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3.- Función sustantiva: Docencia 3.1.- Objetivos de la carrera/programa 3.1.1.- Objetivo general Formar profesionales con sólidos conocimientos técnicos y científicos en actividades de industrialización y transformación de alimentos para el consumo humano mediante la adecuada aplicación de tecnologías, procedimientos, controles de calidad, inocuidad y procesos innovadores tanto a materias primas tradicionales como ancestrales que permitan el desarrollo y diversificación de la oferta de productos alimenticios accesibles en el mercado. 3.1.2.- Objetivos específicos (máx.150 caracteres) • Formar profesionales que asuman roles técnicos en los procesos de producción, transformación, empaque y almacenamiento de alimentos inocuos y de primera calidad. - Capacitar a los tecnólogos para contribuir activamente en el diseño y ejecución de procesos productivos para el desarrollo de alimentos nutritivos e innovadores que aporten positivamente a la nutrición de los consumidores. - Preparar al profesional para la realización y ejecución de programas de producción que le permitan incrementar el rendimiento de los productos alimenticios y bajar los costos de producción así como aplicar sistemas de manipulación, transporte, almacenamiento, y empacado de alimentos. - Desarrollar el potencial de emprendimiento e innovación en producción de alimentos inocuos a través de la integración de la cadena de valor con productores de materias primas ancestrales y prácticas de transformación de alimentos. - Generar un alto nivel técnico-científico que contribuya a la innovación y desarrollo de productos y procesos de producción más eficientes. - Garantizar actuaciones profesionales dignas, que vinculen la atención de excelencia a los sujetos de las acciones de gerencia con el respeto a la complejidad de la sociedad y la cultura del buen vivir. - Incidir en el bienestar de la ciudadanía a partir del enriquecimiento de la matriz cognitiva para la innovación como base de la diversificación de la matriz productiva. - Contribuir a la formación de profesionales con principios éticos de responsabilidad, honestidad y respeto, hacia la sociedad y el medio ambiente.
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3.- Función sustantiva: Docencia
3.1.- Objetivos de la carrera/programa
3.1.1.- Objetivo general
Formar profesionales con sólidos conocimientos técnicos y científicos en actividades
de industrialización y transformación de alimentos para el consumo humano mediante
la adecuada aplicación de tecnologías, procedimientos, controles de calidad, inocuidad y
procesos innovadores tanto a materias primas tradicionales como ancestrales que
permitan el desarrollo y diversificación de la oferta de productos alimenticios accesibles
en el mercado.
3.1.2.- Objetivos específicos (máx.150 caracteres)
• Formar profesionales que asuman roles técnicos en los procesos de producción,
transformación, empaque y almacenamiento de alimentos inocuos y de
primera calidad.
- Capacitar a los tecnólogos para contribuir activamente en el diseño y ejecución de
procesos productivos para el desarrollo de alimentos nutritivos e innovadores que
aporten positivamente a la nutrición de los consumidores.
- Preparar al profesional para la realización y ejecución de programas de producción
que le permitan incrementar el rendimiento de los productos alimenticios y bajar los
costos de producción así como aplicar sistemas de manipulación, transporte,
almacenamiento, y empacado de alimentos.
- Desarrollar el potencial de emprendimiento e innovación en producción de
alimentos inocuos a través de la integración de la cadena de valor con productores
de materias primas ancestrales y prácticas de transformación de alimentos.
- Generar un alto nivel técnico-científico que contribuya a la innovación y desarrollo
de productos y procesos de producción más eficientes.
- Garantizar actuaciones profesionales dignas, que vinculen la atención de excelencia a
los sujetos de las acciones de gerencia con el respeto a la complejidad de la sociedad
y la cultura del buen vivir.
- Incidir en el bienestar de la ciudadanía a partir del enriquecimiento de la matriz
cognitiva para la innovación como base de la diversificación de la matriz
productiva.
- Contribuir a la formación de profesionales con principios éticos de responsabilidad,
honestidad y respeto, hacia la sociedad y el medio ambiente.
3.2.- Requisitos y perfil de ingreso
3.2.1.- Perfil de ingreso
Para que un estudiante opte por estudiar la Tecnología Superior en Procesamiento
de Alimentos en el ISTEP, debe cumplir el siguiente perfil:
Aptitudes
• De comunicación oral y escrita
• Comprensión de redacción y lectora adecuada
• De razonamiento lógico y matemático.
• Liderazgo ciudadano crítico y responsable socialmente.
• Convivencia armónica en el marco de los derechos, respeto a la diversidad y la
interculturalidad.
Actitudes
• Los aspirantes a la carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de
Alimentos deberán contar con el siguiente perfil:
• Interés por la producción de alimentos seguros e inocuos.
• Compromiso de responsabilidad y ética profesional.
• Valores y actitudes que le orienten a una buena formación académica y científica.
• Alto nivel de criticidad y curiosidad por descubrir el comportamiento de
los alimentos.
• Adecuado manejo de la tecnología, lenguaje y comunicación efectiva con grupos.
• Liderazgo y capacidad de trabajar en equipo.
• Interés por emprender y crear tu propia microempresa.
• Persona emprendedora, creativa, crítica, analítica, ética, capaz de integrarse a los
procesos cognitivos básicos, con actitud positiva al trabajo en equipo.
• Disponibilidad para estudiar, entender y adaptarse a otras culturas, tecnologías y
realidades mundiales.
• Manejarse en todo momento bajo normas de ética, principios de convivencia y
respeto a la cultura, la naturaleza y los demás.
• Interés por los avances en las tecnologías de la información y las comunicaciones
TIC´s.
• Pensar rigurosamente, razonar, analizar y argumentar de manera lógica, crítica y
creativa. Además, planificar, resolver problemas y tomar decisiones.
• Utilizar herramientas tecnológicas y medios tales como las Tecnologías de la
Información y la Comunicación (TIC) para comprender la realidad circundante,
resolver problemas y manifestar su creatividad.
• Razonar numéricamente conocer y utilizar la Matemática y la Estadística para la
formulación, análisis y solución de problemas teóricos y prácticos.
• Comunicarse efectivamente; comprender y utilizar el lenguaje (oral y escrito) para
comunicarse y aprender, tanto en la lengua propia como en una lengua extranjera.
• Acceder a la información disponible de manera crítica, investigar, aprender,
analizar, experimentar, revisar, autocriticarse y autocorregirse para continuar
aprendiendo sin necesidad de directrices externas. Además, disfrutar de la lectura
y leer de manera crítica y creativa.
3.2.2.- Requisitos de ingreso
Descripción
• Bachilleres de la República del Ecuador o equivalente del extranjero.
• Título de bachiller o acta de grado original
• Cédula de ciudadanía.
• Papeleta de votación.
• 2 fotografías tamaño carnet.
3.3.- Perfil de egreso
La Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos forma profesionales con
competencias para desenvolverse eficientemente en áreas de procesos de
transformación de alimentos, laboratorios de análisis de alimentos y áreas de
innovación y desarrollo de productos. Los tecnólogos tendrán formación académica
teórica y práctica relacionada a la transformación de materias primas en productos
terminados aptos para el consumo, seguros e inocuos con un alto nivel de calidad. Los
profesionales estarán en capacidad de diseñar, ejecutar y evaluar procesos de
transformación de alimentos que permitan incrementar la eficiencia y productividad de
la industria.
Los tecnólogos estarán en capacidad de interpretar y aplicar normativa de buenas
prácticas de manufactura y seguridad alimentaria para obtener productos seguros y de
primera calidad. La formación práctica le permitirá identificar defectos de fabricación y
corregir prácticas en procesos productivos para mejorar la calidad de los productos.
La formación del Tecnólogo Superior en Procesamiento de Alimentos se sustenta
sobre la base del emprendimiento y la creatividad para que los Tecnólogos puedan
desarrollar alimentos con valor agregado y diversifiquen la oferta de productos en el
mercado lo cual aporta de manera positiva al cambio de matriz productiva en el país.
En este punto debes describir el programa y sus competencias tal como esta para el
tecnólogo en procesamiento de alimentos, así con el perfil de egreso y de salida
podemos promocionar el curso.
¿Qué resultados de aprendizaje y competencias profesionales son necesarias para el
futuro desempeño profesional?
EL TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS tiene una alta
calidad científica y tecnológica, con capacidad para:
Identifica las propiedades físicas y sensoriales de los alimentos tanto frescos como
procesados.
Asocia las características estructurales y fisiológicas de los seres vivos con los
sistemas productivos agrícolas, pecuarios.
Entiende el proceso de transformación de materias primas en productos con valor
agregado para consumo humano o animal, así como producción primaria.
Explica la gestión administrativa en el proceso de producción, transformación y
comercialización de los productos alimenticios.
Aplica las técnicas de investigación en las etapas del proceso productivo como
recepción de materias primas, procesos de transformación y conservación,
empacado, almacenamiento y transporte para proponer planes de mejora.
Argumenta la influencia de los microorganismos en los procesos relacionados con
el proceso alimenticio, producción, transporte, transformación y almacenamiento.
Analiza la materia prima y los productos en base a las propiedades físicas y/o
químicas de la misma.
Adapta la información nutricional de los productos alimenticios a normativas
vigentes e interpretar resultados de análisis nutricional.
Identifica el comportamiento de los componentes de los alimentos en forma natural y
sometida a los distintos procesos de conservación y operaciones de elaboración de
productos terminados.
Identifica y aplicar normas básicas de seguridad alimentaria para la elaboración de
alimentos inocuos.
• El Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos estará en la capacidad de
desarrollar emprendimientos relacionados al manejo, conservación,
elaboración y distribución de productos alimenticios higiénicamente sanos y
estables, nutricionalmente saludables y aceptables por todos los órganos de los
sentidos, estandarizados y controlados en lo comercial; y económicamente
asequibles al consumidor.
• El Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos estará en la capacidad de desarrollar
e implementar medianas y pequeñas empresas “Mi Pyme” relacionadas con la
producción de alimentos.
• El Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos estará en la capacidad de desarrollar
proyectos Agroindustriales, en términos de factibilidad y mejora continua de
procesos alimenticios.
¿Qué resultados de aprendizaje relacionados con el manejo de métodos,
metodologías, modelos, protocolos, procesos y procedimientos de carácter
profesional e investigativo se garantizarán en la implementación de la
carrera/programa?
Aprendizaje resolviendo problemas de la vida y de la profesión.
“Aprender por problemas significa que los nuevos conocimientos y el desarrollo de
habilidades (capacidades y competencias) se logra a partir del enfrentamiento y solución
de problemas de la vida, en vínculo con la futura profesión.
Un problema es un conjunto de relaciones objetivas y subjetivas que en un momento dado
presentan una incongruencia o insuficiencia para la satisfacción de intereses de un grupo
de personas. Cuando ese conjunto de relaciones objetivas se manifiesta sobre el objeto de
trabajo de una profesión, se trata de problemas profesionales”
Las capacidades y por ende las competencias profesionales se sustentan en sólidos
sistemas de conocimientos y habilidades en las que intervienen diferentes ciencias y áreas
de aprendizaje con un enfoque multidisciplinario.
Estas capacidades hay que desarrollarlas durante todo el proceso de formación de los
profesionales, desde cada una de las materias de estudio y a lo largo de toda la carrera.
El aprendizaje por problemas fortalece condiciones psicopedagógicas como:
➢ Enfrenta al sujeto con la realidad de la vida y la profesión
➢ Provoca motivación, curiosidad y mayor actividad
➢ Impulsa el pensamiento creativo y de innovación
➢ Propicia iniciativa de investigación
➢ Integra y sistematiza competencias profesionales provocando un mayor interés por
la profesión.
➢ Diseño y desarrollo de productos alimenticios.
➢ Curiosidad y mayor habilidad sensitiva, para percibir y mejorar sabores y
características organolépticas de un alimento.
Aprendizaje desarrollando proyectos de innovación-creación
El proyecto de innovación-creación como la estrategia metodológica que permite integrar
la teoría con la práctica es uno de los ejes fundamentales del modelo educativo del
ISTEP, a través de la metodología de los proyectos de innovación-creación se impulsa la
sinergia entre los procesos académicos, laborales e investigativos, convirtiéndose en el eje
dinamizador del proceso de formación de los profesionales en la carrera de
Procesamiento de Alimentos. Los Proyectos de innovación-creación se dirigen a:
➢ La creación o innovación de un producto en la industria de alimentos.
➢ La solución de problemas reales de la vida y de la profesión.
➢ La creación de una microempresa o modelo de negocio.
➢ La mejora de procesos o características organolépticas de un producto alimenticio.
Entre los ejes transversales que se consideran en el desarrollo de los proyectos de
innovación-creación están:
➢ El desarrollo de valores
➢ La formación con liderazgo y ética profesional
➢ La educación ambiental, entre otras.
El aprendizaje desarrollando proyectos de innovación-creación es un método activo que
le permite al estudiante, en interacción con el docente plantear soluciones a los problemas
de su medio cultural y natural, en el cual el aprendizaje se desarrolla fundamentalmente
en base a la investigación.
Las Tics como medio para facilitar y optimizar la capacidad de aprendizaje de los
estudiantes
Las Tecnologías de la información y las comunicaciones en el campo educativo son un
elemento fundamental para facilitar y optimizar el proceso de enseñanza-aprendizaje, así
como el apoyo en el sistema be-learning en la carrera de Tecnología en Procesamiento de
alimentos, tiene carácter transversal, es decir que cada asignatura tiene el deber de incluir
e impulsar su uso en cada uno de los temas y subtemas para la búsqueda de información
con fines investigativos y de actualización, así como también identificará y aplicará
software específico para optimizar los procesos propios del campo de aplicación de la
asignatura.
En el área de conocimiento de la comunicación es básico el uso de las herramientas
internet, software Visio o Vissage para la elaboración de flujogramas y distribución de
planta. También Excel para control estadístico de la calidad, entre otras funciones.
En el área de investigación e innovación se utilizará internet, software para búsqueda de
información, software para procesamiento de datos como SPSS, EXCEL. Software para
desarrollo de proyectos como PROJECT.
El uso de aulas virtuales por parte de cada asignatura a través de la plataforma virtual
institucional moodle, permite que el estudiante cuente con un espacio de interactividad
docente-estudiante, estudiante-estudiante mediante herramientas sincrónicas y
asincrónicas de comunicación como el chat, el foro, la wiki, la video conferencia, el
correo electrónico y desarrolle el sistema actividades de aprendizaje en tiempo real,
impulsando la práctica, la experimentación y el trabajo autónomo.
A través de este medio los estudiantes comparten información en tiempo real, investigan
y procesan información, envían tareas y reciben en línea los resultados de evaluación,
generan actividades en grupo e individuales para el desarrollo de los proyectos de
innovación-creación.
Metodologías y Políticas
El diseño curricular de la carrera de Tecnólogo Superior en Procesamiento de alimentos
modalidad semipresencial, la dinámica del proceso docente educativo y la evaluación del
aprendizaje de los estudiantes, se fundamentan en elementos como:
El proceso de formación de profesionales de nivel de tecnólogo visto como proceso social
demuestra el carácter humanista de este modelo (conductista). Una educación que prepara
al individuo para la vida y para el mundo, integrando lo personal y social.
Un proceso de enseñanza aprendizaje cuyos contenidos se organizan desde lo general
hacia lo particular, permitiendo a los estudiantes el desarrollo del pensamiento teórico-
abstracto, con el uso de los métodos problémicos y técnicas participativas para el
aprendizaje significativo en un contexto grupal e individual.
El aprendizaje, concebido como un proceso de construcción y reconstrucción de
significados y sentidos por parte del estudiante, que configura el proceso de acuerdo con
sus intereses y se apropia de conocimientos, habilidades, actitudes, valores.
(Competencias).
El aprendizaje se genera en la interacción social en un medio sociohistórico concreto, con
la participación del estudiante condicionado por la madurez, experiencia y relaciones
sociales que desarrolla.
Un proceso de enseñanza aprendizaje que permite alcanzar la zona de desarrollo próximo,
entre lo que es capaz el estudiante de hacer hoy y lo que será capaz de hacer mañana.
Un proceso de enseñanza-aprendizaje concebido como un proceso dialógico, participativo
en el que docentes y estudiantes asumen la condición de sujetos de enseñanza y
aprendizaje.
Las competencias se dirigen al desarrollo integral de la personalidad, adquisición de
conocimientos, hábitos, habilidades y valores.
Los métodos en el proceso de enseñanza aprendizaje han de ser participativos y
problémicos, propiciando la actividad creadora del estudiante. (Constructivismo)
La metodología se concreta en el diseño de los sílabos de asignatura que expresan la
relación entre el macro, meso y micro currículo y los objetivos de formación del
profesional que de acuerdo con los niveles de derivación e integración del proceso
concretizan los fines a alcanzar, en el micro currículo se describen las orientaciones
metodológicas para cada asignatura.
Entre las estrategias pedagógicas del docente para la dinámica del proceso de enseñanza
aprendizaje de la carrera de Tecnólogo Superior en Procesamiento de Alimentos:
El diagnóstico de los prerrequisitos de los estudiantes.
La atención a las diferencias individualidades y estilos de aprendizaje de los estudiantes
en el grupo.
La planificación de clase que incluye actividades individuales y el trabajo colaborativo en
grupos.
El uso de métodos problémicos y técnicas participativas en las distintas formas de
enseñanza y campos de formación.
La coherente planificación de las formas de enseñanza con actividades síncronas y
asíncronas con los niveles de asimilación de los conocimientos (Familiarización,
Reproducción, Producción y Creación)
La planificación del trabajo autónomo de los estudiantes.
El uso de bibliografía contemporánea para el desarrollo de la asignatura.
El uso de medios didácticos digitales que faciliten la dinámica del proceso de enseñanza
aprendizaje con soporte virtual a través de la plataforma Moodle.
El desarrollo de habilidades manuales y sensitivas dentro de laboratorio Químico y planta
Piloto de alimentos, para el desarrollo de productos.
Metodologías en relación con las actividades de aprendizaje
De acuerdo con lo estipulado en el artículo 26, Capítulo I, Título II del Reglamento de
Régimen Académico, la organización del aprendizaje, a través de las horas/ó créditos, se
planifica en los siguientes componentes:
a) Aprendizaje en contacto con el docente;
b) Aprendizaje autónomo; y;
c) Aprendizaje práctico-experimental (que podrá ser o no en contacto con el docente)
Además la construcción del conocimiento y de los aprendizajes por parte del estudiante
de la carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos se considera como
un proceso sistémico, sinérgico y holístico entre las diferentes actividades de aprendizaje
académicas, laborales e investigativas en vínculo con la realidad de la profesión, a través
de la aplicación del modelo educativo institucional cuyos ejes esenciales son: El
aprendizaje resolviendo problemas de la profesión y de la vida (Fundamentos teóricos), el
aprendizaje investigando, creando e innovando, el aprendizaje desarrollado proyectos
integradores (Adaptación e innovación tecnológica), el aprendizaje emprendiendo y
desarrollando modelos de negocios, impulsando desde cada una de las asignaturas un
proceso metodológico que desarrolla el pensamiento crítico, reflexivo y de respeto a la
vida, a la cultura y a la naturaleza (Integración de saberes, contextos y cultura), la
eficiente comunicación oral y escrita como uno de los ejes transversales de nuestro
modelo de enseñanza aprendizaje en cada una de las asignaturas desarrolla las habilidades
y destrezas que el profesional Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos se requiere para
interactuar con los clientes y las organizaciones y empresas de las diferentes regiones del
país (Comunicación y lenguajes).
Para el cumplimiento de los resultados de aprendizaje en cada uno de los campos de
formación profesional, se estructura y organiza el aprendizaje a través de un sistema de
tareas por cada uno de los componentes, sistema de tareas que incluye el sistema de
actividades de aprendizaje y el sistema de productos acreditables.
En el componente de docencia se desarrollará en ambientes de aprendizaje con la
incorporación de actividades pedagógicas orientadas a la contextualización, organización,
explicación y sistematización del conocimiento científico, técnico, profesional y
humanístico.
Se consideran dos variables:
Las actividades de aprendizaje en contacto con el docente, que según el artículo 27 del
RRA.
Aprendizaje en contacto con el docente, -El aprendizaje en contacto con el docente es el
conjunto de actividades individuales o grupales desarrolladas con intervención directa del
docente (de forma presencial o virtual, sincrónica o asincrónica) que comprende las
clases, conferencias, seminarios, talleres, proyectos en aula (presencial o virtual), entre
otras, que establezca la IES en correspondencia con su modelo educativo institucional.
El aprendizaje en contacto con el docente también podrá desarrollarse bajo la modalidad
de tutoría que consiste en un mecanismo de personalización de la enseñanza-aprendizaje,
ajustando el proceso a las características del estudiante y sus necesidades
formativas/educativas; fortaleciendo el desarrollo de las competencias profesionales
desde las condiciones institucionales y del estudiante; así como el acompañamiento para
la superación de dificultades de seguimiento de la carrera o programa que, eventualmente,
pueda encontrar. Cada IES definirá los mecanismos y condiciones de realización de la
tutoría, para asegurar el cumplimiento de sus fines.
Las metodologías contemplarían:
➢ Clases presenciales
➢ Clases en línea en tiempo sincrónico
➢ Video Conferencias
➢ Foros
➢ Chat
➢ Tutoría sincrónica
➢ Clases virtuales
➢ Clases prácticas en Laboratorio y Planta de Procesamiento de Alimentos
Las actividades de aprendizaje autónomo: Según el artículo 28 del RRA.
El Aprendizaje autónomo. - El aprendizaje autónomo es el conjunto de actividades de
aprendizaje individuales o grupales desarrolladas de forma independiente por el
estudiante sin contacto con el personal académico o el personal de apoyo académico. Las
actividades planificadas y/o guiadas por el docente se desarrolla en función de su
capacidad de iniciativa y de planificación; de manejo crítico de fuentes y contenidos de
información; planteamiento y resolución de problemas; la motivación y la curiosidad para
conocer; la transferencia y contextualización de conocimientos; la reflexión crítica y
autoevaluación del propio trabajo, entre las principales. Para su desarrollo, deberán
planificarse y evaluarse actividades específicas, tales como: la lectura crítica de textos; la
investigación documental; la escritura académica y/o científica; la elaboración de
informes, portafolios, proyectos, planes, presentaciones, entre otras; así como otras
actividades que establezca la IES en correspondencia con su modelo educativo
institucional.
En el componente de aprendizaje autónomo (TA): el estudiante realiza actividades
orientadas al desarrollo de capacidades para el aprendizaje independiente e individual
como:
➢ La investigación,
➢ La lectura comprensiva de materiales bibliográficos, tanto analógicos como
digitales.
➢ La generación de datos y búsqueda de información,
➢ La elaboración de ensayos, trabajos solicitados en la guía académica y
presentaciones en línea.
Por último, las actividades de aprendizaje práctico – experimental que según el artículo
29. Del RRA.
El Aprendizaje práctico-experimental,- El aprendizaje práctico-experimental es el
conjunto de actividades (individuales o grupales) de aplicación de contenidos
conceptuales, procedimentales, técnicos, entre otros, a la resolución de problemas
prácticos, comprobación, experimentación, contrastación, replicación y demás que defina
la IES; de casos, fenómenos, métodos y otros, que pueden requerir uso de infraestructura
(física o virtual), equipos, instrumentos, y demás material, que serán facilitados por las
IES.
Se emplearán metodologías de aprendizaje de acuerdo con la asignatura como:
➢ Resolución de problemas o casos
➢ Talleres
➢ Simulación de procesos de fabricación de alimentos
➢ Diseño y desarrollo de productos alimenticios
➢ Manejo de base de datos
➢ Acervos bibliográficos
En el componente de aprendizaje autónomo (TA): el estudiante realiza actividades
orientadas al desarrollo de capacidades para el aprendizaje independiente e individual
como:
➢ La investigación,
➢ La lectura comprensiva de materiales bibliográficos, tanto analógicos como
digitales.
➢ La generación de datos y búsqueda de información,
➢ La elaboración de ensayos, trabajos solicitados en la guía académica y
presentaciones en línea.
¿Cómo contribuye el futuro profesional al mejoramiento de la calidad de vida, el
medio ambiente, el desarrollo productivo y la preservación, difusión y
enriquecimiento de las culturas y saberes?
El Reglamento de Régimen Académico estipula para el aprendizaje intercultural y el
diálogo de saberes en la formación tecnológica superior o sus equivalentes que la
interculturalidad podrá articularse mediante las siguientes estrategias:
La contextualización del aprendizaje, el reconocimiento de la diversidad cultural en la
experiencia educativa, y la referencia a conocimientos pertenecientes a diversas
cosmovisiones y epistemologías o miradas diferentes de otros grupos socioculturales (de
género, grupos etarios, etnias y otros grupos culturales) en asignaturas y cursos; y, la
existencia de un acervo intelectual organizado, práctico o teórico, que permita el diálogo
de saberes.
La creación de asignaturas y cursos específicos, dentro de una carrera y programa
académico, mediante la organización curricular del aprendizaje sobre saberes ancestrales,
itinerarios culturales y otras culturas siempre que sea posible y pertinente.
La generación de modelos educativos interculturales integrales, a través del diseño e
implementación de carreras, programas académicos o de una institución de educación
superior. El enfoque de interculturalidad se refleja sobre todo en la creación de
asignaturas específicas y la inclusión de contenidos relacionados con la expresión
corporal, lengua de la nacionalidad, comunicación con la familia, cuidando al cuidador y
riesgo y emergencia en el currículo. Este tema aporta a la consecución de las
competencias sociales de los profesionales y su formación crítica e intercultural, además
de que responde a las problemáticas planteadas inicialmente, relacionadas con temas
socioeconómicos, culturales, de organización, liderazgo, ética y trabajo. En este sentido,
en la malla curricular se podrá observar la transversalidad del enfoque intercultural, por lo
regular en las asignaturas descritas en el campo de
Integración de saberes, contextos y cultura.
El enfoque intercultural y diálogo de saberes se refleja tanto en la estructura del rediseño
curricular como en la estructuración de la malla, y el contenido de las asignaturas,
atraviesa por tanto como un eje transversal cada uno de los elementos del currículo.
¿Cuáles son los valores y los principios, en el marco de un enfoque de derechos,
igualdad e interculturalidad, pensamiento universal, crítico y creativo, que se
promoverán en la formación profesional que ofrece la carrera/programa?
Políticas de permanencia y promoción estudiantil y políticas para potenciar la
diversidad y el aprendizaje intercultural.
Las políticas de permanencia y promoción que se aplican dentro del Instituto Tecnológico
Superior Ecuatoriano de la Productividad, ITSEP, potencian la diversidad y el aprendizaje
intercultural como proceso de formación a escala humana en donde el eje fundamental es
el/la estudiante como actor principal de los mismos, éstos se basan en lineamientos
plasmados en los siguientes reglamentos que se aplican dentro de la institución:
Ley Orgánica de Educación Superior, LOES.
Reglamento de Régimen Académico, CES.
Reglamento de Políticas Afirmativas del ITSEP.
Reglamento Académico y Estudiantil del ITSEP
Reglamento de Becas y Ayudas Arancelarias del ITSEP.
Permanencia
La permanencia de los/as estudiantes dentro de los procesos de formación institucional se
basa directamente con las Políticas Afirmativas que aplica el ITSEP y se fundamenta
dentro de los siguientes principios:
Política Afirmativa
a).Las políticas afirmativas se establecen al interior del Instituto Tecnológico Superior
Ecuatoriano de la Productividad, ITSEP, como el desarrollo específico y concreto del
principio de igualdad de oportunidades, establecido en la Ley Orgánica de Educación
Superior, que consiste en garantizar a todos los actores del Sistema de Educación
Superior las mismas posibilidades en el acceso, permanencia, movilidad, participación y
egreso sin discriminación de género, credo, orientación sexual, etnia, cultura, preferencia
política, condición socio económica y capacidades especiales.
Política de permanencia
Instrumentar cuotas a favor del ingreso al ITSEP, de grupos históricamente excluidos o
discriminados a través de la Unidad de Bienestar Estudiantil y su reglamento de becas y
ayudas arancelarias.
Generar políticas de acuerdo con los lineamientos institucionales para el abordaje del
fenómeno de la deserción y el fomento de la permanencia estudiantil.
Promover con las autoridades la aplicación de políticas contra el racismo, segregación
racial, cultural, económica y sexual.
El ITSEP mediante alianzas estratégicas con empresas y asociaciones de egresados,
constituyen un apoyo con estrategias de vinculación laboral a los estudiantes que
presentan dificultades económicas, lo que incrementa la permanencia estudiantil y hace
posible la disminución de la deserción y la vinculación del futuro egresado a actividades,
programas y una vida laboral, acorde con sus experiencias en la institución.
Garantizar en el ITSEP la matrícula diferenciada de conformidad con el Art. 90 de la
LOES que establece un régimen de matrícula diferenciada como el mecanismo de ayuda
económica a través del cual se apoya la escolaridad y permanencia de los estudiantes de
escasos recursos económicos.
Promover los incentivos y reconocimientos honoríficos y/o económicos para el
reconocimiento, impulso, motivación y mejoramiento académico, cultural, disciplinario y
deportivo de los estudiantes.
Fortalecer el proceso de inducción estudiantil y docente con la finalidad de facilitar la
adaptación de los estudiantes a la educación superior a través del seguimiento en los
primeros niveles.
Políticas institucionales de promoción estudiantil
Políticas Afirmativas
Las políticas afirmativas se establecen al interior del Instituto Tecnológico Superior
Ecuatoriano de la Productividad, ITSEP, como el desarrollo específico y concreto del
principio de igualdad de oportunidades, establecido en la Ley Orgánica de Educación
Superior, que consiste en garantizar a todos los actores del Sistema de Educación
Superior las mismas posibilidades en el acceso, permanencia, movilidad, participación y
egreso sin discriminación de género, credo, orientación sexual, etnia, cultura, preferencia
política, condición socio económica y capacidades especiales.
Políticas de promoción estudiantil
Garantizar la promoción estudiantil a través de la difusión de la evaluación de los
estudiantes que corresponde al 35% en el primer y segundo parcial y la del 30% al
examen final.
Aprobar las materias correspondientes a su plan de estudio con un promedio mínimo de
7/10. Caso de no cumplir con esta política reprobará la materia matriculada.
Asistir a clases con un mínimo de 75% en cada materia matriculada. Caso de no cumplir
con esta política reprobará la materia.
Garantizar que el estudiante cumpla con la normativa vigente con respecto a la pérdida de
segunda matrícula y cambio de carrera.
Gestionar y promover su aprendizaje fortaleciendo su iniciativa, independencia y
compromiso con su proyecto de vida logrando sus objetivos académicos, su bienestar
integral y calidad de vida.
Para el alcanzar las políticas de permanencia y promoción antes descritas es necesario
articular la participación de las unidades académicas y administrativas desde el ingreso
hasta la graduación de cada uno de los estudiantes, optimizando los recursos humanos,
físicos y económicos en la construcción e implementación de estas directrices
institucionales, así mismo garantizar la pertinencia en la planeación y programas de
apoyo al estudiante en los diferentes espacios, mediante estrategias que permitan conocer,
caracterizar desde sus dimensiones personal y profesional.
Relación de la permanencia y promoción en los procesos de aprendizaje
intercultural
Todo lo mencionado anteriormente se relaciona con el modelo educativo institucional en
donde se puede considerar que la interculturalidad va más allá de una inclusión social por
parte de los grupos históricamente excluidos, sino es considerar al individuo y su
alteridad como forma de respeto del uno del otro, para que esto se consolide las
instituciones educativas en todo nivel deben de apropiarse e implementar dentro de su
modelo educativo principios de interculturalidad y respeto de la cultura local, por tal
motivo se manifiesta lo siguiente:
La interculturalidad surge para responder a la diversidad étnica, social y lingüística de
una sociedad, pero también como una expresión de la tensión étnica y de las relaciones
conflictivas entre los grupos, derivadas de los procesos históricos de subordinación social
(Krainer, 2010:23), que en el caso ecuatoriano adquiere una fuerte connotación política
de la lucha social del movimiento indígena. (Walsh, 2006:20).
Un punto de partida necesario para que la interculturalidad sea parte del conocimiento es
el fomento y apropiación de las bases de las culturas, de los códigos, de la cosmovisión
de los grupos e individuos en relación, para poder actuar en términos de respeto. Es
importante, en esta interrelación, fortalecer la cultura de los grupos e individuos. Deben
hacerse planteamientos concretos de carácter global e integral para la acción educativa de
la sociedad en general, ya que no solamente la educación debe ser intercultural, sino que
la sociedad debe ser intercultural (Krainer y Sandoval, 1999:31-34), lo que conlleva a que
la institución dentro de su modelo educativo apropie a los/as estudiantes dentro de la
cultura local y con principios de alteridad con lo global.
En ese mismo sentido la interculturalidad dentro de la institución se expresará en el
reconocimiento y la valoración positiva mutua entre los diferentes grupos étnicos de la
sociedad nacional “en conjunto con la vigencia de derechos educativos múltiples de
varias culturas que conviven en el mismo territorio” (Torres, 1994: citado en Krainer y
Sandoval, 1999). Asimismo, la interculturalidad será entendida como un proceso
permanente de relación, comunicación y aprendizaje entre personas, grupos,
conocimientos valores y tradiciones distintas, orientada a generar, construir y propiciar un
respeto mutuo, y a un desarrollo pleno de las capacidades de los individuos, por encima
de sus diferencias culturales y sociales. En sí, la interculturalidad “intenta romper con la
historia hegemónica de una cultura dominante y otras subordinadas y, de esa manera,
reforzar las identidades tradicionalmente excluidas para construir, en la vida cotidiana,
una convivencia de respeto, y de legitimidad entre todos los grupos de la sociedad”.
(Walsh, 1998; citado en Walsh, 2001:3)
A consecuencia de lo antes mencionado, la educación como herramienta liberadora y
generadora de propuestas innovadoras con miras a la transformación territorial, requiere
confrontar al racismo como un mecanismo político para dominar a los otros. Por ende “la
interculturalidad debe ser vista como un proceso de construcción continuo de modos de
pensar, estructuras e instituciones” (Walsh 2006:25,26) dentro de una sociedad, lo que
implica la redefinición del carácter de la comunidad política, social y educativa en su
conjunto y no solamente desde el sector indígena como comúnmente se ha dado.
Por lo tanto, para la promoción y permanencia de los estudiantes potenciando la
interculturalidad dentro del Instituto Tecnológico Superior Ecuatoriano de la
Productividad, ITSEP, se basará en sus políticas afirmativas y en la construcción de un
modelo educativo diferente que involucre la alteridad, las cosmovisiones de los diferentes
pueblos y nacionalidades que habitan dentro del territorio ecuatoriano, a más de la
comprensión y respeto de lo global, todo esto como un eje transversal dentro de la
formación de los/as estudiantes y su profesionalización.
DISPOSICIÓN FINAL
Estas políticas entrarán en vigencia a partir de la expedición de la orden
correspondiente de rectorado que ponga en ejecución la resolución de aprobación del
Consejo Tecnológico.
3.3.1.- Perfil Profesional
El Tecnólogo Superior en Procesamiento de Alimentos graduado en el Instituto será
un profesional ético y capacitado en áreas operativas e innovadoras que le permitirán
desempeñarse con éxito en las tareas de producción y elaboración de alimentos
procesados. Para esto se considera el siguiente perfil de egreso de acuerdo a los
problemas claves:
• Identifica necesidades de consumidores o de mercados y las
relaciona con fundamentos teóricos para ofrecer
soluciones prácticas que permitan optimizar recursos y diseñar
alimentos nutritivos.
• Reconoce oportunidades de mejora de procesos y productos a través del uso
de materias primas ancestrales de alto valor nutricional.
• Conoce y aplica procesos de transformación de alimentos a
materias primas nuevas para obtener nuevos productos.
• Mantiene un nivel ético y de responsabilidad social con
pequeños productores a través de la compra de materias primas.
• Analiza e identifica oportunidades de optimización de procesos
de transformación de alimentos.
• Conoce fundamentos teórico-prácticos del funcionamiento de líneas de
producción que le permite aumentar la productividad al disminuir tiempos y
optimizar recursos.
• Comprende los pasos para la industrialización de alimentos
y la creación de emprendimientos de micro empresas con la
utilización de materias primas innovadoras.
• Garantiza la elaboración de alimentos de alta calidad e inocuidad que aseguren
el bienestar y la salud de los consumidores.
• El Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos estará en la capacidad de
desarrollar emprendimientos relacionados al manejo, conservación,
elaboración y distribución de productos alimenticios higiénicamente sanos y
estables, nutricionalmente saludables y aceptables por todos los órganos de los
sentidos, estandarizados y controlados en lo comercial; y económicamente
asequibles al consumidor.
• El Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos estará en la capacidad de desarrollar
e implementar medianas y pequeñas empresas “Mi Pyme” relacionadas con la
producción de alimentos.
• El Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos estará en la capacidad de desarrollar
proyectos Agroindustriales, en términos de factibilidad y mejora continua de
procesos alimenticios.
3.4.- Unidad de integración curricular / unidad de titulación
3.4.1.- Requisitos de titulación:
• Malla curricular de la carrera completa con asignaturas aprobadas con notas.
• Récord académico aprobado todas sus asignaturas.
• Número de horas de prácticas preprofesionales y vinculación con la sociedad
completos.
• Dar cumplimiento y realizado las prácticas preprofesionales con una carga horaria de
400 horas.
• Dar cumplimiento y realizado los proyectos de vinculación con una carga horaria
mínima de 96 horas (Opcional).
• Examen complexivo de grado o trabajo de titulación aprobado.
• Documentos personales en regla y completos.
• Aprendizaje de una segunda lengua estipulado en el
Artículo 80 del RRA, El aprendizaje de una segunda lengua será requisito para
graduación en las carreras de tercer nivel, de acuerdo con los siguientes niveles de
suficiencia tomando como referencia del Marco Común europeo para lenguas:
✓ literal a) Para el tercer nivel técnico se requerirá al
menos el nivel A2 para tecnólogos.
• Dar cumplimiento con todas las obligaciones
económicas, administrativas y logísticas de acuerdo con las exigencias de los
aranceles, previamente informados.
3.4.2.- Opciones de aprobación del trabajo de la unidad de integración
curricular / unidad de titulación
Tercer Nivel: Técnico/Tecnológico y
Grado
Cuarto Nivel o de Posgrado
Marque
con una
(X)
Trabajo de integración
curricular
Marque
con una
(X)
Trabajo de titulación
☒ Desarrollo de un trabajo de
integración curricular ☐ Proyecto de titulación con
componentes de investigación
aplicada y/o de desarrollo
☒ Examen complexivo ☐ Estudios comparados complejos
☐ Presentación o producción
artística (aplica para el campo
amplio de las artes)
☐ Diseño de modelos complejos
☐ Propuestas metodológicas y
tecnológicas avanzadas
☐ Productos artísticos (aplica para
el campo amplio de las artes)
☐ Dispositivos de alta tecnología
☐ Proyectos de desarrollo
☐ Artículos profesionales de alto
nivel
☐ Informes de investigación
☐ Tesis (solo para programas con
trayectoria de investigación)
☐ Otro
Breve descripción de las opciones de la unidad de integración curricular / unidad de
titulación (¿Qué?, ¿Cómo? y duración)
“Es la unidad curricular que incluye las asignaturas, cursos o sus equivalentes, que
permiten la validación académica de los conocimientos, habilidades y desempeños
adquiridos en la carrera para la resolución de problemas, dilemas o desafíos de una
profesión. Su resultado final fundamental es:
a) El desarrollo de un trabajo de titulación, basado en procesos de investigación e
intervención o,
b) La preparación y aprobación de un examen de grado de carácter complexivo”.
“Su aprobación se realizará a través de las siguientes opciones:
a) Desarrollo de un trabajo de integración curricular; o,
b) La aprobación de un examen complexivo, mediante el cual el estudiante deberá
demostrar el manejo integral de los conocimientos a lo largo de su formación”.
Cualquiera de las modalidades debe consistir en una propuesta de innovación, que se
produce cuando el estudiante es capaz de hacer uso del conocimiento en la
construcción de alternativas de solución de los problemas, tensiones y dilemas de la
profesión, que se producen o evidencian en un contexto laboral o académico
determinado. La propuesta, además de innovadora y creativa debe ser crítica,
demostrando sus capacidades de desarrollo del pensamiento sistémico para
diagnosticar, comprender y transformar la realidad estudiada.
Las diferentes opciones para la titulación profesional del tecnólogo Superior en
Procesamiento de Alimentos son:
A. Trabajo de Integración Curricular
B. Examen complexivo teórico-práctico de grado.
El sistema de conocimientos nucleares por áreas y subáreas de conocimientos, se han
diseñado con el fin de garantizar la calidad y efectividad del proceso con el sistema de
competencias del perfil profesional de la carrera. Los métodos de investigación científica
serán los encargados de garantizar la calidad científica y metodológica de los exámenes
complexivos, los proyectos integradores de grado y los modelos de negocio de grado
acorde al perfil profesional de egreso.
En las diferentes alternativas se evidenciará un alto énfasis en la consolidación de las
competencias investigativas y de procesamiento de información, así como el uso
innovador de las nuevas tecnologías, ya que el proceso de titulación demanda un alto
rigor técnico y científico en su diseño y elaboración, buscando siempre la pertinencia con
el perfil y el sistema de competencias de la carrera, así como en el soporte técnico y de
enseñanza aprendizaje desarrollado en las horas asignadas para el desarrollo del trabajo
de titulación.
a. Trabajo de Integración Curricular
De acuerdo con el art. 32 del RRA sostiene que: “El desarrollo de esta unidad deberá
asegurar la evaluación y calificación individual, con independencia de los mecanismos de
trabajo implementados.
En el caso del trabajo de integración curricular sea parte de la estructuración de un
proceso investigativo que sigue las líneas previamente identificadas para la carrera y que
busca la adopción y proyección de una propuesta concreta respecto al objeto de
investigación y el proceso avanza con la asesoría y acompañamiento de un docente tutor
que dirige el proceso de elaboración del trabajo de integración curricular de grado,
finalmente el estudiante se presenta a una defensa de los resultados obtenidos.
Proceso de elaboración del trabajo de integración curricular
En lo referente al tipo de trabajos académicos Larrea (2015) sostiene que: “las
convenciones internacionales, a más de las diversas formas de informes…Los textos
académicos pueden ser usados en función del tipo de estudio que se realiza en las diversas
disciplinas y profesiones” (p.18).
Más adelante en el literal j Larrea (2015) establece que: “a más de los trabajos descritos
se pueden adoptar otros que son el resultado de métodos de investigación cualitativa y
cuantitativa como la investigación descriptiva y analítica guardando el nivel de formación
en cuanto a las capacidades y desempeños exigidos en los estudiantes” (p.21).
A decir de Larrea (2015), el trabajo de titulación debe considerar las siguientes
características:
• Debe ser una propuesta innovadora de investigación y desarrollo social o
tecnológico.
• Debe guardar correspondencia con los aprendizajes adquiridos en la carrera.
• Responde a un proceso de investigación- acción, de carácter exploratorio.
• Parte de la propia experiencia educativa y de los aprendizajes de los
estudiantes.
• Todos los trabajos de titulación deben tener una base conceptual, es decir un
marco teórico-metodológico referencial que permita cumplir con las fases de
comprensión, interpretación, explicación y sistematización en la resolución de
un problema.
• Debe incluir las normas de estilo relativas al área de conocimiento (APA).
• Las líneas de investigación establecidas por las Instituciones de Educación
(p.21) Superior -IES- deben ser los referentes para identificación de los
problemas, preguntas y objetos de los trabajos de titulación.
El Informe del trabajo de titulación es un documento que a decir de Fernández & Baptista
(2014) está dirigido a profesionales dentro del campo que se inserta el estudio dentro de
un contexto que para este caso es académico; que deben cumplir ciertos entandares para
para elaborar su reporte como: relevancia del problema estudiado, , orientación más bien
visual del contenido (gráficas cuadros, etc … solo los elementos más importantes),
resultados facilemente identificables y aplicables, sugerencias prácticas y concretas para
implementar.
El informe técnico es el documento resultado del apoyo al trabajo o réplica de la
metodología investigativa de los proyectos de investigación que vienen desarrollando los
docentes en el ITSEP.
El contexto que se presenta los resultados de la investigación es un contexto académico.
Bajo la modalidad de informe técnico se pueden inscribir hasta dos estudiantes por cada
proyecto que los docentes están realizando.
b. Examen complexivo teórico práctico
En el caso del examen complexivo teórico-práctico, los estudiantes se preparan con
asesoría y acompañamiento del equipo responsable del proceso de titulación de la carrera
durante el tercero y cuarto nivel como indica el plan curricular de la carrera. El
componente teórico se estructura a través de un cuestionario con preguntas objetivas y de
desarrollo cuya evaluación cuantitativa corresponde al 40% de la nota de grado y el otro
60% de la nota corresponde a la evaluación del componente práctico del examen
complexivo, el mismo que se basa en la resolución de un caso de estudio relacionado con
la profesión y que es presentado y defendido ante un tribunal evaluador constituido por la
comisión de titulación de la carrera.
El examen de grado deberá ser de carácter complexivo articulado al perfil de egreso de la
carrera, con el mismo nivel de complejidad, tiempo de preparación y demostración de
resultados de aprendizaje o competencias, que el exigido en las diversas formas del
trabajo de titulación.
La finalidad del examen es la demostración de las capacidades para resolver problemas
haciendo uso creativo y crítico del conocimiento, por tanto, el examen no es una
medición del nivel de memorización del estudiante. El porcentaje de cada componente y
el número de preguntas de cada subcomponente deberá ser equilibrado, tomando en
cuenta el perfil de egreso. Para la definición de componentes, subcomponentes y temarios
específicos que serán considerados en el examen complexivo se empleará el Análisis
Multicriterio, de tal manera que se cumpla con lo estipulado en cuanto a la concordancia
con el perfil de egreso. El diseño se lo hará 30 días antes de la inscripción para el Examen
Complexivo y el responsable será la persona designada por Concejo Tecnológico
coordinar la Unidad de Titulación.
El examen complexivo de grado consiste en una prueba teórica.
El término complexivo hace referencia a la complejidad que debe implicar una ruta de
salida a los procesos de formación. Es un examen teórico-práctico que debe guardar
correspondencia con los resultados de aprendizaje definidos en el perfil de egreso de los
estudiantes.
El examen complexivo está desarrollado en dos fases bien delimitadas, la fase teórica y la
fase práctica.
Fase teórica:
Es un examen o prueba teórica de competencias específicas, de selección múltiple.
Evalúa el proceso integral de los conocimientos adquiridos en la carrera de tecnología en
administración deportiva.
1. La carrera de Tecnología en Procesamiento de Alimentos se definirá un máximo
de 5 áreas del conocimiento.
2. Se diseñarán preguntas en función de las áreas estipuladas.
3. El examen deberá ser diseñado por varios profesores especialistas en cada área.
Fase práctica:
Para el desarrollo de esta fase se determinarán previamente una serie de casos prácticos a
ser resueltos en base a las áreas establecidas, siendo sorteados al momento de la
realización de la fase práctica
• Se realizarán casos para resolver, dentro del contexto de la administración
deportiva, dando respuestas frente al problema de la profesión y modelos de
negocios propuestos. Este será evaluado por un tribunal conformado por dos
docentes y el coordinador o su delegado.
• La exposición tendrá un tiempo máximo de 30 minutos.
• La fase práctica tendrá una ponderación del 60%, y se evaluará a través de una
rúbrica según el caso que se aplique.
En definitiva, el estudiante debe demostrar que puede hacer uso de sus conocimientos
para hacer propuestas prácticas de resolución de problemas de su profesión.
Descripción de la distribución de la carga horaria para el trabajo de titulación.
De acuerdo con el Artículo. 31 del Reglamento de Régimen Académico, el mismo que
establece lo siguiente en el literal c: Unidad de integración curricular. - “Valida las
competencias profesionales para el abordaje de situaciones, necesidades, problemas,
dilemas o desafíos de la profesión y los contextos; desde un enfoque reflexivo,
investigativo, experimental, innovador, entre otros, según el modelo educativo educacional.
“El desarrollo de la unidad de integración curricular, se planificará conforme a la siguiente
distribución”; Tercer nivel: – Técnico – Tecnológico: de 96 horas como mínimo y 240
como máximo para el desarrollo de unidad de integración curricular.
El trabajo de integración curricular en cualquiera de sus opciones o alternativas, en la
carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos se desarrollará en un
tiempo de 260 horas, equivalente a 5,41 créditos distribuidos en el cuarto nivel con 125
horas y en quinto nivel con 135 horas.
3.5.- Pertinencia
En la Educación Superior de Ecuador, lo referente a los estudios de demanda y su
necesidad, se justifican desde el punto de vista legal a partir de un marco normativo bien
identificado, donde se establecen las relaciones entre demanda, pertinencia y calidad:
De la Ley Orgánica de Educación Superior (LOES). Oficio No. f. 4454-SNJ-10-1512
Quito. 6 de octubre de 2010, TÍTULO V, CALIDAD DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR,
CAPÍTULO 1 DEL PRINCIPIO DE CALIDAD:
Art. 93.- Principio de calidad. - El principio de calidad consiste en la búsqueda constante
y sistemática de la excelencia, la pertinencia, producción óptima, transmisión del
conocimiento y desarrollo del pensamiento mediante la autocrítica, la crítica externa y el
mejoramiento permanente.
Art. 94.- Evaluación de la calidad. - La Evaluación de la Calidad es el proceso para
determinar las condiciones de la institución, carrera o programa académico, mediante la
recopilación sistemática de datos cuantitativos y cualitativos que permitan emitir un juicio
o diagnóstico, analizando sus componentes, funciones, procesos, a fin de que sus
resultados sirvan para reformar y mejorar el programa de estudios, carrera o institución.
La Evaluación de la Calidad es un proceso permanente y supone un seguimiento
continuo.
TÍTULO VI, PERTINENCIA, CAPÍTULO I DEL PRINCIPIO DE
PERTINENCIA:
Art. 107.- Principio de pertinencia. - El principio de pertinencia consiste en que la
educación superior responda a las expectativas y necesidades de la sociedad, a la
planificación nacional, y al régimen de desarrollo, a la prospectiva de desarrollo
científico, humanístico y tecnológico mundial, y a la diversidad cultural. Para ello. las
instituciones de educación superior articularán su oferta docente, de investigación y
actividades de vinculación con la sociedad, a la demanda académica, a las necesidades de
desarrollo local, regional y nacional, a la innovación y diversificación de profesiones y
grados académicos, a las tendencias del mercado ocupacional local, regional y nacional, a
las tendencias demográficas locales, provinciales y regionales: a la vinculación con la
estructura productiva actual y potencial de la provincia y la región, y a las políticas
nacionales de ciencia y tecnología.
Del Reglamento de Régimen Académico el artículo 78
TÍTULO VI, VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD, CAPÍTULO I,
PERTINENCIA.
Artículo 78.- Pertinencia de las carreras y programas académicos.- Se entenderá como
pertinencia de carreras y programas académicos al cumplimiento del principio
constitucional de pertinencia en el sistema de educación superior establecido en el
artículo 107 de la LOES, promoviendo la articulación de la oferta formativa, de
investigación y de vinculación con la sociedad, con el régimen constitucional del Buen
Vivir, el Plan Nacional de Desarrollo “Toda una Vida”, los planes regionales y locales,
los requerimientos sociales en cada nivel territorial y las corrientes internacionales
científicas y humanísticas de pensamiento.
El CES priorizará la aprobación de carreras y programas académicos en concordancia con
los lineamientos de pertinencia establecidos en la respectiva normativa.
(Artículo reformado mediante Resolución RPC-SE-03-No.004-2016, adoptada por el
Pleno del Consejo de Educación Superior en su Tercera Sesión Extraordinaria,
desarrollada el 22 de marzo de 2016)
Análisis de las tendencias y tensiones del conocimiento y de la profesión.
En los nuevos desafíos de la Educación Superior del Siglo XXI se encuentra la
posibilidad objetiva de empleo de los profesionales que se forman en las Instituciones de
Educación Superior (IES), premisa que ha sido ampliamente debatida a nivel
internacional en espacios especializados como las Conferencias Mundiales de Educación
Superior (1998, 2009). La viabilidad de que los graduados de las diversas carreras que se
estudian se desempeñen de manera exitosa en puestos de trabajo afines, no solo depende
de la calidad del proceso formativo que se lleva a cabo en las Instituciones de Educación
Superior (IES), sino de las exigencias del entorno hacia estos profesionales, las
necesidades de los escenarios laborales y la alineación entre estas necesidades y la
formación alcanzada por el profesional. Esto se traduce en la coherencia entre el perfil de
egreso y el perfil profesional, arista de la pertinencia de la carrera que se estudia.
En uno de los espacios como las Conferencias Mundiales de Educación Superior, nos
dice la Declaración Mundial sobre la Educación Superior del Siglo XXI, en su artículo 6:
“Orientación a largo plazo fundada en la pertinencia”, literal a, se refleja que “La
pertinencia de la educación superior debe evaluarse en función de la adecuación entre lo
que la sociedad espera de las instituciones y lo que éstas hacen. Ello requiere normas
éticas, imparcialidad política, capacidad crítica y, al mismo tiempo, una mejor
articulación con los problemas de la sociedad y del mundo del trabajo…”.
La pertinencia de la profesión en función del Plan Nacional de Desarrollo (2017 -202l) y
las líneas estratégicas de desarrollo en Ecuador, el Tecnólogo Superior en Procesamiento
de alimentos que formará el ITSEP, debe egresar con competencias profesionales,
habilidades, conocimientos y valores que le permitan identificar, resolver o proponer
alternativas de solución a las problemáticas que ocurren en el objeto de estudio de su
profesión así como también en convertirse en fuentes de generación de empleo para
solucionar un gran problema actual en la sociedad. El objeto de estudio de esta profesión
se concreta en los procesos que se desarrollan y coexisten en las empresas de los diversos
sectores de la economía nacional, a partir de la creatividad y la innovación, con énfasis en
los procesos de mercadotecnia, gerencia, emprendimiento, gestión de la producción,
gestión financiera y gestión del talento humano. Su accionar se relaciona con los
objetivos nacionales de desarrollo 1, 5 y 9 del PND (2017 – 2021), así como la
implementación y desarrollo de sus tres ejes temáticos: Eje 1: Derechos para todos
Durante Toda la Vida; Eje 2: Economía al Servicio de la Sociedad y el Eje 3: Más
sociedad, mejor Estado con sus nueve Objetivos Nacionales de Desarrollo planteados de
los cuales se encuentran relacionados con los ámbitos de aplicación de la carrera y en
función de los ejes de transformación de la matriz productiva y las principales líneas de
acción así como los planes de desarrollo de los territorios.
Tendencias en el desarrollo científico y tecnológico en el campo o los campos del
conocimiento correspondientes a la carrera.
Se identificaron cuatro tendencias para el desarrollo científico y tecnológico en el
campo de Procesamiento de Alimentos fruto de una revisión bibliográfica sustentada
en el anexo de evidencias (documento adjunto). Las tendencias se relacionan con la
aplicación de nuevas tecnologías en procesamiento, mejoramiento de la calidad
nutricional de los productos, automatización de procesos y la industrialización de
productos alimenticios para fortalecer el nexo entre pequeños agricultores y los
mercados. A continuación se detalla cada tendencia con su respectiva, tensión y la
solución desde la perspectiva de la carrera de Tecnología Superior en Procesamiento de
Alimentos.
- Tendencia: Uso de tecnologías emergentes para mantener nutrientes en los
alimentos y mejorar la eficiencia de los procesos productivos
La tendencia actual es combinar prácticas tradicionales de procesamiento como la
congelación, pasteurización, deshidratación, cocción y empaque con tecnologías
emergentes como altas presiones, procesos no térmicos, (QUÌMICOS Y
MOLECULARES) y empaques con el objetivo de reducir tiempos, temperaturas, energía
y desechos a lo largo del proceso productivo. Esta fusión de procesos (tradicionales y
emergentes) permite un mayor rendimiento y optimización de recursos para la industria,
además de brindar la opción de mantener los nutrientes en los alimentos y preservar sus
características sensoriales como sabor, olor, color y aroma lo cual resulta atractivo para
los consumidores. (Referencia: Ver Anexo de Evidencias pág. 2-5).
Tensión
Pese a la creciente demanda de alimentos nutritivos que mantengan sus
características sensoriales y la constante búsqueda de eficiencia en los procesos
productivos de alimentos, son escasas las industrias de alimentos que optan por la
fusión de los procesos tradicionales con tecnologías emergentes en el país. Existe un
desconocimiento sobre las aplicaciones y potenciales beneficios respecto a eficiencias,
rendimientos y calidad nutricional de productos que se pueden obtener al fusionar
prácticas tradicionales con nuevas tecnologías. Además, no existen iniciativas que
combinen tecnologías y las adapten a la realidad nacional y que permitan el rediseño de
empaques y procesos alimenticios a escala industrial. Esto se da como consecuencia de la
falta de profesionales capacitados a nivel operativo que aporten con ideas y conocimientos
sobre las nuevas tecnologías que se pueden aplicar a los procesos.
Solución desde la perspectiva de la carrera
La Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos considerará las metodologías de
procesamiento y empaque de frutas y vegetales, lácteos, cereales, grasas y cárnicos que
servirán como base para comprender y definir el campo de aplicación más adecuado para
las tecnologías emergentes (tecnologías no térmicas, altas presiones y empaques). Estos
conocimientos contribuirán al mejoramiento y optimización de los procesos productivos ya
que le proporcionarán al profesional la habilidad de identificar oportunidades de mejora e
incrementar el rendimiento en los diferentes eslabones de la cadena de producción de
alimentos.
A nivel operativo, el tecnólogo obtendrá conocimientos para fusionar prácticas
tradicionales de procesamiento y empaque con nuevas tecnologías para reducir el
consumo de energía en los procesos, optimizar tiempos de procesamiento, incrementar
eficiencias, obtener un mayor volumen de producción manteniendo la calidad nutricional de
los productos (mediante análisis de alimentos, procesos
Operativos estándares de limpieza y sanitación así como también estudios microbiológicos,
sensoriales y de estabilidad.)
- Tendencia 2: Mejoramiento de la calidad nutricional en los productos a través del
desarrollo de súper-alimentos y alimentos funcionales
Mejoramiento de la calidad nutricional en los productos a través del desarrollo de
súper-alimentos, alimentos funcionales y alimentos orgánicos (naturales) La tendencia
actual en el mejoramiento de la calidad nutricional de productos, radica en desarrollar y
ofertar productos funcionales hechos a base de los denominados súper-alimentos” cuya
función es proveer un beneficio nutricional superior a partir de su alto contenido de fibra,
vitaminas, antioxidantes y minerales. La industria de alimentos ha identificado
oportunidades de mejorar de la calidad nutricional ofertada a los consumidores a través
del uso de materias primas ricas en dichos nutrientes como las frutas, vegetales, quinua y
cereales para el desarrollo de productos innovadores, las tendencias actuales de exportación
sobretodo en Europa exigen certificación orgánica para los agricultores. (Referencia: Ver
Anexo de Evidencias pág.: 5-8).
TENSIÓN
La oferta actual de alimentos procesados incluye altos contenidos de grasa y azúcar lo
cual es un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades como la diabetes, obesidad
entre otras. En la actualidad no existe una variedad de productos saludables que ofrezcan
beneficios nutricionales para los consumidores. La oferta de productos fabricados con los
“súper alimentos” es limitada y de alto costo por lo que no es accesible a todas las
economías. Adicionalmente, a nivel industrial las áreas de Investigación & Desarrollo
actualmente enfocan sus esfuerzos en abaratar costos dejando en segundo plano el
componente nutricional de los productos. Es clara la falta de profesionales que puedan
logar el desarrollo de formulaciones accesibles y con un valor nutricional superior así como
también el desarrollo de cultivos orgánicos.
SOLUCIÓN desde la perspectiva de la carrera
La formación académica de los Tecnólogos de Procesamiento de Alimentos incluirá un
componente de innovación que en combinación con los conocimientos técnicos en
química de alimentos y microbiología permitirá a los profesionales desarrollar productos
con un contenido nutricional superior. El conocimiento de los procesos de producción en
tecnología de frutas, vegetales y cereales permitirá obtener una visión más amplia de las
propiedades funcionales que presentan estos grupos de alimentos, que son los más ricos en
componentes bioactivos, y se podrán aplicar tecnologías que potencien el componente
funcional. La habilidad de sustituir o reemplazar ingredientes en las formulaciones de
productos para ajustar presupuestos sin afectar el contenido nutricional será obtenida a
través de una combinación del componente práctico en laboratorios de alimentos, de la
formación en desarrollo de nuevos productos y aplicaciones de diseño experimental.
- Tendencia 3: Desarrollar un nexo entre pequeños productores y mercados a
través de la industrialización de alimentos.
Desarrollar un nexo entre pequeños productores y mercados a través de la
industrialización de alimentos. La tendencia identificada para el desarrollo de un vínculo
entre pequeños productores y mercados de alimentos procesados se enfoca principalmente
en diversificar el modelo de negocio actual de los pequeños productores y agriculturas
familiares a través de la creación de micro empresas procesadoras de alimentos que
industrialicen sus materias primas. Este proceso se logra a través de la asociatividad entre
comunidades para la producción de alimentos cuyo objetivo es alcanzar el volumen de
materia prima requerido por el mercado y ofrecer un precio estable y justo para las
agriculturas familiares. El desarrollo de micro empresas que transformen la materia prima
de pequeños agricultores significa una fuente de ingresos permanente para los productores
y una oportunidad de generar empleo para los habitantes de las comunidades cercanas. En
el Ecuador ya existen algunas empresas que están fortaleciendo el nexo entre pequeños
productores y mercados globales a través de una variada oferta de productos de primera
calidad como salsas, bebidas, confites, chocolates y snacks. El potencial de éxito de los
productos se incrementa con la calidad de las materias primas y el constante abastecimiento
por parte de los agricultores (Referencias: Ver documento de evidencias pág. 8-13).
TENSIÓN
A pesar de que en el Ecuador el 88% de las unidades productivas está en manos de
pequeños productores, son pocas las empresas que están fabricando sus productos con
materia prima proveniente de pequeños agricultores. Existe una gran cantidad de
asociaciones de pequeños agricultores y agriculturas familiares que tienen materias primas
de calidad y la capacidad productiva de abastecer a micro y pequeñas empresas pero no hay
suficientes iniciativas de innovación para la industrialización de las materias primas. Hace
falta un componente de emprendimiento y conocimiento técnico que ponga en marcha
estrategias para el desarrollo de conexiones entre pequeños productores y consumidores
creando productos alimenticios de alta calidad con las materias primas producidas en
pequeñas comunidades.
SOLUCIÓN DESDE LA PERSPECTIVA DE LA CARRERA
La carrera de Tecnología de Procesamiento de Alimentos a más de proveer conocimientos
técnicos en los procesos de transformación de alimentos como tecnologías de frutas,
vegetales, carnes, lácteos y cereales, se enmarcará bajola perspectiva de desarrollar
emprendedores e ideas innovadoras. La carrera brindará las herramientas necesarias para el
desarrollo de productos de primera calidad a través de conocimientos básicos de la cadena
de valor, emprendimiento, negocios, aseguramiento de calidad y ética profesional para
comprender el correcto funcionamiento de las operaciones en la producción de alimentos y
los estándares de calidad aplicables a cada tipo de industria. Los Tecnólogos en
Procesamiento de Alimentos desarrollarán la habilidad de diseñar estrategias para el
desarrollo de productos novedosos y explotarán su capacidad de liderazgo para guiar su
propio negocio.
- Tendencia 4: Mejoramiento de operaciones poscosecha y automatización de
procesos a través de innovaciones tecnológicas.
Mejoramiento de operaciones pos cosecha, cadena de frío, empaques con atmósferas
modificadas (frutas y vegetales) y automatización de procesos a través de innovaciones
tecnológicas. La tendencia observada para el mejoramiento de operaciones pos cosecha
consiste en implementar metodologías automáticas como el control de temperaturas,
programación de circulación de aire, cadena de frío y atmósferas controladas de
almacenamiento.
Todo esto con el objetivo de alargar la vida útil de los alimentos y obtener la mejor calidad
para el procesamiento, de esta forma se asegura buenos rendimientos y mínimas pérdidas
Por otro lado una tendencia que va de la mano con el empleo de la tecnología es la
automatización de procesos operativos previos al procesamiento. Procesos como pelado de
frutas y vegetales son más eficientes debido al desarrollo de maquinaria y equipos que
minimizan tiempos de producción y desperdicios. Prácticas de clasificación de frutas y
vegetales dejaron de ser manuales gracias al desarrollo de procesos automáticos y
controlados por computadora. Procesos de clasificación de materia prima por tamaño o
forma usando zarandas diseñadas para cada tipo de producto son nuevas áreas de
aplicación.
En productos como snacks, frutos secos y deshidratados el proceso de selección se ha
automatizado con el uso de varios tipos de sensores que permiten identificar defectos de
color, forma, cuerpos extraños, características biológicas y contaminantes a altas
velocidades usando cámaras y tecnología biométrica (Referencia: Ver documento de
evidencias pág. 14-15).
TENSIÓN
Las perdidas pos cosecha afectan a la rentabilidad de los procesadores de alimentos por lo
cual la optimización de prácticas pre-procesamiento se torna importante. En el Ecuador
existen malas prácticas pos cosecha ya que son muy pocas las empresas que aplican
controles y estándares previo al procesamiento. Por lo general el transporte y
almacenamiento de alimentos no tiene controles de temperatura, volúmenes, calidad de aire
o métodos de circulación lo que agrava las pérdidas. En temas de automatización de
operaciones en la producción de alimentos no existen aplicaciones que exploten en su
totalidad el desarrollo tecnológico mayormente debido a la inversión necesaria y a la falta
de personal operativo capacitado que ofrezca soluciones prácticas y más accesibles. Pese a
que se han desarrollado metodologías de optimización en los procesos se requiere
conocimiento técnico para explotar al máximo los beneficios de un sistema automatizado
de control, preparación, selección o clasificación de producto.
SOLUCIÓN DESDE LA PERSPECTIVA DE LA CARRERA
La carrera de Tecnología de Procesamiento de Alimentos formará profesionales con
conocimientos en las áreas de aseguramiento de calidad, métodos de conservación de
alimentos y operaciones unitarias lo cual le permitirá al profesional entender los
parámetros y estándares de manejo de productos perecibles previos al procesamiento.
Adicionalmente los estudiantes tendrán conocimientos de sistemas básicos de
computación para poder manejar programas de automatización de maquinaria, equipos,
programas de recetas y formulaciones.
La formación práctica en las tecnologías de procesamiento de frutas, vegetales, carnes,
lácteos y cereales le permitirán desarrollar la capacidad de identificar oportunidades de
automatización en los procesos, en combinación con la formación en seguridad
alimentaria e inocuidad los profesionales podrán intervenir un proceso adecuadamente
sin comprometer la calidad microbiológica de los productos. Los conocimientos básicos
en mantenimiento industrial le permitirán entender el funcionamiento básico de la
maquinaria y equipos principales y auxiliares empleados en la industria.
Régimen de desarrollo: Plan Nacional de Desarrollo, Agendas territoriales, planes y
programas de desarrollo local, relacionados con los ámbitos de aplicación de la
carrera.
En el presente siglo XXI el Ecuador ha planificado un proceso de desarrollo sostenible y
sustentable a través del Plan Nacional de Desarrollo “Toda una Vida”, (2017 – 2021) así
como la implementación y desarrollo de sus tres ejes temáticos: Eje 1: Derechos para todos
Durante Toda la Vida; Eje 2: Economía al Servicio de la Sociedad y el Eje 3: Más sociedad,
mejor Estado con sus nueve Objetivos Nacionales de Desarrollo planteados de los cuales se
encuentran relacionados con los ámbitos de aplicación de la carrera los siguientes con sus
políticas, lineamientos y metas como son: el objetivo 1. “Garantizar una vida digna con
iguales oportunidades para todas las personas” (1.6, 1.7); así como la intervención
emblemática para el eje 1: con El Toda una Vida a través del Impulso Joven y la Calidad e
inclusión: ampliando las oportunidades den la educación superior; el Objetivo 5. “Impulsar
la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera
redistributiva y solidaria”, (5.6); así como la intervención emblemática para el eje 2: con el
Acuerdo Nacional por el Empleo, la inversión Productiva, la Innovación y la Inclusión; el
Objetivo 9: “Garantizar la soberanía y la Paz, y posicionar estratégicamente al país en la
región y el mundo” (9.3); así como la intervención emblemática para el eje 3: con la
Calidad y calidez en los servicios; Para de esta manera poder alinearse al Plan Nacional de
Desarrollo y en la que se pueda alcanzar la Estrategia Territorial Nacional ETN a través de
la cual identificamos las necesidades de nuestra gente en cada parte del Ecuador, para
definir el qué hacer, dónde hacer y cuáles son los responsables de cada acción que se
ejecuta en el territorio, para mejorar las condiciones de vida de todas y todos, con ello la
ETN va aporta el cumplimiento de los objetivos del Plan Nacional de Desarrollo,
considerando las particularidades y su contextualización de cada territorio. Todos los
elementos de transformación productiva se orientan a incentivar la producción nacional,
productividad y competitividad sistémica, la acumulación del conocimiento, la inserción
estratégica en la economía mundial y la producción complementaria en la integración
regional; a asegurar la soberanía alimentaria; a incorporar valor agregado con eficiencia y
dentro de los límites biofísicos de la naturaleza; a lograr un desarrollo equilibrado e
integrado de los territorios; a propiciar el intercambio justo en mercados, de acuerdo a estas
premisas surge la necesidad de la creación de nuevos e innovadores emprendimientos,
nuevas empresas, y las actuales deben ser actualizadas sus enfoques empresariales así como
identificar sus formas y estrategias para dar a conocer a la empresa, sus productos y
servicios, por lo que la administración tiene una gran incidencia en el fomento y desarrollo
que se deben aplicar en toda esta planificación de Objetivos Nacionales de Desarrollo
relacionados y planteados en el Plan Nacional de Desarrollo “Toda una Vida” (2017 -
2021) para la puesta en marcha en la generación de estos innovadores emprendimientos,
creación de nuevos negocios y el crecimiento de las empresas en el área del deporte.
De acuerdo a las políticas y lineamientos estratégicos citados del Plan Nacional de
Desarrollo (2017 – 2021), podemos identificar problemas que presentan los
emprendimientos así como en las organizaciones y las empresas que es la de no establecer
relaciones comerciales y sociales con los clientes actuales y potenciales de las empresas
que vayan acorde a las nuevas tendencias de la administración y creación de modelos de
negocios de una manera técnica, sostenible y sustentable para realizar una efectiva gestión
administrativa, la creación de un portafolio de productos y servicios innovadores
apalancados en la gestión administrativa eficiente y eficaz, promoción, difusión y
comercialización de la producción de bienes y servicios, el no explotar la marca comercial
adecuadamente de acuerdo a las necesidades que requieren los productores, y por tanto no
hay un estudio de mercado específico para conocer las necesidades del consumidor, así
como no estar alineados a los cambios tecnológicos que se han venido dando y
aprovecharlos para una adecuado uso del marketing digital deportivo, y de las herramientas
tecnológicas web 2.0 adecuada aplicación de estrategias en la gestión empresarial e
implementación de planes de negocios técnicamente elaborados, la carencia de todos estos
elementos o el manejo ineficiente de los mismos ha ocasionado que las organizaciones,
empresas y los nuevos emprendimientos tengan una alta tasa de mortalidad empresarial así
como conseguir una adecuada fidelización de sus clientes.
Tabla. No. 1 relaciones de la carrera tecnología superior en Procesamiento de
Alimentos con los ámbitos de aplicación y los objetivos nacionales de desarrollo del
Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021 OBJETIVOS ARTICULACIÓN POLÍTICAS
Objetivo 1.
Garantizar una vida
digna con iguales
oportunidades para todas las personas.
La pertinencia territorial, cultural y
poblacional de los servicios sociales,
sobre todo en los temas
de vivienda, salud o educación. Se demanda la garantía de
salud de manera inclusiva e
intercultural, con énfasis en la
atención preventiva, el acceso a medicamentos, la salud
sexual y reproductiva, la salud mental;
impulsando el desarrollo
permanente de la ciencia e investigación. Concomitante a
la salud, en los diferentes diálogos
ciudadanos se señala la
problemática de la malnutrición, que comprende trastornos
como la desnutrición, la obesidad y el
sobrepeso, los cuales
tienen implicaciones en los hábitos y las prácticas culturales, que
deben ser prevenidas con campañas de
información permanente
sobre los alimentos que se consumen.
1.2 Generar capacidades y promover
oportunidades en condiciones de equidad, para
todas las personas a lo largo del ciclo de vida.
1.3 Combatir la malnutrición, erradicar la desnutrición y promover
hábitos y prácticas de vida saludable,
generando mecanismos
de corresponsabilidad entre todos los niveles de gobierno, la
ciudadanía, el sector privado y los actores de la
economía popular
y solidaria, en el marco de la seguridad y soberanía alimentaria.
1.6 Garantizar el derecho a la salud, la
educación y el ciclo de vida, bajo criterios de
accesibilidad, calidad y pertinencia territorial y cultural.
1.7 Garantizar el acceso al trabajo digno y
la seguridad social de todas las personas
Intervención emblemática para el eje 1:
1.- Plan Toda una Vida: Impulso Joven: Esta intervención busca atender, motivar, fortalecer,
empoderar y proteger, así como mejorar las capacidades y generar mayores oportunidades para los
jóvenes ecuatorianos en su inserción en el sistema productivo del país.
2.- Calidad e inclusión: ampliando las oportunidades en la educación superior: A fin de garantizar
el derecho de la educación gratuita hasta el tercer nivel, esta intervención respalda el acceso equitativo
a la educación superior y potencializa la formación técnica y tecnológica, articulada en las necesidades
productivas territoriales, así como en la proyección del desarrollo a futuro, con el fin de brindar las
mejores oportunidades a los jóvenes ecuatorianos.
La relación de la carrera con el objetivo 1. “Garantizar una vida digna con iguales oportunidades para
todas las personas.” nos permite garantizar el derecho a la educación y el ciclo de vida, bajo criterios
de accesibilidad, calidad y pertinencia territorial y cultural para su formación integral al profesional
tecnólogo superior en Asistencia a la Inclusión Educativa que será capaz de brindar procedimientos
académicos y profesionales con alto nivel ético y moral; para la solución de conflictos cotidianos pero
sobre todo para afrontar retos del siglo XXI que se vinculará a los distintos actores sociales y
comunitarios para que, a través de consejos y consultas se fortalezca la enseñanza en orden recursivo y
que como producto se desarrollen profesionales creativos y emprendedores para vincularse con las
necesidades del aparato productivo nacional pertinentes que brinden beneficios colectivos tanto a la
academia como a la satisfacción de necesidades del entorno. La Tecnología Superior en
Procesamiento de Alimentos forma profesionales con competencias para desenvolverse
eficientemente en áreas de procesos de transformación de alimentos, laboratorios de análisis
de alimentos y áreas de innovación y desarrollo de productos. Objetivo 5:
Impulsar la
productividad y
La generación de trabajo y empleo
es una preocupación permanente de
diálogos. La ciudadanía destaca
5.3 Fomentar el desarrollo industrial nacional
mejorando los
encadenamientos productivos con participación
competitividad
para el
crecimiento
económico
sostenible de
manera
redistributiva y
solidaria Objetivo 6:
Desarrollar
las capacidades
productivas y del entorno para lograr
la
soberanía
alimentaria y el Buen Vivir
Rural
que, para lograr los objetivos de
incrementar la productividad,
agregar valor, innovar y ser más
competitivo, se requiere
investigación e innovación para la
producción, transferencia
tecnológica; vinculación del sector
educativo y académico con los
procesos de desarrollo; pertinencia
productiva y laboral de la oferta
académica, junto con la
profesionalización de la población;
mecanismos de protección. Las mesas por el agro, así como otros
espacios de diálogo relacionados con los sectores rurales y
campesinos, han sido
claros en la necesidad de promover el
desarrollo rural integral y el Buen Vivir, en armonía con las
particularidades de estos
territorios y su población.
La ciudadanía del sector rural demanda tanto un acceso
equitativo a la tierra, agua, semillas y
demás servicios
básicos y servicios sociales, como la
vinculación con los
medios de producción.
En las mesas de diálogo, los
ciudadanos han sido enfáticos en señalar la necesidad de priorizar la
compra pública a los
productores nacionales y de los
productos de la zona, como mecanismo de fortalecimiento de la
soberanía alimentaria y de
la economía social y solidaria, lo que
reactiva y fortalece, así, a los sectores productivos rurales del
país, teniendo una mirada
particular en los procesos de
comercialización.
de todos
los actores de la economía.
5.4 Incrementar la productividad y generación
de valor agregado creando incentivos diferenciados al
sector
productivo, para satisfacer la demanda interna,
y
diversificar la oferta exportable de manera
estratégica.
5.6 Promover la investigación, la formación, la
capacitación, el desarrollo y la transferencia tecnológica, la innovación y el
emprendimiento, la protección de la propiedad
intelectual para impulsar la matriz productiva
mediante la vinculación entre el sector público productivo y las universidades.
6.1 Fomentar el trabajo y el empleo digno con
énfasis en
zonas rurales, potenciando las capacidades productivas,
combatiendo la precarización y fortaleciendo el
apoyo
focalizado del Estado e impulsando el emprendimiento.
6.2 Promover la redistribución de tierras y el
acceso equitativo
a los medios de producción, con énfasis en agua
y semillas,
así como el desarrollo de infraestructura
necesaria para
incrementar la productividad, el comercio, la competitividad
y la calidad de la producción rural,
considerando las ventajas
competitivas y comparativas territoriales. 6.3 Impulsar la producción de alimentos
suficientes y
saludables, así como la existencia y acceso a
mercados y sistemas productivos alternativos, que
permitan
satisfacer la demanda nacional con respeto a las
formas de producción local y con pertinencia cultural.
6.4 Fortalecer la organización, asociatividad y
participación de
las agriculturas familiares y campesinas en los mercados
de provisión de alimentos.
Intervención emblemática para el eje 2:
1.- Acuerdo Nacional por el Empleo, la inversión Productiva, la Innovación y la Inclusión. - El
fortalecimiento y sostenibilidad del sistema económico brindarán condiciones adecuadas para la
estabilidad de la economía local, así como la política de incentivos y regulación. Por ello, se requiere
involucrar a todos los actores de la economía nacional (públicos, privados o comunitarios), para buscar
el incremento de las plazas de trabajo en condiciones estables, justas y dignas.
La relación de la carrera con el objetivo 5: “Impulsar la productividad y competitividad para el
crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria”, nos permite promover la
investigación, la formación, la capacitación, el desarrollo y la transferencia tecnológica, la innovación
y el emprendimiento, la protección de la propiedad intelectual para impulsar la matriz productiva
mediante la vinculación entre el sector público productivo el instituto tecnológico impulsando de esta
manera la formación técnica y especializada dirigida al sector público y privado nacional de la
Industria de Alimentos. Esto es relevante desde la óptica que será gestor para promover la adecuada
gestión estratégica de la Inclusión, otorgándoles estabilidad en el tiempo y articulándolas a los
objetivos nacionales de desarrollo.
Objetivo 9.
Garantizar la
soberanía y la paz,
y posicionar
estratégicamente
al país en la
región y el mundo
En el marco de la integración
regional y de la ciudadanía
universal que implicaría, entre otras
cosas, la libre movilidad (al menos
en la región), se propone la
promoción de la institucionalidad
para garantizar dichas iniciativas
internacionales, de integración y de
cumplimiento de acuerdos de
instrumentos internacionales.
9.3 Crear y fortalecer los vínculos políticos,
sociales, económicos, turísticos, ambientales,
académicos y culturales, y las líneas de cooperación para la investigación, innovación y
transferencia tecnológica con socios
estratégicos de Ecuador.
9,4 Posicionar y potenciar a Ecuador como un país
megadiverso, intercultural y multiétnico,
desarrollando y
fortaleciendo la oferta turística nacional y las industrias
culturales; fomentando el turismo receptivo
como fuente
generadora de divisas y empleo, en un marco de protección
del patrimonio natural y cultural.
Intervención emblemática para el eje 3:
2.- Calidad y calidez en los servicios. - El Estado debe garantizar el derecho los ciudadanos a acceder
a bienes y servicios públicos y privados de calidad, con eficiencia, eficacia. En este período se
procurará no solo la ampliación, sino la mejora de la calidad y la calidez de los servicios que presta el
Estado en todos sus niveles, con énfasis en los grupos de atención prioritaria y poblaciones en situación
de vulnerabilidad, en corresponsabilidad con la sociedad civil.
La relación de la carrera con el objetivo 9. “Garantizar la soberanía y la paz, y posicionar
estratégicamente al país en la región y el mundo” le permitirá crear y fortalecer los vínculos políticos,
sociales, económicos, académicos y culturales, y las líneas de cooperación para la investigación,
innovación y transferencia tecnológica de la institución con socios estratégicos de Ecuador. Elaborado por: ITSEP, 2019
Fuente: PND (2017-2021)
