P 11S 99: I L rrVERSITI MALAYSIA S.'\ BAH

BorZA_ -G PENGESAHA! . STATes TESIS

1l.;DUL: e CJtWt~{~V) ().;t~ df/lVl ~t'I""/,t {){/I.fv, A.JlA"I,,;e'-1-f ~ ~------------'----~'~--~--------------------------

J,i tLt-t, ( fAil! V) d Wi u. Qv..~ ~ .. ll4/1t,.etM

SESI PENGAJIA.

Saya A L, vJ. 2- M A NlAfJr L (HURUF BESAR)

tnengaku membenarkan tesis (LPSI Sarjanal Doktor Falsafah) ini di simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah c:lengan syarat-syarat kegunaan sepeni berikut :

I. Tesis adalah halanililc Universiti Malaysia Sabah. 2. Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan untuk tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institusi pengajian tinggi. 4. ** Si1a tandakan ( / )

SULIT

TERHAD

7: - I ,TIDAK TERHAD

,' . (T~;PENULIS) .am8tTetap: b..Vv'I./,,""'Vlj (c:f.A.vI+"1 I '

~q(;>O- r~W\ ~I') I ~'-LL,

~---------------------------

l' arikh: (1 ~~--------------------~

(Mengandungi maldumat yang berdarjah keselamatan atau kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKT A RliliSlA RASMI 1972)

(Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan oleh organisasiibadan di mana penyelidikan dijalankan)

Disahkan oleh

Nama Penyelia

Tarikh: {'1 ~ ~t.> 1 -- --- -------'-----

~-------------------------------------------------------------------------------

A.TATAN: * Potong yang tidak berkenaan. * Jika tesis ini SUUT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada pihak berkuasa/organsasi

berkenaan dengan menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT

dan!E~AD. '" . ./ * Tesls dlmaksudkan sebagal tesls bagl IJazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyeliaikan, at au

disertasi bagi pengajian secara kerja kursus dan penyelidibm, atau Laporan Projek Sarjana Muda (LP M).

NAMA

NOMBOR MAlRIKS

TAlUK

DAZAH

TARlKHVIVA

1. PENYEUA

PENGESAHAN

: ALVEZ MANUAL

: HN 2005-3687

: PENGAMBILAN DIET DAN BANK DATA BAGI MAKANAN TRADISIONAL DI KALANGAN ETNIK DUSUNRANAU

: SARJANA SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN

: 11 MEl 2009

DISAHKAN OLEH

(DR. YASMIN BENG HOUIOOI)

2. PEMERIKSA 1 (DAnN RUGAYAH ISSA)

3. PEMERIKSA 2 xr . (OK ADILAH MD. RAMU) (TANDATANGAN)

---Rd-. 4. DEKAN

(PROF. DR. ISMAIL MD. ABDULLAH) (TANDATANGAN)

ii

PENGAKUAN

Karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan, ringkasan dan rujukan yang tiap-tiap satunya telah saya jelaskan sumbemya.

17 APRIL 2009

iii

PENGHARGAAN

Bersyukur kepada Tuhan kerana akhlmya penyiapan dan penulisan teslsl Inl telah selesai. Saya ingin mengucapkan berbanyak-banyak terima kaslh kepada penyelia saya laltu Dr. Yasmin Beng Houl 001 atas segala tunjuk ajar serta bantuan sepanjang saya menyiapkan tesis ini. Tanpa dorongan dan bimbingan beliau tidak mungkin tesis inl dapat disempumakan. Tidak lupa juga kepada pihak Sekolah Sains Makanan dan Pemakanan atas komltrnen dan kerjasama yang tidak berbelah bahagi sepanjang penylapan tesisi Inl terutamanya oleh para stat pejabat dan makmal. Tidak lupa juga saya ingin mengucapkan ribuan terima kasih kepada kesemua respond en di Kampung Sokid Bundu Tuhan, Ranau yang telah mengambil bahagian dalam kajlan ini. Malah, tidak ketingalan juga kepada Ketua Kampung Sokid Bundu Tuhan, Ranau iaitu Encik Sokuil Bin Ladsau kerana memberikan kebenaran untuk saya menjalankan kajian tesis di kampung tersebut. Kerjasama dan tolak ansur yang diberikan oleh mereka sangat saya hargai. Saya juga ingin berterima kasih kepada kawan-kawan yang terlibat secara langsung atau tidak langsung dalam penyiapan tesis ini. Akhir sekali, saya ingin mengucapkan jutaan terima kaslh kepada ahli keluarga saya terutamanya kepada kedua ibu bapa saya dan abang yang telah banyak memberikan sokongan moral dan kewangan sepanjang penyelesaian tesis ini.

Iv

ABSTRAK

Kajian ini mempunyai tiga objektif iaitu untuk; (1) mengetahui status pengambilan diet di kalangan etnik Dusun Ranau; (2) mengkaji hubungan antara sosioekonomi dan pengetahuan mengenai nutrisi dengan pengambilan diet dan status nutrisi etnlk Dusun Ranau serta; (3) mengkaji perbandingan nilai komposisi nutrien bagi makanan tradisional terpilih yang dimakan oleh etnik Dusun Ranau dari penyetaraan menggunakan Jadual Komposisi Makanan Bagi Malaysia dan analisis di dalam makmal. Sebanyak 53 orang responden (perempuan=41; lelaki=12) yang terlibat dalam kajian ini yang merupakan golongan dewasa berumur di antara 20 hingga 76 tahun serta memenuhi kriteria inklusif dan ekslusif yang ditetapkan. Borang soal selidik yang digunakan meliputi Ingatan Semula 24 Jam, adaptasi dan modifikasi soal selidik mengenai pengetahuan nutrisi dari Parmenter & Wardel (1999), instrumen ketidaksejahteraan dan kebuluran makanan Radimer/Comell. Manakala bagi analisis proksimat pula Penganalisis Foss (Foss Analyzer) digunakan bagi analisis protein dan lemak; kaedah enzimatik dan gravimetrik bagi serat; dan kaedah pengeringan bagi abu. Untuk nilai mineral, data dari kajian terdahulu oleh Hashimi (2002) menggunakan AAS dirujuk. Data yang diperolehi dianalisis dengan menggunakan SPSS versi 12.0. Analisis data yang terlibat ialah statistik deskriptif, nisbah peristiwa dan satu hala analisis varian. Secara amnya min peratusan pengambilan tenaga, protein, kalsium, thiamin, riboflavin, niacin dan vitamin C berbanding dengan RNI adalah 63.0%, 131.3%, 27.5%, 46.8%, 66.6%, 95.6% dan 72.5% masing-masing. Peratusan responden yang mencapai 100% keperluan RNI dalam pengambilan ialah; 5.66%, 64.15%, 11.32%, 35.85%, dan 7.55% untuk tenaga, protein, riboflavin, niacin and vitamin C masing-masing. Walaubagaimanapun, tiada seorangpun yang mencapai 100% keperluan untuk pengambilan kalsium dan thiamin. Klasifikasi ketidaksejahteraan makanan dan status pengetahuan nutrisi mempengaruhi pengambilan diet tetapi tidak terdapat perbezaan signifikan (p > 0.05) dalam pengambilan tenaga dan nutrien di antara em pat klaslfikasi ketidaksejahteraan makanan dan tiga kategori tertii pengetahuan nutrisi. Daripada perbandingan nilai proksimat (protein, lemak, fiber dan abu) serta mineral (kalsium, ferum, natrium and kalium) daripada jadual komposisi makanan bagi Malaysia dan analisis makmal, didapati bahawa terdapat perbezaan nital yang ketara iaitu penganggaran bertebihan bagi protein dan natrium dari jadual komposisi makanan kepada nitai dari analisis makmal tetapi berkurangan bagi nita I lemak, fiber, abu dan kalium.

v

ABSTRACT

Dietary Intakes and Nutrients Databank for Traditional Foods of Dusun Ranau

This research has three objectives which are; (1) to determine the status of dietary intakes; (2) to see the relationship between socioeconomic and nutrition knowledge with the dietary intakes and nutritional status and; (3) to identify the comparison of several nutrients composition for selected traditional foods from Malaysian Food Composition Table and the laboratory analysis. There are 53 adults respondents (female=41; male=12) age between 20 to 76 years old involved in this research and qualified the inclusive and exclusive criteria. The questionnaires forms used are; 24 hour dietary recall; adaptation and modification of nutritional knowledge questionnaire from Parmenter & Wardel (1999); Radimer/Comell hunger and food insecurity instrument For proximate analysis; Foss Analyzer for protein and fat used; enzymatic and gravimetric method for fiber analysis; and drying for ash content. Whereas for minera~ a data from previous research by Hashimi (2002) using MS was referred. The collected data were analyzed using SPSS version 12.0. The analysis data involved are; descriptive stat/stic; odds ratio; and one way ANOVA. Generally, the min intakes for energy, protein, calcium, thiamin, riboflavin, niacin and vitamin C compared to the amount required from RNI are 63.0%, 131.3%, 27.5%, 46.8%, 66.6%, 95.6% dan 72.5% respectively. The percentages of individuals who were achieving 100% of the intakes compare to RNI are; 5.66%, 64.15%, 11.32%, 35.85%, and 7.55% for energy, protein, riboflavin, niacin and vitamin C respectively. However, there is no one who achieving 100% for calcium and thiamin intakes. The food insecurity classification and nutritional knowledge status were identified as influencing the dietary intakes but there was no significant difference (p > 0.05) between the energy and nutrients intakes among the four food insecurity classifications and three tertiI categories for nutritional knowledge. From the comparison of proximate (protein, fat, fiber and ash) and minerals (calcium, ferum, natrium and kalium) value from Malaysian food composition database to the value from laboratory analysis, there were differences in values detected which is an overestimation from calculation using Food Composition Table to laboratory analysis for protein and natrium but undersetimation for fat, fiber, ash and kalium.

vi

lSI KANDUNGAN

TAJUK

PENGESAHAN

PENGAKUAN

PENGHARGAAN

ABSTRAK

ABSTRACT

lSI KANDUNGAN

SENARAI GAMBARAJAH DAN CARTA BAR

SENARAIJADUAL

SENARAI SINGKATAN

SENARAI SIMBOL

BAil: PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Kajian

1.2 Kepentingan Kajian

1.3 Objektif dan Hipotesis

BAI 2: SOROTAN UTERATUR

2.1 Pengenalan

2.2 Diet dan Kesihatan

2.2.1 Takrifan Diet

2.2.2 Takrifan Kesihatan

2.2.3 Perkaitan antara Diet dan Kesihatan

2.3 Diet dan Etnik

2.3.1 Takrifan Etnlk

2.3.2 Perkaltan antara Diet dan Etnik

2.3.3 Makanan Tradisional dan Etnik

2.4 Pengukuran Diet

2.4.1 Kaedah Pengukuran Diet

2.4.1.1 Ingatan Semula 24 Jam

2.4.1.1.1 Kelebihan Ingatan Semula 24 Jam

2.4.1.1.2 Kelemahan Ingatan Semula 24 Jam

2.4.2 Bias dalam Pengukuran Diet

vii

Halaman

ii

iii

iv

v

vi

ix

xi

xii

xv

xvi

1

1

3

3

5

5

5

5

6

6

7

7

7

8

9

9

10

10

11

11

2.5 Pengukuran Antropometri

2.5.1 Kaedah dalam Pengukuran Antropometri

2.5.1.1 Indeks Jisim Tubuh

2.5.2 Bias dalam Pengukuran Antropometri

2.6 Pengambilan Nutrien yang disarankan

2.7 Jadual Komposisi Makanan

2.8 Sosioekonomi dan Diet

2.8.1 Takrifan Sosioekonomi

2.8.2 Perkaitan antara Sosioekonomi dan Diet

2.9 Pengetahuan Nutrisi dan Diet

2.9.1 Takrifan Pengetahuan Nutrisi

2.9.2 Perkaitan antara Pengetahuan Nutrisi dan Diet

2.10 Nilai Nutrien dalam Makanan

2.10.1 Takrifan Nutrien

2.10.2 Kaedah Penganggaran bagi Penentuan Nilai Nutrien

2.10.3 Kaedah Analisis dalam Makmal bagi Penentuan Nilai

Nutrien

2.10.4 Perbandingan Nilai Nutrien antara Penganggaran dan

Analisis

BAB 3: METODOLOGI

3.1 Surat Kebenaran Etika

3.2 Persampelan

3.2.1 saiz sampel

3.2.2 Responden

3.3 Kaedah dan Bahan

3.3.1 Borang Soal Selidik Demografi

3.3.2 Indeks Jisim Tubuh

3.3.3 Item Ketidaksejateraan Makanan dan Kebuluran

Radimer/Comell

3.3.4 Borang Soal Selidik Parmenter & Wardel (1999)

3.3.5 Ingatan Semula 24 Jam

3.3.6 Bank Data Nutrien untuk Makanan Tradisional

Terpilih di kalangan Etnik Dusun Ranau

3.3.6.1 Analisis Proksimat untuk liga Jenis sayur

Tradisional

viii

13

13

13

14

14

15

16

16

16

17

17

17

18

18

18

19

22

21

21

21

21

22

23

23

23

23

24

25

27

26

3.3.6.2 Analisis Mineral untuk Tlga Jenis Buah Tradlsional 26

3.4 Analisis Statistik

BAB 4: KEPUTUSAN DAN PERBINCANGAN

4.1 Status Oemografi Responden

4.2 Indeks Jislm Tubuh Responden

4.2.1 Status Indeks Jisim Tubuh Responden

4.2.2 Nlsbah Peristiwa IJT dengan Demografi

4.3 Sosioekonomi di kalangan Etnik Dusun Ranau

4.3.1 Klasiflkasl Ketidaksejahteraan Makanan

4.3.2 Nisbah Peristiwa K1asifikasl Ketidaksejahteraan

Makanan dengan IJT dan Demografi

27

29

29

32

32

33

34

34

37

4.4 Pengetahuan Nutrisi dl kalangan Etnik Dusun Ranau 38

4.4.1 Status Pengetahuan Nubisi Mengikut Seksyen 38

4.4.2 Status Pengetahuan Nutrisi Keseluruhan 45

4.4.3 Nisbah Peristiwa Status Pengetahuan Keseluruhan

dengan Klasifikasi Ketidaksejahteraan Makanan,

Kelas IJT dan Status Demografi

4.5 Pengambilan Diet di kalangan Etnik Dusun Ranau

4.5.1 Status Pengambilan Diet

4.5.2 Nisbah Peristiwa Status Pengambilan Diet dengan

Status Demografi

4.5.3

4.5.4

Status Pengambilan Diet dengan kelas IJT

Status Pengambllan Diet dengan Klasifikasl

Ketidaksejahteraan Makanan

4.5.5 Status Pengambilan Diet dengan Tahap Pengetahuan

Nutrisi

4.6 Bank Data Nutrien untuk Makanan Tradlsional Terpllih di

kalangan Etnlk Dusun Ranau

4.6.1 Analisis Proksimat bagi Sayur-Sayuran Tradlsi

Terpilih

4.6.2 Nllai beberapa Minerai bagi Buah-Buahan Tradisi

Terpilih

ix

46

47

47

50

56

58

59

61

61

63

BAB 5: KESIMPULAN DAN CADANGAN 66

5.1 Pengenalan 66

5.2 Status Pengambilan Diet; Perkaitan Sosioekonoml dan

Pengetahuan Nutrisi dengan Pengambilan diet; dan Nllai 66

Komposisi Nutrlen bagi Makanan Tradisional Terpilih

5.3 Umitasl Kajian dan cadangan

RUJUKAN

LAMPIRAN A: Surat Kebenaran Menjalankan Kajian

LAMPIRAN B: Surat Kebenaran untuk Menyertai Kajian

LAMPIRAN C: Borang Soal Selidik Demografi

LAMPIRAN D: Borang Soal Selidik bagi Menilai Tahap Sosioekonomi

LAMPIRAN E: Borang Soal Selidik bagi Menilai Tahap Pengetahuan Nutrisi

(linjauan Kajlan)

LAMPIRAN F: Borang Soal Selidik bagi Menllal Tahap Pengetahuan Nutrisi

LAMPIRAN G: Borang Soal Selidlk Ingatan Semula 24 Jam

LAMPIRAN H: Model Saiz Hidangan

LAMPIRAN I: Data Mentah

x

67

69

76

79

80

82

84

92

99

100

102

SENARAI GAMBARAlAH DAN CARTA BAR

Halaman

Gambarajah 2.1: Seksyen Dalam Rantai Bekalan Makanan Yang Sesuai 9 Untuk Pengukuran Ketersedian Dan Pengambilan Makanan.

Carta Bar 4.1: Peratusan perbandingan pengambilan tenaga yang 51 tidak mencapai dan mencapai 100% kepertuan dalam RNI

Carta Bar 4.2: Peratusan perbandingan pengambilan protein yang 51 tidak mencapai dan mencapai 100% kepertuan dalam RNI

Carta Bar 4.3: Peratusan perbandingan pengambilan riboflavinyang 52 tidak mencapai dan mencapai 100% kepertuan dalam RNI

Carta Bar 4.4: Peratusan perbandingan pengambilan niacin yang 52 tidak mencapai dan mencapai 100% kepertuan dalam RNI

Carta Bar 4.5: Peratusan perbandingan pengambilan vitamin C yang 53 tidak mencapai dan mencapai 100% kepertuan dalam RNI

Carta Bar 4.6: Peratusan perbandingan pengambilan kalsium yang 53 tidak mencapai dan mencapai 100% kepertuan dalam RNI

Carta Bar 4.7: Peratusan perbandingan pengambilan thiamin yang 54 tidak mencapai dan mencapai 100% kepertuan dalam RNI

xi

SENARAIJADUAL

Halaman

JaduaI2.1: Klasifikasi Indeks Jisim Tubuh Untuk Golongan Dewasa. 14

JaduaI4.1: Min, median, mod, sisihan piawai, nilai minimum dan 30 maksimum bagi umur, tinggi, berat dan bilangan ahli dalam isi rumah

JaduaI4.2: Status demografi jantina, posisi dalam keluarga, pekerjaan 31 tetap, pekerjaan tetap pasangan, agama, tahap pendidikan, masalah kesihatan, pendapatan sebulan dalam isi rumah dan sumber pendapatan lain dalam frekuensi dan peratus

JaduaI4.3: Pengkelasan IJT mengikut jantina dalam bilangan dan 32 peratusan

Jadual 4.4: Min, median, mod, sisihan piawai, nilai minimum dan 33 maksimum bagi IJT mengikut jantina dan keseluruhan

Jadual 4.5: Nisbah peristiwa bagi IJT dengan tujuh status demografi 34

JaduaI4.6: Frekuensi dan peratus Idasifikasi individu berdasarkan 35 keterukan ketidaksejahteraan makanan

JaduaI4.7: Frekuensi dan peratus jawapan positif dan negatif bagi 36 setiap soalan dalam item ketidaksejahteraan makanan dan kebuluran Radimer/Comell

Jadual 4.8: Nisbah peristiwa bagi Idasifikasi kesejahteraan makanan 37 dengan kelas indeks jisim tubuh dan status demografi

JaduaI4.9: Min, nilai minimum dan maksimum serta sisihan piawai 38 bagi setiap seksyen berdasarkan bilangan jawapan yang betul

JaduaI4.10: Kategori tertii bawah, tengah dan atas bagi pengetahuan 39 nutrisi berdasarkan soalan yang dijawab dengan betul

JaduaI4.11: Frekuensi dan peratusan jawapan betul dan salah bagi 40 setiap soalan yang dikemukan dalam seksyen 1 bagi mengetahui tahap pengetahuan mengenai nasihat yang disarankan oleh pakar kesihatan mengenai pemakanan

JaduaI4.12: Frekuensi dan peratusan jawapan betul dan salah bagi 41 setiap soalan yang dikemukan dalam seksyen 2 bagi mengetahui tahap pengetahuan mengenai Idasifikasi makanan dalam kumpulan

JaduaI4.13: Frekuensi dan peratusan jawapan betul dan salah bagi 43 setiap soalan yang dikemukan dalam seksyen 3 bagi mengetahui tahap pengetahuan mengenai pemilihan makanan

xii

JaduaI4.14: Frekuensi dan peratusan jawapan betul dan salah bagi 44 setiap soalan yang dikemukan dalam seksyen 3 bagi mengetahui tahap pengetahuan mengenai perkaltan pemakanan dengan masalah kesihatan atau penyakit

JaduaI4.15: Min, median, mod, nitai maksimum dan minimum serta 46 sisihan plawai bagi jawapan betul untuk keseluruhan soalan mengenai pengetahuan nutrisl

JaduaI4.16: Kategori tertii pengetahuan nutrisi keseluruhan dengan 46 frekuensl dan peratus berdasarkan bllangan jawapan yang betul

JaduaI4.17: Nisbah peristiwa bagi status pengetahuan nutrisi 47 berdasarkan klasifikasi kesejahteraan makanan, kelas indeks jisim tubuh dan status demografi

JaduaI4.18: Pengambilan makronutrien dan mikronutrien bebanding 49 dengan saranan pengambilan nutrien (RNI)

Jadual4.19 Kategori tertii pengambilan tenaga, protein, kalsium, 50 thiamin, riboflavin, niacin dan vitamin C yang dibandingkan dengan keper1uan daripada pengambilan nutrien yang disarankan (RNI)

Jadual 4.20: Nisbah peristiwa bagi pengambllan tenaga, protein, 55 kalslum, thiamin, riboflavin, niacin dan vitamin C dengan tujuh status demografi berpandukan kepada dua kategori peratusan pengambilan yang dlbandingkan dengan keperluan dalam pengambilan nutrien yang dlsarankan (RN!)

JaduaI4.21: Nisbah peristiwa bagi pengambi/an tenaga, protein, 57 kalsium, thiamin, riboflavin, nladn dan vitamin C kepada Indeks jislm tubuh

Jadual 4.22: Pengambilan tenaga, protein, kalslum, thiamin, riboflavin, 57 niacin dan vitamin C oleh individu dalam IJT yang berbeza

Jadual 4.23: Nisbah perlstiwa bagi pengambilan tenaga, protein, 58 kalsium, thiamin, riboflavin, niadn dan vitamin C kepada klasifikasi ketidaksejahteraan makanan

Jadual 4.24: Pengambilan tenaga, protein, kalsium, thiamin, riboflavin, 59 niacin dan vitamin C oleh indlvidu dalam empat kelas klasifikasi ketidaksejahteraan makanan

Jadual 4.25: Nisbah perlstiwa bagi pengambilan tenaga, protein, 60 kalsium, thiamin, riboflavin, niacin dan vitamin C kepada status pengetahuan nutrisi

Jadual 4.26: Pengambilan tenaga, protein, kalsium, thiamin, riboflavin, 60 niacin dan vitamin C oleh indlvidu dalam tiga kategori tertii pengetahuan nutrisi berdasarkan bi/angan jawapan betul terhadap soalan yang dikemukakan

xiii

Jadual 4.27: Nilai nutrien dalam g/100g sampel untuk sayur konsoi 62 (sayur tradisi) dart analisis makmal dan penyetarannya dengan nilai nutrien bagi sayur kangkung dari jadual komposisi makanan serta perbezaan nilai dari jadual komposisi makanan kepada analisis makmal

Jadual 4.28: Nilai nutrien dalam g/100g sampel untuk sayur tutan 62 (sayur tradisi) dart analisis makmal dan penyetarannya dengan nilai nutrien bagi sayur kangkung dari jadual komposisi makanan serta perbezaan nilai dart jadual komposisi makanan kepada analisis makmal

JaduaI4.29: Nilai nutrien dalam g/100g sampel untuk sayur lonsiman 63 (sayur tradisi) dart analisis makmal dan penyetarannya dengan nilai nutrien bagi sayur gelong pasir dari jadual komposlsi makanan serta perbezaan nilai dari jadual komposisi makanan kepada analisis makmal

JaduaI4.30: Nilai nutrien dalam g/100g sampel untuk buah tarap (buah 64 tradisi) dari anaJisis makmal dan penyetarannya dengan nitai nutrien bagi buah cempedak dari jadual komposisi makanan serta perbezaan nilai dari jadual komposisi makanan kepada analisis makmal

JaduaI4.31: Nilai nutrien dalam g/100g sampel untuk buah bambangan 65 (buah tradisi) dari analisis makmal dan penyetarannya dengan nilai nutrien bagl buah mangga dari jadual komposisi makanan serta perbezaan nilai dart jadual komposisi makanan kepada analisis makmal

Jadual 4.32: Nilai nutrien dalam g/100g sampel untuk buah salak (buah 65 tradisi) dan anaJisis makmal dan penyetarannya dengan nitai nutrien bagi buah salak dar! jadual komposisi makanan serta perbezaan nilal dan jadual komposlsi makanan kepada analisis makmal

xiv

AACC AAS ANOVA AOAC AOes lIT OR RNI SPSS WHO

SENARAlSINGKATAN

American Association of Cereal Chemists Atomic Absorption Spectrophotometer Analysis of Variance Association of Offidal Analytical Chemists American Oil Chemists' Society Indeks Jisim Tubuh Odds Ratio Recommended Nutrient Intakes Statistical Program for Social Science World Health Organization

xv

< > ~

~

% e2

g mg Kcal Kg Km2

m2

n N RM

SENARAI SIMBOL

Kurang Daripada Lebih Oaripada Kurang atau Sama Dengan Lebih atau Sama Dengan Peratus Peringkat Kepersisan Kuasa Dua Gram Milligram Kilokalori Kilogram Kilometer Persegi Meter Persegi Saiz Sampel / Frekuensi Saiz Populasi Ringgit Malaysia

xvi

BABl

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Kajlan

Kajian yang dijalankan ini tidak hanya tertumpu kepada status nutris! dan pengambilan

diet di kalangan suku kaum Dusun Ranau, tetapl status pengetahuan dan sosioekonomi

etnik ini juga akan dikajl untuk mengetahui pengaruh faktor-faktor kepada nutrisi dan

diet penduduk Dusun Ranau. Suku kaum ini juga mempunyai makanan tradisional

rnereka sendiri dan untuk rnenilai pengambilan makanan dan minuman tersebut dalam

diet, rnaldumat asas mengenai kandungan nutrien makanan-rnakanan tersebut adalah

perlu.

Daerah Ranau yang terletak di bahagian pantal barat utara negeri Sabah adalah

meliputi keluasan 3,608 Km2 iaitu 4.9% daripada seluruh keluasan di Sabah (73,662

Km2). Menurut Jabatan Perangkaan Negeri Sabah (2005), daerah Ini mempunyal jumlah

populasi sebanyak 70,685 pada tahun 2000 dengan purata pertumbuhan tahunan

sebanyak 3.99% dari tahun 1991 sehingga pada tahun 2000. Daripada keseluruhan

jumlah penduduk tersebut, 61,944 (88%) adalah terdiri daripada etnlk Dusun iaitu

dengan 31,150 Ielaki dan 30,794 ialah perempuan.

1

Suku kaum Ousun merupakan kumpulan etnik yang tergolong dalam rumpun

Kadazandusun dan merupakan kaum bumiputera asli terbesar di Sabah iaitu meliputi

satu pertiga daripada penduduk Sabah. Oi dalam rumpun suku kaum Ousun sendiri,

terclapat 40 kumpulan etnik yang menuturkan pelbagai bahasa dan dialek Dusunic dan

Paitanic serta amalan kebudayaan dan adat resam tradisional yang berbeza-beza

mengikut kawasan geografi (Shim, 2007). Oleh itu, kepelbagaian tersebut juga

mung kin akan mempengaruhi amalan pengambllan diet mereka.

Selain itu, status pengetahuan mengenai nutrisi seseorang juga mungkin akan

mempengaruhi amalan pengambilan diet. Pengetahuan nutrisi yang diperolehi mungkin

adalah merupakan amalan tradisi seperti terdapatnya kepercayaan berkenaan dengan

Ibu yang baru bersalin perlu diberikan makanan bersup seperti sup ayam yang

dicampurkan dengan herba supaya proses penyembuhan boleh berlaku dengan cepat.

Selaln itu, pengetahuan nutrisi juga mungkin boteh dipengaruhl oleh tahap

persekolahan, pendedahan daripada pelbagai sumber bercetak dan elektronik serta

interaksi sosial dengan indlvidu-individu lain.

Kebanyakan etnik Ousun adalah petani tradlsl yang menanam padi sawah dan

huma. Sesetengah dari mereka melakukan aktiviti memburu serta menangkap ikan

sungai. Selain itu, terdapat juga segolongan yang menjadi kakitangan kerajaan dan

menjalankan pemiagaan sendiri. Aktiviti-aktiviti sedemikian merupakan antara sumber

pendapatan etnik Ousun, dan ada di antara mereka yang melakukan lebih daripada satu

aktiviti tersebut. Keupayaan untuk mendapatkan dan membell makanan serta minuman

yang cukup mungkin dipengaruhi oleh status pendapatan lsi rumah.

Makanan tradisional bagi kaum Ousun adalah kebanyakannya terdlri daripada

pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan (BAKISA, 1999). Antara makanan yang

biasannya dlmakan adalah sayur-sayuran seperti tuhau (Etlfngera puniceil), tutan

(Solanum nigrum), lomblding (Stenochlaena palastriSj, hobung (Gigantochloa laeriSj,

dukaruk (Schismatoglottis Sp.), gorouk (Benincasa hispida), taraan (Sagittaria

Sagittifolia), lonsirnan (Portulaca Olearaca), touh (CUcurbita pepo), sunsucl (akar keladi),

togutui (umbut pisang), bumbua dan konsoi.

2

Manakala, makanan tradisional yang terdiri daripada buah-buahan adalah

bambangan (Mangifera Pajang), timadang atau tarap (Artocarpus odoratissimuS),

salamai (Phyllantus aasud), takob-akob (Garcinia cf. rostrata), tulod-ulod (Avenf7oe:f

bilimbi), salak (Salacca Spp), lampun (Annona muriCQta), liposu, kogopon, dan kumpat.

Selaln itu, terdapat juga makanan tradisional yang lain seperti butod (Rhynchophorus

ferrugineus), kodop (sejenls kulat), hinawa, hinata, bosou, dan tinapung (hinompuka).

1.2 Kepentingan KaJlan

Pengenalpastian status pengambitan diet di kalangan Dusun Ranau akan dapat

membantu pekerja-pekerja kesihatan dan penyelidik untuk mewujudkan dan

menjalankan program-program pemantauan atau pencegahan serta cara untuk

mengatasi masalah-masalah nutrisi yang dihadapi misalnya hlpertensl dan sakit jantung

yang merupakan penyakit tidak berjangkit. Kajian ini juga boleh menjadi salah satu

sumber maklumat untuk penggubal atau penitai polisl-pollsl sedia ada oleh badan-badan

kerajaan.

Bank data untuk makanan tradisional yang dimakan oleh etnik Dusun Ranau

akan menyediakan maklumat tambahan serta melengkapkan lagi data dalam Komposlsl

Makanan Bagi Malaysia. Setaln itu, kajian berkenaan dengan bank data nutrien bagi

makanan tradisionat tersebut juga akan menimbulkan keseclaran untuk keperfuan kajian

yang lebih mendalam serta pe\aksanaan program berkaitan terhadap makanan tersebut

dari segi nutrisi.

1.3 Objektlf dan Hlpotesls

Tiga objektif spesifik kajian ini adalah untuk:

1. Mengetahui status pengambllan diet di kalangan suku kaum Dusun Ranau

2. Mengkajl hubungan antara sosioekonomi dan pengetahuan mengenai nutrisi dengan

pengambilan diet dan status nutrisi etnik Dusun Ranau

3. Mengkajl perbandingan nitai komposisl nutrien bagi makanan tradlsional terpilih yang

dimakan oleh etnik Dusun Ranau dari penyetaraan menggunakan Jadual Komposisi

Makanan Bagi Malaysia dan analisis di dalam makmal

3

Jangkaan awal keputusan bagi kajian ini adalah terdapatnya ketidakpatuhan

pengambilan diet di kalangan etnik Dusun Ranau dengan pengambilan nutrien yang

disarankan bagi penduduk Malaysia. Pengambilan diet serta status nutrisi etnik ini juga

diramalkan dipengaruhl oleh pengetahuan mengenai nutrisi dan status sosioekonomi

penduduk Dusun Ranau. Selain itu, dijangkakan bahawa perbezaan nitai nutrien

makanan tradlsional etnik ini akan dapat dlkesan di antara penyetaraan bahan makanan

di dalam jadual komposisi makanan dan nilai dari analisis makmal.

4

BAB2

SOROTAN UTERATUR

2.1 Pengenalan

Makanan merupakan salah satu keperluan asas dalam kehidupan manusia di samping air

dan udara. Makanan seperti yang didefinislkan oleh Whitney & Rolfes (2002), ialah

produk yang diterbitkan dari tumbuh-tumbuhan atau haiwan yang boleh diambil untuk

kegunaan tubuh manusia sebagai sumber tenaga dan nutrien bagi mengekalkan hidup

dan pertumbuhan serta pembaikkan tisu-tisu badan. Oleh yang demikian, amalan diet

akan mempengaruhi tahap kesihatan seseorang. 01 samping itu juga, terdapat faktor­

faktor lain yang mempengaruhi keupayaan seseorang untuk mendapatkan diet yang

sihat, contohnya sosioekonomi dan pengetahuan mengenai nutrisi Individu tersebut.

2.2 Diet dan Kesihatan

2.2.1 Takrlfan Diet

Menurut Whitney & Rolfes (2002), diet merupakan makanan dan minuman yang

dimakan atau dlminum oleh seseorang. Diet sangat berkaitan dengan nutrlsi iaitu sains

makanan, nutrien dan unsur di dalamnya, peranan, interaksi, dan keseimbangan

berhubung dengan kesihatan dan penyakit, serta proses-proses yang terlibat dalam

penghadaman, pengangkutan, penyerapan, penggunaan, dan pembuangan bahan-

5

bahan sampingan unsur-unsur makanan (Wardlaw, 1999). Definlsi nutrisl yang lebih

luas meliputi sosial, ekonoml, budaya, dan implikasi psi kolog i terhadap makanan dan

pemakanan (Whitney & Rofles, 2002).

2.2.2 Takrifan Kesihatan

Kesihatan lalah keadaan seseorang yang dicirikan oleh tizikal, mental dan sosial.

Individu yang sihat mempunyai sifat tizikal, mental dan sosial yang baik serta

ketidakhadiran penyakit ("Health" dim. http://en.wikipedla.org/wlki/Health. lOgos

20OS). Kesihatan tizikal merangkumi keadaan tubuh badan yang membolehkan

seseorang menjalankan aktivlti harian, manakala kesihatan mental pula meliputl keadaan

emosi dan pslkologi seseorang yang berupaya mempengaruhi kebolehan individu dalam

kognitif, keupayaan emosl, dan fungsi dalam komuniti. Tahap kesihatan yang balk boleh

dicapai melalui senaman yang kerap, diet dan nutrisi yang berpatutan serta rehat yang

cukup untuk pembaikpulihan fizikal.

2.2.3 Perlca.tan antara Diet dan Kesihatan

Diet memainkan peranan yang penting untuk menyokong kesihatan seseorang kerana

pengambllan makanan dan minurnan yang cukup akan membolehkan individu mencapai

tahap kesihatan yang baik bagi membolehkannya menjalankan aktivlti harian. Diet yang

sihat dicirikan oleh beberapa kategori iaitu; pengambllan makanan dan nutrlen yang

berpatutan bagi memenuhi keperluan, pengambilan makanan spesitik yang dlpercayai

boleh memberikan kebaikan dari segi kesihatan, mempraktikan arnalan diet tertentu dan

perubahan cara hid up, serta mempunyai pengambilan makanan dan minuman yang

seimbang (Barasi, 2003).

Kajian epidemiologikal merupakan satu cara yang digunakan untuk mengetahui

perhubungan antara diet dan penyakit, terutama sekall penyakit kronik multietiologikal

yang mempunyai jangka masa (/atenql) yang panjang. Terdapat bukti epidemiologikal

yang menghubungkan faktor nutrisi seperti kekurangan pengambilan pelindung-kardio

seperti karotenoid yang boleh diperolehi darlpada sayur-sayuran dan buah-buahan serta

pengambilan daging yang tinggl kandungan lemak tepu dan kolesterol adalah

merupakan penyebab kepada penyakit kardiovaskular (Jimenez-COntreras, 2006).

6

Menurut Barkoukls (2007), diet yang mernpunyai pengambilan yang tinggi bagi

buah-buahan, sayur-sayuran, legum, ikan, hasil temak, bijirin dan hasil tenusu yang

rendah lemak dikaitkan dengan risiko mendapat kanser yang rendah, penyakit jantung,

mengurangkan jumlah kematian, dan berkait secara songsang dengan C-reaktif protein.

Manakala, bagi pengambllan diet yang tinggi karbohidrat dengan indeks gllsemik yang

tinggi adalah dikaitakan dengan peningkatan risiko mendapat diabetis kelas 2 dan

penyaklt kardiovaskular. Oleh itu, corak pengambilan makanan memberikan gambaran

mengenai kewujudan awal berkenaan dengan risiko mendapat penyakit.

Selain itu Jimenez-(.ontreras (2006), mendapati pengambilan diet Mediterranean

iaitu tinggi nlsbah pengambilan mono-Iemaktaktepu kepada lernak tepu; tinggl

pengambllan legum, ikan dan hasil ikan, bijirin, sayur-sayuran dan buah-buahan; rendah

pengambilan daglng dan produk daging; serta pengambilan etanol yang sederhana

didapati berupaya merendahkan risiko mendapat kanser, tambahan pula corak

pernakanan seperti Inl rnempunyai pelindung-kardio.

OJ Malaysia, perubahan ketara dalam pengambllan rnakanan terutama sekali

dalam pengambilan kalori dan lemak djdapati (Noor, 2002). Pada tahun 1961,

pengambilan kalori adalah 2430 kcal untuk seorang dalam satu hari dan jumlah ini

meningkat kepada 2990 kcal pada tahun 1997. Manakala, pengambilan lernak pula

meningkat dari 49 9 kepada 87 9 untuk seorang dalam satu hari. Peratusan penduduk

Malaysia yang mengalami masalah obesiti dan berat badan berfeblhan juga semakln

memblmbangkan dan rnenurut Noor (2002), ketidakseimbangan diet telah membawa

kesan kepada kehadiran penyakit kronik dan tidak berjangklt seperti penyakit jantung,

djabetis, hlpertensi, dan sesetengah kanser.

2.3 Diet dan Etnik

2.3.1 Takrifan Etnik

Etnlk rnerujuk kepada bangsa rnanusia. Dari perkataan etnik terhasil perkataan etnologl,

yang rnerujuk kepada salah satu daripada cabang bidang salns antropologi, yang

mengkaji rumpun bangsa manusia dan pelbagai aspek kebudayaannya serta

perhubungan antara satu bangsa dengan yang lain. Kumpulan etnlk ialah sekumpulan

rnanusia yang ahlinya rnengaitkan diri sesarna sendiri, blasanya atas sebab salasilah dan

7

RUlUKAN

Anderson, A.S., Bell, A., Adamson, A., Moynihan, P. 2002. A questionnaire assessment of nutrition knowledge-validity and reliability issues. Pub/lc Health Nutrition. 5(3):497-503.

Arlappa, Balakrishna, N., Brahmam, N., Vijayaraghavan, G.N.V. 2005. Nutritional status of the tribal elderly in India. Joumal of Nutrition for tfle Elderly. 25(2):23-39.

Badan Amal dan Kebajikan Isteri Wakil-Wakil Rakyat Sabah Malaysia (BAKISA). 1999. Traditional Cuisines of Sabah Malaysia A Culinary Heritage. Kota Klnabalu: Badan Amal dan Kebajikan Isteri Wakil-Wakil Rakyat Sabah Malaysia (BAKISA).

Barasl, M.E. 2003. Human Nutrition A Health Perspective. london: Arnold.

Barkoukis, H. 2007. Importance of Understand Food Consumption Patterns. Joumalof tfle American Dietetic Association 107: 2.

Bartlett, J.E., Kotrlik, J.W., & Higgins, C.C. 2001. Organizational Research: Determining Appropriate Sample Size in Survey Research. Information Technology, Leamlng and Performance Joumal 19(1):43-50.

Beaton, G.H. 2002. Dietary Survey: SUrvey of Food Intakes in Groups and IndiViduals, pp. 1881-1885. Ontario: Elsevier Science ltd.

Bock, M.A., Read, M., Bruhn, C., Auld, G., Gabel, K., lauritzen, G., Lee, Y., McNulty, J., Medeiros, D., Newman, R., Nitzke, S., Ortiz, M., Schutz, H., & Sheehan, E. 1998. Gender and ethniC differences In factors that influence food Intake. New Mexico State University, las Cruces: Munksgaard.

Jabatan Perangkaan Malaysia, Negerl Sabah. 2005. Buku Tahunan Perangkaan Sabah. Kota Kinabalu: Jabatan Perangkaan Malaysia, Negerl Sabah.

69

Celestino, C.U., Vicente, L.M., Villavieja, G.M., Jimenez, D.C., &. Valdecanas, O.c. 1985. Nutrition Knowledge and Dietary Behaviour of Housewives In the Philippines. ASEAN FoodJoumal1(l):25-30.

Chernoff, R. 2002. Nutrition Monitoring and ReseiJrch Studies: Nutrition Screening Initiative. USA: CRC Press LLC.

Coakes, Sol. 2005. SPSS: Analysis Without Anguish: Version 12.0 for Windows. Australia: John Wiley &. Sons, Ltd.

"Etnik" dim. http://ms.wikipedla.org/wlki/Etnik. 11 Mei 2009.

Fryzek, J.P., Lipworth, L., Signorello, L.B., &. Mclaughlin, J.K. 2002. The Reallbllity of Dietary Data for Self- and Next-of-Kin Respondents.

Gaioni, Kahn, D.T., Kenneth. 2002. Health and nutrition in a Philippine highland community. Nutrition and Health. 16(4):255-266.

Glasgow, R.E., Perry, J.D., Toobert, OJ., &. Hollis, J.F. 1996. Brief Assessment of Dietary Brhavior in Field settings. Addictive Behaviours. 21(2):239-247.

Hashimi, M.I. 2002. Distribution of metals in fruits, vegetables and shellfish of Sabah. Tesis Sarjana Kedoktoran. Universiti Malaysia Sabah.

"Health" dIm. http://en.wikipedia.org/wiki/Health. 1 Ogos 2008.

Heinonen, M., Valsta, L., Anttolainen, M., Ovaskainen, M.L., Hyvonen, L., &. Mutanen, M. 1997. Comparisons between analyzed and calculated food composition data: carotenoids, retinols, tooopherol, toootnenols, fat, fatty acid, and sterols. Joumal of Food Composition and Analysis. 10:3-13.

70

IKU. 2009. Pembentangan hasil pra ujian bagi panduan diet Malaysia. Data yang belum diterbitkan.

Ismail, M.N., Zawiah, H., Chee, 5.5., & Ng, K.K. 1995. Prevalence of obesity and chronic energy deficiency (CED) in adult Malaysians. Malaysian Journal of Nutrition. 1:1-9.

Israel, G.D. 1992. Determining Sample Size. Florida: University of Florida.

Jimenez-Contreras, J.F., Lendoiro-Otero, R., Garcia-Falcon, M.S., Perez-Lamela, M.C., & 5imal-Gandara, J. 2006. Dietary Habits of the population of Rural Galacla (NW Spain): Towards the Development of a Dietary Education Programme. Food Chemistry. 97:32-40.

Kandlah, M., Shariff, Z.M., Mun, c.y., & Sead, H.A. 2007. A Handbook on Nutritional Assessment Methods. Selangor, Malaysia: August Publishing Sdn. Bhd.

Kant, A.K., & Thompson, F.E. 1997. Measures of Overall Diet Quality from a Food Frequency Questionnaire: National Health Interview Survey, 1992. Nutrition Research. 17(9):1443-1456.

Kementerian Kesihatan Malaysia. 2005. Recommended Nutrients Intakes. Putrajaya: Kementerian Kesihatan Malaysia.

Kendall, A., Olson, C.M., & Frongillo, E.A. 1996. Relationship of hunger and food insecurity to food availability and consumption. Journal of the American DletJtlc Association. 96(10): 1019-1024.

Kumae, T. 2001. Application of a new simple method for estimating the amount of protein, fat, and carbohydrate in cooked foods consumed in one day. Nutrition Research. 21:517-529

"Laman Web Pejabat Daerah Ranau" dim. http://www.sabah.gov.my/pd.mu/profile.html. lOgos 2008.

71

larson, R., &. Farber, B. 2000. Elementary Statistics. New Jersey, USA: Prentice Hall.

Khairul larina, M., Mohd Hasyami, 5., &. Norrnah, H. 2008. Energy and Nutrient Intakes: Findings from the Malaysian Adult Nutrition Survey (MANS). Malaysian Journal of Nutrition. 14 (1): 1 - 24.

McCabe, B,]. 2003. Food and Nutrition Update. CRC Press liC.

Mdntosh, W.A. 1996. Sociologies of food and nutrition. Springer.

Metcalf, P.A., Scragg, R.R.K., Schaaf, D., Dya", L., Black, P.N., &. Jackson, R. 2008. Dietary intakes of European, Maori, Pacific and Asian adults living In Auckland: the Diabetes, Heart and Health Study. Public Health Association of Australia.

Mittal, Srivastava, P.C., &. Sapna. 2006. Diet, nutritional status and food related traditions of Oraon tribes of New Mal (West Bengal), India. Rural and Remote Health. 6(1):385.

Narayan, K.A ., &. Abdul Rashid Khan. 2007. Body Mass Index and Nutritional Status of Adults in Two Rural Villages in Northern Malaysia. Malaysian Journal of Nutrition. 13(1): 9-17.

Nelson, M. 2003. Dietary Survey, Measurement of Food Intake, pp. 1869-1876. London: Elsevier Ltd.

Nielsen, 5.5. 2003. Food Analysis. rt ed. New York: Kluwer Acedemlc I Pleneum publisher.

Noor, M.I. 2002. The Nutrition and Health Transition in Malaysia. Public Health Nutrition . . 5(lA):191-19S.

Noridawati Zakaria. 2001. Tabiat Makanan dan Pemakanan dl kalangan sebllangan penduduk Prlbumi Sabah. Tesis Sarjana Muda. Universiti Malaysia Sabah.

72

Paik, H.Y. 2008. The issue in assessment and evaluation of diet in Asia. Asia Pac J Gin Nutr. 17(S1):294-295.

Parmenter, K., & Wardel, J. 1999. Development of a general nutrition knowledge questionnaire for adults. European Journal of Ginical NutJition. 53:298-308.

Parmenter, K., & Wardel, J. 2000. Evaluation and Design of Nutrition Knowledge Measures, pp. 269-276. London: Society for Nutrition Education.

Patterson, R.E. 2002. Methods and Tools for Dietary Intake Assessment In Individual vs. Groups. CRC Press LLC.

Pehrsson, P.R., HaytDwi1z, 0.6., Holden, J.M., Peny, C.R., & Beckler, D.G. 2000. USDA's National Food and Nutrient Analysis Program: Food Sampling. Journal of Food Composition and Analysis. 13:379-389.

Pennington, J., & Stumbo, P. 2006. The 2Sltl United States National Nutrient Databank Conference-From Farm to Fork: Practical Applications of Food Composition Data. Journal of Food Composition and Analysis. 19:51-S3.

Pennington, J.A.T. 2003. Dietary Survey, Survey of National Food Intake, pp. 1876-1881.

Rodriguez-Palmero, M., Castellore-Bargallo, A.!., Lopez-Sa bater, C., Torre-Boronat, C.D.L., & Rivero-Urgell, M. 1998. Assessment of Dietary Nutrient Intake: Analysed Vs Calculated Values. Food Chemistry. 61(4): 215-221.

Sapp, S.G., & Jensen, H.H. 1997. Realibility and validity of nutrition knowledge and diet health awareness test developed from the 1989-1991 diet and health knowledge survey. Journal for Nutrition Education. 29(2):63-72.

Sebol, S. 20OS. Pemakanan dan Kesihatan di Sabah. Kota Kinabalu: Unlversltl Malaysia Sabah.

73

Schakel, S.F., Buzzard, I.M., & Gebhardt, S.E. 1997. Procedures for estimating Nutrient Values for Food Composition Databases. Joumal of Food Composition and Analysi.s:l0:102-114.

Schroder, H., Covas, M.I., Marrugat, J., Vila, J., Pena, A., Alcantara, M., & Masla, R. 2001. Use of a Three-Day Estimated Food Record, a 72-Hour Recall and Food Frequency Questionnaire for Dietary Assessment in a Mediterranean Spanish population. Gin/cal Nutrition. 20(5):429-437.

Shahar, D., Shai, I., Vardi, H., Shahar, A., Fraser, D. 2005. Diet and eating habits In High and Low Socioeconomic Groups. Nutrition. 21: 559-566.

Shariff, Z.M., & Khor, G.L. 2004. Indicators and Nutritional Outcomes of Household Food Insecurity Among a Sample of Rural Malaysian Women. Pakistan Journal of Nutrition. 3(1):50-55.

Sharif, Z.M., & Merlin, A. 2001. Assessment of food insecurity among low Income household in Kuala Lumpur using the Radimer/Cornell Insecurity Instrument-A validation study. Mal J Nutr. 7(1 or 2):15-32.

Shim, P.S. 2007. Inland People of sabah Before, During and After Nunuk Ragang. Kota Kinabalu: Borneo Cultural Heritage Publisher.

Shoae, N.Z., Omidvar, N., Tabatabaie, M.G., Rad, A.H., Fallah, H., & Mehrabl, Y. 2007. Is the adapted Radimer/Cornell questionnaire valid to measure food Insecurity of urban household in Tehran, Iran? Public Health Nutrition. 10(8):855-861.

Southgate, D.A.T. 2003. Food Composition Tables, pp.2599-2606. Norwich, Norfolk, UK: Elsevier Science Ltd.

Tepper, BJ., Choi, Y.S., & Nayga, R.M. 1997. Understanding food choice In adult men: Influence of nutrition knowledge, food beliefs and dietary restraint. Food Quality and Performance. 8(4):307-317.

74

Turrell, G., & Kavanagh, A.M. 2006. Socioeconomic pathway to diet: modeling the association between socio economic position and food purchasing behavior. Public Health Nutrition. 9(3):375-383.

Wardlaw, G.M. 1999. Perspective in Nutrition 4h Edition. United State: McGraw-Hili.

Whitney, E.N., & Rofles, S.R. 2002. Understanding Nutrition fP Edition. United State: Wadsworth Thompson learning.

Wolever, T.M.S., Hamad,S., Gittelsohn, J., Hanley, AJ.G., logan, A., HarriS, S.B., & Zinman, B. 1997. Nutrient Intake and Food Use in an Ojibwa-Cree Community In Northern Ontario Assessed by 24-hour Dietary Recall. Nutrition Research. 17(4):603-618.

Wright, H.S., Mitchell, D.C., & ledikwe, J.H. 2002. Dietary Intake Assessment: Methods for Adults. CRC Press llC.

75