Empanada de Hojaldre con AtúnEmpanada de Hojaldre con Atún. ¿Te gustaría preparar una empanada de atún sin tener que complicarte preparando la masa? Pues en ese caso lo mejor es tirar de una par de láminas de  hojaldre refrigeradas y solo te queda preparar un buen sofrito y listo.

Te aseguro que esta empanada queda deliciosa así que anímate y a la cocina

Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.

A continuación te dejo la receta completa dela Empanada de Hojaldre con Atún, con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

Ingredientes para hacer Empanada de Hojaldre con Atún (para 6 u 8 personas):

2 láminas de hojaldre refrigerado 4 latas de atún de 80 gramos (de peso neto)(el peso escurrido es de 56 gramos) 3 cebollas medianas 1 pimiento rojo (de los gordos para asar) 1 pimiento verde italiano (de los alargados para sofrito) 2 tomates grandes maduros 3 dientes de ajo 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (usé pimentón dulce La Chinata

PREMIUM) 1/2 vaso de aceite de oliva (unos 125 ml) Sal

Receta para hacer Empanada de Hojaldre con Atún (para seis u ocho personas):

1. Pica tres cebollas medianas.2. Quita las semillas a un pimiento verde y córtalo en trocitos pequeños. Haz lo

mismo con el pimiento rojo.3. Corta en rodajas finas tres dientes de ajo.4. Pon en una sartén grande medio vaso de aceite de oliva y echa las cebollas, los

pimientos, los ajos y media cucharada pequeña con sal.5. Mientras se pochan las verduras pela un par de tomates, quítales las semillas y

trocéalos finamente.6. Cuando las verduras estén bien pochadas añade 1 cucharada pequeña de pimentón,

remueve bien unos segundos y luego añade el tomate troceado.7. Deja a fuego medio alto durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando y

luego añade 4 latas de atún bien escurrido.8. Remueve bien y prueba de sal y si es necesario añade una poca más.9. Coloca un colador de malla fina sobre un cuenco y vuelca el relleno de la

empanada sobre él.10. Extiende el sofrito sobre una lámina de hojaldre dejando uno o dos centímetros

libres por cada lado.11. Ahora pon otra lámina de hojaldre por encima y cierra bien los bordes apretando

con los dedos.12. Pincela la empanada con el aceite que ha quedado en el bol.13. Haz un corte en el centro de la empanada para abrir una chimenea por la que pueda

salir el aire.14. Mete en el horno caliente a 180 grados y deja durante unos 20 o 30 minutos o

hasta que veas el hojaldre bien dorado.15. Solo nos queda sacar nuestra empanada de atún del horno. Una vez fría podemos

cortarla en trozos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

Como Hacer Mayonesa con Leche y sin HuevoHoy veremos como hacer mayonesa con leche y sin utilizar un solo huevo.

Ya sabéis que el huevo sin cocinar (crudo) tiene sus inconvenientes (ver Salmonella y Huevos) y sobre todo en verano hay que tener mucho cuidado. Así que si te apetece preparar una ensaladilla o unos huevos rellenos ya sabes, anímate con esta mayonesa de leche y a la cocina!!!

Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.

A continuación te dejo la receta completa de la Lactonesa con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

Ingredientes para hacer Lactonesa (unos 350 gramos):

1 vaso de aceite de girasol 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente una pizca de sal unas gotas de limón Opcional: una pizca de colorante (también puedes usar cúrcuma)

Receta para hacer Lactonesa (unos 350 gramos):

1. Pon la leche en el vaso de una batidora de brazo.

2. Inclina un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite se deslice por la pared lateral del vaso (fíjate en el vídeo).

3. Echa una pizca de sal y unas gotas de limón.4. Ahora mete la batidora hasta el fondo y empieza a batir a máxima velocidad sin

despegar la batidora del fondo.5. Deja así durante unos 30 segundos y cuando notes que la mayonesa ha empezado

a emulsionar ve subiendo la batidora muy lentamente.6. Cuando esté prácticamente emulsionada puedes mover de arriba abajo sin

problemas para terminar de montar la mayonesa.7. Y listo, ya tienes tu Lactonesa preparada pero si te gusta que tenga el toque de

color que le daría la yema de huevo puedes usar una pizca de colorante, batir bien y así  conseguirás un bonito color sin utilizar ni un solo huevo

A comer

Como hacer SalmorejoYa hemos visto antes como hacer salmorejo en la otra receta de salmorejo Cordobés que tengo publicada en el blog. Pero no quería dejar de incluir esta receta típica de la gastronomía española en mi canal de YouTube

Te dejo con el vídeo y espero que te animes a preparar este salmorejo en casa. A la cocina!!!

Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizás no puedas ver el vídeo. Si te pasa esto puedes verlo pinchando en este enlace.

A continuación te dejo la receta completa del Salmorejo con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

Ingredientes para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):

500 gramos de tomates maduros 100 gramos de pan medio vaso de aceite de oliva medio diente de ajo media cucharada pequeña con sal Opcional: huevo duro y jamón serrano para acompañar

Receta para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):

1. Para preparar medio litro de salmorejo pon a calentar 2 litros de agua para pelar los tomates y llena también un recipiente con agua y hielo.

2. Coge medio kilo de tomates maduros y con un cuchillo haz una cruz superficial en la base de cada tomate.

3. Cuando el agua esté caliente añade los tomates y déjalos un minuto. Luego pasa los tomates al recipiente con el agua helada y deja que se enfríen durante un par de minutos.

4. Mientras tanto corta 100 gramos de pan en trozos y ponlos en un cuenco grande.5. Después pela los tomates y trocéalos. Echa el tomate troceado sobre el pan y

añade medio vaso de aceite de oliva, media cucharada pequeña de sal y medio diente de ajo.

6. Con una batidora de brazo bate bien hasta que quede una crema muy fina.7. Por último prueba de sal tu salmorejo y listo.8. Si quieres puedes acompañar con huevo duro y jamón serrano. Y para rematar

puedes añadir unas gotitas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como hacer un Guiso de LentejasHoy veremos como hacer un Guiso de Lentejas con Chorizo. Una receta casera muy sencilla y de las de toda la vida.

Así que ya sabes, anímate con este guiso y a la cocina!!

A continuación te dejo la receta completa de este Guiso de Lentejas con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

Ingredientes para hacer un Guiso de Lentejas (para 4 personas):

375 gramos de lentejas 1 pimiento verde 1 cebolla 1 zanahoria 1 patata mediana 1 tomate 2 dientes de ajo 100 gramos de chorizo 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada pequeña de pimentón dulce 1 litro y medio de agua Sal 1 hoja de laurel

Receta para hacer un Guiso de Lentejas (para cuatro personas):

1. Pon en el escurridor las lentejas y enjuágalas bien. Luego échala las lentejas en una olla y añade el agua.

2. Dale un corte en la punta al pimiento y échalo en la olla. Añade también el tomate, la hoja de laurel, 1 cucharada pequeña de sal y la cucharada pequeña de pimentón.

3. Trocea la patata y échala en la olla. Corta la zanahoria a taquitos y añádela a las lentejas. Corta el chorizo en rodajas y échalo en la olla.

4. Mientras se hacen las lentejas preparamos el sofrito. Pica la cebolla y corta los ajos en rodajas.

5. Pon a calentar una sartén con el aceite y añade la cebolla y los ajos. Deja a fuego medio hasta que se pochen y coja algo de color.

6. Pon el sofrito en el vaso de la batidora y añade medio vaso de agua. Bate durante un minuto y luego añade a la olla y mezcla.

7. Cuando las lentejas estén tiernas (unos 45 minutos) retira el pimiento, el tomate y la hoja de laurel.

8. Por último prueba de sal y si hace falta añade una poca más y listo. No te olvides de acompañar con un buen trozo de pan!!!!

A comer:

Lasaña de Carne – Receta paso a pasoReceta de Lasaña de Carne. Hoy veremos como hacer una Lasaña de Carne paso a paso para que no os quede ninguna duda

Utilizaremos la bechamel que vimos en el último vídeo (receta de bechamel) pero si vas mal de tiempo y quieres ahorrarte este paso puedes comprar directamente la bechamel preparada.

Anímate y ya verás que rica queda esta Lasaña casera. A la cocina!!!

A continuación te dejo la receta completa de la Lasaña de Carne con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

Ingredientes para hacer Lasaña de Carne (para 6 personas):

300 ml de bechamel (aquí la receta de la bechamel) 12 láminas de pasta para lasaña 1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera) 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picada 1 lata de 400 gramos de tomate triturado 100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas) 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml) 50 gramos de queso rallado un trozo de mantequilla para untar en la fuente 2 litros de agua

sal pimienta negra molida

Receta para hacer Lasaña de Carne (para seis personas):

1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añade la cebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado añade un chorrito de agua y mezcla bien.

2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne picada. Ahora tenemos que dar golpecitos con el canto de una espumadera para que se separe bien la carne y no te olvides de remover bien para que no se queme la carne que está en el fondo.

3. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate

4. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco más de sal y pimienta.

5. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de agua con 2 cucharadas pequeña de sal.

6. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta que estén en su punto (unos 8 minutos).

7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las láminas de lasaña sobre una servilleta de tela (fíjate en el vídeo).

8. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaña.9. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de carne.10. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por último, tapa la

lasaña con una capa más de pasta y vuelca encima la bechamel.11. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º

Centígrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso.12. Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no quemarnos

y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir .. y listo.

A comer:

Receta para hacer Salsa BechamelHoy te traigo la receta para hacer Salsa Bechamel. Una receta fácil y sin complicaciones pero imprescindible si quieres hacer una lasaña o preparar unos canelones.

Si sigues los pasos de la receta te prometo que te saldrá una bechamel muy rica y sin un solo grumo. Y el próximo día veremos el vídeo de la lasaña paso a paso donde le sacaremos todo el provecho a nuestra bechamel.

A continuación te dejo la receta completa de la Bechamel con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos

Ingredientes para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel, suficiente para una lasaña grande):

500 ml de leche entera 50 gramos de mantequilla 1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos) 1 cucharada pequeña de sal fina 1/3 de una cucharada pequeña de pimienta negra molida 1/3 de una cucharada pequeña nuez moscada

Receta para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel, suficiente para una lasaña grande):

1. Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva y cuando esté caliente aparta del fuego.

2. Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Añade la mantequilla y cuando se derrita añade la harina.

3. Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añade la leche caliente que tenemos reservada.

4. Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.

5. Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya está lista nuestra salsa bechamel (fíjate en el vídeo).

6. Solo nos queda añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejamos un minuto más al fuego y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Menudo de ChocosMenudo de Chocos. Este potajito que traigo hoy es uno de mis favoritos pues tiene todo lo bueno del Menudo y no tiene el que quizás sea el único inconveniente del Menudo, los callos, un ingrediente que no a todo el mundo gusta.

Sin embargo si sustituimos los callos por chocos ya es más difícil que alguien le diga no a este plato ya que los chocos quedan super tiernos y gustan a todo el mundo.

Si pruebas este Menudo de Chocos te aseguro que se va a convertir en uno de tus potajes favoritos y que lo prepararás muchas veces durante el año. Además, tiene la ventaja de que es uno de esos potajes que sientan bien en cualquier época del año, haga frío o calor. De hecho, a mi me encanta prepararlo en verano y acompañarlo de un tinto de verano bien fresquito

No te olvides mucho pan para mojar, aunque no esté en la lista de ingredientes es imprescindible para disfrutar de un buen menudo. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Menudo de Chocos (para 4 personas):

800 gramos  de garbanzos remojados (tendrás que poner en remojo la noche anterior 400 gramos de garbanzos secos).

800 gramos de chocos limpios (también llamado jibia o sepia) 100 gramos de chorizo (en un trozo para picar luego) 1 cebolla grande pelada 1 zanahoria pelada 1 tomate 1 hoja de laurel 2 cucharadas de manteca de cerdo (unos 50 gramos en total)

3 dientes de ajo medianos (o 2 grandes) 5 hojas grandes de hierbabuena fresca 2 cucharadas pequeñas de especias para caracoles 2 clavos de olor 1 o 2 guindillas o pimientas de cayena (si te gusta suave usa solo una) 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce (usé pimentón dulce La Chinata

PREMIUM) 1,5 litros de agua sal

Receta para hacer Menudo de Chocos (para cuatro personas):

1. Coge una olla o cacerola grande y añade el agua. Pon la olla a calentar.2. Mientras se calienta el agua trocea el choco (pueden ser trozos de unos 2 o 3

centímetros o más grandes).3. Escurre los garbanzos que tienes en remojo y cuando el agua esté caliente añádelos

a la olla. Añade también el choco, la cebolla pelada, la zanahoria pelada y el tomate.

4. Deja a fuego medio fuerte hasta que el potaje empiece a soltar espuma. Entonces desespuma con una espumadera y añade el pimentón dulce, la manteca de cerdo y la hoja de laurel.

5. Luego deja a fuego medio hasta que se pongan blandos los chocos y los garbanzos (al menos 1 hora). Si usas olla a presión en 30 minutos están listos.

6. Mientras se hacen los garbanzos prepararemos las especias. Pon en un mortero las dos cucharadas de especias para caracoles. Como las especias para caracoles traen pimientas de cayena (guindillas secas pequeñitas) te fijas cuantas han salido en esas dos cucharadas y dejas solo una o dos, según lo quieras de picante. Añade 1 cucharada pequeña de sal gorda y los 2 clavos de olor. Machacas todo hasta que quede muy muy fino.

7. Luego añade al mortero los dientes de ajo pelados y las hojas de hierbabuena. Machaca bien hasta formar una pasta.

8. Cuando los garbanzos estén tiernos añade el majado que hemos preparado y mezcla bien.

9. Trocea el chorizo y añádelo a la olla.10. Ahora dejamos a fuego medio (con la olla siempre destapada) hasta que el caldo

espese y se ponga gordito. Prueba de sal y pon el potaje a tu gusto. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Garbanzos con Ternera – Potaje Super FácilPotaje de Garbanzos con Ternera. Para empezar el año calentando el estomago he preparado un potaje que me encanta, porque además de ser muy fácil de preparar  tiene un sabor estupendo.

Y es que estos Garbanzos con Ternera tienen un toque picante gracias a las especias para “pinchitos” que le da un toque distinto a este potaje y te pone las pilas al instante. Además no lleva nada de “pringue”, ni chorizo, ni morcilla, ni tocino, ni manteca de cerdo, nada de nada. Un potaje de lo más ligerito

¿Te animas a darle a la cuchara? …. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Potaje de Garbanzos con Ternera (para 4 personas):

750 gramos de carne de ternera para guisar troceada (yo usé falda de ternera) 800 gramos  de garbanzos remojados (tendrás que poner la noche anterior en remojo

400 gramos de garbanzos secos). 3 zanahorias grandes 4 dientes de ajo 3 cucharadas de tomate frito 1/4 de vaso de vino blanco (unos 80 ml u ocho cucharas) 6 cucharadas de aceite de oliva

2 hojas de laurel 2 cucharadas pequeñas de especias para pinchitos (yo usé el Pinchitos MIX amarillo

de HACENDADO) (si no lo encuentras lee al final de la receta) Sal Pimienta negra molida 2 litros de agua

Receta para hacer Potaje de Garbanzos con Ternera (para cuatro personas):

1. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Machaca los dientes de ajo y si no tienes la carne cortada es el momento de trocearla y salpimentarla con sal y pimienta.

2. En una olla (si quieres ahorrar tiempo usa una olla a presión) pon a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la mitad de la carne (no la añada toda a la vez). Cuando se dore esa carne la sacas a un plato y añades el resto para dorarla.

3. Cuando tengas toda la carne dorada añade el vino y rasca con una cuchara de madera para desglasar el fondo de la olla (ver al final de la receta).

4. Deja que se reduzca el vino durante un minuto y entonces añade el agua, las zanahorias y la carne que teníamos apartada.

5. Deja a fuego fuerte hasta que se forme espuma en la superficie del potaje. Entonces desespuma con una espumadera (ver al final de la receta) y luego añade el resto de ingredientes: los garbanzos, el tomate frito y las especias.

6. Si usas una olla normal tendrás que dejar al fuego hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos (al menos 1 hora y media).

7. Si usas una olla a presión tapa la olla y déjala 45 minutos (contados desde que empieza a salir vapor). Pasado ese tiempo aparta del fuego y cuando pierda presión la olla ábrela. Si todavía no está lista la carne deja el potaje hasta que todo esté tierno.

8. Por último prueba de sal (solo la añadimos en la carne y las especias también llevan algo) y si hace falta rectifica. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!

A comer:

Bocaditos de MerluzaBocaditos de Merluza. El otro día vimos como hacer pan rallado y dije que lo primero que haríamos con él serían unos bocaditos de pescado muy crujientes.

Bien pues aquí los tienes, unos bocaditos de merluza que les encantan a los niños y que son muy fáciles de preparar. Quedan muy muy ricos así que anímate y prepara la receta y si te gusta no dejes de compartirla en Facebook pinchando aquí. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Bocaditos de Merluza (para 8 bocaditos – 4 personas):

600 gramos de patatas para cocer (patatas nuevas) 300 gramos de merluza limpia sin piel ni espinas (puede ser congelada) 2 huevos Pan rallado (puedes hacer pan rallado casero) Harina de trigo (de la normal) Aceite para freír (puedes usar el que prefieras, yo usé aceite de girasol) Sal Pimienta negra molida Perejil fresco Agua Opcional: 25 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (o en punto

pomada)

Receta para hacer Bocaditos de Merluza (para 8 bocaditos – 4 personas):

1. Lava las patatas, no les quites la piel, y ponlas en una olla. Cúbrelas con agua y añade una cucharada pequeña de sal. Ponlas a fuego medio y déjalas hasta que estén tiernas. Dependiendo del tamaño de las patatas tardarán en cocer entre 30 y 45 minutos. De todas formas comprueba el punto de cocción pinchando con un palillo y observando que no estén duras en el centro.

2. En otra olla pon agua a calentar para cocer el pescado. Cuando el agua esté caliente (no hace falta que hierva) añade una cucharada pequeña de sal y la merluza. Deja hasta que la merluza esté cocida. El tiempo variará dependiendo de si la merluza está congelada o es fresca. Cuando esté lista escurre bien y reserva en el frigorífico.

3. Cuando las patatas estén blandas escúrrelas y deja que se templen para poder pelarlas. Luego  ponlas en un bol y añade 1 cucharada de perejil fresco picado, una pizca de pimienta y la mantequilla (lo de la mantequilla es opcional). Aplasta bien con un tenedor las patatas mientras se mezcla todo.

4. Ahora añade el pescado cocido y mezcla bien. Prueba de sal y si hace falta rectifica añadiendo más sal y/o pimienta. Tapa el bol con papel film y deja en el frigorífico al menos 1 hora para que el puré se ponga más firme.

5. Saca del frigorífico y divide la mezcla en 4 porciones. Luego divide cada porción por la mitad (así conseguimos 8 porciones, 2 por persona). Con las manos forma bolas con cada porción y luego aplástalas un poco contra la encimera para formar los pastelitos de pescado (fíjate en la foto).

6. Pon el aceite a calentar en una sartén y prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos con una pizca de sal y otro con el pan rallado.

7. Pasa cada bocadito de merluza por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Cuando el aceite esté caliente ve friendo los bocaditos por tandas.

8. Luego ponlos a escurrir sobre papel de cocina absorbente y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Arroz NegroArroz Negro. Hoy te traigo una estupenda receta de arroz negro que aprendí en un curso de arroces que hice en Rota con el Chef Antonio Abad de DIVERSO Vinos y Tapas.

La receta es prácticamente la misma así que si te queda un arroz negro de categoría el mérito será solo tuyo y de Antonio

Eso sí, antes de meterte entre fogones es muy importante que leas al final de la receta los consejos que te doy por que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitarás más o menos caldo. Así que a leer y luego …  a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Arroz Negro (para 4 personas):

400 gramos de arroz de grano medio (o de arroz de uso común, pero no arroz largo ni aromático)

1 litros y cuarto de caldo de marisco o pescado (yo usé mi caldo de gambas) 1 choco (sepia o jibia) mediano de unos 500 gramos (también puedes usar

calamares o chipirones) 4 bolsitas de tinta de calamar (la venden en la sección de congelados de los

supermercados) 1 cebolla bien grande (300 gramos) 2 dientes de ajo 2 tomates grandes y maduros unas hebras de azafrán (más o menos unas 8 o 10 hebras) 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)

sal Opcional: Un alioli casero para acompañar (aquí te dejo una receta de alioli suave)

Receta para hacer Arroz Negro (para cuatro personas):

1. Limpia el choco bajo el chorro de agua del grifo, sécalo muy bien y córtalo en trozos pequeñitos.Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas los ajos. Pela los tomates, quítales las semillas (ver como) y pícalos muy muy finos (como si fuera tomate triturado). Saca la tinta de calamar del congelador.

2. En una olla o cazo pon a calentar el caldo que vamos a utilizar.3. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite esté

caliente añade el choco troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta que el choco se dore. OJO: El choco salta mucho y puedo provocarte una quemadura (lee al final de la receta para saber más).

4. Cuando el choco esté dorado sácalo a un plato con una espumadera intentando que quede el máximo aceite en la paella. Luego añade a la paella la cebolla y el ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible añade un chorrito más de aceite).

5. Luego añade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora añade el arroz y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minuto y añade el caldo bien caliente.

6. Añade el choco y las hebras de azafrán. Mezcla todo bien y prueba de sal. Si el caldo va sin sal necesitaras al menos media cucharada pequeña de sal (ten en cuenta que el choco bien dorado aporta un sabor muy intenso casi salado). Si el caldo ya lleva sal tendrás que ajustar el punto de sal a tu gusto, pero ten en cuenta que al final se concentrarán los sabores.

7. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio. No remuevas el arroz mientras se hace.

8. Cuando el arroz esté en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Si el arroz quedó un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un paño limpio y húmedo (pero que no gotee).

9. Y eso es todo, sirve el arroz acompañado de un rico alioli y a comer!!!!

A comer

Ingredientes para hacer Lentejas con Verduras (para 4 personas):

1 vaso y medio con lentejas pardinas (aproximadamente 375 gramos) 1 cebolla mediana Medio pimiento verde (de los de asar) (unos 150 gramos) Medio pimiento rojo (de los de asar) (unos 150 gramos) 1 zanahoria grande (unos 100 gramos) 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml) 1 hoja de laurel 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce 1 litro y medio de agua sal

Receta para hacer Lentejas con Verduras (para cuatro personas):

1. Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el litro y medio de agua. Añade una hoja de laurel, el pimentón dulce y una cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio.

2. Pela la cebolla y los ajos. Trocea ambos y ponlos en una sartén con el aceite de oliva. Deja que se pochen un poco y luego deja que se doren.

3. A continuación pon los ajos y la cebolla en el vaso de una batidora pero intentando que el aceite se quede en la sartén. Añade un chorrito de agua al vaso de la batidora y bate bien. Incorpora esta mezcla a la olla con las lentejas.

4. Corta en trocitos el pimiento verde y el rojo y ponlos en la sartén donde hemos dejado el resto del aceite de la cebolla y el ajo. Añade media cucharada de sal y saltea durante unos minutos. Luego añade la zanahoria pelada y cortada en trocitos. Si fuera necesario añade una pizca más de aceite de oliva.

5. Cuando las verduras estén en su punto (eso va a tu gusto) apaga el fuego y resérvalas.

6. Cuando las lentejas estén tiernas (suelen tardas unos 45 minutos en olla normal) aparta del fuego. Añade las verduras que teníamos reservadas y remueve bien y prueba de sal. Si fuera necesario añade un poco más.

7. Deja que repose todo 5 minutos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Ingredientes para hacer Potaje de Coles (para 4 personas):

2 vasos de garbanzos secos (sin remojar) (unos 400 gramos) 1 col pequeña (de unos 750 gramos) 1 trozo de carne de cerdo para guisar (de unos 250 gramos) 1 trozo de morcilla 1 trozo de chorizo 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 cucharada de manteca de cerdo (manteca blanca) 1 cucharada pequeña con cominos molidos 1 cucharada pequeña con pimentón dulce (si es de La Vera mejor) 1 cucharada pequeña con sal 2 litros de agua

Receta para hacer Potaje de Coles (para cuatro personas):

1. Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar 12 horas en remojo) para que se pongan gordos y algo más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la cantidad marcada (en este caso serían unos 800 gramos de garbanzos remojados).

2. Cuando hayan pasado las 12 horas de remojo escurre bien los garbanzos. Luego pon en una olla (puede ser una olla normal o una olla a presión sin tapar) los 2 litros de agua a calentar y cuando el agua esté caliente añade los garbanzos.

3. A continuación limpia la col retirando las hojas exteriores y luego pícala en trozos pequeños. Añade las coles a los garbanzos.

4. Luego añade las carnes (trozo de cerdo, morcilla y chorizo) y añade también una cebolla entera pelada y una cabeza de ajos entera (sin pelar). Deja a fuego medio fuerte hasta que empiece a hervir y a formar espuma en la superficie. Con una espumadera retira la espuma que se forme.

5. Después de quitar la espuma añade la sal, el pimentón, el comino y la manteca de cerdo.

6. Tapa la olla y deja a fuego medio hasta que los garbanzos estén blandos. Si usas olla normal tardará entre 2 y 3 horas. Si usas una olla a presión con 30 minutos (desde que coge presión la olla) serán más que suficientes para ablandar los garbanzos.

7. Cuando los garbanzos estén tiernos prueba de sal el caldo y si es necesario añade un poco más de sal. Si te gusta añade también una pizca de pimienta negra molida.

8. Retira la cabeza de ajo y la cebolla, aparta las carnes para hacer la pringá y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Ingredientes para hacer Papas con Carne (para 4 personas):

800 gramos de carne de cerdo (pídele al carnicero carne de cerdo para guisar) 1 kilo de patatas 2 zanahorias grandes 1 cebolla bien grande (250-300 gramos) 4 dientes de ajo 4 vasos de agua (1 litro) 1/2 vaso de vino blanco (yo usé Fino Montilla Moriles) 8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml) 1 hoja de laurel sal y pimienta negra

Receta para hacer Papas con Carne (para cuatro personas):

1. Pela la cebolla y los ajos. Pica bien la cebolla y corta en rodajas los ajos.Limpia la carne del exceso de grasa y si no está troceada córtala en trozos medianos (fíjate en la foto).

2. Pon una olla (puede ser una olla normal o una olla a presión sin tapar) a fuego medio y añade el aceite. Luego añade la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y una cucharada pequeña con sal. Deja hasta que se pochen y cojan algo de color (unos 15-20 minutos).

3. Luego sube el fuego y añade la carne troceada. Deja que tome algo de color y cuando desaparezca todo el líquido (excepto el aceite)  añade el vino blanco. Deja que se evapore (reduzca) el vino y mientras con una cuchara de palo (madera) rascamos el fondo de la cacerola para que se suelte la “costra” que se haya quedado pegada (a esto se le llama “desglasar”).

4. Cuando el vino se haya reducido totalmente (vuelve a quedar solo el aceite) añade el agua y una cucharada pequeña con sal. Tapa la olla y deja al fuego hasta que la carne esté blanda. Si usas olla normal tardará entre 1 y 2 horas dependiendo del tipo de carne y de la fuerza del fuego. Si usas una olla a presión con 25 minutos serán más que suficientes para ablandar la carne de cerdo.

5. Mientras se hace la carne pela las patatas, enjuágalas y córtalas en cachelos (si no sabes como se corta a cachelos mira al final de la receta). Pela también las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.

6. Cuando la carne esté blanda añade las patatas y las zanahorias. Si es necesario añade un poco más de agua para que las patatas queden cubiertas, pero solo lo justo. Vuelve a tapar la olla y deja unos 25-35 minutos si usas una olla normal o solo 10 minutos en una olla a presión.

7. Cuando las patatas estén tiernas prueba de sal el caldo y si es necesario añade un poco más de sal. Si te gusta añade también una pizca de pimienta negra molida. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

San Jacobo – Receta Paso a PasoReceta de San Jacobo. Estos apetitosos libritos llamados San Jacobos o Sanjacobos pueden prepararse con multitud de ingredientes, con filetes de cerdo, con jamón serrano o con jamón cocido (que es como los haremos en esta receta).

Es una receta que no puede ser más sencilla y fácil de preparar. Además tiene la ventaja de que a los niños les encantan y como son San Jacobos caseros sabes con toda seguridad qué ingredientes llevan. ¿Te animas? A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer San Jacobos (para 4 personas):

8 lonchas largas de jamón cocido o 16 lonchas cuadradas 8 lonchas de queso (del tipo que más te guste) 2 huevos 1 plato con harina (harina normal) 1 plato con pan rallado sal aceite para freír (de oliva o girasol, a tu gusto)

Receta para hacer San Jacobos (para cuatro personas):

1º) Pon una loncha de queso sobre la mitad inferior de una loncha larga de jamón cocido y luego dobla a la mitad el jamón formando un librito. Si usas lonchas cuadradas coge dos y pon el queso entre ellas. Repite este paso hasta que tengas todos los San Jacobos montados.

2º) Pon a calentar aceite en una sartén. Ahora ve pasando los San Jacobos por la harina. Este paso es importante pues si los llevas directamente al huevo sin pasar por la harina el huevo no se agarraría bien al jamón y entonces tendrías que hacer un doble empanado.

3º) Bate los huevos con una pizca de sal (aproximadamente un tercio de una cucharada pequeña con sal). Luego pasa los Sanjacobos enharinados por el huevo. Que se empapen bien por ambas caras.

4º) A continuación mételos en el pan rallado y empana bien los SanJacobos.

5º) Cuando el aceite esté caliente ve friendo los San Jacobos por ambos lados. Al ser tan finitos se fríen en un par de minutos, cuando estén dorados sácalos del aceite y déjalos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa (así se mantendrá el empanado crujiente y los San Jacobos serán menos grasos). Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!!!

A comer:

Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

Mayonesa Sin Huevo. Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los huevos frescos no se llevan nada bien (ver salmonella). Por eso yo siempre aconsejo usar, sobre todo en verano, mayonesa de bote para evitar cualquier problema.

Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta (por ejemplo para una ensaladilla rusa) hoy vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo pero con todo el sabor de una mayonesa normal. Prometo que el resultado es realmente estupendo, así que ya sabes ….. a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa)

1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad) 1 pizca de sal (yo añadí 1/3 de una cucharada pequeña) 1 chorrito de vinagre o de limón Opcional: 1 pizca de colorante alimentario

Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1º) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

2º) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

3º) La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la

mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

4º) Aquí tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a consumir.

5º) Como habrás visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido  a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). Así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Ropa Vieja de CádizRopa Vieja. Hoy continuamos con otra de las recetas que no puedes dejar de cocinar cuando preparas un puchero (mira aquí la receta del puchero).Y lo de cocinar es por decir algo, porque realmente la receta se preparar en un momento y queda muy rica.

Si no has preparado un puchero se puede improvisar alguna solución para poder preparar esta ropa vieja (mira al final de la receta para ver cómo). Pero ya te adelanto que como está buena buena es preparándola con los avíos del puchero. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Ropa Vieja (para 4 personas):

4 patatas medianas (en total 1 kilo más o menos) 2 cebollas medianas (de unos 250 gramos cada una) 4 dientes de ajo 2 vasos llenos de garbanzos del puchero 1 pechuga de pollo del puchero desmenuzada 1 trozo de ternera del puchero desmenuzada (de un cuarto de kilo más o menos) 1 hoja de laurel medio vaso de vino blanco 8 cucharadas de aceite de oliva aceite para freír las patatas (de oliva o de girasol) sal y pimienta negra

Receta para hacer Ropa Vieja (para cuatro personas):

1. Lo primero de todo será pelar las patatas. Luego córtalas en tiras, échales un poquito de sal y fríelas hasta que estén doradas pero no demasiado crujientes. Luego reserva en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

2. Pela las cebollas y córtala en julianas (en tiras finas). Pela los ajos y córtalos en rodajitas. Pon en una sartén muy grande las 8 cucharadas de aceite de oliva y añade las cebollas, los ajos, la hoja de laurel y media cucharada de sal. Deja a fuego medio hasta que las cebollas estén blanditas y hayan cogido color.

3. Cuando las cebollas y los ajos estén en su punto añade las carnes desmenuzadas (el pollo y la ternera) y los garbanzos. Remueve bien y saltea durante unos minutos para que cojan calor los garbanzos y las carnes.

4. Cuando esté todo caliente sube el fuego y añade el vino. Deja que el vino se reduzca hasta que desaparezca completamente y entonces añade las patatas fritas y remueve bien.

5. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más. La pimienta es opcional, si te gusta añade una pizca de pimienta negra recién molida. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Arroz del PucheroArroz del Puchero. Aquí tienes la primera receta que preparo siempre que hago puchero (ver aquí la receta del puchero). Es tan fácil de preparar como poner a calentar el caldo y añadir un poco de arroz y un poquito de lo que más te guste del puchero (garbanzos, zanahorias, pollo, patata,jamón,..).

Yo te he puesto unas cantidades para que te sirvan de orientación pero si quieres más o menos de algo ya sabes … a tu gusto. Eso sí, una cosa no puede faltar, las hojitas de hierbabuena que le dan ese puntito tan especial al arrocito del puchero A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Arroz del Puchero (para 4 personas):

1 litro de caldo del puchero 4 puñaos de arroz de grano corto o redondo (en total son unos 150-160 gramos) 8 cucharadas de garbanzos del puchero 4 cucharadas de pollo del puchero desmigado 2 cucharadas de jamón del puchero desmigado 1 zanahoria del puchero 1 patata del puchero (o media si es muy grande) 1 matita de hierbabuena con 4 o 5 hojas

Receta para hacer Arroz del Puchero (para cuatro personas):

1. Corta la zanahoria en rodajitas o trocitos. Corta la patata en trozos pequeños.

2. Pon en una olla el caldo del puchero y los garbanzos. Añade la hierbabuena, la patata, la zanahoria, el pollo y el jamón desmenuzado. Pon la olla a fuego medio.

3. Cuando el caldo esté caliente prueba de sal y añade una poca si es necesario. Añade el arroz y deja unos 18 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

4. Vuelve a probar de sal y si es necesario rectifica. Y listo …. fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Empanadillas de AtúnEmpanadillas de Atún. El otro día una amiga del blog quería saber como preparar unas empanadillas de atún y huevo y como le prometí que publicaría la receta en breve pues aquí está.

La receta es super fácil y con este paso a paso que he preparado espero que nadie se quede con ninguna duda. De todas formas si alguien se lía en algún paso que pregunte en los comentarios.

Y para quién quiera probar unas empanadillas un poquito diferentes les dejo esta otra receta de mini empanadillas. Espero que os animéis con alguna de estas dos recetas. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Empanadillas de Atún (para 16 empanadillas):

16 obleas para empanadillas de unos 10 cm de diámetro 4 latas pequeñas de atún en aceite 4 huevos duros 8 cucharadas de tomate frito (unos 40 gramos) sal aceite para freír (yo usé aceite de girasol)

Receta para hacer Empanadillas de Atún (para 16 empanadillas):

1º) Si no tienes los huevos duros pon los huevos a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos. Deja enfriar los huevos, pélalos y pícalos. Pon los huevos picados en un bol y añade el tomate frito y el atún escurrido. Mezcla todo bien.

2º) Coge una oblea para empanadillas y añade una cucharada de mezcla. No pongas demasiada cantidad o te costará cerrar la empanadillas.

3º) Une un extremo de la empanadilla con otro extremo y cierra bien apretando con los dedos. Luego con un tenedor recorre todo el borde apretando para cerrar totalmente.

4º) Pon el aceite a calentar y cuando esté bien caliente (pero sin que eche humo) ve friendo las empanadillas en varias tandas.

5º) Cuando las empanadillas estén doradas sácalas del aceite y ponlas sobre papel de cocina (papel absorbente) para que suelten el exceso de aceite.

6º) Y listo, aquí tienes unas crujientes y doradas empanadillas de atún. Fuera de la cocina y a comer!!!!

Guiso de Carne con AlcachofasGuiso de Carne con Alcachofas. Se acabó la Semana Santa y seguro que se ha quedado por ahí alguna que otra alcachofa. Puedes aprovechar que estamos en temporada y preparar unas alcachofas con habas y chícharos (guisantes).

Pero si quieres probar algo distinto fuera de la cuaresma coge un poco de carne y prepara este guiso con alcachofas. Ya verás que fácil de preparar es y que rico queda. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Guiso de Carne con Alcachofas (para 4 personas):

500 gramos de carne para guisar (de ternera o de cerdo) 1 kilo de alcachofas 1 vaso lleno de guisantes frescos o congelados (unos 150 gramos) 1 cebolla mediana (unos 250 gramos) 4 dientes de ajo 4 cucharadas de tomate frito 1 cucharada colmada de harina (si eres celíaco lee al final de la receta) 7 cucharadas de aceite de oliva (unos 70 ml) 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml) 4 vasos de agua (1 litro) 1/2 cucharada pequeña de tomillo seco sal y pimienta negra Para acompañar: patatas fritas caseras

Receta para hacer Guiso de Carne con Alcachofas (para cuatro personas):

1. Prepara las alcachofas (mira como limpiar las alcachofas)  quitando las hojas más verdes, cortando las puntas y pelando el rabillo. Corta la alcachofas en cuartos y mételas en agua con limón (o perejil) para que no se oxiden.

2. Ahora prepara el sofrito. Pela la cebolla y pícala muy fina. Pela los ajos y pícalos finos. Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Añade media cucharada pequeña de sal.

3. Mientras se hace el sofrito vamos a saltear la carne. Corta la carne en tacos para hacer el guiso y luego ponla en un bol grande. Añade 1/2 cucharada pequeña de sal y un poco de pimienta negra molida. Luego espolvorea con la cucharada de harina (si eres celíaco sáltate esto de la harina). Remueve bien para que toda la carne quede cubierta de la harina (una capa fina).

4. Coge una  cacerola (o una olla) para hacer el guiso y pon en ella las 3 cucharadas de aceite que nos quedan. Pon a fuego fuerte y cuando el aceite esté bien caliente ve salteando los trozos de carne por tandas. Cuando una tanda coja color (se dore un poco) retírala a un plato y  añade otra tanda. Sigue así hasta que toda la carne esté salteada y resérvala en un plato.

5. Ahora nos habrá quedado un poco de “costra” en el fondo de la cacerola. Añade el vino blanco y sube el fuego. Deja que se evapore (reduzca) el vino mientras con una cuchara de palo (madera) rascamos el fondo de la cacerola para que se suelte la “costra” (a esto se le llama “desglasar”).

6. Cuando se haya reducido el vino a la mitad o menos añadimos el agua, el tomillo, el tomate frito, las alcachofas, los guisantes y las carnes que teníamos reservadas.

7. Cuando esté el sofrito de ajo y cebolla listo se lo añadimos a la cacerola y lo dejamos a fuego medio hasta que las carnes estén blandas (entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura y del tipo de carne). Vigila durante la cocción que no se quede el guiso sin agua y si es necesario añade un poco más. Pero ten en cuenta que al final del todo debe quedar con poquito caldo.

8. Cuando las carnes estén blandas probamos de sal y si es necesario añadimos un poco más de sal y pimienta. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Garbanzos con Bacalao y EspinacasGarbanzos con Bacalao y Espinacas. Ya está cerca la Semana Santa y este potaje de vigilia sin nada de carne viene genial para la Cuaresma.

Hay quien prefiere tomar los garbanzos con bacalao sin espinacas y también hay quien prescinde del bacalao y prepara el potaje solo con espinacas o con acelgas (en Cádiz son más típicos los garbanzos con acelgas que con espinacas). Tú prepáralo a tu gusto pero ten en cuenta que las cantidades de la receta son para 4 platos justitos, así que si quitas o cambias algo no te olvides de ajustar la receta para no quedarte con hambre

A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Garbanzos con Bacalao y Espinacas (para 4 personas):

1 vaso y medio de garbanzos secos (sin remojar) (unos 300 gramos) 300 gramos de bacalao desalado (ver al final de la receta como desalar bacalao) 300 gramos de espinacas frescas (puedes encontrar bolsas con esta misma

cantidad) 2 tomates grandes (unos 500 gramos en total) 2 cebollas medianas (unos 250 gramos cada una) 1 zanahoria mediana 1 cabeza de ajo más 2 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva (unos 60 ml) 1 cucharada pequeña de pimentón dulce 1/3 de una cucharada pequeña de comino molido 3 clavos de olor (esto es una especia) 2 hojas de laurel

sal agua

Receta para hacer   Garbanzos con Bacalao y Espinacas (para cuatro personas):

1. Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar entre 10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco más blandos. Ten en cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, así que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitarás el doble de la cantidad marcada (en este caso serían unos 600 gramos de garbanzos remojados).

2. Cuando estén los garbanzos remojados podemos empezar la receta. Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua (4 vasos de agua). Pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pela la zanahoria y quítale la piel externa a la cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Pon a fuego medio-alto.

3. Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a preparar el sofrito de nuestro potaje de vigilia. Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande (después añadiremos las espinacas así que no nos vale una sartén pequeña) y pon el aceite a calentar a fuego medio. Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo.

4. Mientras se sofríen ajo y cebolla tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Luego picamos los tomates muy, muy finamente. Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minutos hasta que el tomate pierda el sabor a crudo.

5. A continuación añade las espinacas a la sartén (si no te caben todas a la vez mejor añade la mitad, deja que bajen de volumen y añade el resto). Saltea durante un par de minutos y reserva todo.

6. Ahora toca esperar que los garbanzos estén tiernos. Vigila que no se queden sin agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua (uno o dos dedos). Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras (cebolla, zanahoria y cabeza de ajo) escurre el agua en un cacharro (hay que reservar el agua por si nos hace falta más adelante). Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado (cebolla, ajo, tomate y espinacas). Remueve bien y si queda muy espeso añade un poco del agua de las cocción de los garbanzos que tienes reservada.

7. Pon al fuego y añade el comino y el bacalao desalado desmigado o cortado en trozos del tamaño que más te guste. Mezcla con cuidado (mejor hacer un movimiento de vaivén con la olla) para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado (se cocina muy pronto).

8. Es el momento de probar de sal, ten en cuenta que el bacalao aporta una buena cantidad de sal. Si es necesario ajusta añadiendo un poco más de sal y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!!

A comer:

Receta de Arroz con Leche Asturiano

Receta de Arroz con Leche Asturiano. Hoy toca un arroz con leche un poco distinto del que vimos en la otra receta que puedes encontrar en el blog (ver arroz con leche).

La principal diferencia entre las dos recetas es que en ésta se usa el doble de leche, lo que alarga la cocción y provoca un arroz con leche super cremoso y muy muy suave. Además este arroz con leche se suele rematar con azúcar caramelizado (o quemado) que le da un sabor espectacular a la receta.

Una cosa más antes de empezar. Te aconsejo que leas al final de la receta algunas cosas que debes tener en cuenta sobre la preparación del arroz con leche y si te animas ya sabes …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Arroz con Leche Asturiano (para 4-6 personas):

4 vasos (1 litro) de leche entera (si es leche fresca mejor) 1/2 vaso de arroz redondo (unos 100-125 gramos) 1/2 vaso de azúcar (unos 125-150 gramos) 1/2 vaso de agua (125 ml) 1 trozo de cascara de limón (como un dedo de largo más o menos)

1/3 de una cucharada pequeña con sal 25 gramos de mantequilla sin sal Opcional : Un chorrito de anís (no más de 1 cucharada) Opcional: Para rematar el arroz con leche puedes añadir canela en polvo, caramelo

líquido o quemar un poco de azúcar por encima (como en la foto).

Receta para hacer Arroz con Leche Asturiano (para cuatro o seis personas):

1. Necesitamos dos ollas. En una pon a calentar la leche y en la otra pon a calentar el agua. Ten en cuenta que pasaremos a la olla del agua todos los ingredientes así que coge una olla grande.

2. Cuando el agua esté hirviendo añade el arroz y remueve bien. Luego añade la leche caliente y vuelve a remover. Añade la sal, la mantequilla y el trozo de cascara de limón.

3. Pon a fuego medio-bajo de forma que la leche no llegue a hervir (para no estropear el sabor de la leche). Deja que se vaya evaporando la leche poco a poco mientras se cuece el arroz. Tendrás que remover frecuentemente para que no se pegue al fondo y se queme.

4. Dependiendo de la potencia del fuego (mejor más bajo que más fuerte) la cocción durará unas 2 horas. Sabrás que el arroz con leche está listo cuando esté un poco más suelto de como te gustaría comerlo. Ten en cuenta que cuando se enfríe cuajará un poco la leche (por el almidón y la mantequilla) y se espesará.

5. Cuando el arroz con leche esté a tu gusto añade el azúcar, remueve bien y deja 1 minuto más al fuego. Luego aparta del fuego y si te gusta el sabor del anís añade un chorrín en la olla y remueve bien (yo prefiero no añadirlo aunque en Asturias es muy típico hacerlo). Luego reparte en varios cuencos o platos.

6. Para terminar añade por encima lo que prefieras. Un poco de canela o de caramelo líquido o también puedes espolvorear con un poco de azúcar la superficie del arroz con leche y quemarla con una plancha caliente o con un soplete (como en la foto). Puedes comer el arroz templado o dejar que se enfríe en la nevera. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Receta de Pastel de Carne

Pastel de Carne. Para preparar un pastel de carne puedes aprovechar los restos de un guiso que tengas en casa o la carne con la que preparaste un caldo. Pero también puedes hacer como en esta receta y empezar de cero usando un poco de carne picada (carne molida).

El resultado es similar y usar la carne picada te da la ventaja de que no tienes que esperar a tener sobras de otras recetas para preparar un pastel de carne.

Prometo que si te animas una vez con esta receta vas a prepararla varias veces más en casa. ¿Te animas? ….. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pastel de Carne (para 4 personas):

600 gramos de carne picada (puedes usar solo carne de ternera o mezclada con cerdo)

750 gramos de patatas 2 zanahorias grandes (unos 200 gramos en total) 1 cebolla grande (unos 300 gramos) 2 dientes de ajo grandes 1/2 vaso de vino tinto (125 ml) 2 vasos de caldo de carne (500 ml) 6 cucharadas de tomate frito (unos 100 gramos en total)

3 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 50 gramos en total) 50 gramos de mantequilla sin sal 5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml) agua sal y pimienta negra

Receta para hacer Pastel de Carne (para 4 personas):

1. Para preparar el puré de patatas pon a calentar 2 litros de agua con una cucharada pequeña de sal y cuece las patatas. Cuando las patatas estén cocidas pélalas y haz el puré. Luego añádele el queso parmesano, la mantequilla,  una pizca de pimienta negra molida y mezcla bien.

2. Ahora preparamos las verduras para la carne. Pela los ajos y pícalos finamente. Pela la cebolla y la zanahoria. Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda de un rallador.

3. En una sartén grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando esté caliente añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja a fuego medio alto hasta que la verdura coja algo de color.

4. Entonces sube el fuego añade la carne picada y media cucharada pequeña con sal. Cuando tome color añade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi desaparezca). Luego añade el caldo de carne y el tomate frito. Deja a fuego medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe quedar con una salsa muy espesa y cremosa (pero no debe quedar líquido suelto). Cuando esté listo prueba de sal y si hace falta añade una poca más.

5. Pon el horno a 200 grados centígrados (arriba y abajo) y con el grill encendido. Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne con el puré de patatas que hemos preparado.

6. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del puré de patatas se ponga dorada (unos 20 minutos). Y listo, ya tienes tu pastel de carne preparado. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Sopa de AjoSopa de Ajo. La primera vez que oí hablar de la sopa de ajo pensé ¿quien va a querer comerse una sopa de ajo? Y después de probarla lo único que pienso es ¿como no la probé antes?

La sopa de ajo es una receta de aprovechamiento en la que utilizamos el pan que se ha puesto duro para sacarnos de la manga una sopa con solo añadir unos ajos y poco más. Pero esta sopa así sin más resulta un poco como … espartana!!!. Pero sin le añadimos un par de ingredientes más (en este caso jamón y huevo) la cosa cambia y se consigue una sopa de categoría. No dejéis de probarla, es perfecta para entrar en calor un día de frío! A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Sopa de Ajo (para 4 personas):

10 dientes de ajo 1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos 4 lonchas de jamón serrano (unos 60-75 gramos en total) 4 huevos (1 por persona) 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml en total) 1 cucharada pequeña de pimentón dulce 6 vasos de agua o de caldo de pollo (aproximadamente 1 litro y medio) sal y pimienta negra

Receta para hacer Sopa de Ajo (para cuatro personas):

1. Antes que nada prepararemos los ingredientes. Pela el ajo y córtalo en rodajas. El pan duro hay que cortarlo en lonchas finas y no demasiado grandes. El jamón serrano lo cortamos en tiritas.

2. Pon en una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Añade los ajos y cuando doren un poco (que no se quemen) retira los ajos y resérvalos para más tarde.

3. Ahora sube el fuego para que se ponga el aceite más caliente. Añade el pan que hemos cortado y remueve con una cuchara para que se impregne del aceite. Deja que se tueste un poco durante un par de minutos.

4. A continuación aparta la cacerola del fuego y añade el pimentón. Remueve bien y añade el agua a temperatura ambiente (o el caldo de pollo). Pon a fuego medio bajo y añade los ajos que tenemos reservado,  el jamón serrano y una pizca de pimienta negra (opcional). Deja al fuego 20 minutos.

5. Pasado este tiempo probamos de sal (lee al final de la receta) y vamos añadiendo poco a poco hasta que la sopa esté bien sazonada.

6. A continuación sube el fuego para que hierva la sopa. Cuando hierva casca los huevos y ve añadiéndolos uno a uno a la sopa. El calor de la sopa cuajará los huevos en poco tiempo. Cuando veas la clara blanca la sopa está lista, pero si quieres asegurarte de que la yema no queda líquida (por si no te gusta) deja a fuego medio unos 6 minutos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Empanada de Jamón, Queso y DátilesEmpanada de Jamón, Queso y Dátiles. Esta empanada se ha puesto muy de moda en los últimos años (al menos por la zona de Cádiz-Chiclana) y es que la combinación de los dátiles con el jamón cocido y el queso queda realmente bien.

Además esta receta no puede ser más fácil de preparar y lo único que tienes que mimar son los ingredientes para que te quede una empanada realmente rica. Si te animas ya sabes … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Empanada de Jamón, Queso y Dátiles (para 8-10 personas):

2 láminas de hojaldre fresco (de unos 250-275 gramos cada una) 5-6 lonchas gruesas de jamón cocido (unos 300 gramos en total) 7-8 lonchas de queso para sándwich (unos 200 gramos en total) 26-31 dátiles sin hueso (unos 200 gramos en total) 1 huevo entero (para pincelar)

Receta para hacer Empanada de Jamón, Queso y Dátiles(para ocho o diez personas):1º) Extiende una lámina de hojaldre sobre un papel de hornear (a veces el hojaldre ya viene enrollado en un papel de hornear) y colócalo sobre una bandeja de horno.  Reparte el jamón cocido de forma que se vea por cada lado al menos 1 cm de la masa de hojaldre.

2º) Reparte el queso sobre el jamón cocido.

3º) Es el turno de los dátiles, si te gusta bien dulce añade 30 dátiles (reserva uno para el final) y si prefieres que quede más equilibrada déjalo en 25 dátiles (como en la foto).  Después de ésto pon el horno a calentar a 200ºC arriba y abajo.

4º) Ahora coloca encima la otra lámina de hojaldre. Coge la lámina que está abajo y ve poniendo los bordes por encima de los bordes de la lámina de arriba (fíjate en la foto). Mientras haces esto aprieta bien hacia abajo con los dedos para que queden los bordes bien cerrados.

5º) Bate bien el huevo y pincela toda la superficie de la empanada, incluyendo los bordes.

6º) Luego con un cuchillo abre un hueco (una chimenea) en el centro de la empanada  para que salga el vapor por ahí. Pincha con el cuchillo en varias zonas más para que ayude a que el vapor salga más fácilmente.

7º) Mete en el horno a 180ºC y deja durante 20 a 30 minutos o hasta que veas el hojaldre bien dorado (vigila de vez en cuando para evitar que se queme). Luego sácala, deja que se enfríe y por ultimo coloca un dátil en el centro de la empanada tapando el hueco que habíamos hecho.  Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Atún Encebollado. Receta FácilAtún Encebollado. Seguimos con las recetas de toda la vida y es que este atún encebollado, al menos en Cádiz, es un plato muy típico aunque supongo que también lo será en muchos otros lugares de España.

Este atún encebollado se prepara en no demasiado tiempo pero lo más importante es que es una receta muy muy fácil. Y además no contiene nada de gluten por lo que también es 100% apta para celíacos.  ¿Te animas? …. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Atún Encebollado (para 4 personas):

800 gramos de atún 3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos) 2 dientes de ajo 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml) 1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar

ninguno) 1/2 vaso de agua 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce 1/2 cucharada pequeña de orégano seco 1 hoja de laurel sal y pimienta negra

Receta para hacer Atún Encebollado (para cuatro personas):

1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela el ajo y córtalo en rodajas.

2. Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadraditos de unos 2 centímetros de lado. Pídele al pescadero que te lo corte “para encebollar” o “a taquitos” o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.

3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10 cucharadas de aceite. Cuando esté el aceite caliente añadimos el atún para que coja algo de color.  Cuando esté un poco dorado por todas partes retiraremos el atún a un plato hondo y lo reservamos.  Lo mejor es hacer este paso añadiendo el atún a la cacerola en dos o tres tandas.

4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenías reservado (4 cucharadas) y añade los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.

5. Cuando los ajos hayan cogido color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal.

6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 20 y 30 minutos).7. Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre. Rasca

durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los sabores que dejó el atún.

8. Ahora aparta la cacerola del fuego,  añade el orégano y el pimentón y remueve durante 1o segundos.

9.  A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Deja a fuego medio hasta que se evapore el agua.

10. Prueba de sal y si hace falta añade una pizca más. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Pollo en SalsaPollo en Salsa. Hoy os traigo una receta de toda la vida, el pollo en salsa, un plato que tiene mil formas distintas de elaboración y de la que veremos alguna que otra receta más en este blog.

Éste modo de cocinarlo para mi suele ser el más común, la única diferencia con la forma en que suelo prepararlo es que para espesar la salsa he prescindido de la harina de trigo y he usado un poco de maicena (fécula o harina de maíz) haciendo la receta 100% sin gluten y por lo tanto apta para celíacos.

A ver si os animáis y me contáis en los comentarios como preparáis vosotros el pollo en salsa y si queréis me mandáis las recetas. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pollo en Salsa (para 4 personas):

1 pollo mediano (más o menos de 1 kilo y medio) 2 zanahorias grandes 1 cebolla grande 1 puerro grande 3 dientes de ajo 2 vasos de agua (medio litro – 500 ml) 1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml) 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml) 2 hojas de laurel (usa siempre hojas secas) 1 cucharada pequeña de maicena (fécula de maíz) sal pimienta negra

Receta para hacer Pollo en Salsa (para cuatro personas):

1. Lo primero es preparar las verduras para tenerlas a punto para cuando las necesitemos. Pela los ajos y córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas (no las cortes muy finas o se desharán en la salsa). Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños y por último quita algunas de las capas externas del puerro,  lávalo bien por si tiene arena y córtalo en rodajitas.  Reserva todo.

2. Ahora vamos a preparar el pollo que lo dejaremos con su piel y lo trocearemos en trozos pequeños (si no sabes hacerlo dile al carnicero que te lo trocee). Después salpimienta (añade sal y pimienta) al pollo.

3. En una olla (si es alta mejor para que no salpique el aceite) pon a calentar el aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente añade los trozos de pollo por el lado de la piel. No añadas todo el pollo a la vez y así se dorará mejor. Cuando se haya dorado la piel dale la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan bien por todos lados y cuando tengan un bonito color dorado saca los trozos y resérvalos en un plato hondo. Repite con todo el pollo.

4. Ahora en el aceite caliente añade todas las verduras a la vez (ajo, cebolla, zanahoria y puerro) , media cucharada pequeña con sal y  también las dos hojas de laurel. Deja a fuego medio alto hasta que veas la cebolla bien cocinada (al menos 10 minutos).

5. Cuando esté la verdura en su punto añade el vino blanco y sube el fuego. Deja que se reduzca bien el vino (hasta que casi desaparezca) y mientras rasca bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancarle los jugos que dejó el pollo al dorarse (si no se los ha llevado ya todos la verdura).

6. Mientras tanto coge un vaso de agua y disuelve en él la cucharada pequeña de maicena. El agua debe estar a temperatura ambiente o algo fresca para que la maicena no forme grumos.

7. Cuando haya reducido el vino añade todo el pollo, el vaso de agua con la maicena y otro vaso de agua más . Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte durante 30 minutos. Vigila de vez en cuando por si te pasas con la temperatura y las verduras “se agarran” al fondo. Si te pasa ésto baja un poco el fuego para que no se te queme la comida

8. Pasada la media hora quitamos la tapa y dejamos a fuego medio. Ahora lo que queremos es que el pollo se ablande poco a poco mientras se reduce el agua para formal la salsa. ¿Cuanto tiempo lo dejamos? Si tienes tiempo deja el pollo a fuego medio-bajo durante hora y media o dos horas. Si tienes prisas pon a fuego medio o medio-alto hasta que espese la salsa (entre 30 minutos y 1 hora).

9. Cuando la salsa esté a tu gusto de espesor prueba de sal y si hace falta añade una pizca más de sal y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Mermelada de Tomate

Mermelada de Tomate. Ahora pueden encontrarse unos tomates buenísimos y a un precio aún mejor, así que es normal que a veces compremos más de la cuenta y al final nos quedemos con algunos tomates sin saber que hacer con ellos antes de que se echen a perder.

Si a estas alturas del Verano ya estás un pelin harto de las recetas típicas del verano que llevan tomate, como el gazpacho o el salmorejo, te recomiendo que prepares esta mermelada de tomate que es muy fácil de preparar y que podréis usar más tarde en distintas recetas (el próximo día veremos una Tosta que lleva esta mermelada).

Antes de animarte con la receta es muy importante que leas los consejos que vienen más abajo y luego si te animas ya sabes … a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Mermelada de Tomate (para 1 tarro pequeño):

Medio kilo de tomates pelados y sin pepitas (para conseguir esta cantidad necesitas más o menos 1 kilo de tomates sin pelar)

9 cucharadas colmadas de azúcar moreno (unos 125 gramos) 5 cucharadas colmadas de azúcar blanca (de la normal) (unos 125 gramos)

el zumo de medio limón (unos 50 ml o 5 cucharadas)

Receta para hacer Mermelada de Tomate (para 1 tarro pequeño):

1. Primero que nada hay que pelar y quitar las semillas a los tomates (mira aquí como pelar y quitar las semillas a los tomates). Como habrás leído en los ingredientes para conseguir medio kilo de tomates pelados y sin semillas tenemos que comprar aproximadamente 1 kilo de tomates ya que con la piel y sobre todo con las semillas se pierde bastante.

2. Cuando tengas los tomates pelados córtalos en trozos muy pequeños. No ralles (en un rallador) ni tritures el tomate, hazlo a cuchillo, así conseguimos que queden trozos muy pequeños pero sin destruir toda la pulpa.

3. Ahora pesa el tomate, si tenemos medio kilo de tomates pelados añadimos 250 gramos de azúcar (la mitad de su peso). Si tenemos más o menos cantidad de tomate pues rectificamos la cantidad de azúcar que debe ser la mitad del peso del tomate. Para que la mermelada tenga un sabor más rico repartiremos esa cantidad de azúcar entre azúcar moreno y azúcar blanca (de la normal). Para medio kilo de tomates sería 125 gramos de azúcar blanca (5 cucharadas colmadas) y 125 gramos de azúcar moreno (9 cucharadas colmadas).

4. Mezcla bien el tomate con el azúcar y deja en reposo 30 minutos para que el azúcar se vaya disolviendo con el agua que irá soltando el tomate.

5. Pasado este tiempo pon el tomate con el azúcar en una cacerola (si es alta mejor para protegernos un poco de las salpicaduras). Añade el zumo de medio limón y pon a fuego medio durante 10 minutos. Si se forma espuma en la superficie quítala con una espumadera.

6. Luego sube el fuego para que la mezcla hierva (queremos matar gérmenes que puedan estropear la conserva) y deja así (removiendo constantemente para que no nos salte el tomate) durante 5 minutos.

7. Ahora deja a fuego bajo hasta que la conserva tenga la consistencia adecuada (por lo menos 20 o 30 minutos). No puedo ponerte tiempos porque dependerá del agua que tengan los tomates (y de la temperatura), pero cuando quede muy poquito líquido suelto la mermelada ya estará lista. NO DEJES LA MEZCLA TOTALMENTE SECA, pues después cuando se enfría quedará demasiado seca, incluso puede quedar dura. Si tienes un termómetro de azúcar la temperatura que debe alcanzar la mermelada es de 105ºC.

8. Cuando la mermelada esté lista aparta del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego mete en un tarro esterilizado llenándolo hasta casi el borde y cierra herméticamente. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Papas con ChocoPublicado por Javi Recetas el 16 - 06 - 2011 Busca más en: Recetas Caseras, Recetas de Pescado, Recetas Fáciles y Cocina Fácil, Recetas Sanas

Papas con Choco. Hoy os traigo una receta que se come mucho en mi tierra, las papas con choco, aunque estoy seguro de que por toda Andalucía se comen platos iguales o muy parecidos.

Esta receta es para cuatro personas, pues muchos me habéis pedido que adapte las recetas para cuatro personas e intentaré hacerlo así a partir de ahora. También he cambiado la forma de indicar las cantidades de los ingredientes para que todos puedan seguir la receta más fácilmente.

Por cierto, hablando de ingredientes, el choco no es otra cosa que  la jibia o la sepia, aunque estoy seguro de que por otros lados se conocerá al choco de otras formas distintas a éstas, eso sí, no hay que confundir choco con calamar que son bien distintos. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas):

Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total) Patatas: 4  medianas (unos 750 gramos en total) Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos) Pimiento Verde Italiano (de los largos, no de los gordos de asar): 1 mediano (unos

60 gramos) Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total) Guisantes:  5 cucharadas colmadas (1 lata de 100 gramos) Laurel: 1 hoja de laurel seco Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)

Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total) Agua: 2 vasos  ( medio litro en total)(50o ml en total) Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa Colorante alimenticio (opcional): la punta de un cuchillo

Receta para hacer Papas con Choco (para cuatro personas):

1. Vamos a preparar las verduras.  Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el pimiento y córtalo en trozos pequeños. Pela los tomates, quita las semillas y pícalos muy finos. Pela los dientes de ajo y pícalos.

2. Corta el choco limpio en trozos como de un dedo de largo y grueso (o más pequeños si te gustan así). Reserva en el frigorífico.

3. En una olla pon el aceite a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo que has preparado. Añade también la sal y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que la verdura esté bien blanda.

4. Cuando esté listo el sofrito añade el tomate. Deja a fuego un poco más fuerte  durante 1o minutos.

5. Luego añade el choco cortado a trozos y remueve durante un par de minutos. Después añade el vino blanco y remueve durante 1 minuto mientras se reduce el vino.

6. Añade el agua (a temperatura ambiente) y deja a fuego medio durante 15 minutos. Si quieres darle algo más de color aprovecha para añadir el colorante.

7. Mientras preparamos las patatas. Pélalas, lávalas y las cortamos a trozos. Para cortarlas haremos lo siguiente, coge la patata, mete el cuchillo y empieza a cortar un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma más irregular. Repite hasta que tengas todas las patatas cortadas a trozos.

8. Pasados los 15 minutos añadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos)

9. Si usas guisantes congelados o frescos añádelos a la vez que las patatas. Si usas los guisantes de lata (que ya están cocidos) añádelos cuando a las patatas les queden unos 10 minutos para estar blandas.

10. Cuando estén tiernas las patatas prueba el caldo de sal y si es necesario añade un poco de sal fina (que se disuelve antes y es mejor para ajustar el sabor). Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Menudo (Callos de Cádiz)

Menudo. Hoy vamos a ver como hacer un menudo gaditano, o unos garbanzos con callos, como prefiráis llamarlos. Recetas de callos hay muchas, hay recetas que ni siquiera llevan garbanzos, solo callos, pero el menudo de Cádiz se caracteriza sobre todo por llevar bastantes garbanzos y estar bien picantito (aunque esto puedes adaptarlo a tu gusto).

Fijaros que en esta ocasión la receta es para cuatro personas, si sois dos en casa no hagáis la mitad, lo mejor cuando hagáis potajes  es congelar lo que sobre y así te ahorras trabajo y tiempo en la cocina. Por cierto en la foto os he puesto una tapita, pero con esta receta  salen 4 buenos platos. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Menudo (para 4 personas):

500 gramos de callos de ternera bien limpios (si prefieres puedes mezclar cerdo y ternera)

250 gramos de garbanzos secos. 1 trozo de hueso de la pata de la vaca (unos 150 o 200 gramos) 1 trozo de jamón serrano de unos 100 gramos. 150 gramos de chorizo (puedes usar chorizo para cocina, sarta o de jabugo, pero

evita el chorizo picante). 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana (unos 200 gramos) 1 zanahoria mediana (unos 100 gramos) 1 tomate grande (unos 250 gramos) 3 cucharadas de manteca de cerdo ibérico (unos 60 gramos) 3 cucharadas pequeñas de pimentón dulce (si es de La Vera mucho mejor) 1 cucharada pequeña de sal (más otra por si hace falta al final del guiso) 2 cucharadas pequeñas de especias reunidas o especias para menudo (mira al final

de la receta) 1 pimienta de cayena

1 hoja de laurel 2 clavos en grano 1 cucharada de hierbabuena fresca picada 1 limón para limpiar los callos agua

Receta para hacer Menudo (para cuatro personas):

1. Aunque compres los callos bien limpios siempre es bueno darle un buen repaso en casa para quedarnos tranquilos.  Yo lo que hago es enjuagar bien bajo el grifo los callos y el trozo de pata. Luego los pongo en un cacharro con abundante agua, exprimo medio limón y deja durante 1 hora en remojo con el medio limón dentro. A continuación tiro el agua, y vuelvo a poner en remojo con el medio limón restante durante otra hora. Si vas corto de tiempo añade todo el limón de una vez y deja el tiempo que puedas.

2. Ahora ponemos los callos y el trozo de pata en una olla y los cubrimos con agua. Ponemos a fuego fuerte y cuando hierva el agua dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Luego escurrimos los callos tirando toda el agua (no la conserves). Ahora ya están los callos listos para cocinar.

3. Pon los callos y el trozo de pata de nuevo en la olla, vuelve a cubrir con agua (con un litro será suficiente). Añade el pimentón, la cucharada pequeña de sal,  la cebolla con los clavos en grano clavados en ella, la zanahoria pelada, el tomate con un par de pinchazos para que no reviente, la manteca de cerdo y la hoja de laurel. Deja al fuego hasta que los callos estén tiernos (unos 40 minutos en olla express o alrededor de 2 horas en olla normal a fuego medio alto).

4. Cuando los callos estén tiernos añade los garbanzos, el chorizo cortado en trocitos o rodajitas y el jamón a taquitos. Deja a fuego medio hasta que estén blandos los garbanzos (no te pongo tiempo porque variará mucho dependiendo del tipo de garbanzo y de la dureza del agua).

5. Cuando los garbanzos estén casi tiernos pon en un mortero los ajos pelados, la pimienta de cayena y la hierbabuena picada y machaca bien. Añade este majado a los garbanzos  e incorpora también las especias para el menudo. Remueve el potaje y deja a fuego medio bajo al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen y el potaje coja cuerpo. Prueba de sal y si hace falta puedes añadir un poco más de sal o incluso de especias.

6. Si te quieres comer un Menudo de categoría lo que tienes que hacer es guardar el potaje en el frigorífico hasta el día siguiente y verás la diferencia en cuanto a sabor, te prometo que no tiene nada que ver. Si no puedes aguantar más sirve ya mismo y fuera de la cocina, pero no te olvides del pan!!!

A comer:

Salchichas al vinoSalchichas al vino blanco. Hoy vamos a ver una receta muy sencilla de preparar, las salchichas al vino blanco.

Habitualmente para preparar esta receta se usan salchichas de cerdo frescas (también llamadas “salchichas de carnicero” y “longanizas”) que tienen un alto contenido en grasas, pero en esta  ocasión he aprovechado la longaniza fresca que me mandaron de Serrano que tiene solo un 1,6% de grasa para conseguir rebajar las calorías de la receta y conseguir un plato mucho más sano. Si te animas, ya sabes …. a la cocina!!

Ingredientes para hacer Salchichas al vino blanco (para 2 personas):

6 u 8 salchichas frescas (depende de lo comilón que seas) 1 cebolla mediana (unos 200 gramos) 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco (250 ml) 1 vaso de caldo de pollo (250 ml) 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml) 1 cucharada pequeña de sal

Receta para hacer Salchichas al vino blanco (para dos personas):

1. Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamaño entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartén mediana para las salchichas.

2. Pela el diente de ajo, córtalo en rodajas finas y resérvalo aparte. Pela la cebolla y pícala finamente.

3. En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.

4. Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.

5. Cuando la cebolla esté pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le añadimos las salchichas y el vaso de caldo (si está caliente mejor).

6. Echamos el vaso de vino en la sartén donde estaban las salchichas y lo ponemos a fuego fuerte. Cuando hierva arañaremos el fondo de la sartén con una cuchara de madera para arrastras los jugos que haya soltado la salchicha. Dejamos que se evapore el alcohol del vino blanco durante un par de minutos y lo añadimos a la sartén con la cebolla, el ajo, las salchichas y el caldo de pollo.

7. Ahora solo nos queda dejar a fuego medio hasta que reduzca todo el líquido y nos quede una salsa muy densa.

8. Cuando esté la salsa en su punto prueba de sal, si el caldo de pollo estaba salado quizás no necesites más, pero si no llevaba sal quizás necesites añadir la media cucharada de sal que tenemos reservada. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

A comer: