ស្តង់ដារកម្ពុជា CS 546:2017 ស្តពីីក្កម្អនុវត្ត

ស្ក្ាប់

ការកកច្ឆៃទឹកក្ត្ី

រ ៀបចំរោយ ៖ ចឹក វចិិត្រត្បធានកា យិាល័យអភិវឌ្ឍស្តង់ោ ទូ ស្ព្ទ៖ ០៧៧ ៧៦ ៧៥ ៧៩

មីនា ឆ្ន ំា២០១៧

វិទាស្ថ

ានស្

តង់ដារក

ម្ព ុជា

១. សស្ឆកតីកែនំា

• ផ្តោ តផ្ៅផ្លើផលិតកម្មទកឹត្តី

• ត្តតួពនិិតយផ្ោយគណៈកម្មការបផ្ចេកផ្ទសទី៣(គប៣) ផ្ផែកម្ហូបអាហារ និងម្ហូបអាហារផ្កច្ចែ

• ផ្ោលបំណងច្នត្កម្ផ្នេះ ផោល់ជាឯកសារ ពត័ម៌ាន និងការផ្ណនំសត្មាប់ដំផ្ណើ ការផលិតទឹកត្តី

2

អនាម័យ

សុវត្ថិភាព

គុណភាព

3

ទំារង់ច្នក្កម្អនុវត្ត (CoP)

• ផ្ផែកផ្លើសោងោ់រកម្ពុជានិងសោងោ់រកូដិក• រាល់ការតត្មូ្វកែុងត្កម្អនុវតោផ្ោងតាម្សោងោ់រកម្ពុជានិងសោងោ់រកូដិក

• ផ្ត្បើត្ាស់សត្មាបឧ់សាហកម្មនផ្ពលអនគត• ផ្យើងត្តូវការផ្ វ្ើចុេះសត្មុ្ងោែ នូវការតត្មូ្វរបស់អាសា៊ា ន

4

ាត្ិកា១. ផ្សចកោីផ្ណនំ២. ទីតាងំនិងការរចនអោរផ្រាងចត្ក៣. ការសាងសងផ់្រាងចត្ក៤. ការតំផ្ ើង៥. ការរចននិងការតំផ្ ើងច្នឧបករណ៍៦. ត្បពន័ធទឹក៧. បគុគលិក៨. ការអនុវតោ (ការផ្លើកោក់ ផ្លប ើង ត្ចកដប ការសោុក)៩. ការដឹកជញ្ជូ ន១០. សារធាតុបផ្នែម្ម្ហូបអាហារ១១. ការផ្ វ្ើសាា កសញ្ញា១២. ដំផ្ណើ ការផ្កច្ចម និង ឧបករណ៍ត្តួតពិនិតយគុណភាព១៣. ដំផ្ណើ ការ និង ត្បពន័ធត្តួតពិនិតយគុណភាព១៤. អនម្យ័ និង កាផ្ វ្ើអនម្យ័ (SSOP)១៥. ត្បពន័ធត្តួតពិនិតយសុវតែភិាពម្ហូបអាហារ 5

សត្ើសក្បើក្ាស្ក់្កម្សនេះ យ៉ា ងដូឆសម្តឆ ?

• ជាឯកសារផ្ត្បើត្ាស់ត្បចចំ្ងៃ• ជាឯកសារផ្ណនសំត្មាបផ់លិតកម្មទកឹត្តីផ្ោយានបញ្េូ លGMP និងGHP

• GMP + GHP ជាកម្មវ ិ្ ីផ្ត្តៀម្ទុកជាម្នុសត្មាបក់ារអនុវតោត្បពន័ធ HACCP

• សិបបកម្មតូចនិងម្្យម្កអ៍ាចអនុវតោតាម្ានផ្ោយត្ោន់ផ្តផ្្វើការផ្កសត្ម្លួលក ខណឌ ម្យួចំនួន

• ជាឯកសារផ្ោង6

ស្តង់ដារកម្ពុជា CS 546:2017 ស្តពីក្កម្អនុវត្តស្ក្ាប់ទឹកក្ត្ី

១.១ វិស្ថលភាព១.១.១ ផ្ណនផំ្ផែកបផ្ចេកផ្ទសសត្មាបដំ់ផ្ណើ ការផ្កច្ចែ ផ្ត្បើត្ាស់វតែុធាតុផ្ដើម្ពីត្តីស

ម្តុ្ទ ចប់ពីការត្គបត់្គងផ្នសាទច្នវតែុធាតុផ្ដើម្ផ្ៅផ្លើកា៉ា លផ្នសាទ រហូតដល់ផលិតផលសផ្ត្ម្ច

១.១.២ អនុវតោជាម្លូោា នសុវតែិភាព និងនីតិវ ិ្ ីសវនកម្ម កែុងការត្តួតពិនិតយគុណភាព

១.១.៣ ត្កម្អនុវតោផ្នេះ ម្និអនុវតោចំផ្ េះទឹកត្តីផ្ដលផលិតផ្ោយអុីត្ដូលីសអាសីុដ

7

១.២ និយម្ន័យ

១.២.១ ទឹកត្រី ៖ ជាផលិតផលរាវ ោម នកករ រសជាតិច្ត្ប និងរសជាតិត្តីានម្កពីការផ្លប ើងច្នលាយត្តី និង អំបិល

១.២.២ ទឹកពិសា ៖ ជាទឹកសាែ តផ្ដលានបំផ្ពញតាម្ការផ្ត្បើត្ាស់បស់ម្នុសស។សោងោ់រទឹកពិសាានម្និត្តូវទាបជាងសោងោ់រកម្ពុជា CS 009:2005 សត្មាប់ទឹកពិសាដប

១.២.៣ អំបិល ៖ ជាសូដយមូ្ ការដី (sodium chloride) មានគុណភាពសម្ត្សបសត្មាប់ផ្ោលបំណង

១.២.៤ លល្បើង ៖ ជាការបំផ្បកច្នសារធាតុសររីាងគ ឲ្យផ្ៅជាសមាធាតុងាយៗសំខាន់ៗផ្ោយសកម្មភាពរបស់អងសីុ់ម្ ផ្ដលានបផ្ងកើតផ្ោយអតិសុខុម្ត្ាណ

8

២.១ ទីត ំាងអគារ

២.១.១ ោម នការចម្ាងភាពកខវកផ់្ៅវញិផ្ៅម្កពកីផ្នាងជតិខាង២.១.២ អោរផ្រាងចត្កត្តូវផ្តមានទីតាងំសែិតផ្ៅឆ្ងៃ យពីកផ្នាង ៖

➢ កផ្នាងផ្ដលបរសិាែ នកខវក់➢ តំបនផ់្ដលជាម្ុខសញ្ញា លិចទឹក➢ តំបនផ់្ដលមានរកុរានផ្ោយសតវចច្ត្ង និង➢ តំបនផ់ទុកសំណល់រងឹ ឬ រាវណាម្យួ

9

២.២ គំនូសត្ ងច្នអោរ

❖ អោរផលិតកម្មទកឹត្តតី្តវូផ្តសែិតផ្ៅោច់កផ្នាង ៖ក. កផ្នាងត្តួតពិនិតយគុណភាព និងម្នទីរពិផ្សា្ន៍ខ. កផ្នាងសោុកគ. កផ្នាងោក់

❖ សែិតផ្ៅោចព់ី ការោិល័យ និងកផ្នាងសាែ កផ់្ៅឯកជន❖ ឃ្ា ងំសោុកសារធាតុសមាែ ត និងសារធាតុផ្វចខេប់❖ ត្ចកចូលសត្មាបប់គុគលិកផ្តម្យួគត់❖ ធានផលិតផលផ្ឆ្ងព េះផ្ៅម្ុខជានិចេ

10

២.៣ ការរចនាដំណ ើ ការកែច្ចៃ

11

៣. ការស្ថងស្ង់សោងឆក្ក៣.១ សគាលការែ៍ទូសៅ➢ មានទំហំសម្ត្សប➢ ការ រត្បឆ្ងងំនូវការចូលការតាងំជត្ម្ករបស់សតវលែិតបកសីឬពពួកសតវលែិតចច្ត្ង

➢ ផោល់លក ណៈងាយត្សួលកែុងការសមាែ ត➢ អោរគួរផ្តមានទាវ ោ៉ា ងតិចបនួ៖

I. ការចូលនូវវតែុធាតុផ្ដើម្II. ការចូលបុគគលិកផលិតកម្មIII. ការបញ្េូ នផលិតផលសផ្ត្ម្ចនិងIV. ការបផ្ញ្េញផ្ចលច្នសំណល់

12

៣.២ ខាងសក្ៅសោងឆក្ក➢ រានហាងតទ ល់ដី ផាូវផ្ដើរ ចំណតរងយនោ➢ វតោមានសតវផ្ផសងៗផ្ៅជុំវញិបរផិ្វណ

៣.៣ កំាោលឥដឋ៣.៣.១ រផ្ោងម្និត្ជាបទឹក ងាយសមាែ ត ម្និពុកផុយ និងងាយសមាា បផ់្ម្ផ្រាគ៣.៣.២ ការភាជ បរ់វាងកំរាលឥដា និងជញ្ញជ ំងគួរផ្តម្និត្ជាបទកឹ និងជាម្ុទំាល

13

៣.៤ ការបងហូរទឹក- ហូរោ៉ា ងផ្លឿនច្នសំណល់រាវផ្កើតមាន-ការ រនូវការត្តលបខ់យល់និងកាិនពីត្បពន័ធបងហូរទឹក-ការ រនូវការចូលច្នសតវកណោុ រ-ការ រការឆ្ាងកាតច់្នសារធាតុរងឹផ្ៅត្បពន័ធទឹកសែុយខាងផ្ត្ៅ

14

៣.៥ ជញ្ជ ំាង៣.៥.១ សងពី់ផ្បតុង រផ្ោង ភ្ាឺ ម្និងាយពុកផុយ (កម្ពស់ ២ផ្ម្ត្តផ្ ើងផ្ៅ)

ភាជ បជ់ាម្យួកំរាលឥដាផ្ោយម្ុទំាល ោម នចផ្នា េះរវាងជញ្ញជ ងំ និងដំបលូ៣.៥.២ បំពងជ់រ័ និងទុផ្ោោកប់ងកបផ់្ៅកែុងជញ្ញជ ងំ ឬោកផ់្ៅនឹងជញ្ញជ ងំកែុងគ

មាា តោ៉ា ងតិច ៤ស.ម្៣.៥.៣ សារធាតុបិទត្គបជញ្ញជ ងំណាម្យួ (ឧ.បនទេះផ្ោហៈធាតុ) គរួផ្តជាប់

និងម្និត្ជាបទឹក។

15

៣.៦ ពិដាន

៣.៦.១ ត្តូវផ្តរផ្ោងោបពណ៌ភ្ាឺនិងសមាែ ត៣.៦.២ បនែយជាអបបបរមាច្ន្ូលីនិងកផ្ម្ទចកម្ទរី៣.៦.៣ ម្និត្តូវផ្បើកចំហរត្តងចំ់ណុចភាជ បឬ់ផ្បកាកផ់្ ើងនិងម្និគរួត្ជាបទឹក

16

៣.៧ បងអួឆ

៣.៧.១ ោកសំ់ណាញ់, សំណាញ់អាចផ្ោេះ៣.៧.២ ផ្ ែ្ើរបងែួចគរួផ្តតូចនិងផ្ទរ៣.៧.៣ ស៊ាុ ៊ុំបងែួចផ្ វ្ើពីសារធាតុរផ្ោងម្និត្ជាបទឹក

17

៣.៨ ទ្វា៣.៨.១ សងពី់ផ្ ើាា សទិកឬកញ្េក់ច្ផទម្និត្សូបទឹកនិងងាយសមាែ តទាវ និងកំ

រាល់ឥដាគរួផ្តម្និចផ្នា េះត្បផ្ហាង៣.៨.២ ទាវ ផ្ ើត្តូវផ្តោបពណ៌ឲ្យរផ្ោងភ្ាឺ៣.៨.៣ បិទផ្ោយខាួនឯងឬោកវ់ាងំននាា សទិកឬវាងំននខយល់

18

៣.៩ ការបញ្ចូលខ្យល់

៣.៩.១ ការបញ្េូ លខយល់្ម្មជាតិឬផ្ម្កានិច ៖• កាតប់នែយការចម្ាងខយល់កខវក់• ត្គបត់្គងសីតុណហ ភាព• ត្គបត់្គងកាិន• ត្គបត់្គងសំផ្ណើ ម្

៣.៩.២ ានរចននងិតំផ្ ើងោ៉ា ងណា ខយល់ម្និបកព់កីផ្នាងកខវក់ផ្ៅកផ្នាងសាែ ត

19

៣.១០ បរកិាា អនម្័យ

៣.១០.១ បរកិា អនម្យ័គរួផ្តានផោល់ឲ្យានត្គបត់្ោន់៣.១០.២ ម្និត្តូវោកផ់្ៅកែុងបនទបទុ់កោកត់្តីឬវតែុធាតុផ្ដើម្ឬឧបករណ៍ផ្ដល

នឹងប៉ាេះតទ ល់ជាម្យួទឹកត្តី៣.១០.៣ បនទបទុ់កបរកិា អនម្យ័៣.១០.៤ បងគនអ់នម្យ័៣.១០.៥ ផ្ចកបរកិា អនម្យ័សត្មាប់ផ្ភ្ទនីម្យួៗ៣.១០.៦ បនទបទឹ់កនិងបងគនផ់្នម្បរុសត្តូវផ្តជាត្បផ្ភ្ទកាចទឹ់ក៣.១០.៧ ាសំាងោងច្ដ៣.១០.៨ ត្កោសអនម្យ័និងមា៉ា សីុនសម្ៃួតច្ដ៣.១០.៩ ការសងកំ់រាលឥដាជញ្ញជ ងំពិោនទាវ និងបងែួច

20

៣.១១ បរកិាា អនម្័យកនងុកកនែងផលតិ្កម្ម

៣.១១.១ បរកិា អនម្យ័កែុងកផ្នាងផលិតកម្ម៣.១១.២ ផោល់សាប៊ាូសមាា បផ់្ម្ផ្រាគ៣.១១.៣ ទាវ ចូលផ្ៅកផ្នាងផលិតកម្មត្តូវផ្តមានអាងោងផ្ជើង៣.១១.៤ ត្បោបត់្បោផ្ផសងៗ

21

៣.១២ ឃ្ែ ំាងកាែ សស្ (ក្បស្និសក្បើ)

៣.១២.១ សងពី់សោងោ់រផ្តម្យួ និងសែិតផ្ៅោច់ផ្លក៣.១២.២ ត្គបផ់្ផែកច្នឃ្ា ងំកាា ផ្ស គរួផ្តមានការការ រឲ្យានលែ

22

៣.១៣ ការស្តកុស្ំាែល ់និងកាកស្ំាែល់

៣.១៣.១ ម្និត្ជាបទឹក និងមានគំរបបិទ៣.១៣.២ ្ុងសោុកឬដឹកជញ្េូ នត្តូវោកស់ញ្ញា សមាគ ល់៣.១៣.៣ កផ្នាងសោុកគរួផ្តមានទឹកនិងត្បពន័ធត្គបត់្ោនជ់ាអចិច្្នោយ៍

23

៣.១៤ ដំាសែើ ការកកច្ឆនអនុផលតិ្ផល

គួរផ្តអនុវតោផ្ៅអោរោចផ់្ោយផ្ ក ឬផ្ៅកផ្នាងផ្ដលោច់ឆ្ងៃ យពីកផ្នាងផលិតកម្ម

24

៤.១ ការស្តកុវត្ាុធាត្ុសដើម្

៤.១.១ បនទបស់ោុកត្តូវមានឧបករណ៍កាា ផ្សត្គបត់្ោន់(ត្តី)៤.១.២ វ ិ្ ីសា្សោកែុងការសោុក៤.១.៣ ការសោុកអំបិល៤.១.៤ សែិតផ្ៅោចផ់្ោយផ្ ក៤.១.៥ ឃ្ា ងំសោុកអំបិល

25

៤.២ ការក្ឆកដប និងក្បព័នធសលើកដាក់៤.២.១ គរួផ្តមានត្បពន័ធម្យួសម្ត្សប៤.២.២ ត្បពន័ធផ្លើកោកផ់លិតផលផ្ដលានផ្ត្បើផ្ខសផ្ោងនិងកងរ់ងវិល៤.២.៣ ត្បអបត់្តីគរួផ្តផ្ត្បើកែុងផ្រាងចត្ក៤.២.៥ ផ្ខសផ្ោងត្តូវានផ្ត្បើសត្មាបសំ់បកដបនិង្ុងផ្ផសងៗ៤.២.៦ ការោង្ុងនិង្ុងោកត់្តីគរួផ្តានផ្ត្បើត្ាស់តាម្លំោបលំ់ផ្ោយ

26

៤.៣ សោងឆក្កទឹកកក (ជាជំាសរ ើស្)៤.៣.១ គរួផ្តមានផ្រាងចត្កទឹកកក៤.៣.២ ទឹកកកគរួផ្តផលិតទឹកកកពីទឹកសាែ ត៤.៣.៣ ផលិតកែុងទំរងតូ់ចៗ។ ផ្ត្បើជាដំុ្ំត្តូវផ្តបំផ្បកផ្ោយមា៉ា សីុន៤.៣.៤ ផ្រាងចត្កគរួផ្តដំផ្ណើ ការោចពី់កផ្នាងសោុកទឹកកក៤.៣.៥ កផ្នាងសោុកទឹកកក អាចរកាពី ០ ផ្ៅ ៤ អងាផ្ស

27

៤.៤ ឃ្ែ ំាងកាែ សស្(ជំាសរ ើស្)

៤.៤.១ មានឃ្ា ងំកាា ផ្សត្គបត់្ោន់និងជាអចិផ្្នោយ៍៤.៤.២ មា៉ា សីុនត្តជាកផ់្ដល កព់ន័ធផ្ៅនឹងឃ្ា ងំកាា ផ្ស គួរផ្តមាន

សម្តែភាពរកាសីតុណហ ភាពខាងកែុងទាបជាង ០ អងាផ្ស

28

៤.៥ ការស្តកុផលតិ្ផលស្សក្ម្ឆ

៤.៥.១ ផោល់ត្បោបត់្បោបនទបស់ោុកឲ្យានត្គបត់្ោន់ (៣០ច្ងៃ)៤.៥.២ បនទបស់ោុកសត្មាបផ់លិតផលសផ្ត្ម្ចគួរផ្តសម្តែភាពរកា

ទុកសីតុណហ ភាពទាបជាង ២០ អងាផ្ស

29

៤.៦ ការសស្ថោ រ

៤.៦.១ គរួផ្តមានសម្តែភាពផ្សាៃ រត្គបត់្ោន់៤.៦.២ ្ុងផ្សាៃ រគរួផ្តរចននិងានតំផ្ ើង ផ្ដើម្បទីទលួានសីតុណហ ភាពចំ

ាច់៤.៦.៣ ការតាងំបងាហ ញ (សីតុណហ ភាព និង រយៈផ្ពលផ្សាៃ រ)៤.៦.៤ មានគំរប សនទេះបិទផ្បើកសុវតែិភាព និងម្ខុតំណផ្ៅនឹង្ុងផ្សាៃ រ៤.៦.៥ ្ុងផ្សាៃ រគរួផ្តផ្ វ្ើការផ្ផទៀងតទ ត់ ការផ្ងទាំ ការផ្ វ្ើផ្តសោកផ្តោ

30

៥.១ លកាែៈទូសៅ៥.១.១ រាល់ឧបករណ៍ត្បោបត់្បោនិងមា៉ា សីុន៖

ក. ការ រការចម្ាងសារធាតុពុលខ. ផ្ជៀសវាងការផ្កើនផ្ ើងច្ន្ូលីគ. ងាយសមាែ តជាម្យួទឹកផ្ៅោ សាប៊ាូនិងសមាា បផ់្ម្ផ្រាគ

៥.១.២ ការរចននិងការតំផ្ ើងឧបករណ៍មា៉ា សីុននិងត្បោបត់្បោគួរផ្តផ្្វើការពចិរណាដូចខាងផ្ត្កាម្៖ក. ្ុនអាចតា ស់បោូរាននិងអាចផ្ោេះខ. ច្ផទប៉ាេះជាម្យួលាយត្តីនិងអបំលិនិងទឹកត្តី

៥.១.៣ ច្ផទប៉ាេះច្នឧបករណ៍មា៉ា សីុននិងត្បោប់ត្បោគួរផ្តម្និពុលរផ្ោងម្និត្ជាបទឹក 31

៥.២ ា៉ា ស្ុនី

៥.២.១ មា៉ា សីុនចត្កដបមា៉ា សីុនោយផ្សាៃ រមា៉ា សីុនផ្វចខេប។់ល។៥.២.២ មា៉ា សីុនទាងំអស់ានតំផ្ ើងកែុងរផ្បៀបផ្រៀបរយ

32

៥.៣ ខ្នសវ៉ាយរ័(conveyor)

៥.៣.១ ខនផ្វ ៉ាយរ័សត្មាបក់ារបញ្ជូ នត្តីនិងឬទឹកត្តីសំបកដប្ ុង៥.៣.២ ខនផ្វ ៉ាយរ័គរួផ្តានផ្ វ្ើពីវតែុធាតុម្និផ្ត្ចេះនិងម្និត្ជាបទឹក

33

៥.៤ ឧបករែ៍ និង ក្បដាប់ក្បដា

៥.៤.១ ្ុង អាង ឬ្ុងផ្ ើ៥.៤.១.១ ងាយត្សួលសមាែ ត និងសមាា បផ់្ម្ផ្រាគ៥.៤.១.២ កាតប់នែយការចម្ាងភាពកខវកជ់ាអបបបរមា

34

៥.៥ ត្ុបំាសពញការងារ

៥.៥.១ សងពី់វតែុធាតុ្ុននឹងផ្ត្ចេះ ម្និត្ជាបទឹក និងម្និពុល៥.៥.២ ម្និគរួផ្ត្បើត្ាស់ផ្ ើ៥.៥.៣ គរួផ្តានរចន ផ្ដើម្បសីត្មួ្លកែុងការសមាែ ត

35

៥.៦ ក្បអប់ក្ត្ី

៥.៦.១ គួរផ្តានផ្្វើពីាា សទិកមានដងសីុ់ផ្តខពស់និងពណ៌ភ្ាឺ៥.៦.២ គួរផ្តរផ្ោងនិងការរចនផ្ជៀសវាងកផ្នាងផ្ដលអាចត្បោក់

ភាគលែិតៗច្នផលិតផលផ្ត្បង្ូលី

36

៦.១ ការផគត្់ផគង់ទឹក

➢ ផគតផ់គងប់រមិាណទឹកឲ្យានត្គបត់្ោនជ់ាអចិផ្្នោយ៍➢ ត្តូវផ្តអនុផ្ោម្តាម្ការតត្មូ្វច្នសោងោ់រកម្ពុជាCS 009:2005សត្មាបទឹ់ក

ពិសាដប

37

៦.២ ការក្បក្ពឹត្តកម្មទឹក

៦.២.១ សោងោ់រកម្ពុជា CS 009:2005សត្មាប់ទឹកពិសាដប៦.២.២ ទឹកានផ្ត្បើត្ាស់កែុងផ្រាងចត្កទទលួត្បត្ពឹតោកម្មតាម្ល័ក ខណ័ឌ កំ ុង

ផ្ពលផ្ត្បើត្ាស់ (ល័ក ខណ័ឌ ការនី)

38

៦.៣ ការស្តកុទឹក

៦.៣.១ គរួផ្តសោុកទឹកឲ្យានត្គបត់្ោន់៦.៣.២ អាងគរួផ្តសងោ់៉ា ងលែនិងច្ផទខាងកែុងរផ្ោងនិងម្និត្ជាបទឹក៦.៣.៣ ្ុងឬអាងទឹកនីម្យួៗគរួផ្តមានគត្ម្ប៦.៣.៤ ្ុងឬអាងទឹកនីម្យួៗករួផ្តោកសំ់ណាញ់៦.៣.៥ កផ្នាងជំុវញិ្ុងឬអាងទឹកគរួផ្តានផ្ងទាំសមាែ ត៦.៣.៦ ានផ្ វ្ើអ្ិការកិចេជាត្បចំ

39

៦.៤ ទឹកស្ម្ុក្ទ

៦.៤.១ សត្មាបផ់្ោលបំណងដូចខាងផ្ត្កាម្៖ក. ការដឹកជញ្ជូ នត្តី (ការោក់ និងបញ្ជូ នផ្ៅកែុងផ្រាងចត្ក)ខ. សត្មាបក់ារោងត្តីគ. ផ្ វ្ើទឹកកក

៦.៤.២ ម្និអនុញ្ញា តសត្មាបផ់្ោលបំណងដូចខាងផ្ត្កាម្៖ក. ការោងសមាែ តច្ដខ. ការបផ្នែម្ផ្ៅផលិតផលសផ្ត្ម្ច

40

៦.៥ ក្បព័នធទឹកកនងុសោងឆក្ក

៦.៥.១ គរួផ្តផ្ចកឲ្យោចរ់វាងទឹកសាែ ត ទឹកផ្ៅោ ទឹកត្តជាក់ និងទឹកសំណល់៦.៥.២ ម្និត្ជាបទឹក ានតំផ្ ើង និងកែុងលក ខណឌ លែ៦.៥.៣ ការផគតផ់គងទឹ់កផ្ដើម្បតី្បោបត់្បោអនម្យ័

41

៧.១ ទូសៅ

៧.១.១ ចំផ្ េះបុគគលិក ផ្ដល៖ក. ផ្ វ្ើការផ្ៅកផ្នាងោក់ ឬទទលួវតែុធាតុផ្ដើម្ខ. ផ្លើកោកវ់តែុធាតុផ្ដើម្ ផ្ដលប៉ាេះតទ ល់ជាម្យួត្តី និងទឹកត្តីច. ការចូលផ្ៅកែុងផ្រាងចត្ក (រមួ្មាន៖ បគុគលិកត្គបត់្គង អែកសមាែ ត និងអែកផ្ វ្ើអ្ិការកិចេ

៧.១.២ ការអនុវតោជាកផ់្សោងកែុងផ្រាងចត្កនិងបនទបស់ាែ កផ់្ៅ42

៧. បុគ្គលកិ

៧.២ ការទទួលខ្ុស្ក្ត្ូវរបស្ប់ុគ្គលកិ

៧.២.១ ត្គបប់គុគលិកគរួផ្តយកចិតោទុកោក់ និងត្បកានភ់ាជ នស់កម្មភាពចាំច់៧.២.២ ជាការទទលួខុសត្តូវច្នបគុគលិកត្កុម្នីម្យួៗ៧.២.៣ ជាការទទលួខុសត្តូវរបស់បគុគលិកត្គបរ់បូ រាយការណ៍ផ្ៅត្បធានត្តតួ

ពិនិតយគុណភាពច្នកំហុសណាម្យួកែុងការអនុវតោ ឬអតែិភាពច្នហានីភ្យ័ណាម្យួ

43

៧.៣ ស្ំាសលៀកបំាពាក់បុគ្គលកិ

៧.៣.១ បុគគលផ្ដលានពណ៌នកែុងផ្ផែក ៧.១.១ គួរផ្ត ក់ ៖ក. កអ់ាវសាែ ត ឬត្កណាតភ់្ាឺ ផ្ដល កត់្គបពីខាងផ្ត្ៅ ឬតា ស់បោូរផ្ចញខ. ផ្សបកផ្ជើងកផ្វងម្និត្ជាបទឹកគ. កម់្កួផ្ដើម្បកីារ រសកធ់ាា កផ់្ៅផ្លើផលិតផលឃ. កអ់ាវការ រម្និត្ជាបទឹកផ្ៅផ្ពលផ្លើកោក់ ឬផ្រៀបចំវតែុធាតុផ្ដើម្

៧.៣.២ សកផ់្វងគួរផ្តចងផ់្ៅផ្ត្កាយ និង កម់្កួ៧.៣.៣ បុគគលិកផ្ដលផ្លើកោកត់្តី៧.៣.៤ វាជាការទទួលខុសត្តូវរបស់អែកត្គបត់្គងផ្រាងចត្ក

44

45

៧.៤ អនម្័យផ្ទា លខ់្ែួន៧.៤.១ បុគគលិកផ្ដលផ្លើកោកត់្តី ម្និគរួ

ក់ ៖ក. ផ្ត្គឿងអលងាក រ រមួ្មាន ជផ្ញ្ជ ៀន ផ្ខសក ផ្ខសច្ដម្ជុលខទស់ ឬត្កវលិ

ខ. ផ្ត្បើថ្ែ ោំបត្កចកគ. ន ិកា

៧.៤.២ ត្គបប់គុគលិកចូលផ្ៅកែុងផ្រាងចត្ក គរួផ្តហាម្ឃ្ត់ ៖

ក. ពិសាារ ីខ. ផ្សាោ េះទឹកមាត់គ. ពិសាអាហារ ឬពិសាទឹកឃ. យកម្ហូបអាហារ ផ្ភ្សជជៈ ផ្កវ ឬរបស់របផ្ត្បើត្ាស់តទ ល់ខាួន

46

៧.៤ អនម្័យផ្ទា លខ់្ែួន (ត្)

៧.៤.៣ ត្បកាសជាអកសរគរួផ្តានោកត់ាងំ៧.៤.៤ ត្គបប់ុគគលិកចូលកែុងផ្រាងចត្កគួរផ្ត៖

ក. ោងសមាែ តច្ដរបស់ពកួផ្គខ. ោងសមាែ តផ្សបកផ្ជើងកផ្វង

៧.៤.៥ បនទ បព់ីផ្ត្បើត្ាស់បងគនអ់នម្យ័រចួ៧.៤.៦ បុគគលិកផ្ដលទទួលរងផទុកឬមានផ្រាគសញ្ញា គួរផ្តរាយ

ការណ៍ចំផ្ េះម្ុខត្បធានផ្រាងចត្កនិងម្និត្តូវចបក់ានត់្តីឬវតែុធាតុណាផ្ដលប៉ាេះតទ ល់ផ្ៅនឹងត្តី

47

៧.៤.៧ សាែ នភាពសុខភាពបគុគលិកផ្ដលដឹងថ្ឬានសងសយ័ទទលួរងឬផទុកជំងឺឬ ទំឺនងឆ្ាងផ្ៅទឹកត្តីម្និគរួអនុញ្ញា តឲ្យចូលកផ្នាងផ្លើកោកណ់ាម្យួ

៧.៤.៨ ជំងឺ និង របសួ៧.៤.៩ អែកទសសនៈកិចេ

48

៧.៤ អនម្័យផ្ទា លខ់្ែួន (ត្)

៨.១ សគាលការែ៍ទូសៅ

៨.១.១ ត្តីគរួផ្តានផ្កច្ចែោ៉ា ងផ្លឿនផ្ោយោម នការពនាផ្ពល៨.១.២ កាតប់នែយការចម្ាងភាពកខវកជ់ាអបបបរមាផ្ៅត្តី និងទឹកត្តីកែុងកំ ុង

ផ្ពលផ្លើកោក់ ផ្លប ើង ោយ និងត្ចកដប៨.១.៣ ផ្លើបងតាម្ផ្បបត្បច្ពណី តត្ម្ូវអបបបរមាអនម្យ័គុណភាព និងសុវតែិ

ភាពផលិតផល

49

៨. ការអនុវត្ត

៨.២ ខាងសក្ៅសោងឆក្ក

៨.២.១ បរផិ្វណ និងកផ្នាងជំុអោរ និងកផ្នាងសត្មាបហ់ាលទឹកត្តី៨.២.២ ផាូវ ផាូវរងយនោ និងកផ្នាងទទលួវតែុធាតុផ្ដើម្៨.២.៣ ជំុវញិអោរគរួផ្តោកសំ់ោញ់ និងមានសណាោ បធ់ាែ ប់

50

៨.៣ ការដាក់ឆុេះច្នវត្ាុធាត្ុសដើម្

៨.៣.១ ការោកត់្តីចុេះផ្ៅផ្រាងចត្កពីរងយនោឬពីទូកផ្នសាទ៨.៣.២ ត្តីផ្ដលានោកចុេះគួរផ្តម្និទុកផ្ៅខាងផ្ត្ៅផ្រាងចត្ក៨.៣.៣ រាល់ឧបករណ៍ផ្ដលានផ្ត្បើត្ាស់កែុងការោកត់្តីចុេះ

51

៨.៤ ការរកាទុកវត្ាុធាត្ុសដើម្

៨.៤.១ ត្រី• រកាទុកផ្ៅសីតុណហ ភាព ០ អងាផ្ស• វតែុធាតុផ្ដើម្ានរកាទុកកែុងត្បអបជ់ាម្យួត្សទាបឆ្ងា ស់ោែច្នទឹកកក

• ការត្តួតពិនិតយ ូតិ៍វតែុធាតុផ្ដើម្នមី្យួៗក. លក ខណឌ អនម្យ័ច្នការដឹកជញ្ជូ ន និងការការ រខ. គុណភាពលក ណៈខាងផ្ត្ៅច្នវតែុធាតុផ្ដើម្គ. ូតិ៍មានសារធាតុផ្ត្ៅផ្ត្ចើនហសួផ្ហតុ

52

៨.៤.២ អំបិល

៨.៤.២.១ អនុផ្ោម្តាម្សោងោ់រកម្ពុជា CS 055:2007សត្មាបអ់បិំលបរផិ្ភាគ៨.៤.២.២ ការត្តួតពិនិតយ ូតិ៍អំបិល៨.៤.២.៣ កាសោុកអំបិល

53

៨.៥ ការស្ាអ ត្ក្ត្ី

➢ ោងសមាែ តជាម្យួទឹកសាែ ត➢ ការត្ចនផ្ចលត្តីឬបំផ្ណកត្តី

54

៨.៦ ការសលប ើង ការសរៀបឆំាទឹកក្ត្ី និងការក្ឆកដប

៨.៦.១ ការោយត្តីនិងអំបិល(១:៣ផ្ៅ១:១)៨.៦.២ ការផ្លប ើង

រយៈផ្ពល ៦-៨ផ្ខ នងិ ត្តូវផ្តានកតត់្តា និងានផ្្វើសាា កសញ្ញា សត្មាប ូ់តិ៍ផ្លប ើងនីម្យួៗ

៨.៦.៣ ការផ្ត្ចេះ និង ការត្ចកដប៨.៦.៣.១ បនទ បពី់ផ្លប ើងផ្ពញផ្លញ៨.៦.៣.២ អនុវតោផ្ោយអនម្យ័ផ្ៅកផ្នាងសាែ ត និងសៃួត និងមាន

ខយល់លែ៨.៦.៣.៣ មា៉ា សីុនផ្ត្ចេះ ឧបករណ៍ និងសំបកដបគរួផ្តសមាែ ត

55

៨.៧ កាកស្ំាែល ់និង ស្ំាែល់

៨.៧.១ ការ រការចម្ាងភាពកខវក់៨.៧.២ ម្និគួរផ្ត្បើត្ាស់ត្បអបចូ់លោែ រវាងត្តីនិងសំណល់៨.៧.៣ ្ុងត្តូវផ្តសាែ តនិងផ្្វើអ្ិការកិចេជាត្បចំ៨.៧.៤ កាកសំណល់និងសំណល់គួរផ្តយកផ្ចញពីកផ្នាងផ្កច្ចែ

56

៩.១ កាស្ថា បនរថយនត

សាែ បនពីសារធាតុម្និត្ជាបទឹកនិងម្និផ្ត្ចេះងាយសមាែ តនិងសមាា បផ់្ម្ផ្រាគ

57

៩. ការដឹកជញ្ជូន

៩.២ ការក្បត្ិបត្តិរថយនត

៩.២.១ ផ្្វើអ្ិកាកិចេម្នុផ្ពលផទុក៩.២.២ ផ្ជៀសវាងការខូចខាត និងការចម្ាងភាពកខវកច់្នត្តី៩.២.៣ សមាែ តម្ុនផ្ពលផ្ត្បើត្ាស់រងយនោម្ោងផ្ទៀត៩.២.៤ មានត្បពន័ធម្យួច្នបនទបខ់ាងកែុង

58

៩.៣ ការដឹកជញ្ជូនច្នផលតិ្ផលស្សក្ម្ឆ

៩.៣.១ ផ្ជៀសវាងការខូចខាតនិងការចម្ាងភាពកខវកច់្នផលិតផល៩.៣.២ ផលិតផលគួរផ្តានផ្ៅផ្លើា៉ា ផ្ ត៩.៣.៣ ត្គបឲ់្យជតិកែុងក ុំងផ្ពលដកឹជញ្ជូ ន

59

៩.៤ ការទទួលខ្ុស្ក្ត្ូវ

➢ វាជាការទទួលខុសត្តូវរបស់មាេ ស់រងយនោ➢ ត្បធានផ្រាងចត្កគួរផ្តផ្ណនកំារបញ្ជូ នផ្ចញពីរងយនោ

60

១០. ស្ថរធាត្ុបកនាម្ម្ហូបអាហារ

១០.១ សោងោ់រកម្ពុជា CS093:2012 Codex Stan192-1995សត្មាប់សារធាតុបផ្នែម្ម្ហូបអាហារ

១០.២ ដូចមានកែុងបទបបញ្ាតោផ្លខ 004 MIH/2016ចុេះច្ងៃទី ១១ ផ្ខម្ករា ឆ្ងែ ២ំ០១៦ ផ្រាងចត្កផលិតទឹកកែុងត្បផ្ទស ចាំចត់្តូវបផ្នែម្Sodium Iron Ethylene diaminetatraacetate (NaFe EDTA) ឲ្យានបរមិាណផ្ដកសុទធ ២៣០-៤៦០ ម្ម្.ត្ក/ល ច្នទឹកត្តី

61

១១. ការស្ាើស្ថែ កស្ញ្ា

អនុផ្ោម្តាម្សោងោ់រកម្ពុជា CS 001: 2000 សោីពសីាា កសញ្ញា ផលិតផលម្ហូបអាហារ ឬ CS 085:2010 ASEANផ្ោលការផ្ណនំ និងការតត្ម្វូរបស់អាសា៊ា នសត្មាបក់ារផ្្វើសាា កសញ្ញា និងម្ហូបអាហារផ្វចខេបរ់ចួ

62

១២.១ បុគ្គលកិ

១២.១.១ បុគគលិកម្យួរបូគរួផ្តានចតត់ាងំទទលួខុសត្តវូ ផ្ដើរតួជាត្បធានត្តួតពនិតិយគុណភាពច្នផ្រាងចត្ក

១២.១.២ ត្បធានត្តួតពនិិតយគុណភាពគរួផ្តមានគុណសម្បតោិត្គប់ត្ោន់

១២.១.៣ ការទទួលខុសត្តូវរបស់ត្បធានត្តតួពនិិតយគុណភាព១២.១.៤ មានចំនួនបុគគលិកត្តតួពនិិតយគុណភាពត្គបត់្ោន់

63

១២.២ ម្នាីរពិសស្ថ្ន៍១២.២.១ មានទំហំសម្ត្សប១២.២.២ ផោល់កផ្នាងផ្ វ្ើការងារសម្ត្សបនិងតុ១២.២.៣ កំរាលឥដានិងជញ្ញជ ងំច្នម្នទរីពិផ្សា្ន៍១២.២.៤ មានត្បោបត់្បោសម្រម្យនិងសារធាតិគីម្ី១២.២.៥ ផគតផ់គងទឹ់កផ្ៅោ និងទឹកត្តជាកឲ់្យានត្គបត់្ោន់១២.២.៦ ានបំភ្ាោឺ៉ា ងចាស់

64

១២.៣ ឧបករែ៍ និង ស្ថរធាត្ុគ្ីម្ី

ការផ្្វើផ្តសោនិងវភិាគទឹកវតែុធាតុផ្ដើម្និងផលិតផលទឹកត្តី៖ក. pH ផ្ៅចផ្នា េះ ៥.០ ផ្ៅ ៦.៥ ម្និនទាបជាង ៤.៥ ត្បសិនផ្បើ ផ្ត្គឿងផសាំនផ្ត្បើ

ត្ាស់ផ្ដើម្បជីំនួយការផ្លប ើងខ. អំបិលម្និតិចជាង ២០០ត្ក/ល គណនជា សូដយមូ្ការ ួ (NaCl)គ. កំហាប់ឃ. អាហសតូសរបុង. ផ្តសោលក ណៈខាងផ្ត្ៅច. ផ្តសោការកែុងទឹក

65

១៣. ដំាសែើ ការ និង ក្បព័នធក្ត្ួត្ពិនិត្យគ្ុែភាព

66

១៣.១ ទូសៅ

ផ្ផែកផ្លើផ្ោលការណ៍ការវភិាគភាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ ក់និងចំណុចចំាចត់្តួតពិនតិយ

67

១៣.២ វត្ាុធាត្ុសដើម្

១៣.២.១ ត្តីជាសំណាកគរួផ្តានផ្ត្ជើសយកពីត្កុម្នីម្យួៗ១៣.២.២ ការផ្ វ្ើផ្តសោផ្ោយញាណ (ផ្ភ្ាក ត្សកី តខួាួន ផ្សបក កាិន)១៣.២.៣ ត្បធានត្តួតពិនិតយគុណភាព បងាហ ញត្ាបពី់ការទទលួយក ចុេះហតែ

ផ្លខា និង កំណតកូដ ូតិ៍១៣.២.៤ គុណភាពអំបិលផ្ោងតាម្សោងោ់រកម្ពុជាCS 055:2007

១៣.២.៥ ទំហំច្នត្ោបអំ់បិលផ្ត្បើត្ាស់

68

១៣.៤ ការក្ត្ួត្ពិនិត្យដំាសែើ ការ

១៣.៣.១ ផ្្វើការអផ្ងកតជាត្បចំត្គបដ់ំណាកក់ាលច្នផលិតកម្ម១៣.៣.២ ផ្្វើការតាម្ោននិងកតត់្តាជាត្បចំកំហាបអ់ំបិលនិងpH

ទឹកត្តី១៣.៣.៣ ោកកូ់ដ ូតិ៍ចំផ្ េះផលិតផលសផ្ត្ម្ច

69

១៣.៤ ការក្ត្ួត្ពិនិត្យគ្ុែភាពផលតិ្ផលស្សក្ម្ឆ

១៣.៤.១ វាយតច្ម្ាលក ណៈខាងផ្ត្ៅច្នសំណាកគរួផ្តានផ្ វ្ើផ្ ើង១៣.៤.២ កាិន និងរសជាតិរបស់ទឹកត្តី១៣.៤.៣ គុណភាព និងសុវតែិភាពផលិតផលទឹកត្តី ផ្ោយផ្ោងផ្ៅសោងោ់រ

កម្ពុជា CS005:2003,Rev.1:2015១៣.៤.៤ អាហសតូសរបុ (TN) ច្នផ្លប ើងយកផ្ចញពីត្កុម្ទាងំអស់គរួផ្តានផ្ វ្ើ

ការវភិាព ម្នុផ្ពលចកប់ញ្េូ លោែ១៣.៤.៥ ផ្ត្គឿងផសគំរួផ្តអនុផ្ោម្តាម្ការតត្មូ្វ

70

១៣.៥ ការរកាទិននន័យ

១៣.៥.១ រាល់លទធផលច្នការតាម្ោនផ្ោយវភិាគនងិផ្តសោ១៣.៥.២ រកាផ្ៅកែុងត្បពន័ធបផំ្ពញជាអចចិ្្នោយ៍១៣.៥.៣ តារាងត្តួតពិនិតយគុណភាពរកាទុកោ៉ា ងតិច៣ឆ្ងែ ំ១៣.៥.៤ តារាងត្តួតពិនិតយគរួផ្តអាចរកាន

71

១៤. អនម្័យ និង កាស្ាើអនម្័យ (SSOP)

72

១៤.១ ទូសៅ

១៤.១.១ (SSOPs)ានចងត្កង និងានអភ្វិឌ្ឍ និងអនុវតោ១៤.១.២ ការអភ្វិឌ្ឍន៍ SSOPs

១៤.១.២.១ គរួផ្តានបកត្សាយរាល់នីតិវ ិ្ ី ផ្ដលផ្រាងចត្កនឹងផ្ វ្ើផ្រៀងរាល់ច្ងៃ

១៤.១.២.២ គរួផ្តានចុេះហតែផ្លខា និងកាលបរផិ្ចេទ១៤.១.២.៣ គរួផ្តកំណតជ់ាកោ់កភ់ាពញឹកញាបច់្ននីតិវ ិ្ នីីម្យួៗ

73

១៤.២ SSOPs ស្ក្ាប់ដំាសែើ ការកកច្ឆន គ្ួរកត្ក្គ្បដែត ប់ដូឆខាងសក្កាម្ ៖

ក. ការសមាែ ត និងការផ្្វើអនម្យ័ខ. ការត្តួតពិនិតយអនម្យ័បុគគលិកគ. ការត្តួតពិនិតយសុខភាពបគុគលិកឃ. ត្បពន័ធត្តតួពនិិតយសតវចច្ត្ងង. ការត្តួតពិនិតយសុវតែភិាពទកឹ និងទឹកកក

74

១៤.៣ កម្មវិ្ីក្ត្ួត្ពិនិត្យអនម្័យការសមាែ ត/ការោង/ការផ្្វើអនម្យ័

១៤.៣.១ ទូផ្ៅក. ត្តូវមានតារាងផ្ពលផ្វោសមាែ តនិងផ្រៀបរាបល់ម្ែតិការងារខ. បគុគលិកផ្ដលទទលួខុសត្តូវ ត្តូវានបណោុ េះបណាោ លគ. តារាងផ្ពលផ្វោច្នការសមាែ ត និង ការសមាា បផ់្ម្ផ្រាគឃ. អោរ សារធាតុផ្ផសងៗ ត្បោបត់្បោផ្ត្បើត្ាស់ និងរាល់ឧបករណ៍ទាំងអស់ រមួ្បញ្េូ លទាងំត្បពន័ធបងហូរ គរួផ្តានផ្ងទាោំ៉ា ងលែ និងមានរផ្បៀប

ង. ការចត្ក និងមា៉ា សីុនចត្កដប ឧបករណ៍ ត្បោបត់្បោផ្ត្បើត្ាស់ និងឧបករណ៍ដច្ទផ្ទៀតច្នដំផ្ណើ ការផ្កច្ចែគរួផ្តានរកាភាពសាែ ត និងផ្រៀបចំោ៉ា ងលែ

ច. ការផគតផ់គងទឹ់កសាែ ត ផ្ៅោ ឬត្តជាក់ ឬទឹកសាែ តជាម្យួសមាព ្ត្គប់ត្ោន់ 75

១៤.៣.២ ការសមាែ តផ្ផែកខាងផ្ត្ៅ

ក. ត្គបក់ផ្នាងជំុវញិអោរផ្រាងចត្កខ. ការសមាែ តនិងការសមាា បផ់្ម្ផ្រាគកំរាលឥដាគ. រាល់កំរាលឥដាច្នកផ្នាងផ្កច្ចែឃ. រាល់ការត្បតិបតោិគរួផ្តានកតត់្តាង. ម្នុផ្ពលចបផ់្ផោើម្និងផ្ៅផ្ពលបញ្េប់ផ្វនការងារច. ការផ្ត្បើភាែ កង់ារសមាា បផ់្ម្ផ្រាគឆ្. ជំហានទាងំ៧កែុដការសមាែ តនិងសមាា បផ់្ម្ផ្រាគជ. ត្បោបត់្បោផ្ត្បើសមាែ តកំរាលឥដាគរួផ្តម្និផ្ត្បើត្ាស់សត្មាបផ់្ោល

បំណង

76

១៤.៣.៣ ការសមាែ តត្បោបត់្បោអោរ

➢ អោរ សារធាតុផ្ផសងៗ ត្បោបត់្បោផ្ត្បើត្ាស់ នងិឧបករណ៍ រមួ្បញ្េូ លទាងំត្បពន័ធបងហូរទឹក គរួផ្តានផ្ងទាោំ៉ា ងលែ

➢ នីតវិ ិ្ ីសត្មាបក់ារផ្ងទាំ ការជួសជុល ការផ្កសត្ម្ួលនិងការត្តិតខាែ តច្នបរធិានគួរផ្តានបផ្ងកើត

១៤.៣.៣.១ ការតាម្ោន១៤.៣.៣.២ សកម្មភាពផ្កតត្ម្ូវ

77

១៤.៣.៤ ការត្តួតពិនតិយអនម្យ័តទ ល់ខាួន នងិសុខភាពបគុគលិក

ក. ការត្តួតពិនិតយអនម្យ័បគុគលិកខ. ការទទលួខុសត្តូវរបស់បគុគលិកគ. ត្គបប់គុគលិកគរួផ្តរកាភាពសាែ តតទ ល់ខាួនឃ. ោម នបគុគលិកផ្ដលានដឹងថ្ទទលួរង ឬមានផទុកផ្រាគឆ្ាង ឬមាន

ដំផ្ៅ ឬរោក ចូលកែុងកផ្នាងផលិតកម្មង. កម្មករគរួផ្តមានសំផ្លៀកប ំកក់ារ រ ម្កួ ផ្សបកផ្ជើងច. ផ្សចកោីផ្ណនកំារោងសមាែ តច្ដករួផ្តានោកផ់្ៅនឹងជញ្ញជ ងំ

ផ្ៅកផ្នាងោងសមាែ តច្ដ

78

១៤.៣.៥ អនកទស្សនៈកិច្ច

គួរផ្តផ្្វើតាម្ការអនុវតោអនម្យ័បុគគលិក១៤.៣.៥.១ ការតាម្ោន១៤.៣.៥.២ សកម្មភាពផ្កតត្ម្ូវ

កម្មករផ្ដលមានហានីភ្យ័មានសកាោ នុពល ត្តវូានបញ្ឈបព់ីកផ្នាងបំផ្ពញការងារខាងកែុងផ្រាងចត្ក

79

១៤.៤ កម្មវិ្ីក្ត្ួត្ពិនិត្យស្ត្ាឆច្ក្ង

១៤.៤.១ ត្បោបត់្បោផ្កច្ចែទកឹត្តនីីម្យួៗត្តូវផ្តមានឯកសារកម្មវ ិ្ ីត្តួតពិនិតយសតវចច្ត្ង

១៤.៤.២ កម្មវ ិ្ ី កព់ន័ធផ្ៅនឹងសតវចច្ត្ងមានដូចជាកណោុ របកសីនិងសតវលែិត

១៤.២.៣ ការ រការចូលរបស់សតវចច្ត្ង និងការត្តួតពនិិតយ១៤.៤.៤ ត្បោបត់្បោត្តតួពិនតិយសតវចច្ត្ង

80

១៤.៥ កម្មវិ្ីក្ត្ួត្ពិនិត្យទឹក

១៤.៥.១ គុណភាពទឹក១៤.៥.២ ទឹកពិសានិងទឹកម្និពិសាាន១៤.៥.៣ លក ខណឌ ទឹកផ្ៅោ១៤.៥.៤ ទឹកកក១៤.៥.៥ ការផ្ចកោចផ់្ កទឹកពិសា និងទឹកម្និពសិាាន១៤.៥.៦ ការតាម្ោនគុណភាពទឹក១៤.៥.៧ សកម្មភាពផ្កតត្ម្ូវ១៤.៥.៨ កំណតត់្តា

81

១៤.៦ ការក្ត្ួត្ពិនិត្យស្វុត្ាិភាពកម្មករ

១៤.៦.១ សត្មាបក់ារធានសុវតែិភាពកម្មករ១៤.៦.២ គួរផ្តានផោល់ត្បអបស់ផ្្ងាគ េះបឋម្

82

១៥. ក្បព័នធក្ត្ួត្ពិនិត្យស្វុត្ាិភាពម្ហូបអាហារ

83

១៥.១ ការវិភាគ្ភាន ក់ងារបងកសក្គាេះថ្នន ក់ និងឆំាែុឆក្ត្ួត្ពិនិត្យច ំាាឆ់

១៥.១.១ (HACCP) គឺជាត្បពន័ធធានសុវតែិភាពម្ហូបអាហារ១៥.១.២ ត្បពន័ធHACCP តត្ម្ូវថ្ភាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ កម់ានសកាោ

នុពលគឺានកំណត់សញ្ញា ណនិងានត្តួតពនិិតយត្គប់ចំណុច

84

១៥.២ ជំាហានកនងុការអភិវឌ្ឍ HACCP

១៥.២.១ ជំហានបឋមការផោល់ពត័ម៌ានទូផ្ៅអំពីត្កមុ្ហ៊ាុនការពណ៌នអំពីម្ហូបអាហារការពណ៌នអំពីវ ិ្ ីសា្សោច្នការផ្ចកចយ និងការរកាទុកការកំណតផ់្ោលបំណងផ់្ត្បើត្ាស់ និងអតិងិជនការអភ្វិឌ្ឍដាត្កាម្លំហូរ។

85

១៥.២.២ ការងារវិភាគភាន្ក់ងារបងកលត្រោះថ្ន្ក់បផ្ងកើតបញ្ជ ីវភិាគភាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ ក់កំណតភ់ាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ កម់ានសកាោ នុពល កព់ន័ធជាកោ់ក់ការផ្សវងយល់ពីភាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ កម់ានសកាោ នុពលកំណតភ់ាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ កសំ់ខាន់ៗកំណតវ់ធិានការការ រ/វធិានការត្តតួពនិិតយកំណតច់ំណុចត្តួតពិនិតយចាំច់

86

១៥.២.៣ តារាងផែនការ HACCPបផ្ងកើតតារាងផ្ផនការ HACCP

កំណតផ់្ដនកំណតច់ាំច់បផ្ងកើតនីតិវ ិ្ តីាម្ោន ៖

• អវី• ោ៉ា ងដូចផ្ម្ោច• ភាពញឹកញាប់• អែកណា។

បផ្ងកើតនីតិវ ិ្ សីកម្មភាពផ្កតត្ម្ូវបង ក្ើតនីតិវិធីង ទ្ៀ្ផ្ទទ ត់

បផ្ងកើតត្បពន័ធការរកាទុកកំណតត់្តា 87

១៥.៣.៤ ភាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ កម់ានសកាោ នុពល និងវធិានការការ រ

ភាែ កង់ារបងកផ្ត្ោេះថ្ែ ក ់កព់ន័ធទាងំអស់កែុងផលិតកម្មទកឹត្តី ៖ ហុសីាោ ម្នី (Histamine) នងិ សីុ បូទូលីណូម្(C.botulinum) (Botulinum toxin)

១៥.៣.៥ ការអនុវតោ និងការផ្ងទាផំ្ផនការ HACCP

ការតោ ចញ់ារចិតោពីថ្ែ ក់ដឹកកំពូល

88

តារាង ៖ ភាន្ក់ងារបងកលត្រោះថ្ន្កម់ានសកាត្នុពល និងវិធានការត្រួរពិនិរយ្សត្មាប់ែលិរកមមទឹកត្រី

(សូមលមើលកនុងតារាង)

89

90

91

វិទាស្ថ

ានស្

តង់ដារក

ម្ព ុជា