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ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

Y CAMBIO CLIMÁTICO:Y CAMBIO CLIMÁTICO:

Gases de Efecto Invernadero (GEI)Gases de Efecto Invernadero (GEI)

y Energía puesta en juegoy Energía puesta en juego

Elaboró:Elaboró: Nicolás Di Ruscio. Nicolás Di Ruscio.

Fuente:Fuente: Alejandro González, INIBIOMA, CONICET y UNComahue Centro Alejandro González, INIBIOMA, CONICET y UNComahue Centro Regional Universitario BarilocheRegional Universitario Bariloche

Noviembre 2014Noviembre 2014

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Introducción

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CO2 (Dióxido de Carbono): por la cantidad es el principal. Procesos

industriales. Producción de energía. Transporte

CH4 (Metano): segundo en emisiones totales. Ganadería. Energía. Basureros

N2O (Óxido Nitroso): muy importante en agricultura, 85% de N2O se emite

en fertilización de suelos y estiércol de animales.

Gases con mayor contribución al cambio climático

Efecto invernadero:

44

Efecto invernadero:

Fuente: Human-Induced Climate Change: An Interdisciplinary Assessment. (Cambridge University Press, 2006). Cambridge UK.

Emisiones globales año 2000, en MegaTon. CO2-equiv.

CO2 CH4 N2O

otros de alto GWP

subtotal sector

porcentaje sector

Energía 23408 1646 237 25291 61%

Agricultura 7631 3113 2616 13360 32%

Industria 829 6 155 380 1370 3%

Residuos 1255 106 1361 3%

Global subtotal 31868 6020 3114 380 41382

porcentaje por gas 77% 15% 8% 1% 100%

23 % de agricultura es metano (CH4)

20 % de agricultura es óxido nitroso (N2O)

55

Efecto invernadero:

Fuente: Fundación Bariloche (2005), con datos de 2000

Inventario Nacional de GEI:

66

Efecto invernadero:

Fuente: INTA Castelar

EMISIONES DE GEI EN EL SECTOR AGROPECUARIO ARGENTINO

Ganadería

69%

Agricultura 31%

Oxido nitroso 52%

Metano 48%

Representan el 44 % de las emisiones nacionales

77

Efecto invernadero:

32%68%

CH₄23%

CO₂57%

N₂O20%

Total de emisiones mundial anual = 50 Gton CO2 equiv.= = 50 000 000 000 ton CO2 equivalentes

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Es imprescindible

Aumenta el impacto cuando aumenta la población

En 2050 se calcula que habrá 9.000.000.000 de personas para alimentar

(actual 7.000.000.000)

El sector alimentos, y en especial carnes, es el que produce mayor deforestación y

cambio de uso de la tierra

La alimentación:

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Ciclo de vida de un alimento:

En cada paso se tiene:

--- Energía usada--- Emisiones al ambiente

1010

Insumos producción agrícola

Arroz, EE.UU., irrigado

Cantidad usada por hectárea

Energía usada por ha (MJ/ha)

Emisiones GEI por ha (kg CO2eq. /ha)

Diesel 370 L 14800 1110

Gasolina 67 L 2415 169

Electricidad 20 MJ 20 4

Gas natural 51 m3 1974 106

Fertilizante N 164 kg 7544 1123

Fertilizante P 26 kg 780 61

Fertilizante K 21 kg 252 20

Semilla 5) 146 kg

Energía total 27785 MJ/ha ; Emisiones totales 2593 kg CO2eq./ha Rendimiento cosecha arroz 7362 kg/ha Energía 3,85 MJ/kg arroz cosechado Emisiones 0,36 kg CO2eq./kg arroz

cos.

Emisiones de N2O debidas a N en suelos: 0,03 kg CO2eq./kg cos.Emisiones debidas a CH4 en campos anegados: 0,5 kg CO2eq./kg co.

Emisiones 0,89 kg CO2equivalentes / kg cosechado

Ciclo de vida de un alimento:¿Cómo hacemos los cálculos?

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Transporte:

El Barco, el más eficiente

Energía usada:0,24 MJ/ ton km

7 litros fueloil / ton y cada 1000 km GEI:0,019 kg CO2 / ton km

19 kg CO2 / ton 1000 km

1212

El Tren:

El segundo más eficiente

Energía: 0,5 MJ /ton km

14 litro diesel / ton cada 1000 km

GEI:0,037 kg CO2 /ton km

37 kg CO2 / ton 1000km

1313

El Camión:tercero en eficiencia

Energía MJ / ton 1000 km

GEIkg CO2 / ton 1000

km

Barco transoceánico 240 19

Tren carga 500 37

Camión 40 ton 650 49

Camioneta diesel 1 ton 2800 210

El impacto del automóvil para ir al supermercado a buscar alimentos…

¡Puede ser mayor a traerlos desde Bs ¡Puede ser mayor a traerlos desde Bs As!As!

Veamos; un auto mediano puede cargar 400 kg, pero nadie lleva del supermercado 400 kg.

Una compra grande, tipo quincenal pueden ser unos 100 kg, y asumimos 20 km

Si el auto consume 0,08 litrodiesel/kmUsó una energía de 58 MJ, y emitió 4,3 kg CO2

Para 100 kg en camión de 40 ton desde capital (350 km) se usarían 32 MJ, y emitirían 2,5 kg CO2

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Del productor a la mesa

Producto final

Energía acumulada

(MJ / kg producto final)

GEI acumulados (kg CO₂ eq. / kg

prod. final)

Puesto en Rosario1 kg seco

Arroz blanco seco

6,82 1,37

Empaque Paquete plástico

0,5 0,05

Transporte mayorista y local

100 km 0,5 0,05

Cocción (1 kg de arroz seco da 3 kg arroz cocido)

Arroz cocido 3,0 0,2

3 kg de arroz cocido puesto en la mesa

Arroz cocido 3,6 MJ /kg arroz

cocido

0,56kg CO₂ eq. / kg arroz cocido

Comparación: 0,56 kg CO₂ eq. Se emiten al usar el automóvil una distancia de 2,5 km

1515

Un ejemplo interesante:

0 500 1000 1500 2000 2500 3000

pan

carne

mayonesa

lechuga

cebolla

pepino

queso

Emisiones gases (gramos CO2 equivalentes)

0 500 1000 1500 2000 2500 3000

pan

legumbres

mayonesa

lechuga

cebolla

pepino

queso

Emisiones gases (gramos CO2 equivalentes)

Ingredientes gramosQueso 14Pepino pickle 7Cebolla seca 2Lechuga 28Mayonesa 20 Carne 90 Pan 74

Total en gramos: 235 gEmisiones : 3100 g de CO2 equiv

¿Qué pasa si reemplazamos la carne por legumbres?

Por ejemplo arvejas, lentejas o porotos rojos para hacer la hamburguesa

Total en gramos: 235 gEmisiones : 600 g de CO2 equiv

Legumbres

3100 g de gases CO2 se emiten al usar un automóvil 16 km

600 g de gases CO2 se emiten al usar un automóvil 3 km

¿Quién me dará el bono por 13 km ahorrados?

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Caloríaalimentaria(

MJ / kg)

Contenido de proteína

(g proteína /kg)

Energía usada

(MJ /kg)

GEI emitidos(kg CO2

eq. /kg)

Carne bovina 7,3 206 47 29

Carne ovina 8,5 193 46 26 Carne porcina 7,4 206 28 8,2

Carne pollo 8,6 188 27 4,7Carne pescado

6,0 207 40 3,1

Huevo 6,0 126 14 3,0Leche 2,5 32 3,0 1,0Queso 15,0 249 38 8,8Poroto 14,3 212 5,1 0,86Arveja 14,2 245 3,5 0,49Soja 18,6 365 4,8 0,72Poroto haba 14,2 261 4,6 0,94Trigo 13,8 111 3,9 0,58Maíz 15,3 94 4,8 0,67Avena 16,3 169 3,0 0,47Cebada 14,8 111 2,7 0,60Centeno 14,1 103 2,1 0,36Arroz 15,0 66 7,9 1,2Papa 2,9 17 1,8 0,19Remolacha 1,8 16 1,1 0,11Zapallo 1,4 10 1,0 0,09Zanahoria 1,7 9 1,4 0,12Cebolla 1,7 11 1,0 0,10Brócoli 1,4 28 3,6 0,37Lechuga 0,71 12 2,2 0,20Tomate 0,75 8,8 3,4 0,30Manzana 2,2 2,6 3,6 0,28Naranja 1,9 7,0 3,8 0,32Cereza 2,6 11 4,0 0,38Frutilla 1,3 6,7 4,1 0,38Aceite colza 37 0 17 2,1Aceite oliva 37 0 25 4,0Aceite soja 37 0 13 1,8

Base de datos nutricional, libre acceso y gratis!!

www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search

Energía

obtenida Energía

invertida

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CorderoVacaCerdo

PolloPescado

HuevosLeche Queso

Soja

Otras legumbres

Arvejas

Trigo

Cebada

Centeno

Avena

Maíz

Arroz

Papa

RemolachaZapallo, cebolla

Invern .calefacion.

Zanahoria

Carrot

VerdurasFrutas

Habas

0,0

100,0

200,0

300,0

400,0

500,0

0 50 100 150 200 250 300 350 400

Prot

eína

obt

enid

a po

r G

EI e

miti

do (

g pr

oteí

/ k

g CO

2 eq

.)

Contenido de proteína (g proteína / kg producto)

Alimentos de origen animal:R² = 0.007

Alimentos origen vegetaly = 1.08 x + 64 R² = 0.74

¿Cambia esto con los animales en pasturas

naturales?No

¿Cambia esto con mejor manejo? Muy poco

No¿Cambia esto con otro

producto de origen animal?

Eficiencia en emisiones de GEI para producir y transportar proteína

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Frase célebre:“Nothing will benefit human health and increase chances of survival of live on earth as much as the evolution to a vegetarian diet”

Albert Einstein .

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¡¡ Muchísimo !!¡¡ Muchísimo !!

Entonces,¿Qué podemos hacer ?

Buscar las formas en que nos gusten:

legumbres, cereales integrales, nueces, almendras, girasol, maníes,

verduras, zapallos, frutas, etc.

Aumentar la diversidad en la

alimentación

Cambiar hacia alimentos de

origen vegetal

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Afortunadamente:

este cambio previene

enfermedades

Conclusión: ¡¡¡ Lo que es bueno para la

salud del planeta también es bueno para la salud

humana !!!

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VideoVideoThe Scarecrow

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¡Muchas Gracias!¡Muchas Gracias!Nicolás Di Ruscio.Nicolás Di Ruscio.