125 Recetas Con Queso de Cabra

7/13/2019 125 Recetas Con Queso de Cabra

1/64


2/64

Ingredientes

Baguette con queso de cabra

1 baguette 1 taza de queso de cabra rallado 1 tomate maduro 1 cucharada de perejil picado 1/2 taza

de aceitunas en lonjas 1 cucharada de aceite de oliva

Entrante

Pele el tomate, retire las pepas y corte en cubos muy pequeos.

Luego corte la baguette en trozos medianos, tustelos ligeramente y ponga sobre cada porcin una cucharadita de tomate picado.

Espolvoree queso de cabra y decore con aceitunas.

Roce con aceite de oliva y lleve al horno hasta que el queso se funda.

Retire del horno y espolvoree ligeramente con perejil.

Sirva de inmediato.

Si es amante del ajo, pruebe esta variacin de la receta: luego de tostar los trozos de baguette, frtelos con un diente de ajo partido y contine con el

mismo procedimiento anterior.

Elaboracin

Ingredientes

Bolitas de queso de cabra marinadas

1 barra de queso de cabra (alrededor de 225 gramos) 1/2 barra de queso crema (alrededor de 120

gramos) 2 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 cucharada de

cebolln fresco picado 1 cucharada de romero fresco picado Sal y pimienta al gusto 1 litro de aceite

de oliva extra virgen (Esta mezcla alcanzar para hacer alrededor de 30 bolitas)

Entrante

Incorpore las dos barras de queso de cabra.

Revuelva todas las hierbas picadas y mzclelas con el queso (utilice sus manos); ya que todo est bien integrado.

Refrigere un rato para que la mezcla endurezca y tome consistencia.

Haga con las manos bolitas de queso de alrededor de 3 centmetros de dimetro (si se le pega el queso en las manos, utilice un bol lleno de hielo, en

donde deber sumergir las manos, para que as la temperatura de su cuerpo no afecte el proceso).

Ponga las bolitas a marinar en el aceite y deje ah mnimo por dos das antes de servirlas.

Elaboracin


3/64

Ingredientes

Brochetas alpinas

200 gramos de queso de cabra 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cucharadita de ciboulette picada 1

cucharada de aceite de oliva 1 ramita de eneldo palos de brochetas

Entrante

Lave los pimientos, prtalos por la mitad y limpie el interior.

Luego, crtelos en cubos.

Corte el queso de cabra tambin en cubos y arme las brochetas intercalando los ingredientes.

Una vez listas, espolvoree con eneldo y ciboulette picada para finalizar con aceite de oliva.

Tambin puede agregar championes a las brochetas y lonjas de tocino.

Caliente ligeramente en el horno y sirva tibio.

Elaboracin

Ingredientes

Canaps de queso de cabra con aceite de ajo

Queso de cabra segn gusto personal (fresco o curado) Pan tostado Aceite de ajo

Entrante

Cortar rodajas de queso de cabra, poner sobre rebanadas pequeas de pan tostado.

Rociar con un hilo de aceite de ajo y gratinar unos segundos.

Para hacer el aceite de ajo basta con poner 5-6 dientes de ajo en 1/2 litro de aceite de oliva de 0,4 durante 1 semana.

Elaboracin


4/64

Ingredientes

Ensalada de arndanos y queso de cabra

4 tazas de verduras de hoja para ensalada De 3 a 4 onzas de queso de cabra 1 taza de arndanos

frescos 1/2 taza de nueces 1/4 de taza de alio preparado tipo italiano o vinagre balsmico

4 Per.

Entrante

Distribuya las verduras de forma pareja en cuatro platos para ensalada.

Corte el queso de cabra en cuatro rodajas.

Colquelo en el centro de los platos.

Espolvoree los arndanos y las nueces sobre la verdura.

Para que las nueces estn crujientes y ofrezcan todo su sabor, tustelas en el horno a 300F durante aproximadamente 5 minutos.

Roce el alio sobre las verduras.

Elaboracin

Ingredientes

Ensalada de escarola con queso de cabra

4 tazas de la parte blanca y algo de lo verde de hojas de escarolas picadas en pedazos pequeos (unas

2 escarolas;) 100 gramos de queso de cabra cortado en pedacitos Ingredientes para la vinagreta 4

cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre blanco o de vino 6 cucharadas de agua 1

cucharadita de sal 1 1/2 cucharada de azcar 2 cucharaditas de mostaza

4 Per.

Entrante

Se escogen, se eliminan las hojas y puntas verdes y se corta el resto en pedazos.

Se enjuagan y se escurren las hojas de escarola.

En un envase se le agregan y se le revuelven el queso de cabra y la vinagreta que se ha preparado batiendo sus ingredientes en una trituradora, en un

frasco o en un envase con batidor de alambre hasta emulsionarla .

Se sirve de inmediato.

Elaboracin


5/64

Ingredientes

Ensalada de judas verdes y queso fresco de cabra

Estados Unidos

125 gramos de judas verdes aceite de oliva extra virgen pimienta molida vinagre de jerez vinagreta

de avellana y jerez 9-10 manojos de hojas de lechugas tiernas un manojo de avellanas tostadas 75

gramos de queso fresco de cabra desmenuzado Vinagreta con avellanas y chalotes: 2 cucharadas

grandes de vinagre de jerez 1 chalote pequeo picado sal 2 cucharadas grandes de aceite extra

virgen de oliva 2 cucharadas grandes de aceite de avellanas.

6 Per.

Entrante

Cocinar las judas verdes unos 3-4 minutos en abundante agua hervida.

Colarlas inmediatamente con agua fra.

Saltear con un poco aceite, sal y pimienta.

Justo antes de mezclar la ensalada, esparcir las judas con un poco de vinagre.

Mezclar la vinagreta, combinar todo y terminar con pimienta negra molida en la mesa.

Elaboracin

Ingredientes

Ensalada de queso de cabra

Espaa

Un cuarto de achicoria Media escarola 50 gramos de rcula 2 manzanas asadas Una endivia

Medio loyo rosso 400 gramos de queso de cabra Para la vinagreta: Nueces y pistachos Aceite de

oliva

2 Per.

Entrante

El queso de cabra se mete al horno durante 2 minutos aproximadamente y se asan las manzanas.

Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeos.

Se mezclan y se alia con vinagreta elaborada a partir de aceite de oliva, nueces y pistachos triturados.

Presentacin: En una fuente grande se sirve la ensalada.

Elaboracin


6/64

Ingredientes

Ensalada de queso frito de cabra y frutos secos

Diferentes hojas de ensalada con gustos contrastados como por ejemplo: Una escarola roja, una

escarola verde y una lechuga tipo hoja de roble. 250 gr. de queso fresco de cabra. 150 gr. de frutos

secos: pasas, pipas peladas, piones, nueces y almendra picada. 100 gr. de membrillo rojo. 6

cucharadas de aceite de oliva Virgen 3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez Sal gorda. Para

rebozar 1 huevo pan rallado

4 Per.

Entrante

Lavar y escurrir las hojas de ensalada.

Cortar dos rodajas gruesas de queso de cabra por cada racin, rebozarlo con pan rallado y freirlo hasta que quede dorado.

Trocear las hojas de ensalada y colocarlas en el plato.

Repartir por encima los frutos secos.

Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.

Rociar sobre la ensalada.

Cortar el membrillo en lonchas muy finas (dos por racin) y colocarlas al lado de la ensalada, sobre ellas colocar el queso frito.

Elaboracin

Ingredientes

Ensalada montaesa

200 gramos de queso de cabra 1 lechuga 1/2 taza de aceitunas sevillanas 1/2 taza de aceitunas

negras 1 pimiento rojo pelado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsmico 1

cucharadita de jugo de limn 1 cucharadita de mostaza Sal Pimienta

Entrante

Lave muy bien la lechuga, escurra prolijamente y seque.

Luego corte el queso de cabra en lonjas gruesas y todas las aceitunas en gajos.

Corte en tiras delgadas el pimentn rojo pelado.

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera.

Prepare el aderezo, mezclando en un bol aceite, vinagre, limn, mostaza, sal y pimienta.

Revuelva bien y vierta esta preparacin sobre la ensalada.

Sirva inmediatamente o alie justo antes de servir.

Elaboracin


7/64

Ingredientes

Ensalada Ribagorzana con queso de cabra y alio de

chocolate

Espaa

200 gr de queso de cabra de Benabarre 1 Escarola o ensalada 1 pomelo 1 Manzana a dados 2

Rebanadas de pan pequeas a dados fritas en aceite de oliva. 1 Alio de chocolate Bresco con aceite

de oliva. Botella de 200 cc Sal.

4 Per.

Entrante

Preferentemente se utilizara escarola que se cortara y presentara en una fuente.

Se aadirn daditos de queso de cabra de Benabarre que tiene un sabor suave muy especial.

Tambin pomelo cortado y una manzana no harinosa cortada a daditos.

En la sartn freiremos en aceite de oliva dos rebanadas de pan pequeas a daditos que aadiremos a la ensalada.

Por ultimo, previa agitacin y mezcla, aadiremos al gusto el alio de chocolate que consiste en aceite de oliva del Somontano, especias y chocolate

puro.

Ya esta listo para servir. Se prepara en 10-15 minutos.

Lo acompaaremos con un buen vino del Somontano.

Elaboracin

Ingredientes

Ensalada templada de queso de cabra con bacon

Espaa

lechuga hoja de roble escarola cogollos de Tudela queso de cabra pan de molde bacon

pasas pin sal aceite de oliva de 1 vinagre balsmico

Entrante

Colocaremos, por este orden, en una fuente, la lechuga alrededor, la escarola encima, a continuacin, los cogollos cortados en cuatro trozos.

Cortamos el pan de molde con la misma forma que el queso de cabra y lo metemos 2 minutos al gratinador.

Lo colocamos alrededor de la fuente y aliamos todo con sal, aceite, y vinagre.

Por ltimo cuando lo vamos a servir, echamos el refrito de bacon, pasas y piones caliente por encima.

Se sirve inmediatamente.

Elaboracin


8/64

Ingredientes

Ensalada tibia de queso de cabra sobre capa de

calabacines y tomates

1 Calabacn 2 Lonchas de Queso de Cabra 3 Tomates 2 Ramitas de Perejil Aceite de Oliva Sal y

Pimienta

Entrante

Cortar el calabacn a lo largo, escaldar las tiras en agua hirviendo, pasarlas inmediatamente por agua fra y las colocaremos sobre un papel absorbente.

Cortar el queso de cabra en lonchas rectangulares y regulares y envolverlas en dos o tres tiras de calabacn, que habremos remojado en un poco de

aceite de oliva.

Ponerlas a calentar unos 6 minutos, en un horno precalentado a 190 ( 170 si es con ventilador).

Partir los tomates en cuatro, quitarles las semillas y cortarlos a rodajitas.

Calentar en un cazo y rehogar all los tomates hasta que se deshagan (un par de minutos bastarn).

Sazonar con sal, pimienta y un poco de perejil picado.

Sobre la base de tomate, disponer el queso tibio y decorar el plato con las hojitas de perejil.

Elaboracin

Ingredientes

Mini hamburguesas de cangrejo con yogur de cabra

1/2 taza de yogur de cabra desnatado 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de eneldo fresco 2

dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de zumo de lima 1 huevo 1 cucharada de mostaza tipo

Dijon 1 cucharada de yogur de cabra 2 cucharaditas de salsa de soja 1/4 cucharadita de salsa de

pimienta picante 200 gramos de carne de cangrejo / surimi 1/3 taza de apio cortado finamente 1/4

taza de cebolla troceada 1 cucharadita de aceite de oliva

4 Per.

Entrante

En un recipiente pequeo, mezcla el yogur, la mayonesa, el eneldo, el ajo y el zumo de lima.

En un recipiente mediano, mezcla el huevo, la mostaza, el yogur, la salsa de soja y la salsa picante.

Aade el cangrejo / surimi, el apio y las cebollas.

Mezclalo bien y separa la masa en porciones.

Pon una sartn grande a fuego medio con 1/2 cucharada de aceite y pasa las porciones de cangrejo durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que

estn doradas.

Una vez hechas todas rocalas con la salsa.

Elaboracin


9/64

Ingredientes

Quesadillas

Para una libra de harina de arroz, una libra de azcar 6 huevos 4 onzas de mantequilla de costal 4

onzas de requesn de cabra 4 onzas de queso curado de cabra 4 onzas de manteca 2 cucharaditas

de royal

Entrante

Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesn, luego se le revuelve el azcar y de una en una se le revuelven las yemas.

Todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de

turrn y se pone en moldes enmantecados y enharinados.

Elaboracin

Ingredientes

Tostas de cebollas meladas con queso de cabra

Espaa

Pan tierno Cebollas Miel Vino oloroso Queso de cabra

Entrante

Cortar finamente las cebollas y pocharlas a fuego lento con una pizca de sal.

Una vez pochadas aadir el vino oloroso y mantener a fuego lento hasta que las cebollas se doren.

Aadir la miel (dos cucharadas soperas por cada kilogramo de cebolla) y remover hasta que la miel est totalmente disuelta.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostarlo.

Cortar el queso de cabra en lonchas.

Aplicar las cebollas meladas sobre el pan tostado y encima poner una loncha de queso de cabra.

Servir caliente.

Elaboracin


10/64

Ingredientes

Tostas de queso de cabra con mermelada de tomate

Espaa

Rebanadas de pan tostado. Queso de cabra al romero de Benabarre. 1 Bote de mermelada artesana

de tomate. (420 gr.)

2 Per.

Entrante

Se corta el queso de cabra en rodajas y se colocan en las tostadas.

A continuacin se ponen estas unos segundos en el horno o en el microondas, justo el tiempo de que se derrita un poco el queso.

Se saca y se aade encima la mermelada de tomate.

Fcil y rpida preparacin.

Tambin se puede tomar con mermelada de cebolla.

Lo acompaaremos con un buen vino tinto de crianza o reserva.

Elaboracin

Ingredientes

Aj relleno con queso de cabra

12 ajes verdes grandes, enteros 12 bastones de queso cabra 2 a 3 dientes de ajo fileteados

(opcional) 1/2 a 1 taza de aceite de oliva Sal

4 Per.

Primer plato

Hacer un corte a lo largo del aj. Introducir el trozo de queso de cabra y sofrer lentamente en aceite de oliva con el ajo laminado.

Calcule unos 15 minutos a fuego medio bajo. Agregue sal a gusto.

Enfre y sirva como entrada o picoteo.

Tambin lo puede guardar como conserva en un frasco hermtico y bien cubierto con el aceite.

Elaboracin


11/64

Ingredientes

Arroz con sepia y cabrito

Espaa

1 sepia fresca 400 gr. de cabrito de cuello o costillita Garbanzos (remojados el da anterior) 4

gambas rojas 1 cabeza de ajo 1 pimiento rojo Sal Aceite de oliva Tomate rallado maduro Azafrn

400 gr. de arroz.

4 Per.

Primer plato

Cocer la sepia cortada a cuadraditos durante 5 minutos y reservar el caldo.

Sofrer en la paella, la cabeza de ajo y el pimiento en cuatro trozos, reservando este ltimo.

A continuacin se sofre el cabrito en trozos pequeos y despus el tomate.

Tras esta operacin se incorpora la sepia y el arroz que se mezclar con todos los ingredientes.

Agregar el caldo de cocer la sepia, que deber ser tres veces de la cantidad de arroz.

Cuando rompa a hervir se le incorporan las gambas, distribuyendo stas de forma elegante con el pimiento.

Elaboracin

Ingredientes

Berenjenas gratinadas Iman-Baidi

3 a 4 berenjenas medianas 200 cc. salsa de tomate natural 300 gr.. queso de cabra rallado o laminado

Pan rallado Aceite de oliva Perejil Organo Sal

4 Per.

Primer plato

Parta las berenjenas a lo largo, haga unas pequeas incisiones en forma de polgonos en la pulpa.

Unte con aceite de oliva y sal.

Cubra con salsa de tomates y el queso de cabra.

Espolvoree con perejil picado, pan rallado y pincele con otro poco de aceite de oliva.

Gratine en horno suave por unos 20 minutos o hasta que el queso est bien derretido.

Elaboracin


12/64

Ingredientes

Calamares con jamn y queso de cabra

1 Kg. de calamares pequeos (o chipirones) 4 Tomates maduros 1 Diente de ajo 100 gr. de jamn

ibrico o Jabugo 75 Gr. de queso de cabra 4 Dl. de caldo de carne Aceite de oliva

Para presentarlo podemos poner en cada plato un montoncillo de la salsa de tomate y, encima de ella, colocamos un poco de la crema de queso. Sobre

esta base colocamos dos o tres de los chipirones con el jamn.

Primer plato

Comenzaremos por pelar y despepitar y picar los tomates.

En una sartn con un poco de aceite ponemos a rehogar un diente de ajo picado y, cuando empiece a coger color, aadimos el tomate y lo salteamos a

fuego vivo.

Sazonamos con un pellizco de sal, otro de azcar y media cucharada de pimentn dulce y lo retiramos del fuego, para que el pimentn no se queme.

Reservamos.

Para elaborar la salsa de queso deberemos disolver el de cabra en el caldo de carne caliente.

Hay que disolverlo bien porque si no quedar como grumoso. Podemos homogeneizarlo con un poco de maicena. Reservamos.

Una vez limpios los calamares y rellenos con sus propias aletas y tentculos, todo picado, los ponemos en una sartn antiadherente con un poco de

aceite y los hacemos a fuego medio, dndoles la vuelta de vez en cuando para que se doren, pero sin sazonarlos.

Una vez hechos, cubrimos cada uno de ellos con una loncha fina de jamn, para que ste se caliente un poco, pero sin llegar a freirse para que el

calamar absorba algo de sal. Servir con rapidez para que no se nos enfren los ingredientes.

Elaboracin

Ingredientes

Cintas a los cuatro quesos

250 gr. de cintas de espinacas 50 gr.. de queso de cabra tierno 50 gr.. de queso manchego muy

tierno 50 gr.. de mat de cabra 20 gr.. de queso manchego curado rallado 2 yemas de huevo 1

vaso de leche 1 vaso pequeo de nata queso rallado pimienta nuez moscada perifollo o salvia

fresca

Primer plato

Aplastar los quesos con el tenedor y mezclarlos bien con las yemas, la leche y la nata hasta obtener una crema ligera.

Perfumarla y sazonarla con sal, pimienta, nuez moscada y perifollo o salvia picados, de forma que resulte agradablemente perfumada.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y en caliente mezclarla con la crema sobre el fuego procurando que no hierva.

Servir inmediatamente.

Elaboracin


13/64

Ingredientes

Crema de calabaza con queso de cabra

Espaa

1500 gr. pulpa de calabaza 4 puerros 500 gr. patata 1 queso de cabra tierno 2 l. de caldo de

verdura 100 gr. de mantequilla 500 gr. de nata lquida 100 gr. de bacon canela nuez moscada

sal

6 Per.

Primer plato

Rehogar el puerro, limpio y troceado, con mantequilla, aadir la calabaza y la patata cortadas y rehogar un poco ms.

Aadir el caldo y dejar cocer hasta que las verduras estn tiernas.

Aadir a la crema la nata y la mitad del queso de cabra.

Triturar con la batidora, colar, rectificar el punto de sal y aadir la nuez moscada y la canela molidas.

Sofrer el bacon previamente cortado en daditos muy pequeos y agregarlo a la crema.

Puede servirse caliente o fra, acompaada con el queso de cabra restante cortado en trozos.

Elaboracin

Ingredientes

Chiles en nogada

Mxico

Para los chiles: 12 chiles poblanos; 4 huevos; 3 cucharaditas de harina; 250 gramos de manteca (grasa

de cerdo); 1 cebolla; 1 taza de pur de tomate; 2 dientes de ajo; 500 gramos de carne de cabra picada

muy fina o molida; 1/2 cucharadita de polvo de canela; 2 acitrones; 60 gramos de pasas; 50 gramos de

almendras; 2 duraznos, 2 peras, sal y pimienta. Para la salsa: 50 nueces de Castilla frescas (Se

cosechan en agosto) 50 gramos de almendras; 125 gramos de queso de cabra; 1/2 litro de leche; 1

granada china; 1 cucharada de perejil picado; azcar al gusto.

Otra receta de los chiles en nogada (quedan menos picosos y sin grasa): As los chiles, bralos con cuidado con un corte lateral y quteles las

semillas y las venas; pngalos a remojar en vinagre hasta que tomen un color ms oscuro; prepare el relleno igual que la receta anterior, pero con una

mezcla de carnes de cerdo y res 50 a 50; en la nogada utilice crema fresca en lugar de leche y con ella bae los chiles en fro poco antes de servirlos,

adorne tambin con granos de granada y perejil picado.

Primer plato

Los chiles se tuestan, se envuelven en una bolsa de plstico o servilleta para que suden; se les quita la piel y con cuidado se abren por un lado y se les

limpia de venas y semillas; se ponen luego en a remojar en un litro de agua con una cucharada de sal y un chorro de vinagre, dejndolos ah una mediahora. Se escurren bien y se rellenan con el preparado siguiente:

Fra en manteca, el ajo machacado y la cebolla picada, agregue la carne, cuando est bien frita, aada el pur de tomate, las pasas, almendras sin

cscara y picadas, el acitrn y las frutas picadas, sazonando con sal, pimienta y 1/2 cucharada de azcar. Cuando espesa se retira del fuego y se

rellenan los chiles, procediendo s es necesario a cerrarlos con un palillo de dientes, pasndolos luego por la harina.

Aparte bata las claras a formar picos duros e incorpreles las claras yemas poco a poco, hasta incorporarlas bien; en ello introduzca con cuidado los

chiles y al quedar baados de huevo proceda a frerlos en manteca o aceite calientes, esto poco antes de servirlos, djelos estilas sobre papel

absorbente y luego colquelos en un platn y belos con la nogada fra preparada de la manera siguiente:

Las nueces sin cscara se remojan en leche, hasta que se les puede desprender bien la piel; se muelen con las almendras y el queso, se les agrega la

leche necesaria para formar una salsa espesa, a que se le agrega azcar al gusto. Para servirse se adornan con granos de granada y perejil picado.

Elaboracin


14/64

Ingredientes

Chupe Peruano

Per

2 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de manteca de cerdo 400 gr. de gambas 1/2

cucharada de guindilla 2 cebollas 1 litro de leche 6 trozos de merluza 6 huevos 6 langostinos

6 patatas Un puado de arroz Un poco de queso de cabra 1 diente de ajo Sal Organo

6 Per.

Primer plato

Rehogar en una sartn las cebollas con la manteca.

Aadir el ajo, la salsa de tomate, el queso de cabra rallado, el arroz, la sal y el organo; luego las guindillas y las gambas.

Hervir hasta que el arroz y las cebollas sean una pasta.

Aadir la leche hirviendo y continuar la coccin.

Aparte, hervir el pescado, los huevos, los langostinos y las patatas.

Servir esto junto con el chupe confeccionado anteriormente.

Elaboracin

Ingredientes

Espinacas picadas (con queso de cabra)

500 gr. de espinacas una cucharada muy rasa de manteca (grasa de tocino) Uno de la siguientes

opciones: 250 ml. de leche de cabra caldo de carnero y tocino, que sea bueno y graso Uno o

varios de los siguientes ingredientes: 100 gr. queso curado de cabra tocino (beicon) cortado en

daditos pasas perejil y yerbabuena

Primer plato

Tomar espinacas lavadas y picadas, darles un hervor con agua y algo de sal y dejarlas escurrir muy bien.

Picarlas muy pequeitas.

Sofrer las espinacas con algo de manteca.

Cuando estn casi hechas, aadir el caldo o la leche, el queso o el tocino o las hierbas y terminar la coccin.

Elaboracin


15/64

Ingredientes

Fritada de cabrito (Sopa)

Mxico

1 cabrito 3 raciones de sangre de cabrito laurel ajo cebolla pimientas gordas sal manteca de

cerdo chile poblano o pimiento verde tomate pimienta comino organo mejorama yerbabuena o

menta

Primer plato

Se corta el cabrito en trozos de 5 centmetros aproximadamente incluyendo las vsceras. Se pone a cocer en suficiente agua con 4 hojas de laurel, 2

cabezas de ajo, media cebolla, 6 pimientas gordas y un poco de sal. Aparte se pone a cocer la sangre con su suero y un poco de sal.

Ya cocido el cabrito, se dora o se fre en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, agregndole una cebolla y un chile poblano cortados en juliana

fina.

Se cuela la sangre ya cocida para quitarle el suero y se muele en licuadora agregando un tomate en partes y un poco de caldo del cocido del cabrito.

Aparte se muele en molcajete o mortero pimienta y comino con 8 dientes de ajo y se diluye en dos tazas de caldo de cabrito al que se le agregan una

pizca de organo y mejorama calentndolo hasta que hierva un poco

En la cazuela donde est el cabrito dorado con cebolla y poblano, se le agrega la sangre molida y el caldo con las especias cuidando que no quede muy

espeso y agregando ms caldo si fuera necesario.

Se rectifica de sal y se adorna con rodajas delgadas de tomate y hojas de hierbabuena dejandolo hervir un rato a fuego bajo tapando la cazuela.

Se acompaa con tortillas de maz y frijoles guisados.

Elaboracin

Ingredientes

Macarrones con yogur de cabra

Egipto

1/4 kg de macarrones cocidos 4 dientes de ajo machacado 1/2 vaso de yogur de cabra 1/2 vaso de

aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta Especias y cayena

Primer plato

Frer el ajo en el aceite hasta que est dorado.

Aadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien.

Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir.

Elaboracin


16/64

Ingredientes

Mixiotes de chivo

Mxico

1 kilo de carne de chivo cortada en trozos 6 chiles guajillos limpios, sin venas y semillas 1/2 cebolla 2

dientes de ajo 1 raja chica de canela 1/2 cucharadita de organo 1/4 de cucharadita de tomillo una

pizca de comino sal y pimienta al gusto Mixiote de pencas de maguey. (Se consiguen en Ciudad de

Mxico en el mercado de Jamaica o bien utilice hojas de papel de aluminio)

4 Per.

Primer plato

Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen y mulalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se cuela; se sazona al gusto.

Marine la carne en esta salsa por lo menos 60 minutos.

Se remojan muy bien los mixiotes de maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se rellena esta con un poco de la mezcla anterior.

Se forman los Mixiotes como tamal oaxaqueo, amarrado en ambas puntas con un cordel o mecate.

Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta muy suave.

Se sirven en las mismas hojas o mixiotes.

Nota:se puede sustituir en un caso extremo el mixiote por papel de aluminio agregando al envolver un trozo pequeo de penca de maguey delgada; no

quedan igual, pero los mixiotes son cada vez ms difciles de conseguir por el dao ecolgico que ocasiona la destruccin de magueyes para

obtenerlos.

Elaboracin

Ingredientes

Pasta de Daroca a las hierbas con longaniza y salsa de

queso de cabra

Espaa - Aragn

Pasta: 200 gr. de pasta de Daroca Aceite del Bajo Aragn. 1/2 cucharilla de tomillo de monte 150

gr de longaniza de Graus Salsita: 100gr. de queso de cabra con setas de Tarazona 1 tomate 1

cucharilla de almendras

2 Per.

Primer plato

Hervir la Pasta en agua y un poco de aceite.

Sazonar con sal y pimienta y servir bien caliente junto al tomillo picado.

Asar la longaniza entera, cortarla a rodajas y mezclarla con la pasta antes de servirla.

Para la salsita trocearemos el queso de cabra y lo mezclaremos con el tomate y almendras picadas.

Servir la pasta y longaniza poniendo la salsita de queso por encima.

Este plato acompaado de uno de los magnificos cavas de calatayud es la mejor manera de enriquecer estos aejos sabores.

Elaboracin


17/64

Ingredientes

Patatas al requesn de cabra

4 Patatas grandes 4 cucharadas de Aceite de oliva Sal 4 Tomates 250 Gramos de requesn de

cabra 1 diente de Ajo Pimentn Hierbas finas (perjil, albahaca, estragn, eneldo, a elegir)

Primer plato

Hervir las patatas en agua salada y con la piel.

Se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas que se colocan en una fuente.

Mientras, se quita el corazn a los tomates y se cortan en dados.

Se mezcla el requesn con el aceite, ajo machacado, sal y pimentn con una batidora hasta que quede una masa bien lisa

Se incorpora el tomate y la hierbas bien picadas.

Finalmente, se vierte la mezcla sobre las patatas.

Es conveniente dejar este plato preparado una hora antes de servir.

Servir fro.

Elaboracin

Ingredientes

Patatas preadas de huevo y queso de cabra

patatas huevos un trozo de queso de cabra que puede ser fresco, semi e incluso curado

Primer plato

Se escogen patatas ms bien grandes y redondas y se ponen a cocer en agua con sal enteras y sin pelar.

Cuando estn cocidas se parten por la mitad y se vacan de la pulpa dejando como un centmetro a todo alrededor; esta pulpa la guardamos pues

podremos aprovecharla para pur, por ejemplo.

Se pone en el fondo una loncha bien fina de queso de cabra, encima un huevo crudo y sin cscara y sobre l otra loncha de queso tapando la patata y

se mete al horno para que el huevo se cueza y el queso se derrita mezclndose con l.

Se le puede poner sobre el queso organo u otro condimento, segn el gusto de cada cual.

Elaboracin


18/64

Ingredientes

Pat de berenjenas

Para microondas

1 berenjena grande 1 diente ajo 2 cdas. aceite de oliva 1 cda. perejil fresco picado sal y pimienta

en cantidad necesaria 2 cdas. crema doble (crema de leche, nata) espesa o requesn de cabra

4 Per.

Primer plato

Avar y pinchar (picar) con un tenedor la berenjena en varios puntos.

Cortarla en dos a lo largo y ponerla en un recipiente de bordes bajos o plato hondo.

Cubrir con pelcula (film) transparente adherente para microondas perforada en varios puntos o con tapa con aberturas (ventilacin).

Hornear a 850W (Potencia Mxima) durante 4', girndola una vez en la mitad de la coccin.

Dejar en reposo 3'-4' y quitarle la pulpa.

Ponerla en el procesador de alimentos (batidora, trituradora) junto con el aceite, el ajo, el perejil y pizca de sal y pimienta.

Desmenuzar bien la preparacin y agregar la crema doble o queso cremoso.

Incorporar bien los ingredientes sin batir y servir el pat sobre pan tostado o galletitas (galletas) saladas a gusto.

Elaboracin

Ingredientes

Pizza de berenjena, pimientos y queso de cabra

Para la base de pizza: 175 gr. de harina 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharada de aceite de

oliva 175 gr. de agua Para el relleno: 1 berenjena grande 2 pimientos rojos 1 pimiento amarillo 2

dientes de ajo 150 gr. de queso de cabra tierno 1 cucharada de perejil fresco picado 1 o 2

cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

Primer plato

Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite. Se introduce la bandeja en el horno y

se cuecen hasta que estn totalmente blandos.

Para ello se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y

amasando hasta formar una masa consistente.

Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente 1 hora.

Cundo las verduras estn cocidas se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un pur, aliando las

verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta.

Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y despus de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el pur de

berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado.

Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200

Si se desea puede cubrirse la base con salsa de tomate antes de poner la berenjena.

Elaboracin


19/64

Ingredientes

Queso de cabra gratinado

queso de cabra de rulo (1 rodaja por persona) 1 cebolla cuchara sopera azcar cuchara sopera

mantequilla unas gotas de aceite de oliva

Primer plato

Poner en una sartn la cucharada de mantequilla con unas gotas de aceite y pochar la cebolla cortada en juliana.

Despus de 15 minutos, cuando la cebolla se ponga transparente, echar el azcar.

Una vez elaborado se pone todo en una fuente resistente al horno como si fuera una cama, encima las lonchas de queso y se gratina.

Elaboracin

Ingredientes

Sopa de tomate y queso curado de cabra

Itlia

2 cucharadas de mantequilla 2 cebollas grandes picadas 3 cucharadas de harina 1 kilo de tomates

pelados, sin semillas y picados 1 ajo machacado 1 ramita de romero y una de tomillo, si no lo consigue

fresco se pone en polvo 3 tazas de caldo de pollo 3/4 de taza de crema 1 yema de huevo 125

gramos de queso curado de cabra rallado Sal y pimienta

6 Per.

Primer plato

Saltee la cebolla en la mantequilla.

Agregue la harina y cocnela 1 minuto.

Aada el tomate, ajo, yerbas y caldo. Sazone con sal y pimienta.

Tape y cocine unos 30 minutos o hasta que los tomates estn blandos.

Enfri y licue la sopa. Regrsela a la cacerola.

Bata la crema con la yema y mzclela con la sopa.

Calintela sin dejar que hierva para que no se corte.

Agregue el queso y srvala enseguida.

Elaboracin


20/64

Ingredientes

Sopa fra de yogur de cabra

1 pepino 1/2 litro de agua fra o caldo suave de verduras 4 yogures de cabra 4 cucharadas de aceite

Sal Perejil picado

Primer plato

Pelar el pepino, cortarlo a rodajas y triturarlo en la batidora junto con el yogur, el aceite y sal.

Aadir 1/2 litro de agua fra o caldo, y mezclarlo bien.

Servir muy fro , se decora con perejil picado.

Elaboracin

Ingredientes

Tarta de queso de cabra con piones

1 cucharada de aceite de oliva 1/2 barra de queso de cabra con ceniza 1/2 barra de queso de cabra

natural 1/2 taza de cebolla morada picada 1 1/2 tazas de espinaca picada 1/2 taza de piones

Para la base de quich: 1 1/2 tazas de crema 2 huevos Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

Para la pasta brisee: 2 tazas de harina 1 1/2 barritas de mantequilla 1 huevo 1 cucharadita de sal

1/2 taza de agua 1 cucharada de azcar

Primer plato

Para preparar la base de quich, integrar todos los ingredientes.

En cuanto a la pasta brisee, hacer una fuente y mezclar en el centro sal, azcar, huevo y mantequilla; ir incorporando a esto la harina, poco a poco,

alternando con agua; refrigerar por 40 minutos y luego forrar un molde con esta preparacin y prehornear.

Para hacer la tarta, sofrer en aceite de oliva la cebolla y la espinaca; sazonar al gusto.

Colocar las espinacas en el centro de la tarta, agregar los quesos desmoronados y cubrir con la base de quich; agregar los piones y hornear a 180

grados centgrados por 40 minutos.

Elaboracin


21/64

Ingredientes

Torres de tomate y queso de cabra

Per

3 tomates sin piel y cortados en rebanadas queso de cabra cortado en rebanadas aguacate sin piel y

cortado en rebanadas redondas aceite de oliva vinagre balsmico especies italianas

Primer plato

Se acomoda primero una rebanada de tomate, otra de queso, otra de aguacate y por ultimo una de tomate.

Se adereza con el aceite y el vinagre balsamico.

Se espolvorean las especies y listo.

Es delicioso.

Elaboracin

Ingredientes

Verduras mixtas y queso de cabra con hierbas

8 onzas de queso de cabra (en cilindro) 3 cucharaditas de perejil picado 2 cucharaditas de cebollina

picada 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida 6 tazas de verduras mixtas Aceite de Oliva

Vinagre de vino blanco

4 Per.

Primer plato

Mezcle el perejil, cebollina y pimienta.

Pase el queso por las hierbas.

Corte en cuatro secciones.

Ponga 1/4 de las verduras sobre platos para ensaladas.

Coloque un queso en la mitad.

Esparcir (3 partes) aceite de oliva y (1 parte) vinagre sobre las verduras.

Utilice su aderezo favorito con esta ensalada.

Elaboracin


22/64

Ingredientes

Asado de cabrito sobre torta de criadillas

Seis piernas o paletillas de cabrito Sal y pimienta 600 gramos de criadillas limpias Polvo de tomillo y de

organo Mantequilla Un vaso de vino blanco

6 Per.

Segundo plato

Asar las piezas de cabrito en horno a 175 grados, aproximadamente.

Cuando estn casi a punto, espolvorear con el tomillo y el organo.

Una vez asadas, sacar de la placa, y en la misma, una vez retirada la grasa, aadir el vino blanco y un poco de agua.

Dejar cocer para obtener la salsa.

Las criadillas, una vez limpias y peladas, se cortan en redondo y se ponen finamente troceadas en una sartn de forma ordenada, con el fin de lograr

una tortilla sin huevo, lgicamente.

Agregaremos sal y pimienta y la mantequilla fundida; iremos moviendo con el fin de que no se queme y tome un bonito color.

Se debe hacer a fuego moderado y la torta no debe ser de ms de dos centmetros de grosor.

Elaboracin

Ingredientes

Assag

Siria

1/2 kg de carne picada de cabrito 2 cebollas grandes picadas 2 cucharadas de aceite de oliva Sal,

Pimienta Especias (pueden ser nuez moscada, canela, tomillo)

Segundo plato

Mezclar los ingredientes

Echar la mezcla en el aceite muy caliente, y mover constantemente en fuego lento.

Aadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Elaboracin


23/64

Ingredientes

Barbacoa de cabrito al horno

Mxico

1 cabrito tierno 2 Kilos. de masa de maz 250 grs. de chile ancho 120 grs. de chile cascabel 30 grs.

de chile morita 5 dientes de ajo 15 pimientas enteras 5 clavos de olor 2 ramas de tomillo 1 rajita de

canela 1/2 cucharadita de comino vinagre organo sal Para la salsa: 1 kilo. de jitomate 50 grs.

de chile cascabel 4 cebolla 1 cucharadita de organo sal

6 Per.

Segundo plato

Parta el cabrito en trozos y colquelos en una bandeja para horno.

As los chiles y remjelos en agua caliente para luego molerlos con todas las especias y los ajos.

Agregue el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne que deber dejarse marinar durante 24 horas.

Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel de aluminio, y luego con la masa de maz, teniendo cuidado que esta selle todo para que guarde bien

el vapor.

Ponga en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el cabrito.

Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se form, agregarle la salsa preparada con antelacin mediante el procedimiento de poner a

cocer el a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el organo en polvo y las cebollas picadas.

Servir bien caliente.

Elaboracin

Ingredientes

Barbacoa pobre de carnero

Mxico

2 kilos de piezas de chivo 4 chiles anchos 4 chiles mulatos 3 dientes de ajo pimienta gorda sal 2

lechugas

4 Per.

Segundo plato

En una ola tamalera (vaporera) ponga agua caliente hasta la rejilla.

Cubra sta con hojas verdes de lechuga y encima coloque la carne untada con el adobo preparado con los chiles remojados, desvenados, limpios y

molidos con el ajo, las pimientas.

Espolvore con sal la carne, colquela en la cama de lechuga, tapando con ms hojas, escogiendo de las ms gruesas.

Tape la olla perfectamente y deje al fuego por unas 7 u 8 horas hasta que el carnero quede muy suave

Elaboracin


24/64

Ingredientes

Birra de Aguascalientes

Mxico

1 chivo o carnero joven y tierno 250 grs. de chile ancho 120 grs. de chile cascabel 30 grs. de chile

mora 6 clavos de olor 2 ramitas de tomillo 1 raja de canela 1/2 cucharadita de cominos 6 dientes

de ajo 15 pimientas enteras un poco de organo 2 Kgs. de masa de maz 1/2 taza de vinagre sal

1 kg. de jitomate 4 cebollas pcadas finamente 50 gramos de chile cascabel 1 cucharadita de

organo sal al gusto.

6 Per.

Segundo plato

Ase chiles y remjelos en agua caliente; mulalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este

en la carne del chivo o carnero partida en trozos, procurando cubrirla bien. deje marinar de un da para otro, luego coloque la carne en una cazuela o

charola del horno, cubra con un papel de estraza o aluminio y luego con la masa de maz, de tal forma que esta cubra toda la carne e impida la salida del

vapor.

Cueza en horno precalentado a 220 hasta que la carne est muy suave.

Destape la carne pero mantngala caliente, ya sea en el horno o en una vaporera.

Aproveche el jugo que solt la carne para preparar una salsa, cociendo el jitomate y chile, molidos toscamente, agregue la sal y un poco de organo, as

como las cebollas picadas en crudo.

Caliente y sirva sobre la carne.

Si lo desea, deje la carne destapada un rato en el horno para que se reseque un poco el adobo quedando as tatemada.

De preferencia al llevar a la mesa o recalentar tape la carne con pencas de maguey asadas.

Elaboracin

Ingredientes

Cabezas de cabrito asadas

Espaa

4 cabezas de cabrito 4 dientes de ajo 4 cucharadas de pan 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil

para adornar aceite de oliva de 1 sal y pimienta

4 Per.

Segundo plato

Se salpimentan las cabezas por fuera.

Se colocan en una placa de horno, con el corte visible, cubriendo sesos y lengua con un majado de sal, pimienta, ajos y tomillo.

Se espolvorean de pan rallado y una vez bien rociadas de aceite se meten a horno medio para que se asen y gratinen.

Elaboracin


25/64

Ingredientes

Cabrito a la cazadora

1 kg. de cabrito troceado 3 cucharadas soperas de aceite 1 cucharada sopera de vinagre 3 dientes

de ajo 3 filetes de anchoa Romero fresco Harina Sal y pimienta

Segundo plato

Machacad en un mortero los ajos y las anchoas y diluid con el vinagre.

Poned en una sartn el aceite y el romero; cuando empiece a humear, retirad el romero y aadir los trozos de cabrito, ligeramente enharinados.

Dorad y retirad. Salpimentadlos.

Sofred en el aceite de coccin la pasta de ajos y anchoas, dejad reducir a dos tercios y aadid los trozos de cabrito, dejndolos cocer 10 minutos,

dndoles vuelta con frecuencia.

Elaboracin

Ingredientes

Cabrito a la cruz

Argentina

1 cabrito de unos 5-6 Kg. 1 vaso de vino blanco Sal gruesa Para el Chimichurri: 1 vaso de aceite

1 cucharada de sal 2 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de pimentn 2 cucharadas de

organo 2 cucharadas de agua

8 Per.

Segundo plato

Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se

sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte.

Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas.

Para hacer el fuego escoger lea dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama.

En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posicin diagonal, tumbado hacia el fuego.

Primeramente se har por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que estn cocidas, hacerlo por la otra parte. A

medida que adelanta la coccin se debe rociar con el Chimichurri ayudndose con una brocha.

Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atencin porque la parte del pecho es muy

delgada y puede quemarse con facilidad.

Tarda ms o menos de dos a tres horas.

Elaboracin


26/64

Ingredientes

Cabrito a la Extremea

Espaa

1 cabrito pequeo 1/4 litro de aceite 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajos 1 cucharadita de pimentn

picante Sal

4 Per.

Segundo plato

Limpiar el cabrito reservando el hgado y partirlo en trozos no muy grandes.

Poner el aceite al fuego en una sartn grande y frer el cabrito hasta que est bien dorado.

Escurrirlos, salarlos y ponerlos en una cacerola.

Cubrirlos apenas con agua, aadir el pimentn y hacer que hierva a fuego suave.

Entretanto cortar el hgado en trozos de regular tamao, dorarlo en el mismo aceite y asar el pimiento en el horno.

Tambin pelar los ajos.

Cuando el hgado est a punto cortarlo en trozos y majarlo en el mortero con los ajos y el pimiento hasta reducirlos a pasta y deslerlo con unas

cucharadas de agua caliente.

Echar esto en la cacerola y continuar cociendo hasta que el cabrito est a punto y la salsa espese.

Elaboracin

Ingredientes

Cabrito a la miel

Espaa

2 piernas de cabrito lechal 3 cebollas 6 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de pimienta

blanca 1/2 cucharadita de pimentn rojo picante 1 vaso de vino blanco 1 vasito de vinagre de vino

4-5 hebras de azafrn 150 gramos de miel de romero Aceite de oliva Sal

6 Per.

Segundo plato

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando est caliente echar las cebollas y los ajos, todo picado muy fino.

Cuando todo est bien sofrito, echar la carne y darle unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos.

A continuacin se echa el azafrn, el pimentn, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un

poco. Rectificar de sal.

Encender el horno y cuando est a 180, introducir la cazuela y dejarla durante 35 a 40 minutos.

Durante este tiempo, con una cuchara, ir rociando el cabrito con la salsa, vigilando que esta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar

un poco de agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un cazo la miel y el vinagre y mezclarlo todo bien, poner el cazo al fuego y removiendo

constantemente, reducir un poco hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa.

Rociar el cabrito con la salsa y dejarlo en el horno unos 10 minutos mas.

Elaboracin


27/64

Ingredientes

Cabrito a la Nortea

Espaa

1 Kg. de Yuca 1/2 Kg. de Frjol Canario 1 Kg y 1/2 de carne de Cabrito 2 Tazas de Chicha de Jora

1/2 Atado de Culantro picado 3 Ajes Amarillos sin pepas 1 Cabeza de Ajo molido 1 Cebolla grande

picada Aceite Aj Colorado al gusto Sal y pimienta al gusto

4 Per.

Segundo plato

Remojar el frjol la vspera y sancocharlo sin sal; sancochar la yuca con sal.

Licuar el ajo, el culantro y 2 ajes amarillos con la chicha de jora.

Condimentar la carne con sal, pimienta y ponerla a macerar por 1 hora en el licuado.

Frer la cebolla con aceite hasta que est bien dorada; agregar 1 aj amarillo cortado en tiritas y rehogar; vaciar la carne con el licuado encima y cocinar

por 1 hora.

Servir acompaado del frjol y la yuca con arroz graneado.

Elaboracin

Ingredientes

Cabrito al horno

1/2 cabrito lechal 2 cebollas pequeas 100 gr de manteca de cerdo 4 dientes de ajo una pizca de

organo tomillo 4 patatas 1 cucharadita de pimentn 1 vaso de vino blanco el zumo de 1 limn

aceite agua sal y pimienta

Para el majado:

Introducimos en un mortero los 4 dientes de ajo, una pizca de tomillo, organo, la cucharadita de pimentn, 1/2 vasito de vino, un chorrito de aceite, sal y

lo machacamos todo bien y lo reservamos.

Segundo plato

Untamos bien el cabrito con la manteca de cerdo. Lo salpimentamos y vertemos el majado que hemos hecho por todo el cabrito.

Lo dejamos reposar o macerar unas 2 horas, para que coja bien el sabor del majado.

Elaboracin:

Ponemos en el fondo de una bandeja de horno un chorrito de aceite y un vaso de agua.

A continuacin le aadimos las patatas peladas hechas rodajas gruesas y la cebolla hecha rodajas.

Salpimentamos y aadimos el resto de vino y, por encima, colocamos el cabrito y por encima del mismo, un chorrito de aceite.

Lo metemos al horno, que previamente hemos calentado, unos 90 minutos a una temperatura de 180, ms o menos.

Cuando empiece el cabrito a dorarse, le ponemos por encima el zumo del limn.

Si vemos que se queda seco de agua, aadimos un vasito ms. Transcurrido ese tiempo el cabrito estar hecho.

Elaboracin


28/64

Ingredientes

Cabrito asado a la barrea

Espaa

1/2 cabrito, sin la cabeza 1 cabeza de ajos 3 hojas de laurel 3/4 l. de agua vinagre aromtico de

tomillo hierbas

4 Per.

Segundo plato

Se salpimenta el cabrito y se coloca en una barrea de barro, con las costillas visibles, repartiendo sobre l trozos de ajos sin pelar y las hojas de laurel.

Se introduce en un horno de lea, no muy fuerte, durante una hora y media, aproximadamente

A mitad de coccin se le da la vuelta, continuando la coccin hasta que est dorado.

Antes de servirlo, se roca con el vinagre aromtico; se puede acompaar de una ensalada de hoja verde.

Elaboracin

Ingredientes

Cabrito con batatas

Portugal

3/4 kg. carne de cabrito en trocitos manteca de cerdo 2 cebollas picadas 3 dientes de ajo picados

1 manojo de perejil fresco picado sal y pimienta 4 tomates maduros pelados y sin semillas 1 kg.

papas peladas y cortadas en cuatro agua

6 Per.

Segundo plato

Poner la grasa en una olla y sofrer los trocitos de cabrito junto con las cebollas, el ajo y el perejil.

Condimentar con sal y pimienta.

Cuando la carne est dorada agregar los tomates en trozos, mezclando bien hasta que se deshacen.

Despus, agregar las papas y cubrir con agua.

Tapar y cocer a fuego mediano hasta que todo est bien cocido.

Luego, bajar el fuego, destapar y cocinar algunos minutos ms.

Elaboracin


29/64

Ingredientes

Cabrito con patatinos

2 kg. de cabrito 3 cebollas no muy grandes 3 zanahorias 3 pimientos verdes Aceite de oliva Sal

1/2 kg de patatinos

4 Per.

Podemos sustituir el paso por el horno de los patatinos por una coccin en agua, en cualquier caso, los tiempos son los mismos.

Segundo plato

Comenzaremos por trocear el cabrito en pedazos no muy grandes y, en una sartn con tres cucharadas de aceite, los doramos a fuego vivo.

Aparte, en una cazuela, ponemos a pochar las cebollas, las zanahorias y los pimientos verdes con un poco de aceite y a fuego muy lento durante veinte

o veinticinco minutos, hasta que se ablanden pero sin que se doren.

Una vez pochadas las verduras, subimos el fuego y aadimos el caldo y un puado de sal al gusto, dejando que reduzca un poco, unos diez o quince

minutos.

Pasamos esta masa por la trmix, o mejor por un pasapurs, ya que as nos quedar ms homogneo, procurando que nos quede bastante caldoso (si

es necesario le aadimos ms caldo, sin miedo porque, removiendo, se evaporar con la coccin y engordar la salsa) y le aadimos los trozos de

cabrito.

Dejamos que cueza todo junto a fuego lento durante tres cuartos de hora, o hasta que el cabrito est bien cocido.

Mientras hacemos todo ello, ponemos los patatinos a asar en el horno, previamente calentado a doscientos grados, durante diez minutos, los retiramos y

pelamos y salteamos en una sartn a fuego vivo durante tres o cuatro minutos. a continuacin los aadimos al guiso, cinco minutos antes de que

terminen de hacerse.

Elaboracin

Ingredientes

Cabrito embarrado

Espaa

1 vasito de aceite de oliva 3 dientes de ajos 1 pizca de azafrn 1 kg. de cabrito troceado por

raciones 1 cucharadita de cominos molidos 1 pellizco de organo 1 pizca de romero 1 ramito de

tomillo 750 ccs de vino tinto

4 Per.

Segundo plato

Se hace un majado con los ajos, azafrn, organo, romero, tomillo, cominos y sal.

Se vierte sobre la carne mas el vasito de aceite para que no pierda sus aromas y se deja 24 horas en maceracin.

Se fre bien la carne hasta que este doradita y en una cacerola se le echa el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que se consuma el vino.

Elaboracin


30/64

Ingredientes

Cabrito en caldero

Espaa - Extremadura

Un cabrito perqueo 1/4 litro de aceite de oliva vrgen 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajos 1 cucharadita

de pimentn picante Sal al gusto

Segundo plato

Limpiar el cabrito reservando el hgado y partirlo en trozos no muy grandes.

Poner el aceite al fuego en una sartn grande y frer el cabrito hasta que est bien dorado.

Escurrirlos, salarlos y ponerlos en una cacerola.

Cubrirlos apenas con agua, aadir el pimentn y hacer que hierva a fuego suave.

Entretanto, cortar el hgado en trozos de regular tamao, dorarlo en el mismo aceite y asar el pimiento en el horno. Tambin pelar los ajos.

Cuando el hgado est a punto cortarlo en trozos y majarlo en el mortero con los ajos y el pimiento hasta reducirlos a pasta y deslerlo con unascucharadas de agua caliente.

Echar esto en la cacerola y continuar cociendo hasta que el cabrito est a punto y la salsa espese.

Despus, retiralo del fuego y proceded a su degustacin.

Elaboracin

Ingredientes

Cabrito en salsa

Venezuela

1 cabrito 2 kg de papas bonitas 2 cebollas medianas 1 pimiento grande 1 cabeza de ajo 3 tomates

medianos Pimentn Laurel Tomillo Organo Vino Colorante Sal

6 Per.

Segundo plato

Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la vspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo,

pimentn, organo y el vino.

Todo esto lo dejamos reposar hasta el da siguiente.

Lo sofremos hasta que este dorarito, despus hacemos la salsa con cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le

echamos un poco de agua y se vierte sobre el cabrito.

A continuacin se le pone a fuego lento, cuando est listo y tierno se fren las papas y se sirve todo junto en una bandeja.

Elaboracin


31/64

Ingredientes

Cabrito en salsa agridulce

4 litros de caldo de gallina 2 piernas de cabrito 6 yemas de huevo Azafrn Pimienta en grano 1/2

tacita de vinagre 1 tacita de miel

4 Per.

Segundo plato

Cortar en trozos regulares la pierna de cabrito deshuesada .

Cocer en el caldo de gallina (mejor sea flojo de sal puesto reducir mucho) con 2 clavos y pimienta en grano.

Cocer a fuego moderado; puede tardar hora y media.

El caldo se reducir aproximadamente a una cuarta parte, si queda ms, apartarlo.

En un mortero picar unas hebras de azafrn (si se calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre la miel y las

yemas de huevo.

Remover en "vaivn" el caldo de la coccin y aadir la mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y nos cuaje las yemas, de esta forma

espesaremos un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce.

Elaboracin

Ingredientes

Cabrito estilo barbacoa

Mxico

1 Pierna de cabrito de 3 a 4 kilos 2 Kg. de costillas de cabrito 250 gms. de garbanzos previamente

remojados 1 kilo de zanahorias cortadas en cuadritos 6 hojas de laurel 10 dientes de ajo 10

tomatillos verdes con cscara partidos en cuatro 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta 2

cebollas partidas en cuatro 4 litros de agua cerveza o pulque 8 pencas de maguey asadas 12 hojas

de aguacate 6 chiles serranos (opcional)

4 Per.

Segundo plato

Ponga en el fondo de la vaporera el liquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.

Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera y frrela con pencas de maguey para formar una cama en la se colocan las carnes alternando con

hojas de aguacate.

Se cubre todo con ms pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas para que no escape el calor.

Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

No se debe prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el fondo de la vaporera slo los vegetales.

Elaboracin


32/64

Ingredientes

Calabacines rellenos de cabrito

Egipto

3 calabacines grandes 300 gr. de carne de cabrito picada 1 cebolla finamente picada 2 dientes de

ajo 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro picado fresco 1 cucharada de aceite de

oliva 1 huevo 50 gr. de arroz semicocido Sal, Pimienta y Azafrn Para la salsa: 1/2 Kg. de

tomates maduros 3 dientes de ajo picados Perejil picado y Pimienta Aceite y Sal

6 Per.

Segundo plato

Mezclar la carne con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el huevo, el aceite, el azafrn, el arroz, sal y pimienta.

Cortar los calabacines en trozos regulares.

Vaciarlos por un lado y rellenarlos con la mezcla anterior

Colocarlos en una fuente de horno, rociarlos con aceite e introducirlos en el horno, a temperatura fuerte durante 20-25 minutos

En una sartn con aceite, frer los ajos de los ingredientes para la salsa, junto con los tomates troceados, sal y pimienta.

Dejar cocer unos 10 minutos y pasar por el chino.

Servir los calabacines sobre un fondo de la salsa de tomate anterior.

Espolvorear con perejil picado.

Elaboracin

Ingredientes

Caldereta de Cabrito

Espaa - La Rioja

1 Pierna cabrito 2 Puerros 4 Zanahorias 100 grs. Guisantes 2 Patatas 1 Vaso Vino blanco 1

Cebolla 2 dientes Ajo Peregil 1 hoja de Laurel Aceite de Oliva Sal y pimienta

6 Per.

Se sirve caliente.

Segundo plato

Se limpian los puerros, las zanahorias y se cortan en rodajas.

Se cuecen en agua y sal junto a los guisantes ya desgranados.

Se escurren y se reservan.

Mientras, hemos deshuesado la pierna de cabrito y cortado en la carne en trozos pequeos.

Se rehogan en una cazuela hasta que estn dorados y se aade la cebolla y el perejil muy picados, los ajos machacados, el vino blanco, el laurel, la sal

y un poco pimienta.

Se incorpora 1/2 litro de agua y se deja cocer durante 20 minutos.

Se echan las patatas en tacos y se deja cocer otros 20 minutos.

Una vez terminada la coccin se aaden las verduras ya rehogadas en aceite, se mezcla bien y se deja reposar durante unas 6 horas como mnimo.

Elaboracin


33/64

Ingredientes

Cualquier Cosa

Espaa - Aragn

1/2 kg de tajo bajo de cabrito 1 manojo de esprragos 1 diente de ajo 100 g de chorizo 100 g de

longaniza 1 dl de vino blanco 1/2 l de caldo 1dl de aceite de oliva

4 Per.

Segundo plato

Cortar el cabrito a dados de unos 5 cm, la longaniza y el chorizo a trozos del mismo tamao.

Frerlo todo ligeramente aadiendo el ajo picado y esprragos enteros.

Echar el vino y dejar reducir con el caldo cociendo una media hora.

Despus de hacer esto, esclafar los huevos en el momento de servir.

Para espesar la salsa lo haremos con harina antes de aadir el vino.

Elaboracin

Ingredientes

Cuchifrito de Cabrito

Espaa

1 Kg. de cabrito 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel Vino blanco Pimentn agridulce Tomillo o

Romero 1 huevo cocido Patatas Aceite y Sal

2 Per.

Segundo plato

Cortar el cabrito en trozos medianos, espolvorearlos con sal, un chorrito de aceite, tomillo al gusto, una cucharadita de pimentn y un vaso de vino

blanco.

Dejar en maceracin durante 2 horas.

Pasado este tiempo, en una sartn con aceite, frer los trozos hasta que estn dorados, con los ajos picados, 2 hojas de laurel, una pizca de pimentn y

tomillo.

Aadir un vaso de vino blanco, avivar el fuego y dejar reducir durante 10 minutos, tapando la sartn.

Servir acompaado de rodajas de patatas hervidas y huevo duro.

Elaboracin


34/64

Ingredientes

Choto al Colorn

Espaa - Andaluca

2 kg de cabrito cortado en porciones de aprox 4 x 4 cm 1 botella de vino blanco seco 1/2 botella de

vino seco de Jerez 2 cabezas de ajo. 3 pimientos dulces grandes secos. El zumo de un limn. 200

ml de aceite de oliva virgen extra. 1 Guindilla

6 Per.

En este momento y coincidiendo con la reduccin a 1/2 de la salsa, aadir el aceite sobre la sartn del choto procurando regar toda su superficie. Dejar

reducir la salsa durante varios minutos hasta que se produzca la incorporacin total del aceite a la misma.

La coccin estar finalizada cuando la salsa adopte un color amarillento rojizo y est reducida suficientemente.

Segundo plato

Salar la carne y colocarla en una sartn a fuego lento removiendo peridicamente. El objetivo es conseguir que el choto vaya dorndose en su propia

grasa sin quemarse en exceso. Cuando la carne haya perdido todo su color rojo y se encuentre parcialmente asada en su propia grasa se aade la

totalidad del vino y se sube el fuego hasta una intensidad media removiendo la carne de vez en cuando.Simultneamente a la preparacin de la carne, se

pelan las cabezas de ajo en bloque dejando la ltima capa de piel y se cortan transversamente sin separar los dientes, de forma que de cada cabeza se

obtengan dos porciones integras. Se limpian los pimientos rojos secos eliminando el pednculo y las semillas. Tras esta maniobra, se cortan en porciones

de 2 x 2 cm.

Se toman 100 ml de aceite y se ponen a calentar a fuego medio. Cuando la temperatura del aceite comienza a subir se frien las 4 mitades de ajo (y por

supuesto las fracciones de dientes que hubieran podido desprenderse durante el proceso) colocndolas primero boca a abajo y dndoles varias vueltas

cuidando que se doren bien sin quemarse. A continuacin se retiran los ajos y bien escurridos se aaden a la sartn dnde se est hirviendo el choto en

el vino.

En el mismo aceite de haber frito los ajos y tras bajar el fuego, aadir los pimientos rojos cortados removiendo continuamente y cuidando que se dorenmuy levemente (es muy importante que no ennegrezcan pues ello indicara que se han tostado en exceso y la salsa resultara algo amarga). Aadir los

pimientos muy bien escurridos y el zumo de limn a la sartn. Desechar el aceite utilizado para la preparacin de los ajos y pimientos.

Tras dejar cocer el choto a fuego vivo durante 4-5 minutos (en este momento comenzar el cambio de color de la salsa hacia el rojo ("colorn"), bajar el

fuego, rectificar de sal y dejar reducir la salsa a la mitad. Simultneamente, colocar los restantes 100 mL de aceite en una sartn limpia y llevar

prcticamente a ebullicin a fuego muy vivo.

Elaboracin

Ingredientes

Choto serrano

Espaa - Andaluca

2 kg. de cabrito (choto) 1 cabeza de ajos 2 pimientos aceite vinagre pan laurel perejil tomillo

pimentn sal pimienta

Segundo plato

Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sartn y se aparta.

En la misma sartn se fren los ajos, el hgado del cabrito, un poco de vinagre y pan.

Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartn junto con el cabrito y caldo previamente elaborado.

Se aaden los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algn picante y sal y se deja cocer un rato.

Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verter sobre el cabrito.

Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito est tierno.

Se puede servir acompaado de pimientos verdes fritos.

Elaboracin


35/64

Ingredientes

Chuletas de cabrito al ajo cabail

Espaa

1 1/2 kg. de chuletas de cabrito 6 diente ajo 1 dl. aceite de oliva 2 cuchara sopera vinagre 1 dl.

agua 1 ud. pimiento rojo seco sal y pimienta

4 Per.

Segundo plato

Poner el pimiento rojo en remojo en agua tibia durante una hora.

Salpimentar las chuletas y poner aceite en una sartn al fuego.

Cuando est bien caliente, frer las chuletas hasta que queden bien doradas.

En el mortero, machacar los ajos con una pizca de sal y aadir la pulpa de pimiento, el vinagre y el agua, mezclndolo muy bien.

Verter el majado sobre las chuletas, condimentar con sal y pimienta y dejar cocer un minuto ms a fuego lento.

Servir las chuletas recin hechas acompaadas de patatas al horno o fritas.

Elaboracin

Ingredientes

Delicias de choto en ajillo con ensalada de pepinos

600 gr de pierna de choto deshuesada 2 pimientos secos choriceros 4 dientes de ajo pan

almendras 2 pepinos 1/2 cebolla Vino blanco Sal y pimienta

Segundo plato

Se fren los pimientos, los ajos, el pan y las almendras, por tandas, se van sacando y echando a la batidora para triturarlos con un poco de agua, sal y

pimienta.

Se corta la carne en dados, que se saltean con un poco del aceite anterior.

Se aade el vino blanco y se rehoga para que pierda el alcohol.

Se aade el preparado de la batidora y se deja hervir hasta que la carne est blanda y la salsa espesa.

Se acompaa con una ensalada de pepinos y cebolla, ambos cortados finamente.

Elaboracin


36/64

Ingredientes

Estofado de cabrito

Puerto Rico

4lbs cabrito 1 naranja agria 3 cdas sal 2 dientes de ajo machacados 1/2 cdta. pimienta 1/2 cdta.

organo 2 cdta vinagre 1/2 lb cebollas pequeas 1/4 lb tocino partido 1/4 lb jamn partido 12

aceitunas 1 cda alcaparras 1 hoja laurel 1 taza aceite 1 taza tomates picados 4 pimientos

morrones 1 taza vino tinto

Segundo plato

Limpie la carne de cabrito y lvela con jugo de naranja.

Parta en pedazos y adobe con la sal, ajo, pimienta y el vinagre.

Aada todos los dems ingredientes, excepto el vino.

Revuelva bien.

Cueza a fuego lento y tapado hasta que la carne se ablande.

Aada el vino antes de retirarlo del fuego.

Elaboracin

Ingredientes

Estofado Egusi

Nigeria

1 kilo y medio de carne de cabra 2 tazas de semillas de meln 1 cucharilla de pimienta roja seca

triturada 2 cucharas de sal 1 cebolla cortada 3 cucharas de aceite rojo de palma. Unas hojas de

espinaca cortada 7 tazas de agua

6 Per.

Segundo plato

Cortar la carne en trozos pequeos y poner en un recipiente en agua con sal y cebolla.

Hervir de 15 a 20 minutos

Aadir el resto de los ingredientes y remover.

Cocinar durante 10 minutos ms.

Elaboracin


37/64

Ingredientes

Filetes de res con queso de cabra

Costa Rica

1 cucharada de pimienta negra quebrada 750 gramos de filete de res en 4 medallones 60 gramos de

mantequilla Media taza de vino tinto 2 cucharadas de jalea de ciruela roja 1 cucharadita de azcar

400 gramos de queso de cabra Tomillo fresco picado Sal

4 Per.

Segundo plato

Presione pimienta quebrada alrededor de cada medalln de filete y telos con un hilo para que no se deformen.

Caliente la mantequilla en una sartn a fuego vivo y fra los medallones rpidamente, por todos los lados, para sellarlos y que no se salga el jugo.

Pngales en este momento la sal.

Pase la carne a un playn y mantngala caliente.

En la misma sartn desle el azcar y la jalea de ciruela roja con el vino, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que la salsa espese.

Ponga los medallones unos 3-4 minutos en la salsa.

Srvalos con un poco de salsa, rebanada de queso encima y un adorno de tomillo fresco.

Elaboracin

Ingredientes

Guiso de Cabrito

Reino Unido

2 patas de cabrito grandes 1 coliflor pequea 2 cebollas medianas 2 nabos pequeos 3

zanahorias pequeas 2 cdas. perejil picado 1 tallo de apio 1 y 12 cda. aceite 2 cditas. sal fina

1 cdita. pimienta negra molida 14 kg. arvejas (guisantes) 1 l. agua 2 tazas lechuga en juliana

6 Per.

Servir bien caliente.

Segundo plato

Picar las cebollas, cortar en cubitos los nabos, el apio y las zanahorias y separar las florcitas de la coliflor.

Poner a calentar el aceite en una cacerola (olla, cazuela) grande y dorar bien las patas de cabrito a fuego medio.

Agregar las cebollas, el apio, los nabos, el agua, salpimentar y poner a hervir.

Cuando hierve, tapar y cocinar durante 1 hora a fuego lento. Mezclar 2-3 veces durante la coccion.

Luego, agregar las zanahorias, la coliflor y las arvejas. Mezclar y cocinar unos 35' mas sin tapar, siempre a fuego lento.

Sacar las patas de cabrito y ponerlas sobre un plato, dejandolas enfriar un poco.

Despues, quitar toda la carne de las patas, cortandola en tiritas de 5 por 1 cm. y ponerla en la cacerola.

Agregar la lechuga cortada en juliana y el perejil picado.

Mezclar y cocinar lentamente unos 4'.

Elaboracin


38/64

Ingredientes

Kibbi

Lbano

1 taza de bulgar (trigo entero quebrado) 1 cebolla grande rayada 1 cucharada grande de sal 1/8

cucharadita pimienta negra molida 1/8 cucharaditaa de pimienta inglesa 1/8 cucharadita de canela

molida una pizca de cayena 1/2 k carne de pierna de cabrito picada aceite de oliva

4 Per.

Servir inmediatamente con pan rabe.

Segundo plato

Remojar el bulgar 15 minutos en agua fra.

Colarlo y meterlo en un toalla de cocina y secarlo bien.

Mezclar las especies con la cebolla con los dedos.

Aadir la carne y amasar bien.

Aadir el bulgar amasando la mezcla hasta quedarse muy liso, mojando tus manos de vez en cuando con agua fra para que la carne se quede fra.

Pasar la mezcla por un molido de carne un par de veces para un producto mas fino.

Extender el kibbi por un plato de servir, dejando impresiones de los dedos.

Esparcir con aceite de oliva y menta o perejil picado.

Elaboracin

Ingredientes

Kobbe

Arabia Saud

1 kilo carne de cabrito 2 cucharadas de sal 10 cebollas 1/2 cucharada de t de pimienta 5

grandes tazas de trigo machacado 1/2 taza de cortezas de pan 1 taza de manteca de cerdo 1 taza

de grasa de cordero Sal

4 Per.

Segundo plato

Picar la carne y aadindole sal.

En un mortero, machacar una cebolla con pimienta.

Cuando la mezcla sea bien homognea, aadirla a la carne y remover todo.

Lavar el trigo machacado y escurrirlo hasta que quede bien seco.

Incorporarlo a la carne.

Por otro lado, picar finas las otras cebollas y freirlas con las cortezas de pan y una taza de t removiendolo hasta que se tuesten.

Extended la carne en una bandeja engrasada.

Colocad encima una lmina de cebolla frita y recubridla con otra de carne.

Ponerla al horno hasta que se haga.

Elaboracin


39/64

Ingredientes

Maguiritsa

Grecia

1 asadura de cabrito. 200 gr. de intestino cordero 4-5 cebolletas. 1 taza de arroz. 3-4 huevos. 1

lechuga picada. 1 ramita de eneldo. 1-2 limones. 12 taza de aceite

6 Per.

Segundo plato

Se lavan bien las tripas y la asadura y se escurren.

Se hierven en abundante agua durante unos 40 minutos quitando la espuma cuando se produzca.

Se sacan del caldo y se cortan en trocitos muy pequeos, lo mismo que las cebolletas.

Se sofren las cebolletas en aceite y se aaden las vsceras y la lechuga escaldada.

Se hecha todo al caldo y se hierve durante media hora.

Se aade despus el arroz y se cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Se baten las yemas de los huevos con el limn y poco apoco se le va echando un poco de caldo.

Se aade todo el batido de huevo y limn a la maguiritsa dndolo vueltas continuamente durante 1-2 minutos sin que llegue a hervir.

Se sirve inmediatamente con eneldo picado.

Elaboracin

Ingredientes

Ostras gratinadas con queso de cabra

10 a 12 ostras 100 gramos de queso de cabra 1 copa de vino blanco 1 cucharada de aceite de oliva

1/2 vaso de jugo de limn

Segundo plato

Suelte ligeramente las ostras de sus conchas, alie con sal, unas gotas de limn, aceite de oliva y vino blanco.

Ralle el queso de cabra y ponga sobre cada ostra una porcin.

Lleve al horno hasta que se gratinen, aproximadamente 5 a 10 minutos.

Retire del horno y sirva de inmediato.

Elaboracin


40/64

Ingredientes

Pachamanca de cabra

Per

Una cabra adulta gorda, descuartizada en piezas grandes los huesos largos y costillas partidas en

pedazos ms pequeos. 10 Kg. de papas de pelar medianas. 10 Kg. de camotes amarillos soleados.

2 Kg. de habas verdes con toda lavaina. 20 Choclos. Rocoto preparado o chimichurre para comer con

el plato (hgalo a su estilo). ADEREZO: 100 grs. de aj colorado molido. 25 grs. de comino. 25 grs.

de pimienta. 2 unidades de nuez moscada. 100 grs. de azcar. 500 grs. de ajos pelados y licuados.

1/2 botella de vinagre blanco. 700 grs. de sal. Tomillo y romero al gusto.

20 Per.

Los secretos para que salga bien es enterrar lo ms pronto posible para que no se enfren mucho las piedras y no perder vapor por mal enterrado.

Luego aproximadamente hora y media podemos desenterrar, cuidando de que no caiga tierra sobre la pachamanca, cortar la carne en generosas presas

y servir con los choclos sancochados, buen provecho y de refresco chicha de jora madurada en cntaro.

Segundo plato

Aderezo: licuar todos los ingredientes y agregar agua, formar una masa uniforme la cantidad necesaria para untar la carne. Macerar la carne con el

aderezo el da de anterior en un recipiente que no sea de aluminio. Lavar las papas y camotes, exponerlas a que se sequen al sol.

PREPARAR EL HORNO:

Cavar en el suelo un hoyo circular de unos 80 cm. de dimetro por 20 de profundidad. Levantar el cerco del horno con piedras hasta cierta altura para

que oxigene el fuego, dejando un espacio para la boca. Debe estar dirigida hacia donde sopla el viento para que ayude a avivar el fuego. Atravesar

fierros todo el techo para que sostengan las piedras.

Escoger piedras planas medianas, lavarlas bien, enjuagarlas con agua bien salada para evitar que se revienten con el calor y colocar las piedras sobre

el enfierrado. Calentar las piedras con fuego bastante fuerte, las piedras primero se han negreado y luego se van a blanquear, cuando estn casi

blancas indican que ya estn calientes, luego de casi 2 horas de buen fuego.

Retirar las piedras calientes y limpiar todo el carbn que ha quedado en la base del horno. Colocar una cama de piedras al fondo del horno, luego las

piernas y brazuelos, nuevamente cubrir con una capa de piedras luego las costillas, otra capa de piedras y toca a las papas, otra capa de piedras y

toca a los camotes y finalmente las habas colocando la capa final de piedras.

Ya sobre nuestro entierro colocamos bastante chincho y hojas de pltanos tratando de cubrir todo sobre esto van costales de yute mojado y sobre

Elaboracin

Ingredientes

Paletilla de cabrito a la miel de naranjo

Espaa

1 Paletilla de cabrito de 250 gr 1 Kg de manteca de cerdo 1 dl de fondo de cordero 1/2 dl de vino

blanco 1/4 dl de zumo de naranja 15 gr de miel Sal y Pimienta

2 Per.

Segundo plato

En un rondon (olla baja grande) poner la paletilla a confitar, con la manteca de cerdo durante al menos una hora y media o hasta que est tierna.

Para la salsa, reducir el vino blanco a 1/4 parte, aadir el fondo de cabrito, reducir, aadir el zumo y la miel y poner a punto de espesor.

Servir en plato tipo fuente, la salsa de espejo y con guarnicin de patatas a lo pobre y alguna verdura.

Elaboracin


41/64

Ingredientes

Pata de cabra

1 pata de cabra 2 cabezas de ajos 2 vasos de aceite 3 cebollas medianas 1 litro de vino blanco

canario 2 zanahorias medianas 3 hojas de laurel Media cucharada de tomillo Pimienta blanca, al

gusto Un manojo de perejil Sal, al gusto

4 Per.

Segundo plato

Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordn un poco grueso y la colocamos en un caldero.

Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor.

Pasados unos minutos, incorporamos el vino blanco y dejamos guisar a fuego lento.

A cada media hora del tiempo de coccin le damos la vuelta a la pata para que no se nos pegue y se nos haga por los dos lados.

Elaboracin

Ingredientes

Pierna de cabrito con queso

Grecia

1 pierna de cabrito de 1 Kg. 200 gr. de queso de cabra seco 4 dientes de ajo 2 cucharadas

soperas de una mezcla de: organo, tomillo y estragn 1 limn Aceite de oliva Mantequilla Sal

Pimienta

2 Per.

Segundo plato

En una sartn ancha poner un poco de aceite y dorar en l la pierna de cabrito.

Apartar, rociar con zumo de limn y reservar.

Cortar el queso en forma de palitos y el ajo a tiritas.

Con un cuchillo afilado, hacer unas incisiones en la pierna e introducir una tira de ajo y un trozo de queso, rebozado en la mezcla de hierbas.

Sazonar la carne con sal, pimienta y una cucharadita de las hierbas.

Preparar una hoja de aluminio, bastante grande para poder envolver la pierna, untarla con mantequilla y poner encima la pierna.

Disponer sobre la pierna unos trocitos de mantequilla.

Cerrar la hoja de aluminio e introducir la pierna en el horno, a una temperatura alta, durante 15 minutos.

Bajar la temperatura y seguir cociendo otros 20-25 minutos ms. Cada 10 minutos, dar la vuelta a la carne.

Elaboracin


42/64

Ingredientes

Pierna de cabrito rellena de nscalos y piones

1 pierna de cabrito de 1 kg. (aprox.) 112 kg. de nscalos 100 gr. de piones 100 gr. de jamn 1

cebolla 2 zanahorias 2 tomates 100 cc. de vino blanco 200 cc. de aceite sal

4 Per.

Segundo plato

Se deshuesa la pierna de cabrito.

En un recipiente se rehoga en 100 cc. de aceite media cebolla, se aade la sal, acto seguido se incorpora el jamn troceado, los nscalos (bien lavados y

cortados en trozos) y los piones.

Con este refrito se rellena la pierna, cosindola para que no pierda el contenido.

Se sazona exteriormente con sal y se introduce en el horno a 160.

En otros 100 cc. de aceite se rehogan la otra media cebolla junto con los dos tomates y las dos zanahorias, todo bien picado.

El refrito se aade a la pierna cuando sta lleve una horno, manteniendo el conjunto otros 15 minutos en el horno.

A continuacin se saca la pierna, se descose y se corta en rodajas.

A la salsa se le aade el vino blanco y se le da un ligero hervor, se pasa por el pasapure y se rocia por encima de la pierna.

Elaboracin

Ingredientes

Pierna de cabrito "San Julin"

Espaa - Andaluca

10 patatas grandes. 20 dl. de aceite. 3 hojas de laurel. 4 cabezas de ajos. 4 copas de Jerez. 5

piernas de cabrito. 50 grs. de pimentn. Perejil. Pimienta negra. Sal. 1/4 de vino de mlaga

Segundo plato

Se toman las piernas de cabrito y se marinan con vino de Mlaga, aceite, ajo, perejil, cebolla, pimentn y laurel.

Las piernas estarn en esta marinada por espacio de dos horas.

Pasado este tiempo se embadurnan ligeramente con mostaza y apartada la marinada, se envuelven las piernas en papel plata, metindolas en placa de

horno por espacio de una hora.

Pasado este tiempo, se sacan del papel y al propio jugo se le aade ajo, perejil y el vino de Jerez conservado todo ello en la placa por unos minutos.

Para servir, se presentan en cazuela de barro acompandolas con una guarnicin de zanahorias y patatas asadas y rellenas con la pulpa de la patata

y con juliana de jamn, huevo y perejil, espolvareando con queso.

Elaboracin


43/64

Ingredientes

Piernas de cabrito a dos fuegos

Espaa

2 piernas de cabrito recortado forma de jamn 1 cucharada de piones 1 cebolla grande 2 dientes

de ajo 1 cucharadita de perejil 2 hojas de laurel 2 tazas de caldo o agua 1 taza de vino blanco 4

cucharadas soperas de aceite de 1 harina 6 granos de pimienta

4 Per.

Segundo plato

Salpimentadas las piernas y bien enharinadas, se doran en una sartn con los ajos.

Se doran a continuacin los piones y se apartan.

Se incorpora a las piernas la cebolla picada para dorarla lentamente y a continuacin se coloca todo en una cazuela, lo ms recogida posible.

Se agrega el caldo o agua, con el laurel y los granos de pimienta y se deja hervir muy suavemente.

Por ltimo, se incorpora el vino, el perejil y los piones machacados y se deja hacer hasta que la carne est suelta.

Se rectifica y se presenta en la misma cazuela.

Elaboracin

Ingredientes

Pinchos de cabrito

Argelia

750 gr. de carne de cabrito sin hueso 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 cucharadas soperas de

aceite de oliva 1 cucharada sopera de pimentn dulce 1/2 cucharada sopera de pimentn picante 1

cucharadita de cominos molidos 2 dientes de ajo machacados 1/2 cucharadita de caf de crcuma

1 cebolla rallada 1 cucharada sopera de perejil picado 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado

4 Per.

Segundo plato

Cortar la carne de cabrito en dados.

Colocar en un cuenco junto con el resto de los ingredientes para la maceracin.

Mezclar bien y dejar macerar durante 2 horas como mnimo.

Cortar los pimientos en tiras anchas y volver a cortar en cuadritos.

Transcurrido el tiempo de la maceracin escurrir los dados de cordero.

Montar los pinchos combinando un trozo de cordero y un trozo de pimiento, una vez verde y otra roja.

Dorar los pinchos en la parrilla por todos lados y servirlos calientes.

Elaboracin


44/64

Ingredientes

Pollo de corral relleno de maz y queso de cabra

4 pechugas de pollo de corral 300 grs. de maz dulce 200 grs. de queso de cabra 50 grs de

calabaza o zanahoria 1/4 l. de caldo de ave 2 cebollas y una patata pequea

4 Per.

Segundo plato

Empezaremos por picar la cebolla mejor cebolleta y la calabaza, que podemos sustituir por zanahoria si no estamos en poca, y lo ponemos todo a

pochar a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Antes de que la cebolla coja color, aadimos la mitad del maz y la patata cortada en taquitos, para cubrirlo todo con el caldo, que se dejar hervir hasta

que se deshaga la patata.

Completado este requisito, trituramos la salsa resultante y la pasamos por el chino para que quede ms fina. Volvemos a hervir y corregimos de sal. Con

un tenedor aplastamos el resto del maz junto con el queso de cabra.

Acometamos ahora la sustancia: sazonamos las pechugas, abiertas antes en forma de libro y, con ayuda de un tenedor, distribuimos uniformemente la

masa de maz y queso sobre las pechugas para, a continuacin y con cuidado, enrollarlas muy pendientes de que el relleno no rebose, para lo cual esmejor no apretarlas demasiado. Ahora, atamos los bordes de las pechugas con unos trozos de bramante para que la salsa, cuando funda, no se nos

escape.

Con anterioridad, habremos calentado el horno. Alcanzados los 180 grados, introducimos las pechugas y dejamos que se asen unos seis o siete

minutos. El tiempo de coccin depender de la carne del pollo, aunque no es recomendable que se haga mucho porque perdera sus propiedades.

Salsear y adornar para presentarlo en la mesa.

Elaboracin

Ingredientes

Pollo en salsa de yogur de cabra y leche de coco

India

1 cebolla grande cortada en laminas finas 4 cm de jengibre, pelado y rallado 2 dientes de ajo, pelado y

rallado 4 cucharadas de aceite de oliva jugo de 1 limn 2 cucharaditas de curry en polvo 1

cucharadita de crcuma 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional) Sal 750 gr. de pechuga de

pollo troceado 500 gr. de yogur natural (preferiblemente de cabra) 200 ml de leche de coco (1/2 lata)

6 Per.

Segundo plato

Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y frer la cebolla, el jengibre y los ajos.

Una vez que las cebollas estn doradas, aadir las pechugas troceadas, el curry en polvo, la cayena, el crcuma y el jugo de limn.

Mezclar bien y frer hasta dorar bien los trocitos de pollo.

Aadir la sal, el yogur y la leche de coco.

Mezclar bien y llevar a ebullicin. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego m

125 Recetas Con Queso de Cabra

Documents

Transcript of 125 Recetas Con Queso de Cabra