ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee...
Transcript of ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee...
![Page 1: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/1.jpg)
ПРАВИЛЬНАЯ ВОДА ДЛЯ КОФЕ
![Page 2: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/2.jpg)
Ecosoft —эксперт по водоподготовке, признанный во всем мире
5 континентов46 стран
![Page 3: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/3.jpg)
РЕШЕНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОДЫ
![Page 4: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/5.jpg)
ФИЛОСОФИЯ ВКУСНОГО НАПИТКА
![Page 6: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/6.jpg)
ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТ ВКУС КОФЕ?
![Page 7: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/7.jpg)
ВИДЫ ПОМОЛА КОФЕ
Мелкий Средний Крупный
Джезва Эспрессо Фильтр-кофе
![Page 8: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/8.jpg)
СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ КОФЕ
Темная обжаркаИтальянский стиль
Выравнивает вкус различных сортов зерна
Характер кофе: горький
Вода: очищенная, постоянного состава
Светлая обжаркаПроявляет индивидуальные особенности зерна
Характер кофе: чистый, сладкий, выраженная кислотность: ягодная, фруктовая
Вода: очищенная, со сбалансированным составом минералов
![Page 9: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/9.jpg)
КОМПОНЕНТЫ КОФЕ
«Мы сделаем твой кофе!» —
молочная кислотаяблочная кислоталимонная кислотаэвгенол
«Мы ложка дегтя в чашке кофе!» —хлорогеновая кислотахинная кислота
«Я здесь есть» — кофеин
* The Role of Dissolved Cations in Coffee ExtractionChristopher H. Hendon, Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood
![Page 10: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/10.jpg)
КАК СДЕЛАТЬ
ПРАВИЛЬНУЮ ВОДУ
ДЛЯ ВКУСНОГО КОФЕ?
•Мах желаемых веществ
•Min неприятных вкусов и ароматов
![Page 11: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/11.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ ДРУЗЬЯ КОФЕ В НУЖНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ
Кальций
Гидрокарбонаты
Магний
![Page 12: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/12.jpg)
МАГНИЙ
*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
В 7 раз лучше экстрагирует, чем кальций
Хорошо экстрагирует вещества, определяющие характер кофе
Придает кофе фруктовые нотки
Не образовывает накипь
![Page 13: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/13.jpg)
КАЛЬЦИЙ
*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
Способствует экстракции
Придает кофе сладость и плотность
Образовывает накипь
![Page 14: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/14.jpg)
ГИДРОКАРБОНАТЫ
*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
Являются буфером
Балансируют кислотность кофе
Нейтрализуют горечь нежелательных кислот
![Page 15: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/15.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ ВРАГИ КОФЕ
Хлор
Органические примеси
Натрий
![Page 16: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/16.jpg)
*Water for Coffee
M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon
![Page 17: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/17.jpg)
ГДЕ ВЗЯТЬ ХОРОШУЮ ВОДУ?
КРУГОВОРОТ БУТИЛИРОВАННОЙ ВОДЫ
А закажу-ка я воды
А что же я купил? (состав воды неизвестен)
А за что я заплатил?(в основном за доставку)
Упс... неожиданно закончилась
![Page 18: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/18.jpg)
ГДЕ ВЗЯТЬ ХОРОШУЮ ВОДУ?
ВОДУ МОЖНО ОЧИЩАТЬ НА МЕСТЕ —В ЛЮБЫХ КОЛИЧЕСТВАХ И В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ
Бытовой обратный осмос
Обратный осмос для кофеен
Умягчитель для кофеен
![Page 19: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/19.jpg)
УМЯГЧИТЕЛЬ
Защищает кофемашину
Замедляет экстракцию
Разбавленный кислый кофе
![Page 20: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/20.jpg)
БЫТОВОЙ ОБРАТНЫЙ ОСМОС
Не подходит для кофе слабой обжарки
Не подходит для кофеен по мощности
Постоянное качество воды
Хорошая экстракция при сильной обжарке
250-300$
![Page 21: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/21.jpg)
ОБРАТНЫЙ ОСМОС RObust
Хорошая экстракция при сильной обжарке
Подходит для кофеен по мощности
Не подходит для кофе слабой обжарки
700$
![Page 22: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/22.jpg)
ОБРАТНЫЙ ОСМОС RObust Pro
Подходит для кофе любой обжарки
Соответствие нормам SCAA
Подходит для кофеен по мощности
950$
![Page 23: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/23.jpg)
ИДЕАЛЬНАЯ ВОДА ДЛЯ КОФЕ
Показатель RObust Pro SCAA
Жесткость, мг-экв/л
1,0–1,15
60% — магний
0,35–1,7
Гидрокарбонаты, мг-экв/л
0,7–0,9 0,7–0,9
рН 6,7–7,3 6,5–7,5
TDS, мг/л 75–85 75–150
950$
![Page 24: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/24.jpg)
ХИМИКИ И КОФЕ
62 000
85 000
90 000
Умягчитель
Обратный осмос
RObustPro
ЦВЕТНОСТЬ, ГРАДУСЫ
15
20 21
Умягчитель Обратный осмос
RObustPro
КОФЕЙНЫЕ ВЕЩЕСТВА, Г/Л
![Page 25: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/25.jpg)
ЧТО ВЫГОДНЕЕ?
1,5 грн/л
55000
24700
0,35 грн/л38000
17500
0,2 грн/л
23000
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
0 2 4 6 8 10 12
Затраты, грн
Месяц
Бутилированная вода Robust Pro RObust
Стоимость воды
![Page 26: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/26.jpg)
Мастер-класс приготовления кофе
Умягченная вода Вода после обратного осмоса Вода RObustPro
Дегустация воды
Дегустация кофе
Поставьте оценку в баллах от 1 до 4 каждому напитку
4 — наилучший
3 — хороший
2 — удовлетворительный
1 — неудовлетворительный
![Page 27: ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee Extraction Christopher H. Hendon,Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood. КАК](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022042203/5ea43bbe60a6da656d40c512/html5/thumbnails/27.jpg)
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ