Проект Правительства Санкт-Петербурга

«Петербургская кухня»

Проект «Петербургская кухня», стартовавший

в 2014 году, нацелен

на возрождение гастрономических традиций

Санкт-Петербурга. Целью проекта также является

продвижение Санкт-Петербурга как культурной,

туристической и кулинарной столицы России.

Рестораны-участники проекта

«Петербургская кухня»: - Ресторан русской кухни Северянин,

- Гостиница Амбассадор,

- Ресторан русской кухни

Ф.М. Достоевский,

- Литературное кафе,

- Ресторан отеля Akyan,

- Ресторан Царь,

- Ресторан Метрополь,

- Ресторан Русская рюмочная №1,

- Ресторан Чехов.

Исполнительные органы

государственной власти

Санкт-Петербурга, поддержавшие проект и

подключившиеся к его реализации:

- Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга,

- Комитет по развитию предпринимательства и

потребительского рынка Санкт-Петербурга,

- Комитет по экономической политике и

стратегическому планированию Санкт-Петербурга,

- Комитет по промышленной политике и инновациям

Санкт-Петербурга,

- Архивный комитет Санкт-Петербурга,

- Комитет по печати и взаимодействию со средствами

массовой информации.

Культурные учреждения, участвующие в

развитии проекта:

- Санкт-Петербургский музей Хлеба,

- Экономико-технологический колледж питания,

- Государственный музей истории Санкт-Петербурга.

С целью продвижения проекта «Петербургская кухня» к настоящему

моменту Комитетом по внешним связям Санкт-Петербурга

проделана следующая работа:

1. Подготовлены материалы об исторических основах гастрономического бренда Петербурга, а также составлен рекомендованный список блюд и рецептов «Петербургской кухни».

2. Налажено взаимодействие с профильными комитетами Администрации Санкт-Петербурга, к компетенции которых относится реализация данного проекта.

3. Проведены две презентации проекта для широкого круга экспертов и СМИ.

4. Сформирован пул специалистов из представителей научного и делового сообщества города, составивших экспертную группу по вопросам реализации и дальнейшего продвижения бренда.

5. Достигнуты договоренности о внедрении блюд «Петербургской кухни» в меню ряда ресторанов, которые используются как место проведения протокольных мероприятий и встреч.

6. В технические задания на организацию торжественных приемов

от имени Правительства Санкт-Петербурга в обязательном порядке

включаются блюда Петербургской кухни.

7. По предложению Комитета по внешним связям Санкт-

Петербурга в учебную программу Экономико-технологического

колледжа питания включены занятия (специальный курс) по

исследованию исторической основы петербургской кухни по

книгам 17-19 веков.

8. На сайте Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга

учрежден раздел, посвященный Петербургской кухне, где

опубликована полная информация о проекте, включая

информацию о партнерах.

9. Совместно с Комитетом по печати и взаимодействию со

средствами массовой информации была организована серия

публикаций о проекта «Петербургская кухня».

10. В рамках Санкт-Петербургского ресторанного фестиваля – 2016

организована презентация блюд Петербургской кухни для

дипломатического корпуса, аккредитованного в Санкт-Петербурге,

и руководителей учреждений культуры Санкт-Петербурга.

22 декабря 2014 года в Отеле

«Амбассадор» был проведен Круглый

стол, посвященный разработке и

продвижению бренда «Петербургская

кухня»

Участники круглого стола: - С.Л.Марков, заместитель председателя

Комитета по внешним связям

Санкт-Петербурга

- Ю.Б.Демиденко, заместитель

директора по научной работе

Государственного музея истории

Санкт-Петербурга

- Э.И.Качаев, председатель Комитета по

развитию предпринимательства и

потребительского рынка

Санкт-Петербурга

- Н.В.Панкова, ректор

Санкт-Петербургского

государственного торгово-

экономического

университета

- Д.Н.Панова, начальник

отдела межведомственного

взаимодействия и

информационного

обеспечения Комитета по

развитию туризма

Санкт-Петербурга

Презентация блюда «Биточки по-скобелевски»

В газете «Петербургский

дневник» 30 декабря 2015

года была учреждена

специальная рубрика

«Петербургская кухня».

21 января 2016 года в

ГУП "Комбинат

питания

"Смольнинский"

состоялся день

«Петербургской кухни»

27 сентября 2016 года в рамках Конгресса 2016 года в

Салониках (Греция) Санкт-Петербург выиграл конкурс

на право проведения в городе Всемирного конгресса ассоциации

сообществ шеф-поваров в 2020 году.

В основу заявки легла концепция «Петербургской кухни».

Торжественный вечер,

посвящённый презентации проекта

«Петербургская кухня»

в рамках Санкт-Петербургского

ресторанного фестиваля – 2016

25 ноября 2016 г.

25 ноября 2016 года

во «Дворце Сюзора» состоялся

торжественный вечер, посвященный

презентации проекта

«Петербургская кухня»,

проводимого в рамках

Санкт-Петербургского ресторанного

фестиваля – 2016

В мероприятии на спонсорской основе приняли участие

ведущие рестораны русской кухни : «Северянин», «Царь», «Литературное

кафе», «Акъян», «Ф.М. Достоевский», «Отель Амбассадор», «Метрополь».

Меню

Основные гости вечера – представители

дипломатического корпуса, органов

государственной власти, ресторанного

бизнеса

и учреждений культуры

Санкт-Петербурга

и Ленинградской области.

Музыкальная

и интерактивная часть вечера была

подготовлена

и проведена театром «Морошка».

Музей Хлеба совместно

с хлебозаводом «Каравай» специально

для проекта «Петербургская кухня»

испекли

«Петербургский пряник», который

гости вечера не только смогли

попробовать, но и унесли с собой

в качестве сувенира.

К участию в проекте приглашаются ведущие рестораны нашего города,

которым предлагается включить или адаптировать уже существующие в меню позиции под блюда из списка

«Петербургской кухни». За основу может быть взят рецепт из предоставленного списка и дополнен элементами

современной или авторской кухни.

Также условием партнерства является обозначение блюд

фирменным знаком проекта.

Список ресторанов, проявивших

интерес к участию в проекте:

- Абрикосовъ

- Вернисаж

- Casa del мясо

- Ginza Project

- Дом

- Литературное кафе

- Meat Head

- Палкинъ

- Русская рюмочная № 1

- Северянин

- Симпозиум

- Телячьи нежности

- Ф.М. Достоевский

- Штакеншдайдер

Одним из участников проекта

стала знаменитая пышечная

«Желябова, 25» – культовое

место Петербурга, сохраняющее

гастрономические традиции

и рецептуры с 1958 года.

В кафе размещены

информационные

материалы о проекте

«Петербургская кухня».

В целях продвижения проекта планируется задействовать

следующие информационные ресурсы:

- Сайт Комитета по внешним связям

Санкт-Петербурга (kvs.spb.ru);

- Сайт Комитета по развитию туризма

Санкт-Петербурга (visit-petersburg.ru), а также страница

Комитета в Instagram;

- Официальный сайт ЧМ-2018 «Город-организатор

Санкт-Петербург» с отдельным баннером

и в разделе «Вкус Петербурга» (spb2018.com);

- Сайт Комитета по развитию предпринимательства

и потребительского рынка Санкт-Петербурга

(crppr.gov.spb.ru/peterburgskaya-kuhnyа);

- Сайт Комитета по культуре Санкт-Петербурга (spbculture.ru);

- Страницы Instagram, освещающие жизнь города;

- Журнал «Афиша» (ресторанная рубрика);

- Телеканал Санкт-Петербург;

- «Петербургский дневник»;

- Antenna Daily;

- другие.

Статья

о «Петербургской кухне»

в «Официальном путеводителе по городу»

(март, 2017)

15 мая 2017 года

в ходе церемонии закрытия

Второго Санкт-Петербургского

ресторанного фестиваля был награжден

ресторан «Северянин» как победитель

в категории сетов

«Петербургская кухня».

Первый заместитель председателя

Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга

С.Л.Марков

и шеф-повар ресторана «Северянин»

Р.А.Скориков

Кофе по –петербургски В июне 2017 года специалистами Музея кофе по заказу

Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга

на основании различных исторических материалов был

подготовлен рецепт кофе по-петербургски

Рецепт позволяет получить кофе не очень крепкий,

но с интенсивным и ярким вкусом.

Добавление молочной пены не только придает напитку

дополнительный вкус, но и является напоминанием о

такой особенности Петербурга, как сезон белых ночей.

Рецепт кофе по-петербургски

На одну порцию: 18 г свежеобжаренного

кофе Арабика, 80 мл горячей воды,

1-2 столовые ложки молочной пены

Приготовить двойной эспрессо.

Пока готовится эспрессо, необходимо при

помощи капучинатора вспенить молоко.

В приготовленный эспрессо добавить

горячую (90) воду

В готовый напиток добавить 1-2 столовых

ложки молочной пены.

Подавать со стаканом воды.

Цель проекта

Формирование к концу 2018 года перечня петербургских ресторанов

(не менее 20 заведений), посетителям которых на постоянной основе

предлагаются блюда «Петербургской кухни»,

а также освещение проекта на различных информационных ресурсах

(туристические и гастрономические справочники,

различные электронные источники).