SOP PRODUKSI

Nomor

Revisi ke-0

Lembar . dari .

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

SOP PRODUKSI

No.Tahapan ProsedurRekaman

1.

Penerimaan bahan baku dan kemasan Bahan baku disupply dari peternakan sapi perah warga di daerah Pujon Bahan baku berupa susu harus ditransportasikan dengan transport tank, kedelai dengan truk biasa dan asam cuka dengan mobil box biasa

Bahan baku disimpan dalam cooling unit dengan suhu 4-7oCDicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

2.

Pengecekan kualitas bahan baku dan kemasan Bahan-bahan yang diterima dilakukan pengecekan terhadap kandungan bakteri (pada susu) dan kontaminasi jamur pada kedelai. Apabila layak berarti siap digunakan. Kemasan yang akan digunakan diperiksa kelayakannyaDicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

3.

Persiapan alat dan bahan Menyediakan alat-alat berupa wadah pengasinan, alat perebus hasil penggilingan yang berupa susu kedelai, saringan dari kain blacu, mixer dan exhauster, dan conveyor Menyediakan bahan-bahan produk berupa: susu sapi segar, air, kedelai, dan asam cukaDicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

4.

Proses Produksi Kedelai direndam kemudian direbus sampai mendidih sempurna

Sari kedelai kemudian dicampur dengan susu sapi segar, asam cuka dan air sambil diaduk sampai mendidih

Gumpalan sari kedelai dimasukkan kedalam pembungkus berbahan selulosa sampai padat ( 1 jam)Dicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

5.

Pengemasan produkSosis susu yang telah berbentuk padat dikemas dalam plastic yang divakumkan (terdiri dari 2 macam yaitu yang berisi 6 buah dan 12 buah)Dicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

6.

Pengecekan kualitas produkProduk yang telah dikemas dilakukan pengecekan kembali untuk seleksi produk mana yang layak dimasukkan ke penyimpanan atau tidak layak dipasarkanDicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

7.Penyimpanan Kemasan dipindahkan ke ruang penyimpanan yang suhunya 18oC

Produk di dalam ruang penyimpanan dapat bertahan selama maksimal 2 bulanDicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

8.DistribusiProduk yang telah lolos uji kelayakan siap didistribusikan ke konsumenDicatat setiap tahapan baik harian maupun bulanan secara berkala dalam bentuk hard copy dan soft copy

PAGE Validasi InternalValidasi Eksternal

NamaNama

JabatanJabatan

TanggalTanggal

Tanda tanganTanda tangan