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PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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1 SUMÁRIO EXECUTIVO
1.1 RESUMO DOS PRINCIPAIS PONTOS DO PLANO DE NEGÓCIO
O Café é coisa brasileira. Sempre presente em nossas mesas, faz parte desde nosso café da
manhã ao cafezinho após um almoço ou acompanhando uma boa conversa. Esse fruto determinou
grandes momentos de nossa história, virou hábito, é da nossa cultura. Ele substitui o famoso chá das
cinco dos ingleses, que é só chegar uma visita em casa, logo corremos e passamos um café
fresquinho e a visita é recepcionada pelo aroma e sabor forte do “passado na hora”.
Nosso mercado é um tanto extenso e foi se fortalecendo no decorrer das décadas, passando
por diversas crises para chegar à potência cafeeira do século XVIII.
Uma das crises que o mercado cafeeiro teve que passar foi à crise de 1929, com a “quebra” da
Bolsa de Valores americana, o Brasil teve a primeira grande crise de superprodução do café, tendo o
governo brasileiro que promover a queima de estoques a tentar segurar os preços.
Nos finais da década de 1930, o Brasil tinha-se visto a braços como outro excedente de
produção que foi resolvido com a ajuda da Nestle, quando esta inventou o café instantâneo.
Superada mais essa crise, o Brasil, continuou a ser o maior produtor mundial de café, embora
nos últimos anos tenha de concorrer com outros países da América Latina.
O café é, atualmente, a bebida preparada mais consumida no mundo, sendo servidas cerca de
400 bilhões de xícaras por ano. O tipo de café mais comum é o arábico, ocupando cerca de três
quartos da produção mundial, seguido do robusto, que tem o dobro da cafeína contida no primeiro.
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Durante muito tempo o nosso simpático cafezinho ficou sem prestígio. Sua imagem foi
associada à ideias negativas, como estresse e distúrbios do sono.
Alguns estudos, aliados a programas de controle de qualidade do café consumido no Brasil,
conseguiram mudar este quadro. O produto reconquistou o respeito da população. Revigorado, com
novo marketing, ganhou novas versões para atingir consumidores mais exigentes: agora, você pode
escolher se seu café é descafeínado, ou orgânico, ou liofilizado; granulado, solúvel, torrado e moído
ou torrado em grão.
O mercado lucrativo do café inspirou a criação do Espaço Gourmet Café com Bolacha, que traz
um conceito de um ambiente amplo e sustentável, onde o cliente pode se deliciar com um saboroso
café e conhecer um pouco mais sobre a história deste fruto e de nossa empresa.
Café com Bolacha é um espaço gourmet localizado no centro econômico de Guaratinguetá, a
pouquíssimos minutos da rodoviária e da Igreja Matriz da cidade, Catedral de Santo Antônio.
Nosso café gourmet possui cardápios diferenciados, área verde, deck de madeira ao ar livre,
área executiva, música ambiente e ao vivo, e cobertura de internet WI-FI em todo estabelecimento.
Nossa empresa tem como público-alvo pessoas com idade a partir dos 15 anos, idade que
começamos a nos adequar a tomar café. Não necessariamente atendemos apenas a partir dessa
faixa etária, em nosso ambiente o cliente acompanhado de crianças menores, poderá deixá-los em
nossa área verde e ao mesmo tempo em que a criança se ocupa, deguste um de nossos cafés.
INDICADORES DE VIABILIDADE VALOR
Lucratividade 23%
Rentabilidade 42%
Prazo de retorno do investimento 2 ano e
5 meses
Ponto de equilíbrio (PE) 20 526, 33
a.m
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Benefícios do café
Os benefícios do café:
O consumo moderado de café (de três a quatro xícaras por dia) exerce efeito de prevenção
de problemas tão diversos como o mal de Parkinson, a depressão, o diabetes, os cálculos biliares, o
câncer de cólon e o consumo de drogas e álcool. Além disso, melhora a atenção e,
consequentemente, o desempenho escolar e a produtividade no trabalho;
O café contém vitamina B, lipídios, aminoácidos açúcares e uma grande variedade de
minerais, como potássio e cálcio, além da cafeína;
O café tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o
desempenho na prática de esportes;
Doenças como infarto, malformação fetal, câncer de mama, aborto, úlcera gástrica ou
qualquer outro tipo de câncer não associadas ao consumo moderado da cafeína. Segundo alguns
estudos, o seu consumo poderá baixar o risco de formação do câncer da próstata;
Melhora a taxa de oxigenação do sangue;
A cafeína chega às células do corpo em menos de 20 minutos após a ingestão do café. No
cérebro, a cafeína aumenta a influência do neurotransmissor dopamina.
Lembrando também, que o consumo excessivo também pode ocasionar malefícios à saúde.
MISSÃO
Café com Bolacha tem como propósito a satisfação dos futuros clientes, transmitindo por todo o
estabelecimento a cultura do café de uma maneira atrativa e marcante, respeitando sempre nossos
relacionamentos com cliente, fornecedores e concorrentes. Sendo nossa responsabilidade ambiental
uma de nossas vertentes.
“Quando um sorriso é dado, uma xícara é incorporada e em nosso café nossa qualidade é exaltada.”
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VISÃO
A empresa visa satisfazer e encantar seus clientes, transmitindo o verdadeiro valor do café,
através das sensações que ele pode trazer. Tendo em vista alcançar 15% do mercado de
Guaratinguetá e região em 5 anos e expandir o espaço gourmet, abrindo franquias a partir do décimo
ano de atividade.
VALORES
Incorporamos em toda nossa prestação de serviços e relacionamentos o respeito para com o
próximo e a natureza. Buscando alta qualidade nos serviços prestados, estabelecendo também com
nossos concorrentes uma postura digna e tendo-os sempre como futuros parceiros.
RESPONSABILIDADE SOCIAL
Infraestrutura sustentável
O Café com Bolacha tem como responsabilidade social a estrutura sustentável como:
Energia renovável solar
A energia solar ainda é subutilizada, principalmente no Brasil, um dos países com maiores
níveis de radiação solar no mundo. É uma energia praticamente inesgotável, disponível diariamente,
que requer pouca manutenção e que não polui nem causa impactos ambientais significativos.
Utilizaremos aquecedores solares, que já têm certa utilização no Brasil, principalmente em
residências. É uma solução relativamente barata e que se paga em cerca de 5 anos de utilização.
Reaproveitamento das águas de chuva
As águas de chuva serão armazenadas e utilizadas no irrigamento de todo o paisagismo e para
a limpeza do estabelecimento.
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Layout da empresa
O layout do café é planejado para um melhor aproveitamento da claridade do sol, pelas
paredes de vidro e de água, gerando um consumo menor de energia elétrica para a iluminação do
estabelecimento.
Acessibilidade social
A infra-estrutura conta com rampas de acesso a deficientes físicos e com a opção de cardápio
com áudio para deficientes visuais.
Produção consciente
A matéria-prima é utilizada o máximo possível na fabricação de nossos produtos, até porque
buscamos a essência dos produtos e transmitir as mais variadas sensações que o fruto do café pode
proporcionar.
Embalagem Sustentável
A embalagem em suas duas formas de produção (artesanal e industrial) busca o baixo custo e
a utilização de materiais recicláveis e com baixo nível de agressão ao meio ambiente.
1.2. DADOS DOS EMPREENDEDORES, EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL E ATRIBUIÇÕES
Sócia-diretora
Nome: Caroline Rodrigues Reis
Cidade: Roseira/SP End.: Rua Doutor Irbis Ferreira Vieira, nº 288
Tel.: (012) 3646-2724 Cel.: (012) 9600-9563
Perfil: Técnica em Administração com experiência (estágio) na Caixa Econômica Federal -
Aparecida/SP. Qualificada em língua estrangeira espanhola e alemã, com conhecimentos em língua
estrangeira inglesa e informática. Experiência profissional em área administrativa na obra social,
vendas autônomas e em sistema de locação de DVDs e Lan House.
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Atribuições: Setor financeiro e recursos humanos, responsabilizando-se pelas finanças e
recrutamento de pessoal, sendo aderidas também às funções de relacionamento com cliente e
fornecedores.
Sócio-diretor
Nome: Luís Gustavo de Jesus Cardoso
Cidade: Aparecida/SP End.: Travessa Faustino Teixeira Pinto, nº47
Tel.: (012) 3105-4860 Cel.: (012) 9120-3647/ (012) 9754-0612
Perfil: Estagiário do curso preparatório da FEG; Curso de especialização em administração;
Curso de especialização em elétrica com ênfase em geradores de energia trifásicos; Curso de pronto
socorrismo com ênfase no RCP. Área de atuação em comércio varejista e atacadista com dez anos
de experiência na área citada e conhecimento básico nas áreas de logística, mecânica automotora,
industrial e gerenciamento de pessoal.
Atribuições: Setor administrativo com responsabilidade na administração de estoques,
manutenção e administração do bom desempenho nos serviços prestados.
Sócia-diretora
Nome: Nathalia Veloso Silva
Cidade: Guaratinguetá/SP End.: Rua Joaquim Fagundes, n°93
Tel.: (012) 3122-1283 Cel.: (012) 9734-7790 / (012) 9179-5838
Perfil: Técnico em Administração, com experiência (estágio) na Previdência Social-Lorena/SP;
Técnico em Auxiliar Administrativo; Curso de Fotografia; Conhecimentos básicos em Informática
(Word, Acess, Excel,Point,..), e experiência com vendas em atacado e varejo, e controle de estoque.
Atribuições: Setor de Marketing com responsabilidade pelas pesquisas de mercado,
divulgação e planos promocionais, incluindo decorações, folders e uniformes.
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1.3 DADOS DO EMPREENDIMENTO
Razão Social: Naluca Espaço Gourmet Ltda
Nome Fantasia: Café com Bolacha
CNPJ/CPF: 06.130.221/0001-03
1.4 SETORES DE ATIVIDADE
( ) Agropecuária
( ) Indústria
(x) Comércio
( ) Serviços
( ) Outros_______________________________________________
1.5 FORMA JURÍDICA
( ) Empresário
(X) Sociedade Limitada
( ) Outra:________________________________________________
1.6 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO
1.6.1. Âmbito federal
(x) REGIME SIMPLES
( ) REGIME NORMAL
IRPJ – Imposto de Renda Pessoa Jurídica
PIS – Contribuição para os Programas de Integração Social
COFINS – Contribuição para Financiamento da Seguridade Social
CSLL – Contribuição Social sobre o Lucro Líquido
IPI – Imposto sobre Produtos Industrializados (apenas para indústria)
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1.6.2. Âmbito estadual
(x) ICMS – Regime Simplificado
( ) ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (SISTEMA DÉBITO E
CRÉDITO)
1.6.3. Âmbito municipal
( ) ISS – Imposto sobre Serviços
1.7 CAPITAL SOCIAL
Nome do sócio Valor (R$) % de participação
Sócio 1 Caroline Rodrigues Reis R$ 60.000,00
30%
Sócio 2 Luís Gustavo de Jesus
Cardoso
R$ 60.000,00
30%
Sócio 3 Nathalia Veloso Silva R$ 60.000,00
30%
Recursos
capitados
em bancos
CEF
R$ 20.000,00
10%
TOTAL R$ 200.000,00 100%
1.8 FONTE DE RECURSOS
Do capital social, 90% são de recurso próprio dos sócios, totalizando R$ 180.000,00. Os 10%
restante de capital é captado de empréstimo junto a Caixa Econômica Federal, do produto BNDES
Finame para máquinas e equipamentos com taxa de 2,5% ao ano, com um prazo de até 60 meses
para pagamento e de 6 a 12 meses de carência, financiamento esse para micro empresa e empresa
de pequeno porte.
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2 SETOR DE MARKETING
2.1 ANÁLISE DE MERCADO
2.1.1 Estudo dos clientes
PÚBLICO-ALVO
No Brasil, como em outros países, o hábito de tomar café tem forma de um ritual diário. Uns
tomam para relaxar, outros para se manter acordados e ativos, alguns para fazer uma pausa no
trabalho. Autêntico companheiro de conversas, o café é também um forte aglutinador social, usado
sempre como pretexto para uma reunião. Mais forte, mais suave, instantâneo, expresso, orgânico,
descafeínado... O café é praticamente uma unanimidade.
E o consumo de café pela classe C, que representa 42,6% da população brasileira, dobrou
nesses últimos cinco anos. Essa foi à conclusão da pesquisa realizada pela Associação Brasileira da
Indústria de Café (Abic), em convênio com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(Mapa) e apoio financeiro do Fundo de Defesa da Economia Cafeeira (Funcafé).
Nesta mesma pesquisa, dados apontam que 96% dos brasileiros começam o dia tomando café.
Portanto, o café é, sem dúvida, uma das paixões nacionais e vem crescendo o consumo, também,
entre os jovens: 91% deles, entre 15 e 19 anos, tomam café.
Em toda a região vale paraibana, vemos ao longo da história, sua participação na produção
cafeeira, onde a sub-região de Guaratinguetá, em 1885 foi marcado seu auge na produção cafeeira.
O Espaço Gourmet Café com Bolacha, até mesmo pela localidade na região do Vale do
Paraíba, cidade de Guaratinguetá, viemos atender num cenário econômico muito favorável,
possuindo uma grande massa de pessoas transitando todos os dias na cidade, e que se encaixam
nos dados favoráveis da pesquisa. Atenderemos a partir da Classe C, que vem tendo um contínuo
crescimento e buscando experimentar novas sensações, com preços acessíveis que se encaixam ao
seu orçamento.
A faixa etária que segmentamos para foco é a patir dos 15 anos, com um grande público nas
proximidades de nosso estabelecimento, como os alunos da Escola de Enfermagem, comércio e
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redes bancárias nas proximidades.
Nosso Café buscará atender clientes que apreciam o fruto, onde encontrarão um ambiente
perfeito para a degustação da bebida. E para aqueles que ainda não descobriram as sensações de
um bom café, nosso ambiente tornará essa experiência em um momento único, que os cativaram em
todo o conjunto de nosso café.
Quem está comprando?
Temos como foco de público pessoas a partir de 15 anos que procurem não só qualidade, mas
também o algo a mais, aquela sensação marcante e agradável que deixa um sorriso e permanece o
dia todo, para estes temos um cardápio de diversas possibilidades.
O que está comprando?
Nossos produtos têm qualidade reconhecida já pelo seu aroma, ele é feito tanto de forma
industrial quanto no formato artesanal, tendo sempre como meta o frescor e o melhor sabor para que
cada xícara seja diferente, trazendo uma nova sensação a cada degustação. Buscamos também
fornecer uma tranquilidade campestre aos nossos clientes para que assim possam relaxar um pouco
que seja dessa correria do dia-a-dia.
Comportamento dos clientes
De acordo com a nossa base de segmentação, os nossos clientes têm uma preferência para
produtos mais aromatizados e relaxantes, o mesmo pode se dizer do ambiente, pois a busca da
tranquilidade tem grande peso na balança.
Os freqüentadores do Café com Bolacha são aqueles que apreciam o fruto, onde encontrarão
um ambiente perfeito para a degustação da bebida. E para aqueles que ainda não descobriram as
sensações de um bom café, nosso ambiente tornará essa experiência em um momento único, que os
cativaram em todo o conjunto de nosso espaço gourmet.
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Área de abrangência
A cada pesquisa, percebe-se que o costume de tomar café fora de casa vem aumentando
gradativamente. O incremento na pesquisa da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) foi
de 42% em relação a 2007. O estudo identificou também um mercado aberto a lançamentos e
inovações em termos de tipos de produtos e de embalagens, formas de preparo e de consumo.
O café “expresso”, cappuccino e especiais também vêm ganhando espaço cada vez maior no
mercado consumidor. O café “expresso” apresentou aumento de consumo pela classe A, e o
cappuccino e o instantâneo, pela classe C.
Pesquisa da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) aponta que dos brasileiros da
classe C, 97% tomam café, contra 94% da classe A.
O Brasil, conforme dados da Organização Internacional do Café (OIC), é considerado o maior
exportador e também o maior produtor mundial de café, seguido pelo Vietnã (18 milhões de sacas),
Indonésia (9,5 milhões de sacas) e pela Colômbia (9 milhões de sacas).
A localização do Café com Bolacha está no coração da cidade de Guaratinguetá, que tem
grande concentração da classe C, que, por conseguinte são os que tomam mais café, e gostam de
degustar coisas novas fora de suas casas. Ponto estratégico e de fácil acesso, tanto para pedestres
que transitam pela rua, quanto aos carros que passam na frente do café. E essa localidade abrange
também as cidades como Aparecida, Lorena, Roseira, Potim, Piquete e Cruzeiro que estam aos
arredores.
PESQUISA DE MERCADO
A pesquisa de mercado do Café com Bolacha foi realizada com potenciais clientes dessa sub-
região do Vale do Paraíba, abrangendo Guaratinguetá, Aparecida, Lorena, Roseira e Potim. Dentre
os 201 entrevistados, 91 eram homens e 110 mulheres.
Você frequentaria um lugar voltado diretamente ao café?
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Qual seu tipo de café preferido?
39%
37%
11%
2%11%
cappuccino
com leite
Expresso
nenhum
puro
Qual valor você estaria disposto (a) a pagar por um bom café?
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13
20%
29%22%
22%
7%
0, 50 a R$ 1,50 R$ 2,00 a 3,50 3,50 a 5,00
R$ 6,00 a R$ 9,00 10a R$ 15,00
Qual as profissões dos clientes?
10%
16%8%
30%
29%2%
2%
3%
outros Atendente caixa comerciante
Estudante F. Publico Professor (a) Vendedor (a)
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O que é mais marcante em um café?
Cadeia de valores para o cliente
RELACIONAMENTO CONFIÁVEL E LUCRATIVO
5. Feedback Um café gourmet com responsabilidade
ambiental que possui um paisagismo, utilizando energia solar e reaproveitando as águas da
chuva para o irrigamento de nosso paisagismo. Assim integrando todo esse ambiente que traz
tranquilidade e satisfação ao cliente.
4. Valor do cliente Satisfação, respeito e preços acessíveis a todos, para
abranger qualquer público.
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2.2 ESTUDO DOS CONCORRENTES
REI DO MATE
Concorrente: Direto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Marca consolidada e aprovada pelo mercado, bom atendimento e envolvimento com
cliente.
Fraqueza: Ambiente integrado com a rua e poluição sonora.
1. Necessidades Um café gourmet que ofereça aos seus clientes, tranquilidade, bem-estar, e uma explosão
de sensações ao degustar o cardápio e que transmita história e arte relacionada ao fruto.
2. Sistema integrado O cartão do café que possibilitará uma dinâmica ao atendimento assim
facilitando a forma de pagamento.
3. Estratégia A infraestrutura conta com a área do deck de madeira ao ar livre, a área verde com uma fonte de águas fascinante. E as exposições da historia e obras do café. Um atendimento mais dinâmico e com mais
qualidade, temos funcionários qualificados, com alguns deles formados Barista.
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Oportunidade: Forma de pagamento diversificada, promoções diferenciadas.
Ameaça: Acomodação nas inovações em produtos, falta de tranquilidade no ambiente.
SÓ GRAMA
Concorrente: Direto.
Localidade: Lorena-SP.
Força: Marca bem aceita pelo mercado, espaço voltado para degustação do café e produtos de
qualidade e ambiente sustentável.
Fraqueza: Demora no atendimento, pouca divulgação da marca, falta de promoções ativas.
Oportunidade: Participação em eventos voltados ao café, divulgação online.
Ameaça: Segurança, estacionamento e exposição dos produtos.
CAFÉ MARCONDES
Concorrente: Direto.
Localidade: Cruzeiro-SP.
Força: Marca reconhecida pelo mercado, produtos de qualidade e com identidade marcante.
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Fraqueza: Atendimento, pouca exposição da marca, falta de integração funcionário e cliente.
Oportunidade: Possibilidade de divulgação online, espaço exclusivo para os clientes.
Ameaça: Espaço reduzido e segurança.
CAFÉ ESPERANÇA
Concorrente: Direto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Localização, diversidade de pratos, integração produto e cliente, público bem definido.
Fraqueza: Cadeira pouco confortável, espaço pequeno, pouca exposição da marca, uniforme
pouco divergente com a marca.
Oportunidade: Divulgação online, disque entrega e eventos de divulgação.
Ameaça: Espaço amplo, atendimento eficaz e produtos diferenciados.
BURITI SHOPPING GUARÁ
Concorrentes: Indireto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Maior variedade, produtos de qualidade e marca bem aceita pelo público.
Fraqueza: Lugar tumultuado, atendimento falho e pouca exclusividade.
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Oportunidade: Divulgação online e espaço para eventos.
Ameaça: Falta de tranquilidade.
CAFÉ PONTO CHIC
Concorrente: Indireto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Localização e atendimento satisfatório.
Fraqueza: Variedade do cardápio e a comodidade de produtos sem inovação.
Oportunidade: Seleção de público alvo, divisão de ambiente e marketing direto.
Ameaça: Aproximação de produto e rua e, falta de identidade da empresa.
CAFÉ DA MORGA
Concorrente: Indireto.
Localidade: Lorena-SP.
Força: Marca consolidada no mercado, espaço arejado e atendimento satisfatório.
Fraqueza: Público alvo não definido, ambiente tumultuado e pouca divulgação da marca.
Oportunidade: Participação em eventos voltados ao café e qualidade dos produtos.
Ameaça: Segurança, espaço reduzido e pouco envolvimento cliente e produto.
CANTINHO DA ESFIHA
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Concorrentes: Indireto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Produtos caseiros, cadeiras confortáveis, tranquilidade e bom atendimento.
Fraqueza: Espaço pequeno, falta de uma marca e uniforme.
Oportunidade: Divulgação online, disque entrega e eventos de divulgação.
Ameaça: Definição de público alvo e falta de segurança.
LUCIANA RESTAURANTE SLOW FOOD
Concorrente: Indireto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Marca reconhecida no mercado, produtos de qualidade diferenciada e marcante, e busca
da satisfação do cliente.
Fraqueza: Promoção pouco explorada, pouca exposição da marca e espaço tumultuado.
Oportunidade: Atendimento diferenciado e com qualidade, qualidade dos produtos e divulgação
online.
Ameaça: Demanda incompatível com espaço e ambiente tumultuado.
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MALERBA CAFÉ
Concorrente: Indireto.
Localidade: Lorena-SP.
Força: Marca consolidada no mercado, produtos de qualidade e atendimento.
Fraqueza: Ambiente mal distribuído, promoções fraco e de pouco impacto, pouca exposição da
marca.
Oportunidade: Participação em eventos voltados para café, divulgação online.
Ameaça: Espaço reduzido, falta de preocupação do conforto dos clientes.
PANIFICADORA CATEDRAL
Concorrente: Indireto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Exposição do produto, localização, lugar tranquilo, atendimento dinâmico.
Fraqueza: Má utilização do espaço e público alvo não estabelecido.
Oportunidade: Divulgação online e promoções diferenciadas.
Ameaça: Inovação em produtos, foco em cliente predeterminado.
PASTEL BOM GOSTO
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Concorrente: Indireto.
Localidade: Guaratinguetá-SP.
Força: Localização, preço e espaço.
Fraqueza: Produto (muita massa pouco recheio), poluição sonora, falta de inovação.
Oportunidade: Disque entrega, divulgação online e melhoria em uniforme e propaganda.
Ameaça: Qualificação do produto, atendimento exclusivo e promoções diferenciadas.
2.3 ESTUDO DOS FORNECEDORES
RICARDO ELETRO
Produto: Móveis e utensílios;
Força: Preços baixos e marca reconhecida pelo mercado e produtos de qualidade atestada.
Fraqueza: Indireto em interpessoal sem base de conhecimentos dos produtos;
Oportunidade: Linha de produto exclusivo e personalização da marca;
Ameaça: Definição do público alvo e exposição do produto.
BELLA TOVOLA
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Produto: Mesas, cadeiras e matérias de decoração;
Força: Preço acessível frete grátis qualidade reconhecida pelo mercado;
Fraqueza: Tempo de entrega pouca exposição da marca;
Oportunidade: Tem como destaque o atendimento personalizado onde designa um atendente
online para cada cliente;
Ameaça: Pouca divulgação e investimento no setor de marketing.
CASA BONITA
Produtos: Material para escritório e ambientação executiva e também montagem de cozinha;
Força: Localização, pois está localizada bem próxima do nosso estabelecimento, atendimento
dinâmico e eficaz com produtos de alta qualidade e exclusividade;
Fraqueza: Preço acima do de mercado e pouca eficiência no setor de montagem;
Oportunidade: Exposição harmônica da marca, um crescimento considerável no setor;
Ameaça: Seletiva, foco de cliente instável.
CASAS BAHIA
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Produto: Eletrodomésticos;
Força: Marca reconhecida e aceita pelo mercado e produtos de alta qualidade;
Fraqueza: Alta Taxa de juros, demora no setor de montagem e atendimento irregular;
Oportunidade: Domínio do mercado e financeiro bem organizado;
Ameaça: Preço pouco atraente comparado aos concorrentes e conhecimento insuficiente do
produto.
CASA BELLA
Casa Bella Guará LTDA - ME
Rua José Bonifácio, 435
Centro - Guaratinguetá / SP
(12) 3132-5110
Produto: Material de decoração e ambientação;
Força: Exclusividade e marca reconhecida no mercado e preços baixos;
Fraqueza: Setor de entrega falho e pouca organização no atendimento pelo telefone;
Oportunidade: Investimento no setor de marketing e site bastante instrutivo;
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Ameaça: Pouco estudo de mercado e público alvo mal definido.
CHAIR & TABLE
Produto: Material de madeira customizado e ambientada;
Força: Atendimento satisfatório e alto nível de conhecimento do produto;
Fraqueza: Entrega e as condições de pagamento;
Oportunidade: Produto diferenciado e matérias prima ecologicamente atestada;
Ameaça: Falta de comunicação dos setores e diversificação na linha de produtos.
GUADAIM
Produtos: Maquinário, móveis e utensílios;
Força: Produtos de qualidade, frete grátis, forma de pagamento diferenciado;
Fraqueza: Localização, entrega de produtos com avarias, dificuldade em assistência técnica;
Oportunidade: Divulgação ampla, relação cliente e produto eficiente;
Ameaça: Problemas de contato cliente e empresa, marca pouco expressiva e público pouco
segmentado.
CATRAL
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Produtos: Maquinário e moveis e utensílios;
Força: Atendimento de qualidade e produtos diferenciados, frete grátis;
Fraqueza: Localização e entrega de produtos com avarias;
Oportunidade: Divulgação abrangente, relação cliente e empresa, promoções diferenciadas;
Ameaça: Marca pouco expressiva, capacidade de produção incompatível.
LOJAS AMERICANAS
Produtos: Maquinário, móveis e utensílios;
Força: Marca atestada pelo mercado e produtos de qualidade;
Fraqueza: Atendimento pouco instrutivo e deficiência na entrega;
Oportunidade: Diversidade nos produtos e divulgação da marca;
Ameaça: Definição do público alvo e organização dos produtos.
MAGAZINE LUIZA
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Produtos: Móveis e utensílios;
Força: Localização, atendimento eficaz, produtos de qualidade;
Fraqueza: Demora na entrega, demora na montagem e forma de pagamentos;
Oportunidade: Seleção de clientes, venda de conceito e fidelização do cliente;
Ameaça: Baixa divulgação, promoções ineficazes e entrega de produto com avarias.
MERCADO LIVRE
Produto: Maquinário, móveis e utensílios;
Força: Marca reconhecida pelo mercado e sistema de entrega eficaz;
Fraqueza: Informações desencontradas e padronização de atendimento;
Oportunidade: Domínio em redes sociais e expansão ilimitada;
Ameaça: Organização dos produtos pouco contato com os clientes.
MOBLY LOJA OLINE
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Produto: moveis e utensílios;
Força: Preço a acessível e marca reconhecida pelo mercado e produtos de qualidade
diferenciada;
Fraqueza: Atendimento falho e demora na entrega;
Oportunidade: Linha de produto exclusivo e personalização da marca;
Ameaça: Definição do público alvo e exposição do produto.
FAZENDA CONCEIÇÃO
Produto: Grãos de café;
Força: Produto com aroma marcante produção orgânica;
Fraqueza: Investimento curto no setor de produção, e marca pouco conhecida no mercado;
Oportunidade: Elementos únicos forma de produção diferenciada;
Ameaça: Dificuldade no fator de crescimento.
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PÃO DE AÇÚCAR
Produtos: Alimentícios;
Força: Marca consolidada no mercado, entrega rápida, forma de pagamento diferenciada,
produtos de qualidade e bom atendimento;
Fraqueza: Poucas promoções, dificuldade de acesso, site confuso e pouco investimento na área
de inovação;
Oportunidade: Acesso a todos os cantos do estado, aceitação do público e preços justos;
Ameaça: Segmentação de público.
CAFÉ PINDENSE
Produtos: Café;
Força: Localização, variedade de produtos de alta qualidade;
Fraqueza: Entrega e comunicação cliente e empresa;
Oportunidade: Exposição da marca, um crescimento considerável no setor de marketing.
Ameaça: Falta de investimento em inovação e dificuldade de entrega.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
29
ATACADO DO TOM
Produtos: Alimentícios;
Força: Localização, atendimento, marca consolidada na região;
Fraqueza: Exposição da marca, exposição dos produtos e espaço pequeno;
Oportunidade: Acesso a rodovia, investimento no setor de marketing e promoções;
Ameaça: Segmentação pouco definida, dificuldade de encontrar produtos, e forma de pagamento
padrão.
2.4 OS QUATRO PILARES DO MARKETING
PRODUTO
Um café com conceito que traz a história do café junto a um momento de degustação e
descoberta das sensações que o fruto pode proporcionar. O café com bolacha traz uma diversidade
de grãos em variadas combinações como a que leva o nome da empresa.
Em nosso cardápio oferecemos do mais simples até o mais sofisticado cappuccino, contendo
também um cardápio diferenciado como mousses, broinhas, sorvetes, sundaes, tortas, bolos,
bombons, biscoitos. Pratos elaborados por profissionais conceituados, funcionários estes com
conhecimentos específicos e profundos em preparação de café expresso, bem qualificados com
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
30
formação Barista, proporcionando a todos que veem degustar nosso cardápio satisfação e fazendo
com que se tornem clientes fieis a nosso café.
A cada espaço do nosso café, e em cada parede, curva, tem um pouquinho da história do café
e suas curiosidades, e além de oferecer satisfação e bem-estar a todos os clientes, proporcionando o
conhecimento agregado.
Destacamos também, uma área ao ar livre, e com um espaço verde, onde os filhos e crianças
menores podem se divertir sem precisar se preocupar com eles, e pensando no bem-estar ainda
maior, disponibilizamos mesas com entradas USB’s e internet Wi-Fi com cobertura em todo o
estabelecimento.
Cardápio Café com Bolacha
Algumas opções em nosso cardápio
Produto Preço Médio
Especial Café com Bolacha R$6,50
BEBIDAS
CAFÉS
Café simples R$2,99
Café Expresso R$5,50
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Café com Leite R$4,00
Café Iogurte R$7,50
Café Ice R$3,99
Café com Chocolate R$6,50
Café com suco de Laranja R$7,00
CAPPUCCINOS
Cappuccino Simples R$6,00
Cappuccino Ice R$7,50
Cappuccino Cremoso R$9,50
MILK SHAKE
Milk Shake ( frutas) R$6,00
Milk Shake de Ovomaltine R$6,00
Milk Shake de Chocolate R$6,00
FRAPÊS
Frapê com Café R$7,00
Frapê de Chocolate R$6,30
Frapê com sorvete R$7,40
Frapê de Cappuccino na taça R$7,50
Frapê de Cappuccino cremoso R$8,00
Sucos de fruta (com polpa) R$2,90
Sucos com leite R$3,20
Refrigerante (Lata) R$3,00
Água 350 ml R$1,50
ACOMPANHAMENTOS
CupCake R$5,50
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Bolos R$4,00
Pão de queijo (porção) R$3,50
TORTAS
Torta de Chocolate R$4,30
Torta Simples (frango) R$3,50
Torta Holandesa R$4,90
Torta com Creme R$3,00
Torta de bolacha com bombons e café R$6,00
Torta de Limão R$4,50
LANCHES
Misto-quente R$3,00
Misto-quente de forno R$3,50
Sanduíche Integral de frango R$3,00
Sanduíche Natural R$4,00
Rocambole de forno R$4,30
Obs.: Nossos preços acessíveis tem como finalidade abranger desde a classe C 2 para B.
PREÇO
Com cardápios diversificados, satisfazendo todos os gostos e vontades, os preços são
acessíveis, e para melhor conforto, temos várias formas de pagamento, dinheiro, cheque (para
clientes a mais de 3 meses), cartão ( todos os tipos), buscando sempre a satisfação do cliente, para
que eles voltem sempre e que ‘’ tragam’’ cada vez mais novos clientes para nós. E possuímos nosso
cartão, que é facilmente recarregado em nossa recepção, facilitando e fidelizando nossa clientela.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
33
PROMOÇÃO
IMAGEM DA EMPRESA
LOGO DA EMPRESA
O nome CAFÉ COM BOLACHA tem agregado à sua significância a simplicidade da união de
dois produtos populares que estão presentes na mesa do brasileiro, o café e a bolacha.
O logo de nossa empresa traz as letras ligadas representando as combinações dos diversos
grãos e produtos que elaboramos, trazendo novos sabores e novas sensações ao nosso cliente
através do café.
BANNER DA EMPRESA e SLOGAN
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
34
O BANNER traz a imagem da bebida especial que leva o nome da empresa e remete a ideia
de uma sensação única e relaxante ao tomar o café, sendo esse o propósito ao fim da preparação de
cada combinação que fazemos e a xícara que é servida ao nosso cliente e amigo.
O SLOGAN “Delícia é descobrir as sensações da vida” traz o diferencial que agregamos ao
nosso café. Não é um simples café ou um espaço como os demais, o cliente que adentre nosso café
gourmet tem toda uma ambientação tranquila e produtos de qualidade, que ao experimentar nosso
café será um momento único de degustação e descoberta das sensações que esse fruto pode
proporcionar.
EMBALAGEM
A embalagem do Espaço Gourmet Café com Bolacha traz um conceito sustentável em seus
valores. Sendo distribuída nas entregas para os conveniados como bancos e comércios locais e no
ponto de venda do café.
Em suas três funções principais temos:
Proteção: Pela sua caixa ser de material longa-vida ela traz resistência contra água, proteção
a possíveis impactos e é térmica.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
35
Utilidade: I- Por ser um kit levando copo, caixa para um acompanhamento e a bolsa para
transporte, com um revestimento temático poderia facilmente virar uma lancheira;
utilizar a bolsa para carregar brinquedos pequenos das crianças; carregar lápis ou giz
de cera;
II- Por ser uma bolsa resistente, para as pessoas que gostam de plantas, poderia
ser utilizada como um vaso suspenso;
III- Dentro de casa ou em escritório é adaptável para organizar materiais de mesa
como chaves, porta bilhetes, moedas, baleiro etc;
IV- Para as mulheres serve como porta-maquiagem, guardar materiais de costura,
esmaltes, porta-jóias, guardar temperos etc.
Comunicação: O Café com Bolacha por trabalhar com decorações temáticas, o revestimento
das embalagens também seguirá o mesmo padrão do ambiente, e sempre levando nosso
logo e essência de nosso espaço, como a paixão pelo fruto do café. E também trará a
seguinte informação para conscientizar nossos clientes: “Embalagem 100% reciclável. Seja
sustentável você também!”.
Formas de Produção:
Produção Artesanal
Os materiais utilizados na produção artesanal foram:
A caixa de suco (preço médio unitário R$2,90), material longa-vida com tampa rosqueada;
Copo de isopor (preço 24 unidades R$2,50), material que mantém o calor;
Caixa de presente de papel cartão (preço médio do papel cartão, produz 4 caixas R$1,80),
material mais resistente;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
36
Coador de papel (preço médio de embalagem com 30 unidades R$3,50), papel pra
revestimento pela sua resistência;
Barbante (preço médio do rolo de 50 m R$3,00) utilizado na alça pela sua resistência quando
trançado, ele suporta um limite maior de peso suspenso;
Papel alumínio (preço médio rolo de 10m R$1,50) utilizado na lacragem do copo para manter a
temperatura.
Produção Industrial
Em nosso processo de produção industrial, será realizado em cooperativas de produção a
partir de matéria-prima reciclável:
CAIXA DO ACOMPANHAMENTO: Revestido com folha biodegradável no seu interior
revestimento temático, como obras famosas sobre o café e um pouco sobre a história desse fruto
que tem a cara do Brasil.
BOLSA LONGA-VIDA: Feita de material reciclado de embalagens longa-vida e revestida de
papel biodegradável.
COPO DE ISOPOR COM TAMPA: Feito com material de isopor e com tampa de plástico
biodegradável.
Preço médio de produção: 20 unidades R$100,00.
CALENDÁRIO DE PROMOÇÕES
Janeiro
01 de Janeiro- Confraternização de ano novo;
08 de janeiro - Dia do Fotógrafo;
15 de janeiro - Dia Mundial do Compositor;
30 de janeiro - Dia Nacional das Histórias em
Quadrinhos;
31 de janeiro - Dia Mundial do Mágico.
Em janeiro, em espírito de ano novo,
vida nova, todo o espaço do café será
decorado com fotos dos clientes frequentando
nosso estabelecimento ou fotos em seus
momentos mais especiais, relembrando todos
os momentos.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
37
E para trazer e entrar o ano com muitas
alegrias e sorte, a cada prato salgado ou
pedido de nosso especial, será oferecido em
todo o mês, um cookie
(biscoitinho) com mensagem da sorte,
desejando sorte, felicidade e prosperidade o
ano inteiro para nossos clientes.
Fevereiro
21 de Fevereiro – Carnaval;
Em fevereiro, em espírito de carnaval,
para os foliões que “curtam e pulam” todos os
dias de carnaval, trazemos a promoção em
todo mês a promoção “ Preciso de mais café
no meu sangue” que tem duas das bebidas
mais pedidas de nosso cardápio : Café
Expresso e Cappuccino Cremoso pela metade
do preço.
Março
02 de Março- Dia Nacional do Turismo;
08 de Março- Dia Internacional da Mulher;
20 de Março- Dia do contador de Histórias;
21 de Março- Dia Universal do Teatro;
26 de Março- Dia do Cacau;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Em março, em nosso café vão estar
expostas imagens de grandes peças teatrais
encenadas por diversas versões e artistas,
trazendo aos clientes uma gama de
conhecimento e estilos teatrais.
Sendo essa a arte mais antiga do mundo,
nossos clientes terão a oportunidade ainda de
levar embalagens personalizadas com
informações e imagens dos grandes teatros da
história.
Abril
02 de Abril· Dia Internacional do Livro Infantil;
06 de Abril. Sexta-feira da Paixão;
14 de Abril- Dia Internacional do Café;
18 de Abril · Dia de Monteiro Lobato;
No mês de abril, o mês do café e tão
lembrado pela leitura infantil com Monteiro
Lobato, será decorado todo o café inclusive a
área executiva, um bom lugar para leitura e
nomeada de área Café & Cultura, terá destaque
para nossos visitantes, tendo nos fins de semana
apresentação de obras de escritor taubateano.
Maio
08 de Maio- Dia do Artista Plástico;
13 de Maio- Dia das Mães;
30 de Maio- Dia das Bandeiras;
Em maio, mês que comemoramos
principalmente o dia das mães, teremos a
promoção “Mãe, meu amor, minha melhor
amiga” em que ofereceremos a opção da cesta
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
39
de café personalizada para surpreendê-la em
seu dia. A cesta poderá ser adquirida, com a
encomenda antecipada pelo site ou na recepção
do espaço gourmet.
Junho
01 de Junho- Semana Mundial do Meio Ambiente;
12 de Junho- Dia dos Namorados;
19 de Junho- Dia do Cinema Brasileiro;
24 de Junho- Dia de São João;
No mês de junho, os apaixonados tem a
promoção “Surpreenda com amor o seu amor”,
que continuaremos a oferecer a cesta de café
da manhã, no entanto o casal poderá pedir
canecas personalizadas com seus nomes e
fotos.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
40
Julho
10 de Julho · Dia da Pizza
13 de Julho · Dia Mundial do Rock
19 de Julho · Dia da Caridade
20 de Julho · Dia do Amigo e Internacional da
Amizade
No mês de julho, temos o clima frio
de inverno e
*Caixas para recolher roupas para
dar para caridade, indique um amigo, e
faça um vídeo do quanto ele é especial
para você, o melhor vídeo ganha uma
refeição completa de nosso cardápio.
Agosto
12 de Agosto· Dia Nacional da Artes
12 de Agosto. Dia dos Pais
19 de Agosto · Dia Mundial da Fotografia
*Semana da arte moderna, kits
personalizados com as artes dos artistas
famosos
Setembro
15 de Setembro. Dia do Cliente
19 de Setembro · Dia do Teatro
23 de Setembro. Início da Primavera
23 de Setembro. Dia do sorvete
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Outubro
12 de Outubro· Dia da Criança
31 de Outubro · Dia das Bruxas - Halloween
Qualquer um pode participar, pois
todo mundo tem um lado criança dentro de
si, seram 5 ganhadores, com direito a 1
acompanhante, proporcionaremos um dia
de diversão a todos nossos clientes é só
adquir os produtos da nossa promoção,
pois ira conter em seus interiores um
código, para participar da promoção, é,
isso é a promoção do mês inteiro, agora na
semana do dia das crianças, o nosso café,
ia estar todo decorado para as crianças,
paredes coloridas, pratos coloridos, muita
bexiga e diversão, biscoitos personalizados
pelos seus filhos, e no tão esperado dia,
dia 12 teremos recreação o dia todo, com
palhaços, algodão doces, pipoca e muito
mais.
Novembro
05 de novembro · Dia do Cinema Brasileiro
16 de novembro· Semana da Música
*Passaremos filmes brasileiros em
nossos telões
Dezembro
25 de dezembro – Natal
*Na primeira semana teria um dia
para as crianças montarem a arvore de
natal nossa, e teria biscoitinhos
personalizados também, biscoitos de natal,
(papai-noel, arvores,etc.)
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
42
PRAÇA
Café com Bolacha, empresa instalada na região do Vale do Paraíba, localizada na Rua
Visconde de Guaratinguetá n°41, na calçada da Igreja Principal da cidade a Catedral de Santo
Antônio, no centro econômico e financeiro de Guaratinguetá, próximo a Rodoviária. Esta escolha de
localidade é devida, pois esta rua é de fácil acesso, com grande número de pessoas transitando pela
localidade, sendo no centro econômico e financeiro da cidade.
Na cidade de Guaratinguetá, em seu centro comercial e financeiro percebemos a grande massa
de turistas e consumidores do comércio que transitam por suas ruas e a população de trabalhadores
do centro que são potenciais consumidores de nossos produtos.
4. SETOR OPERACIONAL
4.1 LAYOUT OU ARRANJO FÍSICO
Imagens em vários ângulos do terreno do empreendimento.
Esboço da planta do estabelecimento.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
43
4.2 CAPACIDADE PRODUTIVA/COMERCIAL/SERVIÇOS
Café simples
1 minuto se faz Três xícaras
1h se faz 180 xicaras
8horas de trabalho se faz 1440
Café Expresso
3 minutos se faz uma xícara
1 hora se faz 20 xicaras
8 horas se faz 160 xicaras
Café com leite
3 minutos se faz uma xícara
1 hora se faz 20 xícaras
8 horas se faz 160 xícaras
Café com iorgut
5 minutos se faz uma xícara
1hora se faz 20 xícaras
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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8horas se faz 160 xícaras
Café Ice
5 minutos se faz uma xícara
1hora se faz 12 xícaras
8horas se faz 96 xícaras
Café com chocolate
2 minutos se faz uma xícara
15 minutos se faz 30 xícaras
1horas se faz 120 xícaras
8horas se faz 960 xícaras
Café com suco de laranja
1minuto se faz uma xícara
5 minutos se faz cinco xícaras
1hora se faz 60 xícaras
8 horas se faz 480 xícaras
Cappuccino simples
10 minutos se faz uma xícara
1 hora se faz 6 xícaras
8 horas se faz 48 xícaras
Cappuccino Ice
5 minutos se faz uma xícara
10 minutos se faz duas xícaras
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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1 hora se faz 12 xícaras
8 horas se faz 96 xícaras
Cappuccino Cremoso
4 minutos se faz uma xícara
20 minutos se faz cinco xícaras
1 hora se faz 15 xícaras
8 horas se faz 120 xícaras
Torta de Chocolate
50 minutos se faz uma forma (8 pedaços)
8 horas (480 minutos) se faz 9 formas(72 pedaços) = ( 9. Formas 72 pedaços + 6 pedaços)
Torta de Frango
40 minutos se faz uma forma (15 pedaços)
8 horas ( 480 minutos) se faz 12 formas ( 180 pedaços)
Torta de Holandesa
1 hora se faz uma forma (12 pedaços)
8 horas se faz Oito formas (96pedaços)
Torta de bolacha com bombons e café
1 hora se faz uma forma (20 pedaços)
8 horas se faz oito formas (160 pedaços)
Torta de Limão
50 minutos se faz uma forma (16 pedaços)
8 horas (480 minutos) se faz Nove formas (144 pedaços) = (Nove formas 144 + 6 pedaços)
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Frapê de Cappuccino na taça
40 minutos se faz uma forma (10 pedaços)
8 horas (480) se faz 120 formas (120 pedaços)
Frapê de Café solúvel
5 minutos se faz duas porções
1 horas se faz 24 porções
8 horas se faz 192 porções
Frapê de Chocolate
15 minutos se faz 4 porções
1 horas se faz 16 porções
8 horas se faz 128 porções
Frapê de Cappuccino cremoso
5 minutos se faz 3 porções
1 hora se faz 36 porções
8 horas se faz 288 porções
Milk Shake de chocolate
5 minutos uma taça
1 hora se faz 12 taças
8 horas se faz 96 taças
Milk Shake de Ovomaltine
5 minutos se faz uma taça
10 minutos se faz doas taças
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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1 hora se faz 12 taças
8 horas se faz 96 taças
Misto-quente
4 minutos se faz um lanche
1 hora se faz 15 lanches
8 horas se faz 120 lanches
Misto-quente de forno
20 minutos se faz oito porções
1 hora se faz 24 porções
8 horas se faz 192 porções
Rocambole de forno
2horas se faz 10 pedaços
8 horas se faz 40 pedaços
Sanduíches Integrais de frango
15 minutos se faz dois lanches
1horas se faz Oito lanches
8 horas se faz 64 lanches
Sanduiche Natural
30 minutos se faz Cinco sanduiches
1 hora se faz 10 sanduiches
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8 horas se faz 80 lanches
Bolo de cenoura
1 hora se faz um formas 10 pedaços
8 horas se faz oito formas 80 pedaços
Bolo de chocolate sem farinha
40 minutos se faz uma forma seis pedaços
8 horas (480minutos) 12 formas72 pedaços
Bolo de café
40 minutos se faz uma forma 10 pedaços
8 horas (480minutos) 12 formas120 pedaços
Bolo de café com chocolate
40 minutos se faz uma forma 10 pedaços
8 horas (480minutos) 12 formas 120 pedaços
Cupcake
30 minutos se faz uma forma com 40 porções
1 hora se faz duas formas com 80 porções
8 horas se faz 16 formas com 640 porções
4.3 PROCESSOS OPERACIONAIS
Cappuccino simples
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Ingredientes:
1 pacotinho de café solúvel 50 g;
1 e 1/2 copo de açúcar ( se quiser pode diminuir para 1 copo);
1 copo de água fervendo.
1 xicara de leite
Modo de Preparo:
1. Bata todos os ingredientes na batedeira (de preferência uma planetária), vai crescer e
ficar bem cremoso, como se fosse uma cobertura de bolo (pode ser usado também como
cobertura, mas nesse caso bata com leite);
2. Depois é só guardar em um pote dentro do freezer, ele não congela;
3. Na hora de fazer o cappucino, é só colocar mais ou menos duas colheres da mistura com
1 xícara de leite quente e mexer;
Tempo de preparo: 20min.
Rendimento: 25 porções.
Torta de bolacha com bombons e café
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Ingredientes:
Pacotes de bolacha Maria;
700 g de creme de leite (nata);
2 xícaras de chá de açúcar;
2 pudins de caixinha sabor chocolate;
14 bombons;
Café passado (o bastante para molhar todas as bolachas);
Modo de Preparo:
1. Preparar o pudim conforme instruções da embalagem, reservar;
2. Misturar o açúcar na nata, manualmente;
3. Deixar o café passado;
4. Use um refratário grande;
5. Molhar as bolachas no café e forrar o fundo do refratário com elas, bolachas o suficiente
para cobrir todo o fundo, é importante que as bolachas fiquem bem molhadas, quase
desmanchando;
6. A seguir colocar uma camada do pudim de chocolate;
7. Depois novamente uma camada de bolacha bem molhada;
8. Depois uma camada da nata, em cima dessa nata colocar a metade dos bombons
picados;
9. Depois uma camada de bolacha novamente;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
51
10. E assim ir intercalando as camadas;
11. Por último colocar por cima o resto dos bombons picados;
12. Colocar na geladeira e servir bem gelada;
13. Vale lembrar que quanto mais molhadas as bolachas melhor fica;
14. O café tem que estar bem forte;
15. Devido a quantidade de ingredientes, a torta é bem grande, usar um refratário grande;
Tempo de preparo: 1h 00min.
Rendimento: 20 porções.
Frapê de cappuccino cremoso
Ingredientes:
2 xícaras (400 ml) de leite;
4 bolas de sorvete de creme;
2 colheres de sopa (20 g) de chocolate em pó;
4 colheres de sopa (40 g) de mistura pronta para cappuccino (sugestão: Puccino, da
Melita);
2 cubos de gelo;
Modo de Preparo:
1. Coloque no liquidificador o leite, o sorvete, o chocolate em pó, a mistura para cappuccino
e por último os cubos de gelo;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
52
2. Bata por 15 segundos ou até você perceber que o gelo ficou em pedaços;
3. Colocar em copos e servir;
4. Você pode colocar calda de chocolate ou caramelo em volta dos copos antes de colocar
o frapê nele e após, polvilhar canela sobre o frapê;
5. Outra sugestão é colocar chantilly sobre a receita no copo;
Tempo de preparo: 05min.
Rendimento: 3 porções.
Cup Cake
Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
3 ovos;
1 xícara de Nescau;
1 xícara de azeite;
2 xícaras de trigo (se necessário acrescentar mais 2 colheres de sopa, caso a massa
fique muito mole);
2 xícaras de água fervente;
3 colheres de sopa de fermento;
Modo de Preparo:
1. Misture os 3 ovos com o açúcar, bata até virar um creme claro;
2. Acrescente o Nescau, batendo sempre;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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3. Misture o azeite e a farinha de trigo, a massa fica bem pesada;
4. Depois a água, abaixe a velocidade da batedeira ou se preferir misture com a mão, pois
a água pode espirrar e ela deve estar em temperatura alta;
5. Finalize em velocidade alta para que fique tudo bem incorporado;
6. Caso a massa esteja muito mole acrescente as 2 colheres adicionais de trigo por último
as 3 colheres de fermento de boa qualidade esta pronta a massa;
7. Pré-aqueça o forno e coloque os cup cakes para assar em forminhas individuais, existem
forminhas especiais para assar, que não deixam que os cakes grudem;
8. Vai levar de 30 a 40 minutos para ficar pronto;
9. Espete o palito para se certificar de que estão assados;
10. Pode cobrir como quiser, usa-se da criatividade;
Tempo de preparo: 40min.
Rendimento: 25 porções.
Café com chocolate cremoso
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar;
100 g de café solúvel;
4 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó;
1 xícara (chá) de leite em ponto de fervura;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
54
Modo de Preparo:
1. Na tigela da batedeira, misture o açúcar com o café solúvel e o cacau;
2. Junte o leite e mexa somente para dissolver os ingredientes secos;
3. Depois bata bem, por 10 minutos, até a mistura ficar bem fofa e cremosa;
4. Utilize 1 colher (sopa) do café cremoso para cada xícara de leite;
5. Guarde a mistura de café no freezer, em recipiente fechado, para manter sua
cremosidade;
6. Não é preciso descongelar para usar;
Tempo de preparo: 15min.
Rendimento: 30 porções.
Café com suco de laranja
Ingredientes:
500 ml de suco de laranja;
10 cubos de gelo de café;
3 colheres de sopa de creme de leite;
3 colheres de sopa de açúcar;
Modo de Preparo:
1. Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 05 min.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Rendimento: 5 porções.
Cappuccino Ice
Ingredientes:
2 bolas de sorvete de creme;
3 colheres de sopa de mistura para capuccino;
1/2 xícara de leite;
1 colher e meia de chocolate em pó;
Modo de Preparo:
1. No liquidificador, adicione o leite juntamente com o chocolate, em seguida coloque o
sorvete e por último adicione a mistura de capuccino;
2. Bata por aproximadamente 3 segundos;
3. Dica: Em uma taça deixe uns fios de calda de chocolate ou caramelo e por cima adicione
chantily e polvilhe com canela;
Tempo de preparo: 10min.
Rendimento: 2 porções.
Torta Holandesa
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
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Ingredientes:
1 pacote de bolacha calipso;
1 pacote de bolacha de maisena;
2 colheres(sopa) rasas de margarina sem sal;
Creme:
1 lata de leite condensado;
1 xícara (chá) de leite;
Gemas peneiradas;
Colheres (chá) de gelatina incolor;
2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina;
1 caixa de chantilly Amélia pequena;
Cobertura:
250 g de chocolate meio amargo picado;
1 caixa de creme de leite sem soro;
Modo de Preparo:
1. Antes de começar o preparo da receita, coloque no refrigerador a caixa de chantilly para
que ele fique no ponto certo;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
57
2. Triture as bolachas de maisena no processador ou liquidificador até formar uma farofa,
coloque em uma vasilha e acrescente a margarina, misture com as pontas dos dedos, até
ficar uma farofa e reserve;
3. Forre as laterais de uma forma de aro removível com as bolachas calipso, em seguida
acrescente a farofa feita com as bolachas de maisena, pressione um pouco com as mãos,
para que ela fique bem acomodada no recipiente e reserve;
4. Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas e o leite e leve ao fogo, mexendo
sempre, até adquirir consistência cremosa;
5. Deixe esfriar;
6. Enquanto esfria, hidrate as 3 colheres de gelatina incolor na água, em banho-maria;
7. Quando ela já estiver pronta, acrescente ao creme e misture bem;
8. Após o creme estar frio, bata na batedeira o chantilly e depois misture vagarosamente ao
creme, até que se torne uma mistura homogênea;
9. Coloque sobre a farofa de bolacha que está preparada na forma e leve à geladeira;
10. Enquanto a torta vai adquirir consistência, prepare a cobertura em banho-maria, derreta o
chocolate;
11. Acrescente o creme de leite, misture bem e espalhe sobre a torta;
12. Deixe na geladeira por algumas horas e depois desinforme;
Tempo de preparo: 1h 00min.
Rendimento: 12 porções.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
58
Milk shake de chocolate
Ingredientes:
3 bolas de sorvete de chocolate;
2 e 1/2 xícaras de leite gelado;
1 colher (chá) de essência de baunilha;
Cobertura de chocolate ou outro sabor;
Modo de Preparo:
1. Bata todos os ingredientes, menos a cobertura num liquidificador;
2. Espalhe um pouco de cobertura em uma taça própria para milk shake;
3. Coloque o milk shake na taça e sirva-se;
Tempo de preparo: 05min.
Rendimento: 1 porções.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
59
Misto quente de forno
Ingredientes:
400 g de presunto magro;
400 g de queijo;
Extrato de tomate;
1 caixinha de creme de leite;
1 pacote de pão de sanduíche;
Orégano;
Modo de Preparo:
1. Em uma forma colocar uma camada de pão de forma, cuidar para que toda a forma fique
coberta, passar sobre esta camada o extrato de tomate;
2. Feito isso coloque uma camada de presunto e uma de queijo, cubra com outra camada
de pão;
3. Passe o creme de leite uniformemente, e logo após coloque a 2ª camada de presunto,
deixe o queijo por último;
4. Por cima do queijo despeje o orégano, que dá um gostinho todo especial;
5. Leve ao forno até derreter o queijo;
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 8 porções
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
60
Rocambole de forno
Ingredientes:
3 tabletes de fermento biológico (15 g cada);
1 xícara de leite morno;
1 colher (sopa) de açúcar;
2 ovos;
3/4 de xícara de óleo;
1 pitada de sal;
4 a 5 xícaras de farinha de trigo;
1 gema de ovo ligeiramente batida para pincelar;
Recheio:
3 tomates grandes sem pele cortados em cubinhos;
1 colher de sopa de azeite;
1/2 colher de sopa de vinagre;
Sal e orégano a gosto;
300 g de presunto cortado em fatias finas;
300 g de mussarela cortada em fatias finas;
300g de peito de frango desfiado;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
61
Modo de Preparo:
1. Dissolva o fermento no leite com o açúcar;
2. Reserve;
3. Em uma tigela grande misture os ovos com o óleo e o sal;
4. Junte o fermento dissolvido e acrescente a farinha pouco a pouco, mexendo sem parar;
5. Quando a massa ganhar consistência, coloque sobre uma superfície lisa e polvilhada e
amasse, adicione mais farinha até que solte das mãos;
6. Sove bem, volte a massa para a tigela cubra com um pano e deixe descansar em lugar
protegido de corrente de ar (pode ser dentro do forno desligado), até dobrar de volume por
cerca de 1 hora;
Recheio:
1. Tempere o tomate picado com azeite, vinagre, sal e orégano a gosto;
2. Reserve;
3. Divida a massa em 2 partes, coloque uma delas sobre uma superfície polvilhada com
farinha e abra com rolo de macarrão, no formato de um retângulo, sem deixar uma
espessura muito grossa;
4. Por cima distribua a metade do tomate, do presunto e da mussarela, deixando um
espaço livre de 1 cm nas bordas;
5. Enrole, como rocambole, comece pelo lado mais comprido e depois feche as laterais,
dobrando-as para baixo para não vazar o receio;
6. Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com a gema (se quiser
polvilhe orégano ou queijo ralado) repita o processo com a outra parte da massa;
7. Leve ao forno moderado (180°), pré-aquecido, por 40 minutos até dourar;
Tempo de preparo: 2h 00min
Rendimento: 10 porções
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
62
Bolo de café com chocolate
Ingredientes:
Massa:
1 xícara de margarina derretida;
3 xícaras de açúcar;
1 xícara de chocolate em pó;
2 xícaras de café pronto;
4 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sopa rasa de fermento em pó;
4 ovos (separados gemas e claras);
Cobertura:
2 colheres de sopa de margarina;
1 lata de leite condensado;
1 gema peneirada;
5 colheres de sopa de café pronto;
colheres de sopa de chocolate em pó;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
63
Modo de Preparo:
Massa:
1. Bata as gemas, a margarina e o açúcar até ficar um creme claro;
2. Adicione o chocolate em pó e o café, acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó,
bata bem;
3. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente;
4. Leve ao forno para assar em forma untada por 30 minutos;
Cobertura:
1. Em uma panela coloque a margarina, o leite condensado, a gema peneirada, o chocolate
em pó e o café;
2. Leve ao fogo sem parar de mexer e deixe cozinhar até ficar cremoso, despeje o creme
ainda quente em cima do bolo;
3. Se preferir, utilize chantilly, cereja e flocos de chocolate para a cobertura;
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
64
4.4 NECESSIDADE DE PESSOAL
CARGO/ FUNÇÃO QUALIFICAÇÕES
NECESSÁRIAS
QUANTIDADE SALÁRIO
BASE
TOTAL
Barista Com especialização
em Barista e noções
básicas de Barman.
1 R$ 955,00 R$ 955,00
Garçom Curso de formação
de Garçom com
experiência2 mínima
de 2 anos.
2 R$ 720,00 R$1.440,00
Faxineira Com formação de 2º
grau completo
1 R$ 622,00 R$ 622,00
Chefe de cozinha Formado em
Gastronomia com
experiência de 5
anos.
1 R$1.600,00 R$1.600,00
Ajudante Técnico em Nutrição
(no mínimo
cursando)
1 R$ 740,00 R$ 740,00
Recepcionista Curso de
informática, auxiliar
administrativo,
fluente em língua
inglesa.
1 R$ 700,00 R$ 700,00
Segurança
(Terceirizado)
Formado em Cravo
Mag e porte de
arma, de preferência
1 R$ 930,00 R$ 930,00
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
65
com atuação na
área militar.
Monitora infantil Curso básico de
pedagogia, com
experiência mínima
de 2 anos.
1 R$ 640,00 R$ 640,00
TOTAL R$7.627,00
Fonte: VEJA: Pisos Salariais em suas categorias 2011/2012.
5 PLANO FINANCEIRO
5.1 ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS FIXOS
A – Máquinas e equipamentos
Descrição Quantidade Valor unitário Total
1. Maquina De Café Saeco Royal
Profissional Expresso Seminova
1 R$ 2.700,00 R$ 2 700,00
2. Maquina de café Seminova - Dora
AEP 3 Grupos - Com moinho
1 R$ 9.800,00 R$ 9 800,00
3. Fogão 6 bocas Tron Industrial com
forno
1 R$799,00 R$ 799,00
4. Forno Industrial 103l – Dako 1 R$499,00 R$ 499,00
5. Coifa de parede 6 bocas 90cm 3
velocidades syntheris
COGE080EPA2IN Inox – GE
1 R$729,90 R$ 729,90
6. Freezer Vertical 121 Litros
CVU18GBANA Branco – Consul
1 R$749,90 R$ 749,90
7. Balcão refrigerado gber-100 gelopar 1 R$1.861,05 R$ 1 861,05
8. Batedor de milk shake SE-100 com 1 R$158,94 R$ 158,94
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
66
pedal Guadaim Mix
9. Placas solares de 4 metros
com16mm
4 R$ 679,00 R$ 2 716,00
10. Ar-condicionado 2 R$ 699,00 R$ 1 398,00
11. Liquidificador Philips Walita RI2044
Preto 600W 1,5l 5 velocidades
Espátula e Filtro
3 R$ 170,90
R$ 512,70
12. Batedeira B-04 Premium – Mondial 2 R$ 94,90 R$ 189,80
13 Freegobar 1 R$ 418,00 R$ 418,00
Subtotal (A) R$ 22 532,29
B – Móveis e utensílios
Descrição Quantidade Valor unitário Total
1. Mesas e cadeira 15 R$ 442,00 R$ 6 630,00
2. Mesa Madeira de Lei Maciça Dobrável
com 4 cadeiras
10 R$ 259,00 R$ 2 590,00
3. Mesa de Centro 2 R$ 109,00 R$ 218,00
4. Sofá com 2 lugares 3 R$ 341,91 R$ 1 025,73
5. Banqueta em ABS c/ apoio p/ pés, base
cromada, regulagem de altura a gás - 801C -
Branca – Importado
5 R$ 116,91 R$ 584,55
6. Tablet Megatron KD-700 Android 2.2, Wi-
Fi, Tela 7" Inteligente, Camera 3.0 MP
Preto
2 R$ 359,00 R$ 718,00
7. Televisão 3 R$ 989,00 R$ 2 967,00
8. Computador 2 R$ 1 158,00 R$ 2 316,00
9. Conjunto de Panelas Alumínio
Antiaderente 10 pç- Tramontina
1 R$ 289,90 R$ 289,90
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
67
10. Conjunto de Panelas Aço Inox 5 pç
com tampa de vidro- Richwell
1 R$ 89,90 R$ 89,90
11. Garrafa Térmica Clean 1L Preto 3 R$ 52,00 R$ 156,00
12. Jogo de Facas 1 R$ 69,90 R$ 69,90
13. Ralador e Fatiador Top Pratic- Brinox 2 R$ 16,90 R$ 33,80
14. Abridor de latas borboleta Verona-
Brinox
2 R$ 11,90 R$ 23,80
15. Cortador Pizza inox Branca –Convida-
Tramontina
2 R$ 9,90 R$ 19,80
16. Rolo de silicone para massas-Brinox 1 R$ 59,90 R$ 59,90
17. Tábua madeira circular – Tramontina 1 R$ 10,90 R$ 10,90
18. Batedor Manual nylon -Convida-
Tramontina
1 R$ 9,90 R$ 9,90
19. Luva silicone preto 22 cm- Brinox 1 R$ 21,90 R$ 21,90
20. Pincel de silicone preto cabo 23cm-
Brinox
1 R$ 9,90 R$ 9,90
21. Peneira 2 R$ 2,50 R$ 5,00
22. Espátula pizza inox- Convida-
Tramontina
4 R$ 9,90 R$ 39,60
23. Colher de Madeira 32cm- Mutiflon 3 R$ 5,90 R$ 17,70
24. Conjunto Utensílios nylon 3 pç-convida-
Tramontina
2 R$ 11,90 R$ 23,80
25. Jarra Inox com aparador 2,1l – Euro
Home
1 R$ 53,91 R$ 53,91
26. Jarra de vidro Christmas Coke 1250l-
Coca-Cola
2 R$ 17,50 R$ 35,00
27. Conjunto de Assadeiras Antiaderente 3
pç- Panelux
2 R$ 39,90 R$ 79,80
28. Forma Redonda com Tubo Fechado
24cm Antiaderente Brasil – Tramontina
1 R$ 24,90 R$ 24,90
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
68
29. Forma para Pão em Alumínio
Antiaderente Interno – MTA
1 R$ 11,90 R$ 11,90
30. Forma de silicone Mini Bolos (6 Moldes)
– Consul
8 R$ 44,91 R$ 359,28
31. Xícara 350 R$ 3,00 R$ 1 050,00
32. Copo 60 R$ 1,86 R$ 111,60
33. Taça Milk Shake 50 R$ 9,84 R$ 492,00
34. Talheres 400 R$ 1,00 R$ 400,00
35. Prato 200 R$ 7,00 R$ 1 400,00
36. Conjunto de saleiro, pimenteiro e
porta guardanapo
25 R$ 22,10 R$ 552,50
37. Bandeja em aço inox Atina 28x40 cm-
Brinox
5 R$ 52,90 R$ 264,50
38. Toalha de mesa 50 R$ 24,00 R$ 1 200,00
39. Armário Individual 1 R$ 486,00 R$ 486,00
40. Bebedouro Polar SV3000 Eletrônico
Prata
1 R$ 160,55 R$ 160,55
41. Lata de lixo 8 R$ 60,00 R$ 480,00
42. Lixo Reciclável 4 R$ 30,00 R$ 120,00
43 Mesa para escritório 1 R$ 399,00 R$ 399,00
44 Estante 1 R$ 279,00 R$ 279,00
45 Cadeira para escritório 3 R$ 79,90 R$ 239,70
Subtotal (B) R$ 26.130,62
C- Veículos
Descrição Quantidade Valor unitário Total
Fiat Fiorino furgão
1.3 branco 3p 2010
multiflex seminova
1 R$ 16.900,00 R$16.900,00
Subtotal (C) R$16 900,00
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
69
Total dos investimentos fixos Subtotal (A+B+C) R$ R$ 65.562,91
5.2. CAPITAL DE GIRO
A – Estimativa do estoque inicial
Produto Quantidade Valor Valor total
1. Grãos de café 1x (5 kg) R$ 20,50 R$ 20,50
2. Café Solúvel 4x (60g) R$ 2,88 R$ 11,52
3. Café Tradicional 3 x (500g) R$ 6,94 R$ 20,82
4. Cappuccino 1 x (200g) R$ 6,40 R$ 6,40
5. Laranja 1x (2kg) R$ 3,37 R$ 3,37
6. CatChup 1X ( 950ml) R$ 2,82 R$ 2,82
7. Mostarda 1X ( 950ml) R$ 2,88 R$ 2,88
8. Alface 1x (2 unidade) R$ 0,75 R$ 0,75
9. Cebola 1x (1kg) R$ 3,16 R$ 3,16
10. Óleo 2 x (900ml) R$ 3,49 R$ 6,98
11. Ovo 2x (5 dúzias) R$7,50 R$16,00
12. Azeite 2x lata ( 500ml) R$ 8,67 R$17,34
13. Orégano 2x (10g) R$ 1,27 R$ 2,54
14. Molho inglês 1x(150 ml) R$ 1,98 R$ 1,98
15. Pimentão 2x ( 1kg) R$ 1,99 R$3,98
16. Molho de pimenta 5x (150ml) R$ 1,98 R$ 9,90
17. Vinagre 1x (750 ml) R$ 1,44 R$ 1,44
18. Farinha de trigo 3 x (1kg) R$ 1,87 R$ 5,61
19. Fermento 3x (22g) R$ 0,88 R$ 2,64
20. Margarina 3 x (500g) R$ 3,19 R$ 9.57
21. Frango 3x(1kg) R$ 5,95 R$ 17,85
22. Açúcar 6 x (1kg) R$ 2,02 R$ 12,12
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
70
23. Bombons 4 x (250g) R$ 8,55 R$ 34,20
24. Sal 1 x (1kg) R$ 1,17 R$ 1,17
25. Chocolate 5x (800g) R$ 9,33 R$ 46,65
26. Cacau em pó 3 x (100g) R$ 4,70 R$ 14,10
27. Bolacha doce 2x (160g) R$ 1,70 R$ 3,40
28. Bolacha de maisena 1x ( 400g) R$ 3,20 R$ 3,20
29. Creme de leite 4 x (200g) R$ 1,62 R$ 6.48
30. Leite em caixinha 5 x (1lt) R$ 2,34 R$ 11,70
31. Leite condensado 3x (395g) R$2,84 R$ 8,52
32. Chantilly 1x (395 ml) R$ 3,95 R$ 3,95
33. Essência de baunilha 1x (300 ml) R$ 5,87 R$ 5,87
34. Presunto 2x (200g) R$ 4,64 R$ 9,28
35. Pão de queijo 5 (2kg) R$16,00 R$80,00
36. Queijo 2x (200g) R$ 4,71 R$ 9,42
37. Pão puma 2 x ( 500g) R$ 2,99 R$ 5,98
38. Sorvete 1x (1000 ml) R$ 6,59 R$6,59
39. Material de Limpeza ------------------------ ------------------------ R$80,00
40. Guardanapo 10 x( 50 unidade) R$ 1,49 R$ 14.90
41. Papel toalha 2 x ( 2 unidade) R$ 3,52 R$ 7,04
43 Caramelo 1 x240g R$ 7,48 R$ 7,48
44 Leite em pó 1 x 400g R$7,69 R$ 7,69
45 Bicarbonato 1x 100 R$ 3,05 R$ 3,05
46 Chocolate ao leite
(Tablet)
1x (130g) R$ 3,73 R$ 3,73
47 Chocolate meio amargo
(tablete)
1 x (170g) R$ 4,59 R$ 4,59
48 Amêndoas 1 x (200g) R$ 7,29 R$ 7,29
49 Tomate 1x (1kg) R$ 4,22 R$4,22
50 Calda de chocolate 1 x (240) R$ 8,01 R$ 8,01
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
71
51 Ovomaltine 1 x ( 180ml) R$ 1,70 R$ 1,70
52 Cenoura 1(1kg) R$ 1,39 R$ 1,39
53 Maionese 1 x(500) R$ 2,13 R$2,13
54 Alho 1 x (100g) R$ 2,89 R$ 2,89
55 Gelatina 4x( 35) 0,75 R$ 3,00
56 Pudim 4 caixa R$ 1,77 R$ 7,08
57 Salsinha 2 x (60g) R$ 2,76 R$ 5,52
58 Coco 2 x (100g) R$ 3,20 R$ 6,40
59 Polpa 50x1Lt R$ 2,90 R$14,50
60 Bolacha de nata 2 x 220g R$6,99 R$ 13,98
Subtotal (A) Por mês (R$ 2426,88) R$ 606,72
B – Caixa Mínimo
1 º Passo: Contas a receber – Cálculo do prazo médio de vendas
Prazo Médio de Vendas (%) Número de Dias Média Ponderada em Dias
A vista 40% 0 0
Cartão de crédito 40% 30 18
Cartão fidelidade 20% 15 3
Prazo médio total 21
2º Passo: Fornecedores – Cálculo do prazo médio de compras
Prazo Médio de Vendas (%) Número de Dias Média Ponderada
A vista 15 % 0 0
A prazo (1) 45% 21 9,45
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
72
A prazo (2) 40% 36 14,4
Prazo médio total 17
3º Passo: Estoques – Cálculo da necessidade média de estoques
Necessidade média de estoque Número de dias
6
4º Passo: Cálculo da necessidade líquida de capital de giro em dias
Recursos da empresa fora do seu caixa Número de dias
1. Contas a receber – prazo médio de dias 21
2. Estoques – necessidade média de estoque 6
Subtotal 1 ( item 1+2) 27
Recursos de terceiros no caixa da empresa Número de dias
3. Fornecedores – prazo médio de compras 17
Subtotal 2 17
Necessidade líquida de capital de giro em dias (Subtotal 1 + Subtotal 2) 44
B – Caixa Mínimo
1. Custo fixo mensal (Quadro 5.11 – estimativa dos custos fixos
operacionais mensais)
R$ 14.163,17
2. Custo variável mensal (subtotal 2 do quadro 5.12 – Demonstrativo de
resultados)
R$ 9.304,94
3. Custo total da empresa (item 1+2) R$ 23.468,11
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
73
4. Custo total diário (item 3 ÷ dias) R$ 782,27
5. Necessidade líquida de capital de giro em dias (vide resultados do
quadro anterior)
44 dias
Total de B – caixa mínimo (item 4x5) R$ 34.419,88
5.2 Capitais de giro (resumo)
Descrição R$
A- Estoque inicial R$ 2.426,88
B- Caixa mínimo R$ 34.419,88
TOTAL DO CAPITAL DE GIRO (A+B) R$ 36.846,76
5.3 INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS
Investimentos Pré-Operacionais R$
Despesas de legalização R$ 4.000,00
Obras civis e/ou reformas R$ 50.000,00
Divulgação R$ 4.000,00
Cursos e treinamentos R$ 8.171,80
Total R$ 66.171,80
Taxa de empresa (Jucesp)=R$24,00 AVCB=R$18,45
Anvisa=R$600,00 Saneamento=R$600,00
Alvará=R$18,45 Regularização de produto=R$750,00
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
74
5.4 INVESTIMENTOS TOTAIS (RESUMO)
Descrição dos Investimentos Valor (R$) (%)
1. Investimentos fixos – Quadro 5.1 R$ R$ 65.562,91 38,90%
2. Capital de giro – Quadro 5.2 R$ 36.846,76 21,63%
3. Investimentos pré-operacionais– Quadro 5.3 R$ 66.171,80 39,47%
Total (1+2+3) R$ 168581,47 100%
Fontes de recursos Valor (R$) (%)
1. Recursos próprios R$ 180.000,00 90%
2. Recursos de terceiros R$ 20.000,00 10%
Total (1+2) R$ 200.000,00 100%
5.5 ESTIMATIVAS DO FATURAMENTO MENSAL DA EMPRESA
Produto/Serviço Quantidade
(estimativa de
vendas)
Preço de venda unitário
(em R$)
Faturamento total (em R$)
1. Café Simples 220 R$ 2,99 R$657,80
2. Café Expresso 198 R$ 5,50 R$1089,00
3. Café com Leite 63 R$ 4,00 R$252,00
4. Café com Iorgute 41 R$ 7,50 R$307,50
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
75
5.Café Ice 125 R$ 3,99 R$498,75
6.Café com chocolate 82 R$ 6,50 R$533,00
6.Cáfe com suco de
laranja
52 R$ 7,00 R$364,00
8.Cappuccino simples 106 R$ 6,00 R$636,00
9. Cappuccino Ice 123 R$ 7,50 R$922,50
10. Cappuccino
cremoso
72 R$ 9,50 R$684,00
11. Milk shake de
frutas
115 R$ 6,00 R$690,00
12.Milk shake de
Ovomaltine
103 R$ 6,00 R$618,00
13. Milk shake de
chocolate
132 R$ 6,00 R$792,00
14.Flapê de café 63 R$ 7,00 R$441,00
15.Flapê de chocolate 115 R$ 6,30 R$724,50
16.Flapê de sorvete 90 R$ 7,40 R$666,00
17. Flapê de
cappuccino
68 R$ 7,50 R$510,00
18.Flapê de
Cappuccino cremoso
56 R$ 8,00 R$448,00
19.Suco ( com polpa) 130 R$ 2,90 R$377,00
20.Suco com leite 75 R$ 3,20 R$240,00
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
76
21.Refrigerante (lata) 160 R$ 3,00 R$480,00
22.Água 80 R$ 2,00 R$160,00
23.Cup Cake 250 R$ 5,50 R$1375,00
24.Bolos 340 R$ 4,00 R$1360,00
25. Pão de queijo
(porção)
430 R$ 3,50 R$1505,00
26.Torta de chocolate 300 R$ 4,30 R$1290,00
27.Torta de Frango 450 R$ 3,50 R$1575,00
28.Torta holandesa 260 R$ 4,90 R$1274,00
29.Torta de creme 135 R$ 3,00 R$405,00
30.Torta de bolacha
com bombons e café
244 R$ 6,00 R$1464,00
31.Torta de limão 250 R$ 4,50 R$1125,00
32.Misto quente 300 R$ 3,00 R$900,00
33.Misto quente de
forno
300 R$ 3,50 R$1050,00
34.Sanduiche integral
de frango
312 R$ 3,00 R$936,00
35. Sanduiche Natural 270 R$ 4,00 R$1080,00
36.Rocombole de forno 120 R$ 4,30 R$516,00
37.Especial Café com
Bolacha
390 R$ 6,50 R$2535,00
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
77
Total R$ 188,78 R$ 30 481,05
5.6. ESTIMATIVA DOS CUSTOS DE MATÉRIA-PRIMA, MATERIAIS DIRETOS E TERCEIRIZAÇÕES
Produto 1: Cup cake
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Açúcar 1 xicara R$ 0,20 R$ 0,20
Ovo 3 R$ 0,13 R$ 0,39
Chocolate 1 xicara R$ 1,17 R$ 1,17
Azeite 1 xicara R$ 1,73 R$ 1,73
Trigo 2 xicaras R$ 0,19 R$ 0,38
Agua 2 xicaras R$ 0,43 R$ 0,86
Fermento 3 colheres R$ 0,44 R$ 1,32
TOTAL R$ 6,05
Produto 2: Café com iogurte
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Iogurte 200 ml R$ 0,42 R$ 0,84
Café solúvel 4 cubos de gelo R$ 0,48 R$ 1,92
Leite condensado 2 colheres R$ 0,07 R$ 0,14
Caramelo 4 colheres R$ 0,31 R$ 1,25
TOTAL R$ 4,15
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
78
Produto 3: café gelado
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Leite 1 copo R$ 0,70 R$ 0,70
Gelo ½ copo R$0,64 R$ 0,64
Café solúvel 1 colher R$ 0,48 R$ 0,48
Açúcar 2 colheres R$ 0,20 R$ 0,40
TOTAL R$ 2,22
Produto 4: Café com chocolate cremoso
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Açúcar 4xicaras R$ 0,20 R$ 0,40
Café solúvel 100g R$ 0,48 R$ 4,80
Cacau 4 colheres R$ 0,47 R$ 1,88
Leite 1 xicara R$ 0,70 R$ 0,70
TOTAL R$ 7,78
Produto 5: Café com suco de laranja
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Café tradicional 10 cubos de gelo R$ 0,14 R$ 1,40
Laranja 500ml R$ 0,34 R$ 1,69
Creme de leite 3 colheres R$ 0,08 R$ 0,24
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
79
Açúcar 3 colheres R$ 0,02 R$ 0,06
TOTAL R$ 3,39
Produto 6: Cappuccino simples
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Café solúvel 1 pacotinho( 50g) R$ 0,48 R$ 2,40
Açúcar 1 copo R$ 0,20 R$ 0,20
Agua 1 copo R$ 0,43 R$ 0,43
Leite 1 xicara R$ 0,70 R$ 0,70
TOTAL R$ 3,73
Produto 7: Cappuccino Ice
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Sorvete 2 bolas R$ 0,66 R$ 1,32
Cappuccino 3 colheres R$ 0,32 R$ 0,96
Leite ½ xicara R$ 0,70 R$ 0,35
Chocolate 1 colher R$ 1,17 R$ 1,17
TOTAL R$ 3,80
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
80
Produto 8: cappuccino cremoso
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Leite em pó 400g R$ 1,92 R$ 7,60
Açúcar 600g R$ 0,20 R$ 1,20
Café Tradicional 100g R$ 0,14 R$ 1,40
Chantili Um caixa (395ml) R$ 1,00 R$ 3,95
Chocolate Quatro colheres R$0, 12 R$ 0,48
Bicarbonato 1 colher R$ 0,30 R$ 0,30
Café solúvel 1 colher R$ 0,48 R$ 0,48
TOTAL R$ 15,41
Produto 9: torta de chocolate com café
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Trigo 2 xicaras R$ 0,19 R$ 0,38
Manteiga 5 colheres R$ 0,06 R$ 0,30
Café tradicional 4 colheres R$ 0,14 R$ 0,56
Agua 1 xicara R$ 0,43 R$ 0,43
Ovo 1 R$ 0,30 R$0,30
Açúcar ½ xicaras R$ 0,20 R$ 0,10
Leite ½ xicara R$ 0,70 R$ 0,35
Chocolate meio amargo 1 tablete R$ 4,59 R$ 4,59
Chocolate ao leite 2 tablete R$ 3,73 R$ 3,73
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
81
Leite condensado ½ xicaras R$ 0,07 R$ 0,35
Gelatina 6g R$ 0,02 R$ 0,12
Amêndoas ½ xicaras R$ 0,36 R$ 1,80
TOTAL R$ 13,01
Produto 10: Torta de Frango
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Frango 500g R$ 0,60 R$ 3,00
Cebola 1 R$ 0,32 R$ 0,32
Alho 1 R$ 0,29 R$ 0,29
Óleo 1 xicara R$ 0,39 R$ 0,39
Tomate 3 R$ 0,04 R$ 0,12
Sal 1xicara R$ 0,12 R$ 0,12
Pimenta 1 xicara R$ 0,02 R$ 0,20
Leite 250ml R$ 0,70 R$ 1,75
Ovos 2 R$ 0,30 R$ 0,60
Fermento 1 colher R$ 0,44 R$ 0,44
Queijo 1 colher R$ 2,36 R$ 2,36
Trigo 1 ½ xicara R$ 0,20 R$0,30
TOTAL R$ 9,89
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
82
Produto 11: Torta holandesa
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Bolacha rechiada 1 pacote ( 160g) R$ 1,06 R$ 1,70
Bolacha de maisena 1 pacote ( 400g) R$ 0,08 R$ 3,20
Margarina 2 colheres R$ 0,64 R$ 0,12
Gelatina 3 colheres R$ 0,21 R$ 0,63
Creme de leite 1 caixa R$ 0,08 R$ 1,62
Chantilly 1 colher R$ 1,00 R$ 0,10
Chocolate 250g R$ 1,17 R$ 2,93
Leite 1 xicara R$ 0,70 R$ 0,70
Ovos 3 R$ 0,30 R$0,90
Leite condensado 1 lata R$ 0,07 R$ 2,84
Agua 2 colher R$ 0,43 R$ 0,08
TOTAL 14,74
Produto 12: Torta de bolacha com bombo e café
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Bolacha de maisena 1 pacote ( 400g) R$ 0,08 R$ 3,20
Creme de leite 1 caixa R$ 0,08 R$ 1,62
Pudim de Chocolate 2 caixa R$ 1,77 R$ 3,54
Açúcar 3 xicaras R$ 0,20 R$ 0,60
Bombons 14 R$ 0,34 R$ 4,76
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
83
TOTAL R$ 13,72
Produto 13: Torta de Limão
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Limão 1 Xicaras R$ 0,04 R$ 0,40
Bolacha de maisena 200g R$ 0,08 R$ 1,60
Margarina 150g R$ 0,64 R$0, 94
Gelatina 1 pacote (12g) R$ 0,21 R$ 0,23
Creme de leite 1/4 xicara R$ 0,08 R$ 0,80
Chantilly 200 g R$ 1,00 R$ 2,00
Ovos 2 R$ 0,30 R$ 0,60
Leite condensado 1 lata R$ 0,07 R$ 2,84
Agua 3 colher R$ 0,04 (10g) R$0,12
Chocolate tablete
branco
200g R$0,29 R$ 5,76
TOTAL R$ 15,29
Produto 14: Frapê de café solúvel
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Café solúvel 2 colher R$ 048 R$ 0,96
Açúcar 2 colheres R$ 0,20 R$ 0,04
Creme de leite 1 colher R$ 0,08 R$ 0,08
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
84
Leite 2 copos R$ 0,70 R$ 0,08
Calda de chocolate 2 colheres R$ 0,33 R$ 0,66
TOTAL R$ 1,82
Produto 15: Frapê de Chocolate
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Agua 180ml R$ 0,43 R$ 0,74
Chocolate em pó 2 colheres R$ 0,12 ( 10G) R$ 0,24
Sorvete 4 bolas R$ 0,66 R$ 2,64
Chantilly 2 colheres R$ 1,00 R$ 0,20
Leite condensado 1 lata R$ 0,07 R$ 2,84
TOTAL R$ 6,62
Produto 16: Frapê de Cappuccino cremoso
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Cappuccino 4 colher R$ 0,32 R$1,28
Chocolate em pó 2 colheres R$ 0,12 R$ 0,24
Agua 20 ml R$ 0,43 R$ 0,08
Leite 400ml R$0,70 R$ 1,40
Sorvete 4 bolas R$ 0,66 R$ 2,64
TOTAL R$ 5,64
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
85
Produto 17: milk shake de chocolate
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Essência de baunilha 1 colher R$ 0,20 R$ 0,20
Sorvete 3 R$ 0,66 R$1,98
Chocolate em pó 20g R$ 0,12 R$ 0,24
Leite 2 ½ xicara R$ 0,70 R$ 1,75
TOTAL R$ 4,21
Produto 18: milk shake de ovomaltino
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Sorvete 2 bolas R$ 0,66 R$ 1,32
Ovomaltine 8 colheres R$ 0,09 R$ 0,72
Leite 1 ½ copo R$ 0,70 R$ 1,05
Calda de chocolate 4 colheres R$ 0,33 R$ 1,32
TOTAL R$ 4,41
Produto 19: misto quente
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Tomate 2 R$ 0,04 R$ 0,56
Orégano 1 colher R$ 1,27 R$ 1,27
Salsinha 2 colheres R$0,46 R$ 0,92
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
86
Azeite 2 colheres R$ 0,18 R$ 0,36
Pão de forma 10 fatias R$ 0,06 R$ 0,60
Presunto 5 fatias R$ 0,23 R$ 0,23
Queijo mussarela 5 fatias R$ 0,24 R$ 0,24
Alface 5 folhas R$ 0,02 R$ 0,02
TOTAL R$ 4,20
Produto 20: misto quente de forno
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Presunto 400 g R$ 0,23 R$ 9,28
Queijo 400 g R$ 0,24 R$ 9,24
Tomate 1 R$ 0,04 R$ 0,28
Orégano 1 Colher R$ 1,27 R$1,27
Creme de leite 1 caixinha R$0,08 R$ 1,62
Pão de forma 1 pacote R$ 0,06 R$ 2,99
TOTAL R$ 24,68
Produto 21: rocambole
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Presunto 300 g R$ 0,23 R$6,96
Queijo 300 g R$ 0,24 R$7,07
Tomate 3 R$ 0,04 R$ 0,84
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
87
Orégano 1 colher R$ 1,27 R$ 1,27
Fermento 3 R$ 0,44 R$ 1,32
Açúcar 1 colher R$0,20 R$ 0,20
Ovo 3 R$ 0,30 R$ 0,90
Óleo ¾ xicara R$0,39 R$ 0,29
Sal ½ colher R$ 0,12 R$ 0,01
Vinagre ½ colher R$ 0,54 R$ 0,03
Trigo 4 xicaras R$ 0,19 R$ 0,76
Azeite 1 colher R$ 0,18 R$ 0,18
Leite 1 xicara R$ 0,70 R$ 0,70
TOTAL R$ 20,26
Produto 22: sanduiche natural
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Alface 1 cabeça R$0,02 R$ 0,35
cenoura 2 R$0,02 R$ 0,20
Maionese 20g R$ 0,04 R$0,08
sal 2g R$ 0,12 R$ 0,01
Pão de forma 2 fatia R$ 0,06 R$0,02
TOTAL R$ 0,66
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
88
Produto 23: bolo de ceoura
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Óleo ½ xicara R$ 039 R$ 0,20
Cenoura 3 R$ 0,02 R$ 0,30
Ovos 4 R$ 0,30 R$ 1,20
Açúcar 3 xicaras R$ 0,20 R$ 0,60
Trigo 2 ½ xicara R$ 0,19 R$ 0,48
Manteiga 1 colher R$ 0,64 R$ 0,06
Chocolate em pó 3 colher R$ 1,17 R$ 0,35
Leite 5 colheres R$ 0,70 R$ 0,35
Fermento 1 colher R$0,44 R$ 0,44
Total R$ R$ 3,98
Produto 24: Bolo de chocolate sem farinha
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Ovos 7 R$ 0,30 R$ 2,10
Chocolate 14 colheres R$ 1,17 R$ 1,64
Açúcar 7 colheres R$0,20 R$ 0,14
Óleo 4 colheres R$ 0,39 R$0,16
Margarina 4 colheres R$ 0,64 R$ 0,26
Coco ralado 50 g R$ 0,32 R$1,60
Fermento 1 colher R$ 0,44 R$ 0,44
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
89
Leite condensado 1 lata R$ 0,07 R$ 2,84
Leite 50 ml R$ 0,70 R$ 0,35
Total R$ 9,53
Produto 25: bolo de café
Materiais/insumos usados Quantidade Custo unitário (R$) Total (R$)
Margarina 6 colheres R$ 0,64 R$ 0,39
Ovos 4 R$ 0,30 R$ 1,20
Açúcar 9 colheres R$ 0,20 R$ 0,18
Chocolate em pó 3 colheres R$ 1,17 R$0,35
Fermento 1 colher R$ 0,44 R$ 0,44
Café tradicional ½ xicaras R$ 0,14 R$0,70
Trigo 5 colheres R$ 0,19 R$0,10
Baunilha 1 colher R$0,20 R$ 0,20
Milho 4 colheres R$0,10 R$ 0,40
Total R$ 3,96
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
90
5.7. ESTIMATIVA DOS CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO
Descrição % Faturamento estimado
(quadro 5.5)
Custo total (R$)
1. Impostos
Impostos federais
SIMPLES NACIONAL 6,84% R$ 30 481,05 R$2.084,90
Subtotal 1 R$2.084,90
2. Gastos com vendas
Comissões 10% R$ 720,00 R$ 72,00
Propaganda 10% R$ 30.481,05 R$ 3.048,11
Taxa de administração do cartão
de crédito
5% R$ 30 481,05 R$ 1.524,05
Subtotal 2 R$ 4.572,16
TOTAL (SUBTOTAL 1+2) R$ 6.729,06
5.8 APURAÇÕES DO CUSTO DOS MATERIAIS DIRETOS E/OU MERCADORIAS VENDIDAS
Produto/Serviço Estimativa de vendas Por
hora (em unidade)
Custo unitário de
materiais/aquisição
(R$)
CMD/CMV (R$)
1. Café simples 30 R$ 0,57 R$ 17,10
2. Café expresso 12 R$ 3,72 R$44,64
3. Café com leite 12 R$ 0,64 R$7,64
4. Café com iogurte 12 R$ 4,15 R$ 49,80
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
91
5. Café ice 7,2 R$ 2,22 R$15,98
6. Café com chocolate 72 R$ 7,78 R$ 560,16
7. Café com suco de
laranja
36 R$ 3,39 R$ 122,04
8. Cappuccino simples 3,6 R$ 3,73 R$ 13,43
9. Cappuccinoice 7,2 R$ 3,80 R$ 27,36
10. Cappuccino cremoso 9 R$ 15,41 R$ 138,69
11. Torta de chocolate 4,8 R$ 13,01 R$ 62,45
12.Torta de frango 9 R$ 9,89 R$ 89,01
13. Torta holandesa 7,2 R$ 14,74 R$ 106,13
14. Torta de bolacha com
bombons de café
12 R$ 13,72 R$ 164,64
15. Torta de limão 9,6 R$ 15,29 R$ 146,78
16. Frapê de café 14.4 R$ 1,82 R$ 26,21
17. Frapê de chocolate 9,6 R$ 6,62 R$63,55
18. Frapê de cappuccino
cremoso
21,6 R$5,64 R$ 121,82
19. Milk shake de
chocolate
7,2 R$ 4,21 R$30,31
20. Milk shake de
Ovomaltine
7,2 R$ 4,41 R$31,75
21. Especial café com 4,2 R$ 6,91 R$29,02
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
92
bolacha
22. Misto quente 9,6 R$4,20 R$40,32
23. Misto quente forno 9,6 R$ 24,68 R$ 236,93
24. Rocambole 6 R$20,20 R$121,20
25. Sanduíche de frango 4,8 R$ 0,96 R$ 4,61
26. Sanduíche natural 6 R$ 0,66 R$3,96
27. Bolo cenoura 6 R$ 3,98 R$ 23,88
28. Bolo de café 6 R$ 3,96 R$23,76
29. Bolo de chocolate sem
farinha
3,6 R$9,53 R$34,31
31. Cup cake 48 R$ 6,05 R$290,40
TOTAL R$ 2.647,88
5.9 ESTIMATIVA DOS CUSTOS COM MÃO-DE-OBRA
Função Nº de
empregados
Salário
mensal (R$)
Subtotal (%) de
encargos
sociais
Encargos
sociais (R$)
Total (R$)
Barista 1 R$ 955,00 R$ 955,00 8% INSS
8% FGTS
---- IRPF
R$ 76,40
R$ 70,28
------------
R$ 146,68
Garçom 2 R$ 720,00 R$1 440,00 8% INSS
8% FGTS
---- IRPF
R$ 57,60
R$ 52,99
------------
R$ 221,18
Faxineira 1 R$ 622,00 R$ 622,00 8% INSS R$ 49,76 R$ 95,54
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
93
8% FGTS
---- IRPF
R$ 45,78
------------
Chefe de
cozinha
1 R$1 600,00 R$1 600,00 9% INSS
8% FGTS
---- IRPF
R$ 144,00
R$ 117,76
-------------
R$ 261,76
Ajudante 1 R$ 740,00 R$ 740,00 8% INSS
8% FGTS
---- IRPF
R$ 59,20
R$ 54,46
------------
R$ 113,66
Recepcionista 1 R$ 700,00 R$ 700,00 8% INSS
8% FGTS
---- IRPF
R$ 56,00
R$ 51,52
-----------
R$ 107,52
Segurança
(Terceirizado)
1 R$ 930,00 R$ 930,00 8% INSS
8% FGTS
---- IRPF
R$ 74,40
R$ 68,45
-----------
R$ 142,85
Monitora
infantil
1 R$ 640,00 R$ 640,00 8% INSS
8% FGTS
---- IRPF
R$ 51,20
R$ 47,10
-----------
R$ 98,30
TOTAL R$ 1 187,49
5.10 ESTIMATIVA DO CUSTO COM DEPRECIAÇÃO
Ativos fixos Valor do bem (R$) Vida útil em anos Depreciação anual
(R$)
Depreciação
mensal (R$)
5.1.A- Máquinas e
Equipamentos
Máquina de café
expresso
profissional
R$ 2.700,00 5 R$ 540,00 R$ 45,00
Máquina de Café R$ 9.800,00 5 R$1.960,00 R$ 163,33
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
94
AEP com moinho
Fogão industrial R$799,00 5 R$159,80 R$13,32
Forno industrial R$499,00 5 R$ 99,80 R$ 8,32
Coifa R$ 729,90 5 R$145,98 R$ 12,16
Freezer R$ 749,90 5 R$ 149,98 R$ 12,50
Balcão R$ 1.861,05 5 R$ 372,21 R$ 31,02
Batedor milk
shake
R$158,94 5 R$31,79 R$ 2,65
Placa solar R$ 679,00 5 R$135,80 R$11,32
Ar condicionado R$ 699,00 5 R$ 139,80 R$ 11,32
Liquidificador R$ 170,90 5 R$ 34,18 R$ 2,85
Batedeira R$ 94,90 5 R$ 18,99 R$ 1,59
5.1.B- Móveis e
Utensílios
Mesas e cadeiras R$ 442,00 10 R$ 44,20 R$ 3,68
Mesa dobrável R$259,00 10 R$ 25,90 R$ 2,16
Mesa de centro R$ 109,00 10 R$ 10,90 R$ 0,91
Sofá R$ 341,91 10 R$ 34,20 R$ 2,85
Banqueta R$ 116,91 10 R$ 11,70 R$ 0,97
Tablet R$ 359,00 3 R$ 119,67 R$ 9,98
Televisão R$ 989,00 3 R$ 329,67 R$ 27,48
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
95
Computador R$1.158,00 3 R$ 386,00 R$ 32,17
Conjunto de
panelas alumínio
R$ 289,90 5 R$ 57,99 R$ 4,83
Conjunto de
panelas aço inox
R$ 89,90 5 R$ 17,99 R$ 1,50
Jogo de facas R$ 69,90 5 R$ 13,99 R$ 1,17
Garrafa térmica R$ 52,00 5 R$ 10,40 R$ 0,87
Armário R$486,00 10 R$ 48,60 R$ 4,05
Bebedouro R$ 160,55 10 R$ 16,05 R$ 1,34
5.1.C- Veículos
Fiat FIorino R$ 16.900,00 5 R$ 3.380,00 R$ 281,67
TOTAL R$ 691,34
5.11 ESTIMATIVA DE CUSTOS FIXOS OPERACIONAIS MENSAIS
Descrição Custo total mensal (em R$)
Aluguel R$ 4000,00
IPTU R$ 736,35
Água R$ 120,70
Energia elétrica R$ 202,32
Telefone R$ 151,74
Honorários do contador R$ 200,00
Pró-labore R$ 2.160,00
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
96
Manutenção dos equipamentos R$ 2.000,00
Salários+encargos – quadro 5.9 R$ 1 187,49
Material de limpeza R$ 80,00
Combustível R$ 97,11
Taxas diversas R$ 1.985,12
Serviços de terceiros R$ 80,00
Depreciação – quadro 5.10 R$ 691,34
Outras despesas R$ 471,00
TOTAL R$ 14.163,17
5.12 DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS
Quadro Descrição R$ %
5.5 1. Receita total
com vendas
R$ 30 481,05 100
2. Custos
variáveis totais
R$ 9.304,94 30,53
5.8 (-) custos com
materiais diretos
e/ou CMV(*)
R$ 2.647,88 8,69
5.7 (subtotal 1) (-) impostos sobre
vendas
R$2.084,90 6,84
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
97
5.7 (subtotal 2) (-) gastos com
vendas
R$ 4.572,16 15
Subtotal de 2 R$ 9.304,94 30,53
3. Margem de
contribuição (1-2)
R$ 21.176,11 69,47
5.11 4. (-) custos fixos
totais
R$ 14.163,17 46,46
5 resultado
operacional
(lucro/prejuízo)
(3-4)
R$ 7.012,94 23
(*) CMV – Custo das Mercadorias Vendidas
5.13. INDICADORES DE VIABILIDADE
5.13.1. Ponto de equilíbrio
PONTO DE EQUILÍBRIO= Custo fixo total
Índice da margem de contribuição
PE = R$ 14.163,17 => PE = R$ 14.163,17 => PE = R$ 20.526,33 a.m.
R$ 21.176,11 0,69
R$ 30.481,05
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
98
5.13.2. Lucratividade
LUCRATIVIDADE = Lucro líquido x 100
Receita total
LUCR. = R$ 7.012,94 a.m => LUCR.= 0,23 x 100 => LUCR.= 23%
R$ 30.481,05 a.m
5.13.3. Rentabilidade
RENTABILIDADE = Lucro líquido x 100
Investimento total
RENT. = R$ 7.012,94 a.m x 100 => RENT.=0,035 x 100 => RENT.=3,5% a.m.
R$ 200.000,00
RENTABILIDADE AO ANO = 3,5% X 12 = 42%
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
99
5.13.4. Prazo de retorno do investimento
PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO = Investimento total
Lucro líquido
PRI = R$ 200.000,00 = 28,52 = ( aprox.) 29 meses
R$ 7.012,94 a.m
PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO = 2 anos e 5 meses
6.CONSTRUÇÃO DE CENÁRIOS
Quadro Descrição Cenário
provável
Cenário
pessimista
Cenário
otimista
Valor
(R$)
(%)
40
Valor
(R$)
(%)
20
Valor
(R$)
(%)
60
5.5 1.receita total com
vendas
R$ 30481,05 R$ 24.384,84 R$ 36577,26
2. custos variáveis
totais
R$ 9304,94 R$ 9.834,52 R$ 8.775,36
5.8 (-) custos com
materiais diretos e ou
CMV
R$ 2647,88 R$ 3.177,46 R$ 2.118,30
5.7 (subtotal 1) (-) impostos sobre
vendas
R$2084,90 R$2084,90 R$2084,90
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
100
5.7 (subtotal 2) (-) gastos com vendas R$ 4572,16 R$ 4572,16 R$ 4572,16
Subtotal 2 R$ 9304,94 R$ 9.834,52 R$ 8.775,36
3.margem de
contribuição (1 -
subtotal2)
R$ 21176,11 R$ 14.550,32 R$ 27801,90
5.11 4.(-) custos fixos totais R$ 14163,17 R$ 14163,17 R$ 14163,17
5.lucro/prejuízo
operacional (3-4)
R$ 7.012,94 R$ 387,15 R$ 13638,73
Ações corretivas e preventivas:
Como medida preventiva tem a fidelização e como estratégia, ampliar nossa
rede de conveniados através de um preço diferenciado e brindes exclusivos e bônus
no cartão fidelidades.
Como medida corretiva no setor de vendas e qualidade de produtos, teremos
uma inovação em receitas para melhor atender nossos clientes e também uma
qualificação anual toda equipe de colaboradores.
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
101
7 AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA
7.1 ANÁLISE SWOT (MATRIZ FOFA)
Strenghts (Forças)
Uma equipe de colaboradores qualificada em um ambiente de trabalho que
proporcione um bem-estar a todos para exercerem bem seu trabalho com amor e motivação;
Oferecer um produto com qualidade, atendimento ágil e dinâmico, em um ambiente
tranquilo com preço acessível e justo;
Nosso estabelecimento trará um ambiente agradável voltado à cultura e degustação
proporcionando aos nossos clientes conhecimento e conforto.
O setor de marketing e divulgação é muito forte em relação ao dos concorrentes.
Oportunities ( Oportunidades)
Nosso café é um ambiente mais tranquilo do que o Buriti Shopping, Rei do Mate e/ou
Café Esperança;
Localização no centro da cidade de Guaratinguetá, onde há uma grande
movimentação de pessoas, próximo do centro comercial e financeiro da cidade.
Weaknesses (Fraquezas)
Nossos concorrentes são próximos, o que pode nos enfraquecer.
Threats (Ameaças)
Por ser uma marca nova no mercado, há aqueles que podem desconfiar da nossa
qualidade e prefira ir ao Buriti Shopping, Rei do Mate e/ou Café Esperança;
PLANO DE NEGÓCIO CAFÉ COM BOLACHA
102
Por trabalhar com uma variedade de grãos precisamos ter uma lista de fornecedores
confiáveis e com entrega rápida, para que não falte a opção em nosso cardápio.
8. AVALIAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIO
Neste plano de marketing percebemos uma potencial possibilidade de negócio, ou
seja, um negócio lucrativo que consiste em um espaço gourmet, denominado Café com
Bolacha, ao qual possui 1 200 m área construída e como proprietários: Caroline Reis, Luís
Gustavo Cardoso e Nathalia Veloso.
Nosso plano de negócio posiciona o empreendimento em um local acessível e amplo.
Tendo como propósito a satisfação dos futuros clientes, transmitindo por todo o
estabelecimento a cultura do café, que é um diferencial competitivo nosso usado de uma
maneira atrativa e marcante. Outro ponto explorado é o fator do paisagismo que o
colocamos como diferencial para o sucesso de nossa empresa.
Nossa infra-estrutura é sustentável com captação de energia solar e águas da chuva
para irrigação do paisagismo, sem contar a produção consciente e a acessibilidade social,
com rampas e relevo por todo estabelecimento para auxiliar os deficientes.
“Quando um sorriso é dado, uma xícara é incorporada e em nosso café nossa
qualidade é exaltada” Café com Bolacha.
Dessa forma é constituída a equipe Café com Bolacha: Qualidade em satisfazer
desejos e necessidades dos clientes, vontade de fazer a diferença no ambiente e na cultura!
Café com Bolacha
“Delícia é descobrir as sensações da vida”