3 Pseudocereales 2013
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Pseudocereales
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Un pseudocereal es un falso cereal.
Los cereales verdaderos son
gramíneas con unas características
muy definidas. Las plantas de estos
cereales tienes hojas finas,
puntiagudas, forman inflorescencias
que luego se transforman en espigas
y dan los granos que conocemos
como cereales.
Los seudocereales (pseudocereales)
son de hojas anchas, que producen
semillas (granos).
SEUDOCEREALES
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Seudocereales se llaman las
semillas de esas mismas
características de los cereales,
cuando proceden de plantas
dicotiledóneas
SEUDOCEREALES
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Se consumen desde la antigüedad de la misma manera que se
consumen las semillas (granos) de los cereales verdaderos
Molidas, como harina y en una variedad de productos.
Entre los pseudocereales más conocidos están la quinua y el
amaranto.
Otros menos conocidos: kañiwa, trigo sarraceno, etc.
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Origen Perú y Bolivia
“Pseudocereal" (es un grano
parecido a otros cereales pero en
realidad es de la familia de las
Chenopodiaceae) que procede del
altiplano boliviano, donde es
cultivado entre 3000 y 4000
metros de altura.
La quínoa es un cultivo andino
desarrollado desde hace unos 7.000
años por los Incas, de la que
existen por lo menos 10 variedades
QUINUA: Chenopodium quinoa
(Chenopodiaceae)
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El papel de la quinua en la vida de los pueblos incaicos parece
haber sido muy importante.
Figuraba entre los tributos comunes en la época prehispánica
(Cieza, 1880, 68, 118).
Basándose en datos de Polo de
Ondegardo, Bernabé Cobo indica
que una de las guacas o adoratorios
más importantes del Cuzco, en la
salida a Chinchaysuyo, era la Guaca
Capi, en que se veneraba una raíz
de quinua, de donde creían los
indígenas que se había originado la
ciudad, para que la conservase
(Cobo, 1895, IV, 17; -----, 1956, II.
172).
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Cosecha de Quinua
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La Quínoa es uno de los cereales de moda ya que aporta
nutrientes como la proteína y el hierro y junto a sus
propiedades destaca su agradable sabor.
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Croquetas de Quinua Pastel de Quinua
Quinua para exportación
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Propiedades de la quinoa
La Quinoa. Alimento de gran interés nutricional por su
extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico,
proporciona todos los aminoácidos esenciales (imprescindibles
para el organismo humano ya que éste no es capaz de sintetizarlos
por sí mismo, y hay que tomarlos con la alimentación diaria).
Guisado de quinua
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CAÑIHUA: Chenopodium pallidicaule
(Chenopodiaceae) A diferencia de la especie
anterior, que crecía a la llegada
de los españoles en la región
equinoccial, la Cañagua o
Cañihua sólo se cultivaba en
Alto y Bajo Perú.
Según los relatores de 1586, la
Cañigua se daba en los
siguientes lugares: Pacages
(Huancavelica); Tiguanaco y
Guaqui, sitios los dos postreros
ribereños del lago de Titicaca,
y La Paz.
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Chenopodium pallidicaule, CAÑIHUA (Chenopodiaceae).
América.
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CAÑIHUA
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KIWICHA Amaranthus caudatus,
(Amaranthaceae)
La kiwicha tiene un extraordinario
valor nutritivo debido a su alto
contenido de proteinas y esenciales.
Sus granos son ricos en lisina los
cuales son aminoácidos esenciales,
generalmente ausentes en vegetales,
el cual puede ser aprovechado como
complemento alimenticio.
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El Perú tiene múltiples lugares en donde cultivar este producto
orgánico, aprovechando esto (como ya hemos visto
anteriormente) una empresa puede sacar grandes beneficios e
incrementar la oferta internacional de la kiwicha presentándolo
como producto netamente nacional.
Los diferentes usos que tiene la kiwicha, hace de este producto
que no tan sólo sea reconocido por su gran valor nutricional,
sino también por la gran diversidad de presentaciones con la que
se puede distribuir (fideos, galletas, maíz, etc.).
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Kiwicha
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Amaranthus caudatus, KIWICHA (Amaranthaceae). América
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Red de productores de Kiwicha
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La demanda de Kiwicha esta recién en pleno crecimiento,
este producto tiene características sobresalientes para su
procesamiento industrial en la elaboración de granolas,
harinas enriquecidas, concentrados, almidón y para la
producción de turrones y snack de alto valor nutritivo con
gran demanda nacional e internacional.
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Trigo Sarraceno
El trigo sarraceno o alforfón es un pseudo cereal con
propiedades y nutrientes muy interesantes para tratar
enfermedades cardiovasculares y anemias. El trigo sarraceno es
originario del Asia Central y destacan en su producción China,
Rusia y Ucrania.
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Fagopyrum esculentum,
TRIGO SARRACENO,
ALFOJÓN:
(Polygonaceae).
Probablemente originaria
de China
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Perú GRANOS NATIVOS O PSEUDOCEREALES
De los granos nativos domesticados en la región andina destacan
tres especies: la quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua
(Chenopodium pallidicaule) y la kiwicha (Amaranthus caudatus).
Estas especies fueron alimentos básicos, junto con la papa y el
maíz, en la época prehispánica, a partir de la conquista española
su empleo empezó a restringirse.
Destacan por el valor biológico de su proteína, son ricos en
aminoácidos esenciales y equiparables a la proteína animal.
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Many varieties of grains such as quinoa (top four rows) and cañihua (bottom row) are among the native plants whose cultivation is being
promoted by Gomel Apaza to enhance agrobiodiversity. Peruvian Altiplano, Peru 2006©Rolex Awards/Xavier Lecoultre