1. Minyak Atsiri
-
Upload
nilam-eka-putri -
Category
Documents
-
view
16 -
download
1
description
Transcript of 1. Minyak Atsiri
![Page 1: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/1.jpg)
LOGO
“ Add your company slogan ”
MINYAK ATSIRI Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri
![Page 2: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/2.jpg)
DEFINISI MINYAK ATSIRI
Minyak atsiri yang dalam bahasa lain disebut essential oil atau essences adalah suatu zat yang berkonsentrasi tinggi yang diekstrak dari berbagai macam bagian tumbuhan yang memiliki aroma.
Metabolit Sekunder dari tanaman/hewan Zat yang memiliki aroma dengan konsentrasi
tinggi yang dapat menguap dengan mudah Bukan Minyak Makan (non edible oil)
![Page 3: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/3.jpg)
SUMBER-SUMBER DI ALAM
Tanaman dan Hewan Bagian Akar : akar wangi Bagian Batang : cendana, gaharu Bagian Kulit Batang : kayu manis Bagian Daun : cengkeh, nilam,
pepermint, kemangi dll Bagian Bunga : kenanga, melati,
cengkeh dll. Bagian Buah : pala, lemon dll Bagian Biji : seledri, anggur dll
![Page 4: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/4.jpg)
minyak atsiri juga dapat diperoleh dengan cara lain, seperti dengan cara ekstraksi dengan menggunakan pelarut organik maupun dengan cara dipress atau dikempa dan secara enzimatik
![Page 5: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/5.jpg)
Minyak atsiri merupakan bahan yang sangat kompleks yang terdiri dari ratusan sampai ribuan unsur kimia yang berbeda.
Rata-rata minyak atsiri berisi 80-400 unsur kimia yang diketahui. Beberapa minyak bahkan mengandung lebih, yang semuanya itu memiliki kontribusi dalam efek terapi.
![Page 6: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/6.jpg)
KEGUNAAN DALAM INDUSTRI
Industri parfum (kenanga, mawar, melati dll)
Obat-obatan (cengkeh, kayu putih, anise dll.)
Bumbu makanan (vanili, alicin dll).
Industri pewarna (turmeric untuk batik)
![Page 7: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/7.jpg)
Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri
Antioxidant (mencegah oksidasi) : allspice, mace, ginger, black pepper, bay, sage, clove, cinnamon, oregano, coriander,rosemary.
Antimicrobial/bacterial : garlic oil, cardamon, eugenol.
Pewarna : paprika, turmeric. Enzymatic activity : certain herb and
spices content a proteolitic and lipolytic enzyme.
![Page 8: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/8.jpg)
Physiological effects : cardamon, caraway, sweet marjoram digestive beverage (Europe); mustard to stimulate the digestive process.
![Page 9: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/9.jpg)
Aromacology : addition flavoring to beverage and chewing gum stimulate or relax the consumer.
Therapeutic agent : organosulphurcompound from garlic stimulate anti cancer enzymes in the liver; d-Limonene from citrus oil cancer pvevention in animal.Anticancer compound probably complexing free radical.
![Page 10: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/10.jpg)
Ada beberapa variabel yang mempengaruhi yang memiliki efek pada kandungan unsur-unsur minyak atsiri. Diantaranya adalah :
kondisi tanah kualitas pupuk yang digunakan, serta jenisnya organik
atau kimia daerah tanam iklim ketinggian musim panen cara panen proses destilasi bagian tanaman yang didestilasi
![Page 11: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/11.jpg)
Kriteria kualitas minyak atsiri adalah :
Warna, kebanyakan minyak harus jernih, tak berwarna dan bersih. Minyak yang suram tanda bahwa masih terdapat air.
Aroma/ bau. Relative density Refractive density Rotasi optik Kelarutan dalam etanol Kandungan bahan kimia spesifik
![Page 12: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/12.jpg)
Dari segi rendemen M.A dibagi 2 kategori
yaitu :
Minyak dengan volume besar, biasanya didestilasi dari bagian daun, misalnya lemongrass, citronella, dan daun kayu manis.
Minyak atsiri
Minyak dengan volume kecil yang biasanya didestilasi dari buah, biji, dan tunas, serta bunga. Misalnya : cengkeh, pala dan ketumbar
![Page 13: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/13.jpg)
Dari segi kemudahan pemisahan
Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua kelompok. Pertama, minyak atsiri yang dengan mudah dapat dipisahkan menjadi komponen-komponen atau penyusun murninya. Contoh kelompok pertama adalah: minyak sereh, minyak daun cengkeh, minyak permen, dan minyak terpentin.
![Page 14: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/14.jpg)
Komponen-komponen ini dapat menjadi bahan dasar untuk diproses menjadi produk -produk lain.
Biasanya komponen utama yang terdapat dalam minyak atsiri tersebut dipisahkan atau diisolasi dengan penyulingan bertingkat atau dengan proses kimia yang sederhana.
![Page 15: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/15.jpg)
Kelompok kedua adalah minyak atsiri yang sukar dipisahkan menjadi komponen murninya. Contoh kelompok kedua adalah: minyak akar wangi, minyak kenanga, dan minyak nilam.
Lazimnya minyak atsiri tersebut langsung dapat digunakan, tanpa diisolasi komponen-komponennya, sebagai pewangi berbagai produk
![Page 16: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/16.jpg)
Beberapa Minyak Atsiri Utama Indonesia
a. Minyak Atsiri Sirih b. Minyak Atsiri Bunga Kenanga c. Minyak Atsiri Jahe d. Minyak Atsiri Cengkeh e. Minyak Atsiri Nilam f. Minyak Kayu Putih g. Minyak Kayu Manis h. Minyak Atsiri Pala
![Page 17: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/17.jpg)
TEKNOLOGI PROSESING
Pemanenan Harus tepat waktu pemanenan dan cara
penanganannya.Pengeringan Pengeringan daun dalam tempat teduh atau sebagian
teduh akan menurunkan jumlah minyak yang hilangEkstraksi Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metode
dan metode-metode tersebut dipilih berdasarkan jenis dari bahan pertanian yang digunakan dan minyak apa yang diekstrak
PenyaringanPenyimpanan
Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yang gelap atau tangki stainless steel.
![Page 18: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/18.jpg)
Destilasi/penyulingan
Destilasi merubah cairan yang mudah menguap menjadi uap dan kemudian mengkondensasi uap kembali menjadi cairan.
Expression Extraction
Dalam metode ini tidak ada panas yang terlibat. Minyak dirubah dari bahan dengan tekanan mekanik yang besar.
![Page 19: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/19.jpg)
Solvent extraction.
Menggunakan bahan pelarut seperti heksana
![Page 20: 1. Minyak Atsiri](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022062421/55cf8fb6550346703b9f13c4/html5/thumbnails/20.jpg)
LOGO
“ Add your company slogan ”