Понятия о микроорганизмахМикробиология – наука, изучающая жизнь и свойства

микробов.Микробы – одноклеточные организмы (мельчайшие живые организмы) – широко распространены в почве, воде, воздухе. Они участвуют в процессах круговорота веществ в природе. Микробы играют положительную и отрицательную роль в жизни человека.Полезные микробы (непатогенные) – участвуют в производстве пищевых продуктов (сыр, творог, хлеб, квас), в процессах сохранения и консервирования (квашеная капуста, солёные огурцы).Вредные микробы (патогенные)– вызывают различные заболевания человека, а так же порчу пищевых продуктов (гниение, плесневение).

Микробы, наиболее часто встречаются в процессе приготовления пищи, их делят на бактерии, плесневые грибы, дрожжи и вирусы. Большинство микробов – одноклеточные организмы, размер которых измеряется в микрометрах – мкм (1/1000 мм) и нанометрах – нм (1/1000 мкм).

Морфология бактерийБактерии – одноклеточные, наиболее

изученные микроорганизмы (размножаются простым делением или спорообразованием)

По форме их делят на: кковидные ккоки - микробы шаровидной формы;

палочковидные палочки - одиночные, двойные, цепочные, подвижные вибрионы (запятые);

извитые спириллы, спирохеты и лептоспиры;

ветвящиеся актиномицеты.

Форма

и

строение

Размеры и форма бактерий изменяются в зависимости от различных факторов внешней среды.

Некоторые бактерии сохраняют свою жизнеспособность при высоких t, высушивании, замораживания в течение нескольких месяцев или даже многих лет (сибирская язва). Погибают при стерилизации t 1200C в течение 29 мин. Размножаются бесполым путем простым делением клетки на 2 части, при благоприятных условиях, одна клетка делится в течение 20-30 мин до нескольких часов.

Морфология плесневых Плесневелые грибы – одноклеточные и многоклеточные

растительные организмы, в своей жизнедеятельности нуждаются в готовых пищевых веществах и в доступе воздуха. Форма – вытянутых переплетающихся нитей (гифы

толщиной 1-15 мкм (микрометрах)) образующих тело плесени – мицелий (грибница), состоящих из одной или многих клеток. На поверхности развиваются плодовые тела, в которых созревают споры.

Образование спор у грибов

Среди плесневелых грибов есть полезные (производство сыров «Рокфор», лимонной кислоты, лекарственных препаратов – пенициллин).Размножаются плесневелые грибы с помощью гиф и

спорами.

1. Половое размножение 2. Бесполовое размножение

Морфология дрожжейДрожжи – одноклеточные неподвижные организмы. Дрожжи

размером до 15 мкм, бывают разной формы: круглые, овальные, палочковидные. Размножаются в благоприятных условиях в течение нескольких часов. Они способны расщеплять (сбраживать) сахара в спирт и углекислый газ. Спиртовое брожение используются в виноделии, хлебопечении, кисломолочных продуктах. Некоторые дрожжи отличаются высоким содержанием белков, жиров, витаминов группы В, минеральных веществ и используется как пищевой продукт.

Морфология вирусовВирусы – частицы, не имеющие клеточного строения, обладают своеобразным обменов веществ, способны к размножению. Бывают круглыми, прямоугольной и нитевидной формы, размером от 8 – 15 нм (нанометров). Отличаются от бактерий тем, что не способны размножаться во внешней среде. Они размножаются только в живых клетках и являются внутриклеточными паразитами. Вирусы стойки к высушиванию, низкой t, но малоустойчивы к воздействию высокой t (1000С), ультрафиолетовым лучам и ионизирующих радиаций. Вызывают заболевания растений (парша), животных (ящур, бешенство) и людей (грипп, натуральная оспа и др.).

Вопросы для самоконтроля:1. Назовите принципы классификации микроорганизмов?2. Назовите основные структуры бактерий и их функции.3. Каковы морфология и особенности строения грибов и

принципы их классификации?4. Каковы морфология простейших и принципы их

классификации?5. Дайте характеристику вирусам. Каковы принципы их

классификации?

Тест: проверь себя 1. Какая наука изучает влияние внешней среды на организм человека.а) физиология; б) гигиена; в) санитария; г) микробиология.2. Какие из микроорганизмов не имеют клеточного строения?а) дрожжи; б) бактерии; в) вирусы; г) плесневые.

3. Какие микроорганизмы бывают одноклеточными и многоклеточными организмами?а) дрожжи; б) бактерии; в) вирусы; г) плесневые грибы4. Какие микроорганизмы размножаются путем простого деления?а) дрожжи; б) бактерии; в) вирусы; г) плесневые.5. Какие из микроорганизмов не подвижны?а) дрожжи; б) бактерии; в) вирусы; г) плесневые