02 alimentació humana
-
Upload
naturaenviu -
Category
Documents
-
view
2.536 -
download
0
Transcript of 02 alimentació humana
![Page 1: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/2.jpg)
Tots els éssers vius necessiten matèria i energia per poder viure
• la matèria viva
canvia
contínuament.
Cal construir
noves cèl·lules,
fabricar noves
molècules
(créixer)
• per a tots els
processos cal
energia.
![Page 3: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/3.jpg)
S’anomena NUTRICIÓ el conjunt de processos per mitjà
dels quals un organisme obté la matèria i l’energia
necessàries per elaborar la pròpia matèria i dur a terme
les funcions vitals.
![Page 4: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/4.jpg)
• éssers autòtrofs i heteròtrofsD’ON OBTENIM LA MATÈRIA?
ELS NUTRIENTS són les substàncies químiques que ens permeten obtenir
energia i sintetitzar la nostra pròpia matèria
6126 OHC
++
Aigua
(arrel)
Diòxid de
Carboni
(estomes)
Glucosa
monosacàrid
Energia
Solar
Oxigen alliberat
Clorofil·la
(cloroplast)
![Page 5: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/5.jpg)
Trencar els principis immediats
![Page 6: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/6.jpg)
La nutrició és un procés involuntari i inconscient en el qual intervenen
diversos òrgans i aparells.
![Page 7: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/7.jpg)
L’alimentació és un acte conscient i voluntari i depèn de
molts factors:
• disponibilitat de menjar
• costums socials
• clima
• religió
• edat…
![Page 8: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/8.jpg)
Tipus de nutrients: inorgànics i orgànics
![Page 9: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/9.jpg)
• és el més abundant en els
éssers vius (60-80%)
• és el medi on es produeixen
les reaccions metabòliques
• s’encarrega de transportar
substàncies
• regula la temperatura
corporal
• dóna forma i volum
• amortigua
• fruita, verdura, llet, sucs…
Aigua: dóna forma i volum, temperatura, amortigua
![Page 10: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/10.jpg)
Sals Minerals: esquelets, metabolisme, impuls nerviós, hemoglobina...
4CaPO
• són nutrients formats per
elements de naturalesa no
metàl·lica com el C, P,
Cl… i d’altres de metàl·lics
com el Ca, Fe, k, Na…
• tenen funcions
reguladores,
catalitzadores… en les
reaccions de l’organisme
• formen també
estructures, com en ossos
i dents
• fruita i verdures
![Page 11: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/11.jpg)
Gasos de l’atmosfera: oxigen, diòxid de carboni, nitrogen…
![Page 12: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/12.jpg)
Glúcids - Carbohidrats (C,H,O)
• són la font d’energia de forma
immediata per a l’organisme
• existeixen sucre petits i dolços
com la glucosa i la sacarosa…
• d’altres són més complexos,
com la cel·lulosa i el midó
• patata, llegums, cereals …
![Page 13: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/13.jpg)
Glúcids - Carbohidrats (C,H,O)- MONOSACÀRID
Glucosamonosacàrid soluble
energia animalC
CC
C C
![Page 14: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/15.jpg)
Glúcids - DISACÀRIDS
![Page 16: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/16.jpg)
Glúcids - POLISACÀRID
El midó és la reserva
energètica dels
vegetals. El glicogen
dels animals
![Page 17: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/17.jpg)
Glúcids - POLISACÀRID
La cel·lulosa té
una funció
estructural en
els vegetals,
com la quitina
dels insectes
![Page 18: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/18.jpg)
Lípids - Greixos
• tenen la particularitat de ser
insolubles en aigua
• proporcionen energia a mig
plaç i són aïllants i la reserva
energètica en els animals
• estan formats per àcids
grassos i glicerol
• els olis vegetals i líquids a
20ºC
• els greixos o sèus, sòlids a
20ºC
![Page 19: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/19.jpg)
Triacilglicèrid - funció energètica i estructural
![Page 20: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/20.jpg)
Lípids - FOSFOLÍPID
Amfipàtic
Lipòfil
Lipòfob
molècula apolar
insolubles en
aigua.molècules formades
de C i H, en canvi
posseeix poc oxigen
![Page 21: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/21.jpg)
Fosfolípids i l’Aigua
![Page 22: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/22.jpg)
Fosfolípids i el medi extern
Doble capa
lipídica
![Page 23: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/23.jpg)
Proteïnes
• són molècules formades per la
unió de moltes unitats petites
anomenades aminoàcids
• proporcionen la matèria amb la
qual es formen la majoria de les
estructures cel·lulars.
• desenvolupen moltes accions
diferents i importants…
• carn, peix, ous, llet …
cereals i llegums
![Page 24: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/24.jpg)
Proteïnes - C, H, O, P, N, S - cadenes d’AMINOÀCIDS
![Page 25: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/25.jpg)
20 Aminoàcids
![Page 26: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/26.jpg)
Funcions: enzims,
esquelètica,
energètica,
defensa, contràctil,
hormonal, ...
![Page 27: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/27.jpg)
Vitamines
• són nutrients que poden ser de naturalesa lipídica o proteïca
• una de les principals característiques que tenen és que el nostre
cos no les pot fabricar i per tant, han de ser ingerides en la dieta.
• són imprescindible per al creixement i per a les reaccions del
nostre cos.
• el dèficit provoca
malalties per carència
• aliments frescos,
• fruita i verdures
![Page 28: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/28.jpg)
Àcids Nucleics - ATP funció energètica
![Page 29: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/29.jpg)
Àcids Nucleics - ADN i ARN - emmagatzemar informació
![Page 30: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/30.jpg)
ADN bicatenari enrotllat (doble hèlix)
![Page 31: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/31.jpg)
2 - EL VALOR ENERGÈTIC DELS ALIMENTS
Quan els nutrients arriben a les cèl·lules són sotmesos a un conjunt de
reaccions que permetran obtenir energia.
La combustió es produeix a nivell de les mitocòndries amb l’ajuda de
l’oxigen, obtenint al final del procés energia, diòxid de carboni i aigua.
![Page 32: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/32.jpg)
Les Calories i els Joules
Una caloria és la quantitat
de calor que s’ha de
subministrar a un gram
d’aigua líquida per
augmentar-ne la
temperatura un grau
centígrad.
1 kcal = 1000 cal
1kJ = 1000 J
1kcal = 4,18 kJ
Cada nutrient té un valor
energètic diferent, essent
molt alt en el cas dels greixos
i més baix en glúcids i
proteïnes. Les sals, vitamines,
aigua i fibra no aporten
energia, però regulen
importants reaccions
corporals.
![Page 33: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/33.jpg)
Les necessitats energètiques
La TAXA DE METABOLISME BASAL
és la quantitat d’energia que el nostre
cos consumeix en un dia, en repòs
absolut i a una temperatura constant.
Exemples: mantenir la temperatura
corporal, respirar, funcionament del cor,
fetge, ronyons, cervell…
La TMB varia entre les persones, essent
més alta en els joves i els homes i més
baixa en edat adulta i en les dones.
![Page 34: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/34.jpg)
Diferents necessitats, diferents consums...
Quan fem una activitat física augmentem les nostres necessitats
energètiques i el consum d’oxigen.
L’activitat realitzada, el sexe i l’edat determinaran aquestes necessitats
![Page 35: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/35.jpg)
Els diferents tipus d’aliments
Segons la seva funció a
l’organisme:
• energètics (glúcids i lípids)
Font d’energia (pa, pasta, llegums,
cereals, sucre, mel, xocolata, olis,
mantega, nata...)
• plàstics (proteïnes)
Formen cèl·lules i teixits, importants
en el creixement (iogurt, formatge,
carn, peix, ous, fruita seca, marisc...)
• reguladors (vitamines,
minerals, aigua i fibra)
Faciliten les reaccions corporals
(fruita, verdures i hortalisses)
![Page 36: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/36.jpg)
Una dieta saludable i equilibrada
S’anomena dieta el conjunt de substàncies sòlides i líquides que ingerim
com a aliment al llarg del dia.
No totes les dietes són iguals,
depenen de l’edat, sexe i l’activitat
física.
Per tant tothom té una dieta particular
COMPLETA, VARIADA I
EQUILIBRADA
o sigui una dieta que cobreixi la
despesa energètica diària de la
persona.
NO ES TRACTA DE MENJAR MOLT O POC,
SINÓ DE MENJAR EL QUE NECESSITEM
![Page 37: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/37.jpg)
La dieta a l’adolescència
Durant aquesta etapa de la vostra
vida s’estan produint un gran
nombre de canvis físics i
fisiològics, que requereixen
l’aportació a l’organisme de tots els
nutrients.
La falta pot provocar problemes en el
creixement
L’excés pot provocar diversos trastorns,
com l’obesitat
![Page 38: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/38.jpg)
La dieta mediterrània
![Page 39: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/39.jpg)
Els trastorns relacionats amb l’alimentació
Les malalties més freqüents relacionades amb l’alimentació són la
desnutrició, l’obesitat, l’anorèxia i la bulímia.
DESNUTRICIÓ: la causa és la
manca de nutrients per una dieta
inadequada. És un problema
freqüent en els infants dels països
desafavorits.
![Page 40: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/40.jpg)
OBESITAT: excés de greix
corporal, acompanyat d’un pes
elevat.
Les causes poden ser hereditàries
o endocrines… però generalment el
problema sol ser pel consum
excessiu d’aliments energètics,
com dolços i greixos, acompanyat
de la manca d’activitat física.
Aquesta patologia pot escurçar
l’esperança de vida de les
persones, amb problemes adjunts
com diabetis, mal d’esquena,
problemes circulatoris i respiratoris.
![Page 41: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/41.jpg)
ANORÈXIA: és una por intensa
a guanyar pes i per una
percepció distorsionada del propi
cos, que fa que la persona es
vegi grassa.
Aquestes persones malaltes
deixen d’ingerir aliments, fet
que els provoca una pèrdua de
pes exagerada i que posa en
perill la seva pròpia vida.
![Page 42: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/42.jpg)
BULÍMIA: és també una
preocupació excessiva pel
pes i la figura.
En aquest cas la persona
menja en excés i d’amagat
de forma compulsiva.
A continuació li entren
remordiments i un fort
sentiment de culpabilitat que
l’impulsa a provocar-se el
vòmit o a utilitzar
medicaments que l’ajudin a
eliminar l’aliment ingerit
![Page 43: 02 alimentació humana](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022052217/55a08cc51a28ab7c228b4700/html5/thumbnails/43.jpg)
La conservació i manipulació dels aliments
Els aliments es fan malbé per les condicions atmosfèriques i pels
microorganismes de l’ambient o del propi aliment. Tots els processos
de conservació buscaran el mateix, evitar que els microorganismes
puguin proliferar.
• Conservació en fred
Refrigeració (0 a 5ºC)
Congelació (<-18ºC)
• Conservació per calor
Pasteurització (<100ºC)
L’esterilització (>100ºC)
• Conservació per deshidratació
• Conservació amb additius
(sal, vinagre, sucre…)