137607778 Dossier Fichas Tecnicas Trx 2102 Taller Reposteria y Pasteleria Doc

DOSSIER

DE

RECETAS

TALLER DE PASTELERIA Y REPOSTERIA TRX 2102

ARROZ CON LECHE. (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 cc Leche entera 70 grs Arroz2 und Canela en palo5 cc Vainilla liquida1/4 und Zeste de limn100 grs Azcar granulada.

PREPARACIN

1) Hervir leche, palos de canela, vainilla y zeste de limn.

2) Agregar el arroz y cocinar revolviendo sin parar 20 minutos hasta que tome consistencia blanda, fuego lento

3) Agregar el azcar al final.

4) Dar una ltima vuelta y sacar del fuego.

5) Servir fro en posillo y espolvorea canela a gusto.

SEMOLA CON LECHE

(4 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 lt leche 150 grs smola3 un huevos120 grs azcar10 cc Vainilla liquida1/2 und Zeste de limn naranja

PREPARACIN

1) Hervir leche, azcar, zeste y vainilla.2) Agregar smola en lluvia y revolver mientras hierve la leche.3) Agregar huevos sueltos semi-batidos , reposar 2 minutos.4) Vaciar sobre moldes acaramelados previamente a partir de un

caramelo .5) Reposar en fro y servir.

FLAN DE VAINILLA (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 ltr Leche entera300 grs Azcar granulada8 und huevos5 cc vainilla1 und Palo de canela

PREPARACIN

1) Mezclar leche, azcar, vainilla, palos de canela y huevos sueltos en una olla hasta disolver los cristales de azcar y verter en posillos con caramelo preparado con anticipacin a partir de azcar sola.

2) Llevar a horno seco a 180grados, a bao mara por 45 minutos cuidando que el agua no supere los 100grados.

3) Dejar enfriar y desmoldar calentando leve el timbal al fuego y servir fro en plato.

SALSA DE CARAMELO (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES200 cc crema

100 grs Azcar granulada20 grs Mantequilla sin sal10 grs glucosa

PREPARACIN

1) En una olla de pastelera ponga azcar y crema revolviendo constantemente hasta disolver los cristales.

2) Agregar despus la glucosa y finalmente la mantequilla sin sal 3) Dar punto en plato fro consistencia de salsa.4) Servir fra.

SALSA DE FRAMBUESA (5 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES200 grs Frambuesas frescas

100 grs Azcar granulada3 grs canela

Agua 5 cc vainilla

PREPARACIN

1) En una olla de pastelera disponer agua, frambuesas y azcar.2) Disolver el cristal y agregar vainilla y canela.3) Dar punto deseado revolviendo constantemente y en plato fro

comprobar la consistencia y si se desea puede pasar por tamiz dejar trozos de fruta entero.

4) Servir fra .

CHILENITOSMasa 7 suelas masa amarilla.

CANT. GRMS. INGREDIENTES65 grs mantequilla1 und Huevo entero4 und yemas250 grs Harina biscochera60 cc Vino blanco300 grs manjar2 und Claras para merengue120 grs Azcar para merengue

PREPARACIN

1) Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa semi blanda y elstica

2) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plstica3) Uslerear la masa casi transparente4) Cortar del dimetro deseado con corta pasta y pinchar con tenedor

5) Enmantequillar las latas6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato.6) Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados.7) Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a

temperatura de 100 grados.

PALITAS


PREPARACIN



5) Enmantequillar las latas6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato.8) Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados.9) Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a


ALFAJORES


PREPARACIN



5) Enmantequillar las latas6) Hornear a 180 grados y con el dedo mojar el centro para dar formato.10)Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados.11)Rellenar con manjar y espatular con merengue para dejar secar a


EMPANADAS DE ALCAYOTA

CANT. GRMS. INGREDIENTES125 grs mantequilla1 und Huevo entero7 und yemas125 cc Vino blanco500 grs Harina biscochera300 grs Mermelada de alcayota y nueces

PREPARACIN


2) Reposar por 10 a 15 minutos en bolsa plstica3) Uslerear la masa casi transparente4) Cortar del dimetro deseado con corta pasta 5) Rellenar segn formatos de muestra del profesor6) Enmantequillar las latas7) Hornear a 180 grados previamente pinceladas con dora dulce8) Esperar hasta dorar 7 minutos aproximados.

MERENGUE SUIZO(Para cubrir masa de hojarasca)

CANT. GRMS. INGREDIENTES5 und claras300 grs Azcar granulada

PREPARACIN

1) En un bowl a bao mara disolver los cristales de azcar en las claras teniendo claro la temperatura de coagulacin.

2) Despus de disuelto batir fuera del calor las claras hasta doblar su volumen y enfriar.

3) Utilizar para cubrir pasteles y secar a horno de 100 grados.

SOPAIPILLAS

(Opcional dulces, saladas o pasadas)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina sin polvos125 grs Zapallo cocido65 grs manteca3 grs sal1 Pqte. Chancaca

Sopaipillas saladas20 grs sal

Dulces agregar5 cc Vainilla liquida5 grs Canela cacao

PREPARACIN

1) Cortar zapallo pelado y cocer en horno con papel aluminio hasta ablandar y moler para pesar los gramos que se necesiten para formar la masa.

2) Mezclar los ingredientes mtodo directo con el zapallo y formar la masa con el agua hasta lograr una masa elstica y viable para uslerear a 3mm, sin que se pegue en las manos y la mesa.

3) Cortar con corta pasta circular y pinchar.4) Frer en aceite hondo, hasta dorar.

CALZONES ROTOS (10 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina sin polvos 10 grs canela7 grs Polvos de hornear80 Grs Azcar flor50 grs Mantequilla sin sal15 cc pisco1/2 und Zeste de 1 limn3 und huevos

PREPARACIN

1) Mtodo directo en volcn, todo lo seco al exterior, dentro los huevos, licor y mantequilla.

2) Agregar clara de huevo agua tibia tentativamente hasta formar una masa homognea.

3) Uslerear de 4mm, y cortar rectngulos de 10x5cms con tajo de 4cm, en el medio

4) Dar formato segn demostracin del profesor.5) Frer en aceite hondo a 170 grados.6) Fros espolvorear azcar flor7) En el caso de que se quieran de cacao canela reemplazo un 20% por

harina.

QUEQUE MARMOLEADO(1 unidad)

CANT. GRMS. INGREDIENTES250 grs Harina biscochera 250 cc huevo250 grs Azcar granulada250 grs Maestra horneo30 grs cacao9 grs Polvos de hornear 2 grs sal10 cc Vainilla liquida1/2 und Zeste de limn naranja

PREPARACIN

1) Cremar el azcar con la materia grasa el zeste y la vainilla.2) Agregar los huevos uno a uno.3) Ir agregando lo seco en forma envolvente junto con los polvos de

hornear.4) Separar la mezcla en 2 y agregar a la mitad cacao.5) En un molde cajn enmantequillado y enharinado agregar la mezcla de

cacao primero y luego la mezcla blanca.6) A los 7 minutos de coccin hacer un tajo al centro del queque.7) Seguir horneando a 180 grados por 30 minutos sin abrir nuevamente8) Comprobar producto seco con un palo de brocheta.

QUEQUE ARENA(1 unidad)

CANT. GRMS. INGREDIENTES150 grs Harina biscochera 250 cc Huevo250 grs Azcar granulada250 grs Maestra horneo150 grs Maicena9 grs Polvos de hornear 2 grs sal10 cc Vainilla liquida1/2 und Zeste de limn naranja

PREPARACIN

1) Cremar maestra horneo con el azcar2) Ir agregando el huevo, vainilla junto con el zeste y la pizca de sal.3) Formando una masa ir agregando lo seco tamizado hasta dejar una

masa cremosa.4) En molde de cajn enharinado y enmantequillado hornear a 180 grados

por mnimo 30 minutos sin abrir el horno durante su coccin.5) Controlar la coccin con un palo de brocheta y debe salir seco.

CREMA PASTELERA

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 ltr leche100 grs Azcar100 grs Maicena5 und Yemas5 cc Vainilla

PREPARACIN

1) Hervir leche con el azcar , vainilla,2) Agregar la maicena disuelta antes en un poco de agua.3) Agregar los huevos sueltos previamente con un batidor de mano.4) Cocinar mnimo 7 minutos sin dejar de revolver cuando comienza a

hervir.5) Sacar del fuego y tapar con alusa plast para que no se forme costra.6) Utilizar con manga para rellenar lo deseado.

MASA DULCE DE LEVADURA, CONEJOS Y TRENZAS

(8 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina fuerte3 und huevos250 Grs Azcar granulada20 gr Levadura instantnea20 grs Leche en polvo2 grs sal30 grs margarina

Agua tibia tentativa1 und Huevo para dora

PREPARACIN

1) Mtodo directo cuidando de no juntar la sal con la levadura.2) Formar volcn.3) Ir incorporando agua tibia tentativa hasta formar una masa lisa blanda y

homognea.4) Dar formato deseado con demostracin del profesor a partir de un ovillo

los conejos.5) Se pueden lograr trenzas, rollos de canela, panes dulces, brioches y

scones.6) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados

hasta doblar el volumen.7) Pintar con dora dulce de yemas y azcar.8) Hornear a 180 grados por 8 minutos hasta dorar y alivianar su peso

BERLINES RELLENOS DE CREMA PASTELERADONNUTS BAADOS EN CHOCOLATE

(10 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs. Harina sin polvos 3 Grs. sal20 Grs. Levadura fresca1/2 unid Zeste de 1 limn10 unid Yemas de huevo60 Grs. Azcar granulada80 Grs. Mantequilla sin sal240 cc. Agua Tibia tentativa1 Kilo Cobertura de Chocolate negro500 Grs. Cobertura de Chocolate negro

PREPARACIN

1) Hacer una esponja con levadura, agua tibia, pizca de azcar y poner a temperatura de 20-25grados dejando que la levadura se alimente.

2) Formar un volcn con el resto de los ingredientes cuidando poner la pizca de sal por fuera.

3) Formar una masa elstica, blanda y homognea.4) Dar formatos de Berln con ovillos de 50 gramos y donas y

Dejar fermentar tapado con velo de harina y pao por mnimo12 minutos doblar el volumen.5) Frer en aceite hondo con espumadera a 170 grados cuidando dejar lnea blanca en el medio para despus cortar.

PAN AMASADO(Ovillos de 50grs)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte10 grs Levadura instantnea33 Grs mantequilla33 grs Manteca vegetal3 grs Azcar40 grs sal30 grs Leche en polvo


PREPARACIN

1) Formar una masa con mtodo directo cuidando de no poner la sal junto con la levadura.

2) Ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homognea, hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.

3) Dejar reposar.4) Luego darles la forma de panes individuales y dejarles doblar su

volumen fermentando mnimo 20 minutos a temperatura de 20-25 grados pinchados con tenedor.

5) Pintar con dora de yemas salada.6) Llevar al horno de 200 grados hasta que estn dorados.

PAN DE MATECA O TORTILLA(2 unidades)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte 20 grs Levadura instantnea1 und Huevo3 grs azcar40 grs Sal100 grs Manteca


PREPARACIN

1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la mesa.

2) Dejar reposar.3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y

dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mnimo 20 minutos.4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a

temperatura de 180 grados

PAN INTERGRAL

CANT. GRMS. INGREDIENTES1.4 grs Harina fuerte 25 grs Levadura instantnea5 grs azcar75 grs sal600 cc Harina integral

Agua tibia tentativa 200 grs manteca1 und Huevo para dora

PREPARACIN

1) Formar una masa en mtodo directo en volcn, cuidando de no juntar la sal con la levadura.

2) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homognea recordando que los panes negros absorben ms agua de lo normal.

3) Dar formato segn muestra del profesor y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta que doblen su volumen.

4) Pintar con dora y llevar a coccin seca por 20 minutos hasta dorar.5) Si se desea puede decorar con semillas.

PAN CENTENO INDIVIDUAL

PREPARACIN

1) Mtodo indirecto en timbal un leudo con levadura, azcar, agua tibia, y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta doblar su volumen.

2) Formar un volcn con harina y leudo dentro y todos los dems ingredientes cuidando de no mezclar la sal con la levadura.

3) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa lisa, blanda y homognea.

4) Dar formato demostracin de la profesora y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta que doble su volumen.

5) Pintar con dora y hornear a 180 grados a por calor seco

CANT. GRMS. INGREDIENTES900 grs Harina fuerte

100 grs centeno15 grs Levadura instantnea3 grs azcar40 grs sal50 grs manteca


PAN MOLDE INTEGRAL

CANT. GRMS. INGREDIENTES1.4 grs Harina fuerte

25 grs Levadura instantnea5 grs azcar75 grs sal

600 cc Harina integralAgua tibia tentativa

200 grs manteca1 und Huevo para dora

PREPARACIN

6) Formar una masa en mtodo directo en volcn, cuidando de no juntar la sal con la levadura.

7) Ir agregando el agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda , lisa y homognea recordando que los panes negros absorben ms agua de lo normal.

8) Dar formato de 800 grs en molde cajn segn muestra del profesor y dejar fermentar a temperatura de 20-25 grados hasta que doblen su volumen.

9) Pintar con dora y llevar a coccin seca por 20 minutos hasta dorar.10)Si se desea puede decorar con semillas.

PAN FRICA, PAN HOT- DOG

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte 15 grs Levadura instantnea3 grs azcar40 grs sal50 cc aceite

Agua tibia tentativa 1 und huevo1 und Huevo para dora30 grs Leche en polvo30 grs Semillas de ssamo para decorar

PREPARACIN

1) Formar una masa con mtodo directo cuidando de no juntar la sal con la levadura, ir agregando agua tibia tentativa hasta formar una masa blanda, lisa y homognea.

2) Lograr una masa que se desprenda de las manos y de la mesa3) Luego darles el formato segn muestra del profesor y dejar fermentar en

lata enmantequillada por mnimo 20 minutos hasta que doblen su volumen a temperatura de 20-25 grados.

4) Pintar con dora y semillas de ssamo.5) Hornear a 220 grados por mnimo 10 minutos hasta que estn

dorados.6) Sacar del horno y secar en rejilla enfriadora.

PAN MARRAQUETA (9 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 klg Harina fuerte15 grs Levadura instantnea3 grs azcar40 grs sal100 grs manteca

PREPARACIN

1) mtodo directo en volcn harina, agua tibia, azcar, manteca ablandada levadura y cuidando la sal por el exterior.

2) Formar una masa blanda lisa y homognea.3) Hacer 2 ovillos de 90 gramos, juntar con velo de aceite, aplastar con

cuchara de palo .4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados hasta

doblar el volumen.5) Coccin mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN FLAUTAS (9 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 klg Harina fuerte15 grs Levadura instantnea3 grs azcar40 grs sal100 grs Manteca

PREPARACIN

1) mtodo directo en volcn harina, agua tibia, azcar, manteca ablandada levadura y cuidando la sal por el exterior.

2) Formar una masa blanda lisa y homognea.3) Esperar dar instrucciones del profesor para dar formato4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados hasta

doblar el volumen.5) Coccin mixta con vapor sin dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN ROSITAS (9 Porciones)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 klg Harina fuerte15 grs Levadura instantnea3 grs azcar40 grs sal100 grs manteca

PREPARACIN

1) mtodo directo en volcn harina, agua tibia, azcar, manteca ablandada levadura y cuidando no mezclar la sal por el exterior.

2) Formar una masa blanda lisa y homognea.3) Esperar demostracin del profesor4) Dejar fermentar por 20 minutos con bolsa plstica a 20-25 grados hasta

doblar el volumen.5) Coccin seca con dora a 180 grados por 6 minutos.

PAN DE MOLDE BLANCO (9 Porciones)


20 grs Levadura instantnea3 grs azcar40 grs sal50 cc aceite

Agua tibia tentativa 1 und huevos

1 und Huevo para doraSemillas para decorar

PREPARACIN

1) Mtodo directo en volcn cuidando de no mezclar la sal con la levadura.2) Ir agregando el agua tibia en forma tentativa y formar una masa blanda ,

lisa y homognea.3) Dejar reposar cuidando que la sala tenga una temperatura adecuada

para la actividad de la levadura.4) Dar formatos segn muestra del profesor en molde de cajn de 800 grs

cada ovillo y dejar fermentar con bolsa plstica por mnimo 20 minutos.5) Pintar con dora y semillas6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta

dorar.

PAN SABORIZADO(Ajo, Tocino, pimentn Aceituna, Chorizo)

25 porciones individuales

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte30 grs Levadura fresca100 Grs manteca1 und huevo3 grs Azcar40 grs sal200 grs Sabor ( tocino, pimentn, aceitunas, Chorizo)


PREPARACIN

1) Mtodo indirecto formando un leudo con agua tibia, levadura, pizca de azcar hasta doblar su volumen a temperatura de 20-25 grados.

2) Formar un volcn con harina, manteca ablandada, 1 huevo, agua tibia y este leudo cuidando de poner la sal al exterior.

3) Formar una masa blanda, lisa y homognea, y dar el sabor requerido ya sea aceitunas, pimentn etc.

4) Dar formato y dejar fermentar por 20 minutos a temperatura de 20-25 grados hasta doblar su volumen tapado con bolsa plstica.

5) Pintar con dora, si se desea puede llevar alios como (organo, merken etc.)

6) Horno seco a 200 grados , por 15 minutos hasta dorar

PAN ITALIANO CIABATTA TOSCANO (Cuadrados de 50grs)

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina fuerte 10 grs Levadura instantnea50 cc aceite1 und huevo3 grs azcar23 grs sal100 grs Harina para mesn y fermentacin

Agua tibia tentativa1 und Huevo para dora1 und cebolla100 grs Aceitunas negras sin cuesco

PREPARACIN

1) Formar una masa con todos los ingredientes y tener cuidado de no juntar la sal con la levadura.

2) Amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.3) Dejar reposar en un bowl enharinado y tapado con bolsa plstica pao

hmedo mnimo 1 hora hasta triplicar su volumen.4) Volcar la masa en el mesn enharinado y sin tocar con las manos dar

formato segn demostracin del profesor.5) Dejar fermentar nuevamente con harina encima y hornear a 220grados

calor mixto sin dora los primeros 10 minutos y luego secar a 180 grados.

Todos los panes con calor mixto no llevan dora.

PAN DE CAMPO( 2 unidades de 500grs)

CANT. GRMS. INGREDIENTES1 kl Harina fuerte

20 grs Levadura instantnea1 und huevo3 grs azcar40 grs sal

100 grs mantecaAgua tibia tentativa

1 und Huevo para dora

PREPARACIN

1) Formar una masa con todos los ingredientes cuidando de no juntar la sal con la levadura, amasar hasta que se desprenda de las manos y de la mesa.

2) Dejar reposar.3) Luego dar el formato de 500grs y cortar con puntilla en la superficie y

dejar reposar a temperatura de 20-25 grados por mnimo 20 minutos.4) Pitar con dora salada y hornear a horno seco por 20 minutos a

temperatura de 180 grados5) Si se desea se puede decorar con semillas

TORTILLAS MEXICANAS

CANT. GRMS. INGREDIENTES275 grs Harina sin polvos 5 grs sal

Agua tibia tentativaPapel alusa plast

2 cc Aceite para sartn

PREPARACIN

1) Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y de la mesa.

2) Dejar entre papel alusa plast, cada una uslereando redondelas de 15cms.

3) Cortar con corta pasta de empanada de grosor transparente.4) Poner en un sartn con aceite bien caliente e ir friendo las tortillas dando

vueltas cuando los bordes comiencen a rizarse, aproximadamente 1 minuto por lado

5) Ir sacando cuando aparezcan burbujas y poner sobre pao envueltas.

PAN PITA

CANT. GRMS. INGREDIENTES500 grs Harina fuerte 3.5 grs Levadura instantnea2 grs azcar20 grs sal30 cc Aceite oliva

Agua tibia tentativa

PREPARACIN

1) Formar leudo en timbal con agua tibia, azcar y levadura hasta doblar su volumen.

2) Incorporar a un volcn el harina, el aceite y sta fermentacin del timbal.3) Mezclar con la mano hasta dar consistencia compacta de la masa.4) Trabajar hasta que quede fina y elstica sobre el mesn.5) Dejar la masa en un bowl con aceite de oliva y tapar con pao hmedo y

dejar fermentar sobre los 20 grados de temperatura por 5 minutos.6) Uslerear la masa de grosor 4 mm quitndole el aire y cortar con corta

pasta para empanada ,7) Poner sobre latas enmantequilladas y rociar agua dejndola 5 minutos

ms fermentar.8) Hornear a 250 grados por 7 minutos hasta inflar.

GALLETAS DE NAVIDAD

CANT. GRMS. INGREDIENTES750 grs Harina sin polvos 375 grs margarina375 grs Azcar rubia50 grs miel2 grs Clavos de olor2 grs jengibre 2 grs Nuez moscada3 und huevos5 cc vainilla250 grs Azcar flor para glac

PREPARACIN

1) Cremar margarina con azcar rubia, clavos de olor, jengibre, nuez moscada, vainilla, miel.

2) Ir agregando los huevos uno a uno hasta mezclar bien y formar una masa homognea.

3) Agregar harina tamizada y formar una masa que se desprenda de las manos y de la mesa fcil de uslerear.

4) cortar con forma deseada con corta pasta y hornear a 180 grados hasta dorar

5) decorar con clara de huevo y azcar flor ( glac royal).6) Dejar secar mnimo 30 minutos.

HALLULLAS



100 cc aceiteAgua tibia tentativa

2 und huevos1 und Huevo para dora

PREPARACIN



para la actividad de la levadura.10)Dar formatos segn muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa

plstica por mnimo 20 minutos.11)Pintar con dora.12)Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta

dorar.

DOBLADITAS





PREPARACIN



para la actividad de la levadura.4) Dar formatos segn muestra del profesor y dejar fermentar en bolsa

plstica por mnimo 20 minutos.5) Pintar con dora.6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta

dorar.

BOCADOS DE DAMA



200 cc aceiteAgua tibia tentativa

2 und huevos1 und Huevo para dora

PREPARACIN



para la actividad de la levadura.4) Dar formato en aceite segn muestra del profesor y dejar fermentar con

bolsa plstica por mnimo 20 minutos.5) Pintar con dora.6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta

dorar.

CACHITOS





PREPARACIN



para la actividad de la levadura.4) Dar formatos segn muestra del profesor y dejar fermentar con bolsa

plstica por mnimo 20 minutos despus de darle el formato5) Pintar con dora.6) Hornear a temperatura de calor seco por mnimo 20 minutos hasta

dorar.

PAN DE PASCUA

CANT. GRMS. INGREDIENTES125 grs Pasas rubias1500 grs Harina sin polvos75 grs almendras175 grs Fruta confitada75 grs man125 grs nueces25 cc pisco25 cc vainilla25 cc Esencia de pan de pascua5 grs canela5 grs Nuez moscada3 grs anis5 grs jengibre200 cc Agua para macerar fruta100 grs Polvos de hornear500 cc leche125 cc Agua para la masa325 grs margarina8 und huevos200 grs miel750 grs Azcar rubia

PREPARACIN

1) Macerar toda la fruta y sus especies con el agua , el pisco , la vainilla y la esencia de pan de pascua ( reservar)

2) Cremar margarina con el azcar rubia, y la miel3) Agregar los huevos uno a uno.4) Agregar la leche y el harina con los polvos tamizados.5) Agregar a esta mezcla toda la fruta reposada y formar una masa

homognea.6) Disponer en moldes enmantequillados y enharinados y hornear a horno

de 180 grados mnimo 1 HR.

7) ir comprobando con un palo de brocheta si el queque est seco y mnimo despus de 30 minutos abrir.

8) Dejar secar toda la noche envuelto en papel mantequilla un pao para dejar que los aromas se restablezcan.

salZeste de limnVainilla liquidaPalo de canelavainillaVino blancoVino blancoVino blancoHarina biscocheraChancacaDulces agregarMantequilla sin salcacaoZeste de limn naranjaMaicenaZeste de limn naranjaVainillaLeche en polvoHuevo para doraYemas de huevoCobertura de Chocolate negroAzcarHuevo para doraSalHarina integralHarina integralaceiteLeche en polvomantecaMantecamantecaaceiteSemillas para decorarAzcarHuevo para doraazcarHuevo para dorasalAceite para sartnAceite olivaClavos de olorvainillaaceiteaceiteaceiteaceitemanEsencia de pan de pascua

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