◆自助餐形式各有特色据说， 上世纪 40 年

代， 美国拉斯维加斯某赌场的一个主管， 为了给深夜的赌徒们“充电”，摆出一些简单的食物供应，结果大受欢迎。从此，这种食堂成了这家赌场的特色，每人只收 1 美元， 老板卖饭赔了本却留住赌客无数， 引得其他赌场也纷纷效仿。直到今天，美国自助餐厅最集中的城市仍然是拉斯维加斯， 这里的赌场几乎都提供自助餐。

第二次世界大战时，

自助餐形式被引入美军后方驻地的军用食堂。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品， 这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店向东南亚等地进驻。

在不同的国家， 自助餐也各有特色。 俄罗斯的自助餐厅更像是大食堂，一溜食物摆在餐台上，客人端着盘子， 沿着餐台走一圈， 喜欢吃的就夹到盘子里， 选好之后在结账处称重。

日本的自助餐厅在中国也很流行， 我们喜欢叫“回转寿司”。 不同价格的寿司装在不同颜色的碟子里面，食客坐在座位上，面前的传送带不停转动，想吃哪个就从传送带上拿下来， 最后按照盘子的数量与颜色算价钱。

巴西的自助餐厅其实是有服务员的， 服务员举着后厨烤好的硕大的烤肉串在餐厅里到处走， 如果你想吃， 就叫他过来往你的盘子里切肉。

蒙古的自助餐是自己在餐台前选好各种切成薄片的生肉， 然后叫餐厅厨师在炙热的烤盘上把生肉烤熟。

西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式也被带到我国。 这种就餐方式最早出现在 20 世纪 30 年代外国人在中国开的大饭店里；20 世纪 80 年代后期，随着中国对外开放， 新兴的合资宾馆、 酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。

◆从“吃够本”到“吃健康”自助餐刚开始在国内

流行时，很多人抱着“吃够本” 的心态去吃自助餐，

“扶墙进，扶墙出”竟然成了流行的风尚。 然而这样的饮食方式实在不健康，甚至引发了不少问题。

据 2014 年的一则报道：24 岁的小吴在一家自助餐厅， 两个小时内吃了20 盘海鲜和肉食，最后消灭了 3 个冰淇淋。 当晚 10点， 回到家的小吴感到肚子胀气，频繁干呕，被家人送到医院。经抽血化验，发

现小吴的血淀粉酶高达1600 单位/升，高出最高正常值 16 倍， 同时腹部 CT明显可见胰头水肿， 表明胰脏已经开始出现腐蚀性炎症，就是急性胰腺炎。小吴立刻被收治抢救， 幸无生命危险， 但仍然是住了两周医院，花了 2 万多元，更是遭了不少罪。

“临床上，三成急性胰腺炎都是因暴饮暴食诱发。人体大量进食高蛋白、高脂肪食物， 刺激胰液大量分泌，消化酶被激活，但

又流通不畅， 倒流或集聚在胰腺内， 把胰腺组织给“自身消化溶解”了就会引发炎症。当然，这种情况毕竟是极端个例。 但暴饮暴食不利于健康却是毫无疑问的。如今，越来越多的人把关注点从“吃得够本”转向“吃得健康”。

营养学家们也为吃自助餐提出了好的建议：首先，在菜品选择上，不能一味挑海鲜等贵的食物。 这类食物往往蛋白质、 脂肪含量偏高， 容易给肠胃带

来负担， 也会使肾脏超负荷运转。尤其是一些人，专挑生鱼片吃， 这也存在卫生隐患。 自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，容易滋生细菌。

正确的用餐顺序应该是：汤、蔬菜、面类、鱼虾类、肉禽，最后吃水果。 先吃容易消化的汤、菜、饭；然后是高蛋白的鱼虾禽肉，最好选择白灼、清蒸等做法； 最后可选些味酸的水果帮助消化， 还可清除口腔异味。（据《北京日报》）

11编辑 王渊博 美编 马哲2017年 9月 25日 星期一 揭秘

◆被瑞典人带上世博会维京人的老家是北欧

的挪威、瑞典和丹麦。他们从公元 8 世纪到 11 世纪一直侵扰欧洲沿海和英国岛屿， 其足迹遍及欧洲大陆至北极的广阔疆域。 他们会以龙船（因在这种小船的船头和船尾雕上龙头而得称号）横渡海洋，突然做出攻击然后洗劫。

据说， 维京海盗们一旦劫掠得手便会大摆宴席

庆祝胜利。 海盗们性格粗野、放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，干脆把美食、饮料放到餐台，海盗们按需自取，这样就可以畅饮豪吃。

海盗们这种特殊的就餐形式， 起初被人们视为不文明的现象， 但久而久之， 人们觉得这种方式也有许多好处：对顾客而言，用餐时不受任何约束，随

心所欲， 想吃什么菜就取什么菜， 想吃多少就取多少； 对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多人力，可减少服务生的使用，降低了人力成本。 于是，北欧的瑞典人把海盗这种用餐形式传接下来并加以文明化。

16 世纪中期，自助餐在瑞典初具雏形 ；18 世纪， 自助餐在瑞典迎来高

潮，成为一种在正式的晚餐前、较为随意的餐饮形式。随着铁路的延伸，自助餐开始流行于整个欧洲大陆。

在 1939 年美国纽约世界博览会上， 瑞典为了展示本国最好的食物，在世博会国际展区搭起台子，以自助餐的方式让参会的人们品尝瑞典食物。借助世博会这个大展台， 自助餐迅速地传播到全世界。

养生明星枸杞

自古皆被推崇一般认为，自助餐是北欧维京海盗发明的一种进餐方式。 但也有人说，早在公元前的古罗马时期，意大利的多

个城市就有了类似于自助餐厅的饮食场所。 在庞贝古城一个餐馆遗迹里，发现了一系列柜台和向下凹入的半圆，半圆里可以嵌入罐子，用来装食物或酒水，摆台形式和现在的自助餐厅十分相似。 然而，把自助餐作为一种聚餐形式加以固化，并流传下来，可能确实是维京海盗们的功劳。

关于枸杞的记载最早可以追溯到殷商时期。 甲骨文中已出现了“杞”字，《说文解字》对“杞”的解释是：枸杞也，从木己声。 由此可以推测，在殷商时期，古人可能就已经发现“枸杞”这种植物并给它命名了。

两千多年前的《诗经》里，第一次明确出现了古人采集枸杞的记载，且多达七处。“陟彼北山，言采其枸。偕偕士子，朝夕从事。王事靡靡，忧我父母。 ”（《小雅·北山》）说明在当时枸杞就备受推崇，但因获取难度大，只有王公贵族才能享用。

东汉时成书的《神农本草经》第一次对枸杞的药用功能进行了记载：“久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。 ”唐代药王孙思邈的《千金翼方》、明代医圣李时珍的《本草纲目》都把枸杞作为药材中的“上品”。“枸杞使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风可祛，有十全之妙用焉。 ”（《本草纲目》）

唐宋以来，追求吃枸杞养生，就和今人食燕窝一样，成为一种普遍的社会风气。 北宋文豪苏轼在落魄时曾以枸杞根茎果腹， 有感于自己的身世，写下了《后杞菊赋》与《枸杞》。 他赞美枸杞“根茎与花实，收拾无弃物”，更称其为“仙树”，希望仙人能赏赐枸杞，来挽救自己的“衰疾”。

南宋诗人陆游是枸杞的“头号粉丝”。 他对枸杞芽情有独钟，多次写诗称赞。《玉笈斋书事》中就有“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹”的记载。 在《道室即事》里写“甑中枸杞香动人”，把刚摘下的枸杞芽捧为下凡的仙品。

（据《解放日报》）

海盗：自助餐的发明者在世界各地，自助餐的形式五花八门