���������

������� �����������

���� �� ������������

���� �������

������

��� ��� ����������

��� �������������������������������������������

����� �� ������������

����� �� ��� �������

��� ����������� ��� �

����������� ������!�� ��"�����������

��!������##�$�� !�%����������������#&'�

!��������� ������ �(��)##�������

������������ �*��*�� ������ !������ �

+�,##� ��"������� � ���!��� � ��� &�

������� -

. �����

. /�0��

. 1��!��2�

. � ������ ����

. �� ����

3�����������������4� ��5�-���1�����676�1

������� ������ ��� "��������� �&����!������ �

!���� ��������� ��������-

��������������������� ������������

�� ����� 8����)9&�������� ����:�����

��� �!�����&'�###����0�;�����

�������� ����<���������� ���5���� �*�<&�!��������

���"������ ��#������!��������� �8�=��'##�����������

��#����� >���� ��##&-��#�###���������

7 / 13

����������� ���

� ��� ���!���� ����� � ������� ����� ���� �!����?������������� ��"�0��?�� ����!��������

������������ ��������������

� ������� ������ �*�����������

� ������� ������������������������

���������������������

��� ���!����� ��?���?������������������������*� �0���� ���;��� �"���� �����*�������@�"������������� � ������� ��� ����� ����� �

��� ������� ��������� ��

¿Que es la Seguridad Alimentaria ?

. � ����"����������������������"������� �� ��������� �� � ���������� � ?�����!��������������������������������A����������;��������� �B�

� ������ ������� ��������� �� ��

� �� �5�-��C� ����������������� ���!��9��������2�����?���� �$���� ����� �����������!���� ���� ��������������!�����D� ������@�"��A�������BE��

���� � ���� !"!#$%"�

)���F���� ������

�����#��"������� �����#����

�#��F���� ������!��������

����F���� ��� �������!���� �

$ �&�'%(%)�)

��������� �������

En 2001: Modelo Aseguramiento de la Calidad

�%��&�&'(���'&�

. �%��&�&'(���'&�� ����?���� ������� �?�� ��� ��0������������ �������!���� ��!������?����0� �!���� �?������������� ���������"����������������9����G ����9�����������*�"����������A������!��!��B�

��)� �* ���#�����+� ,* -��.����

��/� ����������+�

��0� �����1�

��2� ��� �����+� 3 ����#�����+� 3���#�������

��4� �����������3�����

�� 5� ���#��1� 6 ����������+� 7��

��8� ������#�� �� (���

��9� ������������� #��"����"�

�� :� ���1� ������ 3 ����� 3 ������

�� );� ����������

�*��+�����%�������,�����

������ !���"��������

���H��)-���������

Especificación de Productos

Certificación de Productos: Sector primario

Productos Certificados en Seguridad Alimentaria:

� Aceite

� Leche

� Huevos

� Fruta y Verdura

� Pescado� Carne:

- Vacuno

- Cordero

- Porcino

- Conejo

- Pollo

Certificación de Productos: Sector primario

��������������� �

��� ������������������������

Trazabilidad/Lotes:

L-18-12-06

11435R

LOTE: 6 + 6L-18-12-0611435R

� �����#���� ) 6 /

�����*������-�1��!��2��*��� ��"����5�

�-����<�*�����<-�6��!������ H�����!����5�H�����!���0�������

���&�*����&�������������*������������������

� ���������

���,��1��!��2��*��� ��"����5��8���

���'��6��!������H����!����5�H�����!���0���������I��������!������>����A ��BH�����I0���1��� ����+��������������������������

���#�������������*������������������

����+�������� ���

� (����

���,��1��!��2��*��� ��"����5��8��

���'������!����5�

���I��������!������>����A ��B

���+��6��!������ �

��)#����������������!���������

��)��������������*������������������

����+�������� ���

Limpieza, Desinfección y Desinsectación:

Temperaturas

Principio de Vida. Fecha de Retirada (R-21)

R-28

Fecha de Caducidad:

31.12.2006

Control Aleatorio

Chequeamos: Interproveedores, Transporte, Almacenes y Tiendas

CONTRASTAR MÉTODOS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN TIENDAS

El R-21 de los siguientes productos es correcto: ensaladas ( “ración”, 4 estaciones, huerta, oriental, primavera, romana ), canónigos, rúcula, berros

PV

SECCIÓNFruta y Verdura

Cumple límite de carga islas de congeladoTem

Las rejillas de los muebles están destapadas (correcta circulación del aire)

Tem

Sección (cajas logifruit) y cámara limpia LD

ObsvSí/NoREQUISITOMET

Hora:Fecha:

C.Planta:Tienda:Zona:

Por que siguen ocurriendo Crisis Alimentarias como estas:

���� � ��� !�-$%"�

�.���� �� -����+� �� ������

FASE 1

Detectar

6�����

���

��

���������

FASE 2

Evaluar

���������

FASE 3

Gestionar, Comunicar y Cerrar

���

C�����F������� � E

Al pasar el producto por el escáner

Aparecerá un mensaje de “Producto Bloqueado”, que impide la venta

BLOQUEO AUTOMÁTICO DE PRODUCTO

MERCADONAGracias por su atención

Luís Ig. Plá CarcellerDtor Calidad