127855949 Proyecto Tamales

aw

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO IDAT

2011

Proyecto de Negocio Tamales enlatados

P R O F . V E L I Z A R A U C O

Proyecto de Negocio 2011

P r o f . V e l i z A r a u c o

Página 2



Página 3

1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.1 Origen y Promoción del Proyecto

1.1.1 Denominación, Ubicación, naturaleza y extensión del

proyecto o de las mejores propuestas.

Sabor Peruano S.A.C. Estará ubicado en Lima en el distrito de La Victoria,

prolongación Huánuco 1952-1954, de 300 m2 debido a que es una Zona que

nos permite estar cerca de nuestros proveedores, y es el aporte de una de las

socias del proyecto.

El presente proyecto está referido a la producción y comercialización a nivel

nacional de tamales peruanos con el valor agregado de empacarlos al vacio

con la finalidad de darles mayor tiempo de duración, para que sea practico (el

consumidor pueda llevarlo a campamentos, excursiones, etc.), es decir

disponible cuando el cliente lo requiera y a un precio accesible.

El mercado objetivo son las tiendas, panaderías y supermercados de lima en

los Niveles socioeconómico A y B.

1.1.2 Personas responsables de la promoción, ejecución y

operación del proyecto.

Los socios del presente proyecto son:

1. Purizaca Huaraca Esther

2. Puca Sotaya Elizabeth

3. Capuñay Effio Virginia

4. Villanueva Conde Karina

5. Martínez Jara Luz María



Página 4

39%

33%

5%

23%

¿Con que frecuencia?

semanal

mensual

diario

otros98%

2%

¿Usted consume tamales?

si

no

1.1.3 Definición de la situación problema y concepción del

proyecto como una solución al mismo.

El tamal es un producto alimenticio y de consumo masivo, es considerado un

acompañante del desayuno/cena, por medio de una encuesta realizada en

algunos distritos de lima en los sectores A y B hemos detectado que hay una

alta cantidad demandada de tamales (98% de las personas).

Sin embargo también observamos que no está disponible para su consumo

diario, su frecuencia de consumo es por lo general semanal, mensual o mayor

a un mes, esto es debido a que al ser un producto perecible generalmente se

vende solo los fines de semanas.

Es por ello que la solución sería producir tamales enlatados con la finalidad de

darles mayor tiempo de duración y así las personas puedan tenerlo disponible

cuando lo deseen consumir, teniendo en cuenta las Características

psicograficas de nuestro mercado objetivo: “personas con un nivel de ingresos

altos, que buscan un producto practico, con sabor tradicional como hecho en

casa y con garantía de calidad e higiene”.



Página 5

s.j.l 32%

molina 27%

surco 41%

Personas encuestadas

2. ESTUDIO DE MERCADO

Los responsables del proyecto hemos realizado un estudio de mercado a

través de fuentes primarias, con la finalidad de tener una investigación más

confiable y segura para tomar decisiones acertadas a lo largo del presente

proyecto.

2.1 Definición de las Áreas Geográficas que deben abarcar el

Estudio de Mercado

Para nuestro estudio de mercado consideramos la provincia de Barranca así

como distintos puntos de la capital como son:

Surco

San Juan de Lurigancho

La Molina

En los Niveles socioeconómico A y B.

Porcentaje de personas encuestadas en cada lugar de un total de 100

personas:

Consumo de tamales por lugares (resultado en porcentajes al 100% por lugar):



Página 6

Pregunta: ¿Usted consume tamales?

LUGARES SI NO

La Molina 100% 0

San Juan de

Lurigancho 100% 0

Surco 94% 6%

Esta respuesta nos permite conocer la demanda de tamales en cada uno de

las posibles zonas que deseamos comercializar los tamales enlatados.

2.2 Definición del producto que vamos a estudiar.

Marca: “Tradición Peruana”

El producto que estudiaremos es el tamal en sus distintas presentaciones, de

pollo y carne.

En el Perú, similarmente a otros países de la región, existen muchas

variedades de tamal. El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones,

por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde

épocas anteriores a la llegada de los europeos y también una variante

introducida desde los primeros años de la presencia española por los esclavos

procedentes principalmente de la costa atlántica del continente africano.

El tamal es un producto preparado generalmente con masa de maíz cocida

normalmente al vapor, envuelto en hojas de de la misma planta de maíz o de

plátano, llevan relleno, el cual puede contener carne o pollo.

Los tamales que produciremos tendrán el valor agregado de ser enlatados y

para ello emplearemos el sistema de enlatado al vacio que permite conservar

los alimentos, ya estén cocinados o sean naturales como pueden ser verduras,

carnes, etc. Le da una duración de 3 meses a 2 años. El método es sencillo,

basta con extraer el aire del recipiente que contiene al producto. Al extraer el

oxigeno, evitamos la oxidación y la putrefacción del alimento a conservar.

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Humita

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz

http://es.wikipedia.org/wiki/Envuelto

http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADz

http://es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca



Página 7

79%

21%

Si no ha consumido ¿estaria dispuesto a consumir?

si no

2.3 Estudio de la demanda potencial:

Según nuestros estudios realizados hemos detectado la demanda potencial de

tamales enlatados.

Obtuvimos los siguientes resultados:

El 100% de las personas contestaron que no habían consumido antes tamales

enlatados. Así mismo el 79% contestaron que estarían dispuestos a consumir.

ESTIMACION DE LA DEMANDA POTENCIAL SEGÚN TOTAL POBLACION -

LIMA DE LOS NSE A Y B

Total

Total población según

NSE A Y B – Lima

Demanda Potencial

si 79% 2,006,539 1,585,166

no 21% 421,373

En conclusión podemos decir que el mercado de tamales enlatados en el Perú

es un mercado potencial debido a que hay una demanda insatisfecha

dispuesta a comprar; pero sin embargo su producción está destinada al

mercado exterior, quedando en el mercado nacional libre.



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2.3.1 Especificaciones y usos de los productos en el estudio

A) Especificaciones:

El tamal es de uso alimenticio, el cual es consumido mayormente el fin de

semana, aunque en algunos casos también es el acompañante de comidas

como en el almuerzo o cena, la idea nuestra es hacer que está proporción

cambie su patrón de consumo (por lo que la oferta no es diaria) pase de ser

semanal, a diario.

B) Usos específicos:

Es elaborado para ser consumido en: el desayuno, almuerzo o cena,

dependiendo del gusto del consumidor.

2.4 Estudio de la oferta actual

La oferta actual en cuanto a tamales enlatados está destinada al mercado

exterior, pero es una oferta que podría ser potencial en el mercado nacional, en

el que caso la empresa productora decida abastecer la demanda nacional.

Podemos destacar también la oferta en los supermercados wong, panaderías y

otros que abastecen la demanda del mercado generalmente los fines de

semana. No podemos determinar con exactitud la cantidad debido a que en la

mayoría de los casos son negocios informales, excepción del supermercado

wong.

Debemos considerar que podrían dificultar nuestra entrada al mercado debido

a que han creado en los consumidores un determinado patrón de consumo

(compran generalmente los fines de semana y no están familiarizados con los

tamales enlatados).

2.4.1 Identificación de las principales empresas productoras

que abastecen cada área geográfica, señalando en cada

caso:



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INDUSTRIA ALIMENTARIA D´KARLOS S.R.L.

Marca: “TÍPICO”

El ingeniero Carlos Humberto Luna Neyra, propietario de la Industria

Alimentaria D'Karlos, ha sido el gestor de producir tamales enlatados de Supe,

su tierra natal.

En el 2007 construyó su planta en Supe haciendo el mismo los diseños y los

planos de su maquinaria. Para llegar al sabor ideal, el empresario entrevistó a

muchos tamaleros de Supe Pueblo. Su objetivo era no sólo lograr que sus

tamales fueran consumidos en tierra peruana, sino también por los

compatriotas que viven en el extranjero. ¿Y por qué no? Por los extranjeros

que saben apreciar la buena comida.

El tamal de Supe enlatado "Típico", marca de la conserva, está hecho con

productos naturales y viene en tres presentaciones: pollo, cerdo y soya, esta

última versión es para los vegetarianos. Cada lata contiene dos tamales

enrollados con sus respectivas hojas de plátano y antes de comerse deben ser

calentados durante unos ocho minutos.

2.4.1.1 Localización de las empresas productoras


Tipo Empresa: Soc. com. respons. Ltda

Condición: Activo

Fecha Inicio Actividades: 01 / Junio / 2007

Dirección Legal: Jr. Sucre Nro. 140

Distrito / Ciudad: Supe

Provincia: Barranca



Página 10

Departamento: Lima


El producto tiene un precio de: 4.50 nuevos soles

2.4.1.2 Producción anual en los últimos 10 años

La INDUSTRIA ALIMENTARIA D´KARLOS S.R.L tiene menos de 10 años en el

mercado, su producción diaria es de noventa cajas, y si bien sus primeros

clientes fueron las panaderías de Barranca y Huacho, hoy su producto ya es

exportado a Chile y próximamente a Venezuela y a Estados Unidos.

2.4.1.3 Otras características de las unidades productoras

típicas: tecnología, organización, etc.

La oferta de los supermercados como Wong cuenta con tiendas muy

bien organizadas y concurridas por las personas de los niveles

socioeconómicos A y B.

La INDUSTRIA ALIMENTARIA D´KARLOS S.R.L, que es

considerada una oferta potencial cuenta con su propia planta de

enlatado al vacio.

2.5 Estudio de la Comercialización

La empresa que produce los tamales generalmente los exporta de manera que

no tiene canales intermediarios, en cuanto a la pequeña cantidad que vende en

el mercado local barranca (supe) lo realiza de manera directa sin intermediario.

2.5.1 Análisis de las condiciones del precio de venta para el

demandante final.

En cuanto a las condiciones del precio del producto es muy competitivo, ya que

la calidad/precio/cantidad es mucho mejor que alguna otra opción del mercado

y este precio de la empresa se ha mantenido en S/ 4.50 la lata de 2 unidades

de 192 gramos cada uno.



Página 11

79%

21%

¿estaria dispuesto a consumir tamales enlatados?

si no

2.6 Análisis del Mercado para el proyecto en un periodo de 5 años

2.6.1 previsión de la demanda no satisfecha que podría ser

cubierta.

Teniendo en cuenta a las personas encuestadas en los sectores A Y B de los cuatro distritos mencionados se llego a los siguientes resultados:

DEMANDA NO SATISFECHA SEGÚN ENCUESTAS

Pregunta: Si no ha consumido ¿Estaría dispuesto a consumir tamales

enlatados?

Lugares Total (si) % Total (no) %

La Molina 30 73% 11 27%

San Juan de Lurigancho 19 76% 6 24%

Surco 28 87% 4 13%

77 21



Página 12

Población estimada y proyectada, según departamentos, 1990-2015

Niveles socioeconómico de la población de lima metropolitana



Página 13

TOTAL POBLACION SEGÚN NSE A Y B – LIMA 2010

TOTAL POBLACION SEGÚN NSE A Y B – LIMA 2015

Población estimada Lima Metropolitana

NSE

Distribución de hogares según NSE – Lima Metropolitana (%)

Total población por NSE

8, 762,179

A

5.2

455,633

B

17.7

1,550,906

TOTAL POBLACION SEGÚN NSE A Y B – LIMA

2,006,539

Población estimada Lima Metropolitana

NSE

Distribución de hogares según NSE – Lima Metropolitana (%)

Total población por NSE

9335647

A

5.2

485,454

B

17.7

1,652,410

TOTAL POBLACION SEGÚN NSE A Y B – LIMA

2,137,864



Página 14

ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA SEGÚN TOTAL

POBLACION - LIMA DE LOS NSE A Y B

Total

Total población según

NSE A Y B – Lima

Demanda

Insatisfecha

si 79% 2,006,539

1,585,166

no 21% 421,373

2.6.2 Previsión de la variación en la demanda de las fuentes

tradicionales de abastecimiento.

En este punto, se deben analizar los siguientes factores

2.6.2.1 Análisis de las posibilidades de sustitución

tecnológicas que afecten al producto o productos.

El tamal es un producto de consumo tradicional, su producción va a ser de

forma artesanal y sin preservantes lo que hace especial a este producto hecho

con maíz entero; la Mayor necesidad del proyecto es el uso de la tecnología a

través de:

a) Sustitución tecnológica en favor del producto

LA EMPACADORA INDUSTRIAL BAJO VACIO EN LATAS REDONDAS

Contar con la empacadora industrial bajo vacio en latas redondas VR 318

se podrá empacar:

LATAS TIEMPO

30 1 minuto 1,080 36 minutos

14,400 Día/8horas (488minutos)



Página 15

Estos resultados favorecerán para la optimización en el proceso de enlatado

bajo vacio así mismo podrá responder efectivamente ante un incremento

de la producción.

Equipada con:

* Un CLINCHER ROTATIVO de 4 estaciones para clinchar circularmente en toda la periferia cada tapa a su correspondiente lata por medio de rail cerrador. Actúa como empujador - raseador de productos sobrellenados.

*Una POLEA de cierre dentro de CAMPANA DE VACÍO con rodamientos en sus 4 palancas - ruedas de cierre. Cierre a lata parada.

VR 310/320/318

Modelo VR 310 VR 320 VR 318

Latas /minuto) <80 min <50 min <30 min



Página 16

AMASADORA ELECTRICA INDUSTRIAL 40 LITROS x 16 KILOS HENKEL HS40 BRIMALI INDUSTRIAL S.A.C.

MARCA: HENKEL

MODELO: HS40

CAPACIDAD: 40Lt. x 16Kg

DE ACERO INOXIDABLE, ACERO Y PLASTICO MUY RESISTENTE

ENERGIA: 2.1/2.9 KW

CORRIENTE: MONOFASICO 220V 60Hz

TASA: DIAMETRO 473cm

MEDIDAS: 870 x 480 x 935mm

VELOCIDAD MEZCLADOR: 107 - 215 Rpm

(revolución por minuto)

VELOCIDAD DEL TAZON: 9 - 17 Rpm

VOLUMEN TAZON: 40Lt.

CAPACIDAD DE AMASADO: 20 Kg

PESO: 127Kg

PRECIO: $ 995

Contar con la amasadora eléctrica industrial HS40 brindara una capacidad de

amasado de 16Kg de maíz, que permitirá la rapidez en el proceso de

elaboración del tamal.

Maíz/kg Tamales x unidades

1 Kg 7 10kg 70

100kg 700 280 kg 1960



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b) Sustitución tecnológica en contra del producto

MOLEDORA DE MAÍZ

MOLINO DE GRANOS SEMIINDUSTRIAL NUEVO

Venta de Molinos semiindustriales CORONA nuevos, ideales para triturar y

moler granos, sus características son las siguientes:

Motor eléctrico de 1/2 HP con potencia de 400 Watts y directo a 220 v.

Velocidad de Molido: 190 RPM

Productividad: 40 kgrs. por hora aproximado.

Tolva Alta con tapa.

Mesa de Metal.

Polea de Aluminio.

Unico recubierto electrolíticamente con estaño puro, para evitar la

contaminación de alimentos.

Excelentes acabados en hierro.

Los acabados electrolíticos del Estaño cumplen normas Internacionales para

los aparatos de procesamiento de Alimentos.

Garantía de fábrica.Precio de oferta.



Página 18

Molino Moledora Granos Semiindustrial Corona Venta Nuevo

Precio: s/. 72000 c/u Artículo nuevo

Ubicación: Lima (Miraflores)

Vendidos: 0

2.6.2.2 Adopciones de medidas políticas

a. INCENTIVOS Y PROTECCIONISMOS TRIBUTARIOS DEL SECTOR

AGRO INDUSTRIAL

Ley de Promoción al Sector Agrario (Ley Nº 2736010 y su Reglamento,

probado por el Decreto Supremo N° 049-2002-AG y el artículo 2° del Decreto

Legislativo N° 1035- Decreto Legislativo que aprueba la Ley de adecuación al

“acuerdo sobre las medidas en materia de inversiones relacionadas con el

comercio de la OMC”.



Página 19



Página 20

BENEFICIARIOS

Se podrán acoger a este beneficio las personas naturales o jurídicas que

desarrollen principalmente alguna de las siguientes actividades:

a) Agraria - La misma que de acuerdo con lo establecido en la Ley N°27360 y

el Decreto Supremo N° 049-2002-AG, comprende las actividades de cultivos

y/o crianzas, con excepción de la industria forestal.

b) AGROINDUSTRIA - Que consiste en la transformación primaria de

productos agropecuarios. Estas actividades, según el Decreto Supremo N°

007- 2002-AG, son las correspondientes a los CIIU 1511-4, 1513-0 y 1542-0.

c) Acuícola - La misma que de acuerdo a lo señalado en la Ley N° 27460 y el

Decreto Supremo N° 030-2001-PE, comprende el cultivo de especies

microbiológicas en forma organizada y tecnificada, en medios o ambientes

seleccionados, controlados, naturales, acondicionados o artificiales, ya sea que

realicen el ciclo biológico parcial o completo, en aguas marinas, continentales o

salobres. La actividad acuícola comprende también la investigación y, para

efectos de esta Ley, el procesamiento primario de los productos provenientes

de dicha actividad.

BENEFICIOS TRIBUTARIO

Tasa de 15%

Aplicarán esta tasa reducida los siguientes sujetos:

Los beneficiarios de la Ley de Promoción del Sector Agrario, es decir las

personas naturales o jurídicas que desarrollen principalmente actividades de

cultivos y/o crianzas, con excepción de la industria forestal, siempre que

cumplan con los requisitos exigidos por las normas de la materia De acuerdo al

Decreto Legislativo N° 1035, también se encuentran dentro de los alcances de

la Ley N° 27360, las persona naturales o jurídicas que realicen actividad agro

industrial, siempre que utilicen principalmente productos agropecuarios, fuera

de la provincia de Lima y provincia Constitucional del Callao.



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No están comprendidas en los beneficios las actividades agroindustriales

relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza y la

actividad avícola cuando utilice maíz amarillo duro importado en su proceso

productivo. (Artículos 2,° 4° y 6° de la Ley N° 27360 y Reglamento).

Deducciones sujetas a límite

Los sujetos comprendidos en los alcances de la Ley de Promoción del Sector

Agrario podrán deducir como gasto o costo aquellos sustentados con boletas

de venta o tickets que no otorgan dicho derecho, hasta el límite de diez por

ciento (10%) de los montos acreditados mediante comprobantes de pago que

otorgan derecho a deducir gasto o costo y que se encuentren anotados en el

Registro de Compras. Dicho límite no podrá

Depreciación

Las personas naturales y jurídicas comprendidas en los alcances de la Ley de

Promoción del Sector Agrario, podrán depreciar a razón de veinte por ciento

anual (20%), el monto de las inversiones en obras de infraestructura hidráulica

y obras de riego que realicen durante la vigencia de dicha Ley (Numeral 4.2 del

artículo 4° de la Ley Nº 27360).

También se encuentran comprendidos como beneficiarios de la Ley de

Promoción al Sector Agrario los productores agropecuarios organizados en

Cadenas Productivas y Conglomerados, en lo que les fuera aplicable (Artículo

7° de la Ley Nº 28846 – Ley para el Fortalecimiento de las Cadenas

Productivas y Conglomerados).



Página 22

¿Cuáles son los beneficios que otorga la Ley de Promoción del Sector

Agrario? Los Beneficios establecidos en las Leyes N° 27360 y N° 27460 se detallan a continuación:

Beneficios Actividad Agraria

Actividad Agroindustrial

Actividad Acuícola

Tasa de 15% sobre la renta de tercera categoría del Impuesto a la Renta

Si Si Si

Exoneración del IES(1) aplicable a las remuneraciones de los trabajadores que laboren para empleadores de la actividad agraria, bajo relación de dependencia

Si Si Si

Seguro de Salud Agrario( Reciben todas las prestaciones del Seguro Social de Salud y el aporte es del 4% de la remuneración)

Si Si Si

La aplicación de una tasa especial de depreciación de 20% anual a las inversiones en obras de infraestructura hidráulica y obras de riego que realicen los beneficiarios durante la vigencia de la Ley

Si Si No

Los beneficiarios que se encuentren en la etapa pre productiva de sus inversiones, podrán recuperar el IGV e IPM pagados por las operaciones de importación y/o adquisición local de bienes de capital, insumos, prestación de servicios y contratos de construcción, siempre que se utilicen directamente en la etapa pre productiva, la cual no podrá exceder de 5 años

Si Si No

(1) IES derogado a partir del 01/12/2001 por Artículo Único de la Ley N° 28378, publicada el 10-11-2004

b. LEY DE PROMOCIÓN DE LAS INVERSIONES EN EL SECTOR

AGRARIO

Aunque la Ley de Promoción de las Inversiones en el Sector Agrario (DL 653)

declara que la agroindustria es de interés nacional, todavía no hay en el Perú

un apoyo consciente al desarrollo de esta.



Página 23

TITULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1.- El desarrollo integral del Sector Agrario es prioritario. Corresponde

al Estado promover el uso eficiente de las tierras y las aguas, dictando las

normas para la protección, conservación y regulación en el aprovechamiento

de dichos recursos.

Artículo 2.- La presente Ley se orienta a otorgar las garantías necesarias para

el libre desarrollo de las actividades agrarias, realizadas por personas naturales

o jurídicas, sean nacionales o extranjeras.

Con este fin:

a. El Estado otorga seguridad jurídica sobre la tenencia y propiedad de las

tierras rústicas. Los derechos reales sobre ellas, se rigen por el Código Civil y

las disposiciones contenidas en la presente Ley.

b. Se promueve el pluralismo económico, permitiendo el acceso a la propiedad

de la tierra a cualquier persona natural o jurídica.

c. La inversión extranjera en la actividad agraria tiene el mismo tratamiento que

la inversión nacional.

d. Se promueve la inversión en tierras eriazas a fin de habilitarlas para la

producción agrícola, pecuaria, forestal o agroindustrial.

e. El Estado promueve el aprovechamiento de las aguas subterráneas, así

como el mejoramiento de los sistemas de riego, propiciándose una activa

participación de los productores agrarios en materia de uso de aguas.

f. El Estado promueve el desarrollo y la protección de la vicuña y el guanaco

fomentando su crianza, mejoramiento genético y el aprovechamiento de sus

productos.

g. La actividad agraria se sujeta a las condiciones de una economía social de

mercado, permitiendo al productor agrario su libre concurrencia a éste.

h. Se establece un mecanismo de estabilización de precios a fin de promover

una producción eficiente y la capitalización del productor agrario. Asimismo, se

corrige distorsiones de los precios de alimentos importados que son

subsidiados en sus países de origen.



Página 24

i. Se promueve la transferencia tecnológica por iniciativa privada para facilitar el

proceso de inversión y desarrollo agrario.

j. El régimen laboral de los trabajadores del campo se sujeta a la legislación

sobre la materia.

Artículo 3.- Las normas de esta Ley prevalecen sobre las disposiciones

generales y especiales que, en materia agraria, expidan los Gobiernos

Regionales.

TITULO VI

DE LA ACTIVIDAD AGRARIA

CAPITULO II: DE LA AGROINDUSTRIA

Artículo 68.- Declárese de interés nacional el desarrollo de la agroindustria.

Cualquier empresa agroindustrial puede ser propietaria de tierras rústicas, sin

ninguna limitación, excepto las previstas en la presente Ley.

La inversión en actividades agroindustriales no estará sujeta a

condicionamientos legales o administrativos que limiten su libre instalación,

funcionamiento, operación y comercialización de sus productos.

Artículo 69.- Las empresas asociativas que se dediquen a la actividad

agroindustrial pueden adoptar cualquier modelo de organización y personería

jurídica, de acuerdo con las disposiciones de la presente Ley y demás normas

vigentes.



Página 25

2.6.3 Proyección de la demanda para el proyecto año por año para los próximos 5 años

El producto que se está analizando tamales enlatados, no se encontró

registros estadísticos; es decir no se cuenta con cifras estadísticas que lo

cuantifique y que puedan servir de base para su estimación porque el tamal es

un producto de consumo tradicional, su producción es de forma artesanal y

distribuida en mercados informales, es por ello que aun no se cuenta con datos

estadísticos para este producto. No obstante para elaborar las proyecciones

de la demanda solo existen únicamente datos de información primaria que

están a base a las encuestas que se han realizado en los sectores A y B de los

distritos La Molina, Surco y San Juan de Lurigancho con una muestra de 100

personas encuestadas .

Nº de personas

(encuestadas)

Frecuencia/consumo

(%)

16 Semestral 21%

28 Mensual 36%

1 Bimestral 1%

5 Quincenal 6%

21 Semanal 27%

6 Diario 8%

n = 77 100



Página 26

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA DEMANDA ESTIMADA SEGÚN TOTAL

POBLACION - LIMA DE LOS NSE A Y B

CAPACIDAD DE PRODUCCION

La empresa Sabor peruano va a cubrir un 0.10% anual de la población total

lima metropolitana solo de los Niveles socioeconómicos A y B pues cuenta con

una capacidad de producción de:

Cada lata contiene dos tamales de 192 gramos envueltos cada uno en sus

respectivas hojas de plátano.

Frecuencia/consumo

Nº de personas

Según los NSE A Y B demanda

Semestral 329,385 1830

Mensual 576,424 19,214

Bimestral 20,587 343

Quincenal 102,933 6,862

Semanal 432,318 61,760

Diario 123,519 123,519

TOTAL DIARIO 213,528

MENSUAL 6,405,842

ANUAL 76,870,109

Capacidad de

producción

Cajas/24 Latas Tamales

Diaria 11 280 560

mensual 280 6720 13440

Anual 3360 80640 161280



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PROYECTO AÑO POR AÑO PARA LOS PROXIMOS 5 AÑOS

Tomaremos estos parámetros de consumo y la población Limeña según los

niveles socioeconómicos para la proyección de la demanda futura el cual se

detalla en el siguiente cuadro.

QD= F (Ingreso Per cápita)



Página 28

Años Ingreso Per

Cápita

1991 3772

1992 3684

1993 3787

1994 4194

1995 4475

1996 4508

1997 4736

1998 4627

1999 4595

2000 4659

2001 4601

2002 4765

2003 4890

2004 5067

2005 5345

2006 5689

2007 6121

2008 6643

2009 6625

2010 7111

Años Ingreso Per

Cápita

Ventas

2011 7352.06 80640

2012 7601.30 83374

2013 7858.98 86200

2014 8125.40 89122

2015 8400.85 92143

2016 8685.64 95267

Tasa de crecimiento de ingreso

Perca pita

r=

r= 3.39%

PROYECCION DE LA DEMANDA

PARA LOS PROXIMOS 5 Años



Página 29

2.6.4 Definición de la política de Comercialización a ser adoptada por el proyecto:

2.6.4.1 Previsión de los volúmenes a ser vendidos, para cada destino final de la producción del proyecto. Canales de distribución, definición de comercialización directa o por intermediarios.

Según la demanda obtenida a través de las encuestas haremos una previsión

de producción de 80,640 tamales enlatados al vacío, para de esta forma poder

cubrir la demanda existente en nuestro mercado.

Teniendo en cuenta que un canal de distribución es el circuito a través del cual

nosotros pondremos a disposición de los consumidores finales nuestros

productos para que los adquieran separaremos esta distribución en dos:

Comercialización directa o indirecta (intermediarios), en nuestro caso

utilizaremos la distribución por intermediarios.

Un canal de distribución suele ser indirecto por que existen intermediarios entre

el productor (proveedor) y el usuario o consumidor final (en nuestro caso

utilizaremos el término consumidor final, debido a que nuestro producto es para

el consumo humano). Este canal de distribución se subdivide por el número de

intermediarios que participen en el proceso, dentro de estos tenemos canal

corto y canal largo.

Utilizaremos el canal corto, ya que sólo participan dos personas, un único

intermediario entre el fabricante o productor y el consumidor final. Nuestros

intermediarios para poder llegar al consumidor final, serán los supermercados

como METRO, PLAZA VEA, WONG, TOTTUS entre otros.

2.6.4.2 Políticas de transporte

La política de transportes tiene como objetivo poder llevar los productos a

distintos lugares del país como por ejemplo a panaderías huacho,



Página 30

barranca, supe y también a los supermercados de lima como metro, totus

teniendo la facilidad de poder hacer llegar su pedido en un tiempo

establecido por el comprador para ello utilizamos una camioneta mediana

de distribución.

2.6.4.3 Modalidades comerciales:

Política de Precio (Margen de Utilidad)

En esta política empezaremos por definir el precio, la cantidad que el cliente

necesita para poder adquirir el producto.

Para poder establecer el precio del producto tomaremos en cuenta el costo de

producción de los tamales, en este caso evaluaremos nuestro costo por

adquirir los tamales producidos por los micro-productores con los que

trabajaremos, así como el costo de almacenaje que se producirán al almacenar

el tamal como producto terminado.

También consideraremos en esta política el costo de transporte, así como los

costos publicitarios además de la inflación anual. Por otro lado consideraremos

los márgenes de ganancia y la posible demanda.

Una vez analizados todos estos aspectos podremos establecer el precio más

acertado.

Políticas de pago:

En esta política para nuestro producto, consideramos la forma de pago será al

crédito o contado debido a que trabajaremos con intermediarios, los cuales nos

comprarán nuestro producto para luego ellos venderlos al consumidor final, en

el caso de la venta del intermediario al consumidor final, este pago será

estrictamente al contado ya que es un producto para el consumo humano que

se vende por unidades.



Página 31

Política de Ventas:

A través de esta política buscamos determinar la manera de vender nuestro

producto, para esto tomaremos en cuenta nuestro canal de comercialización o

distribución que ya mencionamos anteriormente.

Canal Directo “Al Por Mayor o Mayoreo”, es el que realizaremos con un

intermediario en nuestro caso supermercados, sin tener contacto directo con el

consumidor final.

Política de Servicio:

Esta política se establece para implantar el sello de calidad de nuestro

producto, va más allá del beneficio que ofrecemos, ya que es la atención hacia

el cliente, debemos prestar mucha atención a esta política ya que en este

tiempo tan competitivo la calidad del servicio es lo que marca la diferencia.

2.6.4.4 Políticas de transporte

2.7 conclusiones del estudio de mercado

A través del presente estudio de mercado podemos ver que existe demanda

insatisfecha de tamales es por ello que nos dirigiremos a satisfacer aquella

demanda y estará dirigida al nivel socioeconómico A y B.

3. TAMAÑO Y LOCALIZACION

3.2 Alternativas de localización o analizar: este análisis debe cubrir los

siguientes aspectos:



Página 32

3.2.1 FACTORES CUANTIFICABLES

Disponibilidad y costos de insumos. Está en función de los tamaños de

planta que se están analizando.

3.2.1.1 Mano de obra – disponibilidad de mano de obra especializada,

para cada alternativa de localización. Costos de la mano de

obra.

La mano de obra necesaria para la elaboración del tamal son personas

dedicadas a esta labor por años (1 productor), la mano de obra para el

empaque y preparación del tamal, es mano de obra Semicalificada (5 personas

con turnos de 8 horas diarias) y calificadas 5 personas.

Instalación de la planta de empacado al vacio

Además, la instalación de la planta de empacado al vacío dará empleo directo

a personal Semicalificada al que se les capacitará para que puedan realizar sus

labores de la mejor manera.

Mano de obra Remuneración S/.

Calificada 1050 Semicalificada 650

3.2.1.2 Materias primas - costos de la materia prima. Limitaciones

existentes para su transporte.

Cadena de suministro

La cadena de suministros se encuentra desarrollada en un 60%, los principales

insumos son maíz (producción todo el años, con escasez a finales de año),

panca, huevos, carnes de res, pollo, ají y otros insumos menores, los cuales

están disponibles todo el año.

Proveedores

Los proveedores, son de la zona de la victoria (mercado mayorista la parada),

comercializadores al por mayor de maíz y demás insumos a los cuales se les

organizará de acuerdo a un cronograma de pedidos semanales para no tener

inventario ocioso y mantener activa la cadena de suministros.



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UNIDADES PRECIO PROCEDENCIA

maíz blanco KG 4 La parada

pollo KG 6

Avícola San

Fernando

ajíes mirasol (2) KG 4 La parada

cebolla (1) KG 2 La parada

hueso KG 1.3 Camal de

Yerbateros

aceituna KG 4 La parada

manteca KG 3 La parada

huevo KG 4 La parada

achote KG 2 La parada

PANCA 17 PAQUETE X 25 UNIDADES

20 La parada

3.2.1.3 Energía eléctrica – Disponibilidad en la zona analizada. Costos

de la energía.

Energía Eléctrica.

Para el abastecimiento del servicio de energía eléctrica será por medio de Luz

del Sur y el costo en promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria)

y de acuerdo al consumo de la empresa es de S/.300

3.2.1.4 Agua: básicamente influye su disponibilidad.

Agua Potable.

Para el abastecimiento de agua será por medio de Sedapal y el costo en

promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria) y de acuerdo al

consumo de la empresa es de S/.100.00.

3.2.1.5 internet y teléfono



Página 34

Para el abastecimiento de internet y teléfono será por medio de cablemas y el

costo en promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria) y de

acuerdo al consumo de la empresa es de S/. 100

4. Ingeniería del Proyecto:

4.2. Definición de Productos a producir:

Como hemos mencionado anteriormente, nosotros como empresa nos

dedicaremos a la producción y comercialización de Tamales Enlatados,

los cuales tienen la característica esencial de ser empacados al vacío

para darle mayor duración al producto y así lograr su fácil

comercialización.

Los Tamales son netamente peruanos y estos serán elaborados con la

receta tradicional en dos presentaciones clasificadas según el tipo de

relleno, que en este caso será pollo.

Características técnicas:

Producto: Tamal Peruano

Elaboración: Maíz blanco.

Relleno: Pollo

Peso: 192 gr

4.3 Proceso de Producción:

4.3.1 Presentación:

4.3.1 Principales características de cada una de las fases para

cada proceso productivo:

Evaluaremos estas fases desde el momento en que recepcionaremos

los insumos hasta la etapa de limpieza luego de terminada la producción

del tamal.



Página 35

Recepción de mercancía: se recibe el material, se pesa y se almacena

según su tipo.

Masa preparada: se prepara la masa desde el grano de maíz pasando

por todo el proceso de nixtamalización, este proceso se refiere a la

preparación de la harina de maíz, en donde se pone a cocer el maíz.

Rellenos y salsas: Aquí se elaboran las salsas, se lavan las hojas de

maíz.

Carnes: Se preparan los rellenos tanto de carne como de pollo, se

lavan, se cuece y se desmenuza finamente la carne.

Armado y empaquetado: Se recibe el material del almacén, se

seleccionan las hojas de maíz según el tipo de tamal, se remojan y

desinfectan las hojas. Se escurren y se colocan en una inserta punta

hacia abajo. De ahí se llevan a la mesa de armado. Una vez armado el

tamal, se empaqueta en bolsas con datos para su almacenaje en

congelación.

Cocción y embalaje: Preparar el material. En la cocción se arma y

prepara el horno, se sacan los tamales del congelador, se acomodan los

tamales y se cocen. Para su embalaje se utilizará el empaque al vacío

para de esta forma darle una mayor duración al tamal.

Limpieza: Se lavan, secan y acomodan los utensilios del área de

producción. De igual manera, se lavan las mesas de trabajo y las áreas

de producción.

4.3.1.2 Posibilidades de uso de tecnología propia:

En la creación de nuestra empresa, evaluamos la posibilidad de adquirir

la maquinaria respectiva para el empacado al vacío de los tamales, la

posibilidad de adquirirla es alta, ya que nuestros aportes de capital como

empresa nos permitirán alcanzar dicha adquisición.

4.3.1.3 Tecnologías existentes para cada una de las fases de los

procesos:



Página 36

En cuanto a tecnología, existe una máquina muy importante en nuestro

proceso de producción y a nuestra idea como empresa, ya que nos

dedicaremos a la elaboración y comercialización de tamales con la

característica principal de empacarla al vacío; nos referimos a la

máquina de empaque de alimentos al vacío.

Esta máquina prolonga la duración de diferentes alimentos desde

semanas si se mantiene en refrigeración hasta meses si se mantiene en

congelación.

Es un sistema por el cual se procura generar un empaque libre de

oxígeno para conversar un producto y mantenerlo en buenas

condiciones durante más tiempo, así como almacenarlos más tiempo.

Hoy en día estos sistemas de empacado al vacío solucionan en gran

parte de muchos problemas de la conversación de alimentos de diversos

tipos como animal o vegetal.

Este empaque es uno de los sistemas más eficaz para la conservación

de alimentos porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida

útil más larga ya que al eliminar el oxígeno no existe crecimiento de

gérmenes aeróbicos que son los que originan decoloración y la

descomposición de los alimentos.

En nuestro caso utilizaremos esta técnica de empaque al vacío

buscando darle mayor duración a nuestro producto para que pueda

llegar a cada hogar de la manera más sana posible, conservando su

sabor, textura, color y sobretodo alta calidad.

Esta tecnología la ofrece la empresa HerMaq, que se dedica a la fabrica4.4

4.5 CARACTERISTICAS FÍSICAS DEL PROYECTO

4.5.1TERRENOS:

La fábrica de tamales se encuentra en un local adecuado ocupando un espacio

físico de 300mt2 teniendo acceso a los servicios básicos como agua, energía y

teléfono, también está ubicada en un área de mucho comercio estando en un



Página 37

lugar accesible para sus clientes y proveedores, debido a que es una de las

calles principales de la urbanización.

4.5.1.2 ACCESOS, VÍAS, CAMINO, ETC.

La ubicación con que cuenta la fábrica de tamales es de suma importancia para

ésta, puesto como se menciono anteriormente está ubicada en una vía

principal. Su ubicación especifica es Av. Prolongación Huánuco N°1952-1954

distrito La Victoria.

4.5.2 NECESIDADES ACTUALES

4.5.2.1 UBICACION DE LAS EDIFICACIONES INDUSTRIALES

Plano

4.5.4 caracteristicas de las instalaciones, maquinarias y equipos

MAQUINARIA Y EQUIPOS detallar todos los

implementos que especifican en el Excel que

diga costos

COCINA

6 quemadores, horno, plancha y gratinador

La línea 146 de estufas comerciales ha sido diseñada para satisfacer

amplias necesidades de cocción y horneada por su mayor superficie

aprovechable y s horno grande

Características:

Mangueta superior al frente en el acero inoxidable

Grandes quemadores abiertos 0.135 m en fierro.

Parrillas superiores en fierro fundido.

S/2,200.00



Página 38

Marco recolector de grasa.

LAVADEROINDUSTRIAL

Esto servirá para el lavado de los utensilios ollas y otros accesorios de cocina.

CONGELADOR DE ACERO INOXIDABLE (1)

Inferiores en acero inoxidable

Puertas solidas y de cristal

Luz interior puertas con dispositivo de cierre automático

Espesor de 1,2 mm

Patas ajustables (ruedas es opcional)

Esquinas redondeadas para facilitar la limpieza del refrigerador

S/1,900.00

S/5,500



Página 39

5. INVERSION

5.1 Composición de la Inversión

5.1.1 Inversión Fija

PROGRAMA DE INVERSION

(en dolares)

MONTO

INVERSION FIJA TANGIBLE

Equipo de procesamiento de dato 3,000.00

Muebles y Enseres 2,200.00

maquinaria y otros equipos 20,256.36

Total inversión Fija Tangible 25,456.36

INVERSION FIJA INTANGIBLE

Constitución 219.20

Patentes y Marcas 579.60

L icencia de funcionamiento de local 500.00

Total Inversion Fija Intangible 1,298.80

CAPITAL DE TRABAJO

materia prima 12,866.27

MOD 2,671.25

CIF (costo indirecto de fabricación) 3,190.00

Gastos Administrativos 4,390.00

Caja Chica 500.00

Total Capital de Trabajo 23,617.52

TOTAL INVERSIÓN 50,372.68



Página 40

6. Financiamiento

Estructura del financiamiento:

financiamientos Montos

Factor interno 83427.97

Factor externo 40000

TOTAL 123427.97

7. Presupuesto de ingreso de ingresos y costos

7.1 programa de producción y ventas durante la vida útil del

proyecto

Falta por los siguientes años

Capacidad de

producción

Cajas/24 Latas Tamales

Diaria 11 280 560

mensual 280 6720 13440

Anual 3360 80640 161280



Página 41

8. Estados Financieros:

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

0 1 2 3 4 5

Ingresos del proyecto 375183 387900 401049 414643,5 428701,5

Egresos del proyecto 262628 271530 280734 290250 300091

depreciaciones (GND) 4492 4492 4492 4492 4492

Utilidad ant/impuestos 108063 111878 115823 119901 124118

Impuestos 32418,83 33563,36 34746,77 35970,27 37235,49

Util desp Impuesto 75643,93 78314,50 81075,79 83930,63 86882,81

Ajustes por GND 4492 4492 4492 4492 4492

Inversiones 123.427,97

Valor residual 2995,636

FLUJO DE CAJA 80136,07 82806,64 85567,93 88422,78 94370,59

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

0 1 2 3 4 5

Ingresos del proyecto

375183 387900 401049 414643,5 428701,5

Egresos del proyecto

262628 271530 280734 290250 300091

Intereses del préstamo

5400 4574,93 3638,47 2575,59 1369,23

depreciaciones (GND)

4492 4492 4492 4492 4492

Utilidad ant/impuestos

102663 107303 112184 117325 122749

Impuestos

30798,83 32190,88 33655,23 35197,59 36824,72

Util desp Impuesto

71863,93 75112,05 78528,86 82127,72 85924,36

Ajustes por GND

4492 4492 4492 4492 4492

Inversiones 123.427,97

Valor residual

2995,636

Prestamos 40000

Amortización

6112 6936,72 7873,17 8936,05 10142,42

FLUJO DE CAJA -83.427,97 70244,43 72667,48 75147,83 77683,81 83269,72



Página 42

n Saldo Interés Amortización Pago

1 40000 5400 6112 11512

2 33888 4574,93 6936,72 11512

3 26951,64 3638,47 7873,17 11512

4 19078,47 2575,59 8936,05 11512

5 10142,42 1369,23 10142,42 11512

Préstamo: s/ 40 000.00

Para el préstamo estamos considerando la tasa del 13.5% del BCP, según el

tope por préstamo que es De S/. 32,000 a S/. 74,999 nuevos soles.

[

]

9. Organización y Administración:

9.1 Funciones básicas: Organización, compras, producción, ventas,

personal, finanzas.

Gerente General:

El Gerente General tiene como responsabilidad cumplir con los objetivos y

disposiciones de la Junta, para lo cual debe planificar, organizar, dirigir y controlar las

actividades productivas, de comercialización y financieras de la planta.

Velar por que la contabilidad se lleve al día, participar y coordinar el cierre del ejercicio

contable, elaborar los estados financieros, así como, supervisar el personal adscrito a

esta área.

Área de producción.

Está compuesta por el Gerente de Producción y el personal adscrito a esta unidad. El

encargado de la planta será responsable del buen funcionamiento del equipo y/o

maquinaria de la planta; así como de generar el volumen de producción programado,

de acuerdo a la capacidad normal de la planta.

El personal de producción será el responsable de elaborar los tamales.



Página 43

Área de ventas.

El Encargado de Comercialización es responsable de supervisar y llevar el control de

los productos trasladados a la sala de venta, con el fin de hacer cumplir las

especificaciones de calidad, higiene, presentación, peso y demás requisitos exigidos.

Además coordinará la fase de producción con la de comercialización de los productos,

a través del control de inventarios de productos y determinación de preferencias de los

consumidores

Área de Logística:

Abastecimiento o aprovisionamiento, mediante el cual se realiza el proceso para

proveer a la empresa, de todos los insumos necesarios para la producción de los

tamales.

9.1.1 Organigrama Simplificado:

9.2. Administración General:

9.2.1 Origen, naturaleza y duración del mandato de los

directivos y ejecutivos:

Cargo Tiempo de mandato

Gerente General 1 año

Gerente Logístico 1 año

Gerente de Producción 1 año

Gerente de Ventas 1 año

GERENCIA LOGISTICA GERENCIA VENTAS GERENCIA PRODUCCIÓN

GERENTE GENERAL

JUNTA GENERAL DE

ACCIONISTAS



Página 44

Hemos considerado el tiempo de mandato de un año para cada uno de los ejecutivos

de la empresa, debido a que al término de cada año se evaluará su desenvolvimiento,

trabajo, desempeño, y en función a la evaluación de estos factores se tomará la

decisión o no, de que el ejecutivo correspondiente siga su mandato.

9.2.1 Definición y delegación de responsabilidades,

clasificación de cargos:

Esther en la parte de gerencia de producción al cocinero, ayudante y

operario no sé qué denominación darle en el cargo calificado. El punto

9.2.5 que es asesoría lo saqué porque en los costos que hemos elaborado

no hemos puesto a ningún asesor, solo hemos puesto gerentes y

cocineros, ayudantes y operarios.

10 Justificación Económica:

Se calculo el valor actual neto que refleje las utilidades que percibe la empresa en el

período de 5 años estudiados. El proyecto se considera atractivo desde el punto de

vista económico ya que el valor actual neto es mayor que cero, lo que supone que

todos los flujos negativos de efectivo se recuperaran, al ser analizados al valor que

tiene hoy. El VAN del proyecto es de s/ 895844.84 nuevos soles.

Nombre de la Unidad

N° de cargo

Denominación de cargo estructurado

Denominación del cargo calificado

Gerencia General

1

Gerente general

Lic. administración

Gerencia logística

1

Gerente de Logística Profesional en administración

logística

Gerencia de producción

1 1 2 1

Gerente de producción cocinero

Ayudante de cocina operario

Profesional en ingeniería industrial

Gerencia de ventas 1 Gerente de Contabilidad C.P.C.C

127855949 Proyecto Tamales

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