第三章 水的营养 第三章 水的营养 Water NutritionWater Nutrition

目的要求 学习并牢记水作为一种养分在动物营养中的

极端重要性 水对养分的消化、吸收、转运、废物排泄有

着重要的作用。 水是最廉价、最容易得到、也是最容易被忽

略的重要养分。

内 容

第一节 水的性质和作用

第二节 动物体水的平衡及其调节

第三节 各种动物的需水量 及饮水品质

第一节 水的性质和作用

一、水的性质

1 、流动性大：体液循环的运输物质

2 、比热容、蒸发热大：维持正常体温

3 、表面张力较高：使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性

（一） . 构成体组织（表1 ）

新生犊牛

绵羊（瘦

）

绵羊（肥

）

仔猪（ 8kg ）

肥猪（ 100kg ）

母鸡

雏鸡

动物体含水量

74 74 40 73 49 56 85

表 1 动物体中水的百分含量（ % ）

二、生理作用

（二） . 参与养 分代谢

水是一种理想的溶剂

水是化学反应的介质

（三） . 调节体温（四） . 维持细胞内环境稳定

（ 1 ）润滑作用

（ 2 ）唾液和粘液利于饲料的吞咽

（ 3 ）产品的组成部分

（五） . 其他功能：

第二节 动物体内水的平衡

一 . 水的来源二 . 水的排泄三 . 体水的平衡

一、水的来源

1 、饮水与动物种类、生产水平、饲料组成、环境温度等有关

2 、饲料水

• 青绿饲料、青贮饲料： 70—90%• 配合饲料： 14%• 干草等： 5—7%

——三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水。

能满足动物需水量的 5%-10%，具有重要的生命意义。

3.代谢水

不同种类的动物，代谢水的重要性不同：（ 1 ）有汗腺的动物和蛋白代谢尾产物为尿素

的动物：随着 CHO 、 EE 、 CP 摄入量增加，需水量增多。蛋白质越多，需水量越多，否则因尿素在体内蓄积而引起中毒（猪、牛、羊、人）。

（ 2 ）蛋白代谢产物以尿酸或胺形式排泄的动物：需水较少，甚至代谢水已能满足需要。

1 呼吸（随气温体重变化而异） 20℃ 20kg 猪 呼吸排出 0.29L/ 日 60kg 猪 呼吸排出 0.58L/ 日2 皮肤蒸发、出汗（与环境温度有关） 当温度从 -5 － 20℃ ，皮肤排水 7 －

32g/m2

通过皮肤扩散作用或呼吸作用而失掉的水分，称为无感觉失水。

二、水的排泄

3 　粪便排出（是主要去路）1 ）因动物而异 集约化，猪每天产粪量占体重 8% － 9% ，

粪便含水 62% － 79% ； 反刍动物排出较多，牛粪含水 80% ，奶

牛粪中排水总排水的 30% － 32% ；羊粪含水 65% － 70% ，粪中排水占总排水量13% － 24% 。

2 ）饲料性质影响粪中水量：当不可消化养分含量、 CP 、 CF 、矿物质及大容量饲料高时，排水量和排粪量增加。

3 ）人为调控对粪便含水量影响不大：实践中夏季粪便过稀较为普遍，也是生产中较难解决的问题。这一原因与动物因高温饮水增多有关，也与饲料性质有关。

4 尿液排水（主要渠道）

受饮水影响大。饮水多，排尿多，一般占总排水 50% 。

肾脏有很大的调节能力，一般饮水越少，温度越高，活动量越大，尿中排出越少。

　　饲料中 CP 、矿物质高，含有毒素（霉变、氧化、 ANFs ）、抗生素类药物等，饮水量和排尿量增加。

5 　随产品排水 乳：含水 87% 。 1kg 乳，须 4-5kg 水。 蛋：含水 70% 。产蛋鸡缺水，产蛋率降低，

高温季节尤为突出。

三、体内水的平衡及调节

• 分布于全身各组织器官及体液中• 细胞内液约占 2/3，细胞外液约占 1/3• 细胞内液和外液不断进行交换，保持体液的动态平衡。

（一）、水的平衡

机体水的分布

27%

7%67%Intracellular fluid

(28 litres)

Intercellular fluid(11.2 litres)

Plasma(2.8 litres)

Adapted from Pocock & Richards Fig 2.1

动物体内水平衡的调节

水的摄入：中枢神经系统（失水—口渴—刺激下丘脑渴感中枢—饮水）

水的排泄：肾脏排尿 + 中枢神经系统

第三节 各种动物的需水量及饮水品质

一 . 水的需要量二 . 影响需要量的因素三 . 水的品质

一、水的需要量

采食 1kg DM，需水：

成年反刍 3-5kg

犊牛 6-7kg

猪与禽 2-3kg

二、影响需要量的因素

大量排粪需水多。反刍 > 哺乳 > 鸟类

2.生产性能

产奶需水最高，产蛋，产肉需水较低。

3.气温

高于 30℃ ，明显增加，低于 10℃ ，则相反。

1.动物种类

各种气温条件下奶牛的饮水量

• 含 N 物质越高，需水越高；• 粗纤维越高，需水越高；• 盐，特别是 Na+ 、 cl- 、 K+ ：越高，需水越高。

5.饲料的调制类型 粉料 > 干颗粒 > 膨化料

4.饲料或日粮组成

三、水的缺乏和过量

• 水缺乏

• 水过量

1 缺水时，食欲减退，消化迟缓，生产性能下降。2 动物缺水比缺料的危害大。 饥饿动物可消耗全部脂肪和 50% 以上的蛋白质而存活

动物脱水 5% ，食欲下降，抗病力下降，生产下降； 10% ，生理代谢紊乱

缺水 20%死亡 只饮水，可存活三个月 不饮水，摄取其它养分，可存活七天

缺水

水过量 一般情况不会出现水中毒 短时间内大量饮水或电解质摄入不足，吸收

的水很快进入血液，可导致水中毒 表现：乏力、肌肉痉挛、昏迷等 一般体内的水大于正常 10% 以上时，出现

水肿

三、水的品质

评价指标：• 气味特性：臭味、异味• 理化特性： pH、 TDS、硬度等• 有毒物质：重金属、有机磷等• 矿物质或化合物：硝酸盐等• 微生物：大肠杆菌数量

pH

EPA规定： 6.5-8.5

TDS

溶解在水中的总无机物含量 碳酸盐、氯化物、硫酸盐存在的 Ca 、 Mg

、 Na

硬度 主要是 Ca 、 Mg(折算成碳酸钙） 对动物的影响小

有毒物质 重金属、有机磷、有毒的碳氢化合物（苯、甲苯等）等（教材表 3-6 ）

矿物质 硝酸盐

微生物 细菌，病毒等 家畜饮水中大肠杆菌 <50000 个 /L(美

国国家事务局， 1973）

四、有关动物水营养的研究1 、一般情况下，采用自由饮水，不考虑饮水

问题。2 、对于特定年龄的动物，体内含水量相对稳

定，因此需要摄入一定量的水以维持体内的水含量。

3 、在水资源日益短缺的情况下，水又是重要的营养素，过量的饮水使排泄物的处理变得困难，且饮水影响饲料的利用率，所以此方面的研究越来越多。

思考题1. 水的生理作用？2. 水的来源和流失途经？3. 影响动物需水量的因素？4. 水的品质表示指标？