6. .

3. Alegerea i argumentarea schemei tehnologice

La baza alegerii schemei tehnologice sau luat n consideraie parametrii, pierderile i deeurile regimului tehnologic. Am ales utilajul cel mai performabil.Schema tehnologic de obinere a distilatelor este prezentat n tabelul 3. [ 14 ]Denumirea operaieiParametrii regimuluiTipul de utilajPierderi. %Deeuri

pe an pe ciclu

Recepia vinului materie primAlc.min.8 % vol,

SO2 < 15 mg/l.

Acidit.volatil minimal 0,6 g/l,

=140 d, T= +6+20 oCCisterne de inox vertical 5000 dal

-

0,06-

Egalizarea vinului materie primAnaliza fizico-chimic,

Analiza organoleptic.

= 1 dCisterne de inox verticale 5000 dal

Pomp centrifugal ,,LIVERANI 25t/h- 0,06

-

Pstrarea vinului materie prim

T= +12oC,

Umplerea golurilor

= 1 dCisterne de inox verticale 5000 dal0,5 0,5*1/365 -

Distilarea vinului materie prim

F.F-Tf.=+20,8+75oC,

Cantit.1-3% din vol.dist.

F.M-Tf.=+78,3+121oC,

Cantit.70% din vol.dist.

Cozile-Tf.=+128+225oCAparat de distilare

Italian ,,Cadalpe C7

Cisterne de inox verticale 800 dal- 1,3-

Egalizarea distilatuluiAlc.62-72 % volCisterne de inox verticale 3000 dal- 0,23-

Vehiculare la maturare

T=+15+20oC,

Umiditatea ncperii=75-85 %. 65 % vol.Cisterne de inox verticale 3000 dal -0,16-

3.1 Argumentarea schemei tehnoogice de obinere a distilatelor

3.1.1 Recepia vinului materie prim Vinurile materie prim pentru distilate se prepar n majoritatea cazurilor conform tehnologiei clasice de obinere a vinurilor albe. Pentru obtinerea unor distilate invechite, de inalta calitate, se folosesc numai vinuri albe, tinere si perfect sanatoase, fara defecte de natura fizico-chimice, biochimica sau de miros. La obtinerea vinurilor cu insusirile si caracteristicile mentionate, concura o serie de factori naturali si o tehnologie foarte riguroas. Sunt favorabile zonele viticole mai nordice, unde aciditatea din struguri nu este diminuata prea mult prin combustionarea respiratorie. Rezultate excelente se obtin cand plantatiile sunt situate pe soluri calcaroase.Se folosesc numai soiurile albe si de mare productie; chiar daca in struguri se acumuleaza proportii reduse de zaharuri, dar cu continuturi ridicate in aciditate. n vinul care merge la distilare trebuie s fie concentraia mic de substane fenolice , de aceea nu se admite folosirea vinurilor din fracii de pres. Dac concentraia de substane fenolice este mare atunci distilatul conine un miros de tutun .

S-a demonstrat att practic, ct i tiinific c vinurile pentru distilate trebuie s prezinte un coninut de alcool nu mai mic de 8 % vol, avnd o aciditate tartric maxim de 4,5 g/l ( H2C4H4O6), aciditatea volatil minimal de 0,6 g/l, coninutul de SO2 sub 15 mg/l, concentraia n mas a fierului maximum 14 mg/l.n acest caz se admite ca vinurile s fie nelimpezite, avnd un coninut nensemnat de levuri, ns nu mai mare de 2 %. Desigur c tehnologia de obinere a acestor vinuri, prezint i alte particulariti, care o deosebesc de celelalte.Astfel, utilizarea vinurilor cu un coninut mai redus de alcool, creeaz incomoditi n ceea ce privete pstrarea lor, necesit un numr mai mare de vase pentru pstrare, micoreaz productivitatea aparatelor de distilare.Folosirea n vinificaie a strugurilor perfect sntoi este condiionat de necesitatea de a evita utilizarea anhidridei sulfuroase, fiindc prezena ei n must i apoi n vin creeaz un ir de complicaii. Astfel, n procesul distilrii vinului ce conine SO2, se formeaz tioesteri care posed un miros respingtor, practic nelichidabil, iar acidul sulfuric format provoac corozia aparatelor de distilare; datorit caracterului su puternic reductor, SO2 frneaz procesele de nvechire a distilatului.

Recepia vinurilor materie prim se face n cisterne de inox 5000 dal.

Pierderile pe ciclu ce au loc la recepia vinului materie prim constituie 0,06 %.

Pentru ameliorarea calitii acestor vinuri se recomand o scurt macerare a mustului pe botin i o fermentare a lui cu ciorchini deja fermentai, urmat de o pstrare de mic durat pe drojdii. Toate aceste procedee sunt orientate la mbogirea materiei prime cu terpene, lactoni, fenoli volatili i ali componeni care, n procesul distilaiei, formeaz diferii compui ce particip la crearea aromei i buchetului distilatului nvechit. mbogirea vinului cu produsele autolizei drojdiilor condiioneaz prezena n distilat a esterilor, acizilor capronic, caprilic, oenantic, izoamilic .a.,care i amelioreaz ndeosebi gustul.[ 11 ]3.1.2 Egalizarea vinului materie prim Are la baz, omogenizarea calitativ a vinurilor rezultate la sfritul campaniei de vinificare a strugurilor. Prin aceast operaie tehnologic sunt reunite (asamblare) vinurile obinute din acelai soi sau sortiment de soiuri aflate n vase mai mici, pentru a se realiza partizile mari de vin omogene, care s reprezinte potenialul calitativ al podgoriei.Lucrarea se efectueaz, de regul, imediat dup tragerea vinurilor de pe depozitul grosier de fermentaie sau dup pritoc. [ 1 ]Egalizarea nu trebuie neleas ca o simpl amestecare a vinurilor, deoarece ea trebuie s conduc la ridicarea nivelului calitativ al produselor.Regimul de egalizare a vinurilor materie prim se face conform unor parametri de baz i anume: Analiza fizico-chimic a vinului materie prim, analiza organoleptic a vinului materie prim, pentru stabilirea vinului din fiecare cistern, depistarea vinurilor cu defecte care trebuie nlturate (gust sau miros neplcut).

Se stabilesc vasele sau cisternele cu vin care urmeaz s fie asamblate, pe baza soiurilor din care provin i a parametrilor fizico-chimici de compoziie (coninut n alcool, aciditate, extract, zaharuri, antociani n vinurile roii).

Se calculeaz apoi media ponderat a fiecrui parametru calitativ de compoziie (alcool, aciditate, extract), pentru a se vedea dac prin operaia tehnologic de egalizare se poate realiza tipul de vin dorit.Prin tipul de vin dorit nelegndu-se, vinul care exprim potenialul calitativ al podgoriei.[ 12 ]La ntreprinderea ,,Vinria Purcari egalizarea vinului materie prim se va face n cisterne de inox verticale 5000 dal, cu ajutorul pompei centrifugale ,,LIVERANI 25 t/h.Pierderile pe ciclu acestei operaiuni constituie 0,06 %.

3.1.3 Pstrarea vinului materie prim cu formarea rezervei n perioada de pstrare a vinului materie prim, se asigur nchiderea recipienilor prin baterea dopurilor la vase sau fixarea definitiv a cisternelor.Pna la distilare, vinurile se vor pstra pe plin i la temperaturi relativ sczute (+10 - +15 oC), fr a fi trase de pe drojdie, iar limpezirea lor nainte de distilare poate fi relativ. Cnd vinurile sunt meninute pe drojdie pn la distilare, coninutul lor n azot, furfurol, alcooli superiori, esteri este amplificat. Deaceea, la tipurile de vin deficitare n asemeanea componente, meninerea pe drojdie pn la distilare este absolut necesar.[ 3 ]n proiectul dat,se preconizeaz c pstrarea vinului materie prim la ,,Vinria Purcari se va face n cisterne de inox 5000 dal, la temperatura To= +12 oC. Deci, pstrarea vinului materie prim are loc cu formarea rezervei.n timpul pstrrii se face umplerea golurilor.Vasele trebuie meninute n permanen pline cu vin, pentru a se reduce la minim, suprafaa direct de contact a vinului cu aerul. Durata de pstrare a vinului materie prim este de la 1-8 zile.Pierderile pe ciclu acestei operaiuni constituie 0,04 %.

3.1.4 Distilarea vinului materie prim Procesul de trecere a unui lichid in stare de vapori, prin fierberea acestuia intr-un recipient, rezistent la temperaturi ridicate si condensarea vaporilor rezultati intr-un sistem racitor sau refrigerent poarta numele de distilare. [ 16 ]Deci, printr-un raport insemnat de calorii, o parte din lichidul supus distilarii este transformat in faza de vapori. Compozitia celor doua faze - lichida si de vapori nu este in general identica, faza de vapori este in general mai bogata in elementul cel mai volatil, decat faza lichida din care s-a format sub actiunea caldurii. De aceea prin condensarea fazei de vapori, se obtine un lichid mult mai bogat in elemente volatile, decat produsul din care se obtin vapori. Prin distilare se urmareste separarea si concentrarea principalilor constituenti volatili ai vinului si in special a alcooluluietilic. [ 4 ]Unul din scopurile principale pe care le urmrete distilarea const n separarea prin vaporizare a unui amestec alctuit din mai muli compui volatili.Desigur c o astfel de separare e posibil numai n cazul n care constituienii acestui amestec posed diferite puncte de fierbere.n funcie de punctul de fierbere, componenii vinului se mpart n dou categorii: constitueni cu punctul de fierbere mai sczut fa de cel al alcoolului etilic i constitueni cu punct de fierbere mai ridicat dect cel al alcoolului etilic.

n dependen dup cum obinem distilatul de vin deosebim urmtoarele metode de distilare: - Distilarea simpl cu fracionarea - n produsul de distilare, vapori condensai sunt imprii n fractii;

- Distilarea cu fracionarea distilatului , cu fracionare sau fr fracionare pentru aceasta se folosesc talere suplimentare;

- Rectificarea proces de separare, purificare a alcoolului etilic la distilare;

- Distilare n vid poate fi simpl cu fracionare continu sau dicontinu;

- Metoda molecular de distilare.

Amestecul etanol - ap const din lichide solubile unul n altul n orice propori avnd la o anumit componen aceiai temperatur de ferbere mai mic ca temperatura de fierbere a componenilor puri , adic se altur la amestecurile, care posed temperatur mic de fierbere.Pentru separarea amestecurilor din mai muli componeni este necesar ca aburii (componena lor) s difere de componena lichidului din care provine . Corelaia componenilor n aburi se supune legi lui Conovalov.

Legea 1: Aburii la ferbere vor fi totdeauna mai bogai n acel component volatil, adugarea cruia n amestecul care fierbe mree tensiunia vaporilor.

Legea 2 : (Conovalov Vrevschii) Cu micorarea presiuni n procesul de distilare vaporii se vor mbogi cu ali componeni adugtori crora n amestec care fierbe micoreaz temperatura de fierbere.

Volatilitatea alcoolului etilic la oricare temperatur depete cu mult volabilitatea apei. Temperatura de fierber depinde de corelaea dintre alcool i ap (temperatura de ferbere a alcoolului este 78,3oC ; temperatura de fierbere a apei este 100oC).

Pentru a nu efectua distilarea dubl n apart sunt instalate talere i deflegmatoare. Deci n instalaie se formeaz dou curente contrapuse, aburi de alcool care se ridic n sus i amestecul alcool ap n jos.n cub la distilare din cauza tempetraturii nalte i timpul ndelungat de aciune au loc procese fizico chimice cele mai inportante fiind :

- Formarea esterilor metilicii;

- Dehidratarea pentozelor cu formarea furfurolului;

- Oxidarea alcoolului n aldehid i acid acetic.

Formarea componenilor volatili se petrece mai bine n aparatul de aram dect n cel de fier.

Formarea acetor compui este legat de multe procese dintre cele mai importante fiind:

- reacii de oxido reducere;

- cracare;

- formarea melanoidinelor [ 16 ]Se recomand ca n ncperi s fie orificii de ventilare precum n partea de jos,aa i n partea de sus, pentru mpedicarea formrii,,buzunarelorde vapori,care pot fi periculoi din punct de vedere exploziv ct i toxic.Vaporii,produi n urma distilrii,n dependen de natura substanei,din care fac parte,au densitatea mai mare sau mai mic dect a aerului,i dac nimeresc n exterior,se acumuleaz n prile de sus sau de jos a ncperii.Deaceea trebuie ca ncperile s fie controlate de instituiile competente,i ca personalul care-l deservete s fie nvat n conformitate cu tehnica securitii. Dup cum se poate observa, n prima faz de distilare a vinului se separ compuii volatili cu punctul de fierbere cuprins ntre +20,8 oC i +75 oC, care formeaz i aa numita ,, Fracia de Frunte , alctuit n deosebi din aldehide (acetic, propionic, butiric), esteri (acetatul de etil, acetatul de metil),n mai mic msur alcooli superiori (H- propilic, izobutilic, izoamilic) i alcoolul metilic.Cantitatea de alcool etilic recuperat cu ,,Fracia de Frunte din distilatul crud nu trebuie s depeasc 1-3 %.n general aceast fracie este foarte toxic i e necesar s fie exclus posibilitatea ca ea s nimereasc n produsul destinat consumatorului.

A doua faz are scopul de a recupera aa numita ,, Fracie de Mijloc.n ,,Fracia de mijlocsnt prezente majoritatea substanelor cu mirosuri plcute (alcooli superiori, esteri aromatici .a.) care au punctul de fierbere ntre +78,3 oC i +121 oC.

Volumul acestei fracii este 70 %.

Pe parcursul celei de a treia faz care continu de la +128 oC +225 oC se separ compuii cu mirosuri neplcute (-acizi volatili: propionic, butiric, capronic, oenantic; - esteri: izovaleriantul izoamilic .a.) care formeaz aa numita ,, Cozile.La fel ca i ,,Fracia de Frunte, ,,Cozile posed nsuiri narcotice, ntruct conine aa numitul >, care urmeaz s fie obligatoriu izolat de ,,Fracia de Mijloc.

E necesar de menionat c n momentul distilrii att a vinului-materie prim, ct i a distilatului crud au loc diferite reacii complicate care duc la apariia n vinul distilat a unor noi compui sau majorarea-diminuarea concentraiilor celor deja existente. La aceste reacii particip att substanele volatile, ct i cele nevolatile. Astfel pe parcursul fierberii vinului are loc formarea de aldehide, alcooli, acizi, esteri, fenoli volatili etc. n funcie de compoziia vinului materie prim, de coninutul de levuri n el, cantitatea substanelor noi, formate n procesul distilaiei, poate varia n limite foarte semnicative: majorarea concentraiei aldehidelor poate varia de la 3 % pn la 60 %, esterilor volatile 5-3%, alcoolilor superiori 0-3 %, acizilor volatile 0-1 %. [ 9 ]Componenii volatili nu trec n aceeai proporie la distilarea vinului i redistilarea distilatului crud. Din vin trec n distilat crud circa 20 % din substanele aromate, iar la redistilare cantitatea lor nu depete 10 %. Deasemenea, cantitatea componenilor volatile este mai redus n distilatele obinute cu instalaii cu flux continuu dect n distilatele obinute cu instalaiile cu flux discontinuu.

Aldehidele la distilarea materiei prime n vederea obinerii distilatului, aldehidele care se gsesc n vin i cele formate din nou, trec n distilat. Coninutul aldehidelor n distilat oscileaz ntre valorile 50 200 mg / l. Cantitate maxim de aldehide se formeaz la distilarea cu instalaii simple, cu flux discontinuu i cea mai mic cu instalaiile cu flux continuu cu talere. Aceasta se datorez faptului c procesul de distilare n cazul nti este mai lung i o parte de alcool se oxideaz n aldehide.Acetalii cantitatea de acetali la distilarea cu instalaii cu flux continuu cu talere este nensemnat, probabil din cauz c o parte din acetali, sub influena acizilor i a temperaturii ridicate, se descompun n aldehide i alcool. Cantitatea de acetali crete observabil la distilarea cu instalaii discontinue. La redistilarea distilatului crud cu orice tip de instalaie, cantitatea de acetali crete din cauza mediului slab acid.Esterii se disting esteri acizi i neutri. Acizii monobazici, de exemplu acetic, formeaz esteri neutri, iar acizii polibazici de exemplu tartric, citric, malic, formeaz esteri acizi i neutri.

La distilarea vinului trec n distilat att esterii neutri ( la nceput), ct i esterii acizi (mai trziu). Se observ c vinurile acide, noi, contribuie la o esterificare mai intns i, prin urmare, distilatele conin mai muli esteri.

Furfurolul n vinurile noi, normale, furfurolul aproape nu se gsete. Prezena furfurolului n distillate se explic prin deshidratarea pentozelor n procesul de distilare. Cantitatea maxim de furfurol se gsete n ,, cozi i ntr-o msur mai redus n ,,Fracia de mijloc .Alcoolii superiori la distilarea vinului, indiferent de tipul instalaiei, cantitatea maxim de alcooli superiori, circa 2/3 trec la distilat, iar 1/3 rmne n borhot. La distilarea fracionat a distilatului crud, majoritatea alcoolilor superiori se acumuleaz n ,, Fracia de frunte , n ,, cozi fiind regsii doar ntmpltor. n acest caz probabil, concentraia lor nu depinde de temperatur, ci de concentraia alcoolului n care se dizolv.Tipul instalaiei utilizate pentru distilare nu pare s aib o influen esenial asupra acumulrii alcoolilor superiori ntr-o fracie oarecare a distilatului.

Alcoolul metilic n procesul de distilare a vinului i a distilatului crud, nu are loc formarea alcoolului metilic, el trece din vin direct n distilat.

Acizii volatili acidul acetic i unii omologi ai lui formeaz grupa acizilor volatili, care se distileaz odat cu vaporii de ap. Cantitatea maxim de acizi volatili rmne n borhot i n cantiti din ce n ce mai reduse n ,, cozi , ,,Fracia de mijloc i ,, Fracia de frunte. La distilarea vinului, trec n distilat numai circa 10 20 % din totalul acizilor volatili, iar n ,, Fracia de mijloc cel mult 20 % din distilatul total crud. Formarea acestor compusi se datoreaz unor procese diferite, dintre care mai utile snt cele de oxido-reducere (formarea aldehidelor acetic, izobutilic, izoamilic, benzilic care, oxidndu-se, la rndul lor cauzeaz apariia acizilor corespunztori i a derivatelor lor), de formare a melaidinelor (formarea furfurolului, metilfurfurolului, oximetilfurfurolului, furilacarbonilei, furilacroleinei), de esterificare (majorarea concentraiilor acetatului de methanol, acetatului de izobutanol, acetatului de izoamilol .a.), de dehidratare i decarboxilare (formarea aldehidelor ciclice, dezagregarea esterilor i acetalilor). Pe lng compoziia vinului materie prim, asupra acestor procese influieneaz n mare msur i regimurile tehnologice de funcionare a aparatului de distilare i caracterul materialului din care este confencionat (prezena cuprului catalizeaz favorabil procesele susenumerate, pe cnd oelul inoxidabil duce la apariia unor arome neplcute n distilat). Colectarea distilatului crud se va face n cistern de inox vertical 5000 dal, iar colectarea frunilor n cistern de inox vericale 2000 dal. Pierderile pe ciclu constituie 1,3 %. [ 4 ]Distilarea la aparatul de tip Cadalpe C7Distilarea este un proces fin i totodat foarte complicat. Ea necesit o bogat practic, atenie deosebit din partea celor care o execut i o supraveghez. Aceasta este n felul su o art care n Frana n departamentul Charente se transmite din tat n fiu.

Calitatea divinului va depinde pe viitor, deci, de calitatea vinului brut folosit pentru distilare i cum am spus mestria celui ce supravegheaz procesul de distilare.

Schemele tehnologice de distilare urmresc un singur scop de a pstra i a acumula n distilatul pentru divin compuii de importan mare ce particip la formarea divinului.

Instalaia Cadalpe C7 reprezint o sistem de distilare a amestecurilor apoase ale alcoolului,i n general pentru produsele cu un coninut mic de alcool,care permite de a obine produse distilate cu un coninut mai mare de alcool.

n Italia,ca i n multe alte ri, buturile tari alcoolizate se produc sub controlul instituiilor speciale,cu care trebuie de inut legtura nainte de a instala sistema.

Productorul:Cadalpe S.p.A.-Via Cesare Battisti,87-31028 Vazzda (IV)-Italy

Caracteristica tehnic.

Caracteristica tehnic a acestei instalaii C7 este prevzut pentru distilarea soluiilor de baz de ap sau nu,coninnd produse cu punctul de fierbere diferit,cu scopul de a repara substanele uor volatile sau amestecul de produse de la altele cu temperatura de fierbere nalt. Sistema se utilizeaz n industria alimentar,chimico-farmaceutic sau chimic.

n industria alimentar-instalaia se folosete n vinificaie,pentru obinerea amestecurilor de ap i alcool,buturilor cu un grad nalt de alcool i alcool etilic,n majoritatea pentru producerea diferitor tipuri de buturi alcoolice,obinute prin fermentaie.

Sfera de lucru,unde se instaleaz instalaia,prezint o sfer tipic industrial /profesional,productoare de buturi,cu scopul dea obine prin distilare,substane uor volatile sau amestec a acestor produse.

Cu toate c instalaia n flux continuu C7 este simpl n exploatare i nu prezint nici un risc pentru operator,obinerea rezultatelor necesare,pe baza caracteristicilor produsului, care trebuie de obinut, trebuie perceperea ctorva principii simple,pe care se bazeaz lucru instalatiei.Cu toate c aparatul este dotat cu toate sistemele,prevzute de standartul pentru prevenirea riscurilor,la funcionare se folosesc aburii la o presiune joas,care n cazuri de neatenie n exploatare poate duce la arsuri.

Instalaia nu are un loc fix bine determinat pentru ca operatorul ar putea avea accesul la toate detaliile, i nu ar avea nevoie de prezena permanent a operatorului. Pe parcursul existenei instalaiei, adic fabricare, transportarea, montarea,exploatarea i utilizarea, ea are urmtoarele zone ergonomice:

Pentru exploatatea aparatului n timpul montajului i transportrii,lund n vedere masa i gabariturile, pentru ridicarea i transportarea trebuie de utilizat agregate speciale i autocamioane.

Lucrnd cu aparatul cu talere de deflegmare Cadalpe C7 distilatul pentru divin se obine direct din vinul brut, ca rezultat a distilrii fracionare. De obicei la aceste instalaii se produce distilatul pentru divinuri ordinare de oarece se socoate, c alcoolul de calitate superioar se obine doar la aparatele cu dubl distilare. 3.1.5 Principiul de funcionare a aparatului de distilare ,, Cadalpe C7 Vinul este pompat cu ajutorul pompei n prenclzitor, unde fiind nclzit pn la temperatura de 65-70 o C, se ndreapt n recuperatorul de cldur,unde deaici trece n coloana de distilare.n coloana de distilare are loc ncalzirea cu aburi a vinului,o parte din vaporii evaporai evaporai cu alcoolitate nalt se depun pe talerele coloanei de epurare,o parte se depun n partea de jos a coloanei de ditilare,numit borhot.Vaporii de alcool i amestecurile volatile se ridic n deflegmator, unde se ntresc i mai mult, din care o prte din vapori trec n continuu n condensator unde vaporii se condenseaz, iar o parte trec napoi n prenclzitor. Din condensator vaporii trec n coloana de rectificare, care sunt nclzii cu aburi, i are loc colectarea fraciei esteroaldehidic pe talerele de sus a coloanei de rectificare. Vaporii esteroaldehidici trec n deflegmator,unde o parte din vapori trec n condensator, iar o parte din vapori trec napoi n coloana de rectificare. Din condensator o parte din vapori trec n coloana de rectificare, iar o parte trec n desulfitator. Aici se desulfiteaz, unde o parte din vapori trec n colona de rectificare, iar o parte trec n condensatorul rcitor pentru fracia esteroaldehidic. O parte din alcool trece napoi n desulfitator, iar o parte trece n felinarul de control, care mai apoi se colecteaz n recipientul de colectare a frunilor.Pe talerul 13, al coloanei de rectificare are loc colectarea fraiei de mijloc, de unde alcoolul trece n condensatorul rcitor pentru fracia de mijloc, care mai apoi trece n felinarul de control, dup care e colecteaz n recipientul de colectare a fraciei de mijloc. Cu ajutorul pompei este eliminat borhotul din reglatorul de borhot.3.1.6 Egalizarea distilatului Dup distilare, distilatul se egalizeaz pentru ca s obinem o partid mare omogen, incolor,cu arom pur de alcool de struguri, gust tare neptor, fr izuri i cu nuane eterice plcute. Reeind din proiectul dat,este planificat c la ntreprinderea vinicol ,,Vinria Purcari S.R.L, egalizarea distilatului s se fac n cisterne de inox de 3000 dal. [ 16 ]Aceast operaie se face conform parametrilor: Alc. 62 72 % vol.

Pierderile pe ciclu constituie 0,23 %.

3.1.7 Vehicularea la maturare Pentru asigurarea normal a pstrrii distilatelor, e nevoie de respectat anumite condiii, i anume: temperatura T= +15 +20 oC i Umeditatea = 75-85 %, dup care se conduce aceast operaie. [ 16 ]Proiectul dat prevede la ntreprinderea vinicol ,,Vinria Purcari S.R.L, pstrarea i vehicularea distilatului s se face n cisterne de inox 3000 dal.Pierderile obinute n urma acestei operaiuni constituie 0,16 %.

PAGE