2019 年 4 月 19 日 横浜ベイホテル東急

横浜ベイホテル東急（横浜市西区みなとみらい・総支配人 陣内 一彦）では、今後スポーツの国際大会や

ＭＩＣＥが頻繁に開催される現況に加え、食の多様性にも対応するため、2019 年 5 月 13 日(月)より、オリジナ

ルベジタリアン＆ビーガン料理の提供を開始いたします。オールデイダイニング「カフェ トスカ」では、予約なし

でも対応できるプレート 2 種を、そして宴会ではコース料理 2 種をご提供いたします。

昨年、訪日外国人は 3000 万人を突破。その中でベジタリアンは約 150 万人と想定されています。今後、横

浜・みなとみらいで開催される大型ＭＩＣＥなどを見据え、当ホテルでは、インバウンドゲストや、国内の健康意

識の高い方々に副うものとして、ベジタリアン（菜食者）、ビーガン（完全な菜食者）料理の導入を検討してまい

りました。調理スタッフのみならず、サービス、マーケティングによるプロジェクトチームを立ち上げ、本格的メ

ニューの開発と、ニーズにあわせたサービスの実現を図り、今回の提供開始に至りました。

国内のベジタリアンマーケットでは珍しい、予約なしで食べられるメニューは、レストラン「カフェ トスカ」にて

ご用意し、気軽に立ち寄れるベジタリアンメニューのあるレストランとして、今後、食の多様化に対応します。

また国際会議にあわせてご利用が多い宴会料理では、目でも楽しめる色彩豊かなメニューをコース料理に

仕上げました。味はもちろんのこと、彩りにもこだわったメニューは、通常メニューと変わらない驚きと、満足感

のあるものとなりました。

それぞれのメニューに、ベジタリアン料理とビーガン料理をご用意します。いずれも肉や魚などの動物性食

品を使わず、穀物や豆類、野菜などの植物性食品のみで構成。極力、保存料・着色料等の添加物や化学調

味料、精製した砂糖や塩は使わず、ナッツやドライフルーツは油、酸化防止剤不使用のものを用います。まる

でお肉のような大豆ミートは食べ応え、満足感も。そんなベジタリアン料理から、さらに卵や乳製品も使用しな

いビーガン料理では、五葷（ネギ、ニラ、ニンニクなど）と呼ばれる野菜類も取り除くなど、こだわりが活きてい

ます。

インバウンド需要に加え、近年では国内でも“食の制限”をされる方が増加傾向にあり、本件を持続可能な

サービスの一環として導入し、今後もサービスの向上を図ってまいります。

2019年5月13日(月)より販売開始

予約なしで食べられるベジタリアン＆ビーガンメニュー

食の多様化、健康意識の高まりに対応

マーケティング 大山・佐竹

Phone：(045)682-2273 Fax：(045)682-2271 〒220-8543 横浜市西区みなとみらい 2-3-7

本件に関するお問い合わせ

ベジタリアン＆ビーガンメニュー 概要 販売： 2019 年 5 月 13 日（月）より

■オールデイダイニング「カフェ トスカ」 ＊1 日 10 食限定

ご利用時間 ： ランチ 11：30～15：00

ディナー 17：30～21：30 （土・日曜・祝日 17：00～）

料 金 ： 4,500 円（5,346 円）

＜ご予約・お問い合わせ先 ： レストラン予約 045-682-2255 （受付時間 10：00～21：00）＞

※このほか、インルームダイニング(ルームサービス)、ラウンジ「ソマーハウス」でもベジタリアン、ビーガンメニューを

ご用意いたします。詳細はお問い合わせください。

■宴会

料 金 ： オリエンタルベジタリアンコース i 7,000 円（8,316 円）/ アミューズ付 8,000 円（9,504 円）

iii オリエンタルビーガンコース ii 7,000 円（8,316 円）/ アミューズ付 8,000 円（9,504 円）

※宴会プランのご利用には、別途室料・音響照明費等が加算されます。詳細はお問い合わせください。

人 数 ： 10 名様より 【オリエンタルベジタリアンコース】 ＊アミューズ付

ベジ寿司 2 種のお楽しみ ＊

大豆ミートのフレークとグリンピースのピラミッド 黒胡麻ソース

トウモロコシの温かいポタージュ シナモン風味

カダイフを纏ったアーティチョークのフリチュール

彩り野菜とトリュフのジュータンに載せて

大豆ミートのソテー デミグラス風ソース

ハーブフラワーミックスサラダ添え

フロマージュブランのクリーム フルーツサラダ仕立て

【オリエンタルビーガンコース】 ＊アミューズ付

ベジ寿司 2 種のお楽しみ＊

オリエンタルビーガンに捧げる野菜サラダ

トマト風味の豆乳グルトソース

そら豆とグリンピースの冷製スープ 金箔飾り

ジャンボマッシュルームのグリエ オリーブペーストと共に

大豆ミートと野菜のかき揚げ

キャベツのブレゼとレモンコンフィソース

スイートポテトとフランボワーズのソルベ オレンジの香り

＜ご予約・お問い合わせ先 ： 販売促進 045-682-2270＞

※カッコ内の料金にはサービス料・消費税が含まれます。

※食材の入荷状況等により、メニューが変更になる場合がございます。

※掲載写真はイメージです

【スマートベジバーガープレート】

ミネストローネ/ 大地のパワーサラダ /

大豆ミートのカツバーガー/ 野菜のマリネサラダ/

大豆ミートソースのパスタ/にんじんゼリー/ コーヒー

【スマートビーガンカレープレート】 ミネストローネ/ 大地のパワーサラダ/ムングダルカレー/

大豆ミートのから揚げ/かぼちゃと豆のクリーミーサラダ/

チアシード入りヨーグルト/ コーヒー

■横浜ベイホテル東急・チーフベジミールオフィサー（CVO）

総料理長 丸山 修司 (まるやま しゅうじ)

2019 年 4 月 1 日より総料理長に就任。日本各地で

その土地の味わい(テロワール)を体感。

「食材に失礼のないように、大切に料理を作る」をモットーに

出身地・横浜で、“食”にこだわり続ける。

略 歴

1981 年 横浜東急ホテル 入社

2001 年 セルリアンタワー東急ホテル 入社

2010 年 金沢エクセルホテル東急

(現・金沢東急ホテル) 料理長 就任

2016 年 京都東急ホテル 料理長 就任

2019 年 横浜ベイホテル東急 総料理長 就任

オールデイダイニング「カフェ トスカ」

シェフ 宮本 英幸（みやもと ひでゆき）

略 歴

2017 年 神戸三宮東急 REI ホテル 料理長就任

2018 年 同ホテルレストラン「TORIKO」

リニューアルを手掛ける

2018 年 横浜ベイホテル東急へ異動

2019 年 同ホテルレストラン

「カフェトスカ/インルームダイニング」シェフ就任

メインキッチン

シェフ 原田 裕一（はらだ ゆういち）

略 歴

1993 年 ブリーズベイホテル入社

1998 年 以降、首都圏のホテルで研鑽を積む

2001 年 現・横浜ベイホテル東急 入社

レストラン「カフェトスカ」、メインキッチン勤務

2017 年 同ホテルメインキッチンシェフ 就任