12es fo. (qi) f Ma WI,~ Ml/. ,J.,.vfo,/J /d.. , Mdocs.neu.edu.tr/library/2665317259.pdf12-TEMiZLiK...

12es fo. v (qi) f Ma WI,~ Ml/. ,J.,.vfo,/J /d.. , ;,n J f M •

KONU

RESTORANT VE LOKANT A YONETiMiNE MODERN Y AKLASI.NILAR

HAZIRLAYAN

SEVKET DiREKTOR

DERS HOCASI PROF. Dr. !vIBVLUT <;AGLAR

..

ONSOZ

Bu projenin hazirlanmasmda yardimlanru benden esirgemeyen tez hocam Prof Dr. Mevlut Caglara tesekkur ederim.Umanm ki bu proje benden sonra Lokanta ve Restorant yonetimi ile ilgili calisma yapanlara bir kaynak olusturur .

i(:INDEKiLER

1-PROJENNiN OZETi

2-PROJENiN AMACI 1

3-ARASTIRMANIN BULGULARI 2

4-ARASTIRMANIN SONU(:LARI 4

5-GiRiS s

6-ARASTIRMA YONTEMi 5

7-ARASTIRMANIN AULGULARI 6

8-RESTORANT YONETiMiNiN SAMATiZE GOSTERiMi 10

9-RESTORANT MODDRLDG{JNDE Y APILACAK iSLER 11

10-iASE VE MUHASEBE BOLDMD 11

11-MUTFAK BOLDMD 12

12-TEMiZLiK HIZMETLERi BOLDMD 14

13-GENEL DEPO 14

14-RESTORANT YONETiMiNDE YETKi VE SORUMLULUGUN SAMATiZE GOSTERiMi 16

15-RESTORANT MODDRD 17

16-iASE VE MUHASEBE SORUMLUSU 17

17-iASE B0LDM0 SORUMLUSU 17

18-MUHASEBE B0LDM0 SORUMLUSU 17

19-MUTF AK B0LDM0 SORUMLUSU 18

_o-KASA SORUMLUSU 18

_ l-SERViS B0LDM0 18

_2-BULASIK HANE

23-PAST A HAZIRLIK B0LDM0 SORUMLUSU

18

18

24-ET HAZIRLIK B0LDM0 SORUMLUSU 18

25-SEBZE HAZIRLIK B0LDM0 19

26-PiSiRME B0LOMD 19

27-GONLUK DEPO 19

28-TEMiZLiK HIZMETLERi B0LDM0 SORUMLUSU 19

29-SONU( 19

T ABLO , GRAFiK VE FORUMLAR:

1-ANKET FORMU 20

2-iS GEREK(ESi FORMU 23

3-iS TANIMLAMA FORMU 24

4-GUNLUK iS (iZELGESi ORNEGi. 25

5-STANDART YEMEK TARiFESi ORNEGi 26

6-TABLO 1 YASA GORE HAFT ADA KA( KEZ DISARDA YEMEK YENDiGi 27

7-TABLO 2 DISARDA YEMEK YEME SIKLIGI VE HANGi GUNLERiN TERCiH EDiLDiGi 27

8-TABLO 3 OTURULAN BOLGE iLE DISARDA YEMEK YEME YUZDESi ARASINDAKiiLiSKi 28

9-TABLO 4 Y ASA GORE OTURULAN BOLGE GRAFiGi 28

10-TABLO 5 RESTORANT A BiRLiKTE GiDEN Ki Si SA YISI VE HAFT ANIN HANGi GUNLERiNiN TERCiH EDiLDiGi 29

11-TABLO 6 HAFT ADA KAC:: KEZ DISARDA YENDiGi VE iSTENiLEN SERViS SEKLi 29

12- TABLO 7 HAFT ADA KAC:: KEZ DIS ARDA YENDiGi VE iSTENiLEN MUTF AK TORO 30

13-TABLO 8 HAFT ADA KA(: KEZ DIS ARDA YENDiGi VE RETORANTIN DUY AR RENGi TERCiHi 30

14-TABLO 9 HAFT ADA KA(: KEZ DIS ARDA YENDiGi VE RESTORANTIN RESiM TERCiHi 31

15-TABLO 10 HAFT ADA KA(: KEZ DISARDA YENDiGi VE RESTORANTIN MOziK TERCiHi 31

16-TABLO 11 HAFT ADA KAc; KEZ DISARDA YENDiGi VE BiTKi TERCiHi 32

17-TABLO 12 YiYECEKLERiN HAFTA iC::ERiSiNDEKi TOKETiM SIKLIKLARI 33

18-TABLO 13 DISARDA YEMEK YEME SIKLIGI iLE TERCiH EDiLEN MENDLER.

ARASINDAKi iLiSKi. 34

19-TABLO 14 GUNLER iC::ERiSiNDEKi YOGUN SAATLER 37

20-TABLO 15 A YLIK GELiR iLE BESLENMEYE A YRILAN PARA MiKT ARI. 3 8

21-TABLO 16 RESTO RANT A GELiS SIKLIGI iLE BESLENMEYE A YRILAN PARA MiKTARI 39

22-TABLO 17 RESTORANT i<;iN BiR A YLIK MENU ORNEGi 40

PROJENiN OZETi

Kurulacak restorantm basansi icin gereken bilgileri toplamak amaci ile bir anket hazirlandi.Bu ankette o bolgede restoranta talep oldugu tespit edilmistir .. Bu talebin hangi gunlerde yogunla~t1gm1, bugunler icindeki en yogurt saatler tespit edildi.

Aynca restorantm ic duzeni icin; rnuzik, bitki, duvar rengi, resim cesitleri tespit edildi.

Gurubun talep ettigi yiyecekler tespit edilerek ,istenen mutfak turu helirlendi.Begenilen yiyeceklerden olusan menuler aylik olarak hazrrlandi.

Bu anket o sekilde hazirlanrrustir ki restorantin musteri kapasitesi , personel sayisi, maliyet, gelir ve kar konulannda bilgi vererek yonetim sekli ve uygulamasi konusunda yon gosterip ideal yonetim sekli hazirlanrmstrr.

PROJENiN AMACI

Bu proje [okantacihk ve restorant yonetimine modern bir bakis a91s1 vermek ve belli bir yontem onerruek icin hazirlanmistu.

Bu onerilen yontemde il9 asamali bir yaklasimla konuya bakilrmstir;

1-Restorantm acilmadan onceki hazrrligi :

Bu bolumde amaclanan ; Restorantm acildiktan sonraki basansi icin gerekli olan bilgileri tam ve eksiksiz olarak elde etmektir.Bu bilgiler bir anketle elde edilir.

2-Restorantm proje olarak tamamlanma asamasi:

Bu bolumde ama9lanan;Onceki asamada elde edilen bilgilerin degerlendirilerek dogru kararlann verilmesidir. Hazirlanan anketin uygulandiktan soma degerlendirilmesinden elde edilen sonu9lard1r.

3-0nerilen yonetim sekli:

Bu bclumde amaclanan ;Restorantm verimli bir sekilde 9ah~tmlmas1 icin restorantm acilmadan onceki hazirhk safhasmda elde edilen bilgilerden faydalanarak isabetli kararlarla maksimum faydaya ulasmak icin bir yontem onermektir.

2

ARASTIRMANIN BULGULARI

Bu arastirmaya yaslan 31 ile 50 arasmda olan kisiler kanlmtstir. Talebin yogunlastigi yaslar 36 - 45 arasinda olup,en fazla talebin oldugu gunler ise Cuma %18, Cumartesi %33.3, Pazar %33.3 dur.

36 - 45 yaslan arasindaki kisilerin % 16. 7 'sr Haspolatta, %58.3 'ti Lefkosada, %8.3 'ti Dikrnen de, %0'1da Alaykoyde oturrnaktadir.

Restorantm servis sekli istegine ankete katilanlann %60.9 self servis %39.4'il ise masaya servisi tercih ederek istek beyan etmislerdir.

Ankete katilanlarm %42.4 Turk mutfagi ve Kibris Turk mutfagim ,%39.4'i.i Kibns Turk mutfagmi ,%18.2 Ti.irk mutfagirn tercih etmistir.Diger mutfaklar hie tercih edilmemistir.

Restorantin du var rengi tercihi sorusuna %21.2 beyaz, %21.2 yesil, %33 .3 acik yesil, %12 pembe, %0 acik pembe, %12 farketmez seklinde cevap vermislerdir.

Restorantm resim tercihini deneklerin %42.4 dcga , %51.5 modem , %0'1 klasik resimi tercih ederken, %6.1 'i farketmez,%0'1 ise resim istemem tercihlerini belirmislerdir.

Restorantin mi.izik tercihi sorusunda ise %32 klasik, %50 folk, %11 popi.iler muzigi tercih ederken %5.8'i ise farketmez seklinde goril~ belitrnislerdir.

Aynca deneklerin %33.3 sarma~1k,%39.4'il yaprakli saksi ,%9'u cicekli sakli bitkisini tercih ederken %9'u farketmez, % 12'si ise isternedigini belirmistir.

Arastirmarmzda et haftada 1.5 kez, tavuk haftada 3 kez .balik haftada 2.5 kez,makama haftada 1 kez, bulgur pilavi haftadal kez, pirinc pilavi haftadal kez, kuru baklagil haftada 1.5 kez, sebze yemegi haftada 2.5 kez .yogurt haftada 2 kez, salata haftada 2 kez tatli haftada 1 kez , meyvenin ise haftada 2 kez tuketildigi bulunmustur.

Arasttrmada encok tercih edilen mentiler sunlardtr:

K. Et ebze Y.

Tavuk makanna sebze Y.

Tavuk K.baklagil sebze Y.

Tavuk sebze Y.

Bahk sebze Y.

K. Et K.Et K.Et K.Et K. Et bulgur P. K.baklagil bulgur P. K.baklagil pirinc P. salata salata tath tath meyva ········································· Tavuk Tavuk Tavuk Tavuk Tavuk bulgur P. pirinc P. K. baklagil pirinc P. bulgur P. yogurt yogurt yogurt salata tath ·········································

Tavuk Tavuk Tavuk Balrk Bahk sebze Y. bulgur P. pirinc P. bulgur P sebze Y. ta tit meyve meyve salata salata ········································· Bahk Balrk Bahk Bahk Bahk K.baklagil sebze Y. cips cips cips tat Ir meyve salata meyve sebze Y.

Arastirmanuzda gorulmusrur ki muster ile Restorana en erken saat 19:00 'da gelerek engec 24.00'da aynlrnaktadirlar.En yogun saatler ise haftasonu icin 20:00 ile 24:00 iken hafta arasi icin salt haric 20:00 ile 23:00 arasindadir.Sah gunu ise 20:00 ile 22:00 arasindadrr.

3

ARASTIRMANIN SONUCLARI

Bu arastirrna neticesinde acilacak restoranta talebin olacagi.bu talebin 36 - 45 yaslan arasmdaki kisilerde yogunlasacagi vede tespit edilen bu talebin Cuma, Cumartesi, Pazar gi.inlerini tercih ettigi anlastlrmstir.

Yapilan arastirma neticesinde Restoranun yerinin Lefkosa Haspolat yolu i.izerinde fakat Lefkosaya daha yakin olacak konumda bulunmasirnn uygun olacagi sonucuna vanlrmsnr.

Bu arastirma sonucunda restorant kapasitesini bulmak icin en yogun gun olan Cumartesi gununun kapasitesinin baz almmasi gerektigi neticesine vanlmisur.

Belirlenen gunluk kapasitelerden ise; Uygulanan personel tespit forrnulu ile personel sayisi bulunur. ( Jon F.Jonson isimli amerikali bir arastirmaci 171 tane toplu yemek yenen yerde yapngi arastirma neticesinde su formulu gelistirmistir:

y=2.99 +0.82 X y=gerekli personel sayisi x=Bir ayda servis yapilan 1000 yemek (ogi.in)say1s1)

Restorantm servis seklinin self - servis olmasi , uygulanacak mutfak turunun Turk ve Kibns Tlirk mutfaklanrun kansimi olmasi sonucu arastirma neticesinde gorulrn ustur.

Restorantm duvar rengi acik yesil ,resimleri modern resim , mi.izikleri folk mi.izik, bitkilerinin yaprakli saksi bitkisi olrnasi sonucuna vanlrmstir .

Arastirma sonucunda olusturulan ornek meni.i listesi tablo 17 dedir .Bu ornek menunun icerigi dokulerek ( Tuza , baharata kadar kulanilan malzemeler yazilarak ) ki bu standart tarife de aynntih sekildedir.Maliyetler hesaplarur.

Restorantta musterilerin ragbet ettigi saatler 19:00 ile 24:00 arasmda olmakla birlikte ,en yogun saatlerin ise 20:00 ile 24:00 arasinda oldugu tespit edilmistir.

Arastirma neticesinde kisilerin aylik gelirlerinin %42.7~sini beslenmeye ayirdiklan gorulmustur.Bununla birlikte musteriler her restoranta geldiklerinde kisi basina 250,000 TL ile 337,500 TL arasmda bir harcamada bulunrnaktadirlar.Bu rakamlar kapasite ile carpihrsa restorantin cirosu bulunur.

Bultman cirodan gunluk maliyetler cikanlarak gunun kan bulunur.

5

GiRiS

insanlar gunluk beslenme ihtiyaclanru sadece evlerinde karstlamarnaktadir . Bu ihtiyaclanm yiyecek icecek hizmeti veren bircok Restoranttan karsrlamaktadtrlar.Bu Restorantlar 90k cesitli hizmetler sunmakla birlikte bu hizmetleri bilimsellikten uzaknr . Bu arastirma kisilerin bu yondeki taleplerini tam anlarmyla tespit etmek ve bu tespitleri yaparkenki yonterniyle elde edecegi bilgilgileri restoranti en verimli bir sekilde cahstiracak yonteme ulasmak icin yapilmrsttr .

,ARASTIRMA YONTEMi

Konumuz lokanta ve restorant yonetimine modem yaklasimlar oldugu 19111 konuya modem bir yaklasim getirmek maksadi ile bu arastrrmayi planladik.

Arastirmada tesadufi ornekleme yontemi ile K1z Meslek Lisesinin 40 ogretmeni arasmdan 12 kisi secilerek onceden hazirlanan anket uygulanrmstir.Uygulanan bu anketten elde edilen bilgiler isigmda restorantm planlanmasi .yonetimi ve organizasiyonu gerceklestirilmistir.

.;\

ARASTIRMANIN BULGULARI

Arastirrnada gorulmustur ki ; 31-3 5 yaslan arasmdaki kisiler 100 gunde 6 kez, 3 6-40 " " " " " 40 kez, 41-45 " " " " " 42 kez 46-50 " " " " " 12 kez

Restoranta gitmektedirler. Restoranta olan bu talebin gunlere gore dagiltrm soyledir;

Pazartesi gunu disarda yemek yeme sikhgr Sah gunu disarda yemek yeme sikhgi Carsamba gunu disarda yemek yeme sikligi Persembe gtini.i disarda yemek yeme sikligr Cuma gunu disarda yemek yeme sikhgi Cumartesi gunu disarda yemek yeme sikligi Pazar gunt; disarda yemek yeme sikhgi

%0 %3 %9 %3 %18 %33.3 %33.3

Ankete katilan gurubun oturdugu bolgeler ve bu bolgeler de oturan kisilerin restoranttan faydalanma sikliklan tespit edildiginde su bulgulara rastlanrmstir;

Haspolatta oturan kisiler 100 gtinde 16. 7kez, Dikmende 16.7kez, Lefkosade 58.3kez, Alaykoyde 8.3kez,

Restoranttan faydalanmaktadir.

Restoranta talebin en yogun oldugu yaslar 36 - 45 arasmdadir.Bu yaslar arasmdaki kisilerin oturdugu bolgeleri tespit ettigimiz zaman su sekilde oldugunu

/"_,, gorduk ;Bu kisilerin %16.7'si Haspolatta, %58.3'u lefko~ada,%8.3'li Dikmende,%011 Alaykoyde oturmaktadir.

Restorantm kapasitesinin tespiti icin su bilgilerden faydalarulir ; Ankete katilan kisilerin sayisi 12 dir.Bu kisilerle restoranta gelenlerin toplam sayisi 38 dir.Eger hitap edilecek kisi bu kadar ise bu kisilerin encok restoranta geldigi gun olan Cumartesi kapasitesi dik:kate almarak bulunur.

Restorantm servis sekli sorusunu ;%60.9 self servis ,%39.4 masaya servis siklanm tercih ederek cevaplandirrruslardtt .

Restorantta uygulanacak mutfak turunu belirlemek icin sorulan soruda ise ; Ankete katilanlann ; %42.4 'li Turk mutfagi ve Kibns Ttirk mutfagmi ,

%39.4 'u Kibns Turk mutfagm1, %18.2 'i ise Turk mutfagim tercih ederken diger siklar tercih

gormemistir.

l

l

Restorantm duvar rengini belirlemek icin sorulan soruda ;

Ankete katilanlann %2 l .2'si Beyaz rengi, %2 l .2'si Y esil rengi, %33.3'i.i Acik yesili, % l 2'si Pembe rengi, %011 A91k pembeyi,

% l 2'si ise farketmez siklanm tercih etrnislerdir.

Restorantm dekoru olan resimlerinin belirlenmesi icin sorulan soruda ;

Ankete katilanlann %42.4'dU Doga resimlerini, %5 l .5'i Modem 11

%0'1 Klasik 11

%6.1 'i Farketmez, %0'1 istemem siklanm tercih etrnislerdir.

Restorantm rnuzigini belirlemek icin sorulan soruda ;

Ankete katilanlann %32'i Klasik muzigi , %50'si Folk 11

% 11 'i Populer 11

%5.8'i Farketmez siklanru tercih etrnislerdir.

Restorantm dekoru olan bitkilerinin belirlenmesi icin sorulan soruda ise ;

Ankete katilanlann %3 3. 3 'i.i Sarmasik bikkisini, %39.4'di.i Yaprakli saksi 11

,

%9'u Cicekli saksi " %611 Farketmez % 12'si istemem siklanru tercih etmislerdir.

Asagidaki yiyeceklerden haftada kac kez tuketildigi sorusuna ;

( Krbns Turk mutfagi ve Ttlrk mutfagi esas almdigina gore , Kibns Turk mutfagi da Turk mutfagmm bir alt dali oldugundan dolayi Turk mutfaginda da meniller ti<;: guruba aynldigi icin dolayi haftalik tuketilen yiyecekleri il9 gurupta degerlendireceyiz)

Birinci Gurup Ikinci Gurup D ciincil Gurup

Et haftada : 1.5 kez, Tavuk 11 :3 kez. Balik " :2.5 kez.

Makanna haftada : 1 kez. Bulgur 11

: 1 kez. Pirin pilavi 11

: 1 kez. Kuru baklagil 11

: 1.5 kez. Sebze 11 :2.5 kez.

Yogurt haftada :2 kez. Salata 11

: 2 kez, Tatli " : l kez.

II Meyva :2 kez.

Tilketildigi seklinde cevap verilmistir.

Begenilen meniiler ise ~unlar olmustur.

Kirmizi et Tavuk Tavuk Tavuk Bahk

sebze yemegi makanna kuru baklagil sebze yemegi sebze yernegi

sebze yemegi sebze yemegi

K1rm1z1 et Kmmzi et Kirrmzi et K1rm1z1 et K1rm1z1 et

sebze yernegi bulgur pilavi kuru baklagil bulgur pilavi kuru baklagil

yogurt salata salata tatli · tatli

Kimuzi et Tavuk Tavuk Tavuk Tavuk

pirinc pilavi bulgur pilavi pirinc pilavi kuru baklagil pirinc pilavi

meyve yogurt yogurt yogurt salata

Tavuk Tavuk Tavuk Tavuk Tavuk

sebze yemegi bugur pilavi sebze yemegi bulgur pilavi pirinc pilavi

salata tath tatli meyva meyva

Balik Balik Bahk Bahk Bahk

bulgur pilavi sebze yemegi Kuru baklagil sebze yemegi cips

salata salata tatli rneyve salata

Baltk Bahk cips cips meyva sebze yernegi

Restorantm daha iyi ve verimli yonetilmesi icin acihs, kapams saatlerini ve yogun saatlerini tespit etrnek icin sordugurnuz (: Restorantan h<ingi yemeklerde faydalamrs1mz? ile Restoranta gelis ve aynlis saatleriniz kactir") sorulardan su bulgular elde edilmistir:

Pazar gunu is 19:00'da baslayrp 24:00' e dek surmekte.En yogun saatler 20:00 ile 24:00 Cumartesi " " 11

" " " " " " " " " " " " " "

11

"

Cuma gi.ini.i is 20:00 " Persernbe " " " " " 23:00 " " " " " " " "20:00 ile 23:00 Carsamba" "19:00"" "" " """ "" Sall gUni.i is 20:00 " " " " "22:00 " " " " " 22:00. Pazartesi hie; kimse restoranta gelmek isternernistir.

Ankete katilanlann aylik gelirlerine gore beslenmeye ayirdiklan para ~u sekilde bulunmustur:

Aylik geliri 30-34 milyon olan ayda 14.3 milyon II II 35-39 II II II 15.7 II

II II 40-45 II II II 18 II

II II 46-50 II II 20 II

Turk lirasi

olmaktadrr. Bu bilgiden yola cikarak ankete katilanlann ayhk gelirlerinin ortalama

%42.7sini beslenmeye ayrrdiklanm tespit ettik.

Ankete katilanlann restoranta gelis sikliklan ile beslenmeye ayirdiklan para miktan ve restoranta birlikte getirdikleri kisiler bazinda harcadiklan bireysel rakamlar soyledir:

Ayda 4 kez disarda yiyen 12 milyon harcarken birlikte geldigi kisiler 4 oldugu icin kis! basina 3miyon 8 15.3 3.8 " 4 12 " 15 4 " 3.75 " 16 " 17.3 2 "8.65 " 20 " 20 " 2 " " 10

turk lirasi harcamaktadirlar.

- 0 c, w 0 ....l w z w 0

0 c, w Cl :::£ ::J ....l z ::J 0

:::£ ....l c::: ::J NL <( ::J ::c ....l w:O N CD CD w C/)

w :::J >L w :::J co ....l W,o ~ CD ::c ::i L

~

+--

:::J L ::J ....l :Q CD w CD w VJ <( ::c ::i L

+-- :::) L :::J ....l :Q co w (/) <(

:::£ :J :::) c::: L N ,::i <( ....l ::c :Q f- CD w

::,L :J c::: :::) NL < :::J ::r: ....l ,<:O f- CD VJ <( c,

~ :::) ~L <( :::) ....l ....l ::J :Q CD CD

:::J 2 :::) ....l :Q CD Cl)

> c::: w Cl)

:::J <!'. L VJ :::J <( ....l :::£:Q

CD

10

N c::: u, 0

~ <( Cl 0 ::,L ::i >Q 0 Cl)

~ <(

[;; ::i <( 1(.j 0.. ::J w ....l >N f- ::i :::J CD C/)

I I

Restorant miidiirliigiinde yap1lacak isler

1- Y emek listelerinin hazirlanmas1. 2-Stand~rt yemek tarifelerinin nazulanmasr- 3-iA~E cizelgelerinin dilzenlenmesi 4-Yiyecek ile ilgili teknik sartnamelerin dilzenlenmesi 5-Yiyecegin satin almacagi kurumlarla gerekli anla~malann yapilmas1 6-Gerekli gun ve saatlerde yiyecegin siparisi verilir. 7-Gelen yiyecegin kalite konturollerinin evsafa uygun vapilmast. 8-Gelen yiyecegin uygun depolarda depolanmas1. 9-Yiyeceklerin saglik kurallarma uygun hazirlanmasmm saglanmas1. 10- Yiyeceklerin haz1rland1ktan sonra saghk , tat , gortinil~ ve lezet olarak kalite

kontrollcrinin vapilmast. 11-Yiyeceklerin prensiplerine gore servis ettirilmesi. 12- <;ah~an personelin periyodik saglik kontrollerinin yaptmlmas1. 13-Sanitasiyon ve emniyetin saglanmas1. 14-Personelin egitimi. 15-Aras:lann rutin olarak bakirm yapihr. 16-Ha~ere kontrolleri ve milcadelesi yapilir. 17-ilk vardirn ve yangm sondilrme ile ilgili tedbir ve haz1rl1klar yapihr. 18-Personelin sahsi temizlik (onlilk .hashk bakim ve temizligi ) yapihr. 19-Personel icin is tamm1,gereks:esi ve i~ cizetgeleri duzenlenir. 20-Perlonelin haftahk ve yiluk izinleri dUzenlenir. 21-Yiyecek kontrol komitesini olu~turur.

iase ve Muhasebe boliimti:

a-ia~e bolilmil : a-1-Gi.inlilk yemek listeleri (menu) ve standart vernek tarifelerine gore gunluk tuketilecek yiyecek maddelerinin dokumunu yap1p iase s:izelgelerini duzenler , bu i~lem meni.intin uygulanacag1 gtinden 3 gun once tamamlamr . a-2-Yiyecekler iase cizelgelerinc gore 2 gun onceden siparis edilir . a-3-Meni.i ,s1tandart yemek tarifesi .iase <;:izelgeleri iase bolumu sorumlusu vede muhasebe sorumlusu onaylad1ktan sonra, restorant mi.idtiri.intin onayi almarak s1pari~ edilir .Bu islem sirasi ile yapilarak kontrol saglanm1~ olur .

b-Muhasebe bolumi; : b-1-Restoranta kasa hizmeti verir .Bu hizmcti verirken biljgi beceri ve tecrubeyi

goz onunde bulundurur . b-2-Resrorantda yap1lan gunluk muamelerin hesap gostergelerine ge<;:irilmesini

saglar. b-3-Hazirlanan meni.ini.in maliyetini 3 gun onceden restorant mtidtirune sunar.

12

Mutfak Boltimii

Kasa Boliimil :

Paranm toplandigi ve karsiligmda fislerin verildigi bolumdur.

Servis Boliimu :

l-Hazirlanan yiyeceklerin musteriye sunuldugu bolumdur.

2-Garsonlar yiyecek malzemelerini servis ederler. Y ogun olan saatlerde vardiyalan cakistirarak en uygun hizmet verilir .

3-Servisin sekline gore gerektigi kadar A~91 yemek kurtarmak ve pratik olarak hazirlamak icin ayn A~91 ayrihr.

Bulastkhane

I-Servis saatinden once kazan bulasiklannm.servis saati ve sonrasi rnusteri yogunluguna gore servis tepsi .tabak ,bardak, catal .bicaklanrun yrkandigi bolumdur.

2-Bu bolumde cahsan personel,mutfak ve yemekhane temizliginden de sorumlu olur.Temizlik hizrnetleri bolurnu tarafmdan gorevlendirilir.

Pasta H azirltk

1-Bu bolumde gorevlendirilecek asci.pasta borek konusunda bilgi ve beceriye sahip olacak ve bos vakitlerini pisirme ve diger hazirlik bolumlerinde gecirecektir.

2-Pasta borek buzlugu . soguklugu 3-5 C arasmda olan bu depoda sut.yogurt.yumurta.pasta.borek ve

servisten donen yemekler muhafaza olunur.

13

Et Haurltk

1-Et ,tavuk, bahk ve et urunlerinin hazirlandigi bolurndur, 2-Burada cahsan asci kasaplik bilgi ve becerisine gore secilir. 3-Et hazirhk; Etleri,meni.i uygulanmadan 2 gi.in onceden.difrizden soguk odaya alma ile baslar ve menu uyulanmaya basslaymcaya dek devam eder. 4-Bu bolumde calisan asci.et hazirhgnun gerekmedigi menulerde, servise ve hazirhkla pisirmeye devame der.

Et soguk odasi.; 2-4+ c 2-3 gun saklandtgi yerdir. Difriz ( derin dondurucu );Bu sogutucu etlerin uzun si.ire saklandigi yerdir. Ve -

20 C dir.

Sebze Hazirltk

1-Bu bolum sebzelerin ve meyvelerin hazirlandrgi bolumdur. 2-Bu bolumda hazirlanan sebzeler daha sonra pisirrne bolurnune alirur Sebze ve meyve soguk deposu;

Sebze ve meyvelerin muhafaza edildigi yerdir.4 - 7 C arasmda tutulmahdir.

Pisirme Boliimu :

I l-Hazirhk unitelerinde hazirlanan yiyeceklerin pisirildigi bolumdur. 2-Pi~en yiyecekler hazirhk boliimundeki ascilann kontroli.indedir.

Sebze Haurltk

1-Bu bolum sebzelerin ve meyvelerin hazirlandigi bolumdur. 2-Bu bolumde hazirlanan sebzeler daha sonra pisirme bolumune almir.

Gunliik Depo :

l-Iase bolumunun hazirladigi iase tabellasindaki rakamlar 2 gi.in once asci basma bildirilir.

2-Bu listedeki rakamlar depo talep fisi ile depodan istenir ve ilgili menunun haz1rlanmasmdan 1 gun once gunluk depoda hazirlanrms olur.

3-Tatil veya hafta sonlan icin ise onceden gruplara aynlrms olarak yerlestirilir.

•

Temizlik Hizmetleri Bolilmii :

l-Butun restorant mudurlugu bashg: altmdaki bolumlerin temizlik hizmetlerini karsilar.

2-Her bolum icin gereken bilgi ,beceriye sahip elemanlan gorevlendirir. 3-Aynca bolumler arasindaki yazisma hizmetleri goren elemanlarda bu

bolum tarafmdan bilgi ve beceriye gore gorevlendirilir.

Genel Depo

Malzemelerin uygun sekilde istiflenip korundugu yerdir.

I

I

0 0.. w

;:)

0

tr:

::L

;:)

:;:)

....l

....l

~

-;z. ;:)

:;:)

c,:::

o 0 r/l

0 0.. w 0

w :;:)

....l

I I w

~~ z;

I c,::: :;:)

w

I ·u3- ....l o

I ·o: :O I r- co

I --, ::L ....l c,::: :;:) N~ <l'. :;:) :c ....l w=O N CO co w r/l --

:;:) ~ ::J ....l :J :Q (/) co :J ....l

- I w~ co :J Bl e::

-+-I <l'. 0 :c r/l ::i ~

-·

,- I

+-

Cl ~ ::J ....l :0 co

> c,:: w r/l

I

15

I

N c,:: u, 0

'

< 0 0 ~ :J >CJ 0

I o:

I ;<!'.

I ~ ;:) < >CJ 0.. ;:) w ....l >N r :J ,S co r/l

L---

It ;:) 0 (/J 0..' ;:) u..l ...l a 2 :::L ;:) :;:) ,, I 0,:: .J\

...l 0 ;z: (/J :;:) 0 CJ 0.. u..l a ...l u..l z I l'>'I < I u..l :;:) u..l CJ 22

.::: :;:) (/J- ...l ·a: .o ca

I I u..l ;:) > u..l ,c., u..l > ;:) N >- ...l ca u..l N u..l 2 ;:) (/J ca

:;:) 2 :::J ...l :0 ca ::J u..l (/J o» ::J <!'. ...l ·- 2 u..l ::J > er: u..l 0 ca (/J w (/J <!'. ::r:

:;:) 2 :;:) :::i ...l (/J :Q ::J ca ...i u..l 2 ca ::J u..l er: (/J 0 <!'. (/J ::r: :::i 2

<!'. a 0 :::L :::i ,c., 0 (/J

If

Restorant Mildilril:

1. Meni.ileri tespit eder ve uygulattr.Mevsimsel ve mevcut talepteki degi~iklikleri menulere yansitir. 2. Hazirlanan menude olan yemeklerin standart tarifelerini temin eder veya haztrlatir. 3. Yiyecekler icin evsaflan ve teknik sartnameleri hazirlar. 4. Kurumun Politikasma uygun, satm alma sistemini belirlerler ve gerekli kurumlarla anlasma yapar. 5. Yiyecek maddeleri servise hazir hale gelirken ve geldikten sonra kalite kontrollerini yaptmr ve yapar. 6. Cahsan personelin periyodik sagrhk kontrollerini yaptirmak icin ilgili baglanti ve ayarlamaln yapar ve personelin saghk muayyenelerinin yapildrgmi kontrol eder. 7.ilgili uzmanhk dallan ile iliski kurarak personelin egitim progranum hazirlar ve bir plan cercevesinde hizmet ici ve d1~1 egitim gerceklestirir. 8. ilgili uzmanhk dallan ile iliski kurarak personelin kullarulan araclar i.izerinde bilgisini artmrken bu araclann bakim ve kontrollerini de artmr. 9. ilk Y ardim ve yangm sondurrne ile ilgili tedbirleri aldmr ve denetler. 1 O.Her mevkideki personel icin i~ ta111m1, gerekcesi ve I~ cizelgesi di.izenlettirir ve buna uygun personel ahr. 11. Yiyecek teslim alma ve kontrol komitesini olusturur.

iase ve Multasebe Bolilmil Sorum/usu: 1-Restorant Muduru ile iase sorumlusu ve de muhasebe sorumlusu arasmda iletisim ve denetim basamagn gorevini yapar. 2. lase bolumu ve muhasebe bolumunun hazrrladign butun muamele ve raporlan kontroli.inden gecerek kantin kafeterya mudurune sunar.

iase Bolilm Sorumlusu: 1. Gunluk yemek listesi (menu) ve standart yemek tariflerine gore gunluk ti.iketilecek yiyecek maddelerinin dokumu yaptmp iase cizelgelerini di.izenlettirir. Bu islemi menunun uygulanacagu gunden 3 gun once tamamlattunr. ~ 2. Tamamlanan muamele iase bolum sorumlusunun onayi almarak iase ve Muhasebe Boli.im sorumlusuna iletir, o da maliyet hesaplamasi icin muhasebe bolumune bildirir. 3. Maliyet hesabi tamamlandiktan sonra iase ve muhasebe bolumu sorumlusu tarafmdan Restorant Muduru onayi almarak siparis edilir.

Multasebe Bolilmil Sorum/usu: 1.Restoranta kasa hizmetleri verir. Bilgi beceri ve tecrubeyi kistas alan secim iase ve muhasebe sorumlusuna onaylatilarak, ·g,e-i+oca,"_t ... mudurune sunulur. 2. Yine bu bolumlerde yapilan gunluk muameleleri hesaplara gecirip muhasebe kayitlanru tutturur.istenildigi zaman iase ve muhasebe bolum sorumlusunun onayi ahmarak Restorant mudurune sunar.

Et Hazirltk Boliimii Sorum/usu: 1. Bu bolumde sorumlu olan a~91 bir uzmanlik gerektirdiginden ozel olarak secilir. Fakat gorev tamamlandigu anda mutfak sorumlusu tarafmdan yapabilecegii bir gorev tesbit edilp biger bolumlere yardimcu olur.

2. Soguk oda ve difrizden ve icerdeki malzemelerden sorumlu olan kisidir. Bilgi ve ihtiyaclan mutfak sorumlusuna bildirir. (Bu boltlme Restorantm kurulus ve gelisme sathasmda eleman almmayarak bir kasap ile anlasip ihtiyac busekilde karsilarur Restorantm kapasitesinin artmasma paralel kasaptan ahs verisin kurtarmadrgi anda eleman ahrur.)

Sebze Hazirltk Boliimii: 1. Bu bolum ayn bir uzrnanhk gerektirmedigginden, bir proje bolumu olarak gorev yapar. Mutfak sorumlusunun gorevlendirecegi kisler sebze ve meyveleri bu bolurnde hazirlayrp gorev tamamlanmca digger bolumlerde gorevlendirilirler. 2. Aynca Ascilar arasmdan bir kisi buzluk ve icindekilerden sorumlu olarak, mutfak sorumlusu tarafindan gorevlendirilir.

Pisirme Boliimii Bu bolumde bir proje bolumu olup, mutfak sorumlusunun gorevlendirecegi ascilar tarafindan gers;ekle~tirilir.

Giinliik Depo: 1. lase bolumunden iase muhasebe sorumlusuna onaylatilarak gonderilen rakamlar mutfak sorumlusu tarafindan depo talep fisine doldurulur. 2. Depodan talep edilen bu miktarlar menu tatbik edilmeden 1 gun once, gunluk depoda istif edilir. 3. Resmi tatil ve bayramlarda bu hazirhk onceden yapilip gun be gun olarak ayn olarak bu depoda istiflenir. 4. Bu depo ve ilgili islerin takibi direk mutfak sorumlusu tarafmdan yapihr.

Temizlik Hizmetleri Boliimii Sorum/usu: 1. Restorant mudurlugundeki butun temizlik ve posta islerinden sorumlu kisidir. 2. Her bolumde cahsacak temizlik personelini ayarlar ve Restorant mudurune bildirir.

Gene/ Depo Sorum/usu: 1- Malzemeleri uygun sekilde istif eder. 2- Malzemeleri son kullanim tarihlerinden once tuketilecek sekilde mutfaga verir. 3- Mutfak sorumlusunun istegini iceren depo talep fislerinin almmasi ve malzemelerin eksiksiz depo 91k1~ fislerine islenerek mutfak sorumlusuna imza karsihg: teslim edilmesini saglar .

I ~J

4-Malzemelerin giris cikislarna dayah stok karto tutar. (Bu bolume Restorantm kurulus ve gelisme safhasinda eleman almmayarak malzemeleri gunluk veya iki gunluk siparislerle ahp yokun ahmlardak kacinarak Restorantm kapasitesinin artmasma paralel eleman ve bununla birlikte yokun ahmlara baslaruhr.)

SONUC

Uygulamaya hazir olan bu proje uygulamaya gecildikten sonra gelistirrnek ve yenilemeye tabi tutularak hedef olan kaliteli ve saghkh hizmet en iyi bir sekilde gercekl estirir.

Acilacak Restorantm Icdtlzeni ve Hizmet Sekli ite itgili Bolge Halkmm Beklentilerini Saptama Arasurmasr Soru Kagidr.

1-0turdugunuz bolgenin adi nedir? ··········································································

2-<:;aht1g1mz bolgenin adt nedir? ··········································································

3-Ya~miz kactir ? ···········································································

4-Egitim durumunuz nedir? a-Hie bir okul bitirmemis. b-ilkokul mezunu. c-Orta ve dengi okul mezunu. d-lise ve dengi okul mezunu. e-Oniversite mezunu.

5-Haftada kac kez disarda yemek yersiniz? a-Haftada bir kez b-Haftada iki kez c-Haftada il9 kez d-Haftada dort kez e-Haftada bes kez f-Haftada aln kez g-Haftada yedi kez g-D1~arda yemem

6-Restoranta gitmek icin tercih ettiginiz gi.inler ve bu gilnlerde restoranta geli~

ve aynhs saatleriniz nedir?

a-Pazartesi b-Sah c-Carsamba 9-Per~embe d-Cuma e-Cumartesi f-

Pazar gelis saati . aynlis saati .

················· ················ ············ ·············· ················ ··············· ··········· ··············

7- Restoranta kac kisi ile gidersiniz? .

8-Restoranta hangi yemeklerden faydalamrsm1z? a-sabah b-oglen c-aksam

9- Y emek yerken hangi muzigi dinlemekten Ho~la111rsm1z? a-klasik b-folklorik c-populer d-pop e-farketmez f-rnuzik dinlemem

I 0-Y emek yediginiz yerde ne tiir bitkilerin bulunmasm1 istersmiz? a-sarmasik ti.iril b-yaprakli saksi turu c-cicekli saksi ti.iri.i 9-farketmez d-yedigim yerde bitki istemem

11-Y emek salonunun rengi ne olmahdir? a-beyaz b-yesil c-acik yesil c-pembe d-acik pembe e-farketmez f-diger .

20

12-Y emek salonunda ne tur resimlerin hulunrnasmt istersiniz? a-doga resmi b-moderin resim c-kilasik resim 9-farketmez d-istemem

e-diger .

13-Yemek salonunda diger bulunmas1111 istediginiz sus esyalan nelerdir ?

··········································································································

14-Uygulanacak servis sekli nasil olmahdu? a-self servis b-masaya servis

l S-Uygulanmas1111 istediginiz mutfak ttiril nedir? a-Kibns Turk mutfagi b-Ttirk mutfagi 2::Kibns Turk mutfagi ve Turk

mutfagi 9-Frans1z mutfagt d-C::in rnutfagi e-Turk .Kibns Ti.irk,Frans1z .Cin mutfagi f-Fransiz , Cin mutfagi g-Kibns Turk ,Frans1z mutfagi k-Kibns Turk

.mutfagi 1- Turk .Cin mutfagi m-Turk .Fransrz mutfagi

16-A~agidaki yiyeceklerden haftada kac kez tilketirsiniz? a-kum1z1 et.... b-tavuk.... c-bahk... 9-makarna... e-bulgur pilavi f-pirinc pilavi.. g-kuru baklagil ... g-sebze yemekleri ... k-yogurt.; 1-salata... m-tath... n-meyve ...

17-Ayhk geliriniz ne kadardir? .

18-Ayhk beslenmeye ayud1g1111z para ne kadardir? .

20- Asagidaki menii omeklerinden en 90k begendiginiz l O tanesini i~aretleyiniz ?

l-kmmzr et 2-kmmzi et 3-k1nmz1 et 4-kmrnzi et S-kirm1z1 et makanna bulgur pilavt pirinc pilavi kuru baglagil sebze yemegi

sebze yemegi sebze yernegi sebze yemegi sebze yemegi

6-tavuk 7-tavuk 8-tavuk 9-tavuk 10-tavuk makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi sebze yemegi sebze yemegi sebze yemegi sebze yemegi

11-bahk 12-bahk 13-bahk 14-bahk 15-bahk makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi sebze yemegi sebze yemegi sebzeyemegi sebze yernegi

l 6-knm1z1 et makarna yogurt

17-kmmzi et l S-ktrrruzi et l 9-kirm1z1 et 20-kirm1z1 et bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi yogurt yogurt yogurt yogurt

21

22

21-kmmzi et 22-kirm1z1 et 23-kirm1z1 et 24-kum1z1 et 25-knm1z1 et makarma bulgur pilavt pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi salata salata salata salata salata

26-kirm1z1 et 27-kmmzi et 28-kmmzi et 29-kmrnzi et 30-kmmzi et makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi

tath tath tath tath tath

31-kirm1z1 et 32-kmrnzi et 33-kirm1z1 et 34-k1rm1z1 et 35-kmmzi et

makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi

meyve meyve meyve meyve meyve

36-tavuk 37-tavuk 38-tavuk 39-tavuk 40-tavuk

makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi yogurt yogurt yogurt yogurt yogurt


makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi salata salata salata salata salata


makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi tath tath tath tath tath




56-bahk 57-bahk 58-bahk 59-bahk 60-bahk

makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi yogurt yogurt yogurt yogurt yogurt


makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yernegi

salata salata salata salata salata

66-bahk 67-bahk 68-bahk 69-bahk 70-bahk makanna bulgur pilavi pirincpilavi kurubaklagil sebze yemegi tath tath tath tath tath


makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kurubaklagil sebze yernegi


76-bahk 77-bahk 78-bahk 79-bahk cips cips cips cips salata tath meyva sebze yernegi

23

iS GEREKCESi FORMU

KADRO ONV ANI: .

BOLO MON ADI: .

DENETLEME SORUMLUSU: .

DENETLEYECEGi KiSiLER: .

iSiNiN OZETi: . ···································································································································· ···································································································································· ···································································································································· ·····································································································································

GEREKLi EGiTiM: . ···································································································································· ···································································································································· ····································································································································

GEREKLi TECRl)BE: . ·····································································································································

BiLGi VE HUNER:················ ·············· ·············· ······· . ····································································································································

SAGLIK DURUMU: . ····································································································································

YA~,CiNS: .

<;::ALISMA SAATLERi: , .

YOKSELME OLANAGI: . ····································································································································

DENEMENiN GEREKLi OLUP OLMADIGI: .

···································································································································· ···································································································································· ·····························································································································

24-

iS TANIMLAMA FORMU

BOLDMD: " """ .. " " .

i~iN ADI: .

i~iN KAPSAMI: . ···································································································································· ····································································································································

<;ALI~TIRILACAK PERSONEL SA YISI: .

i~DE KULANILAN ARA<; SA YISI: . ···································································································································· ···································································································································· ····································································································································

i~TEARANAN STANDART: . ···································································································································· ···································································································································· ············································································•'•······················································ ···································································································································· ···································································································································· ····································································································································

<;ALI~ANLARIN OZEL KIY AFETi: . ···································································································································· ···································································································································· ···································································································································· ····································································································································

25

GUNLUK iS CiZELGESi ORNEGi

(Ternizlik gorevlisi icin)

calisma saatleri 16:00-24:00

16:00-16: 15 i~ kiyafetini giymek elini yuztlnu yikamak.

16: 15-17:45 Yemek salonunun temizlemnesi.

17 :45-18 :45 Servis icin servis araclanrun hazirlanmast.

18:45-24:00 Kirlenen kazan ve servis bulasiklannm yikanrnasi.

STANDART YEMEK TARiFESi ORNEGi

100 PORSiYON Tarife adi :T AS KEBAB!

GurupNo:l

----------------------------------------------------------------------------------------------------

PORSiYON ou;DsD:220 gr TOPLAM HAZIRLIK:55' PORSiYON or.cusu.: OB KEP(,::E TOP. PISIRME SURESi :2 s.20' PiSiRiLDiGi KAP ve OCAK: H. G. OCAGI ,KAZAN TOTAL AGIRLIK:22kg

iC,::iNDEKiLER BURUT(kg) NET(kg) YAPILIS SURE

K.sogan 1.750 1.500 Sogam ayikla .yika ,ince ince dogra

Patates ( elde) 12.000 7.500 Patatesleri soy .yika ,8'e bol

dogr~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~- Y.margarin ET

0.500 12.500

0.500 9.000

Bir tencereye yag koy eti buyagda kavur 1.5 s

Sogam ekle , kavur 15'

Salca 0.250 7.000 0.150

0.240 O.Bkepc;e 7.000 Ozerine salca .su ve tuzu ekle 0.1501/20B Kep<;e kanstir ,kaynat 5' Su

Tuz Uzerine patatesleri ekle.pisir 30'

OB: ORTA BOY HG:HA VA GAZI

TABL0:1 Y A~A GC)RE HAFT ADA KA<; KEZ Dl~ARDA YEMEK YENDiC1i

Vas. 50~

20

mlll,_~•1

o IMI 1r:, II IM"IIMI INI I

10

D4~arda Yemek yeme 2 3 4 5

TABL0:2 Dl~ARDA YEMEK YEME SIKLIGI VE HANGi GONLERiN

TERCiH EDiLDiGi

DI s. arda yemek Yerne S1kl191

31-----t-

21-----+

o------- <;ar~amba Per.M!mbe Cuma Cumartesl Pazar •... ~~~~~~~~ I langi Gilnlerin Tercih Edildi9i

Pazartesi Sal>

') C) /. c.'5

TABLO:J OTURULAN BC>LGE iLE YEMEK YEME YUZDESi ARAS1NDAKi

iLi~Ki

60

50

40

30

20

10

0 Lefko5a

Haspolat

Alaykoy Dikrnen Haspolat

Dlefkosa OAlaykoy BDlkmen [JHaspolat

TABL0:4 YASA GORE OTURULAN BOLGE GRAFiGi

35 ~ ,tw1

- ii'. l

, ~i '. :t ."'" rt=; }\1 ~; ,.:

.J '' 1; ' - ~if1 _J a: a:

*' = '.,' ~ e-

~- ::-., '11 •.• f ;~ll ,Jl . ... t ..._ - '"il• .1; ,;~ -·

30

25

20

15

31 · 3 5 3 6 · 40 41 · 45

y [ILEFKO-i:A

001.KMEN IZIHASPOLAT [JALAYKOY

TABL0:5 RESTORANTA BiRLiKTE GiDEN Ki~i SA YJSI VE 1-JAFTANIN HAN~LERiNiN TERCiH EDiLDiGi

~ 40

35

30

25

20

15

10

5

c::

- . -- -

- i-

- ---- ~ ii -

R I D R I I - Pazartesl ~,._l, <;ar;,amba f~"=i""·"~;.: Cuma C..,,-...~,, Pazar

TABL0:6 HAFTADA KA<;KEZ Dl~ARDA YENDiGi VE iSTENiLEN SERViS

~EKLi

Masaya Servis

Self Servis

, ! ( \ /.._ :

TABL0:7 HAFT ADA KA<; KEZ Dl~ARDA YENDiGi VE iSTENiLEN MUTrAK TORO

50

40

30

20

10 0

-- I-

- I - I Tiirk ve K1br1s Tiirk

M utfa~I

Tiirk Mutla51

K ib ns Tiirk

M utfa ~,

Not: Mutfak turu se<;eneklerinden tercih edilmeyenler yazilman11~tlr.

TABL0:8 HAFTADA KA<; KEZ Dl~ARDA YENDiGi VE RESTORANTIN DUY AR RENGi TERCiHi

!vu~¥.e I se

20

15

,o

B1yu YtS\I Apk Y,,11 Ptmb1 Fukttmu

30

31

HAFTADA KA(KEZ Dl$ARDA YENDiGi YE RESTORANTIN

RESiM TERCiHi

TABL0:9

~Uz<le J 60

i:,-0

zo

10

DOG-A (Yl00'2,-f..lN l{/L R1l K F/.J~l<Effl'/El t ·:fff/l1£/>1 Rl:SHl'J ~£Si 1>1 RE.51 IYJ

TABL0:10 1 IAFTADA KA<;: KEZ Dl$AIWA YENDiGi YE RESTORANTIN

E=1 :;;c . J.,,S

40

3~-

)0

25

io I$"

,o ~-

---- - - ---- §IDT

I< ILAS i I,{ f()Ll,{LOf-.i K popULER

01 vzi K. (Y1(}Zlt< f7 ill t«

MUZiK TERCiHi

POP Fi<l<ETlrrJfl (>'?UZIK

TAB LO: 1 I IIAFTADA KA( KEZ l)l~ARllA YENDiGi VE BiTKi TERCIHI

----=

33

~ ~ ~

.:; «I I-

., ·-l:' -3 ,j ~')

t: ~ 0 >-

'I.I '-.I s::-

~

IIJ ."'

g ·01 .!!I .:,t.

g «I co

VJ

~

~

~

......• r'

....,

~

lt'::C}::C:i:::C::::::::::: ::::::::;:,:::fil c.,..

:;:J r' -~ w 0 -~ VJ -~

tfu::,,::,,,::.,,,,, ,><<1 E

~ .•....• ~

J~ r' ~

uenc~

::r: -~ •

m j1 w

<t

Q

,_

w u ~liu

~ . ..- I I I I I

>-' C") Ill N ~ .- Ill 0

('1 r-i

0

,-;

0 ~ ,-1 ..J

~ 'al -

r' .J'l

l -kirm1z1 et 2-km111z1 et 3-kmmzi et 4-k1rm1z1 et 5-kmmzi et

makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kuru haglagil sebze yernegi

sebze yemegi sebze yemegi sebze yemegi sebze yemegi

6-tavuk 7-tavuk 8-tavuk 9-tavuk l 0-tavuk


sebze yemegi sebze yernegi sebze yemegi sebze yemegi

j l-bahk 12-balik 13-bahk 14-bahk 15-bahk

makanna bulgur pilavi pirinc pilav1 kurubaklagil sebze yernegi

sebze yemegi sebze yemegi sebzeyernegi sebze yemegi

1 6-km111z1 et makarna yogurt

l 7-kirn11z1 et bulgur pilav1 yogurt

I 8-kmmz1 et l 9-km111z1 et pirinc pilavi kurubaklagil yogurt yogurt

20-km111z1 et sebze yemegi yogurt

21-kum1z1 et 22-km111z1 et 23-kirm1z1 et 24-kmrnzi et 25-kun11z1 et

makarrna bulgur pilavi puinc pilavi kurubaklagil sebze yemegi


26-kJrrn1z1 et 27-kum1z1 et 28-km111z1 et 29-kmmzt et 30-ktnl11ZI et


tath tatli tath tath ta th

3 l-ku1111z1 et 32-k1rn11z1 et 33-kmmzi et 34-kmmzi et 35-kmmzi et

makanna bulgur pilavi pirinc pilavt kurubaklagil sebze yemegi




yogurt yogurt yogurt yogurt yogurt


makanna bulgur pilavi pirinc pilavi kuruba~lagil sebze yemegi



makanna bulgur pilavi pirinc pilav1 kurubaklagil sebze yemegi

tath tath tath tatli tath


makanna bulgur pilav1 pirim; pilavt kurubaklagil sebze yernegi



makanna bulgur pilavi piri1w pilavi kurubaklagil sebze yemegi

yogurt yogurt yogurt yogurt yogurt

61-bahk 62-baltk 63-bahk 64-bahk 65-bahk

makanna bulgur pilav1 pirin<; pilavi kurubaklagil sebze yemegi


66-bahk 67-balik 68-bahk 69-bahk 70-baltk

makanna bulgur pilavi pirincpilav! kurubaklagil sebze yemegi

tath tatli tat It tath tath

71-bahk 71-bahk 73-baltk 74-bahk 75-bahk

makanna bulgur pilav1 pirin<; pilavi kurubaklagil sebze yernegi


76-bahk 77-baltk 78-balik 79-balik

cips cips cips cips

salata tath meyva sebze yemegi //

I

~ N (") N (")

N I N N N N

I I I I

CJ) CJ) CJ) 0 0 ~ ~ ~ N N

~ ~ 0 Ill ~

~ ~ N N I I 0 "f-' N N 0 0

'iii a, .... EIZLE2ZXA W1!t3Fffii! ===~· .... I u a ~

~ ~ ~ ~

~~

tr: ~ z ~ ,c,;, 0 ~ ·~

r ,~~,.,· .,,.r,; 'Ii ~ ~ z, ·- tr: ·; ~ v ·- ~

Ge'·· ~.mst R ~ ~ z; I~ 0

~I L •.. 0

M

0

~\ , ·- .~ ~

E--

3<3

~ I I I I I I I I I I I l t2 +-< ~

~ < 0.-.

~ ......:i ;:2 >-- <e µ..:i I I I I I I I I I I I : >-- µ..:i ~ z µ.,l .....l tr: ~ ~ ~ ......:i ·- ~ ·- ......:i µ..:i 0 ~ ~ I I I I I I\\\\\~ <e

c:..:: ::i '-I.I 0 ~ - " ,,

0 ct

'° J, ..•.

lr) .- 0 ......:i

'

~ 0 co <D ..•. N 0 co <D ..•. N 0

N .•.. .•.. - .•.. .•..

f:-<

~ ~ ~ \

·~ ~ ~ ~ < ~ ~ ~

~ ;

~ I I~~ ~

~ ~ ,:... ~'~ z .... ~ : ~ rJ1 ~ ~

~ ·:: ;, ~'~ >~ ~I

g rJ1 tr» ·~ ~ i'>l I •

0 ~ ~

~ 0 ~ ~ a , ;I fJ ~r-· ~~.~~· ~i-~~· -:!::~--:o:,..__..U>_-<I"= N 0 ~ llJ

~ < ~

TABLO :17

RESTO RANT iCiN BiR A YLlK MENU <)RNE(;i

T/\ YUK HALIK PiRiN<; P. CiPS MEYYA SEBZE Y.

TA YUK KIRMIZI ET K.BAKLAGiL PiRiN<;: P. YOGURT MEY VE

KIRMIZI ET SEBZE Y.

BAUK Ci PS S/\L/\TA

T/\VUK BULGUR P. MEYY /\

KIRMIZI ET K.BAKLAGiL TATU

T AVUK BAUK BULGUR P. SEBZE Y. TATLI

TAVUK K.BAKLAGiL SEBZE Y.

BAUK TA YUK KIRMIZI ET K. BAKLAGiL MAKARINA K.BAKLAGiL TATU SEBZE Y. SALATA

KIRMIZI ET BULGUR P. T/\TU

TA YUK SEBZE Y. SAL/\T/\

TA YUK 8/\ LI K PiRiN<;: I'. BULGUR I' S/\LATA SALATA

TA YUK KIRMIZI ET Pi RiN<; P. SEBZE Y . YOGURT

TA YUK SEBZE Y.

BAUK K.BAKLAGiL T/\TU

BAUK Ci PS MEYY/\

TA YUK K .BAKLAGiL YOGURT

(NOT;Restorantta aynca her aksam cesitli meyveler .tatlilar ,salatalar .yogurt ve de cesitli icecekler mevcut olacaktir.)

40

12es fo. (qi) f Ma WI,~ Ml/. ,J.,.vfo,/J /d.. , Mdocs.neu.edu.tr/library/2665317259.pdf12-TEMiZLiK...

Documents

Transcript of 12es fo. (qi) f Ma WI,~ Ml/. ,J.,.vfo,/J /d.. , Mdocs.neu.edu.tr/library/2665317259.pdf12-TEMiZLiK...