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3.2.10 西餐宴会服务

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西餐宴会服务技巧 1 、准备工作 2 、餐前鸡尾酒服务 3 、上菜服务 4 、结束收尾工作

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1 、准备工作布置餐厅、摆出台型；摆台；准备工作台

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现场布置（ 1）、墙饰（油画） （ 2）、壁炉（正面）（ 3）、灯光 （ 4）、蜡烛

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餐桌的布置（台型设计）• 教室型• 剧场型• 长方台型• 马蹄型• 口字型• T型• 大型宴会台型

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工作台的设置小型宴会工作台的设置大型宴会工作台的布置

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西餐宴会台型安排• 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体

要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。一般使用方台或长方台，异型餐台由小餐台拼成，常见的有一字型、马蹄形、 V形、 E形、正方形等

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西餐台型设计• 一字形餐台

W-16全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 U形餐台

W-17全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 T形餐台

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西餐餐桌排列的注意事项• 一字形餐桌，一般设在餐厅的中央位置，与餐厅四边的距离大致相等，餐桌的两端留有充分余地，便于服务人员工作。• 宴会采用何种桌形，要根据参加宴会的人数、餐厅的形状以及主办单位的要求决定。

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西餐宴会座次安排• 一种是主人和主宾的席位安排在餐台的横向中间• 另一种坐法是主人和副主人坐在长台纵向的两端

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座次安排

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摆台原则• 餐盘正中位置• 叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，餐具在左上方，饮具在右上• 尊重不同国家的风俗习惯；酒具与餐具的配套

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西餐宴会摆台步骤 铺台布铺台布

摆甜点叉匙摆甜点叉匙摆餐盘摆餐盘 摆刀叉摆刀叉

摆公用物品摆公用物品折餐巾花折餐巾花摆酒具摆酒具摆花瓶摆花瓶 拉餐椅拉餐椅

摆黄油刀摆黄油刀摆面包盘摆面包盘

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2 、餐前鸡尾酒服务

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