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Partez à la découverte de l’univers gourmand de Sophie :ses livres, recettes, conseils, cours de cuisine, produits gourmets

et une chaleureuse maison d’hôtes normande

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Sophie DudemaineLa Maison de Sophie

14950 Saint-Étienne-la-ThillayeTél. : 02 31 65 69 97

Conception graphique de l’intérieur : Rachida Zerroudi

Conception graphique de la couverture : Carine Turin

Connectez-vous sur : www.lamartinieregroupe.com

© 2000 Éditions Minerva, Genève (Suisse), pour l’édition originale

© 2010 Éditions de La Martinière – Atelier Saveurs, une marque de La Martinière Groupe, Paris, pour la présente édition

ISBN : 978-2-7324-4189-4

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Les Cakes de Sophie

Photographies : Philippe AssetStylisme : Alice Asset-Guerrand


Il était une fois… Ça aurait pu commencer comme ça, tant mon histoire me semble être un conte de fées.Sauf que là, les fées ne se sont pas penchées sur mon berceau, mais plutôt sur mon mixer ! Et depuis 10 ans maintenant, nous ne nous sommes plus quittés vous et moi pour partager de bons moments côté cuisine.Et vous m’en avez raconté des choses sur mes cakes, vous m’en avez donné des idées et même quelquefois vous m’avez un peu bousculée, parce que ceci ou parce que cela ! Alors, 10 ans plus tard, mes cakes et moi on s’est regardés, et on s’est dits : « Ne nous laissons pas aller, nous sommes encore en pleine forme, tout le monde nous adore, mais la petite ride, là, juste au coin, ce serait mieux sans. » Vous savez, ça nous arrive à toutes, on fait un petit tour dans la garde-robe, et cette petite robe, notre préférée, on aimerait bien la raccourcir un peu mais pas trop, et puis regarde, avec cette petite échancrure, c’est quand même mieux. J’ai donc tout remis à plat, testé à nouveau toutes les recettes, supprimé celles qui me semblaient démodées, ajouté 14 recettes toutes nouvelles et, comme on dit maintenant, un bonus avec, en avant-première, 10 recettes de cupcakes à découvrir ! Et puis on a ouvert toutes les fenêtres, secoué la couverture, refait entièrement la déco, les photos et tout et tout !! Ce livre n’est ni tout à fait le même ni tout à fait un autre, mais je pense qu’il faut savoir changer pour rester soi-même. J’espère qu’il vous plaira, mais ça, je le saurai vite, car vous faites comme d’habitude, vous m’appelez !!

Amicalement cake SD

Avant-propos


10 Introduction

24 Les cakes de printemps

66Les cakes d’été

100Les cakes d’automne

142 Les cakes d’hiver

184Les cupcakesde Sophie

212Annexes


Les cakes de printemps


3 œufs * 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure)

* 10 cl d’huile de tournesol * 13 cl de lait demi-écrémé* 100 g de parmesan râpé * 10 asperges vertes

* 150 g de bacon * Poivre du moulin

Cake aux asperges et au bacon

• Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

• À l’aide d’un économe, pelez les asperges. Plongez-les 20 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.

• Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine à l’aide d’un fouet.

• Incorporez petit à petit l’huile et le lait préalablement chauffé.

• Ajoutez le parmesan, le poivre et mélangez.

• Incorporez les asperges et le bacon coupé en lamelles à la pré-paration.

• Versez le tout dans un moule antiadhésif de 26 cm non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Et si on n’a pas… de baconMettez de la pancetta, de la coppa, de la viande des Grisons ou du jambon cru.

L’astuce produit :Quand ce n’est pas la saison des asperges, n’hésitez pas à utiliser des asperges surgelées. Plongez-les alors juste 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les cakes salésPRINTEMPS

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3 œufs * 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure) * 8 cl d’huile de tournesol

* 13 cl de lait demi-écrémé * 100 g de gruyère râpé * 150 g de thon frais * 1 poivron vert * 1 poivron rouge * 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive * Sel et poivre du moulin

Cake au thon et aux poivrons


• À l’aide d’un éplucheur à tomate, épluchez, épépinez et coupez les poivrons en fi nes lamelles.

• Faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec trois cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 20 minutes.

• Ajoutez le thon coupé en morceaux. Salez, poivrez et retirez du feu.


• Incorporez petit à petit l’huile de tournesol et le lait préalable-ment chauffé.

• Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.

• Incorporez le mélange thon-poivrons à la préparation. Goûtez et rectifi ez l’assaisonnement si nécessaire.


Et si on n’a pas… de poivronsMettez quatre cuillerées à soupe de ciboulette ciselée,

ou deux belles tomates épépinées et poêlées pendant 15 minutes avec un peu d’huile et deux cuillerées à soupe de basilic haché,

ou deux cuillerées à soupe de concentré de tomates avec 80 g d’amandes effi lées.


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3 œufs * 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure) * 8 cl d’huile de tournesol

* 13 cl de lait demi-écrémé * 100 g de gruyère râpé* 1 pavé de 180 g de saumon frais sans la peau * 200 g d’oseille fraîche ou surgelée

* 20 g de beurre * Sel et poivre du moulin

Cake au saumon et à l’oseille


• Faites revenir les feuilles d’oseille, préalablement équeutées et lavées, dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

• Découpez le saumon en petits morceaux.



• Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.

• Incorporez le saumon et l’oseille à la préparation.


Et si on n’a pas… d’oseilleMettez trois cuillerées à soupe d’estragon haché frais ou surgelé,

ou faites revenir, dans une poêle, deux blancs de poireau émincés dans un peu d’huile.


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3 œufs * 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1 sachet de levure)

* 8 cl d’huile de tournesol * 13 cl de lait demi-écrémé * 50 g de gruyère râpé * 50 g de parmesan râpé * 200 g de noix de saint-jacques sans le corail

* 2 blancs de poireau * 1/2 cuillerée à café de curry doux* 20 g de beurre * 10 cl d’eau * Sel et poivre du moulin

Cake aux saint-jacques, aux poireaux

et au parmesan


• Lavez les noix de saint-jacques sous l’eau, égouttez-les et séchez-les.

• Lavez et émincez les blancs de poireau.

• Dans une poêle, faites revenir les poireaux dans l’eau et le beurre pendant 15 minutes.

• Ajoutez le curry puis les noix de saint-jacques coupées en petits morceaux. Salez, poivrez et retirez du feu.



• Ajoutez le gruyère et le parmesan. Mélangez.

• Incorporez le mélange saint-jacques-poireaux à la préparation.


Et si on n’a pas… de poireauxFaites revenir, dans une poêle, deux endives émincées dans un peu d’huile.


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