Cupcakes

CUPCAKES

Los cupcakes son los postres de moda desde hace ya mucho tiempo,

las primeras opciones para las meriendas, los ms buscados en una

fiesta y por qu no?, tambin buenas herramientas para el

emprendimiento, es por eso que conformamos ste listado con las

ms sabrosas recetas de cupcakes, donde el sabor y la variedad no se

harn esperar.

Cupcake Mojito Para la base:

120 ml. de buttermilk (ya saben que si no se tiene se pone unas gotitas de vinagre a la leche normal y dejar

reposar unos minutos)

50 gr. de hojas de menta

210 gr. de harina normal

1 cucharilla y media de polvo Royal

una pizca de sal

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

190 gr. de azcar

2 huevos a temperatura ambiente

el zumo y la ralladura de 2 limones

30 ml. de ron blanco

1 cucharilla de extracto de vainilla

Almbar:

30 ml de ron blanco

2 hojas de menta

Frosting:

300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

500 gr de azcar glass

25 ml de zumo de lima

30 ml de ron blanco

Cupcake Mojito PREPARACIN: - Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. - En un ollita colocamos la buttermilk con las hojas de menta, calentaremos hasta que hierva, retirar rpidamente y dejar reposar con la tapa durante 15-20 min. - Despus, colar la buttermilk, aplastando las hojas de menta. - Pondremos nuestros moldes de papel sobre nuestra bandeja de hornear para cupcakes y reservaremos. - Para la base, combinaremos la mantequilla y el azcar con nuestra batidora a media velocidad hasta que la mezcla blanquee. - En otro envase, mezclaremos la harina, el polvo de hornear y la sal. - Ahora aadiremos los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla, esperando a que se integre uno hasta poder poner el otro. Aadiremos el extracto de vainilla, el zumo y la ralladura de limn. - Mezclaremos bien, parecer que la mezcla se ha cortado pero no se preocupe. - Aadiremos ahora la harina, y mezclaremos a velocidad baja slo hasta que todo est incorporado, o podemos finalizar utilizando una esptula para que la mezcla no baje. - Ahora repartiremos en nuestros moldes y hornearemos durante unos 20-25 minuto. - Mientras los cupcakes se hornean, haremos nuestro almbar (aunque no es un almbar ya que no lleva azcar ). Calentaremos el ron y la menta, cuando veamos que hierva lo retiramos inmediatamente. Sacamos y dejamos reposar con la tapa puesta. - Sacaremos los cupcakes del horno, dejaremos enfriar cinco minutos y baaremos con nuestro almbbar. Dejaremos enfriar completamente. - Para el frosting, batiremos a velocidad alta la mantequilla durante cinco minutos. - Reduciremos la velocidad y aadiremos gradualmente el azcar glass, cuando hayamos aadido todo el azcar batiremos medio minuto ms. Aadiremos el zumo de lima y el ron, batiremos hasta que quede una mezcla bien cremosa y esponjosa. Si ves que no queda lo suficientemente firme, aade ms azcar glass - Por ltimo, con la ayuda de una manga pastelera, le pondremos el frosting y decoraremos con un medio gajo de limn y unas hojas de menta Rinde para 12 a 15 cupcakes

Cupcakes de Nutella con Buttercream de Nutella

Ingredientes para los Cupcakes:

2 huevos

1 yogurt natural

2 vasos de azcar (misma medida del vaso de yogurt)

2 y 1/2 vasos de harina de trigo (misma medida del vaso de yogurt)

1/2 vaso de aceite de girasol (misma medida del vaso de yogurt)

1 cda de polvo de hornear

1 cucharadita de aroma de vainilla

2 cucharadas de cacao en polvo

Ingredientes para el Buttercream de Nutella:

150 gr de mantequilla

3 cucharadas de Nutella

200 gr de azcar| Preparacin: Primero, precalentamos el horno a 180C y comenzamos batiendo en un recipiente los huevos y mezclndole el yogurt, el azca, el aceite y el aroma de vainilla. Tamizamos la harina, con el cacao y la levadura y vamos aadiendo a la mezcla anterior, hasta que todo est bien mezclado. Rellenamos las cpsulas de papel que habremos colocado en un molde para hornear cupcakes hasta 2/3 de su capacidad. Introducimos los cupcakes y horneamos durante 20 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo. Buttercream de Nutella. Colocamos en un recipiente la mantequilla y batimos hasta blanquear, luego agregamos poco a poco el azcar y por ltimo la Nutella. Para adornar necesitamos una manga pastelera a continuacin decorar los cupcakes a gusto.

Cupcakes con sabor a Donas Ingredientes para los Cupcakes:

1 3/4 tazas de harina de todo uso

1 1/2 cdita. de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/3 taza de aceite vegetal o canola

3/4 taza de azcar blanca

1 huevo

3/4 taza de leche

Ingredientes para la Cubierta de azcar

de taza de azcar blanca

cdita de canela en polvo

taza de mantequilla Preparacin: - Combine los ingredientes secos. - Mezcle todos los ingredientes lquidos en un envase por separado. - Aada los ingredientes lquidos a los secos y combine todo bien, no

sobre batir demasiado. - Por cucharadas poner dentro del molde de cupcakes. - Hornear a 350 grados F por 20 a 25 minutos. - Luego que los cupcakes estn listos se hace la cubierta de azcar CUBIERTA DE AZCAR: Mientras que los cupcakes estn aun calientes, derretir la mantequilla e ir mojndolos por encima con una brocha y espolvorear la azcar con canela.

Cupcakes de Pia Colada Ingredientes

Para los Cupcakes

1 mezcla de torta instantnea de vainilla

3 huevos

1 taza pia triturada

taza leche de coco

taza ron dorado

1 taza coco rallado

1 cdita. ralladura de limn (opcional)

Coco rallado para decorar

Para la cubierta:

230 g de mantequilla blanda

100 ml de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

500 g de azcar impalpable

100 g de coco rallado para espolvorear

Cupcakes de Pia Colada

Preparacin: Calienta el horno a 180C Coloca capacillos en moldecitos de cupcakes. En la batidora elctrica mezcla todos los ingredientes hasta unir. Verter la mezcla en los moldecitos y decora con coco rallado. Hornea por 15 a 18 minutos o hasta pasar la prueba del palillo. Para hacer la Cubierta: Con una batidora elctrica, batir la mantequilla, la leche, la vainilla y 1/2 de la azcar en polvo a velocidad media durante 3 a 5 minutos. Poco a poco agregue el azcar restante, siguir batiendo durante 2 minutos, luego aadir el coco. Decorar los cupcakes cuando estn completamente fros.

Cupcakes Integrales

Ingredientes

200 Gramos de harina integral de trigo

250 Gramos de azcar morena

4 Huevos

de taza de aceite de oliva

1 cda. de polvo de hornear

Ralladura de 1 limn (opcional, le dan mejor sabor)

Preparacin: -Batimos los huevos con el azcar hasta conseguir una textura cremosa. - Aadimos el aceite y mezclamos bien. - Incorporamos la harina con el polvo de hornear y mezclamos. - Llenamos los moldes un poco mas de la mitad y metemos al horno a 200C unos 25 minutos.

Cupcakes de Chocolate Light

Ingredientes

1/2 taza de cacao en polvo

1/2 taza de agua caliente

1 1/2 taza de harina de trigo cernida

1 taza de splenda

1/2 cdta de polvo de hornear

1/4 cdta de sal

3/4 taza de mantequilla

2 huevos grandes ligeramente batidos

1/4 taza de leche lquida

1 cdta de esencia de vainilla Preparacin: Precalentar el horno a 180C Combinar el cacao y el agua caliente batiendo hasta que estn bien incorporado, reservar. Combine el resto de los secos (splenda, harina, polvo de hornear, sal) en otro envase, a esta combinacin agregar la mantequilla y cortarla en la harina formando grumitos con un tenedor o un utensilio de pastelera, dividir en 3 partes. En otro envase combinar todos los ingredientes hmedos y mezcla con una parte de los ingredientes secos e ir batiendo hasta que se valla incorporando todo a velocidad baja. Batir solo hasta integrar, tratando de no sobrebatir la mezcla. Repartir la mezcla en los capacillos para cupcakes. Hornear por 22 mins o hasta que pasen la prueba del palillo. Rinde aproximadamente para 18 cupcakes.

Cupcakes Helado Ingredientes

Para los cupcakes:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azcar

4 huevos

1 cdita. de polvo de hornear

1 pizca de sal

250 g de harina leudante

12 conos de helado con base

Para la cobertura:

500 ml de nata para montar

250 g de chocolate

100 g de azcar glass

Cupcakes Helado Preparacin: - Precalentar el horno a 180 C - Colocar 12 conos sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado. Podemos abrirle crculos a un molde desechable de aluminio y de esta forma no se nos voltearn en el horno. - Batimos en un envase amplio la mantequilla y el azcar, hasta integrar bien. Aadimos los huevos de uno en uno mientras que seguimos mezclando, no aadimos el siguiente hasta que el anterior no est bien integrado. - Cuando est todo integrado, agregamos la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclamos bien. Repartimos la mezcla entre los conos (si lo hacemos con una manga pastelera ser ms cmodo), y horneamos unos 20. Los conos deben quedar rellenos en sus 3/4 partes antes de hornearlos. - Sacamos los cupcakes helado del horno, y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Pueden conservarse de un da para otro en un recipiente hermtico. - Para preparar la cobertura, hervimos la nata y el azcar. Cuando hierva, retiramos del fuego, y agregamos el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos, y removemos hasta que est completamente fundido. Dejamos la crema en la nevera hasta el da siguiente, guardada en un recipiente hermtico. Al da siguiente, con un batidor de varillas elctrico, montamos la crema de chocolate a velocidad mxima. La ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada, y con movimientos circulares la distribuimos sobre los conos de helado rellenos de bizcocho. Finalizamos decorando los cupcakes helado con unos confites, y conservamos en el frigorfico hasta que vayamos a consumir NOTA: Los conos no se quemarn en el horno: se tuestan ligeramente y quedan ms crujientes.

Cupcakes de Ponche y Nutella

Ingredientes

Para el almbar:

50 ml de agua

50 g de azcar

30 ml de Ponche Crema

Para rellenar:

Nutella

Merengue suizo

4 claras de huevo

220g de azcar blanco

350g de mantequilla

Nutella al gusto

Ingredientes

Para el bizcocho:

100 ml de aceite

200 g de azcar blanco

3 huevos

200 g de harina

1 y cdita de polvo de hornear

120 ml de leche

1 cda de vainilla

Cupcakes de Ponche y Nutella

Preparacin: Precalentamos el horno a 180 C. Tamizamos la harina con el polvo de hornear en un envase y reservamos. Batimos el aceite con el azcar y los huevos, hasta tener una mezcla homognea. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea. Repartimos en los moldes para cupcakes, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Mientras se hornean los cupcakes preparamos el almbar: llevamos al fuego el agua con el azcar y, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y aadimos el ponche crema. Calentamos las claras con el azcar al bao mara sin dejar de remover, hasta que la mezcla alcance 50-55 C (es cuan do el azcar esta totalmente disuelto). Montamos a punto de nieve con una batidora. Cuando est a temperatura ambiente, aadimos la mantequilla poco a poco (que ha de estar bien pomada). Batimos hasta tener una mezcla sedosa y homognea. Aadimos nutella al gusto Almibaramos los cupcakes tras pincharlos repetidamente con un palillo. Luego los rellenamos con nutella. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera.

Cupcakes de Limn y Cava Ingredientes

Para el bizcocho:

100ml de aceite suave

200 g de azcar blanco

3 huevos

150 g de harina leudante

50g de maicena

1 y cucharadita de polvo de hornear

120 ml de leche

La ralladura de un limn

Para el almbar:

100 g de azcar blanco

100 ml de agua

30 ml de licor de Cava

Para el merengue suizo:

220 g de azcar blanco

4 claras de huevo

Cupcakes de Limn y Cava Preparacin: - Precalentamos el horno a 180C. - Tamizamos los polvos en un envase y reservamos. - Batimos el aceite con el azcar hasta que se integren. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Incorporamos la ralladura de limn. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. - Almbar en una olla, calentando el azcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el licor de Cava. Dejamos enfriar los cupcakes, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almbar. Esperamos hasta que se enfren por completo. - Merengue, calentamos las claras con el azcar al bao mara, removiendo, hasta que el azcar se haya disuelto por completo. Pasamos las claras al envase de la batidora y batimos a velocidad media-alta hasta tener un merengue brillante y sedoso (est casi a temperatura ambiente). - Decoramos usando una boquilla redonda y unas perlitas comestibles.

Cupcakes de Arequipe Ingredientes

45ml de aceite suave

95g de azcar blanco

1 huevo grande

90g de harina

1 mini cdita de polvo de hornear

45ml de leche

Arequipe para rellenar

120g de mantequilla pomada

120g de azcar glac

Arequipe al gusto

Cupcakes de Arequipe Preparacin: - Precalentamos el horno a 180C. - En un envase batimos bien el aceite con el azcar y el huevo. Cuando est integrado incorporamos la harina, tamizada con el polvo de hornear. Finalmente aadimos la leche y mezclamos hasta tener una mezcla homognea. - Llenamos los capacillos y horneamos unos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar. - Una vez fros, hacemos un agujero en el centro del cupcake y rellenamos con el arequipe. - Para preparar la crema batimos la mantequilla con el azcar durante 5 minutos o hasta que la mezcla se aclare y est esponjosa. Aadimos arequipe al gusto (3 - 4 cucharadas). Batimos de nuevo hasta que la mezcla sea homognea. - Decorar nuestros 6 cupcakes.

Cupcakes Colibr Ingredientes

150g de harina leudante

1y cditas de Polvo de hornear

1 cdita de canela en polvo

1/4 cdita de sal

80ml de aceite

1 cucharadita de vainilla

150g de azcar

1 huevo L (o 70ml de pur de manzana)

1 banana grande, machacada

150g de pia en almbar, escurrida

40g de nueces, peladas y picadas

30g de coco rallado

12 capacillos

Ingredientes

PARA LA CREMA

125g de mantequilla a temperatura ambiente

300g de azcar glass

125g de queso tipo Philadelphia, fro

Cupcakes Colibr Preparacin: - Precalentamos el horno a 180C. - Tamizamos harina, canela, polvo de hornear y sal. Reservamos. - Batimos el aceite con el azcar y la vainilla hasta que se integren. Incorporamos el huevo (o el pur de manzana). - En otro envase, mezclamos la banana, el coco, la pia y las nueces. Incorporamos esta mezcla a la anterior. - Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos muy muy bien. Preparamos los moldes para cupcakes y orneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para la Crema: - Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azcar glass a mxima velocidad durante mnimo 5 minutos. Cuando la mezcla se aclare, incorporamos el queso tipo Philadelphia y batimos otros 2 o 3 minutos ms hasta que la mezcla sea homognea y esponjosa. - En caso de querer hacer la crema vegana, seguimos la misma receta usando mantequilla de soya y queso de untar de soya - Decoramos nuestros exquisitos cupcakes a gusto.

Cupcakes Red Velvet Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

150 g de harina

150 g de azcar

60 g de mantequilla

1 huevo

1 cucharada rasa de cacao en polvo sin azcar

1/2 cucharadita de colorante rojo (en pasta o gel)

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco

120 g de buttermilk (leche agria)

PARA EL FROSTING

125 g de queso de untar, tipo Philadelphia.

300 g de azcar glas tamizado

50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

Cupcakes Red Velvet Preparacin: Precalentamos el horno a 170. Preparamos la bandeja para cupcakes con sus moldes de papel. Tamizamos la harina con el cacao y reservamos. El buttermilk puede ser difcil de encontrar, as que si no lo encontramos podemos hacerlo aadiendo una cucharada de limn o de vinagre blanco a la leche y dejarlo reposar 5-10 minutos. Batimos la mantequilla con el azcar, hasta que tenga una textura cremosa. Aadimos el huevo y la esencia de vainilla sin dejar de batir. Incorporamos la mitad de la harina con el cacao y el buttermilk. Una vez que est bien mezclado, aadimos el resto de la harina. Aadimos el colorante y mezclamos para poder aadir ms en caso necesario. Por ltimo mezclamos el bicarbonato con el vinagre y los aadimos. Mezclamos todo bien y ya lo tenemos listo. Hornear durante 25 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palito sale limpio. Dejar enfriar en el molde 5 minutos y sacarlos para que se terminen de enfriar. Para el frosting batimos la mantequilla con el azcar. Si donde lo hacis no tiene tapa, cubrirlo con un pao para que no se salga el azcar. Cuando est bien mezclado, aadimos el queso hasta que est cremoso. Cuidado de no batir demasiado para que no pierda cuerpo.

Cupcakes de Chocolate Blanco

Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

170 ml de leche

215 gr harina (tamizada)

225 gr azcar (separamos 85 gr)

60 gr de azcar moreno

105 gr de mantequilla

2 huevos

125 gr de chocolate blanco

1 cucharadita de levadura

Una pizca de sal

PARA EL BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO

250 gr de azcar glass (icing sugar)

250 gr de mantequilla

100 gr de chocolate blanco

Cupcakes de Chocolate Blanco

Preparacin: Precalentamos el horno a 160. En una ollita ponemos a calentar el chocolate, leche, azcar moreno y 85 gr de azcar normal. Tenemos que remover continuamente con una esptula hasta que todos los ingredientes estn totalmente disueltos e integrados. Batimos la mantequilla con el resto del azcar hasta que obtengamos una mezcla ms blanca y cremosa. Aadimos los huevos previamente batidos y mezclamos hasta que se incorporen bien. Si no lo hemos hecho antes, tamizamos la harina y le aadimos la levadura y la sal y lo incorporamos a la mezcla de mantequilla y azcar poco a poco a velocidad lenta. Por ltimo incorporamos la mezcla de chocolate derretido con la leche, sin prisa pero sin pausa. Llenamos las cpsulas 2/3 y horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que la superficie se dora. Para asegurarnos que estn hechos, como siempre, pinchamos con un palito y si sale limpio es que est listo. La buttercream podemos hacerla mientras se enfran los cupcakes. Derretimos el chocolate blanco y dejamos templar antes de aadrselo a la buttercream. Batimos la mantequilla con el azcar glas hasta que blanquee y cambie de textura a una mucho ms cremosa. Por ltimo aadimos el chocolate, asegurndonos de que no est caliente, y batimos hasta que se incorpore totalmente.

Cupcakes de Manzana Ingredientes

PARA EL BIZCOCHO

125 G mantequilla

200 G azcar blanco

2 huevos

Esencia de vainilla

300 G harina de trigo

2 manzanas

Jugo de 1 limn

180 ml leche

1 Cucharadita de canela

PARA EL BUTTERCREAM DE VAINILLA

225gr. de mantequilla.

1 o 2 cucharadas de crema de leche

1 cucharada de extracto de vainilla

330-440gr. de azcar glass

Cupcakes de Manzana Preparacin: - Cortar las manzanas en cubos y rociar con el jugo de limn. - Cremar mantequilla y azcar. - Agregar los huecos uno a uno e integrar. - Agregar esencia de vainilla y leche e integrar. - Tamizar la harina con la canela e incorpora a la preparacin anterior intercalando con la manzana. - Rellenar molde y llevar al horno a 180 grados por 30 minutos aprox. Preparacin de la Cubierta: - Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. - Aadir, poco a poco, el azcar glas ( 220 G) y despus el extracto de vainilla y la nata. - Mezclar y aadir el azcar restante. - Aadir ms o menos azcar, dependiendo de la consistencia que se quiera. - Meter en la nevera un poco para que tome un poco ms de consistencia y meter en la manga pastelera.

Cupcakes Cookies and Cream

Ingredientes

6 huevos.

250 gramos de mantequilla.

taza de crema de leche.

80 gramos de chocolate blanco.

250 gramos de azcar.

250 gramos de harina.

Galletas oreo picaditas.

Cubierta:

600 de chocolate blanco.

190 gramos de crema de leche.

Cupcakes Cookies and Cream Preparacin: - Se derrite el chocolate blanco con la crema de leche. - Cremar la mantequilla con el azcar - Agrega la mezcla de chocolate blanco y homogenizar. - Agregan los huevos, luego la harina y por ltimo, las galletas oreo picaditas e integrar bien. - Moldear, llevar al horno a 180 grados por 30 minutos. CUBIERTA - Derretir el chocolate blanco y la crema de leche, mezclar bien y dejar que la mezcla se enfre. - Con esta crema decorar los cup cakes, tambin se pueden utilizar galleticas oreo.

Cupcakes Ctricos Ingredientes

150gr. de mantequilla blanda

300gr. de azcar blanco

Ralladura de 1 limn

4 claras de huevo

300ml. Crema de leche

288gr. Harina

1 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de limn o 1 de zumo de limn

PARA LA CREMA DE LIMON

Ralladura y zumo de 4 limones

100gr. de mantequilla blanda

200gr. de azcar glass

4 huevos

Cupcakes Ctricos Preparacin: Precalentar el horno a 180C. Mezclar el azcar con la ralladura de limn. En un bol, mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar. Batir la mantequilla sola, hasta que est cremosa. Aadir el azcar y la ralladura del limn y batir, durante unos 4-5 minutos, hasta que la mantequilla est blanca y cremosa. Mientras se bate la mantequilla, montar un poco las claras hasta que estn espumosas. Aadir la crema de leche y mezclar. Reservar. Una vez est lista la crema de mantequilla y azcar, incorporar el aroma de limn o el zumo. Batir y aadir 1/3 de la mezcla de harina. Seguir batiendo a baja velocidad y alternar la leche y claras con el resto de harina Finalizar mezclando con la esptula, manualmente. Verter la masa en los moldes para cupcakes y hornear durante unos 20 minutos o hasta que los cupcakes estn dorados y al pinchar el palito salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Cuando los cupcakes se hayan enfriado, hacer un agujero en el centro y vaciar con cuidado. Rellenar con la crema de limn. PARA LA CREMA DE LIMON Lavar y rallar los limones. Hacer el zumo, colar y reservar. Aadir la mantequilla con el azcar integrar bien. Agregar la ralladura del limn, el zumo y los huevos y mezclar hasta unificar bien. Esta mezcla la podemos guardar en frascos esterilizados en la nevera.

Cupcakes Tres Leches y Coco Ingredientes

1/2 taza de mantequilla , ablandada

1 y 1/2 tazas de azcar

4 claras de huevo

1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1 y 1/3 taza de buttermilk

1 lata de leche condensada

2/3 taza de leche evaporada

1/2 taza de leche de coco

1 taza de crema de leche

3 cdas de azucar glass

Coco rallado tostado

Cupcakes Tres Leches y Coco Preparacin: En un envase grande, batir la mantequilla y el azcar hasta que est suave y esponjosa. Aadir las claras de huevo, una a la vez , batiendo bien despus de cada adicin . Agregar la vainilla . Combine la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal; agregar a la mezcla cremosa alternando con buttermilk, batiendo bien despus de cada adicin . Llene los moldes para cupcakes y hornear a 180C durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro , ste salga limpio . Coloque el molde sobre una rejilla de alambre; enfriar durante 10 minutos . Quitar la envoltura de papel a los cupcakes y colocarlos nuevamente en los moldes, haga agujeros en los cupcakes con un palillo. Combine la leche condensada , la leche evaporada y la leche de coco; vierta lentamente sobre los cupcakes, permitiendo la mezcla se absorba en la torta. Cubra y refrigere por 2 horas. En un tazn grande, bata la crema hasta que comience a espesar. Agregar el azcar impalpable; batir hasta que se formen picos suaves. Espolvorear con el coco . Guarde en el refrigerador.

Cupcakes Crme Brule Ingredientes

225 grs. de harina de trigo

1 cucharadita de levadura

de cucharadita de sal

115 grs. de mantequilla

150 grs. de azcar

1 huevo grande

2 claras de huevo

1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla

125 grs. de leche entera

12 capacillos

Para la cobertura

250 grs. de nata montada

165 grs. de leche

100 grs. de azcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia o pasta de vainilla

4 yemas de huevo

35 grs. de maicena

15 grs. de mantequilla

Azcar moreno para quemar

Cupcakes Crme Brule Preparacin: Preparar la bandeja con los capacillos. Precalentar el horno a 175C. En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal, reservar. Con la ayuda de una batidora, batir la mantequilla y el azcar hasta que formar una mezcla plida y esponjosa, aadir el huevo y seguir batiendo. Agregar las claras de huevo y la vainilla, sin dejar de batir, aadir la mitad de la preparacin hecha con la harina y remover hasta formar una mezcla homognea. Agregar la leche y la otra mitad de la harina, seguir batiendo hasta integrar todo muy bien. Dividir la mezcla entre los 12 capacillos llenando cada uno hasta 2/3 de su capacidad total. Llevar al horno durante un tiempo aproximado de 25 minutos, o hasta que al insertar un palito, ste salga limpio. Pasar los cupcakes a una rejilla y dejarlos enfriar completamente.

Cupcakes Crme Brule Preparacin: Para la cobertura En una olla mediana, poner la nata, la leche, 75 grs. del azcar, la sal y la vainilla a fuego medio. Llevar la preparacin a ebullicin y retirar del fuego. En un bol aparte, batir las yemas de huevo y el azcar restante hasta que estn bien unidos, aadir la maicena a la mezcla e integrar todo bien con la batidora hasta que empiece a blanquear se ponga espumoso. Verter lentamente esta preparacin a la anterior hecha con la nata y cocinar a fuego bajo sin dejar de remover constantemente hasta que espese. Dejarla hervir durante 30 segundos cuidando de que no se queme. Pasar de inmediato esta preparacin por un colador de malla fina. Aadir los 15 grs. de mantequilla y mezclar bien. Cubrir con papel transparente presionando directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Dejar enfriar completamente. Una vez transcurrido el tiempo y con los cupcakes y la crema fra, con la ayuda de una manga pastelera de boquilla grande, redonda y lisa, poner la crema sobre los ponquecitos. Espolvorear con azcar moreno de modo que quede bien rebozado y quemar el azcar con un soplete de cocina.

Cupcakes de Caf Ingredientes

150 gr de mantequilla

150 gr de azcar moreno

2 huevos

200 gr harina de trigo

4 cucharadas de crema de leche

2 cucharadas de caf molido

2 cucharaditas de polvo de hornear

PARA EL BUTTERCREAM DE CAF

200 gr de mantequilla

100 gr de azcar glas

100 gr de azcar moreno

2 cucharaditas de caf

Granos de caf para decorar

Cupcakes de Caf Preparacin: Para los cupcakes, mezclar la mantequilla, la crema de leche y el azcar moreno hasta que se integren. Incorporar los huevos y batir hasta que la mezcla sea homognea. En otro recipiente unir la harina, el caf molido y la levadura en polvo. Agregar la preparacin anterior y remover hasta que todo se integre. Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes y hornear a 180: C durante 20 minutos. Retirar y dejar en una rejilla para que enfren. Para hacer el buttercream de caf, calentar una olla y aadir la mantequilla, el azcar glass y el azcar moreno. Remover hasta que se disuelvan y retirar del fuego. Agregar el caf molido, mezclar y dejar reposar hasta que tome consistencia. Untar sobre los cupcakes con una cucharilla o con una manga pastelera. Decorar con unos granos de caf.

Cupcakes Green Velvet Ingredientes

1 tazas de harina

de taza de azcar

cucharadita de bicarbonato de sodio

cucharada de cacao en polvo

cucharadita de sal

1 huevo grande

de taza de aceite

taza de leche

cucharada de jugo de limn

1 cucharada de colorante verde

cucharadita de esencia de vainilla

cucharadita de vinagre blanco

Cupcakes Green Velvet Preparacin: Agregar a la leche el jugo de limn y dejar reposar durante 15 minutos para que la leche luzca como si estuviese cortada. Mezclar la harina, el azcar, bicarbonato de sodio, cacao en polvo y la sal. Aparte, combinar el aceite, los huevos la mantequilla, el vinagre, la esencia de vainilla y el colorante verde. Unir las dos mezclas y batir hasta que la preparacin sea homognea. Rellenar los moldes para cupcakes con la mezcla y hornear durante 18 minutos en horno precalentado a 180 C. Dejar enfriar durante cinco minutos y luego pasar a una rejilla para que enfren completamente. Decorar con la cobertura de su preferencia. Tip: una buena opcin para decorar estos cupcakes es el frosting de queso crema.

Cupcakes Blue Velvet Ingredientes

80 ml de aceite de oliva

200 gr de azcar morena

1 huevo

3 cucharadas de chocolate blanco en polvo

Colorante azul de cocina

2 cucharaditas de esencia de vainilla

165 ml de leche

1 cucharadita de jugo de limn

200 gr de harina

cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de vinagre blanco

Leche condensada para rellenar

Para la cobertura

400 gr de azcar glass

165 gr de mantequilla

165 gr de queso crema fro

Cupcakes Blue Velvet Preparacin: Mezclar la leche y el jugo de limn y dejar reposar para que se corte. Mezclar el aceite y el azcar. Una vez se hayan integrado, y sin dejar de batir, aadir el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar en un bol el chocolate blanco en polvo y la harina previamente tamizada. Agregar a la preparacin anterior la mitad de la mezcla de harina, incorporar la leche y luego terminar de aadir la harina, sin dejar de batir. Aparte, mezclar el bicarbonato de sodio con el vinagre y agregarlos a la preparacin cuando comience a burbujear. Una vez se hayan integrado todos los ingredientes, aadir el colorante azul y remover hasta obtener un color uniforme. Repartir la mezcla en los capacillos o en el molde de cupcakes y hornear a 170: C durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Luego, descorazonar los cupcakes y rellenarlos con la leche condensada. Para preparar la cobertura, tamizar el azcar glas y batirlo con la mantequilla hasta que se integre. Agregar dos o tres cucharadas de leche si la tarea se complica. Una vez este cremosa la mezcla, incorporar el queso crema y batir hasta que la preparacin sea homognea. Colocar la mezcla en una manga pastelera y decorar con ella los cupcakes.

Cupcakes de Caramelo Ingredientes

de taza de azcar ms de taza, cantidades separadas

taza de agua

170 gr. de harina todo uso

cucharadita de polvo para hornear

de cucharadita de sal

taza de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de nueces picadas y tostadas

FROSTING BUTTERSCOTCH

de taza de mantequilla sin sal

taza de azcar morena

taza de crema de leche

1 taza de azcar glass

cucharadita de esencia de vainilla

Cupcakes de Caramelo Preparacin: Precalentar el horno a 180C. Poner a hervir el agua. Aparte, calentar el de taza de azcar en una olla hasta que se derrita. Una vez ocurra esto, agregar el agua hirviendo y remover, a fuego medio, hasta que el caramelo est completamente disuelto. Verter el caramelo en una taza. Aadir otro de agua en la olla donde se cocin el caramelo y procurar que ste se desprenda completamente de las paredes y del fondo de la olla. Verter este sobrante de caramelo en la taza donde est el resto. Se debe obtener aproximadamente media taza. Deje enfriar a temperatura ambiente. Mezclar la harina, la sal y el polvo para hornear. Batir la mantequilla hasta suavizar sin dejar de batir, aadir el azcar restante. Agregar uno por uno los huevos y la esencia de vainilla. Incorporar los ingredientes secos, alternndolos con el caramelo. Batir hasta que la preparacin sea suave y homognea. Colocar 12 capacillos en un molde para cupcakes y repartir la mezcla. Hornear durante 20 minutos aproximadamente o hasta que doren. Retirar del horno y dejar enfriar. Para el frosting, derretir la mantequilla en un sartn y agregar el azcar morena, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Cuando comience a burbujear, batir constantemente por dos minutos ms (reduzca el tiempo si comienza a oler a quemado). Aadir la crema de leche y seguir mezclando por dos minutos ms. Retirar del fuego y colocar en un envase para que enfre, durante cinco minutos, moviendo con frecuencia. Agregar el azcar glas y la esencia de vainilla y mezclar con la paleta de madera hasta unir toda la preparacin. Repatir el frosting sobre cada cupcake y espolvorear bastantes nueces picadas encima.

Cupcakes de Tiramis Ingredientes

130 gr de harina

1 cucharadita de levadura

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente

110 gr de chocolate de cobertura (yo utilic el de Nestl postres)

110 ml de leche

130 gr de azcar

2 huevos

CREMA DE CAF

de litro de crema de leche

5 cucharadas de azcar

5 cucharadas de caf instantneo

FROSTING DE TIRAMIS

170 gr de queso mascarpone

1 clara de huevo

2 yemas de huevo

3 cucharadas de azcar

Cacao en polvo

Cupcakes de Tiramis Preparacin: Para hacer los cupcakes, derretir en una olla el chocolate con la leche y la mitad del azcar. Reservar. Mezclar el resto del azcar con la mantequilla. Aadir los huevos, uno por uno, a medida que se bate. Tamizar la harina con la levadura y luego incorporarlas a la mezcla de mantequilla y azcar. Agregar el chocolate derretido de manera paulatina a la preparacin. Repartir la mezcla en los moldes de cupcakes, llenando hasta la mitad y hornear a 180 C durante 15 o 20 minutos. Estarn listos cuando al pincharlos con un palillo, ste salga limpio. Retirar y dejar enfriar. Para la crema de caf, batir la crema de leche, el azcar y el caf instantneo hasta que espese. Cubrir con papel film y llevar a la nevera hasta que enfre. Luego de esto, pasar a una manga pastelera. Rellenar los cupcakes inyectndoles la crema de caf por la parte inferior del mismo. Para el frosting de tiramis, batir las dos yemas de huevo con el azcar, hasta que tengan una textura espumosa. Incorporar el queso mascarpone y continuar batiendo, hasta que la mezcla sea homognea. Aparte, montar la clara de huevo y luego incorporarla a la preparacin anterior. Llevar el frosting a una manga pastelera y decorar los cupcakes. Espolvorear cacao en polvo encima del frosting, a modo de decoracin, antes de servir.

12 TIPS PARA LOGRAR UNOS CUPCAKES

PERFECTOS

1.- Leer muy bien la receta.

Es importante que leamos la receta antes de hacer nada, antes incluso de comprar los ingredientes, para asegurarnos de que comprendemos bien los pasos y controlamos los momentos de cada una de las cosas. La repostera es como la qumica, como se falle en algn paso, el experimento puede ser fallido.

Tips para lograr unos Cupcakes perfectos:

2.- La temperatura del horno.

No les voy a decir que compren un termmetro de horno, no hace falta comprar ni gastar. Eso s, nos puede pasar que veamos una receta de cupcakes y de repente, no nos funcione de la misma forma. Puede ser que la temperatura de nuestro horno no sea la correcta.

Un consejo que les doy, es que siempre precalienten el horno a full temperatura y luego lo bajes a la temperatura que usaremos. Pero siempre debemos vigilar los tiempos.

3.- Usa los ingredientes a temperatura ambiente.

Si no se te dice lo contrario, porque tengas que derretir la mantequilla o el chocolate, procura tener los ingredientes a temperatura ambiente siempre que puedas. La mantequilla si est demasiado fra se te har unos horribles grumos, o el huevo si est recin sacado de la nevera, le costar ms incorporarse a las mezclas. Incluso la leche, la nata o el buttermilk, siempre, sacarlos antes de preparar los cupcakes.

4.- La masa de cupcakes no debes batirla ms de la cuenta.

Es muy importante, que en el momento que tengas los ingredientes incorporados y mezclados, pares de batir, ya que si sigues, nos quedar un cupcake mucho ms compacto y denso y esa no es la idea, queremos ligereza y suavidad y aire dentro de l. Lo ms importante es que la mantequilla y el azcar se batan muy bien, y conseguir mucho aire cuando los mezclamos. Utiliza velocidades suaves, muy suaves y ninguna brusquedad al batir, es esencial para que el gluten de la harina se accione y la magia cobre vida.

5.- La harina que usamos, siempre la relacionamos con la densidad del bizcocho.

Es un mito que la harina todo uso (sin levadura) no es apta es preferible la leudante, pero si no la disponemos a esta le agregamos polvo de hornear y listo.

Otra de las cosas que debemos hacer es tamizar muy bien la harina, incluso hasta 3 veces, si es posible porque le daremos soltura, y eliminaremos cualquier grumo.

6.- No nos pasemos rellenando los moldes de cupcakes.

Es el tpico error que todos hemos cometido alguna vez: nos pasamos poniendo masa, nos da la sensacin que no nos van a salir bien y metemos la pata por poco o por mucho.

Mi consejo: llenarlos 2/3 y ya est.

Yo uso una taza de medida que dice 1/4 para que sea la porcin exacta y perfecta y as todas te saldrn iguales de tamao y perfectas para decorar.

7.- Hornea las bandejas de una en una.

En mi caso, me caben tres bandejas en cada cmara de mi horno industrial, con lo cual siempre puedo hornear 108 de golpe, pero si tu horno es pequeo y slo cabe una cada vez, haz una cada vez. Es ms importante, si se trata de que tengas prisa, de que te organices el tiempo para tenerlos hechos antes, y no intentar hornear dos bandejas a la vez (arriba y abajo) por ejemplo, ya que no nos quedarn igual de bien, y unas se nos harn antes que otras.

8.- Tiempo de horno.

Una vez que tienes tus cupcakes en el horno, procura no abrirlo hasta que hayan pasado unos 12 minutos ms o menos (si son mini cupcakes la mitad de ese tiempo).

Esta regla tambin se usa para los bizcochos: no debes abrir el horno antes de los primeros 40 minutos. Es en ese tiempo cuando se est haciendo la magia y cuando todo est intentando unirse y crear algo delicioso, as que mejor no molestarlo.

Si lo abres, nos puede pasar que se nos vengan abajo y no queden nada bien, as que un poco de paciencia.

9.- No nos pasemos horneando!

Recuerda que son pequeos y que si nos pasamos de tiempo nos quedarn ms secos.

Puedes hacer el test del palillo de madera para ver si estn hechos: pinchas en el centro y si sale limpio, ya estn.

10.- Reposo.

Djalos reposar 5 minutos en la bandeja, antes de ponerlos en una rejilla enfriadora.

11.- Cubierta.

Si quieres escoger una cobertura piensa en el grado de dulzor, de ternura y la textura del cupcake. Es ms, si es una receta que te ha dado la cobertura, prepara la que se te dice. Piensa que si tienes un pastel muy denso y dulce, tiene que llevar una cobertura ligera y a ser posible, menos dulce y lo mismo al contrario. Hay que crear un exquisito equilibrio entre las dos partes del cupcake si quieremos triunfar realmente.

12.- Decralos a tu gusto.

Hay tantas cosas para decorar, que casi las posibilidades son infinitas. Se original y crea tus propios remates para que tu cupcake sea el mejor que jams haya probado nadie.

A hornear cupcakes!

xito!!!