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Sustentável 1/13

Leite Materno em Banco de Leite Leite Materno em Banco de Leite Humano: Qualidade e Segurança Humano: Qualidade e Segurança

AlimentarAlimentar

Leite Materno em Banco de Leite Leite Materno em Banco de Leite Humano: Qualidade e Segurança Humano: Qualidade e Segurança

AlimentarAlimentarProfa. Dra. Mercedes Gabriela Ratto ReiterProfa. Dra. Mercedes Gabriela Ratto Reiter

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Sustentável 2/13

Metodologia AplicadaMetodologia Aplicada

• Determinação de pHDeterminação de pH

• Acidez Dornic Acidez Dornic

• Crematócrito Crematócrito

• Análises físico-Análises físico-químicas químicas

• Determinação de ferroDeterminação de ferro

→ → IAL (1985)IAL (1985)

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Sustentável 3/13

Coleta de amostrasColeta de amostrasBLH de Blumenau BLH de Blumenau →→ laboratórios de Microbiologia laboratórios de Microbiologia

Química de Alimentos Química de Alimentos

Amostras: leite humano cru, pasteurizado e no descongelamento no Amostras: leite humano cru, pasteurizado e no descongelamento no lactário (as oferecidas aos bebês na UTI pediátrica)lactário (as oferecidas aos bebês na UTI pediátrica)

Análises microbiológicas Análises microbiológicas

Bactérias patogênicas →Bactérias patogênicas → Staphylococcus aureusStaphylococcus aureusStreptococcus Streptococcus spp.spp. E. coli.E. coli.

Outras →Outras → Lactobacillus Lactobacillus spp.spp.BifidobacteriumBifidobacterium spp. spp.Streptococcus lactisStreptococcus lactiscoliformes totais e fecaiscoliformes totais e fecaiscontagem total de mesófilos e psicrófilos contagem total de mesófilos e psicrófilos

Compendium of Compendium of Methods for Methods for Microbiological Microbiological Examination of Examination of FoodsFoods (APHA, (APHA, 2001)2001)

AFNOR (1978)AFNOR (1978)

Shah Shah et al.et al. (1997) (1997)““Método Método Oficial Oficial Francês” Francês” (1978)(1978)

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Sustentável 4/13

Resultados e ComentáriosResultados e Comentários

• Voluntários: Voluntários:

20 acadêmicos 20 acadêmicos FarmáciaFarmáciaMedicinaMedicinaNutriçãoNutriçãoCiências BiológicasCiências Biológicas

+ 1 de Mestrado+ 1 de Mestrado

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Sustentável 5/13

• Intercâmbio com Espanha : Intercâmbio com Espanha :

Cristiane Kirsten – TCC / 2005 - Cristiane Kirsten – TCC / 2005 - 20062006

Tanira Ilana da Silva / 2006 – Tanira Ilana da Silva / 2006 – 2007 2007

Hemílio XafranskiHemílio Xafranski

Karina TononKarina Tonon

•Dissertação de Mestrado / UFSCDissertação de Mestrado / UFSC

•Bolsas:Bolsas:

+ 1 + 1 UniversidadeUniversidade

2008 – 2009 / Já 2008 – 2009 / Já confirmadoconfirmado

PIPePIPePrêmio Mérito Universitário Catarinense Prêmio Mérito Universitário Catarinense /FAPESC /FAPESC 2 2 PIBIC / CNPq PIBIC / CNPq

•Elaboração de + 2 Projetos no Brasil e + 1 na EspanhaElaboração de + 2 Projetos no Brasil e + 1 na Espanha

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Sustentável 6/13

Alguns dos projetos derivados:Alguns dos projetos derivados:

1. Armazenagem de leite humano: efeito da conservação sob 1. Armazenagem de leite humano: efeito da conservação sob refrigeração;refrigeração;

2. Enterotoxina estafilocócica em leite humano proveniente de 2. Enterotoxina estafilocócica em leite humano proveniente de banco de leite;banco de leite;

3. Verificação de indicadores microbiológicos de higiene em 3. Verificação de indicadores microbiológicos de higiene em Leite Materno;Leite Materno;

4. Verificação de Bactérias Probióticas em Leite Materno 4. Verificação de Bactérias Probióticas em Leite Materno proveniente de BLH; proveniente de BLH;

5. Análise da Qualidade Físico-Química de Leite Materno 5. Análise da Qualidade Físico-Química de Leite Materno Proveniente de BLH;Proveniente de BLH;

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Sustentável 7/13

6. Avaliação sensorial, físico-químico e microbiológica de 6. Avaliação sensorial, físico-químico e microbiológica de leite materno nas diferentes fases da amamentação e sua leite materno nas diferentes fases da amamentação e sua correlação com a ingesta alimentar das lactentes;correlação com a ingesta alimentar das lactentes;

7. Análise da coloração de leite materno para controle de 7. Análise da coloração de leite materno para controle de qualidade por escala sensorial; qualidade por escala sensorial;

8. Verificação da presença microbiana em utensílios 8. Verificação da presença microbiana em utensílios utilizados na alimentação de neonatais na UTI; utilizados na alimentação de neonatais na UTI;

9. Determinação de Off-flavor em leite materno para 9. Determinação de Off-flavor em leite materno para controle de qualidade por escala sensorial.controle de qualidade por escala sensorial.

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Sustentável 8/13

• 11ºº Congresso Sul-Brasileiro de Aleitamento Materno e Congresso Sul-Brasileiro de Aleitamento Materno e

Bancos de Leite Humano - Nascimento e Amamentação: Bancos de Leite Humano - Nascimento e Amamentação:

Desafios para o Terceiro Milênio.Desafios para o Terceiro Milênio.

- Março / Bela Vista Country Clube. Gaspar.- Março / Bela Vista Country Clube. Gaspar.

- CD com ISSN- CD com ISSN

- Participação internacional- Participação internacional

- Contatos - Contatos

- Rede BLH- Rede BLHResultado / Impacto / Aplicabilidade

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Sustentável 9/13

Aquisições:Aquisições:

• MiniVidas / Estabilizador

• MiniApi / Estabilizador

• Desitometre Densimat / Pipeta eletrônica

• 2 Estufas para cultura refrigerada

• Espectrofotômetro Ultravioleta Digital Microprocessado

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Sustentável 10/13

Impactos do ProjetoImpactos do ProjetoTecnológico: • colaboração com UCH-CEU e intercâmbios• aquisição de equipamentos de ponta→ proporcionaram

acesso a novas técnicas de análises

Científico (acadêmico): • continuação do espaço para estágios no laboratório

(abertos graças ao projeto anterior FAPESC) • intercâmbios • participação de acadêmicos em pesquisa complementando

a sua formação.

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Sustentável 11/13

Social: • Ponto principal do projeto - Bebês• qualidade de leite materno - UTI’s neonatais e para aqueles

que o necessitam por outras razões, colaborando assim com a comunidade.

De inovação: •Novas avaliações microbiológica, físico-química e bioquímica do leite nas várias etapas do processo, assim como do ar, dos equipamentos e dos manipuladores não são realizadas nos BLH’s, objeto de estudo deste trabalho, buscam a minimização dos riscos de contaminação do leite.

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Sustentável 12/13

Perspectivas de continuidade (sugestões para novas propostas):

• aprovação novo Edital Universal 003/2006 a continuidade do projeto;

• aprovação de bolsas IC;

• Novos intercâmbios;

• Convênio Oficial com UCH-CEU.

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Sustentável 13/13

Aplicabilidade para o SUSAplicabilidade para o SUS

• Redução custos;

• Diminuição das perdas de leite humano;

• Controle da pasteurização;

• Encontros /reuniões com os profissionais BLH – busca de soluções – trabalhos em parceria;

• Formação de acadêmicos para atuar na Rede BLH.