28 AMISAC

LA SAL EN MÉXICOUN ALIMENTO VITAL

Cd. de México, Cámara de Diputados2 de octubre, 2013

Asociación Mexicana de la Industria Salinera A.C.

2

Contenidos• La sal, un alimento vital

• Sal yodada fluorurada, un programa exitoso de Salud Pública

• Sector social en la producción de sal en México

• La sal y el medio ambiente

• Aspectos económicos

• Conclusiones

3

La sal, un alimento vital

La sal es un alimento necesario, vital e insustituible para el ser humano.

Es necesaria para funciones vitales del organismo: respiración y digestión(a).

Consumir sal es indispensable para mantener la presión de la sangre y los fluidos extracelulares(b).

(a)Cloruro: importante en proceso de digestión y absorción de potasio. Ayuda a la sangre a transportar dióxido de carbono de los ganglios a los pulmones y preserva el equilibrio de los ácidos del cuerpo.

(b) Sodio: regula equilibrio del agua y del PH, mejorando la transmisión de impulsos nerviosos y manteniendo el balance de fluidos y electrolitos ayudando al músculo cardiaco a contraerse.

4

La ingesta adecuada de sal nos ayuda a evitar…

Hiponatremia (deficiencia de sodio)

Apatía

Debilidad

Desvanecimiento

Anorexia

Colapso circulatorio

Shock

La sal, un alimento vital; continúa

5

SAL YODADA-FLUORURADA

Un programa exitoso de Salud Pública

6

• Desórdenes por deficiencia de yodo (DDY): Cretinismo, daño cerebral, bocio, incapacidad de aprendizaje, etc. Siendo la principal causa de daño cerebral y retardo mental.

• DDY provocan disminución de coeficiente intelectual de 10 a 15 puntos, generando pérdida del 5% del PIB en países afectados (Organización Mundial de la Salud –OMS- y Fondo de la Naciones Unidas para la Infancia –UNICEF-).

Deficiencia de yodo y daño cerebral

Sal yodada fluorurada

Fotos: Cortesía Dr. John B. Stanbury , ICCIDD (*)

(*) Consejo Internacional para el Control de los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (ICCIDD)

7

Algunas consecuencias de la deficiencia de yodo durante la gestación

Madre

Hipotiroidismo >70%

Baja transferencia transplacental de yodo y hormonas tiroideas

Bajo contenido de yodo en leche materna

Tasa de aborto incrementada

Bebé

Hipotiroidismo congénito 15 – 20%

Desarrollo mental y neurofuncional comprometido Tasa de mortalidad perinatal incrementada

Fuente: Consejo Internacional contra los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (ICCIDD).

Sal yodada fluorurada; continúa

8


• Elevación hasta 3,5 puntos de media de Coeficiente Intelectual en EU desde 1924 (Agencia Nacional de Investigación Económica de Estados Unidos).

• La carencia de yodo en una mujer embarazada impide de forma irreversible el desarrollo cognitivo del feto y eleva el riesgo de un aborto prematuro(ICCIDD).

La sal yodada favorece las conexiones neuronales y ayuda a que el cerebro funcione mejor.

9

Yodación de sal comestible es la medida preventiva de mayor cobertura, menos costosa y de probada eficacia para prevenir los DDY en la población mundial (OMS, UNICEF, Organización Panamericana de la Salud).

La Secretaría de Salud y la industria salinera mexicana iniciaron el Programa de Yodo en la sal en 1991 (24% de la sal para consumo humano cumplía entonces con la regulación).

En el año 2012 el cumplimiento de contenido de yodo en sal en México de acuerdo a las recomendaciones internacionales (OMS, UNICEF) fue mayor del 90%.

Yodación de sal


10

Países con porcentaje de hogares que consumen sal yodada

UNICEF


11

Secretaría de Salud, Comisión Federal de Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), 2013

97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11

Tasa Bocio

12.8

4.3 2.6 1.2 1.3 1.25

1.15

1.06

0.91

0.880723717183823

0.666

0.497917115756844

0.589489438641202

0.469

0.52

1

3

5

7

9

11

13

TASA DE INCIDENCIA DE BOCIO EN MEXICO AÑOS 1997 - 2011

Ta

sa

/ 1

00

00

0 h

ab


12

Estudiante de 8 años Cd. de México, 1961

Foto: UNICEF México/Mauricio Ramos

Niño Mexicano, 2012

Foto: Dr. John B. Stanbury (ICCIDD)


Bocio

13


Más de 22 países en el mundo usan el agua adicionada con flúor logrando reducción de 60% en caries.

En algunos países de Europa: Hungría, Francia, Suiza, etc. y de América Latina: Costa Rica, Colombia, Jamaica, Ecuador, Venezuela, Bolivia, México, etc. se adiciona flúor en la sal

Medidas masivas para prevenir caries en la población mundial: agua y sal

Fuente: Organización Panamericana de la Salud

14


Programas de fluoruración de sal en América, 2001

Fuente: Organización Panamericana de la Salud

15


Distribución de sal yodada-fluorurada y sal yodada en México

Secretaría de Salud, COFEPRIS

Sal yodada fluorurada

Sal yodada

16


Resultados de fluoruración de sal en México

o Reducción del índice de caries CEOD(a) en escolares de seis años de edad fue en promedio del 40% (Secretaría de Salud, Encuesta Nacional de Caries y Fluorosis Dental, 1997-2001).

o Reducción ajustada del índice de caries CPOD(b) en escolares de diez años de edad también fue del 40% en promedio (Secretaría de Salud, Op. cit.).

Foto: UNICEF México/Mauricio Ramos

(a)CEOD: diente temporal cariado, extraído, obturado.(b) CPOD: diente cariado, perdido, obturado.

17


Por disposición oficial (Norma Oficial Mexicana NOM-040-SSA1-1993, Productos y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones sanitarias), toda la sal para consumo humano directo, industria alimentaria y consumo animal debe estar adicionada con yodo.

El costo de los reactivos (yodo y flúor) y procesos de adición asciende a USD 3.5 millones de dólares anuales aproximadamente. Cantidad cubierta por la industria salinera desde hace más de veinte años.

18

SECTOR SOCIAL EN PRODUCCIÓN DE SAL EN

MÉXICO

19

Sector social en Producción de sal

• Productores en México: 148 unidades productoras de sal (INEGI, 2004).

• 98% Pequeños productores / 2% Grandes productores (Secretaría de Economía, 2012).

Exportadora de Sal

Ind. Salinera de Yucatán

Sales del Istmo

Salina de Lobos

Salinas del Rey

Industria del Álcali

Salinera San Quintín Salinas Baja California Sales del Pacífico Salinera San Martín

Salinera Yavaros Salinera del Mayo

Ramona Miranda Vda. Chávez Soc. Coop. Ind. Salinera

Antonio Rivera López Salineros de Malacataya

Salinas de Elota Molino de Sal Casa Blanca

Soc. Coop. Salineros de Colima Javier Vega Ávalos Soc. Coop. Sal Villa de Álvarez

José Álvarez Guerrero

Salinera La Boladeña

Salina El Rosario Salina El Fraile

Salineros Juchitecos Salina La Blanquita Unidad La Chontal

Sal Haro

Coop. Salinera Juluchuca Soc. Coop. Prod. Sal

Coop. Salinera de Copala

Soc. Coop. San Carlos

Ruedas y Alba

UE Salinera José Ma. Morelos

Sales de Ometepec

Productores de sal en México

20

Sector social en Prod. de sal, continúaSector social de productores de sal en México

(Sociedades cooperativas y productores artesanales)

Procesos ancestrales de producción.

Revaloración de sus productos en el mercado (sal artesanal, flor de sal, sal gourmet).

Importante contribución en generación de empleo directo e indirecto .

Salineros de Colima. Bogart Rodríguez.

Salineros de Zapotitllán Salinas, Puebla. Fulvio EccardiSalineros de Oaxaca

Salineros de Petatlán, Guerrero

21

LA SAL Y EL MEDIO AMBIENTE

22

Sal y medio ambiente

• La sal es un recurso casi ilimitado.

• Los salineros mexicanos hemos sido respetuosos con la naturaleza

• La sal que se consume en México es producida por empresas mexicanas.

• La producción (cosecha) de sal se realiza por medio de concesiones de terrenos que no sufren modificaciones severas, cuya operación se remonta a épocas prehispánicas en muchos casos.

• Estas concesiones no son ocupadas o intervenidas por instalaciones de maquinaria pesada para excavación profunda o sometidas al uso de explosivos.

23

Sal y medio ambiente, continúa

• En las salinas no se realizan operaciones de explotación y comercio que impliquen depredación ecológica.

• La producción de sal no causa impactos ambientales en la flora y fauna, y tampoco ha alterado la vida de las comunidades que se encuentran a su alrededor.

• Su producción no afecta a los recursos naturales, ya que se extrae por evaporación solar (90% de la producción nacional) y por inyección de agua para posterior evaporación de domos subterráneos que están a gran profundidad del subsuelo (10% restante).

24

ASPECTOS ECONÓMICOS

25

Aspectos económicos

Exportación 7.38 MT

Mer-cado Na-

cional 1.53

MT

Destino comercial de la sal en México, 2012

(Millones de Toneladas)

Producción 8.73 MT

(-) Exportaciones 7.38 MT

(+) Importaciones 0.186 MT

Mercado Nacional 1.53 MT

Fuente: Secretaría de Economía. Servicio Geológico Mexicano

26

Aspectos económicos, continúa

Fuente: Estimación directa de AMISAC

60%

40%

Consumo humano, Ind. Alimentaria y Cons. pecuarioProcesos industriales

Consumo estimado de sal en México, 2012(Porcentaje de Mercado Nacional)

27

Aspectos económicos, continúa

Concepto Millones de pesos

Participación(%)

Valor total de producción minera en México (Productos Metálicos y No metálicos)

$291,148.86 100%

Valor total de producción de sal $2,421.43 0.8%

Valor de la producción minera en México, 2012(Millones de pesos)


28

Aspectos económicos, continúaParticipación Porcentual por Principales Productos Metálicos y No

Metálicos, 2012(De acuerdo a su valor monetario)


Oro , 24.9%

Plata, 24.3% Cobre, 18%

Zinc, 5.8%

Arena, 3.5%

Fierro , 3%

Grava, 2.8%

Agrega-dos

Pétreos, 2.5%

Plomo, 2.2%

Carbón, 1.6%

Rocas Dimensionables; 1.5 Molibdeno, 1.4% Caliza, 1.4% Fluorita, 1.1% Sal, 0.8% Calcita, 0.7% Azufre, 0.6% Sílice, 0.6%

Sulfato de Sodio, 0.5%

Otros, 2.8%

29

CONCLUSIONES

30

Conclusiones La sal es un alimento de primera necesidad (el

único mineral comestible de forma directa) y forma parte de la canasta básica.

La sal es vehículo de un importante Programa de Salud Pública (Yodación y Fluoruración de la sal) con resultados ampliamente exitosos, gracias a la accesibilidad de este producto, trayendo un beneficio a la salud de nuestra población, sobre todo a los sectores más vulnerables.

La participación en este Programa de Salud Pública ha sido sufragada por la industria salinera desde hace más de veinte años, como empresa comprometida con la salud en el país (3.5 millones de dólares anuales aproximadamente).

31

Conclusiones, continúa

La mayor parte de los productores de sal en nuestro país pertenecen al sector social (98% del total de productores).

La industria salinera mexicana es respetuosa con el medio ambiente. Sus procesos de producción se realizan en los mismos lugares desde épocas ancestrales, extrayendo de manera responsable un recurso renovable.

Las empresas representadas en la AMISAC somos una industria seria, organizada y responsable. Una industria que no realiza operaciones de explotación y comercio que causen depredación ecológica.

La aplicación de este derecho especial sobre minería implica un gravamen excepcional a un alimento de primera necesidad que debería estar exento de pago de impuestos.

32

Respetuosamente solicitamos al H. Poder Legislativo dejar sin efecto la reforma propuesta en lo que respecta a producción de sal, y excluya a este mineral de la aplicación del derecho especial sobre minería del 7.5% que menciona el artículo 268 de la citada iniciativa de reforma a la Ley Federal de Derechos.

Gracias por su atención

33

Potest aurum aliquis minus quarere,Memos est qui salem non desideret

invenire

El hombre puede vivir sin oro, pero no sin sal

CasiodoroVariae (ca. 537 d.C.)

34

Asociación Mexicana de la Industria Salinerawww.amisac.org.mx

[email protected]

28 AMISAC

Documents

Transcript of 28 AMISAC