Физико-химические Физико-химические свойства белковсвойства белков

МолекулярМолекулярная масса ная масса белковбелков

1.Свойства белковых 1.Свойства белковых раствороврастворов

АмфотерностьАмфотерность

Изоэлектрическая точкаИзоэлектрическая точка – это значение рН, – это значение рН, при котором суммарный заряд белковой при котором суммарный заряд белковой молекулы равен нулю.молекулы равен нулю.

В изоэлектрической точке В изоэлектрической точке растворимость растворимость белков белков минимальна.минимальна.

Коллоидные свойстваКоллоидные свойства

Белки образуют Белки образуют коллоидныеколлоидные растворы (т.к. растворы (т.к. крупные крупные молекулымолекулы), которые близки к истинным (т.к. ), которые близки к истинным (т.к. молекулы молекулы сильно гидратированысильно гидратированы).).

Признаки Признаки коллоидныхколлоидных растворов растворов::

-Высокая вязкость;Высокая вязкость;

-Набухание;Набухание;

-Конус Тиндаля;Конус Тиндаля;

-Низкое осмотическое давление.Низкое осмотическое давление.

Признаки Признаки истинныхистинных растворов растворов::

-Не отстаиваютсяНе отстаиваются

-ПрозрачностьПрозрачность

ДиализДиализ

Метод очистки белков от Метод очистки белков от низкомолекулярных примесей с низкомолекулярных примесей с использованием полупроницаемых мембраниспользованием полупроницаемых мембран

ВысаливаниеВысаливание – – выпадение белков в выпадение белков в осадок в осадок в концентрированных концентрированных растворах растворах нейтральных солейнейтральных солей

2.Оптические свойства 2.Оптические свойства белковбелковВращение плоскости Вращение плоскости

поляризации поляризации плоскополяризованного света плоскополяризованного света (за счет аминокислот и (за счет аминокислот и спиралевидных структур)спиралевидных структур)

Поглощение светаПоглощение света

В ИК области (В ИК области (760–10000 нм)760–10000 нм) поглощают элементы поглощают элементы вторичной структуры;вторичной структуры;

В УФ области (260-280 нм) поглощают ароматические В УФ области (260-280 нм) поглощают ароматические структуры (тирозин, триптофан)структуры (тирозин, триптофан)

3.Методы выделения и 3.Методы выделения и очистки белковочистки белков

Дифференциальное Дифференциальное центрифугирование –центрифугирование –

Основано на различиях в Основано на различиях в массе и плотностимассе и плотности

Хроматография Хроматография - основана - основана на различной растворимости на различной растворимости в несмешивающихся в несмешивающихся растворителяхрастворителях

Электрофорез Электрофорез - основан на - основан на различиях в подвижности различиях в подвижности молекул в электрическом молекул в электрическом поле (различия заряде и поле (различия заряде и размерах молекул)размерах молекул)

Гель-фильтрация Гель-фильтрация - основана - основана на различиях в массе на различиях в массе (размерах) молекул(размерах) молекул

4.Денатурация белков4.Денатурация белков- утрата белком высших уровней - утрата белком высших уровней вторичной организации (четвертичной, вторичной организации (четвертичной, третичной и (иногда) вторичной третичной и (иногда) вторичной структур) под действием различных структур) под действием различных физических или химических факторов, физических или химических факторов, сопровождающаяся утратой сопровождающаяся утратой биологической активностибиологической активности