Анна Каткова, Киев: True burger bar, Restteam, Hendrick's bar. Тема: Две...
-
Upload
restopraktiki -
Category
Education
-
view
250 -
download
8
Transcript of Анна Каткова, Киев: True burger bar, Restteam, Hendrick's bar. Тема: Две...
§ Дисциплинарнаяполитика(стандартыповедения)
§ Стандартывнешнеговидасотрудника.§ Стандартычистоты(обязанностипооткрытию/насмене/позакрытию).
§ Стандартыобращенияспосудойиинвентарем.
§ Стандартысервировкииподачи.
§ Стандартыобслуживания(алгоритм,методыпродаж,разрешениеконфликтныхситуаций,стандартыбезопасности,приоритетыработывчасыпиковойзагрузки).
§ …
§ Ингредиенты.
§ Технологиюприготовления.§ Выходблюда/напитка,гр./мл.
§ Время/особенностиприготовления.§ Сервировка,подача,дополнительныйсервис.
§ Стоимость.
§ Вкусовыеособенности.Специфическиеингредиенты.§ Вчемценностьблюда/напитка.
§ Чтоможноилинельзядобавить/удалитьизблюда§ …
§ Уметьрассказатьовкусе,подачеи«сытности»/крепости.
§ Периодическиеаттестации
§ Внезапныеаттестации§ Командныеигры– целипопродажам
§ Индивидуальныецелипопродажам(искусственныйстоп-лист)
§ Собраниясмены
§ Собранияофициантов§ …