cucina

di claudia compagni

Lasciati sedurre dal cibo da strada

Sunr

ay P

hoto

ricetta a pagina 228

Frittino di mare

streetfood

223

cucina

Focaccia con pomodorini e rucolaPreparazione: 30 minuti Cal/porzione: 600 Dosi per 4 persone Esecuzione: facilissima

Ingredienti500 g di pasta da pane ⁘ 150 g di mozzarella da pizza ⁘ 250 g di pomodorini ciliegia ⁘ 50 g di ruchetta ⁘ 80 g di Grana Padano ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale

Preparazione1 Dividi la pasta da pane in 4 porzioni dello stesso peso, stendile in modo da ottenere 4 sfoglie ovali dello spessore di 3-4 mm e trasferiscile su una teglia rivestita con carta da forno.2 Cospargi le sfoglie con la mozzarella tritata finemente e un filo di olio extravergine di oliva e cuocile in forno a 230° per 15 minuti. Lasciale intiepidire.3 Distribuisci sulle focaccette i pomodorini ciliegia tagliati a fettine e la ruchetta, condisci con una presa di sale, una macinata di pepe, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il Grana Padano a scaglie.

cucina

Pane e panellePreparazione: un’ora | Cal/porzione: 450 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: media

Ingredienti250 g di farina di ceci ⁘ 4 panini ⁘ 200 g di pomodori a grappolo ⁘ 40 g di olive nere snocciolate ⁘ 1 mazzetto di prezzemolo ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale

Preparazione1 Versa 7,5 dl di acqua fredda in una casseruola, versa a pioggia la farina di ceci setacciandola attraverso un colino e mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi una presa di sale e una macinata di pepe e cuoci per 10 minuti dall’inizio del bollore, mescolando spesso con una frusta. 2 Versa il composto su una teglia rivestita con carta da forno e stendilo in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro. Lascia raffreddare e taglialo a rettangoli di 8 per 4 centimetri. Friggili in abbondante olio ben caldo finché diventano dorati e scolali su carta per fritti. 3 Taglia i panini a metà e farciscili con i pomodori lavati, asciugati e tagliati a fette, le olive a rondelle, le panelle e una manciata di foglie di prezzemolo tritate.

I vini consigliati da @aduavilla

Frittino di marePreparazione: 25 minuti | Cal/porzione 350 Dosi per 4 persone | Esecuzione: media

PreparazioneTaglia ad anelli le sacche di 200 g di calamari piccoli puliti, elimina il carapace a 200 g di code di gambero e sfila il filo intestinale. Sciacqua 300 g di sardine pulite e spinate e asciugale. Versa 100 g di farina in un sacchetto per alimenti, unisci i pesci, scuotilo per infarinarli uniformemente e scuotili in un grosso colino per eliminare la farina in eccesso. Friggi i pesci in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo per circa un minuto, scolali su carta assorbente e servili subito con una presa di sale e 80 g di salsa tartara.

Sfogliatelle di ricottaPreparazione: 35 minuti più il riposo | Cal/porzione: 580 Dosi per 4 persone | Esecuzione: difficile

Ingredienti240 g di pasta sfoglia rettangolare ⁘ 200 g di ricotta di pecora ⁘ 2 dl di latte ⁘ 80 g di semolino ⁘ 80 g di zucchero ⁘ 1 tuorlo ⁘ ½ cucchiaino di cannella in polvere ⁘ ½ arancia non trattata ⁘ 50 g di scorze di arancia e cedro canditi ⁘ 1 pizzico di semini di vaniglia ⁘ 30 g di burro ⁘ zucchero a velo per decorare ⁘ sale

Preparazione1 Versa il semolino nel latte in ebollizione, unisci una presa di sale e 10 g di burro e cuocilo su fiamma bassa per 15 minuti. Lascia raffreddare in frigo per una notte e amalgamalo con la ricotta, lo zucchero, il tuorlo, i canditi tritati finemente, la cannella, la scorza di mezza arancia grattugiata e i semini di vaniglia. 2 Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro fino a ottenere una sfoglia sottilissima, ricava 3 strisce, spennellale con 20 g di burro fuso, sovrapponile e arrotolale molto strette. Trasferisci il rotolo in freezer per 1 ora e taglialo a fette di un centimetro di larghezza. 3 Partendo dal centro della fetta, premi la pasta verso l’esterno in modo da ottenere le “conchiglie” a forma di cono. Farciscile con il composto preparato, sigilla l’estremità aperta premendo la pasta con le dita e cuoci le sfogliatelle in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti. Servile tiepide spolverizzate con zucchero a velo.

freschezza rOsaQuando si dice che veniamo catturati dai colori: succede vedendo nel bicchiere il Rosa dei Masi 2017, dell’azienda Masi. Rosato brillante che cattura l’attenzione insieme al suo bouquet di piccoli frutti

rossi, fragoline di bosco e ciliegie mature, ma è in bocca che cattura con la sua

morbidezza e assoluta freschezza, rendendo subito piacevole e immediata

la bevuta. Per una primavera a tavola all’insegna della scoperta.

Ricetta di pag. 223

cucina

228

Street food: così metti d’accordo gola e linea

Cibo da passeggio: è diventata una grande moda, presa in prestito anche per riunioni informali con amici, in cui si può scambiare chiacchiere con tutti, senza ritrovarsi bloccati a un posto a tavola. È una delle scelte alimentari più in sintonia coi ritmi e le abitudini dei nostri tempi, ma va affrontata seguendo alcune regole. 1. PORZIONI PICCOLECi sono sempre tante cose accattivanti, quindi è meglio se dai un’occhiata preventiva a tutto il menu e decidi come comportarti. Puoi scegliere tra assaggiare un pochino di tutto o gratificarti con porzioni più consistenti delle ricette preferite. In ogni caso, da evitare i bis.2. CIBI BEN COTTI Visto che si mangia in piedi e chiacchierando, la digestione è già rallentata, quindi cerca di non appesantirla ulteriormente con cibi crudi o poco cotti. 3. CARBOIDRATI O DOLCE Se non vuoi rinunciare al dessert, prediligi gli stuzzichini meno ricchi di carboidrati e con più verdure e proteine.4. BICCHIERE IN MANOÈ un buon sistema per avere meno agio di servirsi troppi bis, ma cerca di non esagerare con gli alcolici e riempilo spesso anche di acqua.5. APERITIVO FURBOSe sei a dieta ipocalorica, gioca d’anticipo: prima di uscire di casa, tampona la fame con un piattino di verdure crude o cotte e bevendo tanta acqua.

e ccoci qui a festeggiare il sesto anniversario di F, ancora una volta nel mio locale di Milano. È una grande emozione essere arrivato a questo compleanno con tutta la redazione e

scrivere fin dal primo numero per questo settimanale, allegro, diretto e alla portata di tutti. Ma anche obiettivo, attento, costruttivo e giocherellone: un po’ come il sorriso spontaneo di Marisa, la direttrice, che incontro e ascolto sempre volentieri e che in questi anni mi ha permesso di raccontare e ricordare una terra, la mia, ed esprimermi in libertà con le mie emozioni, oltre che con le mie ricette. Quando mi ritaglio quei dieci minuti per la mia paginetta, sono felice. E quest’oggi vi racconto come festeggeremo.

sfinciOne: una dichiaraziOne d’amOreQuest’anno ho deciso di proporre un simbolo del cibo da strada palermitano, lo sfincione. È un insieme di ingredienti che raccontano una terra, la mia. Polpa di pomodoro, origano, acciughe, capperi, caciocavallo ragusano o ricotta, mollica di pane, succo di limone, finocchietto e tanta fantasia, per condire una pizza davvero speciale. Alla base di ogni cibo povero c’è una storia di amore e anche questa ricetta ha una storia bellissima: ancora oggi, lo sfincione viene offerto ai parenti della sposa quando si pronuncia la dichiarazione ufficiale.

stuzzichini dal salatO al dOlceOffrirò una carrellata fra le più sfiziose ricette street food della tradizione siciliana: le panelle di ceci, le crocchette di latte, le arancine di riso, i piccoli panini con la milza, le sarde fritte, il pane “cunsatu”, le pizzottelle, i calzoncini ripieni, i rollò con il würstel, le piccole polpette fritte. Noi in Sicilia friggiamo tanto e alleggeriamo le ricette con il succo di limone. Per dolce non potranno mancare i cannoli siciliani in formato piccolo, e poi bignè con la crema, tortine savoia e pasticcini assortiti.

nel bicchiere: un anticipO d’estate Oltre alle immancabili bollicine, preparerò da bere: latte di mandorla con miele, cannella e menta; acqua con succo di limone, zenzero e basilico; tè freddo con le pesche; acqua con anice, succo di limone e foglie di menta; succo di pesca con ghiaccio tritato e rosmarino. Piccola anticipazione dell’estate che sta per arrivare.

Lo sfincione, tipica pizza palermitana

A proposito di feste in piazza

Eventi culturali, degustazioni, lezioni di cucina e attività per conoscere il territorio: il Consorzio del prosciutto di San Daniele promuove l’eccellenza friulana con una grande festa. Madrina di questa 34esima edizione è la conduttrice televisiva Diletta Leotta: venerdì 22 giugno alle ore 19 in piazza Duomo a San Daniele del Friuli darà il via alla golosa

kermesse con il tradizionale taglio della torta• Aria di San Daniele, 22-25 giugno, San Daniele del Friuli (Ud), ariadisandaniele.it.

dal 22 al 25 GiuGnO a san daniele del friuli

dallo sfincione ai cannoli: il mio menu per il compleanno di f !

Stoc

kFoo

d / L

a Ca

mer

a Ch

iara

230

fiLippo Lamantiaoste e cuoco

cucina

dalla cucina del cuoco alla tua La nutrizionistag

ianm

arco

chi

ereg

ato

EvELina fLachipresidente della fondazione italiana per l’educazione alimentare