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Tortas: 28 recetas y más…

Recopilación de Gustavo Jiménez Mora

05/11/2009

Gourmetmenu

Tortas: 28 recetas y mas

Torta mimosa

8 porciones

• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla, 200 g de chocolate cobertura • 1 taza de praliné • 500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas • coco rallado seco

Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos capas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con el chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco.

Angel cake

(torta Angel)

• 1 taza de harina tamizada • 1/4 de taza de azúcar vainillada • 10 claras • 1 cucharada al ras de cremor tártaro • 1/4 de cucharadita de sal fina • 1 taza de azúcar molida • 1 cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de agua fría • 1 cucharada de esencia de almendras • Relleno: 200 g de crema chantilly • frutillas frescas para el relleno y la decoración de la torta • Merengado: 2 tazas de pulpa de frutillas • 1 taza de azúcar molida • 3 claras batidas en punto de nieve

Tamizar varias veces la harina junto con el azúcar para airearlos. Batir en punto de nieve las claras junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar en forma de lluvia el azúcar molida y luego en forma envolvente, sin batir, la harina tamizada. Agregar el jugo de limón, el agua y la esencia de almendras. Distribuir la mezcla en un molde con tubo apropiado para cocinar esta torta sin enmantecar y, con una espátula, remover con suavidad la preparación del molde para quitar las burbujas de aire. Llevar a horno moderado durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla y dejar que se desprenda y enfríe. Cortar la torta en 2 o 3 capas, rellenar con la crema, algunas frutillas y armarla nuevamente. Colocar en una cacerola la pulpa de frutilla y el azúcar, llevar al fuego y hervir hasta que tome punto. Incorporar hirviendo sobre las claras batidas y mezclar suavemente. Cubrir la torta con el merengado de frutilla y decorar con algunas frutillas.

Torta Bariloche

• 150 g de chocolate para la taza • 150 g de manteca • 150 g de azúcar molida • 5 huevos • 150 g de harina leudante • dulce de leche repostero • pistachos molidos • merengue italiano preparado con 3 claras y 200 g de azúcar punto bolita • cerezas para decorar • chocolate en rama

Derretir en una cacerola sobre fuego lento el chocolate cortado en trozos junto con la manteca y dejar enfriar. Batir en punto letra los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y, poco a poco, la harina. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar en 2 o 3 capas y rellenar con el dulce de leche. Armar la torta, untar los costados con el dulce de leche y adherir los pistachos. Decorar con el merengue formando ondas, las cerezas y el chocolate en rama.

Torta Selva Negra

• 150 g de chocolate • 150 de manteca • 100 g de azúcar molida • 6 huevos • 150 g de harina • 1 cucharadita de polvo para hornear • Relleno: 100g de manteca • 200 g de azúcar molida • 200 g de crema de leche batida • 2 barritas de chocolate rallado

Derretir el chocolate con poca agua y dejar entibiar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar el chocolate y seguir batiendo unos minutos. Incorporar las yemas de a una sin dejar de mezclar. Incorporar la harina previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir las claras batidas en punto de nieve, incorporarlas al batido anterior y mezclarlas suavemente. Distribuir en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado y cocinar en horno de calor moderado durante 35 minutos aproximadamente. Desmoldar, enfriar y cortar en capas.

Relleno: batir la manteca con el azúcar y, cuando tome punto de crema lisa, agregar la crema previamente batida hasta espesarla un poco. Armar la torta rellenando con parte de la crema y cubrirla con la restante alisando bien. Cubrir los costados y la parte superior con el chocolate rallado con rallador grueso. Sugerencia: puede agregarse al relleno guindas o cerezas frescas o al marrasquino.

Frutales

Torta de pasas

10 porciones

• 250 g de margarina • 200 g de azúcar rubia • 150 g de azúcar molida • 8 huevos • 1 vasito de coñac • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón • 150 g de pasas de uvas sin semilla • 1/2 kg de harina tamizada con 3 cucharaditas de polvo de hornear • pasta sabor almendra

Batir la margarina junto con el azúcar rubia y la molida hasta lograr una crema lisa. Agregar, uno a uno, los huevos sin dejar de batir, el coñac, el limón y, por último, la harina con el polvo de hornear. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con la pasta y decorar a gusto.

Torta de banana

8 porciones

• 125 g de margarina • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 225 g de azúcar molida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 huevos • 2 bananas hechas puré • 200 g de harina • 50 g de fécula de maíz • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear • pizca de sal fina • 1/2 taza de ciruelas pasas descarozadas picadas • 4 cucharadas de leche, pasta marroc, fondant

Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la cáscara de limón, la vainilla, los huevos de a uno, el puré de banana, la harina con la fécula previamente tamizada, el polvo de hornear, sazonar y mezclar. Incorporar la leche y las ciruelas. Distribuir en un molde para savarin liso o fantasía enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 40 minutos. Dejar enfriar, cortar en 2 capas, rellenar con la pasta marroc y tapar. Bañar con el fondant y decorar a gusto.

Budín inglés

8 porciones

• 200 g de manteca • 225 g de azúcar molida • 4 huevos • 225 g de harina • 1 cucharadita de polvo de hornear • 1 taza de pasas sin semillas • 1/2 taza de frutas confitadas • 2 cucharadas de coñac, azúcar impalpable

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, agregar al batido anterior, mezclar las frutas picadas y perfumar con el coñac. Distribuir en un

molde para budín inglés enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Pastel de almendras

8 porciones

• 3 huevos • 125 g de azúcar molida • 550 g de harina • 50 g de levadura de cerveza disuelta en un poco de leche tibia • 200 g de manteca • 100 g de almendras peladas tostadas • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharada de agua de azahar • 150 g de frutas abrillantadas picadas • 150 g de pasas de uva, pasta para cubrir tortas blancas, flores de azúcar de varios colores para decorar

Batir en batidora eléctrica los huevos con el azúcar y reservar. Colocar sobre la mesada formando una corona la harina, en el centro la levadura, el batido reservado, la manteca y las almendras. Amasar, agregar la ralladura de limón y el agua de azahar. Incorporar las frutas abrillantadas, las pasas y amasar hasta que se integren los ingredientes. Colocar en un molde alto, dejar levar y hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, cubrir con la pasta blanca y decorar con las flores.

Torta de ciruela

8 porciones

• 1/4 de kg de ciruelas pasas • 4 cucharadas de azúcar • 75 g de manteca • 1 taza de azúcar • 1 huevo batido • 1 taza de leche • 2 tazas de harina de trigo • 1 taza de harina integral • 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear • 1/2 cucharadita de sal, dulce de leche repostero, granas de chocolate, flor de azúcar para decorar

Hervir las ciruelas con el azúcar hasta que estén tiernas, dejar enfriar, descarozarlas y reservar el líquido de cocción. Poner en un bol la manteca, batir hasta ablandarla y agregar la taza de azúcar. Incorporar el huevo, 1/2 taza de jugo de cocción reservado, 1 taza de las ciruelas picadas, la leche y mezclar. Tamizar las 2 harinas junto con el polvo de hornear y la sal. Agregar al batido anterior, mezclar y distribuir la preparación en un molde para budín inglés. Hornear a temperatura moderada. Dejar enfriar, desmoldar, untar con dulce de leche repostero, espolvorear con las granas de chocolate y decorar con la flor.

Torta rellena de manzanas

• 4 yemas • 2 huevos • 1 taza de azúcar molida • 200 g de manteca o de margarina derretida • 1 taza de harina leudante • 1 vasito de vino de Oporto • 6 manzanas cortadas en casquitos y hechas en compota • azúcar impalpable

En un bol batir las yemas y los huevos con el azúcar. Agregar, poco a poco, la manteca o margarina derretida fría sin dejar de batir. Incorporar la harina y el vino de Oporto. Distribuir la mitad del batido en un molde desmontable enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno hasta secar la superficie. Quitar del horno, cubrir con la compota de manzana escurrida, distribuir el batido restante y llevar al horno. Cocinar hasta que esté a punto. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir espolvoreada con el azúcar impalpable.

Tortas al instante

Savarin de cereza

6 porciones

• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor a naranja • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 3 cucharadas de cerezas confitadas • 2 cucharadas de licor de cerezas o coñac, azúcar impalpable, cacao amargo

Colocar el contenido de la mezcla de bizcochuelo en un bol. Batir los huevos con la leche y agregar, poco a poco, en la preparación anterior batiendo unos minutos. Incorporar las cerezas previamente remojadas con el licor o el coñac y mezclar. Distribuir en una budinera enmantecada y enharinada. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Mezclar el azúcar impalpable con el cacao amargo y espolvorear.

Tarta cremosa de frutilla

6 porciones

• 24 galletitas sabor chocolate desmenuzadas • 2 cucharadas de azúcar molida • 75 g de manteca • 1 caja de postre sabor frutilla • cantidad necesaria de leche • 2 claras batidas en punto de nieve • 4 cucharadas de azúcar molida • 4 cucharadas de mermelada de frutilla

Mezclar en un bol las galletitas con el azúcar y la manteca. Cubrir con la pasta una tartera enmantecada. Preparar el postre de acuerdo con las instrucciones del envase, entibiar y mezclarle el merengue hecho con las claras y el azúcar. Rellenar la tarta y llevar a la heladera por lo menos 3 horas. Retirar, abrillantar con la mermelada diluida en un poco agua o licor y volver a la heladera hasta el momento de servir.

Mil hojas

6 porciones

• 12 tapas de empanadas de hojaldre • dulce de leche repostero • nueces picadas • coñac • miel

Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche, rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y decorar a gusto.

Praliné 6 porciones

• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla • 2 huevos • 6 cucharadas de leche • 1 postre instantáneo sabor caramelo • crocante de caramelo triturado

Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y la leche preparar la torta de acuerdo con las instrucciones del envase. Distribuir en una flanera y hornear. Dejar enfriar, cortar en 2 capas y rellenar con la mitad del postre instantáneo. Tapar con la capa restante, cubrir con el postre restante, dejar enfriar y cubrir con el crocante de caramelo.

Bizcochuelo de chocolate

6 porciones

• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor chocolate • 2 huevos • 6 cucharadas de café con leche • 2 planchas de pionono • 1/2 kg de dulce de leche repostero • 1 taza de caramelo

Con la mezcla para bizcochuelo, los huevos y el café con leche preparar, de acuerdo con las indicaciones del envase, la torta. Colocar en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, cortar en capas. Superponerlas en forma alternada con discos de pionono y el dulce de leche repostero. Cubrir con

el caramelo caliente, dejar entibiar y marcar las porciones.

Tortas económicas

Sorpresa de queso

• 1 hoja para torta pascualina • 1/4 de queso fresco • 1/4 de l de leche • 5 cucharadas de azúcar molida • 2 cucharadas de harina • 3 yemas • 3 claras batidas en punto de nieve • ralladura de 1 limón • canela para espolvorear

Forrar un molde alto previamente enmantecado con la masa. Colocar el queso en una cacerola, agregar la leche, llevar al fuego hasta disolverlo y formar una crema. Agregar el azúcar, el limón, las yemas, la harina y, por último, las claras. Rellenar la tarta y llevar al horno hasta que esté dorada y seca. Desmoldar y espolvorear con la canela.

Budín de cacao

6 porciones

• 60 g de margarina • 150 g de azúcar molida • 3 huevos • 1 pizca de sal fina • 2 cucharadas de cacao en polvo • 2 manzanas ralladas • 180 g de harina leudante • ralladura de 1/2 limón, azúcar impalpable

Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar las yemas de a una. Sin dejar de batir agregar la sal, el limón, el cacao y las manzanas. Agregar a la preparación la harina y, por último, las 3 claras batidas en punto de nieve. Distribuir en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno durante 45 minutos, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Tarta de manzana

8 porciones

• 2 tapas de masa hojaldrada para pascualina • 1 kg de manzanas verdes • 1 cucharada de fécula de maíz • 3 cucharadas de azúcar molida • canela, cantidad necesaria de agua • 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada

Con una hoja de masa forrar una tartera enmantecada. Pelar las manzanas, rallarlas, colocarlas en un bol, agregarles la fécula, el azúcar y mezclar. Rellenar la tarta y tapar con la masa restante. Espolvorear con la canela y llevar al horno durante 30 minutos. Pintar con azúcar disuelto en agua.

Torta de soja

6 porciones

• 1 taza de azúcar • 3/4 de vaso de miel • 1 cucharadita de cacao en polvo • 2 tazas de harina leudante, 1 taza de harina de soja integral • 200 cc de leche fría • azúcar impalpable, canela molida

Batir en batidora eléctrica el azúcar con la miel, agregar el cacao y luego la harina leudante tamizada con la de soja alternando con la leche. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno entre 35 y 40 minutos. Retirar y espolvorear con el azúcar impalpable. Decorar colocando un transfer (placa con motivos), distribuir en forma de lluvia la canela molida y retirar la placa con cuidado.

Esponjosa de limón

6-8 porciones

• 1 taza de harina leudante • 2 cucharaditas de polvo para hornear • 75 g de margarina • 1/2 taza de crema de leche • Crema: 1/2 de azúcar • 2 cucharadas

de fécula de maíz • 1/2 taza de jugo de limón • 1 cucharada de cáscara rallada de limón • 2 huevos • 4 cucharadas de azúcar

Hacer una masa con la harina, el polvo para hornear, la margarina cortada en trozos y la leche. Forrar una tartera, rellenar con porotos y hornear. Crema: hacerla en una cacerola con el azúcar, la fécula, el jugo y la ralladura de limón, y 1/ 4 de taza de agua. Dejar hervir unos segundos. Distribuir en un bol sobre las 2 yemas batidas y dejar enfriar. Quitar los porotos de la tarta y rellenarla. Preparar un merengue con las 2 claras y 4 cucharadas de azúcar molida, distribuir sobre la crema y llevar al horno hasta dorar. Dejar enfriar y decorar a gusto con motivos que se consiguen en casas de artículos para repostería.

Dietéticas

Torta de naranja

8 porciones

• 2 manzanas medianas • 1 naranja cortada en gajos • 1 pera • 1 taza de agua • 1 limón exprimido y colado • 1 caja de gelatina sabor lima-limón • 1 cucharadita de edulcorante líquido • 1 cucharada de mermelada dietética

Hervir en una cacerola las manzanas y la pera con una taza de agua, el edulcorante y el jugo de limón. Reservar el líquido de cocción y colocarlas en un molde cuadrado. Aparte, con el líquido reservado, preparar la gelatina según las indicaciones del envase. Distribuir sobre las frutas, decorar con gajos de naranja y pintar con una cucharada de mermelada dietética. Colocar sobre una fuente que tenga una blonda.

Postre crema de pera

6 porciones

• 150 g de orejones de pera • 1 taza de agua • 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor • 1 cucharada de jugo de naranja • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja • 3 claras batidas en punto de nieve • 14 tabletitas de edulcorante

Quitarle a las peras la parte central, ponerlas en remojo desde la víspera y, al día siguiente, hervirlas con una taza de agua fría hasta tiernizar. Licuar las peras junto con el agua de cocción. Preparar la gelatina de acuerdo con las instrucciones del envase, agregar el licuado de pera, el edulcorante triturado, el jugo y la ralladura de naranja, y las claras. Distribuir en un molde y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Para el té

Torta de copos

8 porciones

• 2 1/4 de tazas de harina leudante • 1 taza y 2 cucharadas de azúcar • 1 huevo • 1 taza de leche • 5 cucharadas de margarina derretida • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de copos de maíz • nueces picadas (optativo)

Mezclar la harina con 1 taza de azúcar. Aparte, mezclar en un bol el huevo junto con la leche, 3 cucharadas de margarina y la esencia de vainilla. Incorporar a la preparación anterior, mezclar y distribuir en un molde cuadrado enmantecado. Mezclar en un bol la margarina restante con las 2 cucharadas de azúcar, los copos de maíz y un puñado de nueces picadas, si se desea. Cubrir el molde y llevar a horno moderado. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Rollo levado

12 porciones

• 1 vaso de leche • pizca de sal fina • 1/2 kg de harina • 100 g de manteca derretida • 1 huevo • 2 yemas • 6 cucharadas de azúcar • 100 g de crema de leche • 40 g de levadura de cerveza • azúcar impalpable

Calentar en una cacerola la leche junto con la sal. Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, colocar en el centro la manteca, el huevo, las yemas, el azúcar, la crema y la levadura disuelta en un poco de leche fría. Unir los ingredientes agregando la leche tibia y dejar descansar. Dar forma de rollo alargado, dejar leudar, colocar en una placa enmantecada y llevar al horno durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar impalpable.

Almendrado de chocolate

12 porciones

• Igual cantidad de masa que para el rollo levado • 3 cucharadas de almendras molidas con piel • 3 barritas de chocolate para taza • 1 cucharada de miel • 1cucharada de manteca

Preparar la masa según las indicaciones del pan levado, agregar el polvo de almendras y distribuirla en 1 o 2 moldes redondos altos. Llevar al horno y, una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar. Bañar con el chocolate previamente derretido junto con la miel y la manteca apenas tibia. Dejar enfriar el baño y cortar la torta en porciones.

Pan de miel

8-10 porciones

• 1/2 taza de miel • 1/4 de taza de azúcar • 75 g de margarina • 1 huevo • 1 1/2 taza de harina leudante • pizca de bicarbonato • canela, jengibre • clavo de olor • nuez moscada, 1/2 taza de agua caliente, pasta de avellanas en cantidad necesaria

Derretir en una cacerola la miel, el azúcar y la margarina. Entibiar, incorporar el huevo y, poco a poco, la harina tamizada con las especias a gusto alternando con 1/2 taza de agua caliente. Distribuir en un molde enmantecado y enharinado para budín inglés. Llevar al horno durante 1 hora. Cubrir con la pasta de avellanas y decorar a gusto.

Pan de durazno

6 porciones

• 100 g de manteca • 1/2 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharada de cáscara de limón rallada • 1 cucharadita de canela en polvo • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 2 tazas de cubitos de pan tostado • 1 taza de trocitos de durazno frescos o en almíbar, chantilly y gajitos de durazno para decorar

Batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a uno. Perfumar con la cáscara de limón, la canela y la vainilla. Agregar 1 taza de cubitos de pan y distribuir la preparación en un molde previamente enmantecado. Cubrir con los trocitos de durazno y los cubitos de pan restante. Rociar con un poco del almíbar del durazno o con vino blanco dulce. Llevar al horno durante 35 minutos y dejar enfriar. Decorar en el centro con un copo grande de crema chantilly y los gajitos de durazno alrededor.

Torta Morena

8 porciones

• 5 huevos • 1/2 taza de azúcar molida • 3 cucharadas de agua hirviendo • 1 taza de harina leudante • 4 barritas de chocolate y cantidad necesaria para decorar • pizca de sal fina • 1 cucharadita de cremor tártaro • 200 g de crema chantilly, chocolate cobertura

Batir en un bol las yemas junto con el azúcar hasta que estén bien esponjosas. Agregar el agua, seguir batiendo, incorporar poco a poco la harina, el chocolate disuelto en un poco de agua caliente y, por último, las 5 claras batidas en punto de nieve mezcladas con la sal y el cremor tártaro. Distribuir en un molde liso enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Desmoldar y dejar enfriar. Cortar en 3 capas y

rellenar con la crema. Decorar con la crema y rulos de chocolate cobertura hechos con un pelapapa.

Torta de avena

Batir hasta lograr una crema lisa 120 g de manteca con 1 taza de azúcar molida. Añadir uno a uno 2 huevos sin dejar de batir, luego 1 taza de harina con leudante, 1 taza de avena arrollada, media taza de nueces picadas, media taza de leche y 1 cucharadita de piel de limón rallada. Volcar la mezcla en un molde liso o ahuecado en el centro previamente enmantecado y enharinado y cocinar en el horno. Una vez cocida y fría la torta puede servirse espolvoreada con azúcar impalpable o bañarla con chocolate derretido solo o mezclado con dulce de leche.

Torta Casita

Preparar una torta de vainilla, naranja o chocolate tipo bizcochuelo, cortarlo en capas, rellenar con dulce de leche y armarlo bañando con chocolate o glace real. Colocarle encima una casita hecha primero con un molde cartón formado por las paredes y el techo. Hacer las paredes con galletitas cuadradas pegadas con glacé real y el techo con arrollados bien chatos hechos con pionono y dulce de leche o mermelada de frutas. Dejar una abertura para la puerta y completar con pastillas de colores.

Torta de Gelatina

Les mostramos una hermosa torta o pastel de gelatina, que hará mas atractiva la mesa, no sólo por los colores que destacan si no por la lo novedoso de su diseño.

Elaborada en base a gelatina (Grenetina) azúcar, leche en polvo, esencias y colorantes vegetales.

Las figuras han sido confeccionadas con cortadores de diferentes diseños.

Esta torta o pastel es elaborado por Grenetina Duche, quienes destacan por sus novedosos y creativos diseños elaborados con gelatina.

Mar 8 May 2007

Torta para el Día de la Madre

Sorprende a mamá con esta bella torta, súper sencilla y elegante.

Paso a Paso:

• Forrar una base donde se va a presentar la torta, puede ser una bonita fuente, terno por forrado con masa elástica, una base de fibro fácil, trupan o cartón grueso forrado con papel platina.

• Preparar un keke, puede ser cuadrado, rectangular o redondo, del sabor que tu desees (te sugiero el de frutas o el de castañas con relleno de manjar).

• Untar todo el keke con manjar blanco o dulce de leche. • Elabora Masa Elástica de color blanco para forrar la torta y roja para hacerle

los detalles de los corazones y adornos. • Estirar la masa, teniendo cuidado de tomar bien las medidas de la torta para

trabajar cómodamente y poder forrar sin dificultad. • Colocar la masa sobre la torta, con mucho cuidado, presionar suavemente

con las manos para que se adhiera bien en la parte superior y laterales, retirar el exceso.

• Traslada la torta ya forrada sobre la base o fuente donde se va a presentar, y procede a decorarla.

• Estirar masa color roja y con la ayuda de un cortante pequeño en forma de corazón, cortar la cantidad suficiente para pegarlas a la torta, lo cual se hará con un poquito de clara de huevo o glasé.

• Cortar dos tiras de masa color roja teniendo en cuenta el alto de la torta y colocarlas a manera de cinta, los detalles del moño o lazo hacerlo de la misma forma, si deseas el adorno de la parte superior del moño puedes hacerlo con una cinta original. Con glasé color blanco manga y boquilla, hacerle un acabado en el borde inferior.

Tips:

• Para que esta Torta para el Día de la Madre luzca los detalles es aconsejable hacerla alta, más o menos de 9 a 10 cm.

• Si deseas puedes hacer un solo keke y dividirlo en dos partes, y ponerle relleno de manjar al centro.

La imagen es de Iquiero.com

Galletas o masitas de jengibre

Se acerca el día de la Madre y quieres sorprenderla con algo novedoso, preparara esta ricas galletitas en forma de corazón.

Ingredientes:

140 grs. de margarina 120 grs. de azúcar impalpable 1 huevo 2 cucharadas de leche 250 grs. de harina preparada 1 cucharadita de polvo de hornear o leudante 1 cucharadita de jengibre en polvo (kion) 1 cucharadita de canela en polvo ¾ cucharadita de de clavo de olor en polvo 1 cucharadita de bicarbonato de soda

Preparación:

Colocar en un tazón la margarina y batirla con el azúcar hasta lograr una pasta homogénea, hacerlo con batidora eléctrica o espátula, agregarle el huevo y la leche, seguir batiendo.

Cernir o tamizar la harina, el polvo de hornear, jengibre, canela, clavo de olor y el bicarbonato e incorporarlo a la preparación anterior, mezclar muy bien hasta que quede una masa suave.

Cubrir con papel film o con bolsita plástica y refrigerar por 30 minutos.

Retirar la masa, estirarla sobre la mesa, espolvorear con harina y cortar con cortadores en forma de corazón.

Engrasar y enharinar una placa y colocar las galletas de jengibre. Llevar a horno precalentado 180 °C por 10 a 15 minutos.

Tips:

• Si deseas puedes hacerles un agujerito en la parte superior de la galletitas de corazón para colocarles una cinta como se ve en la imagen.

• También puedes decorarlas con glasé real haciéndoles detalles de acuerdo a tu gusto.

• Esta receta rinde para 35 a 40 galletitas, depende del tamaño del cortador que uses.

Agradecemos la colaboración de Martha Favara.

Tortas Infantiles: Trencito

Quieres hacer una torta linda y original para tu niño, te sugiero prepares este diseño de trencito súper fácil.

Paso a paso:

• Preparar un keke redondo del sabor de tu preferencia (vainilla con chips de chocolate, naranja, castañas, chocolate, keke mármol, etc.).

• Dividir el keke en dos discos y ponerle relleno de manjar o fudge. • Untar todo el keke con manjarblanco o mermelada. • Preparar Masa Elástica con colorante especial para repostería, teñir la masa

de color celeste, verde, rojo, amarillo, negro y turquesa. • Forrar todo el keke con masa elástica, presionar suavemente la parte

superior y los laterales para que la masa se adhiera bien, retirar el exceso. • Colocar la torta en la base donde la vas a presentar, la cual previamente se

ha forrado, puede ser con masa elástica, con papel platina, o como la del diseño que se ha decorado en forma de los rieles del tren (ésta decoración la puedes hacer con glasé color marrón oscuro o negro).

• Estirar masa de color verde y en forma irregular (no necesitas plantilla) solo medir el alto y el diámetro de la torta, cortar con un cuchillo o una esteca, montañas las cuales las vas a adherir con clara de huevo o glasé.

• Con masa elástica color roja y turquesa cortar rectángulos y cuadrados que irán dando forma a los vagones.

• Hacer las ruedas del tren con masa color negra o marrón oscura, pegarlas con clara de huevo.

• Con masa color amarilla hacer los detalles de los vagones como se muestra en la imagen.

• Ponerle ventanitas de distintos colores en masa elástica. • Con glasé real color blanco, manga y boquilla redonda hacerle las nubes. • En la parte superior de la torta colocas las velitas y la inscripción del

cumpleaños.

Tips:

• Esta es una torta fácil y rápida de preparar ya que no necesita ninguna técnica de decoración especial, sólo elaborar el keke y la masa elástica.

• El alto de esta torta debe ser de aproximadamente de 9 a 10 cm. para que los detalles de la decoración se puedan apreciar.

La imagen es de moldesydetalles.com

Azúcar en polvo o finita

El azúcar en polvo o finita es elaborada por un proceso de refinación del azúcar.

Es usada en la repostería para la elaboración de glasé, pastillaje, masa elástica, fondant, postres, rellenos para tortas, galletas, crema chantilly, etc.

Ingredientes:

Azúcar y antihumectante.

Nombres comerciales:

Azúcar flor Azúcar Glass Neva azúcar 10 X Azúcar Nieve Azúcar de repostería Azúcar finita Azúcar micro pulverizada Azúcar refinada Azúcar lustre Azúcar triturada

Flores de chocolate para el Día de la Madre

Para esa fecha tan especial prepara estas fáciles, lindas y dulces rosas de chocolate.

Ingredientes:

100 grs. de cobertura blanca Relleno para bombones del sabor que desees Colorante a la grasa color rojo Colorante a la grasa color verde

Utensilios:

Molde en forma de rosas, especial para chocolatería Palitos plásticos especiales para paletas Pinceles de cerda

Preparación:

• Derretir la cobertura de chocolate blanco a baño maría (post ¿Qué es temperar la cobertura?).

• Dividir la cobertura en dos recipientes de vidrio. • A una de ellos añadirle una pizca de colorante a la grasa color rojo, mezclar

muy bien. • A la otra añadirle igualmente una pizca de colorante a la grasa color verde,

mezclar. • Con la ayuda de un pincel vamos a colocar la cobertura verde en el molde

donde están marcadas las hojas de las rosas (no llenarlo totalmente).

• De igual manera vamos a colocar la cobertura roja en el lugar donde está diseñada la rosa.

• Llevar a refrigerar por dos minutos. • Retirar del frío y colocarle el relleno de tu preferencia (solo las ¾ partes). • En este paso colocarle el palito plástico, como si fuera el tallo. • Sellar o cerrar la flor con la cobertura de color rojo, teniendo cuidado de que

cubra el diseño de la rosa, dar pequeños golpecitos al molde para que se nivele y salgan las burbujas de aire.

• Llevar a refrigerar nuevamente por 2 a 3 minutos. • Retirar y desmoldar.

Tips:

• La cobertura blanca se debe derretir a 40 grados y se debe templar a 25 grados, si la temperatura es más alta se quema y queda grumosa.

• Para darle color a la cobertura blanca se debe hacer con una cantidad mínima de colorante, ya que cuando esta tibia el color es menos intenso y recién cuando enfría toma el verdadero color.

• Estas flores de chocolate las puedes presentar de diferentes maneras, formando un ramo o en forma individual.

• Existen recipientes especiales para presentarlas o también los puedes elaborar a tu gusto.

Tortas Infantiles: Winnie The Pooh

Esta es una linda torta que puede ser hecha tanto para niños o niñas.

Paso a Paso:

• Preparar un keke rectangular de 30 x 40 cm. el sabor queda a tu elección, sugiriéndoles que como es una torta para niños es preferible hacerla de un sabor suave, podría ser de vainilla con chips de chocolate, marmolada, de chocolate, castañas, etc., con relleno de manjar blanco, fudge o mermelada.

• Untar el keke con manjar o alguna mermelada ligera. • Forrar el keke con Masa Elástica, tanto la parte superior como los laterales,

presionar suavemente para que se adhiriera bien, retirar el exceso. • Colocar la torta sobre una base previamente forrada, ya sea con cenefas o

bobos plisados de papel crepé, papel de seda, o pisos especiales para tortas. • Con colorante color verde, especial para repostería, y un pincel de cerda

suave pintar la base de la torta simulando el gras o pasto. • Con colorante color amarillo y un poquito de marrón, diseñar un camino,

como se aprecia en el diseño de la torta. • Hacer florcitas con glasé real de diversos colores con manga y boquilla

rizada, colocarlas en forma dispersa en el jardín. • El tronco se puede elaborar con masa elástica, haces un rollo grueso,

texturarlo con una esteca o la punta de cuchillo, dejarlo secar y luego lo pintas con colorante marrón y naranja, luego lo colocas en la torta sujetándolo con un palito de brochet.

• Los muñecos de Winnie The Pooh los puedes adquirir en diversos tamaños. • Con glasé real, manga y boquilla, hacer una decoración en la parte superior e

inferior de la torta (en celeste si la torta es para hombrecito y rosado si es para niña), se puede hacer tipo cordón con boquilla redonda o arabescos o conchitas con boquilla rizada.

Tips:

• Si deseas está torta puedes decorarla sólo con Glasé Real ya que a veces los niño no comen la masa elástica.

• Las florcitas las puedes hacer o cómpralas ya listas en diversos colores. Una torta de 30 x 40 cms. te rinde aproximadamente de 30 a 40 porciones.

Foto: cakes.com

Mermelada de albaricoque o damasco

Deliciosa mermelada que la puedes preparar en casa, sirve como relleno para tortas, relleno para bombones o para acompañar otras preparaciones.

Ingredientes:

250 grs. de albaricoques o damascos 200 grs. de azúcar blanca Jugo de un limón

Preparación:

Poner a remojar o hidratar los albaricoques en agua hirviendo hasta que queden suaves, retirarles todo el agua (escurrirlos), si deseas los procesas o los aplastas con un tenedor, colocarlos en una cacerolita, agregarle el azúcar y el jugo de limón,

llevar a un fuego medio, mover con espátula de madera hasta que tome punto, es decir que nape o cubra la espátula, retirar del fuego, dejar entibiar y luego envasar.

Tips:

• Esta mermelada de albaricoque es muy agradable por su sabor y por tener un punto ácido muy especial.

• Se puede usar como relleno o untar sobre el keke antes de colocarle la masa elástica.

• Se puede procesar quedando como un puré o aplastar los albaricoques con un tenedor para que queden pedacitos de ellos.

• También preparar una torta de coco con baño de mermelada de albaricoque, queda exquisita.

Keke de vainilla con chips (chispitas) de chocolate

Prepara este keke para la lonchera de los niños y también como base para una rica torta infantil.

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla o margarina 300 grs. de azúcar (blanca o rubia) 4 huevos 400 grs. de harina preparada o leudante 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche y mitad agua) 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 grs. de chips de chocolate

Preparación:

Colocar la margarina o mantequilla en un tazón, batirla hasta que esté cremosa (cremar o blanquear la margarina). Agregarle el azúcar en forma de lluvia, mezclar muy bien (de preferencia con batidora eléctrica).

Luego irle añadiendo los huevos uno por uno, hasta que se integren totalmente.

Cernir la harina y el polvo de hornear, e ir incorporándola de a pocos a la preparación anterior, un poco de harina, mezclas, luego un poco de leche a la que le has agregado la esencia de vainilla, luego harina, leche, y terminas con harina.

Mezclar muy bien, este proceso es preferible hacerlo con espátula plástica o de madera. Incorporarle los chips (chispitas) de chocolate, mezclar.

Vaciar en un molde engrasado y enharinado, llevar a horno precalentado a 175°C por 45 minutos.

Tips:

• Puedes hacerlo en molde corona (con agujero en el centro) rectangular, en moldecitos individuales o en pirotines de papel manteca o grasa.

• Si no consiguieras los chips de chocolate, puedes hacerlo con chocolate cobertura ya sea bitter o de leche, rallándolo por la parte gruesa del rallador o cortándolo en trozos muy pequeñitos.

• Otra alternativa podría ser ponerle pasas en lugar de las chispitas de chocolate.

• Este tipo de keke de vainilla con chips de chocolate es muy agradable para lo niños e ideal como base para una torta infantil.

Rosas de gelatina en tercera dimensión

Otra novedad de la repostería es elaborar estos postres con gelatina, una bella alternativa para todas las personas amante de los dulces.

Esta es una hermosa corona que lleva rosas de gelatina en tercera dimensión, tiene como ingredientes gelatina, azúcar refinada, leche en polvo vainilla, esencia de limón, ácido cítrico y colorantes vegetales.

Estos postres son elaborados por Grenetina Duche