128370727-Metode-Gerber-Anpang.docx
Click here to load reader
-
Upload
rahmad-ali-wahyudi -
Category
Documents
-
view
23 -
download
4
description
Transcript of 128370727-Metode-Gerber-Anpang.docx
METODE GERBER
Lemak merupakan Kelompok senyawa yang larut dalam pelarut organik seperti eter,
kloroform, heksana tetapi tidak larut dalam air. Lipid bersifat tidak larut dalam air
sehingga untuk memisahkannya lipid dari protein, air, karbohidrat dalam pangan
diperlukan metode-metode khusus. Kandungan total lipid dalam pangan umumnya
ditentukan dengan metode ekstraksi dengan pelarut organik. Metode lain : metode
ekstraksi basah tanpa pelarut, metode instrumental dengan NMR resolusi rendah, metode
dielektrik, IR, kolorimetri, pengukuran densitas dll.
Metode Gerber merupakan salah satu dari dua metode ekstraksi basah tanpa
pelarut. Prinsipnya, asam sulfat dan amil alcohol ditambahkan pada susu yg sudah
diketahui jumlahnya dalam botol Gerber. Asam sulfat akan menghancurkan protein,
menghasilkan panas dan membebaskan lemak. Sentrifugasi dan penambahan air panas
akan memisahkan lemak yg terakumulasi secara perlahan pada botol uji. Lemak diukur
secara volumetri tetapi hasil dinyatakan sebagai persen lemak / berat contoh. Metode
Gerber dilakukan untuk analisis Lemak Susu . Kandungan lemak terbaca langsung
melalui butyrometer dikalibrasi khusus
Sumber : http://wikipedia/gerber_methode.html