17660649 Proyecto Elaboracion de Mermelada de Yacon
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Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
UNMSMUNMSMFACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIAFACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA
QUIMICAQUIMICA
ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto:Nombre del Proyecto:
ELABORACION DE MERMELADA DEELABORACION DE MERMELADA DE YACONYACON
Profesor del Curso:Profesor del Curso:
Ing. José Manuel García PantigozoIng. José Manuel García Pantigozo
Integrantes del grupo:Integrantes del grupo:
Cabanillas Miranda MiguelCabanillas Miranda Miguel
Chuctaya Vasquez JhonChuctaya Vasquez Jhon
Gutierrez Falcón LuisGutierrez Falcón Luis
2 0092 009
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INDICE
I. RESUMEN
II. INFORMACION COMPLEMENTARIA
III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
IV. ASPECTOS TECNICOS
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS
LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
VI. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO
VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS
VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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I. RESUMEN
DESCRIPCIÓN DEL BIEN
Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico.
El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil.
La mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal.
Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversión.
La mermelada de yacón representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito y porque es un producto diferente.
La presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml.
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con etiqueta en la que resalte el producto ecológico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Serán empaquetados en cajas de 24 unidades.
La producción mensual es de 750 cajas.
OBJETIVOS
Objetivos de la empresa:
1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido.
2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente.
3. Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera.
4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado.
Corto plazo
Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.
Mediano o Largo plazo
El objetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están interesados en el producto, como son Japón y Estados Unidos algunos países europeos. Además de llegar a cubrir más de la mitad del mercado nacional.
IDENTIFICACION DEL MERCADO
Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda
Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas diabéticas , después se incentivara el consumo al público en general , aunque en mayor medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacón tiene en su composición una azúcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no daría mayores calorías, entonces estamos
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hablando de un producto que contiene bajas calorías es decir DIETÉTICO
Perfil de los competidores: análisis de la oferta.
Actualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón zumo de yacón, pero aun la producción es a pequeña escala.
Competidores:
Empresas:
Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc
PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL
PRODUCTO
Nuestro producto “mermelada de yacòn” Tendrá como contenido neto 250 g. El producto se distribuirá cajas de 24 unidades los envases serán de vidrio para conservar el sabor.
PRECIO
El precio de venta será de 7 dólares el frasco.
PROMOCION:
Se desarrollará una fuerte campaña de consumo de MERMELADA DE YACÓN valiéndonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de comunicación (radio, televisión y diarios), precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc.
PLAZA:
La venta de mermelada de yacòn será destinada a supermercados Metro, Plaza Vea y mercados de los distintos distritos.
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III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 Análisis de la demanda
3.1.1 Definición del bien.
La mermelada de yacòn es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un dulce perfecto para personas diabéticas , porque su contenido en azúcar no es asimilado por el organismo.
3.1.2 Demanda histórica y presente
La Asociación de Exportadores (ADEX), informó que la exportación
de Yacón va viento en popa y que en el primer semestre de este año,
en comparación de similar periodo del año pasado, registró un
crecimiento de 361%. El monto ascendió a US$ 111 mil 756, en tanto
que el año pasado (entre enero y junio) los envíos sumaron US$ 24
mil 233.Se debe señalar que las variedades cultivadas en el Perú se
encuentran entre los 1,300 m. y los 3,500 m, con mayor
concentración en el Norte y la. Sierra Suroriental. En Bolivia se
siembra alrededor de los 2,500 m, con alturas máximas de 3,600 m
en las cabeceras del valle del norte de La Paz.
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El gremio exportador refirió que las principales zonas de producción
en el Perú son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno.
En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente
al autoconsumo mientras que en Argentina se cultiva solo en las
provincias norteñas de Jujuy y Salta. Fuera de los Andes, Brasil y
Japón son los países con mayor área de cultivos.ADEX detalló que las
partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de “Yacón
Orgánico en Extracto y Polvo”, que se comercializó en los mercados
internacionales por US$ 30 mil 689, le sigue la presentación “Jarabe
de Yacón” que no se queda atrás y se exportó por US$ 29 mil 909. La
demanda de otro producto derivado es el “Jugo de Noni con Uva,
Yacón y Maca”, que fue exportado por US$ 27 mil 713.Cabe señalar
que ese tubérculo andino también se exporta como, “Extracto
Natural y Hojuelas Semisecas”, y en vista que tiene propiedades
dietéticas se usa en la preparación y exportación de “Mermelada
Florida Dietética de Piña, Fresa, Mango y Maracuyá con Yacón”.
Otras presentaciones son los “Filtrantes de Hojas de Yacón”, “Miel y
Polvo de Yacón” y “Néctar de Piña con Yacón”. La Asociación de
Exportadores indicó que el ranking de países destino de ese
tubérculo que crece de forma silvestre no solo en los Andes
peruanos, sino también en Ecuador y Colombia, está compuesto por
16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
concentró el 63% de los envíos totales, seguido por Brasil que lo
compró por US$ 27 mil 713 (25% del total).Otros destinos que
compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japón
(US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por
montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, República
Checa y Bélgica. Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refirió
que Agroindustrias Floris S.A.C. (Santa Natura) lideró el ranking.
Exportó yacón por US$ 62 mil 982, representando el 56% del total de
los envíos, le sigue Ecoandino S.A.C. con US$ 32 mil 804 (29% del
total), G W Chiang & Cía S.A., entre otras.
3.1.3 Variables que afectan la demanda
a) Precio del bien
7 dólares el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en
total será de 168 dolares.
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b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la mermelada de yacón con otros productos hechos
de yacón, la mermelada es una de las más baratas, esto se puede ver
consultando el precio de los distintos productos del yacón de
empresas que los están produciendo, como por ejemplo Villa Rica,
vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y
el precio de las capsulas es mucho mayor.
c) Ingreso disponible del consumidor
Este producto está destinado para gente de todos los niveles
socioeconómicos por no tener un elevado costo, además de usarse
como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto, el ingreso
del consumidor puede ser el promedio en el país.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas
tienen agrado al dulce, esto hará que nuestro producto sea preferible
por ejemplo de jarabes, capsulas y otros, además de ser un sabor
innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.
e) numero poblacional
No se puede calcular con precisión el número de personas a las
cuales llegara el producto, esto dependerá de la promoción y el buen
alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda, pero
podemos dar como numero la población de lima metropolitana como
referencia.
3.1.4 Demanda Futura
a) Mercado potencial
Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a
consumir productos naturales, en la actualidad el consumo de
productos naurarles así como autóctonos del Perú esta teniendo una
buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto valor
nutricional como en el caso del yacón, un segundo mercado será el
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sector femenino de la población ya que este producto es considerado
un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
b) Mercado disponible
El primer segmento es nuestro mercado disponible.
c) Mercado objetivo
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
d) Crecimiento del mercado objetivo
El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos
subsiguientes segmentos acepten el producto, las personas de la
tercera edad seria también un mercado potencial.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
La mermelada de yacón va dirigido para el consumo familiar, siendo el principal consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares.
Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades, costumbres de compras, etc.)
Se detalla en el cuadro de segmentación del mercado.
Características del producto
La mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare, así el principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus
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tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)
El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en sí a la familia en general.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación
Actualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento, debido a que son productos nuevos, para hacer un análisis más detallado al respecto tendríamos que esperar algunos años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece.
Canales de distribución
Las tiendas, los supermercados y pequeños mercados; para tener un mayor alcance a los clientes.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su calidad.
Observaciones:
Ante la denominación de ser un producto de dieta la mermelada de yacón tiene competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan esta característica.
Segmentación del mercado
Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo)
Criterios aplicados para la segmentación
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Segmento A :
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Segmento B :
El segundo lugar para nosotros son las mujeres entre 15 y 35 años debido a que puede llamarse a la mermelada de yacón como producto de dieta motivo por el cual se espera que este segmento tenga gran aceptación hacia nuestro producto.
Segmento C :
El tercer segmento serian los niños ya que al ser una mermelada un producto dulce y a la vez sano, como es el caso de nuestro producto, su aceptación vendría por parte de los padres de familia que verán el producto como un recurso saludable para sus hijos.
Debido a ser un producto natural el yacón y tener propiedades diversas, se ve introducir al mercado como una alternativa natural que complemente la dieta y pueda sustituir productos no naturales procesados que no cuentan con dichas propiedades, es por eso que los segmentos se orientan de esa forma.
Observaciones:
Una de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso es que se busca usar sus propiedades en diversos productos.
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3.2 Análisis de la Oferta
3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia monopolística)
El tipo de mercado donde se venderá nuestro producto es uno de competencia monopolística.
3.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.
Siendo el costo del yacón por kilogramo el valor de S/. 1.90.
b) Tecnología
Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la mermelada.
c) Número de empresas en el área:
Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este, siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat(empresa canadiense)
Good healt(empresa americana
d) Otras variables: impuestos
El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados.
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3.2.3 Competencia presente
a) Competencia directa
La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat (empresa canadiense)
Good healt (empresa americana)
b) Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas; tales como:
Te verde
Capsulas de yacón pulverizado
Jarabe concentrado de yacón
Extracto
3.2.4) Competencia futura
Un producto que compite con el yacón es el noni; ya que este tiene propiedades muy similares al yacón con respecto a la diabetes. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
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El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.
Posición de los principales competidores en el mercado
El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PERÚ S.A.C. quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo lugar estaría la empresa americana good healt quien representa un 18% de las ventas en tercer lugar estaría la empresa peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales.
Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
Para la empresa líder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacón a $5; la política de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del mercado.
Evaluación de los competidores
Una cuidadosa evaluación y análisis de la empresa REXPORT PERÚ S.A.C. (nuestro principal competidor) arrojo que la principal atracción de esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es debido a que esta empresa cuenta con una tecnología de punta capaz de optimizar el proceso al máximo; todo esto se traduce; por supuesto en sus bajos de inversión y por lo tanto el bajo precio del producto que se ofrece al público.
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3.3) Características de la competencia
Ítems Competidor A (REXPORT PERÚ S.A.C)
Competidor B (godo metal)
Ubicación Villa rica Estados unidos
Productos Mermelada de yacón
Extracto de yacón
Te verde de yacón
Mermelada de yacón
Capsulas de yacón
Precios y formas de pago
$5 frasco de mermelada/220gr
$7 frasco de mermelada/250gr
Promoción Por la compra de 2 frascos de mermelada; el tercer frasco a mitad de precio
No presenta ofertas
3.4) Análisis de las Variables de Decisión Comercial
3.4.1) Decisiones sobre el producto
a) Definición: mermelada de yacón conteniendo 95% de pura pulpab) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales)
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c) Empaque o envase: envase de forma cilíndrica que contenga de 250gr de producto
d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una
e) Marca:
3.4.2) Decisiones sobre el precio
a) Fijación de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de producción y también por el valor de precio de la competencia
b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son debidos a sus bajos gastos de inversión
c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la producción se harán prestamos a entidades financieras
3.4.3) Decisiones sobre la plaza
Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de mercado demandante; esto debido a que nuestra tecnología disponible no arroja suficiente producción como para cubrir al un 100% del mercado.
Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central.
3.4.4) Decisiones sobre la promoción
Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más bajo precio.
Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro producto será el brindar relativamente bajo al público consumidor; aunque en un principio se tengan pequeños márgenes de ganancias; esto se verá compensado con la familiarización de nuestra marca.
3.5) Análisis del Entorno del Mercado
3.5.1)Entorno económico: en la actualidad; un tratamiento a base de medicinas y otros productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caro; lo cual hace un ambiente muy
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favorable para la venta de productos naturales que combatan la diabetes además de su bajo precio.
3.5.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de yacón aun no son muy conocidos en nuestro país; lo que significaría una demora en la aceptación de una marca nueva; pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente.
3.5.3) Entorno tecnológico: en nuestro país aun se carece de la tecnología necesaria disponible para la optimización debida de un proceso; lo cual nos llevaría obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnología; y posteriormente cuando se cuente con los medios económicos necesarios adquirir tecnología extranjera.
3.5.6) entorno institucional y político: la estabilidad política es muy importante ya que si existen problemas sociales en un país el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habría por parte de los proveedores y la vez el producto seria de difícil acceso para todo el publico en general
IV ASPECTOS TÉCNICOS
4.1) PROCESO
4.1.1) Análisis del proceso
a) Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de
podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un
proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada
dependerá de la fruta.
b) Pesado.
Es importante para determinar rendimientos calcular la
cantidad de los otros ingredientes que se añadirán
posteriormente.
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c) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de
partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar
adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se
recomienda el uso de una solución desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están
compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración
0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la
fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.
d) Pelado.
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando
cuchillos, o en forma mecánica con máquinas. En el pelado
mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se
desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de
fruta.
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Pelado mecánico Pelado manual
e) Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas.
Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A
nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gusto y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que
en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el
cálculo del resto de insumos.
Licuadora Pulpeadora manual
Pulpeadora mecánica
f) Precoción de la Fruta
Este proceso de cocción es importante para romper las
membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el
producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa
que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de
la fuente de calor.
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Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida
evaporación, necesita más agua que otra más profunda.
Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa
para reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se
mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el
producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que
deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio
aproximadamente de su volumen.
g) Cocción.
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor
importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.
El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la
materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de
gran importancia para conservar el color y sabor natural de la
fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la
mermelada debido a la caramelización de los azúcares. La
cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas
abiertas o al vacío en pailas cerradas. En el proceso de cocción
al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que
trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg, el
producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C,
conservándose mejor las características organolépticas de la
fruta.
h) Adición de acido cítrico.
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el
volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir el
ácido cítrico
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Calculo de acido cítrico.- Toda fruta tiene su acidez natural,
sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez
debe ser regulada. La acidez se mide a través del pH
empleando un instrumento denominado pH-metro.
pH-metro
La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza
la conservación del producto. Con la finalidad de facilitar el
cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la tabla
siguiente.
pH de la Pulpa
Cantidad de Acido Cítrico a añadir
4.0 a 4.5 1 a 2 gr. / kg. de pulpa
3.5 a 3.6 3 a 4 gr. / kg de pulpa
3.6 a 4.0 5 gr. / kg de pulpa
Más de 4.5 Más de 5 gr. / kg de pulpa
i) Punto de gelificación
Finalmente la adición de la pectina se realiza evitando la
formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se
haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados,
comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto
final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta
alcanzar la concentración correcta y de esta manera obtener
una buena gelificación. El punto final de cocción se puede
determinar mediante el uso de los siguientes métodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
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Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con
agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo
del vaso sin desintegrarse.
Prueba del termómetro
Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado
hasta 110 °C. Para realizar el control se introduce la parte del
bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la
columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El
bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la
cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no
la correspondiente a la mermelada.
j) Adición del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el
conservante. Este debe diluirse con una mínima cantidad de
agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega
directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar
no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada.
k) Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la
mermelada de la fuente de calor, y se introduce una
espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie
de la mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe
ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la
sobrecocción, que puede originar oscurecimiento y
cristalización de la mermelada. El trasvase permitirá enfriar
ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a
los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el
envasado.
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l) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C.
Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado
dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada
una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben
verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes,
limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del
envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.
m) EnfriadoEl producto envasado debe ser enfriado rápidamente para
conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro
del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de
la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la
formación de vacío, que viene a ser el factor más importante
para la conservación del producto. El enfriado se realiza con
chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de los envases de algunos residuos de
mermelada que se hubieran impregnado.
n) Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de
elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda
la información sobre el producto.
o) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la
~ 23 ~
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conservación del producto hasta el momento de su
comercialización
4.1.2) Diagrama del proceso.
~ 24 ~
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4.1.3) Análisis de la eficiencia del proceso.
Esto dependerá de la cantidad de mermelada de yacòn que se
producirá por peso de fruta, la cual estará influenciado
también con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue
desechado en al proceso de selección. Se ha considerado que
para producir 0.5 Kg de mermelada de yacón se necesitan
aprox. 1 kg de yacón.
4.2) TECNOLOGÍA
~ 25 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
4.2.1) Identificación de alternativas tecnológicas.
Se han analizado las tecnologías que se disponen para la
producción de yacón y esta solo involucran a equipos sencillos
como una marmita, pulpeadora , no se disponen de tecnologías
complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha
industrializado el proceso, por lo general para la producción de
yacón.
4.2.2) Selección de las tecnologías.
Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnología
avanzada para el proceso se optara la selección de equipos
exclusivamente necesarios como la pulpeadora
marmita .caldero, y se prescindirá de tecnología para los
procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este
modo al trabajo manual.
4.2.3) Requerimiento de Maquinarias, equipos,
mobiliario, herramientas, vehículos.
Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de
usos domésticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza
etc., así como también de herramientas como medidores para
controlar algunas propiedad de nuestro producto como la
acides o pH con el Ph-metro, ° Brix con el refractómetro,
temperatura con un termómetro, etc.
Entre los equipos que más se usaran están la marmita y la
pulpeadora.
~ 26 ~
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MaquinariaUnida
d
Cantida
dCaracterísticas
Vida
útil
proveedo
r
Pulpeadora 1
Aquí recomendamos una
despulpadora de hasta 80
kg/hrs.
10
Empresa
(salón
emprended
or)
Caldero 1 ------- 10 -----
Equipo
Pasteurizad
or
1
Equipo con accionamiento
eléctrico 110/220 volt con
control de temperatura y
termostato de regulación.
Capacidad para 12/16 y de
24/48 frascos por proceso, lo
que ya sería adecuado para
esta pequeña fábrica.
10
Empresa
(salón
emprended
or)
Marmita 1 500 L 10
Empresa
(salón
emprended
or)
Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
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Detalle de equipos que se requieren para el proyecto
Equipos y
materiales Unidad
Cantida
d
Característica
s
Vida
útil
proveedo
r
Balanza 21) 0 – 50 Kg
2) 0 – 2000 g 10
Exprimidor de
cítricos1 ---------- 10
Refractómetro 1 (50 - 90 °Brix) 5
Ph-metro 1 ---------- 5
Termómetro 1 --------- 5
Ollas. 8 -------- 5
Tinas Plásticas 10 150 L 5
Tablas de Picar 10 --------- 5
Cuchillos 10 -------- 2
Jarras Plásticas 10 2 L 2
Juego de Cucharas
medidoras4 ------- 2
Coladores 3 ------- 2
Espumadera 3 ------- 2
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Uniformes de Trabajo
(mandil, guant., etc)10 ------- 2
Equipos de Seguridad
(extin., mang., etc)2 ------- 2
Utensilios de
Limpieza y
Desinfección
2 ------- 1
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos
a) Gerencia General.- Área responsable y encargada de la administración y manejo de la planta y sus recursos.
b) Administración.-Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos
b.1) Recursos Humanos.- Estará a cargo del personal.
~ 29 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
b.2) Almacén.- Estará a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes mercados y supermercados
c) Ventas. Área destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a cargo de la promoción y marketing de la empresa
d) Finanzas.- Área encargada del pago a todo el personal, así como el pago de intereses al banco y pago de impuestos. Estarán a su cargo las sub-áreas de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa
e) Producción.- En esta área se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto así como el jefe de planta. Como sub-área tiene a cargo control de calidad, encargada de que el producto cuente con las características y estándares permitidos para su venta.
5.1.3 Planeamiento Estratégico
a) Visión: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen uso comercial.
b) Misión: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas de salud y público en general, por salvaguarda de su salud.
c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.
d) Políticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la fabricación del producto.
5.2 ASPECTOS LEGALES
5.2.1 Forma societaria
Nuestra empresa esta conformada por socios, en donde la participación en la elaboración, expendio del producto y en las ganancias que se generen son iguales para cada socio, conformando así una Sociedad De Responsabilidad Limitada S. R. L. Los pasos a seguir para la constitución de la empresa se tomaron del Manual
~ 30 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
para formulación y Evaluación de proyectos de inversión, elaborado por PROBIDE.
5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa:
Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias.
Licencias:
Certificado de zonificación.
Formularios y Fólder.
Derecho por pago de derecho de Licencias.
Derecho de Publicidad en la Fachada.
Búsqueda en los registros Públicos.
Redacción y aprobación de la Minuta de constitución.
Derechos Notariales.
5.2.3 Licencia de funcionamiento:
Artículo 3°.- Licencia de funcionamiento
Autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas.
Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro, siempre que éstos sean afines o complementarios entre sí. Las municipalidades, mediante ordenanza, deben definir los giros afines o complementarios entre sí, para el ámbito de su circunscripción.
En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en más de un establecimiento, deberán obtener una licencia para cada uno de los mismos.
La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realización de actividades simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa.
El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realización de la actividad económica en un plazo determinado.
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Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector público, que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtención de una licencia de funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la zonificación vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades, debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil.
Artículo 4°.- Sujetos obligados
Están obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales, jurídicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o público, incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales, que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio, industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades.
Artículo 5°.- Entidad competente
Las municipalidades distritales, así como las municipalidades provinciales, cuando les corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las competencias previstas en la Ley Nº 27972 [T.324,§201], Ley Orgánica de Municipalidades.
Artículo 6°.- Evaluación de la entidad competente
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluará los siguientes aspectos:
- Zonificación y compatibilidad de uso.
- Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación constituya facultad de la municipalidad.
Cualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior.
Artículo 7°.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como máximo, los siguientes requisitos:
a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya:
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Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
1. Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda.
2. D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.
c) Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección
Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.
d) Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:
d.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.
d.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en la Declaración Jurada.
d.3) Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.
d.4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a la Ley Nº 28296 [T.338,§172], Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.
Verificados los requisitos señalados, se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el artículo 15° de esta Ley.
Artículo 8°.- Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento
La licencia de funcionamiento se otorgará en el marco de un único procedimiento administrativo, el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo positivo. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) días hábiles.
Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de seguridad en defensa civil:
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1. Establecimientos que requieran Inspección Técnica de Seguridad en Defensa
Civil Básica, Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad.
Aplicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados
(100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del área total del local.
En estos casos será necesaria la presentación de una Declaración Jurada de
Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artículo 7° de la presente Ley, debiendo realizarse la Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica por la municipalidad, con posterioridad al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de seguridad.
Se encuentran excluidas de este procedimiento:
a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub, licorería, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, máquinas tragamonedas, ferreterías, o giros afines a los mismos; así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artículo, en lo que corresponda.
b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o establecimientos que requieran la obtención de un Certificado de Inspección
Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en el numeral 3 del presente artículo.
2. Establecimientos que requieran de Inspección Técnica de Seguridad en
Defensa Civil Básica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad.
~ 34 ~
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Aplicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados
(100 m2).
En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artículo 15° de la presente Ley, incluye el pago correspondiente a las inspecciones.
3. Establecimientos que requieren de Inspección Técnica de Seguridad en
Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI).
Aplicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados (500 m2).
El titular de la actividad deberá obtener el Certificado de Inspección Técnica de
Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente, previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento.
En este supuesto, el pago por el derecho de tramitación del Certificado de
Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil deberá abonarse en favor del
INDECI.
5.2.4 Obligaciones tributarias:
Artículo 1º.- CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligación tributaria, que es de derecho público, es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria, siendo exigible coactivamente.
Artículo 2º.- NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como generador de dicha obligación.
Artículo 3º.- EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligación tributaria es exigible:
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Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
Cuando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y, a falta de este plazo, a partir del décimo sexto día del mes siguiente al nacimiento de la obligación.
Tratándose de tributos administrados por la SUNAT, desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artículo 29º de este Código o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artículo.Cuando deba ser determinada por la Administración Tributaria, desde el día siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolución que contenga la determinación de la deuda tributaria. A falta de este plazo, a partir del décimo sexto día siguiente al de su notificación.
Artículo 4º.- ACREEDOR TRIBUTARIO
Acreedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria.
El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, son acreedores de la obligación tributaria, así como las entidades de derecho público con personería jurídica propia, cuando la ley les asigne esa calidad expresamente.
5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales:
Búsqueda de la Marca en Registros Públicos:
Redacción y Aprobación de la minuta de constitución
Derecho de Notaria:
5.2.6 Legislación laboral:
Algunos aspectos generales referentes a la legislación laboral actual.
NORMAS CORRESPONDIENTES AL AÑO 2009ABRIL
DISPOSITIVO REFERENCIA FECHA DE PUBLICACION
R.M. Nº 092-2009-TR
Designan Coordinador Nacional del Programa RED CIL PROEmpleo.
4 de abril
R.M. Nº 091-2009-TR
Aprueban transferencia financiera del Programa “ Construyendo Perú “ a favor de los organismos ejecutores del sector privado.
Designan representantes titular y alterno del Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento
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R.M. Nº 094-2009-TR
R.M. Nº 097-2009-TR
R.M. Nº 098-2009-TR
Estratégico - CEPLAN.
Modifican anexo de la R.M. Nº 054-2009-TR que aprobó el Plan de actuación “tu Experiencia Vale”
Designan Coordinador Ejecutivo del Programa Especial de Reconversión Laboral – Programa REVALORA PERÚ.
7 de abril
R.M. Nº 060-2009-TR.
R.M. Nº 100-2009-TR.
Ley Nº 29346 .
Aprueban Plan Anual de Transferencia 2009 del Sector Trabajo y Promoción del Empleo.
Autorizan Convocatoria a Concurso Público en la modalidad de Promoción Interna para la cobertura de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo.
Ley que modifica la Ley 28806, ley General de Inspecciones del trabajo
9 de abril
R.M. Nº 103-2009-TR. Aprueban modificación del Plan Operativo Institucional – POI 2009 del Ministerio 14 de abril
R.D. Nº 238- 2009- MTPE/4/10.1
Aprueban “lineamientos para la aplicación de la amnistía laboral contemplada en la Octava Disposición Complementaria Final del Decreto Legislativo Nº1086 – Ley de Promoción de la Competitividad, formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de Acceso al Empleo Decente, y para acogerse a la Tasa de Interés Moratorio regulada por R.M. Nº 051-2009-TR”
16 de abril
R.M. Nº 085-2009-TR
Aceptan la renuncia al cargo de Viceministro de Trabajo.
20 de abril
D.S. Nº 005-2009-TR. Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y Transportistas Manuales.
24 de abril
R.M. Nº 107-2009-TR
Exoneran de proceso de selección la contratación del servicio de mensajería local.
25 de abril
D.S. Nº 108-2008-TR. Aprueban el Plan Operativo Informático -POI 2009 del Ministerio.
30 de abril
Fuente: Mintra
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Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual
El Yacón, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú, era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú, expandiéndose su cultivo a otras zonas agro ecológicas tropicales altas. En el Perú las principales zonas de producción son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno.
El Yacón peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Perú, es inverso la situación en otros países, donde no solo se comercializa en forma natural, sino tan bien en productos industrializados. El Perú se ha convertido en uno de los países más importante que exporta el Yacón. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino del Yacón está compuesto por 16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185, concentró el 63% de los envíos totales, seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japón (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, República Checa y Bélgica.
Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero, a pesar de que en los años 80 el Yacón estuvo a punto de desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ahí fue llevado a Japón (donde se descubrió las cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacón), y aunque actualmente crece también en Brasil y Tailandia, Perú tiene el mayor número de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600 hectáreas.
El Yacón en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia de tubérculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacón tiene sabor dulce, su sabor es similar a la sandía y sus hojas se emplean para preparar té. Es por eso que en el Perú se encuentra yacón junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes países. El Yacón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo,
~ 38 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
como fruta. Ahora se ha convertido en un producto común en los mercados de Lima y pelado y cortado también se encuentra en los supermercados.
El Yacón tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en el mercado. El Yacón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como:
-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por pacientes diabéticos.
-Las hojas del Yacón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial.
-Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa.
-Ayuda a la prevención del cáncer al colon, debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacón, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin metabolizarse, ahí es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo así las toxinas y el riesgo de tener cáncer al colon.
-También es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.
El Yacón lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los cuales son exportados, en el Perú lo consumen en su mayoría natural, debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacón. Los productos del Yacón que se consumen en otros países son:
-Yacón orgánico en extracto y polvo
-Jarabe de yacón
-Extracto natural y hojuelas semisecas
-Filtrantes de hojas de yacón
-Miel y polvo de yacón
-Yacón en rodajas
-Harina de yacón
-Yacón chips
~ 39 ~
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-Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacón y maca; mermelada florida dietética de piña, fresa, mango, maracuya y yacón; mermelada de fresa con yacón, lúcuma con yacón, rocoto con yacón, maracuya con yacón, ají amarillo con yacón.
-Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados tienen como ingrediente al yacón.
En nuestro país, Perú, no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fáciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la “Mermelada y miel de yacón”, la cual no es conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial.
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto
Impactos Positivos:
- Consumo y cultivo de un producto oriundo.
- Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo.
- Productos de gran beneficio para la población en general
- generación de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso.
Impactos Negativos:
- Aparición de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo.
- Contaminación del agua por generación de residuos sólidos (cascaras).
- acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor uso.
TIPO DE IMPACTO
Características del impacto
Calidad de aire
Calidad de agua
Erosión de suelos
Salud Otro
Naturaleza No se Se No se Producto Uso de
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(positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros)
afectan altera por residuos sólidos
afectan es a favor de la salud
producto oriundo
Magnitud poca regular ninguna favorable
Extensión / localización (área cubierta)
No se afectan
Poco afectado
Poco afectado
No sufre daños
Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)
ninguno varia Varia ninguna
Duración (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)
Corto plazo
continuo
Corto plazo
intermitente
Reversibilidad / Irreversibilidad
reversible
reversible
reversible
ninguna
Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)
ninguna riesgo riesgo ninguna
significancia (local, regional, global)
local local local regional
5.3.3 Plan de Mitigación Ambiental:
~ 41 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos que contaminarían el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema, dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas, sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se generen.
5.3.4 Sostenibilidad:
La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertirá en el proyecto, mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado. Nuestra empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se hará un estudio de marketing y se tendrá que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto, nuestra empresa tendrá que sostenerse con el dinero que se tenía antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que se tienen de la venta del producto
INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES
A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES Precio(US$)
Local del negocio 1000
terreno 0
infraestructura 0
construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio)
440
vehículos de transporte 0
Maquinarias, herramientas y equipos 17151
total 18591
B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Estudios 150
Ingeniería y supervisión 200
~ 42 ~
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Puesta en marcha 100
Constitución formal de la empresa 250
Costo y utilidad del contratista 100
Intereses pre-operativos 1500
total 2300
C) CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima 8490
Promoción del producto 350
Sueldos(personal permanente y temporal) 1400
Anticipo a proveedores 250
Alquileres 300
Seguros 100
Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 600
Otros costos(materiales y repuestos, etc) 30
total 11520
D) IMPROVISTOS 576
INVERSION TOTAL PROYECTO 32411
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES
INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES
Descripción P.U.(US$)
cantidad
P.T. US$
Marmita (250 kg) 4000 1 4000
Caldero 5000 1 5000
Balanza (0 - 50Kg) 75 1 75
Balanza (0 - 2000gr) 20 1 20
Pulpeadora (20L) 250 2 500
Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 350 1 350
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pH metro. 75 1 75
Termómetro. 75 1 75
Mesa de Trabajo. 75 4 300
Ollas. 75 5 375
Tinas Plásticas. (150 L) 10 10 100
Tablas de Picar. 3 10 30
Cuchillos. 2 10 20
Paletas. 7 4 28
Jarras Plásticas. (2 L) 1 10 10
Juego de Cucharas Medidoras. 5 5 25
Coladores. 5 2 10
Espumadera. 5 5 25
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)
20 10 200
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)
50 1 50
Utensilios de Limpieza y Desinfección. 100 1 100
Escritorios 50 2 100
Sillas y sillones 30 10 300
Archivadores 10 5 50
Armarios 50 3 150
Caja registradora 400 1 400
Equipo de computación 800 1 800
Fotocopiadora 400 1 400
Fax 1500 1 1500
Sistema de intercomunicadores 300 1 300
Útiles de escritorio 100 1 100
Muebles de Lab. de C.C. 1000 1 1000
~ 44 ~
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Juego de Extintores 50
TOTAL 16518
DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES
DEPREC. DE ACTIVOS TANGIBLES
MONTO TASA AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
VALOR SALV.
MOBILIARIO 10000 10% 1000 1000 1000 1000 1000 5000
EQUIPOS DE OFICINA 5100 20% 1020 1020 1020 1020 1020 0
HERRAMIENTAS 2368 20% 473.6 473.6 473.6
473.6
473.6
0
TOTAL 5000
ITEMS AÑO 0
Licencia inicial/registro sanitario 200
Marca 50
Promoción de lanzamiento 350
Software 30
Componentes unidades monetarias
Porcentaje (%)
Inversión en activos tangibles 18591 56.3
Inversión en activos intangibles 2300 7
Capital de trabajo 11520 35
Imprevistos 576 1.7
US$
Inversión de capital final 32411
~ 45 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
Financiamiento del proyecto 12411
Aporte de capital de los socios 9411
Préstamo bancario 20000
Estructura Del Capital Proyectado
Ítems US$ PORCENTAJE (%)
Capital propio 12411 38.3
Préstamo 20000 61.7
Total 32411 100
INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO
Ítems Valores
Monto del préstamo 20000
Plazo(anual) 10
Tasa interés anual (%) 20
Periodo de gracia (meses)
0
PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO
PeriodoSaldo del préstamo
Intereses Amortización Cuota
0 20000
1 19229.6 4000 770.45 4770.5
~ 46 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
2 18305.0 3845.9 924.5 4770.5
3 17195.6 3661.0 1109.4 4770.5
4 15864.2 3439.1 1331.3 4770.5
5 14266.6 3172.8 1597.6 4770.5
6 12349.5 2853.3 1917.1 4770.5
7 10048.9 2469.9 2300.6 4770.5
8 7288.3 2009.8 2760.7 4770.5
9 3975.5 1457.7 3312.8 4770.5
10 0.1 795.1 3975.4 4770.5
ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E
INGRESOS
COSTOS
7.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN
7.1.1) Costos de materiales directos
Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí .Son
todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto
terminado, fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo
de materiales en la elaboración del producto.
Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una
empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios
publicados en internet.
~ 47 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
Peso de frasco
Caja N° de cajas/mes
N de cajas totales /año
Descripción de producción
250 g 24 u 750 9000
Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) *
Ítems CantidadesPrecio ($)/unidad Total ( $ )
yacón (Kg) 216000 1.5 324000.0Pectina (Kg) 21 19.9 417.9Acido Cítrico 7.8 2.66 20.7Benzoato de Sodio 5.4 2.38 12.9Frascos - Tapa 250 gr. (unid) 216000 0.22 47520.0Etiquetas (unid) 216000 0.03 6480.0Cajas (unid) 9050 0.35 3167.5
Combustible (gas ) 48 8 384.0
Total $
382003.0
Proyección de los costos anuales de materiales directos
Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5$ 382003 382003.0 382003 382003 382003
*Valores llevados a 1 año
7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Está constituida por el personal que interviene directamente
en la fabricación del producto, desde el momento de la
recepción hasta el almacenamiento de las cajas de las mieles
de yacón. Se presenta el costo de la mano de obra directa para
cada año y etapa.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y
sueldo neto, y sueldo total por área son dados anualmente.
Sueldos del Área de Administración
~ 48 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
CargosCantidad
Sueldo bruto
Gratificación
Deducciones
sueldo neto $
suelto total
Jefe de planta 1 500 1000 -65 6090 6090Operariosseleccionado 1 200 400 -26 2436 2436pelado 4 200 400 -26 2436 9744cocción 2 200 400 -26 2436 4872envasado y almacenado 3 200 400 -26 2436 7308control de calidad 1 200 400 -26 2436 2436
total 32886
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13%
del sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes
debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales
para el descuento de quinta categoría
Proyección de los Gastos Administrativos
Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos amín $ 32886 32886 32886 32886 32886
7.1.3 Costos indirectos de fabricación
Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo.
Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) *
ítemsprecio
unitario cantidad precio total
~ 49 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
marmita (250 kg) 4000 1 4000caldero 5000 1 5000balanza (0 - 50Kg) 75 1 75balanza (0 - 2000gr) 20 1 60pulpeadora (20L) 250 2 500Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 350 1 350PH metro. 75 1 250Termómetro. 75 1 75Mesa de Trabajo. 75 4 300Ollas. 75 5 375Tinas Plásticas. (150 L) 10 10 100Tablas de Picar. 3 10 30Cuchillos. 2 10 20Paletas. 7 4 28Jarras Plásticas. (2 L) 1 10 10Juego de Cucharas Medidoras. 5 5 25Coladores. 5 2 10Espumadera. 5 5 25Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) 20 10 200Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 50 1 50Utensilios de Limpieza y Desinfección. 100 1 100Escritorios 50 2 100Sillas y sillones 30 10 300Archivadores 10 5 50Armarios 50 3 150Caja registradora 400 1 400Equipo de computación 800 1 800Fotocopiadora 400 1 400Fax 1500 1 1500Sistema de intercomunicadores 300 1 300Útiles de escritorio 100 1 100Muebles de Lab. de C.C. 1000 1 1000Juego de Extintores 50 1 50Consumo de energía eléctrica 450 12 5400Consumo de agua potable 150 12 1800pago de alquileres 300 12 3600Mantenimiento en general 75 12 900TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AÑO 28433
Proyección de los costos anuales de materiales indirectos
ítems año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 total
costo anual indirectos
16800 16800 16800 16800 16800 16800
7.2 Gastos de administración
Se han considerado gastos de administración, todos aquellos gastos
que involucran de forma indirecta el proceso, gastos que involucran
~ 50 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
las áreas de finanzas para el pago del personal, gastos de
contabilidad y de administración de almacén
Cargoscantida
dsueldo bruto
mensualdeduccione
sgratificacion
essueldo neto
mensual
suelto neto anual
Administrador 1 1000 130 2000 870 14180Almacén 2 200 26 400 174 2836Finanzas 1 500 65 1000 435 7090
Contabilidad 1 500 65 1000 435 7090total 31196
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13%
del sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes
debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales
para el descuento de quinta categoría.
Proyección de los Gastos Administrativos
Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos admin $ 31196 31196 31196 31196 31196
7.3 Gastos de Venta
Está constituida por el personal que interviene directamente
en la comercialización del producto, desde el momento de la
producción hasta el almacenamiento de las cajas de las
mermeladas de yacón.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y
sueldo neto, y sueldo total por área son dados anualmente.
~ 51 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
Sueldos del Área de Ventas
CargosCantidad Sueldo
brutoGratificación anual
Deducciones
mensuales*
sueldo neto $
suelto total anual
Almacén2 200 400 -26 2436 4872
Ventas1 300 600 -39 3654 3654
total $ 8526
Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del
sueldo bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a
que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el
descuento de quinta categoría
Proyección de los Gastos de Ventas
Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos admin $ 8526 8526 8526 8526 8526
7.4 Depreciación de activos tangibles
La depreciación de activos tangibles se está desarrollando para un periodo de cinco años, y se están considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales que están involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.
~ 52 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
ítems Monto $
tasa año 1
año 2 año 3 año 4 año 5
V. S
Marmita 4000 10% 400 400 400 400 400 2000
Caldero 5000 10% 500 500 500 500 500 2500
Mobiliario de computo y tecnología
1000 10% 100 100 100 100 100 500
Herramientas manuales 3500 20% 700 700 700 700 700 0
Herramientas electrónicas 1000 20% 200 200 200 200 200 0
Herramientas de madera 550 20% 110 110 110 110 110 0
Herramientas plásticas 500 20% 100 100 100 100 100 0
Set de muebles 3000 20% 600 600 600 600 600 0
Total $ 2710 2710 2710 2710 2710 5000
Flujo de egresos proyectado según horizonte de inversión
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Egresos
1) Compras de materias primas 0 382003 382003 382003 382003 382003
2)Mano de obra directa 0 32886 32886 32886 32886 32886
3)Costos indirectos de Fabricación 11633 16800 16800 16800 16800 16800
4)Sub total Costos de Producción 11633 431689 431689 431689 431689 431689
5)Gastos de administración 31196 31196 31196 31196 31196
6)Gastos de Ventas 8526 8526 8526 8526 8526
7)Depreciación 2710 2710 2710 2710 2710
8)Amortización de Intangibles 350 350 350 350 350 350
9)Total Egresos 11983 474471 474471 474471 474471 474471
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacón)
Se ha estimado una producción de 1000 cajas de mermelada de yacón por
mes, cada caja contendrá 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la
~ 53 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
capacidad de producción de nuestra planta se ha considerado como
referencia una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas.
Proyección de los Ingresos por ventas
Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Cantidad 216000 216000 216000 216000 216000
Precio & /u 7 7 7 7 7
Ingreso total $ 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000
VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
Flujo de caja operativo
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ingresos 1) Ingreso por la venta de productos 0 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000Egresos 1 Materiales Directos 382003 382003 382003 382003 3820032 Mano de obra directa 32886 32886 32886 32886 328863 Costos indirectos de Fabricación 11633 16800 16800 16800 16800 168004 Sub total Costos de Producción 11633 431689 431689 431689 431689 4316895 Gastos de Administración 31196 31196 31196 31196 311966 Gastos de Ventas 8526 8526 8526 8526 85267 Depreciación 2710 2710 2710 2710 27108 Amortización de Intangibles 350 350 350 350 350 350
total egresos 11983 474471 474471 474471 474471 474471utilidad antes de impuestos 1037529 1037529 1037529 1037529 1037529impuesto 40% 415011.6 415011.6 415011.6 415011.6 415011.6Utilidad neta 622517.4 622517.4 622517.4 622517.4 622517.4Mas depreciación y amortización de intangibles
625577.4 625577.4 625577.4 625577.4 625577.4
INDICADORES DE RENTABILIDAD:
~ 54 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA
AÑO
0 1 2 3 4 5
30111,00 717921,45 717921,45717921,4
5717921,4
5 788479,95
VANE 28.898,92
1.163,29
46,83
1,88
0,08
- 0,00 TIRE = 23,842500
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA
AÑO
0 1 2 3 4 5
10111,00 712695,17 712797,78713114,9
3713809,9
5 785569,47
VANF 9.969,54
139,48
1,95
0,03
0,00
- 0,00 TIRF =
70,48725
VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA
AÑO
0 1 2 3 4 5
30111,00 717921,45 717921,45717921,4
5717921,4
5 788479,95
INTERES 579.529,75
467.815,42
377.635,96
304.840,13
270.261,80
0,24 VANE = 1.969.972,06
VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA
AÑO
0 1 2 3 4 5
10111,00 712695,17 712797,78713114,9
3713809,9
5 785569,47
INTERES 575.310,92
464.476,71
375.107,66
303.094,33
269.264,20
0,24 VANF = 1.977.142,82
~ 55 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO
A PRECIOS DE HOYINVERSIO
N OPERACIÓN RECUPER
O
AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000
FINANCIACION
COSTOS DE INVERSION
Terrenos 1000 1000
Edificios 440 374
Maquinarias 0 27,5
Equipo 17151 37
Capital de Trabajo Neto 11520 11520
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra 32.886,0
0 32886 32886 32886 32886
Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003
Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800
Depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
UTILIDAD BRUTA 1.076.880,50 1076881 1076881 1076881 1076881
Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526
Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196
UTILIDAD DE OPERACIÓN 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159
Gastos Financieros 0 0 0 0 0 UTILIDAD A. DE
IMPUESTOS 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159
Impuestos 40% 311147,55311147,
6311147,
6311147,
6311147,
6
UTILIDAD DISPONIBLE 726010,95 726011 726011 726011 726011
Mas depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 57600FLUJOS DE FONDOS
BRUTO 717921,45717921,
5717921,
5717921,
5717921,
5
Menos Amortización Préstamo 0 0 0 0 0
Flujo de Fondos Neto 30111 717921,45717921,
5717921,
5717921,
5717921,
5 70558,5
~ 56 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO
A PRECIOS DE HOYINVERSION OPERACIÓN
RECUPERO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 15120001512000
1512000
1512000
1512000
FINANCIACION 20000
COSTOS DE INVERSION
Terrenos 1000 1000
Edificios 440 374
Maquinarias 0 27,5
Equipo 17151 37
Capital de Trabajo Neto 11520 11520
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra 32886 32886 32886 32886 32886
Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003
Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800
Depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
UTILIDAD BRUTA 1076880,51076881
1076881
1076881
1076881
Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526
Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196
UTILIDAD DE OPERACIÓN 1037158,5
1037159
1037159
1037159
1037159
~ 57 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
Gastos Financieros 3809,52381
3140,573
2317,93
1383,075
510,6106
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS
1033348,976
1034018
1034841
1035775
1036648
Impuestos 40% 310004,6929
310205,4
310452,2
310732,6
310994,4
UTILIDAD DISPONIBLE 723344,2833
723812,5
724388,4
725042,8
725653,5
Mas depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5
Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 57600
FLUJOS DE FONDOS BRUTO
715254,7833 715723
716298,9
716953,3 717564
Menos Amortización Préstamo
2559,613396
2925,272
3183,97
3143,352
2553,053 0
Flujo de Fondos Neto 10111712695,1699
712797,8
713114,9
713809,9 715011 70558,5
Conclusiones y recomendaciones
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacón en un producto industrial, el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general.
Muchas de las personas no conoce el yacón y sus propiedades por lo cual no es consumido por la mayoría de la población, lo que nos indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.
~ 58 ~
Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ
En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.
~ 59 ~