1Trophée 2012 Bruxelles. Espace Formation PME Directeur du site : Georges Dubois Implanté à Uccle...

16ème TROPHEE ANPCR du 19 au 22 avril 2012

Bruxelles

1Trophée 2012 Bruxelles

Espace Formation PME

Directeur du site : Georges Dubois Implanté à Uccle (Bruxelles) Existe depuis plus de 50 ans Formations dispensées :

Formation en alternance pour les métiers de l’alimentation (herboriste, préparateur de plats à emporter, hôtelier, glacier, chocolatier confiseur, restaurateur-traiteur-organisateur de banquets, boulanger-pâtissier, boucher-charcutier) Formation Continue aux entreprises et particuliers.

2011 : +/-1500 apprentis, +/-4000 chefs d’entreprises, +/- issus de la formation continue

60 salariés – 500 formateurs Nombreuses collaborations avec les

différentes associations socio-professionnelles


LES LOCAUX PROFESSIONNELS

Les Cuisines Restaurants

Cuisine Cuisine atelier traiteur Chocolaterie - confiseriePâtisserieBoucherieBoulangerie

Restaurant d’applicationBar d’application



Cuisine du

Trophée 2012

CuisineGROS EQUIPEMENT

Trophée 2012

Cuisine composée

• 8 plaques de cuisson • 12 feux vifs• 18 tables en inox• 8 fours • 2 combis steamer• 1 salamandre• 1 sous-videuse• 1 chambre froide• 2 éviers

8 postes individuels x 2 jours


CuisineGROS EQUIPEMENT

Trophée 2012

En commun pour tous les

candidats

• 2 fours mixtes 10 niveaux• 4 fours traditionnels• 1 lave main inox• 1 machine à glaçons• 1 plonge batterie double éviers• 1 congélateur• 2 robots coupe• 2 friteuses• 1 balance• 2 batteurs mélangeurs• 1 sorbetière• 1 trancheuse


Décoration floralePETIT

MATERIELTrophée 2012

3 Postes « décoration

florale» x 2 joursComposition florale

• 3 tables• 3 sécateurs• 3 seaux• 3 agrafeuses• Mousses diverses• Coupelles diverses formes• 3 jeux de fleurs

• Freesia• Rose• Gerbera

• 3 jeux de feuillages divers x 3 passages

Accueil clientèle


Restaurantd’applicatio

n«Echalotes, Fenouil et Potiron »


RESTAURANT MOBILIER

Trophée 2012

Par candidat

• 1 table 4 couverts nappée• 4 chaises• 1 guéridon• 4 jeux de serviettes de table Duni• Couverts, assiettes et verrerie• 1 stand composé d’une table nappée et d’un claustra pour la présentation des produits locaux

6 postes de travail x 2 jours

Arts de la table sur le thème de la fête – Dégustations et argumentations.

Présentation de la région


Salle de cours

Accueil des délégations

et jurys Trophée

2012Local 2.1.07


Bar d’applicati

on


Réalisation du cocktail

PETIT MATERIELTrophée 20121 poste bar x 2

jours

• 1 blender• 1 machine à glaçons• 1 mallette barman• Verres à cocktails, apéritifs, digestifs (toute la gamme nécessaire à la coupe Scott)• Planches à découper• Frigos• Eviers• Plans de travail inox• Et tout le nécessaire à la composition d’un bar

Bar d’application


Support de présentation des région

• Claustra • Table • Nappe blanche

Trophée 2012 Bruxelles 15

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