部落裡的小米︰ 形容小米竟然到了“神奇”的地步？沒錯，在穀物界，小米確實享有“獨特且尊

崇”的地位，其他穀物到了原民部落看到這小小一點點，顏色黃黃的米，還得畢

恭畢敬的叫它一聲“老大”呢！是的，上述說法一點都不誇張！這小米對台灣的

原住民來說，已經不只是單純的“食物”，而升級到精神象徵的“圖騰”了，它

象徵著世世代代向大自然祈求豐足的崇敬，以及謝天的祈禱。因此不論是在原民

社會、部落文化與各種慶典、祭儀中，小米都扮演著舉足輕重的角色。 您聽過食物也有專屬的“讚歌”嗎？不可思議，可是小米就有！在每年收成小米

後的季節，就是原民各部族舉辦“豐年祭”的時間。您會看到最經典的一幕是︰

身穿莊嚴傳統服飾的勇士們圍著小米樁，齊聲吟誦著“小米豐收歌”﹙尤以布農

族的天籟合音著名﹚；甚至於大家所熟知的阿美族「Ilisin=豐年祭」的族語，也是

來自於「Ilisin=小米收成」的原意。 還有許多原民家庭愛用小米形象做各種部屋的裝飾，一年當中社區集體活動的行

事曆，也是環繞著小米的栽種期來作規劃。甚至，布農族人傳統的年月觀念，也

是依著小米的成長來劃分的。所以說，過去小米的栽植一向是部落事件的主軸，

當您看到原鄉的趣味競賽，不論大人小孩，竟然都常在比賽復古的“搓小米”時，

您可別太驚訝喔！ *神話中的小米︰ 小米有它的傳說，尤其來自於世界各地大多數原住民的部族都是屬於“泛靈崇拜”

的，在宗教信仰上，他們相信大自然“萬物有靈”；天地間分別設有掌管土地、

太陽、地震、颱風、星星、月亮、岩石、草木、野獸、水、火、虹等神靈的存在，

為的是護佑並掌管人間秩序，因此自然最珍貴的小米也有神靈守護。 ～南勢阿美族～ 以台灣原住民來說，一則來自現今花蓮地區南勢阿美族的神話傳說，認為南勢阿

美族的祖先在 naloma'an 建立部落之前，阿美族人僅有葫蘆、南瓜之類的食物，

但是由於某天有一位貴人從天下凡，在田中灑下三種竹子以及一種葫蘆種子。等

到植物順利長大，貴人用刀剖開第一種竹子，旱稻米就從竹筒中滿溢出來；接著

他剖開第二種竹子，這次出現了大量金黃色的小米；最後剖開的第三種竹子，卻

紛紛跳出許多小豬；到最後他拿著葫蘆剖開來，則是溢出了珍貴的粳米。這就是

阿美族部落內對於旱稻米﹙不利水田，只適合在乾燥土壤中生長的稻米﹚、小米、

粳米﹙就是我們每天做飯的米，過去日據時代前指『在來米』，現大略指『蓬萊

米』﹚、豬隻作為食物的共同起源傳說。 ～東部阿美族～ 除此之外，遍佈台灣東部地區的其他阿美族也有別的傳說，認為小米跟稻米這兩

種作物，都是由阿美族在太古時代降落於海上孤島﹙botoru﹚的最早男女始祖﹙一

對夫妻﹚，為覓食而攜家帶眷渡海來到台灣東部猴子山﹙台東附近﹚、花蓮港、宜

蘭等地時，才撿到與發現的。 *典故中的小米︰ ～卑南族～ 說到此讓人聯想起台東地區卑南族一年一度的「海祭」，也跟這個傳說有相仿之

處，一樣是一對卑南族的夫妻﹙或說一對神祇﹚，從遙遠的海之島嶼﹙或說蘭嶼﹚

帶回了小米的種子，因此每年卑南小米收成的七月，飲水思源的族人們就要先做

好小米酒，並到海邊煮小米飯向海洋的方向祭祀，請神聖的神祇一起享用，於是

形成了卑南部族傳統七月的「收獲祭」文化﹙又叫『海祭』﹚。 ～泰雅族～ 不過其中最有意思的故事，我認為恐怕要屬泰雅族的小米傳奇了。聽說最初的泰

雅爾族﹙Taiyal﹚人過著不愁食物來源的生活，早在遠古時代，他們種出來的小

米粒個個碩大無比，甚至大到只需半粒小米就可供給一、二十個人食用，因此在

烹煮前往往必須先把一粒小米切成二半或四半，分切好再行料理。問題是穀物的

質地堅硬，這個將小米一分為二或一分為多的動作，便需要很大的力氣及耐心，

也不是每一個人都能勝任的工作。 結果有一次一個懶惰成性、缺乏恆心的人，在族人狩獵的途中，竟把整粒小米毫

不處理就放入鍋中去煮，完全不管米粒是否浪費。此舉惹怒了神明，使得這顆米

粒不但久煮不熟，還發生了可怕的天譴；好好的一顆巨型小米竟然變成了好多麻

雀從鍋中飛出，有隻麻雀還特別發音聲明︰由於人類的懶惰，今後將不給人們飽

食小米的福分，而且牠們還會三不五時的回來，吃掉懶人的收成。 哇，真正想不到小米可以變成麻雀，而且說明了麻雀存世的任務，原來就是要吃

掉懶人所種的收成，哈哈，這典故的轉折夠意外，寓意夠“古典”了，勉勵族人

勤奮的說法真是有趣！

問世間「小米」為何物︰ ～特色 1.《本草綱目》怎麼說 參考歷來中醫首要著作，在李時珍的《本草綱目》裡，提到小米能治養腎氣，去

脾胃中熱，治胃熱消渴、利小便等。也就是說，小米可以在人體內除濕、清熱、

利尿、健脾、固腎，滋潤臟器等。同時小米又可以「益氣」，因此適合身體虛弱

者康復時食用；能加以補充人體失去的能量。 還有《本草綱目》也說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」

把小米煮成稀飯的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵這種吃法。因此民間習喝

小米湯增強小腸功能，並以此「養心」、「安神」。 ～特色 2. 不含麩質低過敏 一般的全穀類（如糙米、小麥）似乎都具有「麩層」﹙也就是『糠』的部份﹚，但

您知道嗎？唯獨小米卻不含「麩質」喲！﹙所謂『麩質』是存在於穀物中的蛋白

質，也是米麥中的主要過敏原。像是麵粉的筋度高低，即是由內含『麩質』的多

寡來區分。﹚因此沒有麩質的小米不會刺激到腸道壁，擁有比較溫和的纖維質，

容易被人體吸收消化。對胃腸比較弱的人來說，食用小米是最合宜的養生選擇！ 但您不要誤會小米已被精製過，去了糠（麩）層才沒有麩質；誤認它沒辦法擁有

1.可以降低血中膽固醇的…，2.可以吸附致癌物的…，3.並能增強大腸排除廢物

的…“五穀纖維”！噢，它有，它非常有！只是因為它本身的外型就不需要精製

﹙只需要脫殼﹚，故在碾製過程中所有胚芽的營養價值，也都被完全保存，因此

它的纖維素相當的高(8.6%)，似乎只有低於燕麥﹙它的口感粗澀﹚，還小贏了糙米

呢！ 更重要的是，它具備的纖維質溫和；不但不具有“麩質”的過敏原，其中包含的

“小米蛋白”更是一種低過敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，安全性很高，還可

以提供給體質敏感的嬰幼兒食用呢！ ～特色 3. 和蔬果一樣是鹼性 噢，這個就對了！最勁爆的小米特色應該就是這個了；您知道所謂「酸性」食物，

大多屬於油脂類、肉類、海鮮類、五穀類、蛋乳類這些。可是其中有一個例外﹙或

說意外﹚，這個奇葩就是「小米」， 它雖然是五穀類的，卻跟您吃的蔬菜、水果

一樣，通通是「鹼性」的！

小米是鹼性食物，烹調以後，還是鹼性。尤其是五穀類，通常愈精製愈容易增強

它酸性的程度，只有粗製即可的小米，完全沒有這種顧慮！ 話說我們人體血液的酸鹼值，大約為微鹼的ＰＨ7.4，這樣才有利於體內廢物的

排出。若是我們總是吃下很多酸性食物的話，﹙最理想的情況，每日飲食的 3/4應是鹼性食物，酸食物佔 1/4 就好。﹚體質偏酸，就會影響器官功能的運作，體

內廢物代謝不良也會損傷人體對疾病的防禦能力。 所以您看，原住民在過去以狩獵維生的時期中，男女老少經年累月都吃了那麼多

的肉類，為何沒有出現酸性體質會有的痛風、關節炎這些問題呢？就是因為他們

當時的主食類不是酸的，而是鹼的！而且還不是普通的鹼！因為當時小米“野生

野養”都是“有機”的，有機的東西就會吸收有機土壤裡所含的鹼性礦物質，所

以生成食物後的鹼性更強！ ＃知識小補充︰酸鹼食物區分法 承上，我們說鹼性的體質可以增加自體排毒功能，維持身體的健康，所以要多吃

鹼性食品。但食物酸鹼性的區分辦法，卻不是依照食物的口感味覺而定的！它們

是依其在人體內，最後被吸收消化、燃燒後，所殘存的『礦物質成分』來決定的！ 也就是說，如果您吃下的食物經消化燃燒，所殘留下的礦物質有鉀、鈉、鈣、鐵、

鎂、錳這些，就屬於鹼性食物；如果消化殘留下的礦物質是磷、碘、氯、硫磺、

氟這種的話，那就是酸性食物啦。 ～特色 4. 營養叫我第一名 不需精製的小米，有許多、許多的原始營養被保留了下來。因此令人類的驚喜連

連，例如︰ ﹙1.﹚ 澱粉含量～小米澱粉含量超過 70%﹙據說每 100 克小米含有碳水化合物

76.1 克﹚，這樣的含量完全不低於稻米跟麥，可以說是一種補充大量能量的“能

量食物”。 ﹙2.﹚ 營養高～小米內含的蛋白質、B 族維生素、礦物元素等，平均都高於其他

穀物。例如每 100 克小米就含有蛋白質 9.7 克，比稻米還高。﹙但是小米蛋白質

的營養價值並不是絕對完美，因為小米蛋白質的『氨基酸組成』並不是太理想～

後詳。﹚

﹙3.﹚維生素 B1～尤其小米中的維生素 B1﹙維生素 B1 是穩定精神的良品，強化

神經系統功能，並保持心臟正常活動。﹚含量，可達稻米的幾倍，並且位居所有

糧食之首！﹙請拍拍手！﹚ ﹙4.﹚無機鹽～而小米中的無機鹽﹙或指礦物質存在水中成為離子的一種狀態﹚

含量也高於稻米許多，尤其是維生素 B2﹙它是幫助口腔、消化道粘膜健康，維

持眼睛視力，也是代謝脂肪的好幫手。﹚100g 中就含有 0.12mg，還有鐵﹙構成

血紅素並增強人體的抵抗力﹚，100g 中佔有 5.6mg，這對五穀類來說，如此含量

可說是很棒了。 ﹙5.﹚胡蘿蔔素～一般糧食中通常不含有“胡蘿蔔素”﹙它可幫助預防某些癌症，

具強力抗癌活性，並能轉成維生素 A﹚，這算是蔬果中才比較有的東西，但可愛

的小米每 100 克卻含有 0.19 毫克，這也是它令人驚艷的強項。 ﹙6.﹚補充“硒”元素～ 說到硒要先說點別的，您知道科學上對癌症病人研究過，發現他們的體質都呈酸

性，並且嚴重缺乏維生素 C 及微量元素硒嗎？(硒對於心肌梗塞、預防高血壓都

具有良好效果，與維生素 E 合在一起，更能產生良好的抗氧化作用。)因此希望

大家要多吃鹼性食物，並且注意補充維生素 C 及硒。 但是富含硒元素的魚類啦、穀物啦這些全都是酸性的，等於是補了“硒”就多了

“酸”，這樣會好嗎？…怎麼辦？…對策揭曉啦！“救星”就是硒含量非常豐富

的“鹼性小米”，這個珍貴的硒成分使得小米防癌、抗衰老，並對心腦血管疾病、

皮膚病等文明病，也具有預防作用，因此，下幾篇還要跟您討論怎麼食用最好！

您千萬不要錯過喔！ 歷史上的小米︰ 為何小米﹙粟﹚不但普受原住民的喜愛，它更是中華文化自商代至秦漢，都被列

為五穀之首的作物呢？﹙古時稱『禾、稷、粱、穀、稗』為五穀，其中『禾』除

了代表禾本科之外，也有『和』的意思，是說小米的品質溫和——屬性『中和』，

可用以養生。﹚ 那是因為栽種小米的耕地是在山坡的斜坡面，屬於比較貧脊的土地，尤其是在農

耕技術不發達的古代，稻米在當時是奢侈的食物；栽稻的人在栽種期間必須保證

能夠引水澆灌稻作，往往不是很容易。因此在這種情況下，相對“耐命”的小米，

便成為中國古代的雜糧冠軍！

小米的“耐命”本事，在於它只要在適當的時間、適當的地理環境、氣候環境被

種下，不需要特別澆水的重大負擔，它也會自然長成，﹙但稍長成後就要防鳥害

了，免得顆粒無收。﹚可以說是“救人﹙鳥﹚無數”的農作物，用以活人的“功

德”極大。 再看研究東亞農業，距今八千年前，發現在大陸中原地區，已經有些地區跨越了

狩獵跟採集的階段，開始出現大型的農村聚落了︰如位於黃河流域中下游的河南

地區，就顯然是以種植小米為主的大型聚落，當時小米就已經成為他們的主食。

﹙當時稍晚，位於長江流域浙江地區的河姆渡文化則是以種植稻米為主。﹚ 至於說台灣人什麼時候開始種小米呢？歷史可以追溯到：「至少四千八百年前！」

這是因為台灣在先前考古「南部科學園區遺址」的過程中，意外發掘出全台至今

唯一一批的——古代小米穀粒，以及幾萬顆已經「碳化」的稻米遺存，它們顯示

的意義重大，代表史前時代的台灣先人，便已經掌握了小米以及稻米糧食的耕種

技術，可以說是超乎我們想像的“進步”。 *大地最佳備荒糧︰ 目前世界上種植小米最多的國家仍是中國，而小米在華北地區一向是重要糧食之

一，筆者思忖如果我是農夫的話，為了順利活命，我也想要在蒼茫的山坡上種植

小米！因為︰ 1.小米很堅強，對抗病蟲害根本不怕！看它抗蟲性這麼強，農藥的施用量想必極

少，甚至有機的完全不必用農藥，所以基本上不會有農藥殘毒之問題，種植簡單、

食用安心。 2.小米很堅忍，它耐旱又耐儲藏，一次收穫可以放著蔭乾後吃很久很久，而且不

只米粒可吃，莖桿也有大大的用處，嫩的內莖可以給牲畜當飼料，曬乾後的老莖

則能編製器物，家裡可以省好幾筆開銷。 3.小米很能幹，它用途多到可以做麻糬、釀酒、釀醋、煮飯、熬粥、製飴(用米或

麥製成的糖漿或軟糖食)、磨成粉又能做糕點，這樣老人、小孩都能吃，以一種

穀物就能盡量變化著生活，不是很完美嗎！ 不過您要注意喔，小米要種植在氣溫不低、雨量適當、排水良好的地方，而且通

常不超出海拔 1000 公尺。這樣的話，不論是種在山地壤土、砂質、坋質、粘質

土壤等，全都無妨，不過收成時還是要以人工採收，這時會比較忙。 *原鄉吃的小米︰

不知道您吃過嗎？來介紹一下台灣原住民的傳統吃法。他們的「年榚」叫做「阿

拜」，這種食品是魯凱族、排灣族的祭典中最主要的祭品。傳統上是用小米做的

﹙現在多用糯米﹚，外裹以香蕉葉後入水滾煮，只有在最重要的日子裡才吃得到。 還有一道遠近馳名的料理「小米奇那富」，將粘性十足的小米糰夾裹山豬肉以及

野菜，外面再整個包上月桃葉﹙排灣族﹚或是甘蔗葉﹙魯凱族﹚，用水煮後剝葉

分切食用，就像是大型的長條小米粽似的。 傳統上原住民食用小米飯，也品嚐小米酒，這對雅美族﹙達悟族﹚人來說，吃小

米更是含有特殊的意義；例如習俗上若家中有人生病，為讓其病情好轉，此時就

要打些小米獻贈給惡魔，使病魔得到祭品，這樣病人才會好轉。 所以前文說小米是“老大”不是沒有原因的，它確實是原民社會最神聖而重要的

農作物，因收成小米引伸而來的豐年祭活動少說也要慶祝個三、五天！ 小米不只是擁有悠久的文化歷史，以及代表原民社會的精神圖騰，它是真的“身

懷絕技”、“天賦異稟”，確實在物質上含有許多了不起的成分，才能“黃袍加

身”當上原住民老大的！加上它營養豐富、滋補溫和，可以說是老天爺送給人類

的大禮，是一種成分上好的健康食品！ *吃小米有益身心： 您還記得小米本身富含維生素 B1、B2 嗎？所以當您在吃小米的同時，也是在預

防消化不良跟口角生瘡的問題！此外，有人最近胃口不開嗎？腸胃不好嗎？吃小

米也具有防止泛胃酸、嘔吐的功效。如果您夜裡餓了，不妨也煮點熱熱的小米粥

來吃，接著去睡個好覺，安穩的飽足感會令您覺得很幸福的。 此外，小米還具有「滋陰養血」的功能，可以讓人一邊調養虛寒的體質﹙尤其是

針對產婦﹚，一邊清熱解渴、健胃除濕，恢復元氣、恢復體力！下面我們即將分

享更精采的小米應用食譜，因此無論是會失眠的、有神經衰弱的、喜歡鹼性食品

的、擁護小米的、還有喜歡美食的、希望健康的所有朋友，可千萬別錯過囉！ 新鮮的金黃色小米，應該是色澤均勻，中間略有細小色差的。而染色後的小米，

通常色澤深黃，每一顆粒色澤都一模一樣。如果您用出汗的手摸小米，緊緊的捏

一下，手上還會沾附到一些黃顏色呢！

*小米的蛋白質氨基酸種類齊全︰ 撇除小米這種食物，對原民部族的影響，小米依然被稱為「民間第一養」；原因

當然是因為它實在太營養！﹙碳水化合物佔七成、蛋白質佔一成以上，再加上許

多珍貴元素。﹚而且值得跟大家一提的是，小米的植物性蛋白質氨基酸種類齊全，

關於人體必需的氨基酸︰纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、

異亮氨酸和賴氨酸﹙也叫離氨酸﹚這幾種，全部都到齊了！ 這個氨基酸很重要喔！因為它是蛋白質的組成物質，當人體缺乏氨基酸時，就會

出現疲倦、貧血、抵抗力減弱，甚至肌肉萎縮等症狀。前面說過小米蛋白質的「氨

基酸組成」並不是太理想，這也有點說來話長…先告訴您它的傑出之處。 那就是小米它真不是蓋的！它的“色氨酸”含量是“穀類之首”﹙202 毫克/100克﹚！足足是玉米的 3 倍、稻米和小麥的 1.6 倍。搭配上小米本身“澱粉”含量

也高的特色，食用後進入人體腦中“色氨酸”的數量便會增多，特別容易在食用

後起到「鎮靜、舒眠」的效果。 第二種傑出的胺基酸含量應該是“蛋胺酸”，小米的“蛋胺酸”含量超出稻米三

倍，也同時超過小麥和玉米兩倍多，這樣看來應該很不錯！可是美中不足它的

“賴氨酸”含量過低，所以還是不建議大家完全以小米為主食，必須要有一些變

化搭配才好喔～後詳。 ﹙＃知識小叮嚀︰賴氨酸又稱離氨酸，它是一種非常重要的成分，小米此處含量

不到標準值的一半，所以要長期單吃小米的話，要注意補充離氨酸的其他來源，

才能營養均衡。﹚ *「小米」的食用原則～多與豆類、肉同煮︰ 承上，我們知道小米的“賴氨酸”含量較少，﹙其實像是稻米和麵粉等常規主食

都一樣，這些食物的『賴氨酸』含量都很少。﹚要營養均衡最好找其他食物來搭

配食用。那要找誰來一起烹煮呢？答案是豆類或肉。 為什麼要做這樣的搭配呢？原因有二，第一個是多點變化好“增強食欲”，第二

個是這樣才能“營養互補”！ 以豆類來說，豆類含有豐富的“賴氨酸”，可是它的“蛋胺酸”不足，那不正好

可以與米飯中的“蛋氨酸”互補嗎！尤其是小米，它的“蛋胺酸”含量超豐富的，

如此「截長補短」跟豆類一起去煮，豈不「天作之合」，馬上就可以料理出最理

想的氨基酸搭配了。 至於肉類的搭配，就像傳統原住民飲食一樣，昔日他們常常補食野兔，搭配小米

食用，殊不知兔肉跟小米一樣都是蛋白質氨基酸成分齊全的“好料”，而且更好

的是兔肉當中含有非常豐富的“賴氨酸”，可補小米的不足！其餘的肉類食物也

是一樣，確實都含有比較高的“賴氨酸”含量，與肉搭配著食用，即可自然補充

植物性蛋白“賴氨酸”不足。 *其他叮嚀～ 我們都知道小米好吃，但為了您的「生命安全」，在選購上您一定要留意！要注

意貨品來源，學會辨識真偽，不要買到黑心商品！這不是危言聳聽，是真實發生

在我們身邊的事情。 例如有一味「降燥小米羹」﹙後詳﹚，必須要準備銀耳，但是有某些地區的銀耳為

了讓色澤更白、更好看，它們被用以硫磺薰蒸。如此被硫磺薰出來的銀耳好看雖

好看，但含有硫磺裡“鉛”或“砷”之類的重金屬，食用後會對人的肝、腎造成

破壞，您知道嗎。 又如「小米煎餅」﹙後詳﹚必須用到麵粉，您可知手上雪白又柔細的麵粉裡，到

底掺有多少“滑石粉”？尤其裡面構成滑石粉的“矽酸鎂”還帶有致癌作用，您

放心食用嗎？ 最後我們說到小米，從西元 2000 年來，它在中國內陸被查獲到的問題就不斷，

八年來總是一宗案起、一宗案結，手法相似，遍佈各地，大江南北頻遭檢舉。可

以說浮上檯面的、被人舉報的不過是少數，還有更多隱身的食品罪惡在持續進

行。 *辨識黑心小米︰ 小米怎麼了？就是當儲放失當或過期滯銷的那些小米，發生了黴變，使它原本黃

燦燦的顏色變成灰白色，根本無法食用，完全失去了食用價值時，黑心的廠商不

但不予丟棄，反而將陳舊的小米漂洗漂洗後，添加一批會致癌的色素進去染色，

烘乾後繼續銷售圖利。 這真是夠了！開始引人注目的新聞爆發在 2001 年，大陸河北唐山查獲了 8 噸的

有毒染色小米，但這只是冰山一隅，接下來 2005 年，在鄭州及河南全省出現一

大批艷黃色的染色小米，然後大陸有關當局開始對對北京、天津等地 20 家企業

的黑米、小米產品作抽查，結果檢出一成三的不良食品，內含合成著色劑「日落

黃」、「檸檬黃」，消費者長期食用會慢性中毒、致癌，也會對人體造成過敏反應，

尤其這類化學合成物質的潛伏期又很長。其中黑米黴變後含有的黃麴黴菌，還會

產生致癌物黃麴毒素！ 這樣到了 2006 年年底，山西太原又有商場查獲黑心小米，2007 年小米新聞此起

彼落的，延續至今，您說這事絕跡了嗎？或許未必！ ～感官鑒別步驟︰看色澤、聞氣味、用水洗。 看色澤： 新鮮的金黃色小米，應該是色澤均勻，中間略有細小色差的。而染色後的小米，

通常色澤深黃，每一顆粒色澤都一模一樣。如果您用出汗的手摸小米，緊緊的捏

一下，手上還會沾附到一些黃顏色呢！ 聞氣味︰ 乾燥的當季小米，其實會有一種穀物的清芳味，那絕對不會是怪味或是化學味，

有時用薑黃素染色的小米，聞起來就有薑黃氣味。 用水洗︰ 去購買東西時不太可能隨身帶水，您可以拿一些小米顆粒放在白紙上，用嘴哈氣

讓它潤濕，然後搓揉小米去塗白紙看看，看有無色素的痕跡。當然最好是拿樣品

經溫水浸泡，有問題可以一目暸然！ 總之，辨識食品的品質，過濾食品的來源，小心的生活，善良的對人，所謂“養

生養心”，應是當務之急！ 小米的品種︰ 小米通常一年一收，並在夏秋之際收成，小米具有特殊的粒色以及食味，並且按

照米粒的顏色、粘性、還有成熟期的早晚，又各有不同的品種。以米粒的顏色來

說，卵圓形的小米色澤最常見的有乳白色、淡黃色、金黃色三種，晚近又聽說還

有泛綠、泛紅跟泛黑的小米品種。其次在栽植上又可分為早、中、晚三期成熟，

目前品種其實發展的相當多，甚至還有香小米、糯小米的品種。

*小米適合誰吃： 先前我們說過小米是鹼性食物，能夠溫補脾胃、滋腎養氣，身體虛弱的人都可食

用；但在這裡要特別把三種人拿出來說，因為他們應該特別食用︰ 1. 產後婦女︰ 小米粥的營養非常豐富，甚至有一個「代參湯」的別名。不過這小米粥雖然跟人

參一樣具有大補元氣的作用，卻沒有多食參湯會有的後遺症。尤其是產婦在產後

吃人參可能會造成退乳、也容易惡露不斷﹙人參能抑制血液凝固﹚，可是又需要

大埔元氣，那怎麼辦呢？…… 呵呵，很簡單啊！就喝小米粥，又便宜又有效，讓它來對治產後虛弱，再加上調

味的紅糖補血，這樣就是東方產後婦女調養身體的傳統。尤其粥糜容易被人體消

化、吸收，溫熱的小米粥具有護胃功能，還可以幫助產婦排汗、緊實，調中補虛。

真的是很好的產後補品喔！ ＃產後血虛食療粥﹙小米粥﹚︰ 【材料】︰小米是非常容易煮熟的食材，但要它滑潤順口必須加上一點白米、圓

糯米或是糙米、麥片同煮，但最主要還是吃小米。 【作法】︰最好是以「一杯小米，七杯水」這樣的比例用小火煮稠一些，水滾開

米粒後要多次攪拌以免沾鍋，藉由穀粒彼此碰撞，漸漸攪拌出濃稠度，最後臨熟

再加上適量紅糖調勻即可。 【食用】︰隨意食用，糖分口味自行調整，但為了健康，千萬別再加芡粉芶芡喔！ 2. 失眠患者︰ 失眠的人不好受，所以有各式各樣的方法幫助現代人睡熟；在食療方面，強調能

滋養神經，起到鎮靜安眠作用的食物中，就有一味小米粥。而且小米在為數眾多

的食品中，﹙雜糧類的尚有薏仁、蓮子、小麥、芡實、花生都有助安神。﹚其重

要性數一數二，效果跟牛奶並駕齊驅！那是因為它的“色氨酸”跟“澱粉”的豐

富含量，都能夠讓人起到催眠的作用。 3.神經衰弱的人︰

您曾經神經衰弱嗎？會為了半夜的嬰兒哭聲、鄰居的狗吠聲就耳鳴頭痛、大動肝

火嗎？還是您感覺整天腦力不足、精神倦怠、易煩易怒呢？…那是因為您的大腦

太累了，興奮和抑制的過程失調了，需要適當的休息調整啊！ ＃神經衰弱養神方﹙四季豆小米粥﹚︰ 【材料】︰以小米五份，四季豆兩份的比例來燉煮，但因四季豆沒有小米快熟，

建議煮前須先浸水一小時。 【作法】︰同小米粥的步驟，攪著攪著慢慢煮透。 【食用】︰隨意食用，依口味可加少許鹽或糖，但為了健康，千萬不要加芡粉芶

芡！ ～補充 1︰四季豆又叫做敏豆或云﹙雲﹚豆，含有豐富的維他命群，因此常吃四

季豆可以避免過度疲勞，四季豆小米粥也來自“米豆同煮”、“酸鹼中和”的觀

念，大腦累的時候要記得喔！ ～補充 2︰也有人說，神經衰弱、胃腸衰弱、氣力衰退都可以吃地瓜，但是小米

比較不建議跟地瓜同煮喔，雖然這個地瓜﹙紅薯﹚也含有非常豐富的“賴氨酸”，

並能迅速增加飽腹感。不過由於地瓜也是鹼性的，所以它比較常搭配小米之外的

酸性五穀食用，﹙所以以前的人吃地瓜稀飯、地瓜糙米飯，可都是養生啊！﹚或

是單獨作為主食。 *小米粥的變化款︰ 不說您不知道，單純的小米粥也可以風情萬種！試試看，有時候添加一些黑棗、

紅豆，有時候添加一些蓮子、百合，最有名的是添加了紅棗及腰果，熬的綿密順

口的來喝，感覺真的好補喔！ 喝粥﹙吃稀飯﹚是一件很好的事，尤其是早上剛睡起來喝一碗溫溫腸胃，這可是

中華文化的良好傳統喔！到了晚上再喝一碗，營養豐富又易消化，保持身材又好

睡，也不會增加消化系統的負擔。…您可以試試看！不過，如果您像家母一樣，

從來都不喜歡喝粥，那建議您可以先去賣牛肉餅店的麵食館，嘗試點一碗小米粥

吃看看，保證您可以回家把它變的更順口！ 最簡單的，您可以先做成「二米粥」，半杯小米、半杯糙米，這樣會比煮純小米

粥口感柔滑些，鍋中加上八分滿的水慢慢煮就行。您也可以在夏天煮一點「小米

綠豆粥」，以半杯小米、半杯綠豆慢慢來煮，這樣會比您單純喝綠豆湯或吃小米

粥都還有營養！而且又能去火安神，解熱滋補，對身體多好啊！ *最棒——小米甜蜜煎餅： 哇！這個！這個做法好，很讚！因為只要先煮出小米飯，就可以順便做出讓人驚

喜的小米煎餅，一兼二顧，非常划算。 【材料】︰小米飯一杯半，麵粉一杯，雞蛋一顆，蜂蜜 2 勺，香油級橄欖油各 1勺，水果粒，煉乳。 【作法】︰ 1.先煮好小米飯，趁溼熱用筷子攪拌出黏性﹙太乾可加水﹚。 2.將雞蛋、麵粉、蜂蜜、橄欖油拌入小米飯中，均勻混合。 3.用勺子把小米麵糰按成餅形，放入平底鍋用小火煎，要適時翻面到略有焦香味，

注意餅的各部分要受熱均勻。 【食用】︰煎餅出鍋，切塊，灑下水果粒，淋上煉乳，就完成囉！ *消暑——降燥小米羹︰ 【材料】︰小米飯適量、銀耳﹙白木耳﹚、蕃茄適量、冰糖、地瓜粉少許。 【作法】︰ 1. 先煮好小米飯，把銀耳泡發，蕃茄切片，少許地瓜粉以冷開水化開均勻備用。 2. 把小米飯與銀耳加水入鍋燉煮，水開後改文火，加入蕃茄燉爛，所有材料都

軟爛後加入冰糖煮透，最後以薄地瓜粉漿稍稍芶芡即可，放涼後冰鎮食用。 【作用】︰ 由於小米健脾、和胃；番茄富含維生素、養顏；銀耳滋陰、潤肺，所以此粥能夠

清熱補中、益氣健腦。加上此羹微酸微甜，加上白木耳的口感滑溜，喜愛吃冰鎮

滋味的人，不妨在夏日多多食用。