18 Wahyuningsih, R. 2011. Tempe, Superfood yang...
Transcript of 18 Wahyuningsih, R. 2011. Tempe, Superfood yang...
18
Wahyuningsih, R. 2011. Tempe, Superfood yang hebat. http://www.detikfood.com/read/2011/07/17/123106/1682904/900/tempe-superfood-yang-hebat?9922022/. [14 November 2011]
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama Zainal. 2005. Kajian Pemanfaatan Air Kelapa Menjadi Minuman Ringan Beraroma
Nenas. Jurnal Sains & Teknologi, April 2005, Vol. 5 No.1: 37-49 ISSN 1411-4674.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Skema Kerja Penelitian
Belut
Tepung Belut (Purwanto, 2012)
Tempe diberi penambahan tepung belut dengan konsentrasi 0%, 0,75%,
1,5%, 2,25%, dan 3%
Diuji kadar air (AOAC, 1970)
Diuji kadar protein total
metoda Kjeldahl
Diuji kadar lemak
(Sudarmadji, dkk,, 1997)
Diuji angka ketidakjenuhan
metode Hanus (Sudarmadji,
dkk,, 1997)
Uji organoleptik tempe
meliputi tekstur, aroma,
rasa, dan warna (Soekarto,
1985)
Lampiran 2. Analisa Sidik Ragam Kadar Protein Tempe dengan Penambahan Tepung
Belut
Ulangan Konsentrasi
Tu X u du Wu kontrol 0,75% 1,5% 2,25% 3%
I 18,18 19,86 20,15 20,4 20,58 99,17 19,8340 -0,0580 3,7360
II 18,2 19,9 20,2 20,47 20,61 99,38 19,8760 -0,0160 3,7824
III 18,26 19,94 20,25 20,48 20,67 99,6 19,9200 0,0280 3,7498
IV 18,28 19,97 20,2 20,54 20,69 99,68 19,9360 0,0440 3,7511
V 18,22 19,91 20,24 20,47 20,63 99,47 19,8940 0,0020 3,7769
Tp 91,14 99,58 101,04 102,36 103,18 497,30 Too
X p 18,2280 19,9160 20,2080 20,4720 20,636 19,892 Xoo
dp -1,6640 0,0240 0,3160 0,5800 0,7440
SD 0,04147 0,04159 0,03962 0,04970 0,0445
SE 0,05149 0,05164 0,04919 0,06170 0,0552
Keterangan: Tu = Total Ulangan; Tp = Total Perlakuan; T,, = Total Umum; X u = Rataan Ulangan; X p = Rataan
Perlakuan; du = X u - X oo ; dp = X p - X oo ; SD = Simpangan Baku; SE = Kesalahan Baku taksiran,
W(1) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (18,18)(-1,664) +(19,86)(0,024) + …(20,58)(0,744) = 3,736
W(2) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (18,2)(-1,664) +(19,9)(0,024) + …(20,61)(0,744) = 3,7824
W(3) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (18,26)(-1,664) +(19,94)(0,024) + …(20,67)(0,744) = 3,7498
W(4) =(x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …,,(x3%)(dp3%)
= (18,28)(-1,664) +(19,97)(0,024) + …(20,69)(0,744) = 3,7511
W(5) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (18,22)(-1,664) +(19,91)(0,024) + …(20,63)(0,744) = 3,7769
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + (W3)(du3) + (W4)(du4)+(W5)(du5)
= (3,736)( -0,0580) + (3,7824)(-0,016) + (3,7498)( 0,0280)+ (3,7511)( 0,0440) + (3,7769)(0,0020)
= 0,00038816
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 0,0063 x 3,7593= 0,0238
JK Non Additivitas = = = 6,3176, 10-6
FK = observasi
2..)(=
25
)30,497( 2
= 9892,2916
JK Total = (18,18)2 + (19,86)
2 + … + (20,63)
2 – FK = 18,8342
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
49461,6166- 9892,2916 = 0,03172
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 5
49555,4396- 9892,2916 = 18,79632
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 18,8342 – 0,03172 – 18,79632 = 0,00616
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 0,03172
Perlakuan 4 18,79632
Galad Acak 16 0,00616
Non Additivitas 1 6,3176, 10-6
6,3176, 10-6
0,0154 4,54 8,68
Sisa 15 0,0061537 0,00041025
Kesimpulan : Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 0,03172 0,00793 20,5974 3,01 4,77
Perlakuan 4 18,79632 4,69908 12205,4 3,01 4,77
Galad Acak 16 0,00616 0,000385
Total 24 18,8342 4,707395
F Hitung > F Tabel
Kesimpulan : Antar ulangan dan perlakuan berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 0,09863974%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 5
000385,0 = 0,00877496
W = 0,00877496 X 4,33 = 0,038
Protein
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
X ± SE 18,23±0,051 19,92±0,052 20,21±0,049 20,47±0,062 20,64±0,055
W=0,038 (a) (b) (c) (c) (d)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
** Huruf yang berbeda menandakan ada perbedaan yang nyata
Lampiran 3. Analisa Sidik Ragam Kadar Lemak Tempe dengan Penambahan Tepung
Belut
Ulangan Konsentrasi
Tu X u du Wu kontrol 0,75% 1,5% 2,25% 3%
I 9,4 10,5 11,15 13,52 14,62 59,19 11,8380 0,3048 18,5605
II 9,3 10,39 11,05 13,38 14,5 58,62 11,7240 0,1908 18,4530
III 8,8 9,05 10,45 12,67 13,69 54,66 10,9320 -0,6012 18,5179
IV 9,5 10,61 11,27 13,62 14,78 59,78 11,9560 0,4228 18,6987
V 8,9 9,94 10,58 12,81 13,85 56,08 11,2160 -0,3172 17,5971
Tp 45,90 50,49 54,50 66,00 71,44 288,33 Too
X p 9,1800 10,0980 10,9000 13,2000 14,288 11,533 Xoo
dp -2,3532 -1,4352 -0,6332 1,6668 2,7548
SD 0,31145 0,6388 0,36291 0,43134 0,4865
SE 0,38665 0,79305 0,45053 0,53549 0,604
Keterangan: Tu = Total Ulangan; Tp = Total Perlakuan; T,, = Total Umum; X u = Rataan Ulangan; X p = Rataan
Perlakuan; du = X u - X oo ; dp = X p - X oo ; SD = Simpangan Baku; SE = Kesalahan Baku taksiran,
W(1) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + … (x3%)(dp3%)
= (9,4)(-2,3532) +(10,5)(-1,4352) + …(14,62)(2,7548) = 18,5605
W(2) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (9,3)(-2,3532) +(10,39)(-1,4352) + …(14,5)(2,7548) = 18,453
W(3) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (8,8)(-2,3532) +(9,05)(-1,4352) + …(13,69)(2,7548) = 18,5179
W(4) =(x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (9,5)(-2,3532) +(10,61)(-1,4352) + …(14,78)(2,7548) = 18,6987
W(5) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (8,9)(-2,3532) +(9,94)(-1,4352) + …(13,85)(2,7548) = 17,5971
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + (W3)(du3) + (W4)(du4)+(W5)(du5)
= (18,5605)( 0,0348) + (18,453)(0,1908) + (18,5179)(-0,6012)+ (18,6987)( 0,4228) + (17,5971)(-0,3172)
= 0,369130555
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 0,7701x 18,3654 = 14,1437
JK Non Additivitas = = = 0,0096338
FK = observasi
2..)(=
25
)288,33( 2
= 3325,367556
JK Total = (9,4)2 + (10,5)
2 + … + (13,85)
2 – FK
= 96,065144
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
16646,0909- 3325,367556 = 3,850624
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 5
17085,9737- 3325,367556 = 91,827184
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 96,065144 – 3,850624 – 91,827184
= 0,387336
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 3,850624
Perlakuan 4 91,827184
Galad Acak 16 0,387336
Non Additivitas 1 0,0096338 0,0096338 0,382595 4,54 8,68
Sisa 15 0,3777022 0,025180147
Kesimpulan : Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 3,850624 0,962656 39,76521 3,01 4,77
Perlakuan 4 91,827184 22,956796 948,2949 3,01 4,77
Galad Acak 16 0,387336 0,0242085
Total 24 96,065144 23,9436605
F Hitung > F Tabel
Kesimpulan : Antar ulangan dan perlakuan berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 1,349068858%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 5
0,0242085 = 0,069582325
W = 0,069582325X 4,33 = 0,301291469
Lemak
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
X ± SE 9,18±0,39 10,10±0,79 10,9±0,45 13,2±0,54 14,29±0,6
W=0,301 (a) (b) (c) (d) (e)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
** Huruf yang berbeda menandakan ada perbedaan yang nyata
Lampiran 4. Analisa Sidik Ragam Angka Iodium Tempe dengan Penambahan Tepung
Belut
Ulangan Konsentrasi
Tu X u du Wu kontrol 0,75% 1,5% 2,25% 3%
I 62,04 64,01 65,49 67,46 70,91 329,91 65,9820 -0,0212 41,3521
II 62,54 64,51 65,98 66,97 70,91 330,91 66,1820 0,1788 37,8516
III 62,54 63,52 65,49 67,46 69,43 328,44 65,6880 -0,3152 34,0123
IV 62,04 64,51 65,98 67,46 69,43 329,42 65,8840 -0,1192 33,9632
V 62,54 64,51 65,98 67,46 70,91 331,4 66,2800 0,2768 38,5175
Tp 311,70 321,06 328,92 336,81 351,59 1650,1 Too
X p 62,3400 64,2120 65,7840 67,3620 70,318 66,003 Xoo
dp -3,6632 -1,7912 -0,2192 1,3588 4,3148
SD 0,27386 0,44331 0,26838 0,21914 0,8106
SE 0,33999 0,55035 0,33319 0,27205 1,0064
Keterangan: Tu = Total Ulangan; Tp = Total Perlakuan; T,, = Total Umum; X u = Rataan Ulangan; X p = Rataan
Perlakuan; du = X u - X oo ; dp = X p - X oo ; SD = Simpangan Baku; SE = Kesalahan Baku taksiran,
W(1) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + … (x3%)(dp3%)
= (62,04)( -3,6632) +(64,01)( -1,7912) + …(70,91)( 4,3148) = 41,3521
W(2) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (62,54)( -3,6632) +(64,51)( -1,7912) + …(70,91)( 4,3148) = 37,8516
W(3) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (62,54)( -3,6632) +(63,52)( -1,7912) + …(69,43)( 4,3148) = 34,0123
W(4) =(x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (62,04)( -3,6632) +(64,51)( -1,7912) + …(69,43)( 4,3148) = 33,9632
W(5) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (62,54)( -3,6632) +(64,51)( -1,7912) + …(70,91)( 4,3148) = 38,5175
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + (W3)(du3) + (W4)(du4)+(W5)(du5)
= (41,3521)( -0,0212) + (37,8516)( 0,1788) + (34,0123)( -0,3152)+ (33,9632)( -0,1192) + (38,5175)( 0,2768)
= 1,783773723
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 0,2226 x 37,1393 = 8,2671
JK Non Additivitas = = = 0,384881199
FK = observasi
2..)(=
25
)1650,1( 2
= 108910,5603
JK Total = (62,04)2 + (64,01)
2 + … + (70,91)
2 – FK
= 189,891344
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
2544558,366- 108910,5603 = 1,112984
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 5
2545481,284- 108910,5603 = 185,696584
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 189,891344– 1,112984– 185,696584
= 3,081776
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 1,112984
Perlakuan 4 185,696584
Galad Acak 16 3,081776
Non Additivitas 1 0,384881199 0,384881199 2,140691 4,54 8,68
Sisa 15 2,696894801 0,179792987
Kesimpulan : Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 1,112984 0,278246 1,444601 3,01 4,77
Perlakuan 4 185,696584 46,424146 241,0254 3,01 4,77
Galad Acak 16 3,081776 0,192611
Total 24 189,891344 46,895003
F Hitung > F Tabel
Kesimpulan : Antar ulangan dan perlakuan berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 0,664929424%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 5
0,192611 = 0,196270731
W = 0,196270731 X 4,33 = 0,849852267
Angka Iod
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
X ± SE 62,34±0,34 64,21±0,55 65,78±0,33 67,36±0,27 70,32±1,006
W=0,850 (a) (b) (c) (d) (e)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
** Huruf yang berbeda menandakan ada perbedaan yang nyata
Lampiran 5. Analisa Sidik Ragam Kadar Protein Tempe dengan Penambahan Tepung
Belut
Ulangan Konsentrasi
Tu X u du Wu kontrol 0,75% 1,5% 2,25% 3%
I 61,05 61,14 61,2 61,33 61,35 306,07 61,2140 -0,1104 0,1475
II 60,91 61,02 61,21 61,45 61,8 306,39 61,2780 -0,0464 0,4305
III 61,03 61,12 61,39 61,57 61,89 307,00 61,4000 0,0756 0,4210
IV 61,12 61,22 61,45 61,67 61,85 307,31 61,4620 0,1376 0,3663
V 60,88 60,95 61,25 61,42 61,84 306,34 61,2680 -0,0564 0,4676
Tp 304,99 305,45 306,50 307,44 308,73 1533,1 Too
X p 60,9980 61,0900 61,3000 61,4880 61,746 61,324 Xoo
dp -0,3264 -0,2344 -0,0244 0,1636 0,4216
SD 0,10035 0,10583 0,11314 0,13312 0,2237
SE 0,12458 0,13138 0,14046 0,16526 0,2777
Keterangan: Tu = Total Ulangan; Tp = Total Perlakuan; Too = Total Umum; X u = Rataan Ulangan; X p = Rataan
Perlakuan; du = X u - X oo ; dp = X p - X oo ; SD = Simpangan Baku; SE = Kesalahan Baku taksiran,
W(1) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + … (x3%)(dp3%)
= (61,05)( -0,3264) +(61,14)( -0,2344) + …(61,35)( 0,4216) = 0,1475
W(2) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (60,91)( -0,3264) +(61,02)( -0,2344) + …(61,8)( 0,4216) = 0,4305
W(3) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (61,03)( -0,3264) +(61,12)( -0,2344) + …(61,89)( 0,4216) = 0,4210
W(4) =(x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (61,12)( -0,3264) +(61,22)( -0,2344) + …(61,85)( 0,4216) = 0,3663
W(5) = (x0%)(dp0%) + (x0,75%)(dp0,75%) + …(x3%)(dp3%)
= (60,88)( -0,3264) +(60,95)( -0,2344) + …(61,84)( 0,4216) = 0,4676
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + (W3)(du3) + (W4)(du4)+(W5)(du5)
= (0,1475)( -0,1104) + (0,4305)(- 0,0464) + (0,4210)( 0,0756)+ (0,3663)( 0,1376) + (0,4676)( -0,0564)
= 0,019591266
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 0,0422 x 0,3666 = 0,0155
JK Non Additivitas = = = 0,024827428
FK = observasi
2..)(=
25
)1533,1( 2
= 94017,05088
JK Total = (61,05)2 + (61,14)
2 + … + (61,84)
2 – FK
= 2,240216
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
7470086,308- 94017,05088 = 0,210856
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 5
1470094,419- 94017,05088 = 1,832936
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 2,240216 – 0,210856– 1,832936
= 0,196424
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 0,210856
Perlakuan 4 1,832936
Galad Acak 16 0,196424
Non Additivitas 1 0,024827428 0,024827428 2,170273 4,54 8,68
Sisa 15 0,171596572 0,011439771
Kesimpulan : Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 4 0,210856 0,052714 4,293895 3,01 4,77
Perlakuan 4 1,832936 0,458234 37,32611 3,01 4,77
Galad Acak 16 0,196424 0,0122765
Total 24 2,240216 0,5232245
F Hitung > F Tabel
Kesimpulan : Antar ulangan dan perlakuan berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 0,18067746%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 5
0,0122765 = 0,049550984
W = 0,049550984 X 4,33 = 0,21455576
Kadar Air
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
X ± SE 61±0,12 61,09±0,13 61,30±0,14 61,49±0,17 61,75±0,28
W=0,215 (a) (ab) (bc) (c) (d)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
** Huruf yang berbeda menandakan ada perbedaan yang nyata
Lampiran 6. Uji Organoleptik Tekstur Tempe Dengan Penambahan Tepung Belut
Tekstur Tu Xu dU W
Panelis A B C D E
Keterangan : Tp = Total Perlakuan; Tu = Total Ulangan; Xp = Purata Perlakuan; Xu = Purata Ulangan; SD =
Simpangan Baku; SE = Standar Error; (X,,) = Purata seluruh data panelis
1 3 2 2 3 3 13 2,6 -0,624 0,088
2 3 4 3 4 4 18 3,6 0,376 0,208
3 4 4 4 4 4 20 4 0,776 -3,553E-15
4 2 3 2 4 3 14 2,8 -0,424 0,184
5 2 3 3 2 3 13 2,6 -0,624 0,008
6 2 2 2 3 2 11 2,2 -1,024 -0,024
7 4 3 3 2 5 17 3,4 0,176 0,232
8 4 4 3 3 3 17 3,4 0,176 0,152
9 4 4 4 4 4 20 4 0,776 -3,553E-15
10 4 4 3 3 3 17 3,4 0,176 0,152
11 4 3 4 4 4 19 3,8 0,576 -0,136
12 4 4 4 4 4 20 4 0,776 -3,553E-15
13 4 4 4 4 4 20 4 0,776 -3,553E-15
14 4 4 3 3 3 17 3,4 0,176 0,152
15 2 3 3 3 4 15 3 -0,224 0,08
16 3 3 3 4 3 16 3,2 -0,024 -0,024
17 3 4 4 5 5 21 4,2 0,976 0,056
18 3 3 3 4 4 17 3,4 0,176 0,072
19 2 3 2 1 2 10 2 -1,224 0,16
20 3 4 2 2 2 13 2,6 -0,624 0,288
21 3 4 2 3 4 16 3,2 -0,024 0,456
22 4 4 3 3 2 16 3,2 -0,024 0,056
23 3 2 3 3 3 14 2,8 -0,424 -0,136
24 3 2 3 3 3 14 2,8 -0,424 -0,136
25 4 4 3 2 2 15 3 -0,224 0,08
Tp 81 84 75 80 83 403 T00 Xp 3,24 3,36 3 3,2 3,32 3,224 X00 dP 0,016 0,136 -0,224 -0,024 0,096
SD 0,7789 0,7572 0,7071 0,9129 0,9
SE 0,32 0,31 0,29 0,38 0,37
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + …+ (W25)(du25)
= (0,088)(-0,624) + (0,208)(0,376) + … + (0,08)(-0,224) = -0,2328
Σdu2 = (-0,624)
2 + (0,376)
2 + … + (-0,224)
2 = 8,3456
Σdp2 = (0,016)
2 + (0,136)
2 + …+ (0,096)
2 = 0,0787
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 8,3456 x 0,0787 = 0,6570
JK Non Additivitas = = = 0,082517
FK = observasi
2..)(=
125
)403( 2
= 1299,272
JK Total = (2)2 + (3)
2 + … + (4)
2 – FK
= 81,728
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
6705- 1299,272= 41,728
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 25
32531- 1299,272 = 1,968
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 81,728 – 41,728 – 1,968 = 38,032
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 41,7280 Perlakuan 4 1,9680
Galad Acak 96 38,0320 Non Additivitas 1 0,0825 0,0825 0,21* 3,9533 6,9458
Sisa 95 37,9495 0,3995
Kesimpulan : *Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 41,7280 1,7387 4,39** 1,634 2,026 Perlakuan 4 1,9680 0,4920 1,24* 2,482 3,548
Galad Acak 96 38,0320 0,3962 Total 124 81,7280 2,6268
Kesimpulan : ** Antar ulangan berbeda nyata, * Antar perlakuan tidak berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 19,52%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 25
0,3962 = 0,13
BNJ 5 % = 0,13 x 3,94 = 0,496
Tekstur
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
Purata ± SE 3 ± 0,29 3,2 ± 0,38 3,24 ± 0,32 3,77 ± 0,36 3,87±0,39
W = 0,496 (a) (a) (a) (a) (a)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
Lampiran 7. Uji Organoleptik Rasa Tempe Dengan Penambahan Tepung Belut
RASA Tu Xu dU W
Panelis A B C D E
1 2 2 3 3 3 13 2,6 -0,568 0,136
2 4 4 4 3 3 18 3,6 0,432 -0,104
3 4 3 3 3 3 16 3,2 0,032 -0,088
4 3 2 3 2 3 13 2,6 -0,568 -0,024
5 2 3 4 3 3 15 3 -0,168 0,12
6 2 2 3 4 3 14 2,8 -0,368 0,208
7 3 4 3 2 3 15 3 -0,168 -0,12
8 3 3 3 4 4 17 3,4 0,232 0,104
9 3 4 4 4 5 20 4 0,832 0,12
10 4 3 3 3 2 15 3 -0,168 -0,12
11 4 3 4 3 4 18 3,6 0,432 -0,024
12 3 3 4 5 4 19 3,8 0,632 0,208
13 4 4 5 4 4 21 4,2 1,032 0,032
14 4 4 3 3 3 17 3,4 0,232 -0,136
15 2 2 2 4 3 13 2,6 -0,568 0,176
16 4 4 3 3 3 17 3,4 0,232 -0,136
17 4 4 4 4 5 21 4,2 1,032 0,032
18 1 1 1 5 4 12 2,4 -0,768 0,384
19 3 4 1 1 2 11 2,2 -0,968 -0,288
20 2 3 2 3 3 13 2,6 -0,568 0,056
21 2 3 2 3 3 13 2,6 -0,568 0,056
22 4 4 5 3 4 20 4 0,832 -0,04
23 4 2 4 2 2 14 2,8 -0,368 -0,112
24 3 3 3 4 2 15 3 -0,168 0,04
25 3 4 4 3 2 16 3,2 0,032 -0,048
Tp 77 78 80 81 80 396 T00 Xp 3,08 3,12 3,2 3,24 3,2 3,168 X00 dP -0,088 -0,048 0,032 0,072 0,032
SD 0,9092 0,8813 1,0408 0,9256 0,866
SE 0,38 0,36 0,43 0,38 0,36
Keterangan : Tp = Total Perlakuan; Tu = Total Ulangan; Xp = Purata Perlakuan; Xu = Purata Ulangan; SD =
Simpangan Baku; SE = Standar Error; (X,,) = Purata seluruh data panelis
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + …,,+ (W25)(du25)
= (0,136)(-0,568) + (-0,104)(0,432) + …, + (-0,048)(0,032) = --0,0998
Σdu2 = (-0,568)
2 + (0,432)
2 + …, + (0,032)
2 = 7,9744
Σdp2 = (-0,088)
2 + (-0,0,48)
2 + ...+ (0,032)
2 = 0,0173
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 7,9744 x 0,0173 = 0,1378
JK Non Additivitas = = = 0,072245
FK = observasi
2..)(=
125
)396( 2
= 1254,528
JK Total = (2)2 + (2)
2 + … + (2)
2 – FK
= 103,472
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
6472- 1254,528 = 39,872
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 25
31374- 1254,528 = 0,432
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 103,472– 39,872– 0,432 = 63,168
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 39,8720 Perlakuan 4 0,4320
Galad Acak 96 63,1680 Non Additivitas 1 0,0722 0,0722 0,11* 3,9533 6,9458
Sisa 95 63,0958 0,6642
Kesimpulan : *Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 39,8720 1,6613 2,52** 1,634 2,026
Perlakuan 4 0,4320 0,1080 0,16* 2,482 3,548
Galad Acak 96 63,1680 0,6580
Total 124 103,4720 2,4273
Kesimpulan : ** Antar ulangan berbeda nyata, * Antar perlakuan tidak berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 25,61%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 25
0,6580 = 0,16
BNJ 5 % = 0,16 x 3,94 = 0,64
Rasa
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
Purata ± SE 3,08 ± 0,38 3,12 ± 0,36 3,22 ± 0,43 3,24 ± 0,38 3,2±0,36
W = 0,64 (a) (a) (a) (a) (a)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
Lampiran 8. Uji Organoleptik Aroma Tempe Dengan Penambahan Tepung Belut
AROMA Tu Xu dU W
Panelis A B C D E
1 4 3 3 4 4 18 3,6 0,184 -0,088
2 4 4 3 4 4 19 3,8 0,384 0,016
3 4 4 3 3 3 17 3,4 -0,016 -0,032
4 3 3 3 3 2 14 2,8 -0,616 0,016
5 3 3 3 3 3 15 3 -0,416 0
6 3 3 4 4 4 18 3,6 0,184 0,032
7 3 4 5 5 2 19 3,8 0,384 0,216
8 4 3 3 3 3 16 3,2 -0,216 -0,136
9 4 4 4 4 5 21 4,2 0,784 -0,016
10 4 3 3 4 3 17 3,4 -0,016 -0,072
11 3 4 3 3 3 16 3,2 -0,216 0,104
12 4 3 4 4 4 19 3,8 0,384 -0,104
13 4 4 4 4 3 19 3,8 0,384 0,016
14 4 4 3 3 2 16 3,2 -0,216 -0,016
15 2 3 3 3 3 14 2,8 -0,616 0,136
16 2 3 4 4 3 16 3,2 -0,216 0,184
17 4 4 4 4 5 21 4,2 0,784 -0,016
18 3 3 3 4 4 17 3,4 -0,016 0,048
19 3 4 2 2 4 15 3 -0,416 0,04
20 2 4 2 2 4 14 2,8 -0,616 0,176
21 3 4 4 3 3 17 3,4 -0,016 0,088
22 4 4 4 5 4 21 4,2 0,784 0,064
23 4 4 4 4 4 20 4 0,584 0
24 2 3 3 3 3 14 2,8 -0,616 0,136
25 2 3 4 2 3 14 2,8 -0,616 0,056
Tp 82 88 85 87 85 427 T00 Xp 3,28 3,52 3,4 3,48 3,4 3,416 X00 dP -0,136 0,104 -0,016 0,064 -0,016
SD 0,7916 0,5099 0,7071 0,8226 0,8165
SE 0,33 0,21 0,29 0,34 0,34
Keterangan : Tp = Total Perlakuan; Tu = Total Ulangan; Xp = Purata Perlakuan; Xu = Purata Ulangan; SD =
Simpangan Baku; SE = Standar Error; (X,,) = Purata seluruh data panelis
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + …+ (W25)(du25)
= (-0,088)(0,184) + (0,016)(0,384) + … + (0,056)(-0,616) = -0.2968
Σdu2 = (0,184)
2 + (0,384)
2 + … + (-0,616)
2 = 5,2736
Σdp2 = (-0,136)
2 + (0,104)
2 + …+ (-0,016)
2 = 0,0339
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 5,2736 x 0,0339 = 0,1789
JK Non Additivitas = = = 0,492347
FK = observasi
2..)(=
125
)427( 2
= 1458,632
JK Total = (4)2 + (3)
2 + … + (3)
2 – FK
= 66,368
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
7425- 1458,632 = 26,368
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 25
36487- 1458,632 = 0,848
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 66,368 – 26,368 – 0,848 = 39,152
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 26,3680 Perlakuan 4 0,8480
Galad Acak 96 39,1520 Non Additivitas 1 0,4923 0,4923 1,21* 3,9533 6,9458
Sisa 95 38,6597 0,4069
Kesimpulan : *Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 26,3680 1,0987 2,69** 1,634 2,026
Perlakuan 4 0,8480 0,2120 0,52* 2,482 3,548
Galad Acak 96 39,1520 0,4078
Total 124 66,3680 1,7185
Kesimpulan : ** Antar ulangan berbeda nyata, * Antar perlakuan tidak berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 18,69%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 25
0.4078 = 0,13
BNJ 5 % = 0,13 x 3,94 = 0,503
Aroma
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
Purata ± SE 3,28 ± 0,33
3,52 ± 0,21 3,4 ± 0,29 3,48 ± 0,34 3,4±0,34
W = 0,503 (a) (a) (a) (a) (a)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
** Huruf yang berbeda menandakan ada perbedaan yang nyata
Lampiran 9. Uji Organoleptik Warna Tempe Dengan Penambahan Tepung Belut
Warna Tu Xu dU W
Panelis A B C D E
1 3 2 3 3 2 13 2,6 -0,76 0,12
2 3 3 3 4 3 16 3,2 -0,16 1,332E-15
3 4 4 4 4 4 20 4 0,64 1,776E-15
4 3 3 3 3 2 14 2,8 -0,56 0,12
5 3 3 4 3 3 16 3,2 -0,16 0,04
6 3 3 3 3 3 15 3 -0,36 1,332E-15
7 3 3 4 3 4 17 3,4 0,04 -0,08
8 4 4 3 3 3 17 3,4 0,04 0,08
9 4 4 4 4 4 20 4 0,64 1,776E-15
10 4 4 4 3 3 18 3,6 0,24 0,12
11 3 4 4 4 4 19 3,8 0,44 -0,08
12 4 4 4 5 4 21 4,2 0,84 1,776E-15
13 5 4 4 4 4 21 4,2 0,84 0,08
14 4 4 4 4 3 19 3,8 0,44 0,12
15 2 3 3 3 4 15 3 -0,36 -0,2
16 4 4 4 4 4 20 4 0,64 1,776E-15
17 4 4 4 4 5 21 4,2 0,84 -0,12
18 1 1 1 2 4 9 1,8 -1,56 -0,36
19 4 3 4 2 1 14 2,8 -0,56 0,36
20 3 2 4 2 2 13 2,6 -0,76 0,16
21 4 4 2 4 3 17 3,4 0,04 0,04
22 3 3 3 3 3 15 3 -0,36 1,332E-15
23 4 4 4 4 4 20 4 0,64 1,776E-15
24 3 3 2 3 3 14 2,8 -0,56 -0,04
25 4 4 3 3 2 16 3,2 -0,16 0,2
Tp 86 84 85 84 81 420 T00 Xp 3,44 3,36 3,4 3,36 3,24 3,36 X00 dP 0,08 0 0,04 0 -0,12
SD 0,8206 0,8103 0,8165 0,7572 0,9256
SE 0,34 0,33 0,34 0,31 0,38
Keterangan : Tp = Total Perlakuan; Tu = Total Ulangan; Xp = Purata Perlakuan; Xu = Purata Ulangan; SD =
Simpangan Baku; SE = Standar Error; (Xoo) = Purata seluruh data panelis
N = (W1)(du1) + (W2)(du2) + …+ (W25)(du25)
= (0,12)(-0,76) + (1,332 x 10-15
) + … + (0,2)(-0,16) = 0,1504
Σdu2 = (-0,76)
2 + (-0,16)
2 + …, + (-0,16)
2 = 9,2
Σdp2 = (0,08)
2 + (0)
2 + … + (-0,12)
2 = 0,0224
D = (Σdu2)( Σdp
2) = 9,2 x 0,0224 = 0,2061
JK Non Additivitas = = = 0,11
FK = observasi
2..)(=
125
)420( 2
= 1411,2
JK Total = (3)2 + (2)
2 + … + (2)
2 – FK
= 82,8
JK Ulangan =
perlakuan
Tu 2)( - FK
= 5
7286- 1411,2 = 46
JK Perlakuan = ulangan
p
2)(- FK
= 25
35294- 1411,2 = 0,56
JK Galad Acak = JK Total – JK Ulangan – JK Perlakuan
= 82,8– 46 – 0,56 = 36,24
DAFTAR SIDIK RAGAM UJI ADDITIVITAS
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 46,0000 Perlakuan 4 0,5600
Galad Acak 96 36,2400 Non Additivitas 1 0,1098 0,1098 0,29* 3,9533 6,9458
Sisa 95 36,1302 0,3803
Kesimpulan : *Data Additif (F Hitung < F Tabel)
DAFTAR SIDIK RAGAM
Sumber Ragam Db JK KT F Hitung F Tabel
5% 1%
Ulangan 24 46,0000 1,9167 5,08** 1,634 2,026
Perlakuan 4 0,5600 0,1400 0,37* 2,482 3,548
Galad Acak 96 36,2400 0,3775
Total 124 82,8000 2,4342
Kesimpulan : ** Antar ulangan berbeda nyata, * Antar perlakuan tidak berbeda nyata
KV = ..
.
AcakGx 100 %
= x 100 % = 18,29%
Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5%
BNJ 5 % : W = q α (p, n2) Sx
Sx = 25
0.3775 = 0,12
BNJ 5 % = 0,12 x 3,94 = 0,48
Warna
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
Purata ± SE 3,44 ± 0,34 3,36 ± 0,33 3,4 ± 0,34 3,36 ± 0,31 3,24±0,38
W = 0,48 (a) (a) (a) (a) (a)
Keterangan : *Huruf yang sama menandakan tidak ada perbedaan yang nyata
** Huruf yang berbeda menandakan ada perbedaan yang nyata
Lampiran 10. Kadar Lemak Tempe Dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Tepung
Belut
Ulangan Pengukuran Konsentrasi
0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
I
m. sampel 5 5 5 5 5,01
kolf awal 48,22 165,77 106,68 165,79 106,70
kolf akhir 48,69 166,30 107,24 166,47 107,43
% lemak 9,4 10,5 11,15 13,52 14,62
II
m. sampel 5 5,01 5 5 5,01
kolf awal 48,23 165,79 106,68 165,80 106,72
kolf akhir 48,70 166,31 107,23 166,47 107,45
% lemak 9,3 10,39 11,05 13,38 14,5
III
m. sampel 5 5 5 5 5
kolf awal 48,23 165,81 106,69 165,81 106,72
kolf akhir 48,67 166,26 107,21 166,44 107,40
% lemak 8,8 9,05 10,45 12,67 13,69
IV
m. sampel 5 5 5 5 5
kolf awal 106,69 165,81 48,24 106,70 165,81
kolf akhir 107,17 166,34 48,80 107,38 166,55
% lemak 9,5 10,61 11,27 13,62 14,78
V
m. sampel 5,01 5,02 5 5 5
kolf awal 48,24 165,81 106,69 165,82 106,72
kolf akhir 48,69 166,31 107,22 166,46 107,41
% lemak 8,9 9,94 10,58 12,81 13,85
Contoh perhitungan :
% lemak =
Contoh pada ulangan I konsentrasi 0%:
% lemak =
Lampiran 11. Angka Iodium Tempe Dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Tepung
Belut
Ulangan Pengukuran Konsentrasi Vol.
titrasi
blanko 0% 0,75% 1,5% 2,25% 3%
I
m. lemak 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
20 vol. titrasi 7,4 7 6,7 6,3 5,6
angka iod 62,04 64,01 65,49 67,46 70,91
II
m. lemak 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
19,9 vol. titrasi 7,2 6,8 6,5 6,3 5,5
angka iod 62,54 64,51 65,98 66,97 70,91
III
m. lemak 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
19,9 vol. titrasi 7,2 7 6,6 6,2 5,8
angka iod 62,54 63,52 65,49 67,46 69,43
IV
m. lemak 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
19,9 vol. titrasi 7,3 6,8 6,5 6,2 5,8
angka iod 62,04 64,51 65,98 67,46 69,43
V
m. lemak 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
19,9 vol. titrasi 7,2 6,8 6,5 6,2 5,5
angka iod 62,54 64,51 65,98 67,46 70,91
Contoh perhitungan :
Angka iod =
Contoh pada ulangan I konsentrasi 0%:
Angka iod =
Lampiran 12. Standarisasi larutan Na2S203.5H2O 0,1 M
Cr2O72-
+ 14 H+ + 6 I
- 2 Cr
3+ + 3 I2 + 7 H2O
Cr2O72-
= 10 ml x 0,015 M = 0,15 mmol
I2 = 3 x 0,15 = 0,45 mmol
I2 + S2O32-
2 I- + S4O6
2-
I2 = 0,45 mmol
S2O32-
= 2 x 0,45 mmol = 0,9 mmol
Volume I II III
Volume awal 0 9,3 18,5
Volume akhir 9,3 18,5 27,8
Volume titrasi 9,3 9,2 9,3
Volume titrasi rata-rata = 9,27 ml
[S2O32-
] = 0,9 mmol / 9,27 ml = 0,097 M
Lampiran 13. Foto Tempe
1. Tempe dengan penambahan tepung belut 0% (kontrol)
2. Tempe dengan penambahan tepung belut 0,75%
3. Tempe dengan penambahan tepung belut 1,5%
4. Tempe dengan penambahan tepung belut 2,25%
5. Tempe dengan penambahan tepung belut 3%