056 говяжья вырезка под шапкой из соли
-
Upload
culinarium -
Category
Documents
-
view
93 -
download
3
Transcript of 056 говяжья вырезка под шапкой из соли
Говяжья вырезка Под шапкой из соли
2
Говяжья вырезка под шапкой из соли (на 10 порций)
Что нам нужно для маринада Сколько
Говяжья вырезка 1,2 кг
Оливковое масло 50 г
Чеснок 2 зубчика
Смесь перцев 2 г
Тимьян 3 веточки
Розмарин 3 веточки
Эстрагон 3 г
Что нам нужно для шапки из соли Сколько
Морская соль 200 г
Яичный белок 5 шт
Лимон (только для цедры) 1 шт
Раздавите чеснок с помощью ножа и мелко порубите.
Говяжью вырезку разделать (удалить несъедобные жилы) и натереть оливковым маслом.
Натереть мясо солью, перцем и посыпать чесноком.
Уложите вырезку в глубокий противень и положите сверху ароматные травы: тимьян, эстрагон и розмарин. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
*Пора включить духовку на 200С.
Тем временем займемся шапкой из соли! Отделите белки от желтков, переливая яйцо из одной скорлупки в другую. Белок окажется в миске, а желток нам не потребуется.
К пяти белкам добавьте морскую соль. И энергично взбейте венчиком.
Добавьте цедру лимона и продолжайте методично взбивать.
Залейте говядину смесью соли и белка.
Поставьте мясо в духовку на 1,5 часа при температуре 200С.
*Рассчитайте вермя сами: Вам потребуется 7 минут на каждые 100 гр мяса.
Когда мясо готово, вытащите противень из духовки и немного остудите
Освобождаем мясо от соляной шапки и нарезаем ломтиками толщиной 1,5-2 см.
*Раскладывайте мясо на горячей тарелке, чтобы оно оставалось теплым!