COMMUNIQUÉ

Les 100 meilleurs chocolatiersde France

sélectionnés par :

On aime... à la folieAwards 2009

FABRICE GILLOTTEVINCENT GUERLAIS (NANTES)JEAN PAUL HEVINPIERRE HERMEPATISSERIE LACPASCAL LE GACLA MAISON DU CHOCOLATPARIESFRANCOIS PRALUS

On aime... passionnèmentSAHADARU AOKIEMMANUEL BRIETPASCAL CAFFETCASTELLANECHAPONCHARPENTIERDALLOYAUECLAT DE CHOCOLATJACQUES GENIN

JADIS ET GOURMANDEJOUVAUDKESTENERLADUREEARNAUD LAHRERCHOCOLATERIE LE MAUXLENOTRERELAIS BERNARD LOISEAUMORANDREGISMICHEL RICHARTPATRICK ROGERLA PETITE ROSECHRISTOPHE ROUSSELJEAN EMILE SCHMITTSERVANTRICHARD SEVEVIALLARD

On aime... beaucoupCHOCOLATERIE BELINECHOCOLATS BERTHELOTJACQUES BOCKELBOISSIERLA CHOCOLATIERE, CHRISTOPHEMENARDCHRISTIAN CONSTANTCRESNO CHOCOLATIERFRANCK DAUBOS

DELICE DES SENSFOUCHERFRANCK FRESSONGALLERNOEL JOVYSYLVAIN LAUWERIERLA MARQUISE DE SEVIGNEA LA MERE DE FAMILLEMONSIEUR CHOCOLATGERARD MULOTRANNOU METIVIERDANIEL REBERTSAUNION

ARTIS’AN PASSIONNÉBOUCHÉLE CACAOTIERCADIOT-BADIECANETFREDERIC CASSELCRISELORCHRISTINE FERBERDECLINAISON CHOCOLATGAILLARDOHISTOIRE DE CHOCOLATHORS DES SENTIERS BATTUSCHOCOLATERIE LALOUXLEGRANDPIERRE MARCOLINI

MAZETMENARD HENRIETPATRICK MESIANOMULHAUPTPHILIPPE PASCOETAU PAVE DU ROY- YANNICKLABBEAU ROYAL CHOCOLATBENOIT CHOCOLATIER

L’ATELIER DU CHOCOLATSEBASTIEN BOUILLETAUX BUCHETTES DU MORVANTHIERRY CAGNATJEF CHALLIERCHOCOLATS COLASVINCENT DALLETBERNARD DUFOUXDURAND CHOCOLATIERJOEL DURANDFIDELE BERGERHENRYHENRI LEROUXLE PALAIS D’ORPILLONCHOCOLATERIE SCRIBANTE-DOR-NONTHEOBROMAYVES THURIESVERDIER

JEAN-PAUL HEVIN231, rue Saint-Honoré75001 Paris - 01 55 35 35 9623 bis, av. de la Motte-Picquet75007 Paris - 01 45 51 77 483, rue Vavin - 75006 Paris01 43 54 09 85 - www.jphevin.comBonbons de chocolats testés1502 : ganache amèreAnapurna :chocolatbicouchealliantlapâtedemarronet lamousse cho-colat au lait.Moctezuma : praliné amandes fi-nement broyées et chocolat au laitaux saveurs intenses de biscuit ca-ramélisé.SpécialitésAnnam : ganache aux litchis avecfleur d’oranger et chocolat noir.Woman : ganache au thé vert duJapon et pâte d’amandes à la ber-gamote enrobée de chocolat noir.Nos commentaires : Un « sansfaute », une fois encore, dans laprésentation,laqualité,leséquilibresdes mélanges.

PIERRE HERME72, rue Bonaparte - 75006 Paris185, rue de Vaugirard - 750154, rue Cambon - 75001 ParisPublicis Drugstore :133, Champs Elysées - 7500801 43 54 47 77www.pierrreherme.comBonbons de chocolats testésIntense :ganachenatureamère,en-robée de chocolat noir.Mogador : ganache fruits de la pas-sion, enrobée de chocolat au laitNoisetteduPiémont :pralinéà l’an-cienne, enrobé de chocolat noir.SpécialitéChoc Chocolat : ganache chocolatameretnougatineauxéclatsdefèvedecacao,enrobéesdechocolatnoir.NouveautéBonbon chocolat aumacaron : pra-liné au macaron, chocolat et pâted’amandefondante,enrobésdecho-colat noir.Nos commentaires :Toujoursaussiexceptionnel , dans laprésentation,qualité, comme dans la recherche.

FOUCHER30 avenue de l’Opéra75002 Paris - 01 47 42 51 86chocolatfoucher@infonie.frBonbons de chocolats testésGanachenoireparfuméecardamone.Ganache lait parfumée au citron.Praliné aux amandes gros grains.Spécialité :Praliné amandes et noix.NouveautéPralinéamandeséclatsdenougatineNos commentaires : Des pralinésdetrèsbonnequalité.Lacouvertureestàaméliorer. Elleest tropépaisse.

DECLINAISON CHOCOLAT5 rueMandar - 75002 Paris01 44 82 56 92contact-paris@declinaison-choco-lat.comBonbons de chocolats testésGanache au chocolat grand cru desCaraïbes.Ganache lait parfumée fèves tonkaPraliné croustillant.Spécialité

Praliné d’amandes et de noisettesaux épices de pain d’épices.NouveautéGanacheauchocolatamerparfuméau thym.Nos commentaires : Des idées in-téressantes, bien présentées. Maisdes chocolats qui manquent de ca-ractère, et sont parfois trop sucrés.

JACQUES GENIN133, rue de Turenne - 75003 ParisTél : 01 45 77 29 01Bonbons de chocolats testésLe«BeauTénébreux» :uneganachenature.«TonkaTeck»,ganachefèvedeTonka.Le « Tiareï », une ganache à la va-nille de Tahiti.L’« Amante », une ganache à lamenthe.Nos commentairesInstallé depuis un an, il propose deschocolatsexclusivementréalisésdansles instants qui précèdent . Missionaccomplie. Et enplus, c’est sublime-ment délicieux.

ILE-DE-FRANCE

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FRANCOIS PRALUS35 rue Rambuteau - 75004 Paris01 48 04 05 05fpralus@chocolats-pralus.comBonbons de chocolats testésPalet or : ganache au café enrobéede chocolat noir Madagascar 75%Ganache à la gousse de vanille deMadagascar,enrobéedechocolataulait 45%.Pralinénoir , maison,enrobédecho-colat noir : Madagascar 75%.SpécialitésLeChuao :galetcouverturepureori-gine Chuao 75%.L’orangette ,maisonenrobéedecho-colat noir Madagascar 75%.Nos commentaires : Tout est dé-licat, subtil, excellent. Une qualitéparfaite.

SADAHARU AOKI56 Boulevard de Port-Royal75 005 Paris - 01 42 53 05 91www.sadaharuaoki.comBonbons de chocolats testésGrand Arriba : ganache au choco-lat amer.Arribaaulait :ganachechocolatlait.Praliné :amandenoisetteetcraquelind’amandes.SpécialitéWasabi : ganache au raifortNouveautéValencia : ganache orange, praliné.Nos commentaires : Equilibrepar-fait, beaucoup de raffinement. Unensemble aussi original que réussi.

PASCAL CAFFET40 rue Jacob - 75006 Paris01 40 20 90 47www.pascal-caffet.comBonbons de chocolats testésGanache noire pure plantation Ve-nezuela 70%,gruéde cacao torréfié.Ganache chocolat lait Côte d’Ivoire40% et pistache caramélisée salée.PralinéamandeValenciaàl’ancienne,amande torréfiée et caramélisée.SpécialitéLaCroustille :PralinénoisetteduPié-mont à l’ancienne, caramel fleur desel, croustillant noisette-riz soufflé.NouveautéGanache chocolat noir au café Ma-ragogypeetKenya,pralinénoisettedu Piémont croustillant, grué decacaotorréfiéetnoisetteduPiémontcaramélisée.Nos commentaires :Le raffinement et la subtilité frisentla perfection. On aimerait que l’ac-cueil et le service dans la boutiquesoient du même niveau.

PHILIPPE PASCOET52 rue Saint-Placide75 006 Paris - 01 45 48 12 87

www.philippe.pascoet.chBonbons de chocolats testésGanache noire, cru deMadagascarGanache lait, tonneau à l’absintheDeux Frères : Praliné noisettes avecnoisettes caraméliséesSpécialitésL’Adrien : chocolat créé à l’occasiondu fils de Philippe Pascoët. Fondfeuilletine avec ganache au cassisLe Silver : infusion de thé au jasminNos commentaires: Très original,souvent délicieux . Un certain désé-quilibre apparaît dans certains mé-langes,enparticulieravecl’absinthe.

CHRISTIAN CONSTANT37, rue d’Assas - 75006 Paris01 53 63 15 15www.christianconstant.comBonbons de chocolats testésGanache noire, origine Venezuela,vanille Tahitensisganache lait, « ca-puccino », la plus crémée de lagamme, praliné amandes volontai-rement un peu croquant.SpécialitésGanache au jasmin du Yemen, per-ceptionenrétro-olfaction,ganacheaugeraniumrosasursupportraisinsdeCorinthe,perceptionenolfactiondirecte.Nos commentaires :Une vraie recherche sur les saveurset les textures. Unmanque de raffi-nement dans les goûts et un mou-lage qui laisse à désirer.

GERARD MULOT76, rue de Seine - 75006 Paris01 43 26 85 77www.gerard-mulot.comBonbons de chocolats testésGanache noire Carla, amère de l’îlede Java et vanille deMadagascar.GanachelaitLakmé,onctueuse,pra-liné piémontais, noisette.SpécialitéKatmandou, ganache amère fraî-cheur anisée de l’estragon.NouveautéSaint-Michel : praliné agrume am-bré,envoléedemandarineetdever-veineexotiqueapaiséepardesnotesfeutrées de fève de tonka.Noscommentaires :Delarecherche,de bonnes surprises dans les asso-ciations,lesdosagesetcertainsgoûts.Encore beaucoup de travail à fairesur lestextures,encoretropfugaces.

MICHEL CHAUDUN149, rue de l'Université - 75007 Paris01 47 53 74 40Bonbons de chocolats testésEsmeralda : pâte de tuffe amèreVéragua : praliné caramelGrenade : pâte de truffe laitMérida : pâte de truffe à l’eau de

fleur d’oranger.SpécialitéColomb :chocolat70%auxéclatsdefèves de cacao.Nos commentaires :Unensembleglobalement trop gras, trop sucré,trop lourd.

CHAPON69, rue du Bac - 75007 Paris01 42 22 95 98www.chocolat-chapon.comBonbons de chocolats testésGanachenoireamèreoriginesCuba,Equateur, Indonésie.Ganache lactée origine Ghana.Confidence :pralinénoisettesduPié-mont.SpécialitéDômePraliné : pistacheet sel fumé.NouveautéRoc : Rocher praliné amandes noi-settes.Nos commentaires :Unensemblehomogène, un travail magnifique,tout est parfait.

RICHART258 Boulevard Saint- Germain75007 Paris - 01 45 55 66 0034 rue de Flechet01 390 Saint-André-de-Corcy04 72 26 14 55Bonbons de chocolats testésBaumeEbène : ganache amère, Ve-nezuela Criollo et OcumareMadava, Ganache lait, MadagascarSambirano au lait et vanille gousse.PralinéAfeunu :Pralinéàl’ancienne :65 % amandes avec leur peau, tor-réfiée à feu nu et cuit au sucre ca-ramel à feu nu.SpécialitéAu jardin des Hespérides : ganacheaux agrumes mêlés.NouveautéSur la route de Samarkande : ga-nache noire aux épices douces.Nos commentairesUn mélange d’originalité, de mo-dernité et dequalité traditionnelle.Il y en a pour tous les goûts. Lesnouveautés sont très réussies.

DALLOYAU101, rue du Fbg-St-Honoré75008 Paris - 01 42 99 90 00www.dalloyau.frBonbons de chocolats testésRondedegrué :ganacheàl’infusiondegrué,décorennougatinedegrué.Lait de vanille : ganache au choco-latblancetchocolataulaitetvanillebourbon deMadagascar.Pralinas : amandes Valencia torré-fiées dans un sucre caramel.SpécialitéMogador : ganache à la pulpe deframboise avec un peu d’alcool et

pâte de fruit.NouveautéFondantEarlGrey :ganachedecho-colat noir et thé Earl Grey infusé.Noscommentaires :Detrèsbonneschoses.Travailsérieux.Desmélangesparfois un peu trop sucrés.

LA MAISON DU CHOCOLAT225, rue du Faubourg St-Honoré75008 Paris - 01 42 27 39 44www.lamaisonduchocolat.comBonbons de chocolats testésSylvia : ganacheau chocolat au lait.Dentelle : Praliné lait feuillet auxaccents de noisettes et d’amandesavec éclats de crêpe dentelle.Caracas : ganache au chocolat noircorsé.SpécialitésZagora : ganache au chocolat noircorsé, infusiondefeuillesdementhefraîche.Bacchus : ganache au chocolat noircorsé, raisins flambés au rhum.Nos commentaires :Deschocolatsbeaux et fins, équilibrés.

LADUREE75, Champs-Elysées - 75008 Paris01 40 75 08 7516 rue Royale - 75008 Paris01 42 60 21 7921 rue Bonaparte - 75006 Paris01 44 07 64 93www.laduree.comBonbons de chocolats testés :Paletor : ganache chocolatnoir, en-robé chocolat noir.Epatant : ganache chocolat au laitnature, enrobé chocolat lait.Merveilleux : praliné moelleux auxamandes et noisettes enrobé cho-colat lait.Spécialités75Champs-Elysées :ganacheaucho-colat pure origine de Madagascar,nougatine aux fèves de cacao, en-robé chocolat noir.Macaronschocolatnoiramer:coquemacaron chocolat, ganache choco-lat Caraïbes 66% de cacao, enrobéchocolat noir.Nos commentaires : Très bel as-pect. Excellent équilibre. Qualité ir-réprochable.Onaimeraitquel’accueildans les boutiques soit à la hauteurdes chocolats. C’est loin d’être le cas.

MARQUISE DE SEVIGNE32, place de la Madeleine75008 Paris01 42 65 19 47www.marquise-de-sevigne.comBonbons de chocolats testésPalet or 70%Ganache thé au jasmin ChungHao,chocolat au lait.Piémontais chocolat noir 70%.

MARQUISE DE SEVIGNE (suite)

SpécialitéPralinéchocolatlaitauxamandesdeProvence.NouveautéGanacheauxcafé,chocolatnoir70%Nos commentaires : De bonneschoses,maisquelqueschocolatssonttrop pâteux et lourds.

GALLER114, bd Haussmann - 75008 Paris01 45 22 33 49 - www.galler.comBonbons de chocolats testésGanache amère « extrême », 70%Praliné « Côte d’Ivoire » : praliné denoisettes,chocolatauxfèvesdeCôted’Ivoire.Lait « pain d’épices » : praliné cro-quant au pain d’épices.Spécialité« Sel noir d’Hawaï » : chocolat noiret sel noir d’Hawaï.Nouveauté« Eruption » : chocolat noir avec pi-ment d’Espelette et poivre rose.Noscommentaires :Les«classiques»sontagréables,bienexécutés,avecunecouvertureréussie.Enrevanche,lemariagedelanouveautén’estpasréussi. Ilest intéressant,maistroppi-quant. L’originalité n’est pas obli-gatoire en créativité.

A LA PETITE ROSE11 Boulevard de Courcelles75008 Paris - 01 45 22 07 27Bonbons de chocolats testésGanache noire Araguani , 72%Ganache lait-fruit de la passionPralinéfeuilleté,amandeetnoisette.SpécialitésRosa : ganache amère 66% et ga-nache chocolat blanc à la rose.Thé vert : ganache chocolat blanc,avec thé vert.Nos commentaires : Couvertureet texture parfaitement réussies.Equilibres parfois sublimes. Excel-lentesurprisepourcetteentréedansnotre classement.

JADIS ET GOURMANDE88 Bd de Port-Royal - 75005 Paris27 , rueBoissyd’Anglas - 75008 Paris49 bis, avenue Franklin Roosevelt75008 Paris39, rue des Archives - 75004 Paris56 , rue Saint-Placide - 75006 Parisie@jadis-et-gourmande.frBonbons de chocolats testésPure ganache noire, chocolat 58% ,renforcé en pâte de cacao, beurrede baratte, crème fraîche de Nor-mandie, sucre.Pure ganache lait : chocolat au laitavec saveur caramélisée, beurre debaratte, crème fraîche de Norman-

die, sucre.Praliné nature riche en fruits : 70%de fruits secs, amandes et noisettes,30% de sucre, chocolat noir à 72%de cacao.SpécialitéFondant fraise : smoothie de fraisesgariguette de France, chocolat ga-nache 58%, sucre.Nos commentaires : Trèsbon,trèsfin, très équilibré. Cen’était pas évi-dent à réaliser. Un excellent travail.

PIERRE MARCOLINI3 rue Scribe - 75009 Paris01 44 71 03 74www.marcolini.frBonbons de chocolats testésGanachepureà72%decacao,àbasede fèves de cacao de Sambirano.Palet or lait, avec coulis de caramelet parfumé de vanille.Praliné citron, avec amandes et jusde citron vert.SpécialitéPalet caramel fleur d’oranger, aveccacao de java.NouveautéCassis : ganache avec gelée fraîchede cassis.Nos commentaires : Belle pré-sentation.Enrevanche,lesmélangesne sontpasbienéquilibrés, souventtrop gras, trop sucrés.

A LA MERE DE FAMILLE35, rue du Fbg-Montmartre75009 Paris - 01 47 70 83 69www.lameredefamille.comBonbons de chocolats testésGanache noirementhe hibiscus.PaletMontmartrecaramel :ganachelait.Le Perse : praliné noir.SpécialitéLe Mokaresse noir.NouveautéPraliné pain d’épices lait.Nos commentaires : Beaucoupd’inventivité.Desganachestrèsréus-sies. Parfois un peu lourd.

MONSIEUR CHOCOLAT102, rue de Cambronne75015 Paris01 43 06 06 76Jean-Marc RuetBonbons de chocolats testésCaracas : ganache Venezuela 75%Keiko : gianduja lait et fèves de ca-cao caramélisées à la fleur de sel.Quito : ganache Equateur lait 48%SpécialitéNagano : ganache Wasabi-raifortvert japonais : 64%NouveautéHonfleur :ganachethéearlgrey64%.Nos commentaires : La ganachelait est réussie, la noire est accep-

table, lanouveautéestbonne.Enre-vanche, la « Wasabi » est à revoirtotalement. L’apparence est belle,mais legoûtest extrêmementdésa-gréable.

HORS DES SENTIERS BATTUS9 rue Beaugrenelle75015 Paris01 40 59 44 00AutresadressesàIssy-les-Moulineaux,Pontarlier,Besançon,OrnansetTours.Bonbons de chocolats testésGanache noire amère : noir nature,enrobage noir 70%.Ganache café : café y Kenya , enro-bage noir 70%.Pralinénoir :amandefeuilletine,en-robage noir 70%.SpécialitésLasphère :caramelpassion,ganachedeMadagascar,enrobagenoir70%Sésame : nougatine au sésame, en-robage noir 70%.Nos commentaires : Textures,goûts et équilibres très irréguliers.Manque, parfois, d’intensité.

SERVANT30 Rue d’Auteuil - 75016 Paris01 42 88 49 8222 bis rue de Chartres92 200 Neuilly-sur-Seine01 47 22 54 45www.chocolatier-servant.comBonbons de chocolats testésGanache noire à partir d’Araguanidu VenezuelaGanachelaitcaramel,auseldeGue-randePraliné à dominante amandeSpécialitéTruffesmaisonNouveautéAllianced’unefiguemarocaineavecdeux chocolats noirs.Nos commentaires :Unemajoritédechocolatsbeauxetbons.Latruffeest légère, remarquable. Quelquesréservessurlanouveauté,dontl'équi-libre est discutable.

REGIS89 , Rue de Passy75016 Paris0145277000 - regis@chocolats.netBonbons de chocolats testésGanache noire nature cru Mada-gascar et Pérou, vanille naturelle.Ganache caramel laitPraliné feuilleté café, mélange depraliné noisette du Piémont et cafégrand cru.SpécialitéPraliné amer « Régis » : au cacao,fruité.Nouveauté« Petits Rochers » : praliné noisettePiémont.

Nos commentaires : Travail clas-sique,bienexécuté,beauetbon.Ex-cellentes variantes autour du pra-liné.Avecdelaprécision,delahautevoltige, même, entre les saveurs etles textures.

BOISSIER184, av. Victor-Hugo75116 Paris01 45 03 50 77www.maisonboissier.comBonbons de chocolats testésPalet Boissier : ganache nature surmélangedecrusd’AmériqueduSud.Ganache lait fruit de la passion.Praliné amandes et noisettes semi-broyées.SpécialitéGanacheaumieldechâtaignier,cou-verture noir et lait.NouveautéGanache noisette, à base de cou-verture72%decacaoetpâtedenoi-settes du Piémont.Noscommentaires :Ensemblebienprésenté, bon, goûteux, équilibré.Le goût du miel est trop prononcé.Parfois un peu sucré.

LENÔTRE44, rue d’Auteuil75016 Paris01 45 24 52 52Bonbons de chocolats testésLe cube : ganache au café corsé duCosta Rica, enrobage chocolat noir.Auteuil : praliné noisettes à 60%de fruits-enrobage chocolat au lait.SpécialitésTonka : lit de lait d’amande,mousseàlafèvedetonka,enrobageaucho-colat noir.NouveautéCafé lait : ganacheaucafécrémeux,enrobage de chocolat au lait.Noscommentaires :Untravailclas-sique et toujours aussi réussi. Lesenrobages sont fins, les équilibressont subtils et très agréables enbouche.

CHOCOLATERIE CHARPENTIER87, rue de Courcelles75017 Paris - 01 47 63 93 05Bonbons de chocolats testésSamira, ganache laità51%decacao.Carados :Pralinéamandesnoisettesà l’ancienne.SpécialitésCohiba : praliné maison avec unetouche de noix de coco grillée etd’anis vert.Ibara : ganache à 73% de cacao.Supramer : ganache nature , 75%.Nos commentaires : Couverturesfines et craquantes, mélanges sub-tils et bien équilibrés, bonne lon-gueur en bouche. Très agréables.

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ARNAUD LARHER53, rue Caulaincourt75018 Paris - 01 42 57 68 08www.arnaud.larher.comBonbons de chocolats testésL.A. :ganacheamèreassociantdeuxgrands crusLe désir : mélange demassepain aucitron et au yuzu, recouvert d’uneganacheaugingembre,enrobéedechocolat au lait.LeJade :pralinéamandeetpistachede Sicile, enrobés de chocolat noir.SpécialitéLesnoisettines :cœurdepralinéavecéclats de noisettes dans une coqueen chocolat lait.NouveautéLe Roussillon : ganache à l’abricot ,enrobée de chocolat noir.Nos commentaires : Un bon tra-vail classique. Dosages réussis. Ex-cellente qualité.

SYLVAIN LAUWERIER55 rue des Bourguignons92270 BoisColombes-0142421485Bonbons de chocolats testésGanache Amérique du Sud 70%Ganache Amazone : 41%Praliné amande maison.SpécialitéCabossechocolat : caramelchocolatsemi-liquide.NouveautéRose d’Asie : mélange d’amandescaramélisées, raisins, gingembre.Nos commentaires :Desganachesparfaites.Certainsmélanges,enpar-ticulier à base de gingembres peu-ventencoreêtresensiblementamé-liorés.

GILLES CRESNO14 rue du Télégraphe92 000 Nanterre - 01 47 28 46 07gillescresno@aol.comBonbons de chocolats testésFortissima : ganache nature amèreCaramel : ganache lait au caramelavec fleur de sel de GuérandePralinécraquant :amandesnoisettesà la texture caraméliséeSpécialitéGanachepassion :mélangedefruitsde la passion et de chocolatsNouveautéPralinécacahuète :pralinéamandesnoisettes et éclats de cacahuètesgrillées. Mélange sucré-saléNos commentaires : Les associa-tionssontréussiespourlaplupart.Trèsbeaux chocolats. Et, en plus, ils sontbons. Parfois un peu trop sucrés.

PATRICK ROGER47, rue Houdan92330 Sceaux - 01 47 02 30 17www.patrickroger.com

Bonbons de chocolats testésKatmandou : ganache noire avecfleur de jasminJacarepagua : ganache laitmenthepoivrée et citronnelleIntense :rocherpralinéauxamandestorréfiées, lait ou noir.SpécialitéArrogance : pâte d’amande et cho-colat.Nos commentaires : Originalitéévidente.Chocolatsdegrandequa-lité,parfoisunpeutrop lourds, tropsucrés.

ATELIER DU CONFISEURREMI HENRY3 av. Jean-Jaurès92700 Colombes - 01 47 81 33 61rémihenry@atelierduconfiseur.frBonbons de chocolats testésGanache noire nature. CouvertureBaya 73%.Ganache lait nature classique.Praliné coriandre noisette amande.SpécialitéFeuille de menthe.NouveautéRhumcitronvert : rhumblancsurunlit de citron vert confit.Nos commentaires : De bonnesidées,desmélangesintéressants,maisunmanqued’équilibreévident.Dom-mage.

FREDERIC CASSEL71-73, rue Grande77300 Fontainebleau01642229 59Bonbons de chocolats testésGanache guanaja thé et jasmin.Ganache Equateur lait 40% cacaojivara.Sablon :pralinénoisetteàl’ancienne.SpécialitéHéléna : ganache abricot enrobéede chocolat noir.NouveautéYuzu : ganache noire au yuzu.Nos commentaires :Debonscho-colats, agréables et bien présentés.Dommage que la texture soit par-fois trop granuleuse.

PASCAL LE GAC61 rue de Pologne78100 Saint-Germain-en-Laye01 34 51 82 32www.legac-chocolatier.frBonbons de chocolats testésNature amère : ganache avec as-semblage de différentes origine decacaos. Dominante, Equateur.Ganache aux fruits de la passion :chocolat au lait d’origine duGhanaet fruits de la passion.Praliné feuilleté noir : mélanged’amandesetdenoisettestorréfiéescaramélisées et broyées, avec une

fine couche de biscuits craquants.Ganache aux épices : infusiond’épices préalablement macérées,associées à un grand cru du Vene-zuela.Ganache aux zestes de citron : as-semblage de plusieurs origines decacao, dominante Madagascar, etzestesdecitronjaunefinementbroyés.Nos commentaires : Après 25 anspassés à la Maison du Chocolat, ilouvresaboutiqueLeschocolatssontconfectionnés dans son atelier, aupremierétagedumagasin.Uneréus-site parfaite et immédiate. Tout estexcellent, et très frais.

CHOCOLATS COLAS21 bis rue Paul Barré78 580Maule - 01 30 90 90 44chocolats.colas@wanadoo.frBonbons de chocolats testésCarrément Cassis : ganache noire,purée de cassisMadagascar : ganache blanche etvanille naturellePralin : tartelettespur amande,noi-sette, sucre cuit.SpécialitéCap Est : pâte d’amandes et éclatsde nougat.NouveautéVoyageàSaoTomé : ganachenoireà la liqueur de fèves.Nos commentaires : Présentationtrèsréussie.Enrevanche,legoûtn’estpasàlahauteur.Lescouverturessonttrop épaisses et les mélanges à re-voir.

FRANCK DAUBOS35 rue Royale - 78000 Versailles01 39 50 54 97franck.daubos@wanadoo.frBonbons de chocolats testésLe Pérou : ganache noire avec cho-colat Pérou 64%Venezuela : ganache chocolat laitVenezuela 43%RocherPraliné :pralinéamandenoi-setteavecnougatine,crêpedentelleet amandes hachées grillées.SpécialitéCornet :pâted’amandeorangepar-fumée grand marnier.NouveautéLe Barsac : ganache chocolat noir74%. Bio, origine Saint-Domingue,parfumé de vin blanc Barsac Sau-ternes.Nos commentaires :Debonséqui-libres, dans l’ensemble. Le praliné,en particulier, est fin et délicat.

LE CACAOTIER14, rue deMora95880 Enghien-les-Bains0139892931-www.lecacaotier.comBonbons de chocolats testés

Caraque : ganache noire 70% gua-naja,crèmefleurettedeNormandie.London :ganacheauthébergamottePralinéamandeà lapistacheetnoixde coco.SpécialitéLe Piémontais : gianduja maison,dressésurunepastilledechocolatetcouronné d’une noisette caraméli-sée.NouveautéLeM.C : ganache aumiel de citron-nierd’EspagneetcitronnelledeMa-dagascar.Nos commentaires : De bons en-sembles dans les classiques,mais lesmélanges fruités font perdre, par-fois, l’intensité du chocolat.

PATISSERIE MULHAUPT3 rue Thomas Edison67 450 Mundolsheim03 88 20 10 68www.mulhaupt.frBonbons de chocolats testésPalet or : ganache amère classiqueMerveille : gianduja noisette aubeurre.Rocher noir : Praliné aux amandes.SpécialitéKougelhopf : ganache au vin Ge-wurztraminer.NouveautéIntensément vanille.Nos commentaires : Irrégulier.Debonneschosesparfaitementpré-sentées, mais des chocolats parfoistrop gras, trop sucrés.

DANIEL REBERT7, place duMarché-aux-Choux67160Wissembourg03 88 94 01 66www.rebert.frBonbons de chocolats testésSamana : ganache noire Saint-Do-mingue 70%.

DANIEL REBERTMarine : ganache lactée 40% aveccaramel au sel de Guérande.Mona :PralinénoisettesduPiémont,crêpedentelle,millefeuillenoirsalé.SpécialitéGalante : ganache lactée 40% auzeste et au jus de citron frais.NouveautéCouleurCafé :ganacheAltamira70%à l’infusion de café biologique, ga-nache lactée 40%au jus et au zested’orange frais.Nos commentaires :Deschocolatsbien présentés, agréables au goût.Des mélanges irréguliers. Certainssontsubtils,d’autresàrevoir,enpar-ticulier avec la vanille et le citron.

ALSACE

aux fruits de la passionGanache au pamplemousse , enro-bée de chocolat au lait.Noisetine : praliné aux éclats de noi-settes grillées.SpécialitéDiamant noir : truffe aux raisins deBordeaux.NouveautéSabrina : Pâte d’amande à la noixde coco.Nos commentaires : Il y a du clas-sique, bon, bien présenté.Mais il y aaussi lepire,pourcausedemélangesparfois déséquilibrés.

PARIES9, rue Gambetta64500 Saint-Jean-de-Luz05 59 26 01 46 - www.paries.frBonbons de chocolats testésCaracas : ganache intense réaliséeavec un guanaja 80%Cappucino : Infusion d’un mélangeArabica Robusta de grand cru, dansune ganache lactée 100% Mada-gascar.Yoda : gianduja lait, gianduja noiretpralinéauxarômesdemandarinesetdeverveineavecunenotedefèvesde tonka.SpécialitéIranha : praliné amande de l’Opéra,pâte noisette, nougatine amandeet beurre de cacao.NouveautéIvoire : ganache fondante avec cho-colativoirelégèrementcaraméliséaufour.Nos commentaires : Tout est ex-cellent, délicat, parfait, subtil.

LES MACARONS ADAM6, rue de la République64500 Saint-Jean-de-Luz05 59 26 03 54www.macarons-adam.comBonbons de chocolats testésGanache noire Mérida : Criollo etTrinitario du Venezuela ,70%.Ganache lait Passionata : avec fruitde la passion.Marcona : praliné enrobage lait,amande torrifiée à l ‘état brut.SpécialitéTruffe , enrobage noir avec cacaoCaraïbes 66% et truffes noires duPérigord.Nouveauté :Ylang-Ylang :enrobagenoir-parfumsévoquant l’Océan Indien.Nos commentaires : Excellentsdo-sages. Des chocolats à l’arôme dé-licat. La réussite d’un travail pas-sionné.

ATELIER DU CHOCOLAT7, Allée de Gibéléau64 100 Bayonne - 05 59 55 00 15

contact@atelierduchocolat.frBonbons de chocolats testésTonka : ganache à la fève de Tonka :70%.Biarritz : ganache lait et gianduja :40% de cacao.Praliné noix de cajou équitable.SpécialitéBanana :ganachebananesflambéesau rhum avec chocolat noir 70%.NouveautéBali : ganache framboise, lychée etpassion avec chocolat noir 70%.Nos commentaires : Belle présen-tation, mais goûts très irréguliers.Le bon et le pire. Equilibres à revoir.

VERDIERChemin de Pau3 allée des Brannes64 121 Serres-Castet05 59 72 70 30bonbons.verdier@orange.frBonbons de chocolats testésLeCaracas :ganacheaucognac,cou-verture 70%GanacheàlaconfituredelaitetpoireWilliamPraliné lait : praliné amandes noi-settes, enrobage couverture choco-lat lait 35%SpécialitéArmesdePau :ganachenature, pra-liné amandes noisettes, enrobagecouverture chocolat noir 70%NouveautéMaté:ganacheauthéArgentin,cou-verture chocolat noir 70%Nos commentaires : RL’apparencelaisse espérer de bonnes surprises.Finalement, l’ensemble est moyen,trop court en bouche.

FABRICE GILLOTTE21, rue du Bourg21000 Dijon03 80 30 38 88www.chocolat-gillotte.comBonbons de chocolats testésCarenero : ganache pur criollo duVenezuela et éclats de fèves cara-mélisées.Fleur de Caramel : ganache lactéeet caramel beurréMuscuado : PralinénoisetteausucredeMuscuado, de l’île Maurice.SpécialitéFurie :ganachemousséeorigineSaint-Domingue, au jus et zeste de citronvert. Enrobage 66%.NouveautéSenteurs :coffretcomposédequatrevariétés de chocolat.Nos commentairesTrèsbeautravailàtouspointsdevue.Tout est beau, délicieux, et parfaite-ment équilibré.

BOURGOGNE

RELAIS BERNARD LOISEAU2 rue d’Argentine - 21 210 Saulieu03 80 90 53 53www.bernard-loiseau.comBonbons de chocolats testésLeMadong :chocolatgrandcru.FèvesdeNouvelle-Guinée.Arômesd’herbescoupées, de cuir et de fuméCaramel–épices :chocolatetcaramelaupoivre,girofleavecdominancedemuscade.BL-Lait : Praliné à la cazette de noi-settes finement broyées.Spécialité : le BLNoir : plusieurs crusde chocolat noir amer au goût in-tense.Création : Carla : praliné à la noi-settelégèrementtorréfiéeetfèvedetonka avec notes de vanille etd’amande amère. Fine nougatine.Chocolat créé pour Carla BruniNoscommentaires :Apparencetrèsréussie,bonnestailles,équilibrespar-faits, craquant ou fondant selon lescas. Très belles réalisations.

BOUCHÉ1 , place Monge21 200 Beaune03 80 22 10 35www.chocolat-bouche.comBonbons de chocolats testésLePaletargent :ganachecorséecho-colat noir 70%Le Carrélait : ganache au lait enro-bée de chocolat au laitLa Gourmandise : praliné noisetteavec graines de noisettes, enrobéde chocolat au lait.SpécialitéLeMariedeBourgogneau lait : pâtede fruit framboise et ganache à lamûre, enrobée de chocolat au lait.NouveautéPraliné amandes et noisettes, avecpâte de pistache et adjonction d’ungrain de sel.Nos commentaires : Les pralinéssont délicieux. La ganache au lait,en revanche, est trop lourdeetbiengrasse. Elle mérite d’être revue etcorrigée.

THIERRY CAGNAT24 rue de Nièvre - 58000 Nevers03 86 61 09 28Bonbons de chocolats testésGanache Araguani 72%Ganache couverture lait jivaro 40%,légèrement caramélisée.Praliné amandes noisettes.SpécialitéPavé de Nevers : ganache aux rai-sins, amandes caramélisées, pralinéamandes noisettes.NouveautéLe Petit Baobab : praliné amandes,poudre de baobab, couverture noir64%.

JACQUES BOCKEL77, Grande-Rue - 67700 Saverne03 88 91 29 49www.planet-chocolat.comBonbons de chocolats testésGanache amère avec chocolat noirTanzanie 60%.Ganache avec chocolat au lait 40%PralinénoisettesduPiémont,feuilletécrêpes dentelles.SpécialitéAmandes fleur de sel : chocolat lait,pâtedecacao,gianduja,amandesef-filées, fleur de sel de Camargue.Nos commentaires :Desmélangesintéressants, mais parfois trop su-crés ou trop salés. On perd la saveurdu chocolat dans certaines alliances.

CHRISTINE FERBER18, rue des Trois-Epis68230 Niedermorschwihr03 89 27 05 69Bonbons de chocolats testésCannelle : ganache avec chocolatManjari Grand Cru.Passion :ganacheauxfruitsdelapas-sion et chocolat au lait Jivara.Praliné noisettes : 60% de noisettesdu Piémont.SpécialitésGanache au miel de sapinGanache au caramel et à la rose.Nos commentaires : Unensembletrèssoigné,deschocolats trèsbeaux,desmélanges souvent fins,maispar-fois trop sucrés ou déséquilibrés.

SAUNION CHOCOLATERIE56, cours Georges-Clémenceau33000 Bordeaux05 56 48 05 75www.saunion.comBonbons de chocolats testésAlliance :mélangededifférents crusà 67%Palet : ganachenoire enrobage cou-verture lactée 34%.Sésame : praliné, noisettes du Pié-mont 60%, nougatine de sésamenoire.SpécialitésLeGalliendeBordeaux:croquenou-gatine,amandesdeProvenceetpra-linéavecamandesdeProvenceetnoi-settes du Lot et Garonne 55%.Saudade : amandes de Provence ef-filées et beurre de baratte salé.Nos commentaires : Dubon et dumauvais.Desmélangesréussis,d’autresgras, pâteux, parfois grossiers.

CADIOT-BADIE26, allée de Tourny33000 Bordeaux - 05 56 44 24 22Bonbons de chocolats testésMont Blanc : mousse au chocolat

AQUITAINE

THIERRY CAGNAT (suite)Nos commentaires : Couleursoyeuse,bonmoulage,maismanquentdelongueurenbouche. Desmélangespas toujours bien équilibrés.

CHOCOLATS BERNARD DUFOUX32, rue Centrale - 71800 La Clayette03 85 28 08 10www.chocolatsdufoux.comBonbons de chocolats testésPalet d’or : ganache nature 66%Ca-raïbes.Graziella :ganachenoisetteenrobagelait caramel.Praliné : fourrage praliné amandes.SpécialitéPalaisBourbon :ganachevanillebour-bon.NouveautéSecret Tibétain : ganache au théépices.Nos commentaires : Il y a de bonschocolats, comme le noir ou le lait,mais l’ensemblemanque de finesse.

AUX BUCHETTES DU MORVAN27 rue duMaréchal Leclerc71 200 Le creusot - 03 85 55 10 75auxbuchettesdumorvan@orange.frBonbons de chocolats testésLePalaisGR :ganacheCaraïbe,66%-enrobage Caraque 56%Le Palais Thé Vert : ganache infu-sion thé vertMartinique , enrobagelait équatorialLa Finesse : gianduja amandes noi-settes beurre de Charente extra-fin.SpécialitésBûchettes duMorvan : batonnet denougatine, enrobage caraque 56%.Trianon :giandujanoisettePiémont,nougatine amandes poudre, enro-bage caraque.Nos commentaires : Parfois pas-sables,mais l’ensembleestbeaucouptrop sucré !

ECLAT DE CHOCOLAT14 Grande Rue de la Coupée71850 Charnay-les-Mâcon03 85 22 01 45eclatdechocolat71@hotmail.frBonbons de chocolats testésŒil du tigre : ganache avec chocolatpure origine VenezuelaCannelle :ganacheinfusioncannelle,enrobage couverture laitPierredeSoleil :pralinéenrobagelaitavec note épicée.SpécialitéLe Grand Cru : ganache fondanteauSaintVéran,blancsecdupays,avecchocolat pur origine équateur.NouveautéLe Corozo : un lit de coco et une ga-nache gianduja.Noscommentaires :Unetrèsbonnesurprise. Ensemble agréable, déli-

cieux.Lepralinéestparticulièrementréussi.

CHOCOLATERIE LE MAUX4, rue du fil - 56 300 Pontivy02 97 25 19 02Bonbons de chocolats testésGanachenoireSantéFé ,Venezuela,66%.Ganache lait Vanilla : 38% côted’Ivoire, enrobage lait, infusion deVanille Bourbon.PralinéMartrayàl’ancienne:pralinéamandes-noisettes feuilleté.SpécialitéGanache blé noir.NouveautéDouceur des fées : praliné amandescacahuètes, infusion vanille-tonka.Nos commentaires : Une maisonquifêtesonpremieranniversaire.Unexcellent travail d’artisan, avec destexturesparfaites,deséquilibrestrèsréussis, pour la plupart. Une couver-ture parfois un peu épaisse.

DURAND CHOCOLATIER5 Quai Chateaubriand35 000 Rennes - 02 99 78 10 00rousseldurand@orange.frBonbons de chocolats testésFleur de sel : couverture noir SaintDomingue70%, fleurde sel deGué-rande.Fleur de sureau couverture lactée38%, crème à l’infusion de fleur desureau.Praliné aux noix : couverture lactée38%, praliné noix, amandes.SpécialitésMiel et piment d’Espelette : couver-ture noire 70%, couverture lactée38%, piment d’Espelette, sel.Belle-Ile : couverture lactée 38%,crème à l’infusion d’anis sauvage deBelle-Ile.Nos commentaires : La textureestparfaite,mais leséquilibresentrele chocolat et les autres ingrédientssont à revoir complètement. Dom-mage.

AU PAVE DU ROI YANNICK LABBE4 rue Joseph Rollo - 56 100 Lorient02 97 21 08 81au-pave-du-roi@wanadoo.frBonbons de chocolats testésAmer : ganache guanaja enrobage70%.Ceylan : ganache lait à l’infusion decannelle.Le Pavé de Bisson : praliné noisettes60%de fruits auxéclats denoisettescaramélisées.SpécialitéFleur bleue : ganache thé earl greyfleurs bleues.Nouveauté : Triskel : ganache cara-

BRETAGNE

mel à la fleur de sel de Guérande.Nos commentaires :Desclassiquesparfaitementréalisés,ettrèsagréables.La couverture est parfois trop amèreet certains goûts sont fades.

LE ROUX18, rue Port-Maria56170 Quiberon - 02 97 50 06 83www.chocolatleroux.comBonbons de chocolats testésMitsuko :ganacheàl’infusiondethésur socle de massepain au théGanaka : ganache lait au caramelPraliné quatre épices : muscade, gi-rofle, poivre noir, cannelle.SpécialitésChtou : coque de chocolat , cœur decaramel au beurre et au lambig.Szechwan : ganache à l’infusion depoivredeszechwansursocledenou-gatine.Nos commentaires : Unemauvaisesurprise. Des chocolats sans intérêt,lourds,gras…Lenomd’HenriLerouxest présent,mais son génie n’est pasdans le laboratoire…

HISTOIRE DE CHOCOLAT60, rue de Siam29200 Brest - 02 98 44 66 09www.histoiredechocolat.comBonbons de chocolats testésGanachefleurdeblénoir :hommageà la Bretagne.La Jeanne : ganache lait, rappelant lenavire école de laMarine Nationale.Praliné feuilleté enrobé lait.SpécialitéLittoral : caramel au beurre salé deGuérande.NouveautéLa belle poule : ganache citron gin-gembre. Rappelle un navire école.Nos commentaires : Beaucoup detravail accompli, c’est évident. Deschocolats intéressants mais à revoirpour qu’ils frisent la perfection.

VIALLARD20, rue Saint Bieuzy56270 Ploemeur - 02 97 86 14 19Bonbons de chocolats testésMexico : ganache chocolat Mexique66%, enrobage couverture Mexique66%.Royal :ganache70%,enrobagecho-colat au lait 33%.Gianduja feuilleté : enrobage 60%.SpécialitéViallard : ganache Venezuela 72%.NouveautéTanao : ganache Madagascar, enro-bage couverture 60%.Nos commentaires :Excellentscho-colats, très fins, très craquants, fon-dentdanslabouche.Equilibreréussi.Une couverture parfois un peu tropépaisse.

CASTELANNE21, rue Crébillon - 44000 Nantes0240730720-www.castelanne.comBonbons de chocolats testésGanache noire.Ganache lait, citron vert et yuzu.Pralinéanisvert,amandesdeValence.SpécialitéPralinesdeCastelanne:22%desucre.NouveautéPraliné figues amandes.Nos commentaires : Unensemblepresque parfait. A l’exception de lanouveauté : mélange trop sucré àcause de la figue.

CHRISTOPHE ROUSSEL6, allée des Camélias44500 La Baule - 02 40 60 65 04www.roussel-chocolatier.comBonbons de chocolats testésCaracas : 80% de cacao, enrobageguanaja 70%Tendresse : enrobage jivara lactée40% de cacao et ganache au jus etzestesdecitronsvertsurchocolatgua-naja lacté à 41%. Petites céréalescroustillantes enrobées de chocolatPraliné :croustillantnoir,purnoisettesdu Piémont à 70% de fruits, avecpointe de sel de guérande et bri-sure de nougatine à la fève de ca-cao du Venezuela.Spécialité« Bons baisers de la Baule » : choco-lat en forme de lèvres, garnie d’uneganache à la pulpê de framboise.Manjarià64%,céréalescroustillantes.Nouveauté« Bigoudène » : praliné au sarrasinbio torréfié, enrobageguanaja70%de cacao-praliné amande/sarasin à70% de fruits.Nos commentaires : Original, fin,frais, délicat, délicieux. Le goût de laframboise mériterait d’être encoreplus subtil.

VINCENT GUERLAIS11, rue Franklin- 44000 Nantes02 40 08 08 794, rue de Lorraine44 220 La Chapelle-sur-Erdrewww.vincentguerlais.comBonbons de chocolats testésGanache noire : République Domi-nicaine 70%.GanachelaitàlanoisetteduPiémont :40% de cacao.Praliné70%amandesnoisettes.Cro-quant noisettes.SpécialitéGanache infusée au thé earl grey.NouveautéGanache passion, infusion vanillede Tahiti et zeste de citron vert.Nos commentaires : Les ganachesetlesassemblagessontextrêmementbien réalisés. Subtil, parfait.

AU ROYAL CHOCOLAT23, rue Nationale37190 Azay-Le-Rideau02 47 45 40 69www.auroyalchocolat-bodin.comBonbons de chocolats testésAU ROYAL CHOCOLAT (suite)GanachenoireGuanaja :70% cacao.Ganache lait Elysée : 38% de cacao.Pavé Jeanne d’Arc : praliné à l’an-cienne,60%d’amandes,cuitauchau-dron de cuivre, mélangé à la crêpedentelle.SpécialitéLeMansari : ganache de l’Océan In-dien : 64% de cacao. Notes de fruitsrouges.NouveautéGanache noisette : lait à 39%de ca-cao,parfuméepurepâtedenoisettes.Nos commentaires : Le praliné etla ganache noisette méritent le dé-tour. Le reste est irrégulier.

LA CHOCOLATIERECHRISTOPHE MENARD2 et 4, rue de la Sellerie37000 Tours - 02 47 05 66 75www.la-chocolatiere.comBonbons de chocolats testésPaliton :ganacheamèrechocolatnoir67%.Ganache lait et caramel à la fleur desel.Praliné amande noisette 60%.SpécialitéRocher Grignotine : amandes bâtoncaramélisées - oranges confites.Nos commentaires : Classique,agréable, mais un ensemble un peutrop grossier.

NOEL JOVY10, place du 8-mai-194518390 Saint-Germain-du-Puy02 48 30 69 03Bonbons de chocolats testésPalet or : ganache pure Venezuela70% cacao.Piémont : praliné avec noisettes duPiémont,enrobagelait40%decacao.Plaisir : pralinéamandesetnoisettesavecbrisuresdenougatineauxépices.SpécialitéSensation :ganacheauchocolatéqua-teur à l’infusion de menthe fraîche.NouveautéProvence :Ganacheaujusetzestedecitron et infusion de thym.Nos commentaires :Original, sou-vent délicieux. L’équilibre de la nou-veauté et de la spécialité sont à revoir.

MAZETPlace Mirabeau - 45 203Montargis02 38 98 63 55mazet@mazetconfiseur.com

CENTRE Bonbons de chocolats testésBourbon : ganache à la vanille aveccouverture à 72% de cacao.Ganache caramel lait.Praliné fondant avec couverture à72% de cacao.SpécialitésPraliné lait aux noisettes.Sicile :amandesblanchiesetpistachesréduitesenpâte,légèrementkirschéeset vanillées.Nos commentaires :Untravail cor-rectd’artisan. La textureestunepeusèche et les chocolats ne sont pas as-sez longs en bouche.

VINCENT DALLET26, rue du Général-Leclerc51200 Epernay03 26 55 31 08www.chocolat-vincentdallet.frBonbons de chocolats testésEquateur :ganachecacaodetypeFo-rastéro. Criollo.Ganachecaramelaubeurredemi-sel :relevéedevanilleBourbon.Enrobagelait 32%.Piémont : praliné cuit au chaudrondecuivre,avecnoisettesduPiémont.SpécialitéCoffret de chocolat pleine forme : àbasede cacaobrésilienetdeplantesaux vertus stimulantes, aphrodi-siaques.Nos commentaires : Les chocolatssontbeauxetbons,maiscertainséqui-libres sont trop forts.

EMMANUEL BRIET13 rue Porte Lucs51 200 Epernay03 26 54 31 92Bonbons de chocolats testésAriva : ganache noire avec assem-blagedeplusieurscacaosaveccrèmefraîche et beurreDouceur : ganache lait légèrementmousséeTendresse:pralinéamandes-noisettes,à base de 60%de fruits. Assemblé àun chocolat au lait.SpécialitéPondichéry : ganache avec une sé-lectiondecinqpoivresdeprovenancesdifférentes.NouveautéCaissette : praliné surmonté d’unenoisettecaramélisée,avecunerosacede Gianduja.Nos commentaires :Unenouvelleadresse,ouvertedepuismoins d’un an. Original et classiqueà la fois, subtil, délicieux. Parfois unpeu trop sucré…

CHAMPAGNE

FRANCK FRESSON37, avenue Jean-Jaurès54800 Jarny03 82 33 18 79www.fresson-chocolatier-patis-sier.comBonbons de chocolats testésCaracas : ganache noire origine Ve-nezuela 62%.Java : ganache au café, couverturelait origine côte d’Ivoire.PetitFrisson :pralinéàl’anciennenoi-settes Piémont, écorces d’oranges,nougatines.SpécialitéRacine : ganacheaugingembre fraiset confit.NouveautéTananariveGuérande : caramelfleurde sel à la vanille Bourbon.Nos commentaires : Original. Bonéquilibre des goûts. Quelques irré-gularités faciles à gommer pour al-ler vers l’excellence.

FRANCK KESTENER6 rue Gutenberg57 200 Sarreguemines03 87 28 14 62franck-kestener @orange.frBonbons de chocolats testésGanachenoireamèreRépubliqueDo-minicaine.Ganache lactée et infusion de can-nelle.Bonbon chocolat au lait, praliné ca-cahuètes.SpécialitéTablette fourrée, sablé croquant ausucrerouxetcaramelàlafleurdesel.NouveautéGanache noire ,infusion de café duBrésil et zestes d’oranges.Nos commentaires :Original,équi-libres parfaits, finesse dans le goût.Un travail très réussi.

JEAN-EMILE SCHMITT15, rue François-Mitterrand88400 Gérardmer03 29 63 31 98Bonbons de chocolats testésGanache amère palet manjari purMadagascar 61%.Lait : Géromois noisette : pralinépurnoisettelacté,enrobagechocolatlait39%.SpécialitésEpinette de Gérardmer : pralinéamandeetnoisette sur fonddenou-gatine. Couverture 61%.Sichuan : ganache au poivre de Si-chuan, couverture 61%.NouveautéTonka : ganache au chocolat noir etinfusion de fèves de tonka : 61%.Nos commentaires :Letravailréussi

LORRAINE d’un artisanpassionnédeganaches.Les chocolats sont agréables, fon-dants, bien travaillés. Parfois un peutrop sucrés.

GAILLARDO7bis, rue Jean-Jaurès31600Muret - 05 62 23 04 67patisserie-gaillardo@wanadoo.frBonbons de chocolats testésGanache Grand Arôme : Equateur80%.Ganache lait menthe fraîche : infu-sion de feuilles de menthe fraîches,ganache lactée à 38% de cacao.Praliné70%noisettes,30%amandes.SpécialitéLe Pavé duMuret : gianduja et pra-liné,sucrecuit,50%amandeset50%noisettes.NouveautéGanachenoireorigineCaraïbes66%,vanille deMadagascar.Nos commentaires : Le praliné estexcellent,àrecommander.Leresteesttrop sucré. A revoir.

MAISON PILLON23, rue du Languedoc31000 Toulouse - 05 61 55 03 08www.maison-pillon.frBonbons de chocolats testésGanachenatureguanaja : enrobagenoir 70%Ganachepaletlait,décorfeuillesd’orMillefeuilles :pralinéàacannelle,ga-nache pistache.SpécialitéPavé du Capitole : ganache noire àl’infusion de vanille. Praliné auxécorces d’orange.Poivre : ganache lait jivara aupoivrevert.Nos commentaires : Des idées in-téressantes,maisl’ensembleestlourd,gras, sucré.

YVES THURIES36 rueMariès81 000 Albi05 63 53 05 05client@yvesthuries.comBonbons de chocolats testésGanache chocolat Venezuela 70%Ganache couverture lait, caramelau beurre salé.Pralinéà l’ancienne, amandegrillée,sucre.SpécialitésGanache violette, couverture noire,enrobage 70%.Ganache vanille, couverture noireet lactée, enrobage 70%.Nos commentaires : Passable, unpeutropsucré.Lavioletteestunetrèsjolie fleur, mais elle se marie mal auchocolat.

MIDI-PYRÉNÉES

THEOBROMA8 rue Saint-Paul34 000 Montpellier - 04 67 63 90 64www.chocolats-theobroma.comBonbons de chocolats testésTheobroma :ganache70%Amériquedu Sud.Palet noir : ganache à 33% et noixtorréfiées.OréedesBois :pralinénoisettecrous-tillant. Pâte de fruit framboise.SpécialitéLe Saint-Roch : ganache 64%Mada-gascar,pulped’orangesanguine,gin-gembre confit, eau de vie de gin-gembre.Nos commentaires : De bonnesidées, mais équilibre moyen et irré-gulier.

CHOCOLATERIE LALOUX41 rueduPot d’Etain62 400Béthune5 rue de la Taillerie62 000 Arras03 21 62 47 43chocolaterie-laloux@orange.frBonbons de chocolats testésGanache noire amère. Pure origineRépubliquedominicaineparfuméeàla vanille de Bourbon.Paletor lait : ganachenatureaucho-colataulait,plantationCôted’Ivoire.Cacahuète lait : Praliné amande cro-quantsoussesbrisuresdecacahuètes.SpécialitésGanache estragonnoir, veloutée auchocolat pur plantation Equateur,parfumée à l’estragon.Ganachementhe fraîche noir : infu-siondefeuillesdementhefraîcheré-vélée par une ganache noire.Nos commentaires : De bonnesidéesàconfirmer.Hélàs, lesganachesne sont pas assez soutenues par unchocolat de qualité. Dommage !

CHOCOLATERIE BENOIT77, rue de la Monnaie - 59800 Lille03 20 31 69 03Bonbons de chocolats testésConcerto :ganachepurchocolat72%Adagio :pralinéàl’ancienneavecnoi-settes du Piémont et amandes de Si-cile.Nuage : ganache réaliséeavec Jivaralacté40%etgianduja.Parfuméavecjus de citron vert pressé et coriandreSpécialitéLa Coquinerie : praliné à l’ancienneà partir de noisettes du Piémont etd’amandesdeSicile.AvecvanilleBou-bon et éclats d’amandes caraméli-sées.NouveautéVoltaire :ganachechocolatavecfèves67%, infusion de thé vert à la fram-

NORD-PAS-DE-CALAIS

boise et pulpe de framboises.Nos commentaires : Belle présen-tation, mais tout est un peu tropsucré.

LEGRAND10 rue Saint-Géry59300 Valenciennes03 27 48 03 09www.maison-legrand.frBonbons de chocolats testésLe Guanaja : ganache noire intense.Le Lacté : ganache lactée.LeFinessedeParis : praliné,amandelactée.SpécialitéLepavéd’Arenberg :pralinénoisettes,amande feuilletée.Le Terril du Nord : ganache noire àlachicoréedansunecoquenoirecafé.Nos commentaires : Irrégulier.Desmélanges très réussis, d’autres troppâteux, parfois lourds.

CHOCOLATERIE BELINE1 , rue Jacques Offenbach72000 LeMans - 02 43 87 62 90www.beline.frBonbons de chocolats testésAmazonas :ganachenoireduPérou.CaféCrème : ganacheàbasedecho-colat au lait 40%et de café pur Ara-bica.Carré Praliné : amande d’Espagne60 %, grain de fleur de sel de Gué-rande.SpécialitéLa Bugattise : caramel à la fleur desel, pralinéamandefeuilleté.Unclind’œil aux 24 heures duMansNouveautéBlanche :ganachechocolatnoircom-poséed’unassemblagedegrandscrusdes Caraïbes.Nos commentaires : Belle appa-rence,goûtagréable,équilibresréus-sis. Unpeu trop sucré, voire trop col-lant, parfois.

LE PALAIS D’OR150 , rue Nationale49 300 Cholet - 02 41 58 55 40Bonbons de chocolats testésLe Costa : ganache noire Costa Rica,avec une pointe de fruits secsL’Exotique : ganache fuit de la pas-sion et chocolat laitLe Sésam : praliné noisette maison,avec nougatine au sésameSpécialitéLa Muscadine : praliné monté aveccrèmefraîcheetbeurredecacaopar-fumé au CointreauNouveautéLe Subtil : ganache fruitée avec unchocolat pure origine PérouNos commentaires : De bonnes

PAYS DE LA LOIRE

idées,mais l’aspectet l’équilibresontà revoir !

ARTISAN PASSIONNE59 rue Saint Laud - 49 100 Angers02 41 87 44 39artisanpassionne@orange.frBonbons de chocolats testésGanacheamère,espritchocolat,67%de cacao.Ganachelait,espritd’Angers:auCoin-treau, le spiritueux angevin.Praliné, esprit de tradition : auxamandesetnoisettes, 60%de fruits.SpécialitéEspritd’Ethiopie :ganacheamère,in-fusion de grains de café mokaNouveautéEsprit d’Epices : ganache lait, infu-sée à la graine de coriandre.Noscommentaires :Unbonetbeautravail, inventifetcréatif.L’équilibre,hélas, n’est pas toujours évident, etnuit parfois au goût.

CHOCOLATS BERTHELOT1 place de l'Hotel-de-Ville60400 Noyon - 03 44 44 02 56www.chocolats-berthelot.comBonbons de chocolats testésGanache Venezuela 82%Ganachechicorée,coquechocolataulait.Praliné spéculos.Spécialité : ganache basilic, pâte defruits fraise.Nouveauté : ganache framboiseNos commentaires : chocolats ori-ginaux, bel effort de présentation,couverturesréussiesetganachesbienréalisées.Parfoisunpeutropsucréettrop lacté.

RANNOU METIVIER32 boulevard de Strasbourg86500Montmorillon - 05 49 83 03 30www.rannou-metivier.comBonbons de chocolats testésGrandCru :chocolatamerCostaRica.Montego : feuilleté praliné enrobéd’une couverture de fèves de cacaodu Costa Rica.Alexandrie :duodepralinésnoisettesetnoirsàl’ancienne,aveccouverturede fèves Equateur.SpécialitésDuchesse : poire confite enganachede chocolat noir, avec couverture defèves de cacao du Costa Rica.Saba :ganache chocolatnoiretmas-sepain à la pistache, avec couver-turede fèvesdecacaoduCostaRica.Nos commentaires : Belle présen-tation, mais mélanges très inégaux.Souvent trop sucré.

POITOU-CHARENTES

PICARDIE

PATISSERIE LAC18, rue Barla - 06300 Nice04 92 04 07 37Bonbons de chocolats testésPalaisGuanaja : chocolat70%cacao.Palais Jivara :ganachechocolat lacté40%.MayaBay :pralinéamandesnoisettesavec grain.SpécialitésFleur de Camargue : ganache cara-mel, couverture lactée, 41% cacao.Cannelle :pralinéamandesnoisettesà brisure de biscuits spéculos.NouveautéGranCouva :ganachegrandcru67%pure origine. Praliné amandes noi-settes avec éclats de fèves de cacaotorréfiées.Nos commentaires :Ungrandcho-colatier qui travaille dans la finesseet réalise des accords parfaits. Ex-ceptionnel.

PATISSERIE CANET25 boulevard Gambetta06000 Nice - 04 93 96 46 06www.patisserie-canet.comBonbons de chocolats testésEpicea : ganache 70% Venezuela,au pain d’épices maisonCrémeux Normand : ganache 36%Nouvelle-Guinée au beurre d’IsignyCrousty : praliné, 50% noisettes duPiémont, éclats de noisettes torré-fiées.SpécialitéCanet : ganache 72%Trinidad, cara-melaubeurred’Isignyet fleurdesel.NouveautéSavane : praliné, 60% amandes deProvence,auxparfumsdesavaneafri-caine.Nos commentaires : Irrégulierdansses présentations et ses saveurs. Cer-taines réalisations sont réussies avecune bonne longueur en bouche,d’autres manquent d’équilibre.

PATRICK MESIANO35, BdMarinoni06310 Beaulieu-sur-Mer04 93 01 35 85Bonbons de chocolats testésIntense : ganache au chocolat noiramer 70%.Fleur de sel : ganache au caramel etfleur de sel.Praliné amandes noisettes 50%.SpécialitéLaManille :ganachevanilledeTahiti.Nouveauté : Praliné amande 50% -ganache aux citrons deMenton.Nos commentaires :Classique,bienprésenté,debonnequalité.Certainsmélanges mériteraient d’être plussubtils.

PROVENCE-ALPES-COTE D’AZUR

JEF CHALLIER16, place Aristide-Briand84600 Valréas - 04 90 35 05 22www.patissiers-vaucluse.comBonbons de chocolats testésNobilis : ganache noire amèreDouceViolence :chocolatnoir,pointede café et ganache au lait.Sésame’yl’aime :pralinéavecsésame.SpécialitéPavé à la noisette : avec noisettesdu Piémont, torréfiées et broyées.NouveautéLe rouge et le noir : ganache fram-boise et sel de Camargue.Nos commentaires :La texture est belle,mais l’ensembleest inégal,parfoispeuéquilibrédansles mélanges.

JOEL DURAND3 boulevard Victor Hugo13210 Saint-Rémy-de-Provence04 90 92 38 25www.chocolat-durand.comBonbons de chocolats testésGanache noire « A » : chocolat deRépublique Dominicaine 70% et duVenezuela 72%Ganache lait«C», carameletbeurresalé de Bretagne. Chocolat au laitde Côte d’Ivoire , 40%.Praliné, chocolat noir 66% de cacaoet praliné aux noisettes du PiémontSpécialitéTokyo 07 : chocolat blanc.Nos commentaires :Bonne texture, mais goût très déce-vant. Les équilibres sont à revoir.

JOUVAUD40, rue de l'Evêché84200 Carpentras - 04 90 63 15 38Bonbons de chocolats testésPalet d’or noir. Palet d’or laitLe losange lait, praliné.SpécialitéLe Palet Thé, à base de Earl Grey Im-périal.NouveautéLe Citron noir : infusion à froid dezeste de citron dans une ganachenoire.Nos commentaires :Fin, moelleux, parfumé, bien équili-bré. Un travail parfait, exceptionnel.

FIDELE BERGER2 rue Royale74 000 Annecy - 04 50 45 00 32Bonbons de chocolats testésCarré noir : mélange de grands crusdes Caraïbes 66% avec fruits secsCassilia :ganachelactéecaramelavecpâte de fruits cassis violetteCoco Praliné : praliné noisette avecnoix de coco et fleur de sel

RHÔNE-ALPES

SpécialitéClochessavoyardes :ganachemous-seuse gianduja lait, parfumée auGrandMarnier.NouveautéCœur Guanaja : ganache à 80%Nos commentaires :De bonnes idées, mais les mélangesnesontpasvraimentréussis.Ensembletrès moyen.

SCRIBANTE- DORNON84, rue de la Liberté38300 Bourgoin-Jallieu04 74 93 09 23Bonbons de chocolats testésJiminy :ganachelactéepistacheavecsoupçon de cannelleEarl Grey : ganache lactée aux par-fums de thé earl greyCoriandre :pralinéamandenoisette,broyé avec des graines de coriandreSpécialitéLes véritables malakoffs de notreenfance : gianduja noisette, pralinénoisette,etnoisettestorréfiéesconcas-séesNouveautéLes chips de pomme au chocolat :pétales de pommes de la région, sé-chées et enrobées de chocolat noir68% de cacao.Nos commentaires :De bonnes idées, mais à améliorer.L’ensemble est sans grande saveur.

PATISSERIE CRISELOR20, rue Colombet Solle42170 St-Just-St-Rambert04 77 52 48 52Bonbons de chocolats testésGanache noire à 69% de mélangescacaotés.Ganache lait : 39% de matières ca-caotées, avecmiel toutes fleurs d’unapiculteur local.Praliné amandes noisettes.SpécialitéApéro choc : fines plaques de cou-verturesetgruédecacao,parfuméesd’un cocktail d’épices.NouveautéCarlino : gianduja noiisettes et pâtede fruit framboise.Nos commentaires :Agréable,original.Desmélangessub-tils , mais parfois trop sucrés.

SEBASTIEN BOUILLET15, place de la Croix-Rousse69004 Lyon - 04 78 28 90 89Bonbons de chocolats testésAbsolut : ganache noire amère.Mé-lange de 70% et 80% Venezuela.Contraste :ganachechocolatlait40%côte d’Ivoire, caramel, passion,mangue.Enfance : praliné amande noisette,60% de fruits, éclats de sablé crous-

tillant.SpécialitéCroc de Lyon : riz soufflé caramélisé,caramelfleurdesel,sablécroustillant.NouveautéPraliné cacahuète : praliné 60% defruits, mélange cacahuète-amande.Nos commentaires :Mélangespastoujours équilibrés. Dommage, caril y a de bonnes idées dans la com-position des goûts.

DELICES DES SENS12, boulevard des Brotteaux69006 Lyon s- 04 78 24 48 25Bonbons de chocolats testésGanache noire Saint-DomingueGanache lait« tendresse» , avecunetouche de vanillePraliné Piémontais, avec noisettesdemicaraméliséesetsoupçondefleurde sel.SpécialitéPraliné amande et sésame torréfié,caramel au beurre salé.NouveautéLe galet Lyonnais : chocolat pralinéenrobé d’une finemeringue royale.Nos commentairesBel aspect, bonne longueur enbouche, un ensemble presque par-fait. Certains chocolats sont trop su-crés, parfois trop gras.

RICHARD SEVE62, avenue de Lanessan69410 Champagne-au-Mont-d'Or04 78 35 04 21www.chocolat-seve.comBonbons de chocolats testésPalet d’or : ganache noire enrobéede chocolat enrichi de sa feuille d’or22 carats.Txai : ganache lactée, avec notesd’Arabica, sur un socle de Duja auxamandes de Provence.Anjajavy : praliné noisette au sucremuscovado, avec réglisse.SpécialitéAmandePrincesseNoire : coques denougatineauxamandesfourréesd’unpraliné aux amandes de ProvenceNouveautéBegawan Giri : ganache noire auxfèves d’Equateur, avec arômes flo-raux, socle de massepain au gin-gembre, au goût de fruit.Nos commentairesTout est très beau à regarder, et trèsbon à déguster. La longueur enbouche, comme les mélanges, sontparfaits.

MORAND476, Route du col Aravis74220 La Clusaz - 04 50 02 41 26www.chocolats-morand.comBonbons de chocolats testésCampanes : ganache, couverture

noire ou lait. Ressemble à la clochequeportentàleurcoulesvaches,auxalentours de La Clusaz.Paletsnougatine,noirauxamandes.SpécialitésChevrotins : fourrés crème, beurrede cacao, alcool d'orange et nou-gatine pilée.Orangettes : bâtonnets d'orangesconfites , avec couverture de choco-lat amer.Nos commentairesUneadresseincontournable:toutestfin, subtil, délicieux. Une adresse ausommet, à plus demillemètres d’al-titude.

FRANCOIS PRALUS8 rue Charles de Gaulle42 300 Roanne - 04 77 68 96 36fpralus@chocolats-pralus.comBonbons de chocolats testésPalet or : ganache au café enrobéede chocolat noir Madagascar 75%GanacheàlagoussedevanilledeMa-dagascar,enrobéedechocolataulait45%.Pralinénoir , maison,enrobédecho-colat noir : Madagascar 75%.SpécialitésLe Chuao : galet couverture pureorigine Chuao 75%.L’orangette ,maisonenrobéedecho-colat noir Madagascar 75%.Nos commentaires :Toutestdélicat,subtil,excellent.Unequalité parfaite.

RICHART34 rue de Flechet01 390 Saint-André-de-Corcy04 72 26 14 55Bonbons de chocolats testésBaume Ebène : ganache amère, Ve-nezuela Criollo et OcumareMadava, Ganache lait, MadagascarSambirano au lait et vanille gousse.PralinéAfeunu :Pralinéàl’ancienne :65 % amandes avec leur peau, tor-réfiée à feu nu et cuit au sucre cara-mel à feu nu.SpécialitéAu jardin des Hespérides : ganacheaux agrumes mêlés.NouveautéSurlaroutedeSamarkande :ganachenoire aux épices douces.Nos commentairesUn mélange d’originalité, de mo-dernité et de qualité traditionnelle.Il y enapour tous les goûts. Les nou-veautés sont très réussies.