7/18/2019 009 Bacterias y Hongos en La Elaboracion de Yogurth

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¿BACTERIAS YHONGOS EN LA

ELABORACIONDE YOGURTH?UN SIMPLE YOGURTH CASERO ELABORADO CON

BULGAROS

Debes saber que al elaborar un simple yogurt casero lleva a un proceso de

fermentación y además de eso que estás trabajando a base de bacterias y

hongos que benefician a tu flora intestinal además de otros beneficios.

¿Que son los bulgaros de le!e?Son pequeños granos, de una masa gelatinosa blanca, son una U!"

simbiótica de varios #!$%""%&'!S#"S, para ser más preciso de una

multitud de bacterias y levaduras. (stos microorganismos producen acido

latico y ácido ac)tico, que retienen nutrientes y que a la ve* evitan que la

leche se eche a perder +fermentación.

¡Como es que bacterias y levaduras

 participan en la elaboracion…

 

 Lactobacillus brevis, Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus acidophilus,

levaduras como Candida kephir, Sacharomyces delbruckii  responsables de

generar la doble fermentación, acido láctica y alcohólica.

¿"or #ue es un $roeso de %er&en'a(on?

 'U-"%. '' ('-%!/ !-$"'-0, 1(SS(!' &'0!$!' $''00(%"

  sab(as #ue)))

0os b2lgaros están

compuestos por un complejo

de prote3nas +456 y de

polisacáridos +786. (l 956restante se compone de un

896 de restos celulares y un

4: de componentes

indefinidos.

 Bulgaros de leche.

7/18/2019 009 Bacterias y Hongos en La Elaboracion de Yogurth

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LA *ER+ENTACION ES UN "ROCESO CATABOLICO DE O,IDACION- TOTAL+ENTE

ANAEROBIO- SIENDO EL PRODUCTO FINAL UN COMPUESTO ORGANICO)

. ¿QUÉ PASA CUANDO LOS BULGAROS SE UNEN A LA LECHE?

$uando se colocan los b2lgaros en leche fresca, se produce una doble fermentación; una reali*ada por las levaduras y la

otra por las bacterias.

 0os efectos más destacados que se producen son;

< coagulación de las prote3nas

< producción de ácido láctico, ácido ac)tico y etanol

$omo principales subproductos obtenemos;

< $"7 y alcohol +gracias a la acción de las levaduras

< ácido láctico +gracias a la acción de las bacterias del ácido láctico. (stas bacterias reducen el a*2car de la leche +lactosa,

dando lugar al ácido láctico, que es el responsable del sabor ácido +8.7=8.9 p>.

?odemos decir que los b2lgaros son un alimento probiótico, pues en )l están presentes microorganismos probióticos.

Toma nota(ntre sus m2ltiples ventajas está la de ayudar a refor*ar las defensas del organismo,

particularmente durante la recuperación de algunas enfermedades. Se ha utili*ado

satisfactoriamente en padecimientos como reumatismo, asma, estreñimiento,

hipertensión arterial, artritis, 2lceras gástricas, mala digestión o absorción de los

alimentos, enfermedades inflamatorias crónicas y como complemento nutritivo en

enfermedades como el cáncer o el@!>=Sida