第二集 （上）

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“ 民以食 天”。生命依于食物，食物基于 ， 定 于为 营养 营养 义人体健康的 益。从食 的角度来看，果蔬、粮豆、禽 肉对 损 疗 兽和海 ，都有防病、治病的功效，但 一 水果和蔬菜、粮类 鲜 每 种

豆和肉 也 都有其 症。如有的人吃了韭菜、大蒜、桂类 还 适应 圆、杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、 豆、甲 、田螺等，“火气”就逐 消了。绿 鱼 渐因此，了解食物的“性”（即寒 温凉热 ）， 病人，即使无病对的人均十分必要。下面将分六集 要介 一些常 的食物的简 绍 见“性”及其 （食 ）价 ，供参考。营养 疗 值

六集是：这一。粮豆 及其制品；二。瓜菜 ；三。水果 ；四。禽 肉类 类 类 兽、蛋 ；五。水 ；六。其它奶类 产类 类食物。

食物之“性”

本集主要介绍： 1 。寒性瓜菜：白菜、竹笋、茭白、荸荠、藕、番茄、苦瓜2 。凉性瓜菜：芹菜、苋菜、菠菜、油菜、黄花菜、莴苣、芋头、白萝卜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇； 3 。平性瓜菜：青菜、卷心菜、洋葱、山药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、银耳、香菇、、扁豆、豌豆、豇豆； 4 。温性瓜菜：韭菜、荠菜、香菜、大蒜、生姜、大头菜、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆； 5 。热性瓜菜：辣椒。共 47 品种。

限于篇幅，第二集将分成“上”、“下” 行介 。上部含进 绍 7 寒性和种16

平性食物，共种 23 种；下部含 13 凉性、种 10 温性和种 1 性食物种热共 24 。种

( 上）

大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

竹笋味甘、微寒，无毒。有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋富含植物纤维，可降低体内多余脂肪、消痰化瘀滞、治疗高血压、高血脂、高血糖等症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。还有通肠排便，治疗便秘，预防肠癌的作用。

茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高血脂者及减肥的佳品。茭白还有解烦热、调肠的功能。饮食禁忌 ：由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。不宜与豆腐同食 ,否则易形成结石。

荸荠味甘、性寒。能清热止渴，利湿化痰，降血压。用于热病伤津烦渴、喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、高血压、小便不利、麻疹、肺热咳嗽、矽肺、痔疮出血。地上全草：苦，寒。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠还可预防流脑及流感的传播。癌症患者多食荸荠也有清热缓解病症的作用。

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消瘀，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

番茄性寒味酸，有健胃消食，生津止渴，润肠通便 , 清热解毒的作用。对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。 番茄可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病、有抗血凝聚、防脑血栓、防癌抗癌、延缓衰老、减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变进程作用。故番茄拥有“长寿果”之美誉。番茄对防白内障，黄斑变性 , 夜盲症有一定防治效果。

苦瓜性寒，味苦、有清除暑 、解 乏、清心明目、益气壮热 劳功效。凡 食不 ，疲 度，耗 液而致消 者多食阳 饮 节 劳过 伤阴 渴

苦瓜都有 效。 代医学 明：苦瓜是提取抗癌 物的新来疗 现 证 药源。苦瓜中含有 似 素的物 ，有明 的降低血糖的作类 胰岛 质 显用，糖尿病病人多吃苦瓜大有益 。苦瓜 子含有苦瓜案、处 种脂肪酸、蛋白 等物 ， 改善糖尿病三多症状有一定 效质 质 对 疗。

青菜性平，味甘，无毒；人肺、胃、大肠经。具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。 吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。

卷心菜性平味甘，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热、止痛等功效。现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，是一种天然的防癌良药。

洋葱味甘、微辛、性平，入肝、脾、胃、肺经 ; 具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。洋葱具有辛辣香气，在国外被誉为“菜中皇后”。是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；洋葱能阻止体内的生物化学机制出现变异，增强细胞的活力和代谢能力，从而具有防癌抗衰老的功效；洋葱还可防治骨质疏松症。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

百合性微寒，味甘，微苦；百合花素有“云裳仙子”之称。百合富含淀粉、蛋白 、脂肪及 、 、 等 物 ，具有质 钙 磷 铁 矿 质肺止咳、 心安神、 中气血的功效。润 宁 补

胡萝卜性平，味甘。是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。

它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏。治疗消化不良、

久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“

东方小人参”

。

用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A

，提高机体免疫

力，间接消灭癌细胞。

大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人

体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

马铃薯性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。马铃薯还有促进头发再生，防治神经性脱发的作用。

枸

杞

枸杞性味平甘，有滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力的作用。枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平、对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。此外，枸杞还能治疗慢性肾衰竭。枸杞可以美容，起到美白作用。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。

西葫芦味甘性平，含有丰富的 生素，可以清暑止维；具有促 人体内 素分泌的作用，可有效的泻 进 胰岛防治糖尿病和肝、 病 ； 具有消除致癌物肾 变 还（ 硝酸）突 的作用。亚 变

北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，皮色红黄似金，故又称金瓜。性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效。我国民间常用来治哮喘。

黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在 <本草纲目 >中记载：木耳“性甘平，主治益气不饥“等，近代医学工作者认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。

香菇性平味甘、无毒 ,具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。是最著名的食用菌之一 .享有“食用菌皇后”之称。 香菇的保健作用是 :降低血中胆固醇 ,改善心、脑及微循环供血；降低血脂及胆固醇 ,加速血液循环 ,使血压下降；对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果。具有防治流感的作用。香菇对缓解便秘、消化不良症有一定疗效 ;香菇能调解内分泌系统 ,防止神经衰弱； 香菇含有糖类物质 ,可提高人体免疫力 ,因而有明显的抗癌作用。香菇防治癌症的范围很广泛 ,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用。

耳（白木耳）性平味淡银 ，具有 脾 胃、益气清 、安眠健补 开 肠胃、 、 清 、 燥之功， 虚火旺不受参茸温 的补脑 养阴 热 润 对阴 补病人是一 良好的 品。种 补

耳富有天然植物性 ，加上它的滋 作用， 期服用可以银 胶质 阴 长，并有祛除 部黄褐斑、雀斑的功效。 耳被人 誉润肤 脸 银 们 为

“ 菌中之冠”，既是名 的 滋 佳品，又是扶正强壮之贵 营养 补 补药。

代皇家 族将 耳看作是“延年益寿之品”、“ 生不老良 ”。历 贵 银 长 药

扁豆性平味淡。有 和 腑、安 精神、益气健脾、消暑化湿调 脏 养和利水消 的功效。 女白 者、皮 瘙痒、急性 炎者更适肿 妇 带 肤 肠合食用。但扁豆，特 是 霜打的 扁豆，含有大量的别 经过 鲜 皂甙和血球凝集素，食用 一定要煮熟透。时

豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。豌豆还具有抗癌防癌的作用。

豇豆味甘、咸，性平，有化湿补脾的作用。对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。豇豆所含的锰，是抗氧化剂的一种，能够预防心脏病。豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用，是糖尿病人理想的食品。豇豆中胱氨酸是一种对人体有用的氨基酸，不仅是一种抗衰老的营养素，还可保护人体免受有害重金属以及有害自由基的不良影响，在医疗上常用于保护人体免受 X光和核辐射的伤害。经常接触电脑者，可以多吃豇豆，以增强人体对电脑辐射的预防能力。

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