8/17/2019 2. Les Peptides

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UE1 ProtéïnesDr AusseuilCours n°2

Les peptides

I/ La liaison peptidique

La fonction COOH du premiers AA se lie avec la fonction NH2 du deuxièmepar élimination d'une molécule d'H2O. C'est une liaison amide.

Par convention on représente toujours l'extrémité Nterminale ! "auc#e etl'extrémité Cterminale ! droite.

La dou$le liaison de l'ox%"ène se délocalise entre le car$one et l'a&ote ona donc un é(uili$re entre les deux formes. La liaison peptidi(ue forme unensem$le ri"ide et coplanaire. )e plus O et H sont de très $on accepteuret donneur de liaisons #%dro"ènes.

II/ Propriétés physicochi!iques

Le poids moléculaire d*un peptide est exprimé en )a. Pour calculer lepoids approximatif d'un peptide + "n#r d$aa%&11' Da. La plus part des AAfont ,,- )a donc on multiplie le nom$re d'AA par ,,-.

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Les AA ont une a$sor$ance / ! 20- nm la liaison peptidi(ue elle ! unea$sor$ance en / ! 2,-nm.La liaison peptidi(ue est sta$le uni(uement in vivo car elle nécessite del'éner"ie fournie sous forme d'A1P.n vitro la s%nt#èse c#imi(ue d*un peptide n*est possi$le (u*en milieu

an#%dre.

III/ Peptides ( intér)t #iolo*ique

A/ Peptides ( r+le physicochi!iques

Le *lutathion ,- Le "lutat#ion réduit 345H6 + "amma"lutami(ue 7 c%stéine 7 "l%cine- Le "lutat#ion ox%dé 345546 + formation d'un pont di sulfure entre 2

"lutat#ionCes deux "lutat#ion forment un couple red8ox (ui sert de coen&%mre ! untransporteur d'#%dro"ène.

-/ Peptides ( acti.ité !édiateur

Les peptides hor!onau& +

- L'ocytocyne 9 c'est un peptide de : AA au milieu on retrouve unec%stéine (ui va pouvoir crée un pont di sulfure avec la premièrec%stéine. ;lle est sécrété par l'#%pot#alamus et déclenc#e lacontraction des muscles lisse en particuliers ce de l'utérus l'ors del'accouc#ement

- L'insuline + est une #ormone sécrétée par les cellules $

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- Les endorphines + elles participent au contr=le de la douleur. C#e&toutes les endorp#ines on retrouve la m