24sata Predjela i Juhe
-
Upload
ruzica-simic -
Category
Documents
-
view
432 -
download
8
Transcript of 24sata Predjela i Juhe
Predjela
Predjela i juhe 24sata.indd 1 6/10/11 11:56 AM
Uvod
Predjela i juhe 24sata.indd 2 6/10/11 11:56 AM
Uživajte u domaćoj kuhinji!
Dragi čitatelji,
predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice
u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela,
glavna jela, priloge i salate te deserti. Te će vas kuharice podsjetiti na
zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane.
Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po
današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna.
Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne
Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih
jela od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i
plave ribe Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo
zdravu, uravnoteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni
nutricionisti.
U prvoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Predjela predstavljamo
vam prepoznatljiva hrvatska predjela kojima započinje svaki veći
tradicionalni objed a mogu se poslužiti i kao samostalno jelo. Svako od
navedenih predjela u gastronomskom smislu pažljivo je izabrano iz neke
od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj
prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički.
Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim
opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose
vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano.
Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji svakodnevno
kuhaju olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu nabavku
namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju namirnice koje
se mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama, a jela su
dostupna svima i zadovoljit će svačiji ukus.
U slast!
Uvod
Predjela i juhe 24sata.indd 3 6/10/11 11:57 AM
Juhe
Predjela i juhe 24sata.indd 4 6/10/11 11:57 AM
JuhePileća juha sa žličnjacima
od krupice 6
Juha od kokoši 6
Domaća juha s rezancima 8
Goveđa juha 9
Juha s graškom 10
Juha od cvjetače s krumpirom 10
Juha od rajčice 12
Juha od ječmene kaše s mrkvom 13
Juha od kiselog kupusa 14
Juha od mladog kukuruza 15
Juha od mrkve i brokule 16
Juha od poriluka 17
Krem juha od divljih šparoga i krumpira 18
Krem juha od žute bundeve 19
Bistra riblja juha s ribom na lešo 20
Juha od dagnji 21
Gusta riblja juha 22
Predjela i juhe 24sata.indd 5 6/10/11 11:57 AM
str.6
pileća juha sa žličnjacima od krupice
oko 120 min.stupanj
zahtjevnosti
Luk oljuštimo i u komadu popržimo. Povrće očistimo i stavimo kuhati u hladnoj vodi s kokoši. Posolimo, dodamo nekoliko zrna papra i poprženi luk. Kuhamo na laganoj vatri oko 2 sata. Kad je kuhana, izvadimo meso i narežemo na manje komade. Juhu ocijedimo i ukuhamo tjesteninu po želji. Poslužimo vruće.
Sastojci za 4 osobe:
• 1kokoš(oko1kg)• 15dagkorjenastog
povrća(peršin,mrkva,celer)
• 5dagluka• sol,papar
Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Mrkvu i peršinov korijen očistimo i narežemo. Luk, mrkvu i peršinov korijen popržimo na ulju. Dodamo pileći sitniš narezan na manje komade i grašak. Pirjamo 15 minuta podlijevajući toplom vodom. Kad piletina omekša, dodamo 1 l tople vode. Kad zakipi, posolimo, popaprimo i zgusnemo sa 2 žlice brašna. U juhu ukuhamo žličnjake od krupice. Žličnjake napravimo tako da sve sastojke izmiješamo i ostavimo da odstoje oko 15 minuta. Žličnjake uzimamo žlicom i stavljamo ih u kipuću juhu da se kuhaju 8 – 10 minuta. Kad su skuhani, ostavimo ih još kratko pokrivene.
Sastojci za 4 osobe:
• 50dagpilećihkrila,iznutricainogica
• 15daggraška• 4mrkve• 1glavicaluka• 0,5dlulja• 2–3žliceoštrog
brašna• 2peršinovakorijena• peršinovolišće• sol,papar• 1lvode
Žličnjaci od krupice• 5dagkrupice• 1jaje,sol• kosaniperšin
juha od kokoŠioko 120 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 6 6/10/11 11:57 AM
str.6
pileća juha sa žličnjacima od krupice
oko 120 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 7 6/10/11 11:57 AM
Sastojci za 4 osobe:
• 30dagjunetine• 40dagmesa
domaćekokoši• 20daggoveđihkostiju• 1vezicakorjenastog
povrća• sol,papar• polaglaviceluka
str.8
domaća juha s rezancima
oko 160 min.stupanj
zahtjevnostistr.
9 goveđa juhaoko 160 min.stupanj
zahtjevnosti
Korjensto povrće očistimo, operemo i narežemo na komade. Stavimo ga kuhati zajedno s mesom u hladnu slanu vodu. Na ploči štednjaka popržimo polovicu luka i s paprom dodamo mesu i povrću. Kuhamo na laganoj vatri, dok meso ne omekša. Meso možemo poslužiti uz kakav umak kao predjelo ili kao glavno jelo uz kuhano povrće. U juhu ukuhamo rezance i poslužimo.
bistra juha... kako vam se juha ne bi zamutila, kuhajte ju na laganoj vatri obirući povremeno pjenu koja nastaje kuhanjem.
Predjela i juhe 24sata.indd 8 6/10/11 11:57 AM
Povrće očistimo a luk popržimo u komadu na električnoj ploči štednjaka. Govedinu stavimo kuhati u hladnu vodu. Kad voda zavrije, dodamo očišćeno korjenasto povrće. Juhu posolimo, dodamo nekoliko zrna papra i poprženi luk. Kuhamo na laganoj vatri oko 2sata. Na kraju izvadimo meso, razdijelimo na manje komade i poslužimo uz hren ili kuhano povrće. Juhu ocijedimo i ukuhamo tjesteninu po želji.
Sastojci za 4 osobe:
• 60daggovedine(rebra,prsa,leđa)
• 15dagkorjenastogpovrća
• 5dagluka
str.8
domaća juha s rezancima
oko 160 min.stupanj
zahtjevnostistr.
9 goveđa juhaoko 160 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 9 6/10/11 11:57 AM
Luk oljuštimo i sitno narežemo pa ga popržimo na maslacu dok ne postane svijetložut. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Dodamo ga luku i popržimo. Zalijemo temeljcem te kuhamo 20 minuta. Krumpir zgnječimo vilicom i dolijemo toliko vode da dobijemo jednu litru. Pustimo da ključa, dodamo grašak i skuhamo ga. Posolimo, popaprimo, pospemo kosanim peršinom i poslužimo.
• 50dagkrumpira• 20dagočišćenoga
graška• 1glavicaluka• 4dlgoveđegtemeljca• 3dagmaslaca• kosaniperšin• sol,papar
str.10 juha s graškom
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
cvjetača... treba je čuvati suhu, neopranu. Čuvajte je u hladnjaku, stabljikom prema dolje, u otvorenoj plastičnoj vrećici. Tako ćete izbjeći višak vlage koja je uzrok bržeg propadanja cvjetače. U hladnjaku je možete čuvati od 5 do 7 dana. Ako ste kupili već očišćene i razdvojene cvjetove, propadat će puno brže (ovako je možete sačuvati do dva dana). Kuhanu cvjetaču u hladnjaku možete čuvati do dva dana, ali blanširanu i zamrznutu možete čuvati do godinu dana.
Cvjetaču razdijelimo na manje cvjetove. Listove sitno narežemo. Cvjetaču stavimo u kipuću vodu koju smo malo posolili. Krumpir narežemo na kockice i dodamo cvjetači. Ostavimo da krčka dok se ne skuha. Pri kraju umiješamo zapršku i kuhamo do kraja. Još malo posolimo, popaprimo te dodamo muškatni oraščić i usitnjeni peršin. Po želji možemo dodati i malo vrhnja.
Sastojci za 4 osobe:
• 40dagcvjetače• 30dagkrumpira• 1,5lvode• 3dagmaslaca• 3dagbrašna• 2dagluka• peršinovolišće• muškatnioraščić• sol,papar
juha od cvjetače s krumpiromoko 50 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 10 6/10/11 11:57 AM
str.10 juha s graškom
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 11 6/10/11 11:57 AM
Sastojci za 4 osobe:
• 60dagsvježerajčiceili10dagpireaodrajčice
• 3žliceulja• 3dagbrašna• 2dagšećera• 1manjaglavicaluka• kosaniperšin• riža
str.12 juha od rajčice
oko 60 min.stupanj
zahtjevnosti
Svježe rajčice operemo, ogulimo, zgnječimo i u vlastitom soku kuhamo dok ne omekšaju. Zatim ispasiramo. Napravimo svijetlu zapršku tako da na ulju popržimo brašno, dodamo glavicu luka i pripremljenu rajčicu. Dolijemo potrebnu količinu vode (oko 1 l), posolimo, pošećerimo i pustimo dalje kuhati. Pri kraju izvadimo luk, dodamo kosani peršin i ukuhamo rižu.
str.13
juha od ječmene kaše s mrkvom
oko 60 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 12 6/10/11 11:58 AM
str.12 juha od rajčice
oko 60 min.stupanj
zahtjevnosti
Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Češnjak oljuštimo i zgnječimo. Mrkvu ogulimo i narežemo na kockice. Ječmenu kašu operemo. Na ulju popržimo luk i mrkvu. Pirjamo desetak minuta uz dolijevanje temeljca, umiješamo ječmenu kašu, sol, papar, češnjak i crvenu papriku. Zalijemo vodom i kuhamo do kraja. Prije posluživanja ukrasimo kosanim peršinom.
• 1manjaglavicaluka• 2mrkve• 4žliceulja• 20dagječmenekaše• 1češanjčešnjaka• sol,papar• malocrvenepaprike• 1vezicaperšinovališća• mesnitemeljac
str.13
juha od ječmene kaše s mrkvom
oko 60 min.stupanj
zahtjevnosti
ječam... je idealna žitarica za proljetno čišćenje organizma. Veliki postotak nezasićenih masnih kiselina pridonosi snižavanju kolesterola.
Predjela i juhe 24sata.indd 13 6/10/11 11:58 AM
Slaninu narežemo na kockice, stavimo u lonac i popržimo na masti dok ne porumeni. Luk sitno nasjeckamo i dodamo slanini. Nastavimo s prženjem dok luk ne porumeni pa dodamo kupus, lovor i mljevenu papriku. Pirjamo na laganoj vatri 15 minuta. Nalijemo vodu i kuhamo oko 30 minuta. Na preostaloj masti popržimo brašno, dodamo mljevenu papriku, promiješamo i ulijemo u juhu. Kuhamo još desetak minuta, posolimo, popaprimo i na kraju umiješamo kiselo vrhnje.
Sastojci za 4 osobe:
• 10dagsuheslanine• 6dagmasti• 30dagribanoga
kiselogkupusa• 1lvode• 1dlkiselogvrhnja• 10dagluka• 1suhapaprika• 2dagbrašna• sol,papar• crvenamljevena
paprika,lovor
str.14 juha od kiselog kupusa
oko 60 min.stupanj
zahtjevnostistr.15
juha od mladog kukuruza
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 14 6/10/11 11:58 AM
str.14 juha od kiselog kupusa
oko 60 min.stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
• 25dagmladogkukuruza
• 3većemrkve• peršinovolišće• 3žliceulja• sol,papar• 2dlvrhnjazakuhanje
str.15
juha od mladog kukuruza
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
Mrkvu operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće. Popržimo ju na ulju. Kad mrkva pusti sok, dodamo mladi kukuruz i zalijemo litrom vode. Posolimo i popaprimo. Kuhamo dok kukuruz ne omekša. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i poslužimo.
kukuruz... obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju kolesterol, folnom kiselinom zaslužnom za očuvanje krvnih žila i vitaminom B1 koji je važan za rad mozga. Tijekom kuhanja oslobađa tvari koje štite od lošeg utjecaja slobodnih radikala. To povećava antioksidativnu moć kukuruza, koji štiti od raka, bolesti srca, katarakte i Alzheimerove bolesti.
Predjela i juhe 24sata.indd 15 6/10/11 11:58 AM
str.17 juha od poriluka
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
• 2velikemrkve• 1manjaglavicabrokule• 1žlicabrašna• 1dlkiselogvrhnja• sol,papar• kosaniperšin
str.16
juha od mrkve i brokule
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Mrkvu očistimo i narežemo na kolutiće. Brokulu operemo i usitnimo na manje cvjetove. Mrkvu stavimo kuhati u slanu vodu. Kada je napola kuhana, dodamo brokulu. Kuhamo do kraja. Povrće izvadimo iz juhe, izmiksamo i vratimo u juhu (oko litar). Popaprimo po želji. Na kraju dodamo kiselo vrhnje i pospemo kosanim peršinom. Poslužimo.
brokula... ima antikancerogeno djelovanje, te pomaže u sprječavanju razvoja različitih tumora. Tvari iz brokule koje joj daju gorak okus sprječavaju napredak raka. Trebalo bi je konzumirati što češće. Kuhajte je što kraće, jer se dužim kuhanjem gube dragocjene tvari.
Predjela i juhe 24sata.indd 16 6/10/11 11:58 AM
Slaninu narežemo na komadiće i kratko popržimo na ulju. Poriluk očistimo, operemo, narežemo na kolutiće i dodamo slanini. Pirjamo desetak minuta i zalijemo kipućim temeljcem. Kuhamo još 15 minuta, a zatim pjenjačom umiješamo vino, vrhnje s brašnom i žumance. Kratko prokuhamo i poslužimo uz parmezan.
Sastojci za 4 osobe:
• 4dagslanine• 4žliceulja• 40dagporiluka• mesnitemeljac• papar,sol• 1dlbijelogvina• 2dagbrašna• 2žlicevrhnja• 1žumance
str.17 juha od poriluka
oko 30 min.stupanj
zahtjevnostistr.16
juha od mrkve i brokule
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 17 6/10/11 11:59 AM
str.19
krem juha od žute bundeve
oko 40 min.stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
• 30dagdivljihšparoga• 25dagkrumpira• 2dlkiselogvrhnja• 1žumance• sol,papar• kosaniperšin
str.18
krem juha od divljih šparoga i krumpira
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Krumpir ogulimo, narežemo ga na kockice i stavimo kuhati u slanu vodu. Kada voda provre, dodamo narezane šparoge. Kuhamo dok sve ne omekša, oko 20 minuta. Povrće izvadimo iz vode, usitnimo mikserom i vratimo u vodu u kojoj se kuhalo. Žumance pomiješamo s kiselim vrhnjem i umiješamo u juhu. Više ne kuhamo. Prije posluživanja pospemo kosanim peršinom.
Šparoge... dobro djeluju na rad jetre i žuči, a imaju i diuretičko djelovanje pa potiču čišćenje organizma.
Predjela i juhe 24sata.indd 18 6/10/11 11:59 AM
Bundevu ogulimo i odstranimo unutarnji dio s košticama. Mesnati dio ispod kore narežemo na manje kocke i stavimo kuhati u mesni temeljac. Kada je bundeva omekšala, izvadimo je iz temeljca i propasiramo. Luk oljuštimo, sitno nasjeckamo i popržimo. Pripremljenu smjesu od bundeve stavimo na luk, pobrašnimo i zalijemo vodom u kojoj smo kuhali bundevu. Posolimo i popaprimo, a u jušnik umutimo žumanca i zalijemo juhom. Poslužimo s kosanim peršinom.
Sastojci za 4 osobe:
• 75dagžutebundeve• 1glavicaluka• 3dagbrašna• 2dagmasnoće• 2žumanca• mesnitemeljac(oko1l)• kosaniperšin• papar
str.19
krem juha od žute bundeve
oko 40 min.stupanj
zahtjevnostistr.18
krem juha od divljih šparoga i krumpira
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 19 6/10/11 11:59 AM
str.21 juha od dagnji
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
• 1kgbijelemorskeribe• 1glavicaluka• 4češnjačešnjaka• 1vezicakorjenastog
povrća(mrkva,peršinovkorijen,celerovlist)
• 1lovorovlist• 1–2kriškelimuna• sol,paparuzrnu• 0,5dlmaslinovogulja• kosaniperšin• kuhanarižapremaželji
str.20
bistra riblja juha s ribom na lešo
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Ribu operemo i očistimo. Mrkvu operemo, ogulimo i narežemo na ploške. U veću posudu s vodom i maslinovim uljem stavimo mrkvu, peršin, luk, češnjak i celerov list. Posolimo i poparimo pa dodamo lovorov list i limun. Kratko prokuhamo pa nakon toga dodamo ribu. Nastavimo lagano kuhati 10 – 15 minuta. Kuhanu ribu pažljivo izvadimo i poslužimo posebno uz kuhano povrće. Juhu ocijedimo. Umiješamo malo limunova soka i kuhanu rižu. Ukrasimo kosanim peršinom i poslužimo.
Predjela i juhe 24sata.indd 20 6/10/11 11:59 AM
Mrkvu operemo i naribamo. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Školjke dobro operemo i kuhamo u loncu u malo vode dok se ne otvore. Izvadimo meso iz školjaka i sačuvamo tekućinu koju su otpustile školjke. Dodamo još vode, bijelo vino, ulje, mrkvu, pire od rajčice, češnjak, lovorov list, papar i po potrebi soli. Kada juha zakipi, ukuhamo rižu. Po potrebi dodamo žlicu brašna prethodno razmućenog u malo vode.
Sastojci za 4 osobe:
• 1kgdagnji• 0,5dlmaslinovaulja• 1dlbijelogvina• 2dagmrkve• celerovolišće• 1lovorovlist• češnjak,premaukusu• 1–2žlicepirea
odrajčice• papar,sol• 4dagriže
str.21 juha od dagnji
oko 30 min.stupanj
zahtjevnostistr.20
bistra riblja juha s ribom na lešo
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 21 6/10/11 11:59 AM
Sastojci za 4 osobe:
• 1kgbijelemorskeribe• 1limun• 0,5dlmaslinovaulja• 1manjaglavicaluka• 2mrkve• 1peršinovkorijen• 2češnjačešnjaka• 2krumpira• sol,paparuzrnu• 1žlicapireaodrajčice• 1dlbijelogvina• 1lovorovlist• celerovolišće
str.22 gusta riblja juha
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Ribu operemo i očistimo. Mrkve operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Ribu stavimo kuhati u hladnu vodu zajedno s mrkvom, peršinom, lukom, krumpirom, lovorovim listom, paprom u zrnu i soli. Dodamo celerovo lišće i malo maslinova ulja. Ostavimo da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Kad je kuhana, ribu izvadimo iz juhe, očistimo je od kostiju i narežemo
Predjela i juhe 24sata.indd 22 6/10/11 11:59 AM
str.22 gusta riblja juha
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
na male komade. Juhu ocijedimo, povrće protisnemo i vratimo u juhu zajedno s ribom. Zatim u juhu dodamo rajčicu, vino, češnjak i preostalo ulje. Sve zajedno kratko prokuhamo. Na kraju pospemo peršinom, po želji još popaprimo i dodamo limunov sok.
savjet za posluživanje...
kruh ispecite u kalupu (prije pečenja vanjsku stranu premažite maslinovim uljem kako biste bili sigurni da će kruh biti “zapečaćen” te da tekućina neće iscuriti) ili kupite gotov, okrugli kruh, odrežite mu vrh, stavite ga sa strane, izdubite mu sredinu tako da napravite posudu u kojoj onda poslužite ovu juhu. Prije posluživanja poklopite odrezanim vrhom.
Predjela i juhe 24sata.indd 23 6/10/11 11:59 AM
str.25 dinja s pršutom
oko 50 min.stupanj
zahtjevnostiHladna predjela
Predjela i juhe 24sata.indd 24 6/10/11 11:59 AM
str.25 dinja s pršutom
oko 50 min.stupanj
zahtjevnostiHladna predjelaBakalar na bijelo 26
Pileća pašteta 27
Sirni namaz s hrenom 28
Sir s vrhnjem 28
Sir u začinskom ulju 29
Tikvice u maslinovom ulju 30
Dinja s pršutom 31
Gurmanski pladanj 31
Šarena nadjevena jaja 32
Nadjevene rajčice 33
Paprike punjene sirom 34
Salata od ječma 34
Salata od tjestenine i povrća 35
Tatarski biftek 36
Šparoge na salatu 37
Lignje punjene vrganjima 38
Carpaccio od tunjevine 39
Predjela i juhe 24sata.indd 25 6/10/11 12:00 PM
str.27 pileća pašteta
oko 90 min.stupanj
zahtjevnostistr.26 bakalar na bijelo
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
Sušeni bakalar ostavimo da se namače u vodi koju povremeno nekoliko puta promijenimo. Omekšani bakalar stavimo kuhati u hladnu vodu pa čim zakipi, posolimo. Sklonimo s vatre i ostavimo da odstoji 10 minuta. Češnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Vodu u kojoj se kuhao bakalar ocijedimo i sačuvamo. Bakalar ocijedimo i stavimo čist ubrus te očistimo kožicu i kosti. Ustitnimo ga i stavimo u zdjelu, popaprimo, dodamo ulja i pospemo češnjakom i peršinom. Zdjelu poklopimo i dobro protresemo. Zatim zdjelu položimo u posudu s kipućom vodom i kuhamo lagano na pari otprilike 1 sat. Ohladimo i poslužimo s prženim kruhom.
Sastojci za 4 osobe:
• 40dagsušenogbakalara
• 2dlmaslinovagulja• 5–6češanjačešnjaka• kosaniperšin• sol,papar
Predjela i juhe 24sata.indd 26 6/10/11 12:00 PM
str.27 pileća pašteta
oko 90 min.stupanj
zahtjevnostistr.26 bakalar na bijelo
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
Pile očistimo i operemo. Mrkvu, peršin i celer također očistimo, a jaja tvrdo skuhamo. U lonac ulijemo 1 – 2 l hladne vode i kuhamo povrće. Kad voda zakipi, posolimo i stavimo kuhati pile. Kuhano pile očistimo i sitno sameljemo. Bjelanca sitno nasjeckamo. Maslac pjenasto izmiješamo sa žumancima i dodamo mljeveno meso pileta, bjelanca, papar, malo ribanog oraščića, senfa, limunova soka i soli. Sve dobro izmiješamo i stavimo u duguljast kalup, koji smo prethodno obložili masnim papirom. Ostavimo da se ohladi. Pileću paštetu poslužimo uz prženi kruh.
Sastojci za 4 osobe:
• 1pile• 1vezicakorjenastog
povrća(mrkva,peršin,celer)
• 3jaja• 8dagmaslaca• muškatnioraščić• papar,sol• senf• limunovsok
Predjela i juhe 24sata.indd 27 6/10/11 12:00 PM
str.29 sir u začinskom ulju
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.28 sirni namaz s hrenom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Sir pjenasto izmiješamo, vilicom dodamo ribani hren, kosani vlasac i sol. Sve zajedno dobro izmiješamo dok ne dobijemo jednoličnu smjesu i poslužimo s prženim kruhom.
Sastojci za 4 osobe:
• 50dagsvježegakravljegsira
• 10dagmaslaca• 1žlicaribanoghrena• 2dlkiselogvrhnja• 1vezicavlasca• kruh
Sir propasiramo. U sir dodamo kiselo vrhnje, luk i češnjak. Posolimo, promiješamo i pospemo mljevenom crvenom paprikom. Poslužimo uz domaći kruh.
Sastojci za 4 osobe:
• 50dagsvježegsira• 2dlkiselogvrhnja• 1glavicaluka• 2češnjačešnjaka• mljevenapaprika,sol
sir s vrhnjemoko 15 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 28 6/10/11 12:00 PM
str.29 sir u začinskom ulju
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.28 sirni namaz s hrenom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
U staklenu posudu stavimo miješano ulje, češnjak i papar u zrnu te začinsko bilje. Sir narežemo na kocke i stavimo u staklenu posudu. U posudi mora biti dovoljna količina ulja. Staklenku zatvorimo poklopcem i držimo u hladnjaku.
Sastojci za 4 osobe:
• kravlji,kozjiiliovčjisir(osušeninazraku)
• maslinovoulje• običnoulje• češnjak• paparuzrnu• 1grančicaružmarina• majčinadušica• ružmarin
Predjela i juhe 24sata.indd 29 6/10/11 12:00 PM
str.31 dinja s pršutom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.30
tikvice u maslinovom ulju
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Tikvice operemo i prerežemo po dužini. Ispečemo ih u tavici na ulju i ostavimo da se ohlade. U međuvremenu maslinovo ulje začinimo solju, paprom i limunom. Češnjak sitno nasjeckamo i sve zajedno prelijemo preko tikvica. Ostavimo da se dobro ohladi u hladnjaku i poslužimo uz pršut, sir ili meso s roštilja.
Sastojci za 4 osobe:
• 1kgvećihtikvica• 3dlmaslinovaulja• 1većilimun• sol,papar• 4češnjačešnjaka
Predjela i juhe 24sata.indd 30 6/10/11 12:00 PM
str.31 dinja s pršutom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.30
tikvice u maslinovom ulju
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Dobro ohlađenu dinju operemo i obrišemo. Narežemo je na kriške i odstranimo sjemenke. Kriške dinje polijemo mješavinom vinjaka i limunova soka. Na dinju ili oko nje stavimo pršut. Poslužimo kao hladno predjelo
Sastojci za 4 osobe:
• 1većadinja• sokodpolalimuna• 2žlicevinjaka• ploškepršuta
Pršut vrlo tanko narežemo. Uz pršut na pladanj dodajemo ploškice ili kockice ovčjeg sira i ploške svinjskog karea. Uz zelene masline i mladi luk, poslužimo ovu zakusku kao predjelo.
Količina namirnica ovisi o broju osoba:
• pršut• sušenisvinjskikare• ovčjisir• zelenemasline• mladiluk
gurmanski pladanjoko 15 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 31 6/10/11 12:01 PM
str.33 nadjevene rajčice
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.32 šarena nadjevena jaja
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Jaja tvrdo skuhamo, ogulimo ih, prepolovimo i izvadimo žumanca. Polovicama bjelanaca odrežemo donji dio da čvrsto stoje na pladnju za posluživanje. Sastojke za pojedinačne nadjeve dobro izmiješamo. Žumanca dobro izmiksamo i dodamo ih pripremljenim nadjevima. Tako pripremljene nadjeve uštrcamo u bjelanca i poslužimo uz razne salate.
Sastojci za 4 osobe:
10jaja(tvrdokuhanih)
Nadjev od senfa• 3–4žliceulja• 2–3žlicesenfa• limunovsok,sol,papar•
Nadjev od tunjevine• 1konzervatunjevine• 3–5žlicamajoneze• limunovsok• kosanivlasac
Nadjev od inćuna• 2konzerveslanihinćuna• 3žlicekiselogvrhnja• maslinebezkoštica
Predjela i juhe 24sata.indd 32 6/10/11 12:01 PM
str.33 nadjevene rajčice
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.32 šarena nadjevena jaja
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Rajčicama odrežemo vrh i izdubimo sredinu. Okrenemo da se dobro iscijede. Luk, kiseli krastavac i masline usitnimo. Sardine i inćune ocijedimo i zgnječimo vilicom. Sve zajedno dobro izmiješamo dok ne dobijemo jednoličnu smjesu. Dodamo kosani peršin, vlasac i ulje. Posolimo, popaprimo i nakapamo limunov sok prema ukusu. Rajčice napunimo pripremljenim nadjevom, ohladimo i poslužimo uz ovčji sir i salatu prema ukusu.
Sastojci za 4 osobe:
• 6–8većihrajčica• 1–2konzerve
sardinaizulja• 4–6komada
slanihinćuna• 1manjaglavicaluka• 2kiselakrastavca• 4–6zelenihmaslina• kosanivlasac• kosaniperšin• sok1limuna• sol,papar• maslinovoulje
Predjela i juhe 24sata.indd 33 6/10/11 12:01 PM
str.35
salata od tjestenine i povrća
oko 40 min.stupanj
zahtjevnostistr.34 paprike punjene sirom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Paprike očistimo. Sir i razmućena jaja dobro izmiješamo. Smjesom sira i jaja napunimo paprike. Punjene paprike popržimo na masnoći dok ne porumene sa svih strana.
Sastojci za 4 osobe:
• 10paprika(babura)• 30dagovčjegsira• 3jaja• masnoćazaprženje
Ječam skuhamo, ocijedimo i ohladimo. Svježu papriku, rajčicu, masline i ovčji sir narežemo na manje komade i pomiješamo s ječmom. Dodamo ulje, ocat, sol i papar. Ohladimo i poslužimo uz ribu ili nareske.
Sastojci za 4 osobe:
• 30dagječma• 15dagovčjegsira• 2svježepaprike• 10dagcrnihmaslina• 2–3rajčice• sol,papar• maslinovoulje,ocat
salata od ječmaoko 50 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 34 6/10/11 12:01 PM
str.35
salata od tjestenine i povrća
oko 40 min.stupanj
zahtjevnostistr.34 paprike punjene sirom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Rajčice narežemo na kockice. Tikvice narežemo na kolutiće i skuhamo. Tjesteninu skuhamo prema uputama na pakiranju. Sve ohladimo i pomiješamo s rikulom i rajčicama. Začinimo limunovim sokom, maslinovim uljem, solju i paprom, po želji. Ohladimo i poslužimo ukrašeno listićima metvice.
Sastojci za 4 osobe:
• 30dagtjestenine• 30dagrikule• 3zelenetikvice• zrelerajčice(količina
premaukusu)• sol,papar• 4žlicemaslinovaulja• limunovsok• listićimetvice
Predjela i juhe 24sata.indd 35 6/10/11 12:01 PM
str.36 tatarski biftek
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
• 50daggoveđepisanepečenice
• 1žumance• 1žlicasenfa• 1dlulja• 1žličicacrvene
paprike• 1žličicakečapa• 2žličicekiselih
krastavaca• 2žličicesitno
kosanogluka• polačešnjačešnjaka• sol• papar
Goveđu pisanu pečenicu pustimo da dobro odleži a zatim je očistimo od žilica i masnoće. Neposredno prije posluživanja meso sasvim sitno iskošemo na dasci. Kisele krastavce, češnjak i luk sitno nasjeckamo. U staklenu zdjelu stavimo žumance, senf i postupno dolijevamo ulje, tako da dobijemo mješavinu kao majonezu. Dodamo papar, crvenu papriku, kečap, kisele krastavce, luk, češnjak i sol pa sve dobro izmiješamo. U pripremljenu mješavinu dodamo meso i miješamo tako da s pomoću vilice meso gnječimo na žlici sve
• umaciWorcesteriTabasco• 1žlicakonjaka
Predjela i juhe 24sata.indd 36 6/10/11 12:02 PM
str.36 tatarski biftek
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
dok ne dobijemo ujednačenu smjesu. Na kraju umiješamo nekoliko kapi Worcestera, Tabasca i konjaka. Tatarski biftek poslužimo s vrućim prženim kriškama kruha i maslacem.
Šparoge narežemo na komadiće dužine 3 – 4 cm i maknemo drvenasti dio. Skuhamo ih (al
dente) i ohladimo. Jaja tvrdo skuhamo, ohladimo i narežemo na ploške. Šparoge začinimo uljem, solju, paprom i limunovim sokom. Na šparoge
stavimo tvrdo kuhana jaja i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 1kgšparoga• 2–3jaja• maslinovoulje• sol,papar• 1limun
šparoge na salatuoko 20 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 37 6/10/11 12:02 PM
Sastojci za 4 osobe:
• 1kglignji• 30dagvrganja• 10dagluka• 4žliceulja• 3češnjačešnjaka• 1dlbijelogvina• celerovolišće,
peršin,lovorovlist• papar,sol• ribljitemeljac
str.38
lignje punjene vrganjima
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
Lignje očistimo, operemo, a krakove narežemo na komadiće. Vrganje očistimo i narežemo na rezance. Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Luk kratko popržimo na ulju dok ne omekša. Zatim dodamo krakove, malo ih popržimo, dolijemo vino, češnjak i pirjamo dok ne omekša. Posebno na ulju popržimo vrganje te ih pomiješamo s krakovima i začinimo po ukusu. Tako pripremljenim nadjevom napunimo lignje i učvrstimo ih čačkalicama. Posložimo ih na nauljenu duboku posudu i prelijemo ribljim temeljcem. Dodamo začine te kuhamo na laganoj vatri dok lignje ne omekšaju. Osta
Predjela i juhe 24sata.indd 38 6/10/11 12:02 PM
str.38
lignje punjene vrganjima
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
vimo ih da se ohlade. Zatim ih izvadimo iz juhe, obrišemo ubrusom i stavimo u hladnjak. Prije posluživanja izrežemo ih na kolutiće.
Filete tune dobro ohladimo i izrežemo na tanke ploške. Posložimo ih na pladanj,
pokapamo s malo maslinova ulja, posolimo i pospemo svježe mljevenim paprom. Po želji
možemo začiniti i s malo limunova soka.
Sastojci za 4 osobe:
• 60dagfiletatune• maslinovoulje• sol• svježemljevenpapar• limunovsok
carpaccio od tunjevine
oko 10 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 39 6/10/11 12:02 PM
Pohane masline 56Pohani šampinjoni 56Pržene šljive sa slaninom 57Pržene kozice 57
Topla predjela
Omlet sa šampinjonima .......42
Kajgana s čvarcima i paprikom .........................43
Fritaja s pršutom ..................43
Pohane masline......................44
Pohani šampinjoni ................44
Pržene šljive sa slaninom .....45
Pržene kozice .........................45Prženi inćuni s lukom ..........46Gratinirane palačinke .......... 47Slana torta od šparoga ..........48Punjene žemlje ......................49Ličke pole s basom .................49Pogača s rajčicom i maslinama 50
Predjela i juhe 24sata.indd 40 6/10/11 12:02 PM
Pohane masline 56Pohani šampinjoni 56Pržene šljive sa slaninom 57Pržene kozice 57
Topla predjela
Viška pogača .......................... 52
Šunka u kruhu .....................54
Umak s hrenom .....................54
Ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja .......56
Tjestenina s rikulom ............ 57
Fuži s tartufima i pršutom ..58
Aromatični njoki ...................58
Rezanci u umaku od pršuta i rikule .............. 60
Ravioli sa sirom i rakijom ............................. 61
Rižoto s povrćem ...................62
Rižoto od rakovice ................63
Predjela i juhe 24sata.indd 41 6/10/11 12:02 PM
str.43
kajgana s čvarcima i paprikom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.42 omlet sa šampinjonima
oko 10 min.stupanj
zahtjevnosti
Jaja s mlijekom dobro razmutimo i malo posolimo. Ulje zagrijemo i kad je dovoljno vruće izlijemo dio smjese pa pečemo bez miješanja. Kada je donja strana pečena, a gornja još mekana (ali ne sirova), stavimo šampinjone, a omlet preklopimo. Pospemo parmezanom i odmah poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 3–4jaja• mlijekopopotrebi• uljezaprženje• konzerviranikiseli
šampinjoni• sirparmezan
Predjela i juhe 24sata.indd 42 6/10/11 12:02 PM
str.43
kajgana s čvarcima i paprikom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Luk oljuštimo, narežemo na listiće i kratko popržimo na masnoći. Kiselu papriku narežemo na rezance i dodamo luku zajedno s čvarcima. Dolijemo malo vode i pirjamo dok voda ne ispari. Jaja dobro razmutimo i prelijemo preko čvaraka i paprike. Popržimo dok se jaja ne stvrdnu.
Sastojci za 4 osobe:
• 8jaja• 15dagluka• 2kiselepaprike• 10dagčvaraka• 4dagmasti
Pršut izrežemo na ploškice, stavimo na ugrijano ulje i malo popržimo. Jaja dobro razmutimo u posebnoj posudi i prelijemo po poprženom pršutu. Oprezno posolimo i poslužimo toplo.
Sastojci za 4 osobe:
• 15dagpršuta• 6jaja• 0,5dlulja
fritaja s pršutomoko 10 min., stupanj zahtjevnosti
str.42 omlet sa šampinjonima
oko 10 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 43 6/10/11 12:02 PM
str.45
pržene šljive sa slaninom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.44 pohane masline
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Masline osušimo i uvaljamo u brašno, jaje i mrvice. Pržimo ih u vrućem ulju dok ne dobiju zlatnožutu boju. Poslužimo kao predjelo uz domaća žestoka pića.
Sastojci za 4 osobe:
• 40dagmaslina(bezkoštice)
• 2jaja• brašno,krušne
mrvicezapaniranje
Sastojci za 4 osobe:
• 50dagšampinjona• 2jaja• brašno• krušnemrvice• ulje• sol
Šampinjone očistimo, narežemo na polovice i posolimo ih. Uvaljamo ih najprije u brašno, potom u razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice. Pečemo ih na vrelom ulju dok ne porumene s obje strane. Poslužimo ih tople.
pohani šampinjonioko 15 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 44 6/10/11 12:03 PM
str.45
pržene šljive sa slaninom
oko 15 min.stupanj
zahtjevnostistr.44 pohane masline
oko 15 min.stupanj
zahtjevnosti
Suhim šljivama izvadimo koštice i na to mjesto stavimo komadić maslaca ili maslinu. Šljive omotamo tankom ploškom slanine, učvrstimo čačkalicom i ispečemo na malo masnoće na tavi ili roštilju. Poslužimo uz prženi kruh.
Sastojci za 4 osobe:
• suhešljive• tankekriške
suheslanine• maslacilimasline
bezkoštica
Na zagrijanom maslinovom ulju popržimo repove kozica koliko je potrebno da dobiju bijelu boju. Umiješamo češnjak , posolimo, popaprimo i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 50dagočišćenihrepovajadranskihkozica
• 1češanjčešnjaka• 0,5dlmaslinovaulja• sol,papar
pržene koziceoko 15 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 45 6/10/11 12:03 PM
str.46 prženi inćuni s lukom
oko 45 min.stupanj
zahtjevnosti
Očistimo ribe od srednje kosti. Operemo ih, posolimo, popaprimo i pokapamo limunovim sokom. Pustimo da odstoje pola sata. Luk očistimo, narežemo na tanke kolutiće pa ga popržimo na malo maslinova ulja. Umiješamo kosani češnjak. Filete uvaljamo u brašno, popržimo na ulju i ocijedimo suvišnu masnoću na papirnati ubrus. Poslužimo toplo.
Sastojci za 4 osobe:
• 1kginćuna• 50dagluka• 1manjaglavica
češnjaka• sol,paparuzrnu• limunovsok• 15dagbrašna• 5žlicamaslinovaulja
str.47 gratinirane palačinke
oko 60 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 46 6/10/11 12:04 PM
str.46 prženi inćuni s lukom
oko 45 min.stupanj
zahtjevnostistr.47 gratinirane palačinke
oko 60 min.stupanj
zahtjevnosti
Nadjev načinimo tako da kosanu šunku i kiselo vrhnje dobro izmiješamo, posolimo i dodamo kosani peršin. Jaje i sol izmiješamo te naizmjence dodajemo brašno i mlijeko. Od tekućeg tijesta pečemo palačinke, koje premazujemo nadjevom. Palačinke zavijemo, posložimo u vatrostalnu zdjelu, prelijemo vrhnjem za kuhanje i kratko zapečemo u pećnici. Poslužimo toplo.
Sastojci za 4 osobe:
Tijesto• 12dagbrašna• 2,5dlmlijeka• 1jaje• malosoli• uljezaprženje•
Nadjev• 20dagkosanešunke• 2dlkiselogvrhnja• sol,papar• kosaniperšin• 2dlvrhnjazakuhanje
Predjela i juhe 24sata.indd 47 6/10/11 12:05 PM
str.48 slana torta od šparoga
oko 45 min.stupanj
zahtjevnostistr.49 punjene žemlje
oko 20 min.stupanj
zahtjevnosti
Kriške kruha namočimo u mlijeko i ocijedimo. Posložimo ih u kalup od torte. Šparoge kratko prokuhamo i natrgamo. Vrhnje razmutimo sa žumancima. Na kruh posložimo sir i pršut i šparoge. Na to posložimo kriške kruha i prelijemo vrhnjem. Posolimo, popaprimo i zapečemo u pećnici 30 minuta na 200 °C, dok ne nastane zlatna korica.
Sastojci za 4 osobe:
• 1vezicadivljihšparoga• 10dagsira• 10dagpršuta• 2dlkiselogvrhnja• 3žumanca• 1kriškabijelogkruha• mlijeko• sol,papar
Predjela i juhe 24sata.indd 48 6/10/11 12:05 PM
str.48 slana torta od šparoga
oko 45 min.stupanj
zahtjevnostistr.49 punjene žemlje
oko 20 min.stupanj
zahtjevnosti
Vrhnje umutimo sa žumancem. Šunku narežemo na kockice. Šunku dodamo vrhnju i dobro izmiješamo. Žemlje prerežemo s gornje strane, izdubimo sredinu, a zatim punimo nadjevom od šunke i vrhnja. Stavimo u vruću pećnicu i zapečemo nekoliko minuta. Poslužimo s listovima salate.
Sastojci za 4 osobe:
• 4žemlje• 1,5dlvrhnja• 10dagšunke
(ukomadu)• 1žumance• listovisalate
Krumpir operemo i osušimo. Prerežemo ga na polovice, posolimo i stavimo u pećnicu. Pečemo dok ne porumeni. Pečene tople pole poslužimo s basom kao predjelo uz narezanu suhu slaninu.
Sastojci za 4 osobe:
• 80dagkrumpira• 40dagbase(sir)• suhaslanina,sol
ličke pole s basomoko 15 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 49 6/10/11 12:05 PM
str.50
pogača s rajčicom i maslinama
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
Sastojci za 4 osobe:
Nadjev• 1kgzrelihrajčica• 10dagluka• 0,5dlmaslinovaulja• 10dagzelenihmaslina• 1vezicaperšina• majčinadušica,bosiljak• 1žličicašećera• sol,papar
Luk narežemo na kolutiće, a rajčice ogulimo i očistimo od sjemenki, nasjeckamo na kockice i stavimo na zagrijano ulje. Kratko popržimo, dodamo šećer, majčinu dušicu i bosiljak. Pirjamo dok tekućina ne ispari. Na kraju dodamo narezane masline i nasjeckan peršin pa ostavimo da se ohladi. Kvasac razmrvimo s
Tijesto• 50dagglatkogbrašna• 2–2,5dlmlakevode• 0,5dlmaslinovaulja• 20gsvježegkvasca• 1žličicasoli• šećer
Predjela i juhe 24sata.indd 50 6/10/11 12:05 PM
str.50
pogača s rajčicom i maslinama
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
malo šećera i tople vode i ostavimo ga da se diže. U prosijano brašno dodamo ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesimo glatko tijesto. Razdijelimo ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvaljamo i stavimo u namašćen i pobrašnjen lim promjera oko 30 cm. Rubove tijesta malo podignemo i po površini tijesta rasporedimo pripremljeni nadjev od rajčice. Drugi dio tijesta također razvaljamo i stavimo ga preko nadjeva. Površinu izbodemo vilicom i ostavimo da se diže 10 minu
ta. Pogaču pečemo 45 – 50 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 °C. Nakon što je pogača pečena, poškropimo je vodom, pokrijemo čistom kuhinjskom krpom i ostavimo da se malo ohladi. Pogaču poslužimo toplu.
Predjela i juhe 24sata.indd 51 6/10/11 12:06 PM
Sastojci za 4 osobe:
Tijesto: • 80dagbrašna• 2žličicesoli• 1žlicapapra• 5dlvode• 3dagkvasca
str.52 viška pogača
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
Tijesto umijesimo od svih sastojaka, dobro ga izmiješamo i ostavimo da odstoji pokriveno na toplom mjestu da se udvostruči. Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Rajčicu ogulimo i narežemo
Nadjev • 1–1,5rajčica• 3glaviceluka• 1češanjčešnjaka• 6žlicamaslinovaulja• 12–15komadaslanih
očišćenihsrdela• origano,kadulja
Predjela i juhe 24sata.indd 52 6/10/11 12:06 PM
str.52 viška pogača
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
na manje komade. Na malo maslinova ulja popržimo luk, a kad postane staklast umiješamo češnjak i rajčicu. Posolimo, popaprimo i dodamo origano i kadulju. Kada sve omekša, odnosno kada voda prokuha, dodamo očišćene i izrezane srdele. Tijesto podijelimo na dva dijela. Razvaljamo u krug promjera 40 cm. Dno tave premažemo maslinovim uljem, gore položimo razvaljano tijesto. Na to stavimo pripremljen
nadjev. Na njega položimo drugi dio tijesta i rubove dobro spojimo prstima. Vilicom probodemo na više mjesta i dobro premažemo maslinovim uljem. Pečemo u pećnici 45 minuta na 180 °C i poslužimo toplo.
Predjela i juhe 24sata.indd 53 6/10/11 12:06 PM
str.54 šunka u kruhu
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
Kvasac, šećer, nekoliko žlica mlakog mlijeka i 1 žlicu brašna izmiješamo i ostavimo na toplom da se kvasac digne. Brašnu dodamo žumanca, maslac, mlijeko, sol i dignuti kvasac te dobro promiješamo i opet ostavimo na toplome mjestu da tijesto naraste. Tijesto razvaljamo na debljinu 1/2 cm. Svinjski but operemo, osušimo i položimo na razvaljano tijesto te zavijemo. Tijesto premažemo tučenim jajetom i pečemo u pećnici na temperaturi 200 °C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini buta. Provjerimo je li pečeno ubodom štapića. (Vrijeme pečenja: 1 kg šunke = 1 sat.) Tijesto maknemo s pečenog mesa, a šunku narežemo i poslužimo uz umak od hrena, ribani hren, tvrdo kuhana jaja i pečeno tijesto.
Sastojci za 4 osobe:
• 4dagkvasca• 2dagšećera• 1dlmlijeka• 50dagglatkogbrašna• 3žumanca• 5dagmaslaca• 1žličicasoli• 1jajezapremazivanje
Šunka se na Uskrs tradicionalno jede za doručak u svim krajevima Hrvatske, a poslužuje se u pecivu ili
samostalno uz jaja, rotkvice i umak od hrena i vrhnja.
uskrsni doručak
Hren očistimo i operemo. Izribamo ga i pomiješamo sa šećerom, solju i octom. Ujednačimo smjesu pa je lagano miješajući spojimo s tučenim vrhnjem. Ovaj umak pripremamo neposredno prije posluživanja. Poslužimo uz kuhano meso, ribe i povrće.
Sastojci za 4 osobe:
• 3velikežlicenaribanoghrena
• 1dagšećera,1dagsoli• 0,2dljabučnogocta• 2,5dltučenogvrhnja
umak s hrenomoko 50 min., stupanj zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 54 6/10/11 12:06 PM
str.54 šunka u kruhu
oko 90 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 55 6/10/11 12:06 PM
str.56
ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja
oko 45 min.stupanj
zahtjevnosti
U prosijano brašno stavimo sol, jaja, ulje i toliko vode da možemo umijesiti srednje tvrdo tijesto. Razvaljamo ga na debljinu pola centimetra. Izrežemo trake širine 15 cm, na koje po dužini stavimo krišku mekšeg ovčjeg sira. Preklopimo tijesto da se krajevi spoje, utisnemo ih vilicom ili režemo rebrastim rezačem. Kuhamo u većoj količini slane vode i kad isplivaju na površinu, izvadimo ih šupljikavom žlicom. Preljev pripremimo tako da na maslacu omekšamo skutu s nekoliko kapi vina i dodamo kosano začinsko bilje. Raviole posložimo u posudu za posluživanje i prelijemo pripremljenim preljevom. Prema želji možemo dodati bijelog papra.
Sastojci za 4 osobe:
Tijesto• 40dagbrašna• 3jaja,1dlulja• ovčjisir• voda,sol
Preljev• 20dagskute• začinskobilje–
bosiljak,metvica,kadulja
• bijelipapar• nekolikokapi
bijelogvina• maslac
str.57 tjestenina s rikulom
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 56 6/10/11 12:07 PM
str.56
ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja
oko 45 min.stupanj
zahtjevnostistr.57 tjestenina s rikulom
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Tjesteninu skuhamo u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Ocijedimo, a dio tekućine od kuhanja sačuvamo. Patlidžane ogulimo, izrežemo na kockice, malo posolimo i pustimo da kratko odstoje. Papirnatim ubrusom pokupimo suvišnu tekućinu i popržimo ih na maslinovu ulju. Češnjak oljuštimo i zgnječimo a masline sitno narežemo. Patlidžanima dodamo češnjak, papar, masline i tjesteninu. Sve zajedno kratko propirjamo, a po potrebi dolijemo vode u kojoj smo kuhali tjesteninu. Pred kraj umiješamo krupno narezanu rikulu. Promiješamo i poslužimo toplo s ribanim sirom.
Sastojci za 4 osobe:
• 35dagtjestenine• 1dlmaslinovaulja• 2–3češnjačešnjaka• 20dagrikule• 20dagpatlidžana• 10dagcrnihmaslina• ribaniovčjisir• sol,papar
Predjela i juhe 24sata.indd 57 6/10/11 12:07 PM
str.58
fuži s tartufima i pršutom
oko 45 min.stupanj
zahtjevnosti
Tartufe i sitno narežemo ili naribamo. Maslac rastopimo i na njemu popržimo tartufe i pršut. Dolijemo 1 dl temeljca, sol, papar i kosani peršin. U međuvremenu pripremimo fuže. Od brašna, jaja, soli i vode umiješamo glatko tijesto. Razvaljamo ga i narežemo kvadratiće 4 x 4 cm. Od njih oblikujemo fuže tako da dva suprotna kuta savijemo prema sredini i pritisnemo da se zalijepe. Kuhamo ih u kipućoj slanoj vodi i kuhane ocijedimo. Tartufima i pršutu odamo kuhane fuže, promiješamo, pospemo ribanim ovčjim sirom i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
Fuži (za 40 dag fuža)• 40dagbrašna• 2jaja• sol,voda
Preljev• 10dagtartufa• 10dagpršuta• 5dagmaslaca• 1dltemeljca• sol,papar• kosaniperšin
Sastojci za 4 osobe:
Njoki• 50dagkrumpira• 30dagbrašna• 2žlicemaslinovaulja• 1–2jaja,sol
Preljev• 10dagperšinovališća• 5dagbosiljka• 1dagsvježih
ružmarinovihiglica• 3listićametvice• 2listićacelera• 1žlicazdrobljenih
pinjola• 10dagribanog
parmezana• 1dlmaslinovaulja• sol,papar
aromatični njokioko 45 min., stupanj zahtjevnosti
Krumpir skuhamo u kori, ogulimo i propasiramo. Dodamo sve sastojke i umijesimo tijesto. Oblikujemo njoke i kuhamo ih u kipućoj slanoj vodi 10 – 15 minuta. Kad su kuhani, ocijedimo ih. Začinsko bilje operemo, nasjeckamo i kratko propirjamo na ulju. Začinskom bilju dodamo pinjole i još malo pirjamo. Posolimo i popaprimo. Na kraju umiješamo parmezan. Prelijemo preko kuhanih njoka i poslužimo.
Predjela i juhe 24sata.indd 58 6/10/11 12:07 PM
str.58
fuži s tartufima i pršutom
oko 45 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 59 6/10/11 12:07 PM
str.61
ravioli sa sirom i rakijom
oko 45 min.stupanj
zahtjevnostistr.60
rezanci u umaku od pršuta i rikule
oko 45 min.stupanj
zahtjevnosti
Rezance napravimo od brašna, soli i vode, narežemo ih na dugačke trake pa ih skuhamo u većoj količini slane vode. Ocijedimo. Pršut narežemo na rezance, popržimo na maslinovu ulju, dodamo ocijeđene rezance, maslac, papar i sol. Na kraju umiješamo svježu rikulu. Pospemo ribanim ovčjim sirom i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
• 40dagrezanaca• 15dagpršuta• 10dagrikule• maslac• maslinovoulje• papar,sol
Predjela i juhe 24sata.indd 60 6/10/11 12:07 PM
str.61
ravioli sa sirom i rakijom
oko 45 min.stupanj
zahtjevnosti
U prosijano brašno stavimo sol, 2 jaja, ulje i toliko vode da možemo umijesiti srednje mekano tijesto. Razvaljamo ga u plohu debljine 0,5 cm i premažemo jajetom. Tijesto narežemo u trake širine 15 cm na koje po dužini rasporedimo nadjev. Za nadjev izmiješamo ocijeđen kravlji sir, dodamo istučena jaja, ribani ovčji sir, rastopljen maslac i domaću rakiju. Tijesto pokupimo po dužini da se krajevi spoje i utisnemo ih vilicom. Raviole kuhamo u većoj količini vrele slane vode. Kada isplivaju na površinu, izvadimo ih šupljikavom žlicom i posložimo na tanjur za posluživanje. Pospemo ih ribanim sirom, prelijemo uljem i poslužimo.
Sastojci za 4 osobe:
Tijesto• 40dagbrašna• 3jaja• 1dlulja• voda
Nadjev• 35dagkravljegsira• 10dagribanog
ovčjegsira• 4jaja• 8dagrastopljenog
maslaca• 0,5dldomaćerakije
str.60
rezanci u umaku od pršuta i rikule
oko 45 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 61 6/10/11 12:07 PM
str.62 rižoto s povrćem
oko 50 min.stupanj
zahtjevnosti
Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Papriku operemo i narežemo na tanke prutiće. Tikvice operemo i narežemo na kockice. Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na komadiće. U tavi zagrijemo ulje i popržimo luk. Kada luk uvene, dodamo papriku i dalje pirjamo dok ne uvenu. Zatim umiješamo rajčicu i češnjak. Sve posolimo, popaprimo i dobro promiješamo. Opranu rižu dodamo povrću i zalijemo dvostrukom količinom vode. Ne miješamo, nego samo protresamo posudu. Poslužimo s kosanim peršinom ili naribanim sirom.
Sastojci za 4 osobe:
• 30dagriže• 25dagtikvica• 30dagrajčica• 15dagzelenepaprike• 10dagluka• 2češnjačešnjaka• 6dagulja• kosaniperšin• sol,papar• 6dagribanogsira
str.63 rižoto od rakovice
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Predjela i juhe 24sata.indd 62 6/10/11 12:07 PM
str.62 rižoto s povrćem
oko 50 min.stupanj
zahtjevnostistr.63 rižoto od rakovice
oko 30 min.stupanj
zahtjevnosti
Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na komade. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Na maslinovu ulju popržimo češnjak, dodamo rajčice, zalijemo bijelim vinom i kratko prokuhamo. Rakovicu kuhamo u kipućoj vodi oko 15 minuta, odvojimo meso od oklopa i narežemo na manje komade. Dodamo rajčici. U međuvremenu skuhamo rižu, ocijedimo i umiješamo u umak od rakovice. Poslužimo uz ribani sir.
Sastojci za 4 osobe:
• 50dagmesarakovice• 1dlmaslinovaulja• 4zrelerajčice• 4češnjačešnjaka• 0,5dlkonjaka• 1dlbijelogvina• 25dagriže• sol,papar
rižoto... kuhamo u nepoklopljenoj posudi. Cijelo ga vrijeme mije šamo i postupno mu dolijevamo vruću tekućinu. U receptima ne postoji točna mjera, nego se tekućina nadodaje prema potrebi.
Predjela i juhe 24sata.indd 63 6/10/11 12:08 PM
Hrvatska obiteljska kuharica
Predjela
© Mozaik knjiga, 2011.
Iz da vač Mo za ik knji ga d.o.o., Zag reb, 2010.
Za iz da vača Bojan Vidmar
Ured nica Aleksandra Stella Škec
Grafičko oblikovanje Marija Morić
Ilustracije © Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga
Ti sak Grafički zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011.
ISBN 9789531409551 (cjelina)
ISBN 9789531409513
CIP zapis dostupan u računalnom katalogu
Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu
pod brojem 770621
Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne
smije se ni u cijelosti ni djelomično reproducirati,
pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji
način, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti
prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog
dopuštenja autora i izdavača.
Predjela i juhe 24sata.indd 64 6/10/11 12:08 PM