Kookboek high tea

Inhoudsopgave

Scones ………………………………………………………… Blz. 4Sandwich ……………………………………………………… Blz. 5Brownies ………………………………………………………. Blz. 6Muffins …………………………………………………………. Blz. 7 Quiche …………………………………………………………. Blz. 8Wraps ………………………………………………………….. Blz. 9Petitfourtjes …………………………………………………… Blz. 10Zalmrolletjes ………………………………………………….. Blz. 11Cheesecake …………………………………………………... Blz. 12Kaneelvingers ………………………………………………… Blz. 13

1

Scones

Nodig voor acht stuks:

250 g zelfrijzend bakmeel 2,5 theelepel bakpoeder 0,5 theelepel zout 1 zakje vanille suiker 2 eetlepels suiker 50 g boter 1 ei 75 ml melk 60 ml slagroom 225 g jam

Bereiding: Verwarm de oven voor op 225ºc. bekleedt de bakplaat met bakpapier. Zeef het bakmeel, bakpoeder en het zout in een kom. Voeg de vanille suiker en suiker toe. Snijd de boter met twee messen door het meel. Doe het ei en de melk bij elkaar (zorg dat je een half eetlepel ei overhoud) en klop dat bij elkaar. Doe dat mengsel van ei en melk in de kom met het andere deel van het deeg. Kneed het tot het een samenhangend deeg is. Rol dat deeg uit tot het een lap van ongeveer 1,5 cm dik is. Steek met een rond uitsteek vormpje of een glas 8 rondjes uit het deeg. Leg ze op de bakplaat die je hebt bekleed met bakpapier. Smeer het achtergehouden eimengsel op de rondjes. Bak de scones in het midden van de oven ongeveer 10 minuten als ze dan lichtbruin en gaar zijn, zijn ze goed. Laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen en klop ondertussen de slagroom. Als de scones afgekoeld zijn kun je ze open snijden en de slagroom en de jam er op doen.

2

Sandwich

Nodig voor zestien stuks:

8sneetjes casino wit 4 eetlepels olijfmayonaise 200 g gekookte zalm 1krop sla 4 eetlepels tuinkruiden sladressing

Bereiding: Besmeer 4 sneetjes met de mayonaise. Leg daarop de zalmplakken. Leg daar de sla op. Besmeer de andere sneetjes met tuinkruiden sladressing. Leg elke snee met tuinkruiden sladressing op een snee met zalm, sla en mayonaise. Snijd de 2 op elkaar gelegde sneetjes 2 keer diagonaal door midden.

3

Brownies met een bloemetje

Nodig voor 10 brownies:

100 pure chocolade 50 g zachte boter 125 g rietsuiker 2 scharreleieren 0,25 theelepel vanille essence 30 g bloem 30 g Cacao poeder 1 pak fondant

Bereiden: klop de eieren en leg ze naast je neer. Verwarm de oven voor op 180ºc. Breek de chocolade boven een hittebestendige kom. Zet de kom boven een pan met kokend water. Laat de chocolade langzaam smelten maar blijf wel roeren. Als het is gesmolten moet je de kom van de pan af halen en laten afkoelen. Doe de zachte boter en de suiker in een mengkom. Roer de suiker en de boter tot een schuimige massa. Schenk langzaam de geklopte eieren er bij en daarna de vanille essence. Voeg daarna de gesmolten chocolade toe. Zeef het tot het goed door elkaar gemengd is. Meng daarna de cacao poeder en de bloem bij elkaar. Stop dat ook in de kom. Schep het beslag in de browniebakvorm. Strijk de bovenkant glad. Laat het ongeveer 20 minuten bakken in de oven. Als de hele grote brownie stevig aanvoelt is hij goed. Haal de bakvorm uit de oven en laat hem afkoelen voordat je de brownie uit de vorm haalt en gaat snijden. Als het is afgekoeld moet je dat wel doen. Pak je fondant en snijd daar allemaal blaadje uit. Plak al die blaadjes aan elkaar en je hebt een bloem doe dat twintig keer. Zet de bloemetjes op de brownies.

4

Muffins

Nodig voor 12 stuks:

1 ei 1\8l melk 0,8 dl maïs olie 190 g bloem 1 zakje bakpoeder Snufje zout 110 g suiker

Bereiden: Verwarm de oven voor op 200ºc. meng in een kom ei, melk, bloem en bakpoeder door elkaar. En voeg het zou toe. Voeg ook de suiker toe. Klop alles met een mixer of garde tot een glad beslag. Pak de papieren vormpjes en vul de vormpjes met iets minder dan 2\3 met beslag. Bak de muffins zo’n 20 á 25 minuten in het midden van de oven. Laat hem op een rooster afkoelen.

5

Quiche

Nodig voor één quiche:

5 plakjes bladerdeeg 25 g boter 100 g bacon 200 g gruyère 1 eetlepel paneermeel 4 eieren 4 dl slagroom Zout Peper 1 eetlepel bloem Taartvorm doorsnede 24 cm

Bereiden: Verwarm de oven voor op 200ºc. Spreid de plakjes bladerdeeg uit op het aanrecht. En ongeveer 10 minuten laten ontdooien. Vet de taartvorm in. Verhit in een koekenpan de boter. Laat de bacon plakjes in gedeelten knapperig en bruin bakken. Laat de stukjes bacon op een rol keukenpapier uitlekken. Rasp de gruyère. Vermeng in een kom 2 eetlepels gruyère met het paneermeel. Klop de eieren met de slagroom, zout en peper. Roer de rest van de gruyère er doorheen. Bestuif het aanrecht met bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot en dunne ronde lap. Bekleed hiermee de taartvorm. Duw de opstaande rand goed tegen de rand van de vorm. Snijd het deeg wat te veel is weg met een mes. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Strooi het gruyère-paneermeelmengsel over de bodem. Bedek de bodem met plakjes bacon. Schenk het kaas-roommengsel er overheen. Bak de taart in het midden van de over ongeveer 40 minuten. Als de taart dan goud bruin en gaar is, is hij klaar je kunt de taart eventueel nog 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.

6

Wraps

Nodig voor 4 personen:

400 g kipfilet 1 ui 1 rode paprika 3 el wok olie 300 g bospeen 200 g ijsbergsla 6 tortilla wraps 100 ml ketchup

Bereiding: Snijd de kipfilets in reepjes. Snijd de ui in dunne partjes. Snijd de rode paprika in de lengte in repen. Verhit de olie in een wok. Bak de kipfiletreepjes in 5 min. gaar. Voeg de laatste minuut de ui en paprika toe. Breng op smaak met zout en peper. Maak de wortels schoon en snijd ze in de lengte in vieren. Meng de wortels en ijsbergsla in een schaal met de kip met paprika en ui. Verwarm de tortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de tortilla's en bestrijk ze met ketchup. Beleg ze met het kip-en-slamengsel, vouw de ronde kant over de vulling en rol de tortilla's op. Steek ze eventueel vast met een cocktailprikker.

7

Petitfourtjes

Nodig voor zestien stukken:

50 g boter 50 g suiker 1 ei 50 g zelfrijzend bakmeel 1 mespunt nootmuskaat (versgeraspt) 10 g hazelnoten 50 g poedersuiker

Bereiding: Verwarm de oven voor op 175 ºC. Klop met een mixer de boter met de suiker en het ei romig. Voeg het bakmeel, nootmuskaat en een mespunt zout toe en mix het geheel luchtig. Schep de inhoud in de minibakvormpjes of in muffinvormpjes. Bak de petitfours goudbruin en gaar. In de minibakvormpjes duurt dit 8-10 minuten; in de muffinvormpjes 15-20 minuten. Hak de noten grof in een vijzel of met de staafmixer. Rooster de grof gehakte noten goudbruin in een droge koekenpan. verdeel de poedersuiker over de petitfours en strooi de hazelnoten erover. Rasp eventueel nog een beetje nootmuskaat erover.

8

Zalm rolletjes

Nodig:

1 limoen 125 g ricotta (bakje à 250 g) 200 g gerookte zalmfilet 8 g verse basilicum (zakje à 15 g)

Bereiden: Boen de limoen schoon, rasp de groene schil eraf en pers de limoen uit. Meng de ricotta door de limoenrasp en breng op smaak met peper en zout. Spreid een stuk folie uit op een werkvlak. Leg de plakjes zalm erop in een rechthoek van ca. 20 x 16 cm. Sprenkel het limoensap erover en bestrijk de zalm voorzichtig met een dun laagje limoen ricotta. Dek het af met de blaadjes van het basilicum. Rol de zalm vanaf lange zijde met behulp van de folie op. Wikkel de zalm rol in de folie en laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven. Verwijder de folie en snijd met een scherp mes de zalm rol inde breedte in plakjes van ca. 1 cm dik. Serveren in schaaltjes.

9

Cheesecake

Nodig voor 1 taart: 200 g koude boter 125 g zelfrijzend bakmeel 125 g bloem 250 g basterdsuiker 4 eieren 16 g vanillesuiker (zakje à 8 g) 1 citroen 500 g kwark

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de boter in blokjes. Kneed het bakmeel, de bloem, 125 g basterdsuiker, boter, 1 ei en 8 g vanillesuiker met koele handen tot een soepel deeg. Vet de vorm in. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de taartvorm met het deeg. Zorg voor een opstaand randje van zo'n 2 cm. Pers de citroen uit. Splits de rest van de eieren boven een kom door ze doormidden te breken en het eiwit op te vangen in de kom. Doe de eidooiers in een andere kom. Roer de eidooiers om met de rest van de basterdsuiker, de rest van de vanillesuiker, het citroensap en de kwark. Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel. Schenk dit mengsel op de bodem in de taartvorm en schuif dit midden in de oven. Bak de cheesecake in ca. 50 min. Gaar en goudgeel. Zet de cheesecake minstens 1 uur in de koelkast voor je het serveert; de taart is koud het lekkerst.

10

Kaneel vingers

Nodig voor 18 stuks:

3 vellen bladerdeeg 1 eidooier 2 a 3 eetlepel suiker 1 theelepel kaneel

Bereiding: Laat de vellen bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 180ºc. Snijd ieder velletje bladerdeeg in 6 repen en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Klop de eidooier los en bestrijk de bovenzijde van de reepjes met het ei. Roer de suiker en kaneel door elkaar en bestrooi de reepjes hiermee. Zet de bakplaat ongeveer 15 min in de oven totdat ze mooi gerezen en bruin zijn. Lekker voor bij de high tea.

11