3.A SAMOŠTÚDIUM 27.4.2020 – 30.4.2020

USP – Mgr. Chudá Sprostredkovanie zamestnania

Uchádzač o zamestnanie je občan, ktorý môže pracovať, chce pracovať a hľadá zamestnanie a je

vedený v evidencii uchádzačov o zamestnanie úradu práce, sociálnych vecí a rodiny.

Sprostredkovanie zamestnania je činnosť zameraná na:

▪ vyhľadávanie pracovného miesta a ponúkanie vhodného zamestnania uchádzačovi o zamestnanie,

záujemcovi o zamestnanie a občanovi na území Slovenskej republiky a v členských štátoch Európskej únie,

▪ vyhľadávanie a ponúkanie vhodných zamestnancov zamestnávateľovi.

Sprostredkovanie zamestnania zabezpečuje:

▪ ústredie,

▪ úrad práce, sociálnych vecí a rodiny

▪ právnická osoba a fyzická osoba, ktoré vykonávajú sprostredkovanie zamestnania za úhradu

Ústredie a úrad vykonávajú sprostredkovanie zamestnania bezplatne.

Úrad na účely sprostredkovania zamestnania:

▪ vedie evidenciu uchádzačov o zamestnanie, evidenciu záujemcov o zamestnanie a evidenciu voľných

pracovných miest,

▪ zabezpečuje informačné a poradenské služby,

▪ zabezpečuje odborné poradenské služby,

▪ poskytuje uchádzačovi o zamestnanie náhradu časti cestovných výdavkov, ktoré súvisia

s absolvovaním vstupného pohovoru alebo výberového konania u zamestnávateľa . Cestovnými výdavkami

sa rozumejú napr.výdavky na dopravu hromadnými dopravnými prostriedkami z miesta trvalého pobytu ,

prípadne prechodného.

TECHNOLÓGIA – čašník, servírka – Ing. Kajanová Upozornenie!!!

Žiaci, učebný odbor čašník, servírka: Doms, Omelková, Pastvová, Perecová, Szaboová, Valachová,

Prevužňák, neodovzdali do stanoveného termínu zadanú úlohu, bez kontaktovania a ospravedlnenia. Opakovane

ich vyzývam na odovzdanie úlohy do 30.04.2020!!! na emailovú adresu ivana.kajanova1@gmail.com. V prípade

neodovzdania úlohy, žiaci nemôžu byť klasifikovaní, nakoľko nesplnili zadané úlohy.

Úloha: Vypracovať tému (každý pracuje samostatne): „Charakterizujte svetovú gastronómiu vo všeobecnosti,

popíšte francúzsku a slovenskú gastronómiu“.

TECHNOLÓGIA – kuchár – Ing. Kajanová Upozornenie!!!

Žiaci, učebný odbor kuchár: Kuchárik, Mokryš, Ondrušek, Tlstý, Valašítnová, neodovzdali do

stanoveného termínu zadanú úlohu, bez kontaktovania a ospravedlnenia. Opakovane ich vyzývam na odovzdanie

úlohy do 30.04.2020!!! na emailovú adresu ivana.kajanova1@gmail.com.

Úloha: Vypracovať tému (každý pracuje samostatne): „Vymenujte druhy stravy a popíšte vegetariánsku

stravu, jej klady a zápory. Vysvetlite čo znamená row food a vysvetlite ako si predstavujete kuchára budúcnosti“.

ANJ – Mgr. Ondrušová Na precvičenie slovnej zásoby: v pracovnom zošite str. 86 – cv. 1a,b, cv. 2 – pomôžte si slovníkom.

Čítanie s porozumením:

Text Disaster! v pracovnom zošite na str. 86 – 87, cv.3 – podľa zadania. Potom prečítať text a urobiť k tomu cv.

4 a 5 podľa zadania.

STO – čašník, servírka - RNDr. Žiarna STOLOVANIE – (téma 16 – 25)

16. CHARAKTERISTIKA VÝČAPNÉHO ZARIADENIA. POPIS PRÁCE VÝČAPNÍKA, PODÁVANIA FĽAŠK.

A ČAPOV. PIVA.

Výčapné zariadenie = zariadenie na čapovanie nápojov.

Má 3 časti:

1) Výčapná pivnica

- pevná podlaha so spádom k odtoku

- zabezpečená stála teplota, dobré vetranie

- používaná len na skladovanie nápojov

2) Vlastné výčapné zariadenie má časti:

- Tlakové zariadenie (na získanie potrebného pretlaku v sudoch, tankoch a v rozvode výčapného zariadenia)

- Narážacie zariadenie ( na narážanie sudov);

- Sústava nápojových rúrok

- Chladiaca sústava

3) Výčap = miestnosť na podávanie čapovaného piva/ nápojov;

= police, vitrínky na ponúkaný tovar

= výčapná stolica = má - kovová doska (z nerezu aj drez s prívodom vody ) s výčap. kohútikmi

Podávanie piva :

✓ pivo čapujeme zo suda alebo nalievame z fľašky

✓ ciachovaný pohár

✓ podávame ho na okrúhlom podnose

✓ ak je na pohári emblém pivovaru, je otočený smerom k hosťovi

✓ v pohári 0,3 (malé) a 0,5 l (veľké)

✓ fľašu piva otvárame pred hosťom - v pohári s objemom 0,2 a 0,3 l

✓ pivo nalievame (do pohára pred hosťom na stole al. na tácke a potom položíme pred hosťa) do 2/3 pohára, pred hosťa pohár

s pivom a fľašu, etiketou smerom k hosťovi

17. CHARAKTERISTIKA KAVIARNE, DRUHY KAVIARNÍ, SPÔSOB OBSLUHY, DRUHY KÁV A PRÍPRAVA

VIEDENSKEJ KÁVY.

Kaviareň

= spoločensko-zábavné zariadenie, ktoré môže plniť aj stravovaciu funkciu

= môže byť samostatným strediskom alebo súčasťou napr. hotela

= slúži na pohodlný pobyt

= ponúkaný sortiment = rôzne druhy kávy; ostatný závisí od dopytu

Zariadenie kaviarne = prispôsobené dlhšiemu pobytu hostí

= menšie nižšie stoly (mat. =sklo, plast, mramor, leštené drevo)

= kreslá, polokreslá

= príručné stoly

= barové pulty

= chladiace vitríny

Druhy kaviarní

1) Denné kaviarne

- Klasická;

- Hotelová so skorou rannou prevádzkou (ponuka R,O,V)

- Espresso = malé kaviarne s obmedz. sortimentom jedál, nápojov

- Libresso = kaviarne s ponukou novín, časopisov

- Tanečná = k. s večernou prevádzkou, živá hudba

- Koncertná = s popolud. živou hudbou na počúvanie

- Kinokaviareň = s premietaním filmov + ponukou jedál, nápojov

- Cukrárne – denné kaviarne = pestrá ponuka múčnikov, dezertov, teplých + stud. nápojov

2) Ostatné kaviarenské strediská

- Kaviarne herne = ponuka hier, malý sortiment nápojov, jedál

- Kasína = nočná prevádzka, široká ponuka nápojov, obmedzená ponuka jedál

- Kluby = pre vymedzenú skupinu ľudí (napr. Manager klub)

Kaviarenský JL, NL = sú menšie (JL, NL) ako reštauračné

Obsluha v kaviarňach

= sa používajú servírovacie stoly a chladiace vitríny (s cukrár. výrobkami)

= nápoje podávať na táckach (primeranej veľkosti) s papierovým obrúskom alebo podložkou

= tácku položiť pred hosťa s celou objednávkou

= ku káve, liehovinám vždy podať aj pohár vody/sódy

= teplé nápoje podávať v predhriatych šálkach/pohároch/kanvičkách

= studené nealko-nápoje – kladieme pred hosťa na stôl v orig. fľašiach a s pohárom;

= fľaškové pivo – otvárame pred hosťom a nalievame do 2/3 pohára

= víno - v pohároch 0,1 l, ciachovaných;

= liehoviny – v pohároch 0.02 – 0,05 l na tácke spolu s pohárom 0,1 l sódy

= podávanie raňajok – do stredu stola dezertný tanier, dezert.nôž + podšálku s káv. lyžičkou; vľavo košík s chlebom/pečivom

(prekryté obrúskom)

Na bufetový stôl pripravíme porciované džemy, med, maslo, chlieb, pečivo, ovocie, musli, ovo-šťavy ...

Do chladiacej vitríny – údeniny, syry, mliečne výrobky (jogurt, kefír...)

Na príručne stoly – inventár ( porcelán, sklo, obrusy, obrúsky, dochucovacie prostriedky

= servírovanie z prestretého podnosu – teplé nápoje v kanvičkách so šálkou na p-stranu; maslo, med, džem do stredu stola

Druhy káv

Viedenská, turecká, švajčiarska, ruská, biela, latte, espresso, arabská, francúzska, írska, ľadová, capuccino

Viedenská káva - treba 600ml tuhej filtrovanej kávy, šľahačku a 1 polievkovú lyžicu kakaa; kávu zdobíme šľahačkou a posypeme

kakaom.

18. DRUHY VINÁRNÍ A ICH POPIS. PODÁVANIE FĽAŠKOVÉHO VÍNA. VYSVETLIŤ VHODNOSŤ VÍN

K RÔZNYM POKRMOM. VYSVETLIŤ SABRAŽ, DEKANTOVANIE.

Vináreň = spoločensko-zábavné zariadenie

Sú vinárne:

a) Denné = jednoduchý drevený nábytok, najčastejšie ponuka sud. vína, miestne špeciality, výčap vína v samostat. miestnosti

a možná ponuka predaja vína cez ulicu a konzum postojačky; najčastejšie od 9:00 do 23:00

b) Nočné = strediská s hudbou, tancom; nábytok prispôsobený dlhšiemu pobytu (čalúnený), tlmené osvetlenie, môže byť aj

barový pult; pri vstupe – biletári – predaj vstupeniek, uvedenie hosťa do šatne, príp. ku stolu;

c) Špeciálne = ponúka sortiment len z urč. vinár. oblasti

d) Viecha = ponúka sudové víno; vínna pivnica –pestovateľ ponúka svoj vlastný sortiment

Podávanie fľaškového vína = má 6 etáp:

✓ Objednávka – zákl. údaje o víne = značka, farba, ročník, oblasť; čašník má mať informácie o ponúkaných vínach, vedieť

odporučiť k urč, pokrmu; víno sa prináša na tácke s pohármi, príručníkom, nožíkom, otváračom;

✓ Prezentácia vína

✓ Otvorenie fľaše

✓ Degustácia

✓ Nalievanie vína – v menšej spoločnosti podľa spoločen. pravidiel, pri väčšej spoločnosti od čestného hosťa

✓ Dolievanie vína – podľa pravidiel alebo priania hosťa – po dopití 1.pohára alebo tým hosťom, kt. majú v pohári menej ako ½

obsahu

= ak hosť dá ruku na pohár, nedolievame

Vhodnosť vín:

Biele vína

= ľahké, chuťovo jemné, a preto podávané len k jedlám im podobným - pokrmy z rýb, hydiny, bieleho mäsa a šunky (napr.

koreninový tramín sa dobre hodí ku koreninovým jedlám).

Ružové vína (roso)

= univerzálne, pri správnom vychladení použiteľné ku všetkým druhom mäsa, ku každému jedlu.

Červené vína

= prevažne suché, rozmanitá chuť, aróma, teda aj použitie k pokrmom

Dekantovanie sa robí – na oddelenie usadeniny, vínneho kameňa, prevzdušnenie vína

- pri archívnych červených vínach (oddelenie depotu)

- pri bielych vínach (odstránenie vínneho kameňa)

Sabrage

= otváranie fliaš šampanského šabľou pri slávnostných príležitostiach (useknutie konca hrdla fľaše)

= robí somelier

= dôležitý je správny nástroj a technika seknutia a teplota sektu

= v súčasnosti na sekanie používané – rôzne typy sekier, šablí, mečov, nožov

19. VYSVETLIŤ ČO JE BANKET, LIBRETO, PRÍPRAVA PRACOVISKA NA BANKET A SPÔSOBY OBSLUHY.

Druhy hostín

hostina = slávnostné stolovanie;

= od bežného stolovania sa líšia širokým sortimentom ponúkaných jedál, nápojov a kvalitou obsluhy

= za účelom stretnutia väčšieho počtu ľudí pri príležitosti ako:

- štátne politické návštevy, život. jubileum, rodin. stretnutia (krst, svadba, kar), firemné podujatia, kongresy,

Banket

= popoludní alebo večer

= písomná objednávka banketu má – dátum, čas konania, účel pohostenia, počet hostí, finančný limit na osobu/ celkom, údaje

o objednávateľovi (bankové spojenie, podpis, pečiatka)

= pokrmy z kuchyne expedované na spoločných misách, prekladajú sa na pripravené predhriate taniere

= obsluhujúci personál má spoločné nástupy, odchody, riadi ich vedúci banketu;

= hostia sedia podľa zasadacieho poriadku; počas banketu nie je možné vstať od stola

= na začiatku + počas trvania slávnostné prípitky

= aperitív sa realizuje v inej miestnosti , potom idú hostia k prestretým stolom;

= odchod do sály ku stolom na výzvu – až nakoniec vchádza hostiteľ s hlavným hosťom

= po ukončení vítania, ide hostiteľ s hl. hosťom sadnúť si na svoje miesta, potom si sadajú ostatní

Libreto

= podrobný popis prípravy, realizácie a vyhodnotenia slávnostného stolovania

= každá jeho časť sa píše osobitne, detailne; za jeho vypracovanie zodpovedá prevádzkar al. vedúci strediska

= obsahuje:

- písomná objednávka podujatia a písomné potvrdenie prijatia objednávky

- diplomatický protokol

- zvláštne priania objednávateľa (o výzdobe, hudbe, doprave...)

- stravovanie doprovodu (šoféri, kameramani...)

- plán miestností, v kt. sa uskutoční

- zasadací poriadok + zoznam hostí

- menu, plán servírovania jednotl. chodov

- spôsob obsluhy

- zoznam obsluhujúcich + ich náplň práce

- zoznam inventára

- potvrdenie o zdravotnej nezávadnosti potravín

- správa o priebehu podujatia

Prípravné práce na banket – robia sa 3-4 hod. pred začiatkom banketu, v závislosti od počtu hostí

Príprava hlavnej miestnosti banketu

- kontrola čistoty priestorov, inventáru; zostavenie tabule; uloženie stoličiek ; prestretie obrusov, príprava a uloženie inventáru;

založenie menoviek, menu lístkov, dochucovadiel; umiestnenie kvetinovej výzdoby; príprava ďalšej miestnosti na podávanie

aperitívov, digestívov, kávy;

konečná kontrola – priestorov, výzdoby, tabule, príručných stolov

Spôsoby obsluhy

• podáva sa jednotné menu

• používa sa pri počte osôb nad 12 osôb

• pokrmy sa expedujú na spoločných misách ( mäso na oválnych, prílohy na okrúhlych )

• max. počet porcií na1 mise je 30

• šťavy alebo omáčky sa podávajú v omáčnikoch

• pokrmy sa podávajú tzv. pásovým spôsobom

• ponúka a prekladá sa zľava na vopred položené taniere

• na čele obsluhy je vedúci banketu

• spoločné nástupy, príchody a odchody sú na pokyn vedúceho banketu

• obsluha je oblečená v čierno bielej farbe

20. VYSVETLIŤ ČO JE RAUT, RECEPCIA, PRÍPRAVA PRACOVISKA NA RAUT A SPÔSOBY OBSLUHY.

= obe vhodné na kratšie spoločenské stretnutia

Raut = voľnejšia forma pohostenia, kde hostia sa obsluhujú sami z pripravených ponukových stolov, personál iba pomáha pri

prekladaní náročnejších pokrmov z mís na tanier

= organizovaný v ktorúkoľvek hodinu

= hostí víta hostiteľ +pri odchode sa aj rozlúči

= začína slávnostným prípitkom

= rozlúčenie bez oficiálneho ukončenia

= počet miest na sedenie nezodpovedá počtu hostí

= zoznam hostí nevyhnutný

= sortiment jedál, nápojov prispôsobený forme konzumácie postojačky (bez krájania príborom); nie je jednotné menu

= prevaha pokrmov studenej kuchyne, teplá kuchyňa – ako doplnok (priamo z podnosu – ragu, toasty, párky...)

= nápoje –aperitív, pivo, víno, liehoviny ,káva, nealko, možné aj miešané nápoje

= ponuka dezertov, kávy, digestívu

= jedlá, nápoje = na ponukových stoloch;

= raut sa líši od recepcie len tým, že je obohatený o zábavný program

Druhy rautu:

a) klasický

b) obchodný

c) reklamný

Prípravné práce pri raute

- kontrola miestnosti

- príprava inventára, príprava ponukových + pomocných stolov a miest na sedenie

- konečná kontrola všetkých priestorov

- uloženie pokrmov na ponukové stoly

- osobná príprava

Studený bufetový stôl

= má dominantné postavenie, napr. v strede miestnosti, po jeho okrajoch – príbory, obrúsky, pečivo v košíkoch

= v strede hlavnú slávnost. studená misa; predjedlo, šaláty; syry, múčniky, krémy sa kladú ako posledné a dokladajú v priebehu;

zmrzlina a zmrzlinové výrobky ponúkať tesne pred konzumáciou priamo z podnosu

Teplý stôl

= umiestnený po obvode miestnosti alebo v rohu

= na ňom – ohrievače, termo nádoby, flambovacie vozíky, panvice, naberačky, prekladacie + tranšírovacie príbory, dezert. taniere,

príbory, dochucovadlá

Nápojový stôl

= podobné umiestnenie ako teplý stôl

= poháre uložené v určitých obrazcoch

= môže obsahovať inventár na miešané nápoje

= sortiment sa ukladá v celom objednanom množstve

Odkladacie stoly – menší rozmer

Obsluha pri raute

= čašníci rozdelení do 3 skupín

1. skupina pri ponukových stoloch

2. skupina podáva nápoje,

3. Skupina odnáša použitý inventár

21. ČO JE GARDEN PARTY, RIVER PARTY, PIKNIK, ČAŠA VÍNA, ČAJ O PIATEJ.

1) Garden party

= záhradná slávnosť organizovaná v súkromí, má priateľský charakter

= koná sa v prírode/záhrade, altánku, na terase, v átriu;

= najčastejšie začína po 17 hod. - až po 20 hod.

= každý miesto na sedenie, obsluhuje sa sám

= oblečenie menej formálne, muži sako, nohavice, košeľa bez kravaty, ženy kostým/ letné šaty,

= občerstvenie (ako v raute) – ponukové stoly

= sortiment jedál - ponuka studenej a teplej kuchyne podobne ako pri raute, špeciality na ražni, rošte, v alobale + pečenie celých

kusov mäsa – jahňa, mladé prasa

= súčasťou aj program – spoločenské hry/športové súťaže, hudba a tanec

2) River party

= stretnutie určitej skupiny ľudí na lodi (výlet na lodi)

= doplnkom = živá hudba, tanec, večer farebné osvetlenie

= gastronomická časť menej významná (viac atmosféra stretnutia)

= pohostenie vo vinárskom alebo barovom štýle

3) Čaj o piatej

= v minulosti popoludní pre mládež

= hlavný program – hudba, tanec

= podávané malé občerstvenie z podnosov alebo na ponukových stoloch

= výrobky studenej kuchyne, studené a teplé nealkoholické nápoje, dezerty a ovocie.

4) Čaša vína

= krátkodobá spoločenská akcia v rámci väčšieho spoločen. podujatia v priľahlých priestoroch

= trvá max 30 min

= najčastejšie okolo 12.00 hod

= ako doplnkové občerstvenie

= podávané predovšetkým víno + 1 - 2 druhy nealkoholických nápojov, káva, prípadne chuťovky

= obsluha z podnosov/na studenom ponukovom stole

= konzumuje sa postojačky

5) Piknik

= výlet do prírody

= treba:

- určiť miesto + dobu trvania akcie

- má časť – gastronomickú; spoločenskú; športovú

- presný sortiment podávaných pokrmov a nápojov, ich servírovanie a skladovanie

- zabezpečenie stolov, stoličiek, chladenia nápojov, 1-razového inventára, odpad. košov

- určenie osoby zodpovednej za vykonanie prác

= jedlá sa môžu podávať 2 spôsobmi:

a) hostia si sami prinesú pripravené jedlá v košíkoch a hostiteľ zabezpečí len nápoje, inventár a zariadenie.

b) všetko zabezpečí hostiteľ - objednané pokrmy, nápoje, dopraví na miesto konania, všetko pred príchodom hostí

22. CHARAKTERISTIKA UBYTOVACÍCH ZARIADENÍ (UZ)– HOTEL, PENZIÓN, MOTEL, BOTEL, KEMPING,

CHATOVÁ OBLASŤ, UBYT. V SÚKROMÍ. ROZDELENIE POSKYTOVANÝCH SLUŽIEB V HOTELOCH.

POPIS ROOMSERVISU.

UZ = každé zariadenie, poskytujúce ubytovacie, prípadne aj iné služby.

Kategórie UZ:

1) Hotel = UZ poskytujúce verejnosti prechodné ubytovanie a iné služby za úhradu; má min. 10 izieb

2) Horský hotel = hotel v horskej oblasti, často ťažšie dopravne dostupný

3) Motel = UZ v blízkosti hl. ciest s parkoviskom na prechodný pobyt pre motoristom

4) Botel = UZ na zakotvenej lodi, viac ako 10 kajút

5) Penzión = jednoduché UZ hotelového typu, min.5 izieb, poskytuje aj stravovacie služby

6) Turistická ubytovňa = jednoduché UZ viac lôžok v izbách, hyg. zariadene pre všetkých spoločné na chodbe

7) Chatky = ubytovanie v 2 – 4-lôžkových izbách v ubytovacích objektoch prevádzkovateľa napr. v rámci kempingu)

8) Kemping = umožňuje ubytovanie vo vlastnom UZ (stan, karavan) + v miestnych objektoch (chata, bungalov)

9) Ubytovanie v súkromí = ubytovanie v hosťovských izbách rodin. domov alebo poskytujú celý dom, chatu, chalupu

Časti ubytovacieho zariadenia:

Ubytovacia časť - hotelová hala, izby hostí

Stravovacia časť – zabezpečenie stravy ubytovaných hostí v hotelových odbytových strediskách

Prevádzková časť – prevádzková časť hotela (kuchyňa, sklad, ofiss...)

Služby UZ:

= ponuka služieb závisí od možností, od lokality UZ

= ponúkajú sa individuálne alebo formou balíka služieb

= služby môžu byť

- Platené (fitnes, masáž, wifi, pranie...; ceny sa môžu líšiť – v sezóne a mimosezónne)

- Neplatené (fitnes, bazén, parkovanie, wifi, sat, budenie ...)

= podľa rozsahu sú:

a) Základné – prechodné ubytovanie + osobná hygiena hostí

b) Doplnkové – pomáhajú zvýšiť úroveň UZ (doprava na letisko, športoviská..)

Hotelové služby sa delia:

1) Ubytovacie služby

2) Stravovacie služby

3) Osobné služby = pranie, žehlenie, budenie, mini-bar, klimatizácia, zmenárenské služby, taxi

4) Ostatné služby pre ubytovaných = služby pre voľný čas hostí – sauna, fitnes, bazén, stolný tenis, kurty, minigolf, bicykle;

priestory pre organizovanie seminárov, konferencií; dodatočne platené hosťom

Etážová obsluha (roomservis)

využívaná v hotelových izbách

= znaky roomservisu:

- nutnosť rešpektovať súkromie hostí

- používanie vozíkov, kontajnerov, samostat. výťahu na tieto účely

- požívanie visačiek zavesených na dverách izieb na predbežnú objednávku

- ponuka doplnkového sortimentu pomocou minibarov a v automatoch na poschodí

= pravidlá roomservisu

- do izby vstup po 3.zaklopaní otočený chrbtom

- po vstupe – pozdrav, vypočutie/zápis objednávky; telefonické objednávky zopakujeme nahlas

- spolu s objednávkou predložíme účet, spôsob vyúčtovania určí hotel

- v izbách servírovať čo najkratšie

- odnášanie použ. inventára po dohode s hosťom alebo urobí chyžná

- nutné taktné, diskrétne správanie

= spôsob objednávania na hotelových izbách

– osobne, telefonicky, písomne (visačka na dverách izby; vyplní sa č. izby, dátum a čas raňajok, počet osôb, sortiment, podpis

objedn.)

= technika servírovania

- najvhodnejšie = celá objednávka naraz na prestretom podnose tak, aby 1-2 hostia mohli konzumovať z neho

- pre viac osôb prestrieť stôl

- pri väčšom počte porcií použiť prenosný vozík/prenosné skrine

- na udržanie teploty sa použijú rôzne druhy klošé (kryty), ohrievače, ohrievacie dosky

23. CHARAKTERISTIKA OBSLUHY VO VLAKU, LIETADLE, AUTOBUSE, NA LODI.

Obsluha vo vlaku

= pomocou bufetového a reštauračného vozňa

= reštauračný vozeň

- má výrobnú, odbytovú, skladovaciu časť

- poskytuje kompletné stravovanie;

- = otvorený počas celej cesty

- zariadený ako jedáleň alebo samoobsluha

- stolový + sedací + ostatný inventár zabezpečený proti pohybu vlaku

- personál = vedúci; čašník, kuchár, pomocná sila

= bufetový vozeň

- najčastejšie v strede vlaku

- sortiment – teplé údeniny, studené jedlá, stud. nápoje (fľašk., plechovky, čap. do 1-raz. pohárov), teplé – káva, čaj, grog

- personál = 2 – vedúci + pomocník – zabezpečujú obsluhu vo vozni + ponuku vo vagónoch

= spôsoby obsluhy a predaja v bufet./rešt. vozňoch:

- vedúci rešt. vozňa oznámi termín podávania obedov, večere

- podávané jednotné menu; nápoje podávané formou a la carte

- po ukončení sa vozeň opäť prestrie pre ďalších hostí

- čašník ponúka občerstvenie aj v ostat. vozňoch (mimo reštauračného) v rámci doplnkového predaja (chlebíčky, bagety,

nealko, cukrovinky)

Obsluha v lietadle

= v náplni práce letušiek a stevardov

= rozsah služieb v lietadle závisí od – dĺžky letu;

= všetky pokrmy pripravené mimo lietadla a doň sa dodajú v kontajneri

= používajú sa viacplošinové vozíky

= cestujúci sedia, na konzumáciu môžu použiť sklopnú dosku na operadle predchádzajúceho sedadla

= studené pokrmy – na podnosoch, teplé v miskách ohriate v mikrovlnke na palube

= celé menu sa dá pasažierovi naraz

= hlavné jedlo –na podnose v rôzne veľkých miskách + 1-razový príbor

= nápoje – najmä fľaškové (0,2l); teplé sa robia z instant. výrobkov; alko/nealko-nápoje, káva, čaj

Obsluhy na lodi

= pri celodennej plavbe bežná reštauračná prevádzka

= pri hromadnej preprave osôb k dispozícii najčastejšie len bufet

= menšie lode – malé reštaurácie + bufety

= väčšie lode – niekoľko reštaurácií, kaviarní, zábavných stredísk

= námorné + veľké riečne lode poskytujú služby podobné ako v medzinár. hoteloch

= hlavné jedlá podávané podľa pravidiel skupinového predaja

= každý pasažier má určené svoje miesto

= hosť si môže vybrať z niekoľkých druhov menu – objedná deň vopred

= úhrada individuálna

Obsluha v autobusoch, autokaroch

= diaľkový autobus – obmedzený sortiment občerstvenia

= využívajú sa chladiace/mraziace zariadenia, automaty na nápoje

= možné ponúkať občerst. počas jazdy

= ohriate pokrmy sa podávajú počas státia (parkovisko, odpočívadlo)

= používaný 1-razový inventár

= služby zabezpečuje steward v spolupráci so sprievodcom a šoférom

= sortiment pokrmov, nápojov – jednoduchý;

= vhodné = hygienicky balené porcie potravín

= autokar

= Poskytuje jednoduché občerstvenie v čase prestávky medzi jazdami

= Obsluhu koná šofér alebo sprievodca

= Občerstvenie sa hneď vyúčtuje (ak nie je súčasťou cestovného)

24. CHARAKTERISTIKA BAROV, BAROVÉHO PULTU, PRÍPRAVY PRACOVISKA. JEDLÁ A NÁPOJE

V BAROCH. OBSLUHA V BARE.

Bar

= spoločensko-zábavné zariadenie poskytujúce služby vo večerných + nočných hodinách

= vybavené barovým pultom a niekoľkými samostatnými stolmi

= prestretie nemusí byť

= barman zabezpečuje obsluhu za barovým pultom

= stoly obsluhujú čašníci - rajónový systém obsluhy

= sortiment pokrmov: múčniky, dezerty, chuťovky, syry, cestoviny, ragú, toasty, jedlá na objednávku

= sortiment nápojov: NL – mieša. nápoje, studené/ teplé nealko-nápoje, pivo , víno a liehoviny

= v hoteloch - looby bar, aperitív bar, nočný bar – treba spoločenské oblečenie, v nočnom aj živá hudba

= rozšírené aj snack bary, espressá, pivné bary, denné bary

Barový pult = miesto na prípravu mieš.nápojov + obsluhu zákazníka

= má 3 časti:

1) Barová časť

✓ Podávacia doska – z umývatel. matriálu; z vonk. strany barové stoličky

✓ Pracovná doska (1m)

= na prácu barmana, na uloženie inventáru a niekt.surovín

= nerezová, s prívodom stud./teplej vody

✓ Barové stoličky (voľné/pevné; v.=1m)

✓ Skladovací priestor

2) Barové zápultie

✓ horná – vitríny na barové sklo, na ponúkaný sortiment nápojov a doplnkového tovaru

✓ spodná (skladovacia) - skrinky na nápoje, ostatný tovar a inventár

3) Barové zázemie = kuchyňa, sklad, kancelária, šatne zamestnancov

Príprava pracoviska

✓ Príprava/doplnenie inventára

✓ Príprava konzumnej časti barového pultu – dečky, podložky, steblá, popolníky, NL ...

✓ Príprava prac.časti barového pultu – usporiadanie inventára, tovaru, otvorenie fliaš, vylisovanie ovoc. štiav

✓ Doplnenie tovaru ponúkaného na predaj

✓ Zabezpečiť ľad

✓ Doplnenie sortimentu vo vitrínach

✓ Kontrola funkčnosti všetkých zariadení

✓ Konečná kontrola pripravenosti pracoviska

✓ Osobná úprava barmana

Barový spôsob obsluhy

= obsluha technicky nenáročná.

= hostia sedia alebo na pevných miestach v miestnosti – v boxoch, kreslách, na stoličkách alebo priamo pri barovom pulte

= pri podávaní jedál pri barovom pulte pred hosťom sa prestiera anglické prestieranie a pod nápoje sa kladú podložky

25. CHARAKTERISTIKA MIEŠANÝCH NÁPOJOV, ICH ROZDELENIE, INVENTÁR A SUROVINY NA

PRÍPRAVU, SPÔSOBY MIEŠANIA.

MN

= nápoje vytvorené zmiešaním minimálne 2 rôznych surovín

= osviežujúce, estetické, rozširujú ponuku NL

= pripravuje ich barman – ktorý má:

- teor. vedomosti a prax v príprave

- dodržiava receptúry a pravidlá servírovanie

- stará sa o zásobovanie baru

- vedie evidenciu, robí zúčtovanie, odvádza tržby

Rozdelenie MN:

- krátke nápoje = aperitívové, digestívové

- dlhé nápoje

- nealko nápoje

- teplé nápoje

- podskupiny miešaných nápojov

sos drinks – napravujúce

fancy drinks – fantazijné

Inventár na prípravu MN

a) Pomôcky barmana = šejker, mixér, barové sitko, lopatka, lyžica, kliešte, miešacia lyžica, barman. nôž, drvič ľadu, univerz.

otvárač, odmerky, zátky, pracovná doska, kôš na odpad, plastové podložky

b) Príloha k MN = steblá, špízy, miešadlá, rozetky, odkladacie taniere

c) Ostatný inventár = porcelánový (taniere, šálky, podšálky, misy, misky), sklenený (poháre, džbány, misky),kovový (príbory),

reštauračná bielizeň (obrusy, obrúsky..)

d) Barové sklo = poháre na podávanie MN a iné nápoje

Suroviny

- Ľad, liehoviny, likéry, víno, ovocné a zeleninové šťavy ( vo forme zástreku, dekorácie, ako vložka), sirupy, mlieko, mliečne

výrobky, cukor, vajcia, čerstvé/konzerv. ovocie, zelenina, čokoláda, pochutiny a koreniny

Spôsoby prípravy

1) mix glass

= krátke miešané nápoje, nápoje s ľahšou konzistenciou; aperitívy

= dĺžka miešania – 5-6x premiešať

2) šejker

= dlhé nápoje, nápoje s hustejšou konzistenciou; digestívy

= dĺžka miešania závisí od surovín a zručnosti barmana

3) mixér

= zmrzlinové poháre

= nápoje s ľadovou drťou

4) priamo v pohári = na ľade; dúhové

CER – Ing. Pavlovičová

TÉMA:Orava, Kysuce

Kysuce sú región na severozápade Slovenska, ktorý zahŕňa okresy Čadca a Kysucké Nové Mesto. Územie

susedí na východe s Oravou, na juhu s Horným Považím, na severozápade s Českom a na severovýchode

s Poľskom.Región sa nazýva podľa rieky Kysuca.

Orava (Oravský región cestovného ruchu) je jeden zo slovenských regiónov a regiónov cestovného ruchu.

Územie regiónu Orava je zhruba totožné so slovenskou časťou bývalej Oravskej župy. Regionálnym,

historickým a kultúrnym centrom Oravy je Dolný Kubín.

Strediská CR

ČADCA

• Je administratívne, hospodárske a kultúrne stredisko Kysúc.

• V rokoch 1925-1926 tu učil spisovateľ Peter Jilemnický.

• Barokový kostol svätého Bartolomeja z roku 1734- 1735, neskorobaroková budovy fary.

• Čadca je prímestská rekreačná oblasť s možnosťou lyžovania a ubytovania.

DOLNÝ KUBÍN

• Hospodárske a kultúrne centrum Oravy. Rodisko Janka Matušku - autora Slovenskej hymny, ktorého pripomína

pamätník.

• Je tu bohatá knižnica, ale aj sídlo literárneho múzea P.O.Hviezdoslava, ktorého pripomína pamätník – hrob.

• Tu pôsobila spisovateľka Božena Slančíková –Timrava.

• V Tupej a na Ostrej skale sú archeologické náleziská z obdobia praveku.

KYSUCKÉ NOVÉ MESTO

• Nálezisko - sídlo púchovskej kultúry. Turistické trasy do Javorníkov, Kysuckej vrchoviny- rekreačná oblasť,

Ostré- kúpalisko, lyžiarske vleky.

• Kultúrne pamiatky - neskoro renesančná budova pivovaru, kostol.

• Obec s rozvinutým priemyslom - závod valivých ložísk.

KRÁSNO NAD KYSUCOU

• Obec s rozvinutým drevárskym priemyslom a kameňolomom.

NÁMESTOVO

• Mesto na brehu Oravskej vodnej nádrže.

• Pomník a pamätná tubuľa pripomína pôsobenie básnika P.O.Hviezdoslava, na Slanickom ostrove pomník

A.Bernoláka.

ORAVSKÝ PODZÁMOK

• Obec vznikla okolo Oravského hradu. Pod hradom je popolnicové pohrebisko Lužickej kultúry z mladšej doby

bronzovej.

• Námestie tvoria barokové klasicistické stavby 18. a 19. storočia.

TRSTENÁ

• Je známa hrnčiarskou a keramickou výrobou.

• Pri potoku Jelešňa sú chrénené náleziská rašeliny.

• Rodisko Jazykovedca M. Hattallu, spisovateľa H. Galoviča.

• Na námestí stoja meštiacke barokové domy, rokokový remeselnícky dom.

TURZOVKA

• Lyžiarske stredisko Turzovka - Bukovina.

• Rodisko R. Jašíka- spisovateľa.

• Bola tu konzerváreň, výroba sirupu, tehelňa, pletiarsky závod

TVRDOŠÍN

• Zachovalý drevený kostol, našiel sa tu poklad bronzových predmetov z doby bronzovej.

• Sušiareň zemiakov a mlieka, píla, zámočnícka dielňa, výrobňa masla a syrov.

ZUBEREC - ( okr. Dolný Kubín)

• Ľudová architektúra- zrubové domy so šindľovými strechami, na ktorých je štít s veľkou podlomenicou , ako aj

skupina senníkov.

• Na poľane Brestová Múzeum oravskej dediny.

• V katastri obce rekreačné stredisko ZVEROVKA, možnosť turistiky, lyžovania , ubytovania.

ZÁZRIVÁ - (okr. Dolný Kubín)

• Zachovalá hodnotná ľudová architektúra - trojpriestorové drevenice podmurované kameňom, s hospodárskymi

stavbami pod spoločnou valbovou strechou.

• Najstarší dom z 18. storočia, v osade KOZINSKÁ prístupný pre verejnosť.

OŠČADNICA - (okr. Čadca)

• Obec kopaničiarskeho charakteru v Kysuckých Beskydách.

• Neďaleko vo Veľkej Rači je stredisko zimných športov.

ORAVSKÁ POLHORA

• Obec pod Oravskými Beskydami.

• Zachovaná ľudová architektúra goralského typu – zrubové drevenice zdobené drevorezbou.

• V katastri obce Hviezdoslavova horáreň,

• Ľudová architektúra a folklór sa zachovali vo viacerých obciach Kysúc. Vo Vychylovke, je múzeum Kysuckej

dediny, ktorého súčasťou je aj lesná úvraťová železnica.

NOVÁ BYSTRICA

• Zachovalá ľudová architektúra.

MAKOV

• Ľudová architektúra so zrubovými trojpriestorovými domami.

ÚLOHA

• Vyhľadajte a uveďte vodné plochy v tomto regióne a

• Popíšte artikulárne drevené kostoly v tomto regióne

Uvedené úlohy pošlite na adresu odbornepredmety@centrum.sk

EKN – Ing. Pavlovičová TÉMA: Štýly vedenia

Podľa podielu vedúceho a podriadených na riešení problémov rozlišujeme štýly vedenia:

A. autoritatívny

B. participatívny

C. demokratický

D. liberálny

Autoritatívny štýl vedenia

Je charakteristický tým, že manažér za všetkých okolností trvá na svojich rozhodnutiach a príkazoch. Svoje

názory presadzuje i proti mienke a názorom svojich podriadených. Uznáva iba prísny organizačný postup,

hierarchiu funkcií, postup zhora, podriadenie na základe moci.

Participatívny štýl vedenia

Je založení na aktívnej účasti všetkých pracovníkov na riadení a rozhodovaní. Medzi manažérov

a pracovníkmi prevláda atmosféra vzájomnej dôvery na základe vymedzenej kompetencie. Do rozhodovania

sú zapájaní pracovníci podľa ich odbornosti. Atmosféra podnecuje aktivitu a iniciatívu pracovníkov.

Demokratický štýl vedenia

V tomto prípade sa vedúci pracovník pri rozhodovaní radí s podriadenými, vie vypočuť ich mienku a názory.

Podriadení majú priestor na uplatnenie svojich názorov a iniciatívy. Vedenie je založené na dobrovoľnej

podriadenosti a sebadisciplíne podriadených.

Liberálny štýl vedenia

Je charakteristický „mäkkosťou“ prístupu vedúceho, ktorý má spravidla nízku autoritu, ale určitú prestíž.

Vedúci sa snaží robiť populistickú politiku, vyhýba sa zodpovednosti za uskutočnenia zásahov. Nepopulárne

zásahy, kritiku, sankcie a pod. presúva na iných pracovníkov, často tzv. „neformálnych vedúcich“. Vedúci

pracovník býva spravidla tolerantný k chybám a nedostatkom podriadených.

TÉMA:Osobnosť, profil manažéra

Manažérom sa nikto z nás nerodí, ale skutočnosť, že sa ním stane, dáva možnosť dokázať, či túto pracovnú rolu

zvládne, alebo nie. V súvislosti s vedením ľudí sa manažérom vytýka veľký odstup od spolupracovníkov,

nekritičnosť, príliš autoritatívny prístup, málo informácií, nedostatok spätnej väzby apod. Súvisí to s osobnosťou

riadiaceho pracovníka. Nie vždy môže byť podľa našich predstáv. Je to ovplyvnené jeho psychickými i

fyziologickými predpokladmi, ako aj tým, že každý z nás je iný a neopakovateľný. Pre nás je potrebné, naučiť sa

poznať svojho šéfa, vedieť sa v ňom orientovať, dobre s ním vychádzať, na základe poznania jeho vlastností a

schopností. Jednou z najproblematickejších stránok vedenia ľudí je otázka osobnosti manažéra. Práve manažéri

bývajú najviac kritizovaní zo strany svojich spolupracovníkov.

Otázka poznania osobnosti je veľmi zložitá, pretože človek sa mení pod vplyvom skúseností, prostredia, ľudí s

ktorými pracuje ako j funkcie, ktorú vykonáva. Vyskytujú sa aj výnimky v tom, že niektorí šéfovia nestrácajú

hlavu pod vplyvom funkcie a ostávajú vo svojej podstate rovnakí. Iní práve pridelením vyššej funkcie prejavia

túžbu po moci, vidia ďalšie možnosti osobného postupu.

Úloha.

• Napíšte akými vlastnosťami by mal disponovať manažér

• Uveďte s akými štýlmi vedenia vašich nadriadených ste sa doteraz stretli

Uvedené úlohy pošlite na adresu odbornepredmety@centrum.sk

TSV – Mgr. Gráčik Sledujte „HIIT kardio - Nejlepší spalovačka | 25 minut |“

https://youtu.be/0ZpXwCm4jLk

Odborný výcvik – Bc. Miškolciová

Odborný výcvik – Bc. Michalková Ovocné šaláty

Na prípravu ovocných šalátov sú vhodné takmer všetky druhy čerstvého ovocia, alebo konzervovaného,

niektorých druhov zeleniny.

Zaraďujeme ich do dvoch skupín:

1. Ovocné šaláty viazané so sladkým nálevom

Sladký nálev sa pripravuje z cukrového sirupu, z ovocných štiav, likérov, alebo ovocných destilátov, z rozličných

druhov vín.

2. Ovocné šaláty sú viazané s prísadou smotanovej majonézy

Smotanová majonéza sa pripravuje z majonézy, zo šľahačky, z cukru a citrónovej šťavy.

Ovocné šaláty podávame ako predkrm, samotný pokrm, ako doplnok k jedlám, ako prílohy.

Podávame ich vždy dôkladne vychladené.

Kontrolné otázky: Charakterizuj prípravu ovocných šalátov !

Sorbety, zmrzliny a poháre

Sorbet je mrazený ovocný dezert, ktorý sa vyrába zmiešaním ľadu s cukrom - ak sa používa cukor, treba ho

najskôr krátko povariť s vodou a citrónovou šťavou a vychladiť, alebo medom a rozdrveným ovocím. Môžeme

ho dochucovať vínom, alebo destilátom. Podáva sa v miske, alebo pohári s lyžičkou. Podiel ovocnej zložky musí

obsahovať minimálne 25 %

Zmrzliny podľa použitých základných surovín delíme do troch skupín:

❖ Ovocné zmzliny – pripravujeme z čerstvého, a konzervovaného ovocia, ovocných sirupov, kyseliny

citrónovej.

❖ Mliečne zmzliny – pripravujeme z čerstvého, alebo sušeného mlieka, vaječných žĺtkov, cukru, krémového

prášku.

❖ Smotanové zmrzliny - pripravujeme z čerstvého, alebo sušeného mlieka, šľahačkovej smotany, vaječných

žĺtkov.

Zmrzlinové poháre pripravujeme z rozličných druhov zmrzlín, chuť môžeme zvýrazniť prísadou likéru, ovocnej

šťavy, vína. Ozdobujeme šľahačkou, čokoládou, mandľami, pistáciami, oplátkami, ovocím atď. Podávame

v širokých sklenených pohároch.

Kontrolné otázky: 1.Charakterizuj sorbet

2.Z akých surovín pripravujeme zmrzlinové poháre ?

N o r m o v a c í h á r o k

Názov

výrobku

Číslo normy

Počet porcií

Suroviny Materiál

spolu

Vypracoval : Dátum :

Domáca úloha

1. Vynormuj ovocný sorbet 6 porcií !

2. Vynormuj ľubovoľný zmzlinový pohár 4 porcie !

Použi internet – vlastná kalkulácia.