2º relatório bioquímica
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Relatório da 2ª aula prática de Bioquímica I
“Caracterização dos Triacilgliceróis do Óleo de Soja através da Saponificação”
Professor(a): Ivanílton Almeida Nery
Turma: QIM 261
Componentes:
Raylane Leite Menezes
Vitória Montresór Ferreira
Data de realização da aula prática: 12 de agosto de 2014
Data de entrega do relatório: 16 de Setembro de 2013
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Introdução
Os lipídeos são biomoléculas que exibem uma grande variedade estrutural, geralmente caracterizados por serem praticamente insolúveis em água, devido ao fato da água ser composta por moléculas polares e os lipídeos apolares, e por sua alta solubilidade em solventes orgânicos, como o álcool. São classificados em ceras, gorduras e óleos.
Os lipídeos participam como componentes não-protéicos das membranas biológicas, precursores de compostos essenciais, agentes emulsificantes, isolantes, vitaminas ( A, D, E, K), fonte e transporte de combustível metabólico, além de componentes de biossinalização intre e intermoleculares.
Os triacilgliceróis ( triglicerídeos) são ésteres de ácidos graxos com glicerol. Os ácidos graxos que participam da estrutura de um glicerídeo são geralmente diferentes entre si. A principal função dos triglicerídeos é a de reserva de energia, fornecem por grama aproximadamente o dobro de energia fornecida pelos carboidratos. Os triacilgliceróis podem sofre reações importantes, dentre elas, a saponificação.
A saponificação é a hidrólise alcalina de ésteres provenientes de ácidos graxos. A reação é assim denominada porque o sal formado recebe o nome de sabão. Porém para ser considerado um sabão, o sal formado deve ser derivado de um ácido carboxílico de cadeia longa. A saponificação consiste no aquecimento do triglicerídeo na presença solução concentrada de álcali forte.
ObjetivoConhecer técnicas de saponificação a partir do óleo soja
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Materiais Tubos de ensaio 10 X 150 mm e 15 X 190 mm; Béquer de 500 ml; Placa de aquecimento; Pérolas de vidro; Pipetas de 2 e 5 mL; Estante para tubos de ensaio. 1 estante para tubos de ensaio; 1 tubo de ensaio 15 X 190 mm contendo 3 pérolas de vidro; 4 tubos de ensaio 10 X 150 mm vazios; 1 tubo de ensaio 10 X 150 mm contendo 5 ml de Óleo de Soja; 1 pipeta de 5 ml; 1 pera; 1 béquer de 500 ml.
Reagentes Óleo de Soja; Ácido Clorídrico concentrado; Solução de Potassa alcoólica; Solução de Cloreto de Cálcio a 10%; Solução saturada de Cloreto de sódio.
Ácido clorídrico concentrado (HCℓ).