01_ereyn Drasthr Omada Biotexn Trof 2015
26
Ομάδας Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Τμήμα Χημείας, Τομέας Χημικών Εφαρμογών, Χημικής Ανάλυσης & Χημείας Περιβάλλοντος Ερευνητικές Δραστηριότητες & Θεματικές Περιοχές Διπλωματικών Εργασιών Κουτίνας Αθανάσιος Ομότιμος Καθηγητής Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων Μπεκατώρου Αργυρώ Επικ. Καθηγήτρια Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων Μέλη: Κανελλάκη Μαρία Καθηγήτρια Χημείας & Βιοτεχνολογίας Τροφίμων
description
Food Chemistry
Transcript of 01_ereyn Drasthr Omada Biotexn Trof 2015
-
&
, , &
&
&
. &
:
&
-
H , :
-
(Laufenberg et al., 2003)
Know-how : -
-
, ,
(WHOLESOMENESS/SAFETY)
3
-
:
(, , , , , , , , , , ..) &
, ,
( , , )
-
:
(.. , , , , ..)
Spray-dryer
Condenser
Pasteurizer
Extrusion
cutter
-
, ,
-
, (.. )
-
, , , ..
-
, , pH, , , , , ..
-
:
(.. CO2)
,
.. () Acetobacter aceti,
& -
:
-
:
:
& (, , )
(, , , )
(.. & : & )
( , .. )
& -
:
-
: 1. &
2. &
3. &
4.
& -
:
-
1. &
.. :
/ , ..
& -
:
-
2. &
.. ( ) :
22
& -
:
-
3. &
.. & ( , .)
& -
:
-
4.
& -
:
..
:
R. Fuller (1989):
-
:
1. (, , , .)
2.
3.
4.
& -
:
-
(cross-linker)
:
&
( )
& -
:
-
(batch)
(continuous)
2-l
-
:
:
/
.. ( )
& -
: , , o-
-
(.. , ..) (..
), :
& (.. )
& (, , )
&
& -
: &
-
&
&
(CDs)
CGTase -
&
( )
&
( )
- &
-
( )
& ()
& -
: &
-
:
( , ..)
& -
: -
-
Scale-up
2-100 L
100-11000 L
:
& -
: -
-
-
& .
(starter cultures)
, , & , ,
& -
: -
-
&
, , &
&
!