2012 LANXESS & Velcorin ® Aplicación y Beneficios del Velcorin en la Industria Vitivinícola.

2012

LANXESS & Velcorin®

Aplicación y Beneficios del Velcorin en la Industria Vitivinícola

Matthias Arnold 2009 CONFIDENTIAL - FOR INTERNAL USE ONLY!2

S.P.P.Sur Africa

R&M E.M.S.Minden

LANXESSIberia

LANXESSUerdingen

LANXESSDormagen

LANXESS Mexico

SofralabFrancia

Scottlabs USA

LANXESSUK

LANXESSUSA

Velcorin® Soporte Mundial

Bodegas de distribución de LANXESS y asociados

DrinkStarRosenheim

LidorrIsrael

Ekin KimyaTurquia

LANXESSChina

VictusAustralia

Durox EnologíaArgentina

LANXESSBrazil

ZymusNueva Zelanda

VinicasChile

LANXESSBeNeLux

LANXESSSingapur

VasonItalia

DUROX ENOLOGIA SRL 2012


Velcorin®

Propiedadesdel producto


Velcorin®

Datos Físicos

Dimetil Dicarbonato – Bicarbonato de Dimetilo

Composición

DMDC (pot. Titulación)

Descripción

Punto de Cristalización

Densidad

Líquido incoloro e inodoro

min. 99.8 %

17°C / 63°F

1.25 g/cm³ (20°C / 68°F)



Mecanismo de Acción de DMDC

Mebrana de laCélula

Lipofílica

Bebida [pH : 2 - 4 (acido)] interior de la célula

[pH : 7 (neutro)]

Enzima activa

con

Grupo imidazolPenetración

Acción sobre+

H

200 mgDimetill-dicarbonato

agua

H3CO O O

O

CH3

O

O2

96 mgmetanol

Substancias Naturales

+131 mg

Dióxido de carbono

H3COH

2 CO22Enzima inactivadacon grupo-imidazolcarbo-metoxilado



Hidrólisis de Velcorin®

Hidrólisis: DMDC + Água Metanol + CO2

0 %

20 %

40 %

60 %

80 %

100 %

0' 15' 30' 45' 60' 75' 90' 105' 120' 135' 150' 165' 180' 195' 210' 225' 240'

Tiempo (Minutos)

DM

DC

20 °C / 68°F

10 °C / 50°F

4 °C / 39°F



Velcorin®

En Vinos


Estabilidad microbiológica:Prácticas comunes

SO2

Filtración Ajuste de pH Alcohol Sorbato Pasteurización / llenado en caliente

… y Velcorin® (DMDC)



Como parte de la tecnología de embotellado

Para prevenir la re-fermentación en vinos

Ayuda a estabilizar vinos de calidad no filtrados :

- como sustituto de la filtración por membrana

- actuando contra levaduras no

deseadas como Brettanomyces

Para reducir el contenido de SO2 en vinos de consumo rápido

Velcorin®

Aplicaciones en vino



Velcorin®

Proceso de filtración esterilTanque

Pre-filtración Filtración

esteril

Embotellado

Riesgo de contaminaciónBomba



Velcorin®

Proceso de Embotellado con DMDCTanque

Pre-filtración Uso de DMDC

Embotellado

Protección durante el proceso de embotellado

Bomba



Proceso de Embotellado – Como podemos ayudar a reducir costos con Velcorin® ?

Elaboración de vino:• Reducción de SO2• Eliminación del Sorbato• Control del Brett

Filtración:• Reducción de filtración estéril, menor impacto en el sabor

Dosificación de Velcorin® (coadyuvante de proceso. No etiquetado)

Embotellado:• Incremento de la productividad debido a menores paradas y un proceso más seguro.• Cubrimiento de asepsia de todo el proceso incluyendo botellas.

Producto Embotellado Eficientemente previene la refermentación en botellas

Almacenamiento y embarque:• Reduce los requerimientos de almacenamiento y tiempos de cuarentena, lo que permite reaccionar más rápidamente en el mercado

Control de Calidad:• Para implementación de un sistema ISO.• Reducción de la cantidad de chequeos rutinarios

Distribución:• Minimiza el riesgo de reclamaciones y pérdida de reputación.



Efecto de SO2 y DMDC sobre Saccharomyces bayanus viabilidad en ufc/ml en vinos semi-dulces

pH DMDC (mg/L)SO2 (mg/L) La inoculación de gérmenes vivos a los diferentes niveles de pH era:

3.0=593 ufc

3.2=580,

3.4=758,

3.6=725

Vino almacenado a 20°C durante 30 días.

0 503.0

3.2

3.4

3.6

0102550010255001025500102550

1.5 x 107

6.2 x 106

<5<59.6 x 108

9.6 x 106

<5<51.6 x 107

1.4 x 107

4.6 x 106

<51.8 x 107

1.7 x 107

1.4 x 107

<5

8.0 x 104

<5<5<58.5 x 105

<5<5<54.1 x 106

<5<5<52.0 x 106

<5<5<5

100<5<5<5<5<5<5<5<5<5<5<5<5<5<5<5<5

(University of Arkansas, 1999)



Ventajas Sensoriales del Velcorin®

Reducción del SO2

0

1

2

3

4

5

6Color intensity

Sensoric intensity

Fruity note

Floral note

SO2 perception

Oxidation

Fault

Aroma complexity

Aroma quality

Acidicy

Body

Bitterness

Aroma intensity

Length of mouthtaste

Equability of mouthtaste

Overall quality Treatment DMDC200mg/L + SO21/2 dose

Treatment SO2regular dose

Parámtros Evaluación: Vino Rosé; contenido alcohólico 11,5 %, en Francia S02 libre: 9 -31mg/L Panel: 9; test después de 3 and 6 meses. Matriz y trabajo del Prof. (emer) Bertrand, University of Bordeaux



Velcorin®

Beneficios


Velcorin®

Beneficios del Velcorin®

Velcorin® es una excelente alternativa tecnológica para producir vinos de calidad.

Seguro de vida (alta eficacia, sin resistencia) = Compromiso total con la calidad

Ninguna influencia negativa sobre las propiedades organolépticas en vinos

= Propiedades Sensoriales superiores

Ninguna presencia en vino terminado debido a la hidrólisis completa

= Ni GMO,ni compuestos alergénicos

Compatible con todo tipo de envases, p.e. vidrio, bag in box, plástico, corcho, etc.

= Todos los tipos de envases

Clasificado como coadyuvante, no hay necesidad de declarar Velcorin® = No hay imagen negativa

Bajo costo de tratamiento = Buena relación Costo-beneficio

Reducción de filtración, SO2 y paradas de línea de embotellamiento

= Calidad, menor costo



Velcorin®

Eficacia


Altamente eficaz contra levaduras- Saccharomyces cervisiae

- Zygosaccharomyces bailii

- Brettanomyces spp.

Eficaz contra bacterias- Acetobacter spp.

- Pseudomonas spp.

- Lactobacillus spp.

Eficacia microbiológica de Velcorin®



Concentraciones letales mínimas (MLC) de Velcorin® contra levadura en vino

Inoculación[cfu / ml]

MLC[mg DMDC/l]

520

360

480

290

30030

100

100

100

100

188-200125

Brettanomyces intermedicusSource: Scott Lab, USA

Brettanomyces spec.Source: Scott Lab, USA

Saccharomyces cerevisiae var. viniSource: FH Geisenheim

Saccharomyces diastaticusSource: FH Geisenheim

Zygosaccharomyces bailiiSource: NCYC 1427

Parámetros: vino tinto, contenido de alcohol 6.5%

(LANXESS, 2006)



Velcorin®

Recomendaciones de Dosificación

Dosificación (mg/l)

Vino tinto

75-125

125-200

150-200

bajo contenido azúcar

sin filtrar

alto contenido azúcar

Vino blanco

75-125

125-200

bajo contenido azúcar

alto contenido azúcar



Velcorin®

Registro en Vinos


Registro para Velcorin® en Vinos

EU

USA

South Africa

Argentina

Australia

New Zealand

Chile

Colombia

Mexico

Peru

Philippines

Indonesia

Algeria

Israel



Velcorin® Tecnología de

Dosificación



Velcorin DT S & LVelcorin DT L Velcorin DT S



Velcorin DT Flujo de bebida (L/h) min. (1/6 max.)

Flujo de bebida (L/h) max.

Velcorin DT 3S

Velcorin DT 6S

Velcorin DT 13S/L

Velcorin DT 18L

Velcorin DT 30L

Velcorin DT 50L

Velcorin DT 75L

3.600

7.200

14.400

21.600

36.000

50.400

79.200

600

1.200

2.400

3.600

6.000

8.400

13.200

Velcorin DT S & L



Instalación de la Unidad de Dosificación

Mezclador

Llenadora

Flujómetro

Unidad de Dosificación de Velcorin

Flujo MáximoDetermina el tamaño de la Unidad



100% jugos de frutas y bebidas a base de jugos de frutas

Bebidas de té listas para el consumo

Bebidas isotónicas

Bebidas de jugos de frutas con CO2 (hasta 50% de jugo)

Vino

Bebidas a base de vino con bajo contenido de alcohol

Vino desalcoholizado

Aplicaciones actuales de Velcorin®


Muchas gracias por su atención

Contacto:

Andres AsensioDurox Enología S.R.L.A.Alsina 2336(5503) S.F.del Monte, Godoy Cruz, Mendoza, ArgentinaTel./Fax ++(54) 0261 4313666Email: [email protected]


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