008 zp june 2013

4

5

№ 8 июнь-июль 2013www. z do r p i t an i e . c om

витамин Е — источник жизни

Важно:

цветов здоровья 12

16

12+

Людмила Сенчина: «Я воспеваю настоящие продукты!»

• Супермаркет «Сетка»• Сеть гипермаркетов «Лента» (51 магазин в России)• Сеть супермаркетов «Призма» (15 магазинов в Санкт-Петербурге)• Сеть «Супер Бабилон»• Сеть «Лэнд»• Универсамы «Диет питание»• ОАО «Фармация», пр. Косыгина, 26, ул. Олеко Дундича, 17• ТД «Меридиан», ул. Моисеенко,10

• ООО «Глория», Гатчина, ул. Леонова, 5• ООО «Сотка», Ломоносов, ул. Победы, 21

• ООО «Слим Хауз», ул. Авиамоторная, 4, корп. 2• «Элизия», 2-я ул. Синичкина, 19, к. 2

• «Рост», г. Гатчина

ГДЕ КУПИТЬ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

10

4

8

2

30

14

16

20

22

24

26

28

10

4

www.zdorpitanie.com < Здоровое питание 1

содержание < Здоровое питаниесодержание < Здоровое питание

Здоровые люди

Слово редактораСамый главный помощник

ИнтервьюЛюдмила Сенчина:

«Я воспеваю настоящие продукты!»

НовостиТворческая кухня

Здоровый организм

Здоровая еда

Здоровая жизнь

ВитаминыВитамин Е — источник жизни

ЭкзотикаСуахили: о вкусном

на языке забытых предков

Профессиональное питание

Все работы хороши, выбирай на вкус

Здоровье естьПять цветов здоровья

Психология питанияЕсть нельзя остановиться

Диет-диалогГотовим с умом

ДиетаФормула питания

СобытияНовые достижения

БизнесЗдоровье нации в сертификации

30Распространение журнала:

· Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии имени В.А. Алмазова, ул. Аккуратова, 2, пр. Пархоменко, 15;· Городской диабетологический центр № 2, ул. Лени Голикова, 29, кор. 4;· Клиника пластической хирургии CapitalMedClinic, 10-я Советская ул., 16;· Ленинградская областная клиническая больница, пр. Луначарского, 49· Центр «Путь к здоровью», Фурштатская ул., 12/4;· Компания «Фитолон-мед», 7-я Советская ул., 29;· Центр «4Life», Малый пр. П.С., 87, оф. 210;· Санкт-Петербургское диабетическое общество, В.О., Средний пр., 54;· Диабетический центр «Ново Вита», Гражданский пр., 33/2;· Эндокринологическое отделение поликлиники №105, 2-я Комсомольская ул., 23/1;· Эндокринологическое отделение поликлиники №78, Будапештская ул., 63/2;· Диагностический центр, ул. Сикейроса, 10;· Фитоаптека, Лиговский пр., 45, Сенная ул., 4;· Администрация Центрального р-на, отдел досуга, Литейный пр., 11;· Компания «Протеин Плюс», 5-я линия В.О., 54А;· «Грибная аптека», Колокольная ул., 8;· Центр профилактики диабета «Диа-Сервис», Красноармейская ул., 11.

По вопросам размещения рекламных модулей, а также статей и интервью на правах рекламы просим обращаться по телефонам: (812) 459-9952, (812) 459-9954.

Антон Жарков,главный редактор журнала «Здоровое питание»

Здоровое питание > слово редактора

2 Здоровое питание > июнь-июль

Журнал «ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ», издатель: ООО «Кор-порация Ди энд Ди», соучредители: В.Н. Антонов, А.Б. Жарков, М.Я. Лейтис, Р.Г. Романюк Главный редактор: Антон ЖарковВыпускающий редактор: Екатерина Медведева Арт-директор: Алексей Цылин Дизайн и верстка: Юлия Колесова Корректура: Мария ИвановаАдрес издателя и редакции: 195197, Санкт-Петербург Минеральная ул., 13, тел./факс (812) 459-99-52 www.zdorpitanie.com, [email protected]Подписано в печать 13.06.2013, формат 210×280 мм, бумага мелованная, тираж 5000 экз., заказ № , отпечатано в типографии «Любавич», 194044, Российская Федерация, Санкт-Петербург, Менделеев-ская ул., 9.Информационно-аналитическое издание зарегистри-ровано в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массо-вых коммуникаций по Санкт-Петербургу и Ленинград-ской области 10 августа 2011 г. ПИ № ТУ 78-00948.Редакция не несет ответственности за содержание ре-кламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авто-ров. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. В номере использованы материалы интернет-сайтов, В издании использованы шрифты OOO НПП «ПараТайп»

К еде нужно относиться с умом.

К сожалению, не каждому суждено встретить свою любовь. В жизни немало несчастливых браков, разводов и просто одиноких людей. Ох как подчас тяжело найти свою человече-скую половину, да так, чтобы она любила тебя и не оказалась женатой на другой (замужем за другим)! Тот вид любви, кото-рый связан с половым инстинктом, — явление гораздо более сложное, чем мы думаем.Однако это самое главное чувство в нашей жизни имеет и другие разновидности. К счастью, существует один вид люб-ви, с которым у каждого из нас при желании может велико-лепно все сложиться. Это — любовь к еде. Здесь, что называет-ся, счастье целиком в наших руках.Разумеется, любовь к еде, как и обожание самого дорогого тебе человеческого существа, может превратиться в нездо-ровую страсть, обернуться разрушительной психологической зависимостью. Но с этой страстью гораздо легче справиться, потому что ее предметом является не человек, а это значит, что исключен непредсказуемый человеческий фактор. Любо-вью к еде можно и нужно управлять.Как сказал Франсуа де Ларошфуко, «человек достойный может быть влюблен, как безумный, но не как глупец». К еде нужно относиться с умом. Ее надо уважать. О ней не-обходимо заботиться: пища должна быть свежей, здоровой и хорошо приготовленной.Человек может быть счастлив в любви к еде, если его питание здоровое. Надо ли убеждать вас, что здоровье — это неотъем-лемая составляющая счастья. А вот в том, что оно во многом зависит от питания, мы будем постоянно убеждать вас на на-ших страницах.Читайте и впитывайте!

Управляемая любовь

редакционный советЕ.М. Булатова, вице-президент Санкт-Петербургского отделения Союза педиатров России, профессор кафе-дры поликлинической педиатрии Санкт-Петербургской педиатрической медицинской академииМ. Коскинен, генеральный директор ООО «Призма»В.Н. Красильников, генеральный директор ООО «Протеин Плюс», профессорМ.Я. Лейтис, соучредитель ООО «Корпорация Ди энд Ди»А.Н. Лисицын, директор ГНУ ВНИИЖ Россельхозакаде-мии, д-р техн. наукИ.М. Магомедов, д-р биол. наук, профессор, академик Российской Академии Естествознания. Л.А. Мирошниченко, генеральный директор ООО «Русская Олива», канд. биол. наукВ.Б. Некрасова, научный руководитель компании «Фитолон-Мед», профессор, почетный доктор СПб Лесотехнической академииИ.А. Ракитин, руководитель Управления Роспо-требнадзора по городу Санкт-Петербургу — главный государственный санитарный врач по городу Санкт-ПетербургуИ.А. Шевченко, ведущий научный сотрудник ФГУ «Федеральный центр сердца, крови и эндокринологии», заслуженный деятель науки и образования РФ, профессор

Уважаемыечитатели!

Теперь вы можете получить подписку на журнал «Здоровое питание». Условия подписки можно узнать:· отправив письмо на почтовый адрес: 195197, Россия, Санкт-Петербург, ул. Минеральная, 13 · на электронный адрес: [email protected]· по телефону редакции в Санкт-Петербурге 8 (812) 45 999 54· или получить электронную версию изда-ния на нашем сайте www.zdorpitanie.comЖдем ваших заявок!

P. S. Любовь к еде не должна поглотить ее иные разно-видности. Ищите свою дорогую половинку, если ваше сердце еще свободно.

8ИнтервьюЛюдмила Сенчина: «Я воспеваю настоящие продукты!»

НовостиТворческая кухня

4


Здоровые люди > интервью

Людмила Сенчина

Я воспеваю настоящие продукты!

Людмила Сенчина предпочитает шампиньоны и лисички

остальным грибам

В кругу своих друзей-артистов (а этот круг весьма обширен) Людмила Сенчина пользуется репута-цией законодателя кулинарной моды. В беседе с певи-цей было радостно слышать, что наше артистическое со-общество сегодня не чуждо здоровому образу жизни.

— Среди моих друзей я считаюсь за-конодательницей кулинарной моды. Я пережила долгие годы питания в со-ветских поездах и забегаловках, когда не было никаких моцарелл и прочих изысков. Приходилось крутиться, для того чтобы организовать себе нор-мальное питание. Кое-чему научилась и теперь могу давать какие-то советы. У меня есть рецепты, которые я никому не навязываю, не считаю, что это здо-ровое и правильное питание, но хозяй-кам они могут пригодиться. Например, мои заготовки. Я обжаривала шампи-ньоны, лук, чеснок, морковку, сладкий перец. Можно добавлять отварен-ный рис и делать на любой вкус, меняя ингредиенты. Вторая заготовка — туше-ная фасоль со специями, прованскими травами. Фасоль лучше предварительно отварить, потому что ее долго тушить. Оба варианта прекрасно подойдут в ка-честве гарнира к любому блюду.

— И как соблюдать эту формулу на практике?— Если вас «пробило», допустим, на сырокопченую колбасу, съешьте и забудьте о ней. А уж если все-таки продолжаете есть, обращайте внима-ние на технологические стандарты производства пищевой продукции.

— А вы придерживаетесь определен-ного режима питания? Есть ли вре-менной распорядок принятия пищи?— До 1995 года не было никакого. Чем моложе, тем больше было по-фигизма по отношению к режиму питания. Но! Несмотря на это, я всегда соблюдала одно важное правило. Оно касается качества потребляемых продуктов. Его гениально выразил в своих стихах Омар Хайям:«Ты лучше голодай, чем что попало есть, И лучше будь один, чем вместе с кем попало».

Беседовала Екатерина Медведева


интервью < Здоровые люди

Рецепт любимых котлет Людмилы Сенчиной:Много лука, тыква, морковка, овсянка, перепелиные яйца и сиг. Сиг перемалывается в мя-сорубке, овощи можно потереть на терке. Добавить в фаршовсянку. Все перемешать. Соль, специи добавляются по вкусу. Сформировать шарики, обжарить на медленном огне или сделать на пару.

Рыбные котлеты с тыквой

Прежде чем подать блюдо на стол, Людмила Петровна всегда пробует его

Я определяю качество любого продукта на вкус, цвет, запах — знаю какими они должны быть.

Я ведь выросла в деревне, про-жила там до 17 лет. В те времена еще не было ни чернобыльских, ни химических дождей. Можно ска-зать, мы ели с огорода все немытое. Просто от земельки споласкивали. Росли на борщах, на сале, на парном коровьем и козьем молоке, на колодез-ной воде.

— Но потом, живя и гастролируя в больших городах, вы были лишены этого удовольствия. А питаться надо. — Если у меня не получалось съесть чего-то вкусного и качественного, то я могла довольствоваться просто булочкой с молочком или кефиром. В советское время этого было много, прекрасного качества и вкуса.

— Вы сказали, что не придержива-лись определенного режима питания до 1995 года. А потом?— Теперь я веду совершенно другой образ жизни. Дома мой холодильник почти всегда пустой. В нем стоит ква-шеная капуста, с которой я не «слезаю» всю зиму. Обязательно растительное масло, например, оливковое. Но глав-ное для меня все-таки подсолнеч-ное. Правда, предпочитаю немецкое. Ем картошку, тыкву, айву, репу, иногда брюкву, которую могу пожарить, как картошку.

— Как вы готовите эти блюда?— Запекаю картошку в кожуре. Потом чищу (если красивая чистенькая кожа, то с кожурой), беру блендер. Туда до-бавляю очищенную репу, подливаю немного воды, солю. Получается такая кашка. Ее можно сделать питьевой или в виде пюре. Несколько баночек этой смеси — моя заготовка на день. Вот мы едем в машине, я эту кашицу

попиваю. Вкусно безумно! А из пече-ной айвы и тыквы можно приготовить такой десерт, лучше не придума-ешь! Это делается также в блендере с кипяченой водичкой и небольшим количеством сахара. Могу отварить картошечки и съесть ее с квашеной капустой.

— Вы не чужды вегетарианства?— Я не вегетарианка, но мясо прин-ципиально не ем. Иногда ем кури-цу. Но чаще рыбу. Покупаю свежего сига. Из него получаются нежнейшие котлеты. Мой способ приготовления переняли все хозяйки, которые меня знают. В котлеты надо класть не ман-ку, не муку, а овсянку мелкого помола и перепелиные яйца.

— Вы так увлеченно говорите о еде! Наверное, приготовление пищи за-нимает не последнее место в вашей жизни?!— Я уделяю большое внимание пищевым продуктам. К сожалению, с каждым днем становится все меньше натуральных, родных.В наше время все меньше горожан выращивают овощи и фрукты на своих дачных участках. Многие предпочи-тают возиться с цветами. А для меня самый красивый цветок на свете — сельдерей.

— Но ведь импортные продукты в Советском Союзе были редкостью, а на соблюдение стандартов в родном Отечестве далеко не всегда можно по-лагаться…


Здоровые люди > интервью

— Из каких ягод варите варенье?— Из черники, малины, черной сморо-дины. Рядом с моей дачей находится лес. Я дружу с одной женщиной, в сезон чер-ники она каждый день ходит в лес и при-носит мне по 2 кг этой ягоды. Я ее мою, споласкиваю в слабеньком растворе уксу-са, затем промываю в чистых водах, после этого сушу и кладу на чистые простыни, предназначенные специально для этого. Я бланширую ягоды в сахарном сиропе. Как только он булькнет, я выключаю. Так же варю драгоценную землянику! Весь холодильник у меня забит этим вареньем. Глядя на такое изобилие, я понимаю, что одной мне это вовек не съесть. Поэто-му люблю дарить свое варенье близким друзьям.

— А садовые ягоды используете?— Таким же образом варю малину, ко-торая у меня растет по периметру всего дома. В этом году собирали 2-3 кг в день. И обязательно еще варю черную смо-родину! Иногда — калину. Но эту ягоду почему-то съедает тля — я пропускаю момент, когда ее надо обработать.

— Ягоды, выращенные на даче, — цен-ный источник витаминов. Как вы их ис-пользуете для поддержания здоровья?— Жена Семена Альтова Лариса подели-лась со мной простым рецептом мощней-шего иммуностимулятора. С ним связана смешная история. Семен с женой дали мне рецепт. Сказали: бери 5 частей клюк-вы, 3 части меда и 0,5 чеснока. Я, как ум-ная Эльза, стала всё считать стаканами. Отмерила 5 стаканов клюквы, 3 стакана меда (представляете сколько это!), пол-стакана чеснока. Раздавила ягоды — полу-чилась жалкая горсточка. Звоню нашему великому писателю-юмористу. В трубке сначала воцарилось молчание, потом онотвечает: «А ты не пробовала взвеши-вать?» (смеется). В общем, эта штука идет к мясу. Я поначалу думала, что это не соус, а варенье. Кстати, я раньше любила, например, съесть кусочек колбасы с ва-

реньем. Булочка, буженина и клюквенное варенье! Мне очень нравилось. — Но вы ведь мясо не употребляете.— Если человек хочет полакомиться, допустим, жирной свиной отбивной с гречей — на здоровье! Но эта вкуснота — мощнейший удар по всем внутренним органам. Это путь к холестериновым бляшкам. Он может быть длиннее или ко-роче. Я не говорю, что продукты из сви-нины (мясо или сало) нельзя есть вообще. Не стоит их употреблять каждый день.

— Кроме жирной пищи, есть ли другие продукты, на которые вы поставили себе табу?— Такого слова быть не должно. Я потому и спокойно воздерживаюсь от вредных продуктов, что ни разу себе не ставила категоричных запретов. Надо просто най-ти стимул, чтобы от чего-то отказаться. У меня это съемки и гастроли.

— Как питаетесь на гастролях?— Представьте. Я даю сольный кон-церт. У меня их десять. Каждый день я переезжаю в разные города поездом, не успеваю спать. А мне надо привести себя к каждому концерту в порядок, для чего необходимо хотя бы нормаль-но позавтракать. Здесь, в Петербурге, я, например, часто ем на завтрак молодой сыр «проволоне». Но на периферии не до изысков. На завтрак я ем кашку, фрукты, творожок. Никакого сладкого, шоколада, сдобы.

То, что я делаю, это не варенье, а песня!

— Занимаетесь ли заготовками на зиму?— Я варю на весь год варенье.

Мясо с брусничным соусом, традиционное блюдо северных народов

Земляника на первом месте по содержанию железа среди ягод

Черника улучшает зрение, уменьшает усталость глаз

Черная смородина хороша для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний

Клюква улучшает аппетит и пищеварение

Малина незаменима при лечении простуды


интервью < Здоровые люди

— Многие женщины обожают сладкое, особенно шоколад. Как с этим пристра-стием обстоит у вас?— Иногда меня «сносит с катушек», и я иду на поводу у страсти к сладкому. Понимаю, что мне будет очень плохо. Но я обожаю конфеты «Эрмитаж». Сейчас уже научилась сдерживаться. Но раньше могла их съесть подряд 11 штук. При-чем на ночь. Что за подлое существо человек? Не перестаю удивляться. По-чему этих конфет не хочется в 12 часов дня?! А в 12 часов ночи да! Утром — одни обертки, вид которых вызывает депрес-сивное состояние, которое переживаю потом неделю. Стоит ли удовольствие от конфет таких неприятностей? Теперь я заменяю их сыром с вареньем или ме-дом. А такой важный и полезный продукт как шоколад я вычеркнула из своего ра-циона. Разве что могу позволить себе иногда кусковой горький шоколад.

— Какая ваша любимая сладость?— Еще у меня есть один продукт, на кото-рый я не советую никому даже смотреть. Подсолнечная халва. Меня аж трясет, ни о чем не могу думать. Безумно люблю халву! Еще и в шоколаде! Она тает во рту!

— Как вы относитесь к кулинарным изыскам различных национальных кухонь? Есть ли предпочтения? — В моем представлении очень близки три кухни: украинская, еврейская и кав-казская. Очень похожи рецепты блюд из баклажанов, мяса и птицы. Из запад-ных хорошо отношусь к итальянской: люблю их нежирные сыры,макароны из высших сортов пшеницы, еще и без глютена. А вот супы-пюре на сливках не люблю: ничего не могу есть на сливках.

— Ваше отношение к кухне Востока: японской, китайской...— Только в тех краях, не у нас. Здесь я не признаю азиатской кухни. Если трез-во поразмыслить, то каким образом сюда попадает сырая рыба? Ведь и васаби и имбирь употребляют, чтобы убить бак-терии. В азиатских кухнях мне нравится тенденция закарамеливать некоторые вещи (курочку, сельдерей, баклажаны). Конечно, я понимаю, что морепродук-ты, рис и овощи — это здоровье. Но когда

Людмила СенчинаВ конце 60-х Людмила поступи-ла на отделение музыкальной комедии Музыкального училища им. Н. Римского-Корсакова при Ленинградской консервато-рии. Еще будучи студенткой была приглашена в ленинградский Театр музыкальной комедии, где проработала долгое время. Получила широкую известность, исполнив песню «Золушка» на новогоднем «Голубом огоньке». В 1975 году Сенчина ушла из театра и стала ведущей солисткой Ленинградского концертного оркестра. Талант Сенчиной не был обойден и со-ветскими кинематографистами. Заслуженную славу ей принесли фильмы «Шельменко-денщик», «Волшебная сила искусства», «Вооружен и очень опасен». В 2002 году получила звание народной артистки Российской Федерации, а в 2003-м — на-родной артистки Украины. По-прежнему Сенчина активно участвует в съемках телепередач и гастролирует.

Благодаря правильному питанию Людмила Сенчина полна энергии и хорошего настроения

я представлю, откуда эти морепродукты приехали, сколько были в пути и сколько и где ждали встречи со мной…

— В заключение хотелось бы получить от вас советы женщинам, которые желают сохранить стройную фигуру.— Есть универсальный способ. Выпи-вать не менее двух литров воды в день. Насильно. Как хотите. И ровно в 7 ве-чера закрывать рот на замок. Еще один важный момент. Можно на завтрак есть овсяные отруби. Игорь Корнелюк посо-ветовал мне просто заливать их кипят-ком, но я предпочитаю проваривать. Рекомендую по утрам выпивать стакан такого «напитка» и, если можно, до двух часов дня не есть.

— А какова ваша точка зрения на ди-еты? Сколько, на ваш взгляд, должен съедать человек?— Все гениальное просто. Нужно соиз-мерять потребляемую пищу с величи-ной своего желудка. Чтобы ее опреде-лить, нужно сложить ладошки. А у всех ладони разные. Вот столько и должен составлять прием пищи. Что касается диет, то я считаю хорошим вариантом диету по группе крови. Вообще, кровь нужно обязательно проверять два раза в год. На холестерин, на баланс хороше-го и плохого холестерина.

Здоровые люди > новости

Творческая кухняРезьба по... тыквеАнглийское слово carving переводится как «резьба», «резная работа». Что такое кулинарный карвинг, хоро-шо знают шеф-повара элитных ресторанов. Карвинг для них — фигурная резка по овощам и фруктам. Такое произведение искусства достойно не меньшего восхи-щения, чем вырезанное из камня или дерева. Сейчас ни одна кулинарная выставка не обходится без демон-страции украшения столов резными композициями из овощей и фруктов. Некоторые из них действитель-но поразительны.

Кофе-артЧто может быть лучше утренней чашки кофе? Только кофе, приготов-ленный Казуки Ямамото. 26-летний бариста из Япо-нии превращает каждую чашку этого чудесного напитка в произведение искусства. Кофе-арт — ма-стерство создания рисун-ков на пенке кофе — по-пулярное направление в современном «быто-вом» искусстве. Отличие творчества Ямамото в том, что он создает «объем-ные» фигуры из пены, а не банальные узоры, сердечки или цветочки. Его коллега Майкл Брич из Нью-Йорка шагнул дальше. Он на своих ко-фейных напитках создает портреты известных лич-ностей.

Шоколадный космосЯпонская кондитерская компания выпустила короб-ку шоколадных конфет в виде восьми планет нашей Солнечной системы. Маленькие разноцветные шарики удивительно похожи на трехмерные сувенирные модели планет. Разумеется, каждая шоколадная планета об-ладает индивидуальным запахом и вкусом. Съедобный Меркурий оставляет на языке густой вкус ганаша с осве-жающими нотками лимона, манго и кокосового ореха, а Венера — нежная и сладкая, покрытая тонким слоем взбитого белого шоколада с лимонным ароматом. Секрет остальных вкусов можете открыть самостоятельно, по-пробовав «космические» конфеты.

Мозг в тонусеКреативный подход наблюдается не только во внеш-нем оформлении продуктов, но и в их внутреннем содержании. Уникальную рецептуру органического напитка Brain Toniq разработали американские производители. По словам создателей, напиток является стимулятором мозговой активности и по-могает преодолеть утомление. В России Brain Toniq появится этим летом.

Картина кремомНе менее продуктового карвинга популярны торты с декоративным украшением. Торты в виде футбольного поля, пират-ского корабля, необитае-мого острова, мультипли-кационного персонажа или даже известного здания — вкусное произ-ведение искусства. Такому торту будут рады на лю-бом празднике. Описы-вать эту красоту можно бесконечно, но лучше, конечно, увидеть своими глазами.


10ВитаминыВитамин Е — источник жизни

Профессиональное питаниеВсе работы хороши, выбирай на вкус

Здоровье естьПять цветов здоровья 16

14


Здоровый организм > витамины

Витамин E — источник жизни

С витамином Е связана масса кривотолков. Все пре-красно знают, что он является мембранным антиок-сидантом. На научном языке витамин Е называется токоферол, что означает несущий рождение, и долгое время его функция определялась только этим. На са-мом деле функция витамина Е несравненно более ши-рокая. Сегодня мы расскажем об этом и подробно раз-берем, чем отличается природный витамин Е от синте-тического.

О свойствах, пользе, источниках этого важнейшего витамина рассказывает Владимир ДАДАЛИ, почетный председатель научного Общества натуральной медицины, д-р хим. наук, профессор, который с 1987 года возглавляет кафедру биологической и общей химии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И.И. Мечникова.

Правый и левый продуктВитамин E — группа жирорастворимых биологически активных веществ: 4 токо-ферола и 4 токотриенола. Каждое из этих веществ имеет два изомера. Не вдаваясь в излишние биохимические подробности, скажем, что в данном случае изомеры — это формы, молекулы которых имет по-хожую структуру с тем лишь различием, что некоторые атомы ориентированы в пространстве противоположным об-

разом — направо и налево. Особенность токоферолов и токотриенолов состоит в том, что витаминную функцию несут только правые изомеры. На протяжении миллиардов лет эволюции в раститель-ных организмах природа отделила пра-вые формы от левых. Однако современная фармакология до этого еще не дошла. Химическим путем получаются оба изо-мера, их разделение слишком дорогосто-ящее, поэтому синтетические витамины,

www.zdorpitanie.com > Здоровое питание 11

витамины < Здоровый организм

Витамин Е — это жирораство-римый витамин. Следовательно, богаты витамином Е в основном продукты с высоким содержанием жира. Поэтому при многих диетах с ограничением жиров наблюдается дефицит витамина Е. Этим объясня-ется ухудшение состояния кожи при похудании. Если вы сидите на диете, вам нужно принимать витамин Е дополнительно.

которые продают в аптеках, содержат лишь половину полезного вещества. По-купной витамин Е, к тому же, находится в ацетатной форме (соединен с уксус-ной кислотой), поэтому в капсуле весом 100 мг полезного продукта находится все-го 20 мг, а остальное — балласт и вообще посторонние вещества. Синтетические витамины могут при-носить здоровью отнюдь не пользу еще и тем, что для их получения исполь-зуются токсичные вещества, не совмести-мые с организмом человека. Конечный продукт потом избавляют от их остатков, но достигнуть 100%-ного результата всё равно невозможно. Поэтому я ратую за природные источники.

Съедобные источникиНаиболее богаты витамином Е расти-тельные масла (подсолнечное, оливко-вое, тыквенное, кукурузное). Например, даже в рафинированном подсолнечном его около 70 мг на 100 г. Однако при жарке большая часть витамина Е теряется, по-этому полезнее употреблять растительное масло в салатах. Лидером по содержанию витамина Е является масло зародышей пшеницы. Достаточно его в крупах, зерно-вых продуктах и бобовых. В горохе — око-ло 9 мг, гречке — более 6 мг, а в ржаном хлебе — примерно 2 мг на 100 г.Витамин Е содержится в ореховом масле. К сожалению, в нашем питании орехи занимают мало места, а они являются источниками масел, богатых витами-ном Е. Главное, чтобы орех был свежим, не окисленным.

Другие поставщики витамина Е — это пе-чень, молоко, злаки, сливочное масло, но в них содержание витамина Е уже на-много меньше (например, в сливоч-ном масле витамина Е в 5 раз меньше, чем в растительном).Из продуктов животного происхождения его больше всего в куриных яйцах — до 2 мг на 100 г — и в говяжьей печени. А вот в овощах, фруктах, мясе и птице очень мало — редко больше 0,5 мг на 100 г. Среди рыб наиболее богата витамином Е обычная атлантическая сельдь.Несмотря на то, что передозировка вита-мина Е при обычном питании практиче-ски невозможна, не стоит злоупотреблять продуктами, в которых его много. Ведь богатые этим витамином масла и жиры еще и очень калорийны. Для восполнения ежедневной потребности в этом вита-мине достаточно всего одной столовой ложки растительного масла.

Чтобы восполнить дефицит витамина Е, заправляйте салаты маслом холодного отжима

Рыбий жир — первый в списке источников витамина Е и Омега-3


Здоровый организм > витамины

Роль витамина Е настолько важна, что употребление его в дозах

от 100 до 800 мг в сутки снижа-ет риск инфаркта на 30%.

Он регулирует энергетический обмен в мышцах, помогая накапливать энерге-тический резерв — гликоген. Улучша-ет работу нервной системы и укрепляет иммунитет. А еще — способствует усвое-нию питательных веществ, включая ви-тамин D, и защищает витамин А от раз-рушения в организме. Именно поэтому витамины А и Е называют партнерами.Витамин Е повышает чувствитель-ность рецепторов и тканей к инсулину. А это значит — профилактика диабета. Он защищает гемоглобин от обра-зования гликозелированной формы и участвует в регуляции сигнальных информационных систем клетки. Сле-довательно, нужен для профилактики диабета. Повышает стабильность эритроци-тов — красных кровяных телец, влияет на размножение клеток и их специали-зацию (если клетка не специализиро-вана, очень часто она бывает раковой). Антиоксидантные свойства витамина Е рассматриваются учеными как одно из средств профилактики онкологиче-ских заболеваний.Велико значение витамина для половой системы, поэтому его часто называют «витамином размножения». При де-фиците витамина у мужчин снижается выработка сперматозоидов, у женщин могут быть нарушения менструального цикла, уменьшается половое влечение. Витамин Е способствует улучшению продукции сперматозоидов у мужчин, а у женщин участвует в регуляции мен-струального цикла и смягчает неприят-ные симптомы при климаксе.

Витамин Е обязательно должен по-ступать в комбинации с витамином С. Иначе он может дать побочное действие. А витамин С, в свою очередь, должен идти в комбинации с биофлавоноидами. Поэтому, говоря о витамине Е, нужно подразумевать триаду — витамин Е, витамин С, биофлавоноиды.

Свободные радикалы и триадаВитамин Е является центральным мембранным антиоксидантом. Он за-щищает биологические мембраны и любые липидные структуры (напри-мер, те, которые переносят с кровью холестерин) от свободнорадикальных процессов окисления. 80% жизненных процессов идет в мембранах, поэтому их защита имеет огромное значение. Стресс — источник свободнорадикаль-ной кислоты. Лекарственные препа-раты дают повреждающее действие, как и радиация, в том числе в малых дозах, в условиях которой мы живем. При недостатке витамина Е клетки становятся восприимчивы к действию токсических веществ, быстрее по-вреждаются, ослабляется иммунитет, а жизнь сокращается.

Витамин на здоровьеВитамин Е необходим всем тканям организма. Он защищает клетки крови эритроциты, улучшая транспорт кисло-рода к тканям. Благодаря воздействию на свертываемость крови препятствует образованию тромбов в сосудах, а так-же замедляет образование холестери-новых бляшек. Используется для про-филактики атеросклероза сосудов.

Антиоксидант, в роли которого высту-пает витамин Е, имеет один лишний электрон. Этот электрон нейтрализует свободный радикал

Лосось на гриле с овощами и долькой лимона — пример правильного сочетания витаминов С и Е. К тому же это так вкусно!

свободный радикал

антиоксидант


витамины < Здоровый организм

Витамин Е способен накапливаться в жировой ткани и расходоваться

постепенно, поэтому дефицит ста-новится заметен не сразу. При от-

сутствии достаточного поступления в организм витамина Е развиваются мышечная слабость и снижение мы-

шечной массы, апатия, снижается половое влечение, и могут появить-

ся неврологические симптомы, например, ощущение «мурашек»

и покалывание в пальцах.

Особенно нуждаются в защите от от-рицательного воздействия окружающей среды быстро делящиеся клетки, поэтому при беременности, чтобы защитить ра-стущий плод, очень часто назначают витамин Е. В опытах на крысах показано, что при отсутствии поступления в ор-ганизм витамина Е зародыш погибает. Необходим витамин Е для нормального питания эмбриона — улучшает усвоение питательных веществ его клетками.

Красоту спасет витаминИзвестны удивительные «космето-логические» свойства витамина Е. Он улучшает питание кожи и сли-зистых оболочек, благодаря чему препятствует сухости кожи, улучшает состояние волос и ногтей, способству-ет «омолаживанию» организма. Из-за этих свойств витамин Е используется в составе различных косметических средств — кремов, лосьонов, шампуней, помад (хотя многие ученые считают, что для того, чтобы витамины оказали свое действие, необходимо их включе-ние в общий обмен веществ, а на мест-ном уровне витамины не усваиваются).Дефицит витамина Е отрицательно сказывается на внешности: одним из частых признаков становится появ-ление «старческих» пигментных пятен, кожа теряет свою эластичность.Витамин Е необходим для сохранения красоты кожи, волос, ногтей, здоровья сосудов и мышц. В горохе витамина Е около

9 мг на 100 г

Из продуктов животного проис-хождения витамина Е больше всего в куриных яйцах

Витамин Е в достаточных коли-чествах содержится в зерновых продуктах

Орехи —источник масел богатых витамином Е

Употребляя продукты богатые витамином Е, вы быстро почувствуете благодарность организма в виде хорошей кожи, волос и ногтей.

Здоровый организм > профессиональное питание


Все работы хороши, выбирай на вкусЕсли мы хотим быть здоровыми, меню лучше составлять, прини-мая во внимание собственную профессию. Ведь у каждого ремесла своя специфика.

Работники сферы обслуживанияТе, кому по роду деятельности приходится много общаться с разными людьми, иcпытывают серьезные нагрузки на нервную систему. Помочь себе выдержать их можно, добавляя в меню продукты, содержащие витамины группы В. Витамины этой группы играют важнейшее значение в работе нервной системы. Осо-бенно богата витамином В гречневая крупа. Кстати, с этой крупой можно раз в две недели устраивать раз-грузочные дни. Полезно: все бобовые культуры, ржаной хлеб, гри-бы, рыба, мясо и, конечно, крупы. Также речная рыба, нежирное мясо — лучше всего индейка, курица и кролик, говяжья печень. Свежие овощи и фрукты можно употреблять без ограничений. Особенно хороши салаты из белокочанной капусты, томатов и зелени. Вредно: жирные сыры, консервы, особенно рыбные. Под полным запретом копченья, ма-ринады и острые блюда с черным и красным перцем.

Представители сидячих профессийЛюдям, ведущим сидячий образ жизни, а сейчас таких большинство, угрожает остеопороз. Поэтому самое простое, что можно сделать, — есть продукты, в которых содержится кальций.Полезно: ежедневно не менее 300 г кисломолочных продуктов, жирность которых не должна превышать 1—1,5%. А также несколько раз в неделю добавлять в меню по 200 г овощей с темно-зелеными листьями (кольраби, листовая и молодая белокочанная капу-ста, брокколи, стручковая фасоль). Старайтесь еже-дневно употреблять напитки, содержащие витамин С (настой шиповника, апельсиновый, ананасовый, яблочный и вишневый свежевыжатые соки).Вредно: щавель, петрушка, ревень и шпинат. Дело в том, что эти растения содержат щавелевую кисло-ту, которая связывает кальций и не дает ему всасы-ваться в кишечнике. Крайне не рекомендуется пить кофе и сладкую газированную воду — то и другое стимулирует выведение кальция через почки.

Текст: Екатерина Медведева

«Обед на небоскребе», фото Чарльза Клайда Эббетса, 1932 год

профессиональное питание < Здоровый организм


Работающие на вредных производствахВам стоит чаще использовать детокси-кационную диету. Она не будет лишней и для тех, кто часто сталкивается с раз-личными химическими веществами (моющими средствами, парфюмерией, средствами для укладки волос и т. д.).Полезно: морская капуста, состоящая на 5% из солей альгиновой кислоты, нейтрализует вредные вещества. Лами-нарию можно есть в любом виде: способ приготовления почти не сказывается на содержании альгинатов. Что до коли-чества, то 30—50 г в день считается нор-мой. В ежедневном меню обязательно должны быть свежие фрукты. Входящая в них клетчатка «впитывает» токси-ны и выводит их из организма. В этом отношении особенно активны бананы и яблоки зеленых сортов. Причем яблоки можно есть без ограничений, а с бана-нами нужно быть строже: в день можно съесть не больше одного банана.Вредно: употребление растительных жи-ров (растительные масла, семечки, орехи) необходимо сократить до 10—15 г в сут-ки. Нельзя есть жирное мясо и мясные изделия. Дело в том, что многие вредные вещества жирорастворимы. Именно поэтому так важно свести потребление жиров к разумному минимуму.

Работники шумных производств, преподаватели музыки и танцевПри повышенной нагрузке на слуховой аппарат тоже требуется специальная диета. Ее основной принцип — снижение животных жиров и увеличение в рацио-не растительной клетчатки.Полезно: съедать в день не менее 300 г овощей (капуста, огурцы, помидо-ры, зелень). В ежедневный рацион нужно обязательно добавлять брокколи, шпи-нат, белокочанную капусту и лук порей. В течение дня нужно выпивать как мини-мум 0,5 л овощного сока — томатного, морковного, сельдереевого или свеколь-ного. Можно пить зеленый чай, молоко и кисломолочные продукты.Вредно: жирные сорта мяса и сыра, сливочное масло, яичные желтки. А также соленья, маринады, квашенья, мясные полуфабрикаты и копчености. От напитков, содержащих кофеин (кофе, чай, кока-кола) придется отказаться — они негативно влияют на слух.

Хирурги, продавцы, парикмахеры, учителяДля людей, проводящих много времени на ногах, важно придерживаться специ-альной сосудистой диеты. Она направ-лена на то, чтобы укрепить стенки вен.Полезно: включать в меню продук-ты, богатые флавоноидами, которые способствуют укреплению сосудов, препятствуют образованию тромбов и нормализуют процессы циркуляции крови. Это черноплодная рябина, киви, сладкий перец и цитрусовые, причем упор нужно сделать на лимон и съе-дать его по одной трети каждый день. Если добавить в ежедневный рацион 3—4 грецких ореха, вместе с лимоном они обеспечат организм достаточным количеством витамина Р. Клюквенные и брусничные морсы, компот из сухо-фруктов, фруктовые кисели и отвары. Вредно: острые, соленые и жареные блюда, копченья и маринады.

Здоровый организм > здоровье есть


Пять цветов здоровья

Овощи, грибы, фрукты, ягодыЕжедневная норма 400—500 гПримеры порцииПродукты из зерновых

Ежедневная норма 5—7 порцийПримеры порции•1—2 куска хлеба•3—4 галеты, сушки, крекера•150—200 г гречневой, пшеничной, рисовой или перловой каши•200—250 г овсяной или манной каши•150—200 г макарон•1—2 блина•250 г супа из круп или макаронных изделий

Овощи•100—150 г капусты, зеленого салата или шпината•1—2 моркови•1 пучок зелени•1 помидор или стакан томат-ного сока•100—150 г грибов•250 г овощного супа•150—200 г отварных овощей

Фрукты и ягоды•1 яблоко или груша•3—4 сливы, 1 персик или 2 абрикоса•½ апельсина или грейпфру-та•½ стакана ягод•5—7 ягод клубники•¼ стакана сухофруктов•1 стакан свежевыжатого сока


здоровье есть < Здоровый организм

Пять цветов здоровьяМолочные продуктыЕжедневная норма — 2 порцииПримеры порции•1 стакан молока, кефира, про-стокваши или натурального йогурта•4—5 столовых ложек нежирного творога•50—6 г сыра•½ cтакана сливок•1 порция мороженого

Жиры, масла, сахар и кондитерские изделияПримеры порцииЖиры•1—2 столовые ложки раститель-ного масла в день•5—10 г сливочного масла или маргарина для приготовле-ния блюдаСахар•3—4 чайные ложки меда•3 шоколадные конфеты или 5 карамелейСоль•1 чайная ложка в составе блюд, солений, маринадов

НИИ питания РАМН рекомендует: принимайте пищу не реже четырех раз в день, или в четыре приема (завтрак, обед, полдник, ужин). Составляйте меню каждого приема пищи из одной или нескольких порций правильно подобран-ных продуктов или блюд.

Продукты животного происхождения, орехи, бобовые, семенаЕжедневная норма — 2 порцииПримеры порции•80—100 г говядины или баранины•60—80 г свинины•80-100 г птицы•50—60 г вареной колбасы•2 куриных яйца (не более 5 яицв неделю)•1—2 котлеты•80—100 г рыбы•5 креветок•½—1 cтакан гороха или фасоли•1/3 cтакана орехов

Психология питанияЕсть нельзя остановиться

БизнесЗдоровье нации в сертификации

Диет-диалогГотовим с умом

ДиетаФормула питания

СобытияНовые достижения

20

24

26

28

22


Здоровая еда > бизнес

Сразу заметим, что в языке государственных стандартов понятия «продукт здорового питания» не существует, по-этому мы ставим его в кавычки. Почему сложилась такая ситуация и каковы перспективы ее решения, журналу рассказал генеральный директор ООО «Балт-Тест» Владимир Зубов.

Здоровье нации в сертификации

Владимир Яковлевич Зубов, генеральный директор ООО «Балт-Тест», член совета директоров Санкт-Петербургского Союза пред-принимателей, главный специалист «Ростест–Москва».

— В чем специфика сертификации продуктов «здоро-вого питания»?—По существу, специфики здесь нет и быть не может. Есть общие нормативные документы: технические ре-гламенты, ГОСТы, технические условия, регулирующие процедуру подтверждения соответствия требованиям. Мы называем эти продукты «здоровым питанием», но официально такой категории не существует.

— Как же тогда гарантирована безопасность про-дукта?—Если на продукцию накладывается требование в виде стандарта, то она должна ему соответство-вать. Мы ведь говорим о товарах, которые находятся в свободной продаже, а не о медицинских препаратах. Чтобы позиционироваться как благотворно влияющие на организм, они должны пройти клинические иссле-дования, подтверждающие положительное действие.

— Часто можно столкнуться с негативным мнени-ем относительно государственной политики в сфере питания. Что вы думаете на этот счет?

—Инициатива должна исходить от нас. Нужно до-казывать законодательным органам необходимость применения данной продукции. Только при наличии доказательной базы мы можем рассчитывать на со-ответствующие распоряжения о внедрении этих про-дуктов. Государственная поддержка необходима, ведь главная задача — здоровье нации. Кстати, продвиже-нию этих идей может послужить недавно созданное Некоммерческое партнерство «Общество производи-телей продукции здорового питания».

— На полках магазинов есть продукты со знаками «органик» или «без ГМО». Производители сами ста-вят их на свою продукцию. А общего государственного контроля нет. Каковы перспективы его появления?—Перспективы есть. Другое дело, когда мы придем к реализации. Действительно, сегодня эти знаки разра-батываются в индивидуальном порядке. Но ответствен-ность несет производитель. Дело в том, что существуют контролирующие организации. Если ты что-то заявил о составе продукта, это надо подтвердить результатами лабораторных исследований. Вопрос о едином госу-

Беседовала Екатерина Медведева


бизнес < здоровая еда

ООО «Балт-Тест»:198095, Санкт-Петербург,ул. Ивана Черных, 29АТел.: 363-30-53, [email protected]

дарственном знаке «натуральности» ставить можно. Думаю, в скором будущем он будет разрабатываться. Это вызовет больше доверия и отразит государствен-ную поддержку этого направления.

— Какое место в процессе сертификации занимают лабораторные исследования?—Центральное. Сертификат соответствия, декларация о соответствии… Соответствия чему? Нормативным документам, а нормативный документ — это ГОСТ или ТУ. Нам подают заявку и образцы для испытаний. Мы привлекаем к сотрудничеству лаборатории, аккре-дитованные по системе государственного стандарта, которые проводят исследования и на их основе делают выводы. Если есть расхождения между составом про-дукции, заявленным производителем, и тем, который определен с помощью лабораторных исследований, то сертификат не выдается. Технологам даются реко-мендации по устранению замечаний.

— В чем отличие между обязательной и доброволь-ной сертификацией?—В 2002 году вышел Федеральный закон о «Техиче-ском регулировании». В нем прописано, что существу-ет две формы сертификации. Первая — обязательная, вторая — добровольная. Обязательная сертификация производится на основе нормативных актов в виде государственных стандартов. Есть утвержденный перечень продукции, которая подлежит обязательной сертификации. А добровольная сертификация прово-дится на основе потребительских свойств продукции, заявленных самим изготовителем. В заявке он ука-зывает показатели для сертификации соответствия техническим условиям (ТУ), которые он сам же и раз-рабатывает. «Продукция здорового питания», так же как и любая другая, может относиться к обоим типам продукции.

— Компаний, которые предоставляют сертифика-ционные услуги, достаточное количество. В чем пре-имущество ООО «Балт-Тест»?—Клиенты считают, что мы серьезно и правильно под-ходим к вопросу процедуры сертификации. Мы ав-торитетная компания, являющаяся официальным представительством Российского центра сертифика-ции «Ростест—Москва». У нас работают специалисты, готовые оказать консультационную, методическую помощь, в том числе в разработке рецептуры и ТУ.

— Что скажете о недобросовестных компаниях, ока-зывающих сертификационные услуги?Исходя из моего опыта, этот вопрос имеет тенденцию к улучшению. Но всегда присутствует. У нас принци-пиальная позиция. Особенно когда речь идет о новом продукте — он должен пройти все исследования без компромиссов. Сегодня мы с вами занимаемся сер-тификацией, а потом выходим с работы и становимся потребителями. В магазине покупаем то, что сертифи-цировали. Все мы несем за это ответственность.

— Откуда же все-таки на прилавках появляется продукция опасная для здоровья?—У органов по сертификации нет надзорной и кон-трольной функции. Сертификация — это форма предпродажного контроля. Мы сертифицируем определенную партию продукции и предполагаем, что все остальные партии, сходящие с конвейера, будет этому соответствовать. Невозможно у каждого прилав-ка поставить проверяющего. Задача поставщика и про-давца — не ухудшить качество продукции. Соблюдать условия хранения, сроки годности и т.д. Должна быть четкая система ответственности, которая в России, к сожалению, пока несовершенна.

— Импортные товары тоже подлежат сертификации?—Конечно. Причем по национальным стандартам. Хотя сейчас идет речь о глобализации стандарта, чтобы упростить эту процедуру.

— То, что вы узнали за время работы в ООО «Балт-Тест», отразилось на вашем личном питании?—Я ценю и всегда ценил натуральные продукты, выращенные привычным образом. Я всегда любил фрукты и овощи, а мясу предпочитаю рыбу. Не из-меняю своим принципам. Раньше я часто пил кефир в стеклянных бутылках. Теперь мне не нравится вкус кисломолочных продуктов.

БалтТест


Здоровая еда > психология питания

Есть нельзя остановиться

Попробуем поставить запятую

в проблеме пищевой

зависимости

Попкорна и зрелищ Вы никогда не задумывались, отчего именно попкорн пользуется таким успехом у зрителей в кинотеатре? Громкий хруст, крошки и неудобная большая картон-ная миска не останавливают зрителя, а даже вовсе на-оборот — продажи попкорна постоянно растут, не от-ставая от роста киноиндустрии. Только консерватизм, свойственный театру, не пускает попкорн в партер и ложи Большого или Мариинки. На этом простом примере понятно, что про-цесс поглощения еды все время присутствует там, где мы сталкиваемся с сильными эмоциями, там, где кипят страсти, к которым можно прикоснуться, но соблюдая определенную дистанцию. Заедание эмоций бывает очень импульсивным: мы не замеча-ем, как съедаем огромную порцию попкорна, чипсов или мороженого. И хорошо еще, что мы ходим в ки-нотеатр не каждый день. Но куда же деться от еже-дневных эмоций, как положительных, так и негатив-ных?

Пищевые цепиИменно так и возникает пищевая зависимость — по-требность в приеме пищи, не связанная с физиологи-ческим чувством утоления голода. Только эмоцио-нальный голод утолить гораздо сложнее. И вообще, все зависимости имеют непосредственную связь с эмоциями: сегодняшняя жизнь породила ряд опас-ных зависимостей — почти в каждой семье есть свой шопоголик, игроман, интернет- или телефонно-за-

висимый. Не стоит напоминать про последствия алкогольной или наркозависимости, тут все по-нятно. Зато с последствиями пищевой аддикции (зависимости) разобраться сложнее — ну подумаешь, обыкновенное хроническое ожирение. Но существует не меньшая опасность — в дополнение к лишнему весу вы рискуете потерять самоуважение.

Счастье естьНе стоит занижать вредные последствия лишнего веса — тут и ишемическая болезнь сердца, и гипер-тония, и сахарный диабет, больной позвоночник и отекшие ноги. Но самым тяжелым последствием пищевой зависимости является внутреннее эмоци-ональное состояние. И «решая — заедая» эмоции, мы только провоцируем новый стресс, запуская бес-конечный круговой процесс. Человек ест, чтобы уйти от проблем — проблемы не решаются, даже усугубля-ются — человек ест больше — проблемы приобретают хронический характер — человек ест снова и снова. К тому же, съедая что-то под влиянием эмоций, мы испытываем чувство вины и отвращения к себе. Чувство беспомощности становится нашим вечным спутником.

Утешение в тарелкеАддикция (зависимость) может рассматриваться как создание нереального параллельного мира, где можно эмоционально отдохнуть и собраться с силами для возвращения в полную опасностей ре-

Текст: Алексей Цылин


психология питания < здоровая еда

альную жизнь. А лишний вес зачастую становится буфером в разрешении внутренних конфликтов. Разве можно похудеть, если существует такой кон-фликт? Можно! Осознание самого факта, проблемы и есть первый шаг к выздоровлению.Но даже взяв себя в руки и приняв решение о пи-щевом самоограничении, не спешите радоваться — «эмоциональная» еда является первой причиной, по которой многие не могут выдержать диету. Как известно, запретный плод становится еще сла-ще, поэтому многие диеты кончаются приступом обжорства. Если вы хотите похудеть, то ни диеты, ни подсчеты калорий, ни другие способы снижения веса не принесут долгосрочных результатов, пока не устранятся психологические причины излишнего потребления пищи.

Повышаем сознательностьТак как пищевая зависимость вызвана не позывами голодного желудка, а бессознательным желанием ослабить эмоциональную нагрузку, то сломать такую модель поведения можно, добавив в нее немного логи-ки. В чем это может выражаться? Например, начните готовить еду сами. Правая часть равенства «эмоции = еда» меняется на «эмоции = готовка + еда». Готовя себе сами, а не отправляя в рот очередную горсть чипсов из пакета, мы берем процесс под контроль, регулируя многое — от размера порции до количества содержания витаминов в ней.Другими подобными «логическими добавками» могут выступать... Да все, что угодно! — питание по законам индийской аюр-веды, устраивание себе

«рыбных четвергов», раздельное питание, вегетари-анство или подготовка выездных пикников. Необ-ходимо перенаправить зависимость, придав ей знак плюс. В идеале — выработать аддикцию к полноцен-ному здоровому питанию. Самое важное — это соз-дать альтернативное влечение и удлинить путь «еда — насыщение». Психика человека творит чудеса, делая его толстым, прячет от «суровой жизненной реаль-ности», она же и убирает лишние килограммы, когда человек будет к этому психологически готов.

Можно добавки?Во многих материалах в журналах и в Интернете мож-но прочитать советы пищевым зависимым: переклю-читься на «альтернативную программу» — например, на дружескую поддержку, на помывку окон в квар-тире или чтение любимой книги. Но на наш взгляд, такую поддержку нужно искать не «на стороне» , а в самой еде. Сконцентрируйтесь на пище, осознай-те, что еда не может быть наградой или лекарством от стресса, а служит лишь источником жизненной энергии. И наверняка вы не обедните свое меню, не сделаете его невкусным и пресным, лишь набором из жиров-белков-углеводов. Поиск нового подхода к питанию вполне может стать сильным творческо-кулинарным импульсом. Итак: место творчества — кухня, помощник — здоровое питание, а результат — вы сами. Станьте не зрителем с попкорном, а участ-ником самого шоу. Это будет гораздо интереснее и, безусловно, положительно скажется на фигуре.


Готовим с умомЯркий вкус легких овощ-ных блюд украсит любой стол. Особенно летом, когда их можно приготовить из сезонных продуктов. Мы же предлагаем рассмо-треть два рецепта овощных салатов не с точки зрения изысканного вкуса, а с по-зиции их пользы для орга-низма.

Томаты черри — 8 шт. Стебель сельдерея — 1 шт.Печеная паприка — 1 шт.Красный лук — по вкусуВяленые томаты — 2 шт.Соус песто — 1 ложкаКедровые орешки — горстьОливковое маслоСоль, перецПорезать черри, стебель сельде-рея, печеную паприку. Добавить красный лук и вяленые томаты. Посыпать кедровыми орешками. Заправить салат оливковым маслом и ложкой песто, добавить соль и перец.

Печеная паприка — 1 шт.Лук шалотВинный уксус — ½ ложкиСыр «пекорино» — 20 гМаш-салат — 200 гОливковое масло Запечь паприку в фольге в течение 10 мин, а затем вытащить и запекать еще 5-7 мин. Запеченную паприку порезать соломкой, добавить лук шалот, заправить винным уксусом и оливковым маслом, сверху посыпать тертым сыром «пе-корино». Освежить блюдо листьями маш-салата.

Готовил для журнала Дмитрий Блинов — шеф-повар ресторана Freeman’s

Комментировала для журнала Мария Бутузова — диетолог центра «Путь к здоровью»

Салат из овощей с песто

Печеная паприка с сыром «пекорино»Лук шалот называют луком гурманов, потому что он не заглушает вкус и аромат основного блюда или соуса. По химиче-скому составу лук шалот сходен с реп-чатым луком, а некоторыми полезными веществами даже богаче «родственника». Козий сыр «пекорино» богат незамени-мыми аминокислотами, витаминами групп A, B, PP, С, Е, кальцием и фосфором, что делает этот сыр диетическим продук-том. Маш-салат ценится за способность нормализовать обмен веществ, повышать уровень гемоглобина в крови, снижать от-ложение солей, а также помогать при диа-бете и ожирении. Однако употреблять его нужно исключительно в свежем виде. Так как через три дня после сбора боль-шая часть ценных веществ утрачивается.

Польза от помидоров черри огромна. Прежде всего благодаря ликопину, кото-рый снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует холестери-новый обмен, укрепляет стенки сосудов. А усваивается ликопин лучше, если поми-доры подвергались термической обработ-ке. Так что в вяленых томатах ликопина больше, чем в сырых. В то время как по-лезные свойства паприки от термической обработки слабеют (разрушается витамин С), но вкус становится ярче и богаче. Сель-дерей выводит из организма токсины и шлаки, улучшая работу желудочно-ки-шечного тракта. Красный лук обладает противовирусным действием, поэтому это — одно из средств профилактики гриппа и простуды.

Здоровая еда > диет-диалог

МаслоТерапияМаслоТерапия

Список магазинов, где можно приобрести продукты здорового питания, находится на 2 стр. обложки


Здоровая еда > диета

Для многих наступление лета напрямую связано с заботой о физической форме. Способов по-худания огромное множество. При этом многие ощущают опасения и растерянность при выборе диеты. Напротив, все чаще мы узнаем о негатив-ных последствиях снижения веса: дефицит жиз-ненно важных веществ, обострение хронических заболеваний, анемия, анорексия, апатия — далеко не весь список. Можно ли снизить вес с пользой для здоровья? Наш журнал нашел ответ.

История программы30 лет назад немецкий врач Вольф Фун-фак поставил цель разработать безопас-ную систему питания. Выявить показате-ли, характеризующие состояние обмена веществ, и определить пути его нормали-зации удалось не сразу. Итогом многолет-ней работы стала комплексная програм-ма, которую профессор Фунфак назвал «Метаболик Баланс» (МБ). Выяснилось, что, глубоко исследуя кровь, можно полу-чить точную картину обменных процес-сов, выявить все отклонения от нормы. Поскольку накапливались эти отклонения годами из-за неправильного питания, создатели программы решили исправлять их только за счет питания, без примене-ния биодобавок и фармпрепаратов. Здесь начиналось самое трудное — нужно было выявить влияние отдельных продуктов на обмен веществ, как говорит сам Фун-фак, «связать химию продуктов и химию конкретного организма». И все же такая

связь была найдена и легла в основу ком-пьютерной программы, по которой на-чали составлять индивидуальные планы питания для пациентов.

Как похудеть и больше не поправляться«МБ» дословно означает «равновесие в обмене веществ». Цель курса питания заключается в создании баланса обмена веществ через индивидуальный план пи-тания. Тем самым регулируется и вес тела. План питания базируется, прежде всего, на результатах лабораторных исследо-ваний крови (развернутый анализ крови из 35 показателей), а также учитывает возраст, рост, вес, другие антропоме-трические данные, аллергии и иные заболевания, предпочтения в пище. Ведь мы только тогда сможем быть стройными и оставаться такими всегда, если будем питаться продуктами, подходящими лич-но нам. В результате приходит в норму

Формула питания

Инициатором внедрения программы «МБ» выступил санкт-петербургский центр «ДИА-СЕРВИС». Познако-миться с программой мож-но, записавшись на бес-платную консультацию:8(812) 317-91-75 8(812) 746-89-88 8(921) 754-51-15 www.metabolic-plan.ru

Вольф Фунфак, терапевт, диетолог, доктор медицинских наук


диета < здоровая еда

Ирина Сорокина, руководитель программы «МБ»: «Наше участие в продвижении программы «МБ» в России вполне объяснимо и за-кономерно, — говорит генераль-ный директор центра Ирина Сорокина. — Наш центр основан в 1994 году и накопил большой опыт в реализации программ про-филактики и комплексного лечения диабета и его осложнений. Практика показывает, что лишний вес дарит нам целый букет неприятностей, в том числе приводит к диабету. И потому новая интересная раз-работка немецких ученых, дополненная исследованиями из об-ласти обмена веществ Гарвардской университетской клиники, вызывает доверие, прежде всего благодаря серьезному научному обоснованию и широкой мировой практике.Продукты подбираются не по ка-лорийности или процентному составу белков, жиров или угле-водов. Единственным критерием отбора является воздействие пищи на ваш гормональный баланс. Таким образом, стимулируется правильный обмен веществ и естественная вы-работка инсулина.По нашей статистике, средняя потеря веса за первые 14 дней составила 5,9 кг. При этом возврат веса и обвисание кожи не происходит. Потому что программа предполагает полноценное питание, включающее достаточное количество питатель-ных веществ. План обеспечивает организму полноценное питание для поддержания привычного вам образа жизни. Участники про-граммы не испытывают ни голода, ни упадка сил.

и вес тела, и уровень сахара в крови, дав-ление, уровень холестерина, проявляются и многие другие позитивные изменения.В программе «МБ» рекомендации по питанию называются именно планом питания, и не только для того, чтобы под-черкнуть его отличие от массовых диет. План включает набор продуктов, ориен-тированный на конкретного человека, а также рекомендованные количества и режим их употребления.Состав индивидуальных приемов пищи, а также правила приема пищи поддерживают природную выработку ферментов, гормонов, в том числе ин-сулина и других важных биологически активных веществ. В итоге нормализу-ется обмен веществ. Минимально про-грамма рассчитана на 30 дней, но надо иметь в виду, что продолжительность прохождения программы для каждого пациента определяется индивидуаль-но в зависимости от его избыточного веса, возраста и интенсивности обмена веществ.В дополнение к индивидуальным вари-антам меню и списку продуктов сфор-мулированы еще и 8 правил питания, обеспечивающие организму нормаль-ное функционирование обмена веществ. Оказывается, важно не только «сколько и что именно» съесть, но и «с чего на-чать» и «чем закончить» прием пищи.Стоит особо отметить, что все правила, которые пропагандирует МБ, основаны на серьезных научных исследованиях, поэтому и результат 100%-ный.

Кому подходит программа?Участие в программе «МБ» целесоо-бразно для детей, взрослых и пожилых людей, которые хотят получить стойкий эффект при улучшении существующей в настоящий момент ситуации с весом и состоянием здоровья. Отдельная ка-тегория участников — диабетики, ведь программа также рассчитана на нор-мализацию уровня сахара.Начиная с 2001 года в мире сотни ты-сяч человек, пользуясь персональным планом питания, решили проблемы веса и улучшили состояние здоровья. Программа успешно прошла все-сторонние проверки в независимых европейских институтах, удостоена международных премий.

Валерия Некрасова прошла програм-му 3 года назад:«Мы с мужем прошли програм-му «МБ». Оба добились значи-тельных результатов — похудели на 14 кг. Программа помогла нам не только нормализовать вес, но и целиком перестроить-ся на здоровое питание. У мужа, страдающего от диабета, сахар пришел в норму. И несмотря на то, что мы иногда нарушаем принци-пы здорового питания, он обходит-ся без таблеток».

Тамара Ивановна недавно приступила к выполнению правил питания «МБ»:«У меня диабет, и за последние годы на фоне болезни я сильно попра-вилась. Среди множества предла-гаемых диет я не нашла ни одной безопасной для диабетика. Когда я узнала о программе «МБ», появи-лась надежда сбросить вес без вре-да для здоровья. Самое главное, что программа помогает не только похудеть, но и снизить уровень сахара. Для диабетика это главное! Меня поразило доскональное изуче-ние особенностей моего организма, состояния здоровья, образа жизни, а личная беседа с Ириной Сороки-ной увеличила мою мотивацию стать здоровой и стройной».

Эффективность метода «МБ» под-тверждена исследованиями, про-веденными Женевским институтом метаболизма и питания


Здоровая еда > новости

Награда за труды25— 26 апреля в Москве прошел Международный форум «Здоровье человека и питание — 2013» при администрации президента РФ. В рамках фору-ма прошел конкурс «55 ТОП-Предприятий и организаций в сфере здорового питания».В мероприятии участвовали представители науки, федеральных и региональных органов власти, обще-ственных организаций, профильных предприятий. В рамках выставочной программы сотрудники «Ди энд Ди» провели дегустацию производимой продук-ции, чем приятно порадовали гостей. И не зря. Ведь в Санкт-Петербург команда корпорации при-везла трофей — почетный диплом победителей в но-минации «За эффективное производство и реализа-цию продуктов в сфере здорового питания».

Партнерские отношенияБлагодаря инициативной группе ООО «Корпорация Ди энд Ди» в апреле произошла долгожданная реги-страция Некоммерческого Партнерства «Объедине-ние производителей продуктов здорового питания». НП объединяет заслуженных представителей науки, образования, торговли, медицины и производства с целью претворения в жизнь государственной поли-тики и для повышения доступности продуктов здоро-вого питания. В том числе участники НП берут на себя миссию информировать население о правильном питании, повышать культуру питания в целом. На на-стоящий момент организация структурно состоит из 11 комитетов, а президентом избран М.Я. Лейтис — генеральный директор ООО «Корпорация Ди энд Ди».

Полезное мороженоеООО «Корпорация Ди энд Ди» заключило договор с Санкт-Петербургским Институтом холода и био-технологий о разработке рецептур и технологии из-готовления мороженого без сахара с использованием экстракта стевии, топинамбура и амаранта. Технологи института уже предоставили образцы мороженого. Так что уже этим летом тот, кто избегает употребления сахара по медицинским или иным при-чинам, сможет попробовать безвредное лакомство.

Новые достижения

30ЭкзотикаСуахили: о вкусном на языке забытых предков


Здоровая жизнь > экзотика

Экзотическая кухня — второе после сафари достояние первозданной Кении

Суахили: о вкусном на языке забытых предков

Гамбургер из крокодилаВпервые европейцы оказались на ке-нийских берегах в 1496 году: это были португальские колонизаторы, которые открыли для кенийцев новые экзоти-ческие продукты: маис, ананасы, перец чили, картофель, кукурузу. Благодаря португальским исследователям Китая и Индии кенийцам также стали доступ-ны апельсины, лимоны и лаймы, индий-ские специи — в первую очередь смесь карри, которая является частым ингре-диентом кенийской кухни и сейчас. Наиболее серьезной особенностью кенийской кухни можно назвать от-сутствие привычных для европейца сортов мяса — говядины и свинины. Заменяют их распространенные у ря-довых жителей козлятина и курица или экзотические, и в большей степе-ни рассчитанные на зажиточные слои общества и туристов, крокодилятина, страусятина, кенгурятина, мясо зебры и так далее. Несколько лет назад кений-ские власти запретили использовать в пищу мясо диких животных саванны, поэтому теперь все деликатесы попада-ют в рестораны со специальных ферм, что, с одной стороны, делает процесс более безопасным, с другой — менее аутентичным.

У Кении удиви-тельная куль-тура. Раньше других подверг-шаяся колониза-ции, Кения пере-жила на себе влияния Португа-лии и Британии, благодаря кото-рым также сбли-зилась с культу-рой Индии, Китая и даже Бразилии.

Текст подготовила Мариам Рехвиашвили, соучредитель бюро путешествий Jeanne Barret

Любовь кенийцев к мясу (будь то мясо зебры или курица) хорошо известна. В качестве примера можно привести обычаи племени масаи, обитающего на территории Кении. Масаи не употре-бляют в пищу овощи, считая их оскор-блением воинского духа. Считается, что представитель масаи, вкусивший овощей, может быть лишен воинско-го звания и возможности жениться. Тем не менее, кухня Кении не огра-ничивается мясной диетой и может предложить немало заманчивого и вегетарианцам. Взять, например, плоский хлеб чабати, который кенийцы употребляют в пищу с овощами, попу-лярный гарнир угали, часто фигуриру-ющий и как основное блюдо. Не стоит забывать об индийском влиянии: многочисленных вариациях карри, блюдах на основе риса и кокосового молока или маленьких острых пирож-ках самосах.

Пища саванны Территориальная близость с арабским миром способствовала развитию уни-кальной гастрономической культуры суахили. Вы можете прочитать об этом 15 книг или один раз попробовать кенийскую кухню. Ее можно услов-


экзотика < Здоровая жизнь

Ньяма чома (в переводе с суахили «жареное мясо») — не просто блюдо, но ритуал, поводом для ко-торого является любая дружеская или деловая встреча. Ньяма Чома подается и в закусочных, и в домах Кении, и в дорогих ресторанах. Сделанное из экзотических видов мяса или крайне распространенной здесь козлятины, блюдо подается для целой компании, и в клас-сическом варианте должно быть съедено руками. Наиболее класси-ческим выбором для Кении будет козлятина, но блюдо не пострадает, если вы замените мясо на говядину. Изложенный на стр. 32 минимали-стичный рецепт является наиболее аутентичным, но вы также можете заранее замариновать мясо в масле (с добавлением лука, имбиря, лимонного сока и перца чили).

но разделить на характерную для цен-тральной части страны и кухню побе-режья. Разумеется, гастрономическим центром первой можно смело назвать столицу Кении Найроби. Многочислен-ные рестораны предлагают вам огром-ное разнообразие в значительном ценовом диапазоне: от 2 до 20 долларов за обед. В зависимости от настроения вы можете найти достойный ресторан с самой современной европейской кухней, экзотическими блюдами вроде шашлыка из бородавочника или пред-почесть недорогое кафе, куда ходят сами кенийцы.Категорически рекомендуется при-общиться к культуре ньяма чома — кенийской версии наших шашлыков или американского барбекю. Ньяма чома — не только блюдо и особая церемония, но и тип ресторанов. На-пример, распространены заведения, где посетитель платит только за время, а к столику периодически подходят официанты с шашлыками, предлагая попробовать мясо разных животных. Жарится мясо на глазах у посетителей, причем многие рестораны устраивают из процесса приготовления настоя-щее шоу. Существуют уличные версии ньяма чома, однако посетить их можно посоветовать только путешественнику с исключительно крепким желудком.

Под соусом суахилиПобережье Кении обладает несомнен-ным гастрономическим разнообразием: ко всем перечисленным блюдам, которые также можно попробовать и в этом реги-

оне, добавляются свежие морепродукты и фрукты. Последние стоит обязатель-но попробовать: после местных манго и папайя, те, что продаются в России, покажутся печальным симулякром. Морепродукты превосходят все ожи-дания: крабы, гребешки, лобстеры, королевские креветки. Также не стоит игнорировать рыбу, одна из самых по-пулярных здесь — нежнейшая тилапия. Готовится все это исходя из традиций кухни суахили, часто используются кокосовое молоко, имбирь, лайм. Обя-зательно стоит заказать что-нибудь именно под соусом суахили, включа-ющим в себя немало оригинальных свежих специй.

Особенности кенийского этикета:•В Кении считается невежливым одновременно есть и пить за сто-лом, поэтому напитки обычно подаются в завершение трапезы.•Не принято покидать стол, пока вас не пригласят это сделать. •Отрыжка поможет вам проде-монстрировать степень удовлет-воренности обедом.

Напитки КенииПосещая Кению, обязательно попро-буйте местный чай, обладающий силь-ным и оригинальным вкусом. Подают его, кстати, как правило, с молоком, в память о «британском» прошлом страны. Кенийские чай и кофе также будут отличными подарками в память о поездке: несмотря на то, что их каче-ство высоко ценится в мире и в России в частности, импорт оставляет желать лучшего и не способен передать многообразие существующих сортов.Стоит обратить внимание на ассорти-мент местных вин, стоимость которых не превышает 10—15 долларов за бу-тылку. Производится в Кении и мест-ный ром — Kenya Cane. Кроме того, мож-но попробовать оригинальный напиток чанга — водку из маиса и сахара.

На рынках Кении можно купить много экзотических фруктов по очень низкой цене


Здоровая жизнь > рецепты

Ньяма чомаНа 4—6 порций вам понадобятся: •Килограмм козлятины или говядины, порубленной на куски, как для шашлыка•3 чайных ложки масла•2 стакана воды•2 столовых ложки морской солиСпособ приготовления:Разогрейте гриль. Полейте мясо маслом, и затем насадите на шампуры. Растворите соль в теплой воде. Поставьте получившиеся шашлычки на гриль и готовьте, периодически поливая водой. Снимите с шампуров и подавайте с угали.

Рецепты народов Восточной Африки

Тушеный осьминогНа 4—6 порций вам понадобятся:•мясо осьминога — 750 г•3 столовые ложки масла•3 луковицы•250 г гороха•3 зубчика чеснока•1 морковь•базилик, орегано•перец чилиСпособ приготовления:Морковь натрите, чеснок мелко порежьте. Порежьте осьминога на небольшие куски. Затем немного под-жарьте лук и чеснок в масле. Добавьте куски ось-минога и другие ингредиенты. Готовьте примерно 1 час на среднем огне, пока осьминог не станет мягким. Можно подавать как отдельное блюдо, — тогда на на-чальном этапе добавьте 500 г картошки.

Угали На 4—6 порций вам понадобятся:•6 стаканов воды •4 стакана хорошо молотой муки из маисаСпособ приготовления:Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками. Постоянно помешивая, всыпайте муку. Уменьшите огонь и продолжайте мешать, разбивая комки. По-степенно смесь будет становиться все более густой. Продолжайте добавлять муку, пока консистенция не станет пюреобразной. Оставьте на 15 минут. Теперь блюдо готово, и его можно сервировать. С по-мощью ложки или лопаточки придайте угали форму овала. Обычно угали дополняют другим популярным блюдом сукуми вики — овощным блюдом из листо-вой капусты, томатов и зеленого перца чили.

здоровое питание от Di & Di


008 zp june 2013

Documents

Transcript of 008 zp june 2013