ÇÇ CON ICYT

1

ÇÇ CON ICYT OMISIÓN NACIONAL 0€ INV€STLGACIÓN

CIENYÍIÇA Y TECNOI()€IÇA

GOBI E RNO DE CHILE

C()MISION NACIONAL DL INVLSfl(iAC!ON C!LNC!A YILCNOLOGIA

VERSION OFICIAL

FECHA: 13/3/2009

PROYECTO REGULAR N°1060713

INVESTIGADOR RESPONSABLE: AGUILERA RADIC JOSE MIGUEL

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO CIENTIFICO Y TECNOLOGICO (FON DECYT) Bernarda Morín 551, Providencia - casilla 297- y . Santiago 21

Telefono: 435 43 50 FAX 365 4435

Email: informes.fondecyvJconicvt.cl

INFORME FINAL

PROYECTO FONDECYT REGULAR

N° PROYECTO: 1060713 DURACIÓN: 3 años AÑO ETAPA: 2008 TÍTULO PROYECTO: FORMACION DE MICROESTRUCTIJRAS EN GELES ALIMENTARIOS AIREADOS.

DISCIPLINA PRINCIPAL: PROCESAMIENTO Y TECNOLOGIA DF. ALIMENTOS

GRUPO DE ESTUDIO: INGENIERIA 3

INVESTIGADOR(A) RESPONSABLE: AGUILERA RADIC JOSE MIGUEL

DIRECCIÓN: Avenida Vicuña Mackenna 4860

COMUNA: Macul

CIUDAD: SANTIAGO

REGIÓN: METROPOLITANA

FONO: 3544256

EMAIL: jmaguile(íing.puc.cl

INFORME

OBJETIVOS

Cumplimiento de los Objetivos planteados en el Proyecto. Recuerde que los objetivos del proyecto no se refieren a listar actividades desarrolladas sino a los objetivos desarrollados

No OBJETIVOS CUMPLIMIENTO FUNDAMENTO Implementar a nivel laboratorio sistemas de TOTAL

generación de burbujas de aire, tanto a nivel

micro por medio de capilares, como a nivel macro

usando materiales porosos (por ej., membranas

porosas). Estas burbujas serán introducidas y

atrapadas en soluciones poliméricas.

2 Estudiar el proceso de generación de burbujas en TOTAL

orificios capilares usando técnicas de adquisición

de imágenes por fotogratia rápida.

3 Determinar experimentalmente parámetros TOTAL

importantes en la lbrmación de burbujas en medios líquidos como son la viscosidad de la fase

liquida y la tensión superficial en burbujas.

4 Implementar técnicas de análisis de imágenes TOTAL

para estudiar en tiempo real la formación de

burbujas en capilares y en el volumen de

suspensiones. y cuantificar parámetros tales como

tamaños y distribución de tamaños de burbujas.

5 Evaluar las propiedades mecánicas de geles TOTAL

aireados producidos por calentamiento o

enfriamiento de dispersiones proteicas.

Otro(s) aspecto(s) que Ud. considere importante(s) en la evaluación del cumplimiento de objetivos planteados en la propuesta

original o en las modificaciones autorizadas por los Consejos.

RESULTADOS OBTENIDOS: Para cada uno de los objetivos específicos, describa o resuma los resultados. Relacione las publicaciones y lo manuscritos enviados a publicación con los objetivos específicos. En la sección Anexos incluya información adicional que considere pertinente para efectos de la evaluación. La extensión máxima de esta sección es de 5 páginas (letra tamaño 10, Anal o Verdana).

Los alimentos aireados (o gasificados) se caracterizan por tener una alta proporción volumétrica de aire en forma de burbujas o poros. Su presencia entre los alimentos abunda: el pan, los snacks expandidos, las cabritas, el merengue, las cremas batidas, los mousses, el chocolate aireado, etc. (Campbell y Mougeot, 1999). Hasta la fecha los métodos de producción de alimentos aireados se basan en la aplicación de batido en presencia de aire o en la expansión de gases generados durante el procesamiento, con bastante poco control sobre la forma, tamaño y distribución de tamaños de las celdas de aire. La importancia de este tipo de alimentos se ha visto incrementada en el último tiempo al proponerse que alimentos con menor densidad calórica que contengan aire en una fase dispersa pueden constituirse en vehículos importantes para combatir la obesidad y el sobrepeso, sin afectar demasiado las características típicas del producto (Osterholt et al., 2007).

La hipótesis principal del presente proyecto fue que "es posible desarrollar nuevos alimentos aireados usando tecnología de materiales porosos y tubos capilares para generar burbujas de aire pequeñas y uniformes en tamaño, dispersas en una fase continua líquida que posteriormente se solidifica". La utilización de estas dos nuevas metodologías permitiría, a diferencia de los métodos convencionales, la incorporación controlada de burbujas de aire, como se muestra en la Fig. 1. Los resultados presentados a lo largo de esta sección permiten corroborar la hipótesis principal del presente proyecto.

Conventional Novel

Bulk Localize

t ht ¡¡quid gas ¡¡quid

Mechanical agitation Fermentation Microdevices Porous plate

Chemical reaction

Figura 1. Métodos convencionales y no convencionales para incorporar burbujas en alimentos (Trer,ds in Food Science and Technology, 2008, 19, 176-187).

Sistema capilar para estudio de burbujas y gotas (Objetivos 1, 2, 3 y 4)

Se completaron exitosamente todos los objetivos planteados con respecto a la formación de burbujas en sistemas capilares. En esto fue decisiva la participación del postdoctorante Dr. Olivier Skurtys, contratado con los fondos para personal técnico. Se realizó una revisión exhaustiva de la literatura existente en aparatos de microfluídica (microfluidics) que se publicó en la revista Food iophysics 2008, 3, 1-15. Se diseñaron y construyeron una serie de dispositivos de

microfluidización y se hicieron experimentos con mezclas de solución de gelatina y aire. Se determinó propiedades relevantes en la proceso de formación de burbujas como viscosidad de soluciones de gelatina en función de la concentración y la velocidad de corte que fueron introducidas en la definición de un parámetro denominado caída de presión del líquido, y se obtuvieron correlaciones con la presión del gas. Algunos resultados de arquitecturas de espumas se muestran en la Figura 2 (derecha). Estos resultados fueron publicados en la revista Food Hydrocolloids (Este trabajo ya ha sido citado 4 veces). También se extendió esta aplicación al caso de emulsiones en que se determinó el efecto de la tensión superficial en el volumen de las gotas.

Fig. 2. Izquierda: Esquema del sistema experimental y el aparato de microfluídica capilar. Derecha: Arquitectura de espumas observadas en capilar de diámetro interno 2.75 mm para diferentes cuocientes de velocidad de flujo de gelatina y flujo de aire (Food Hydrocolloids, 2008, 22, 706-714).

Generación de estructuras en sistemas dispersos utilizando sistemas capilares (Objetivos 2 y 4). Se diseñaron y construyeron una serie de microdispositivos para sistemas fluídos de dos fases y se hicieron las pruebas con mezclas de solución de gelatina y aire (postdoctorante O. Skurtys). Mediante el montaje de la cámara de fotografía rápida focalizado en los sistemas capilares se logró fotografíar la formación de burbujas para distintas condiciones de operación del sistema (p, ej. razones líquido/aire, altas/bajas presiones de bombeo). Algunos resultados se muestran en las Figuras 2 y 3. Como conclusión, es posible obtener distintas microestructuras de sistemas dispersos aire/solución biopolimérica usando estos dispositivos. La extensión de estas experiencias a otros sistemas líquidos, que después se pueden gelificar por distintos mecanismos, es inmediata (Jourr,al of Col/oid arid Interface Science, 2008, 318, 380-388). Además, se estudió la formación de emulsiones (aceite/agua) como fases más complejas para ser aireadas. Las gotas fueron estabilizadas por un surfactante no jónico y almidón gelatinizado y fueron investigadas usando un aparato de enfoque de flujo compuesto por microcanales circulares. Gotas de aceite caliente de 340 a 750 Em fueron dispersadas en una solución de saponina y gránulos de almidón de papa (Fig. 4). Los resultados reportados mostraron que es posible generar emulsiones de gotas de aceite monodispersas utilizando una pequeña cantidad de surfactante (Food l-Iydroco/loids, 2009, do¡: 10. 1016/j.foodhyd.2009.01.014).

Desarrollo de técnicas de análisis de imágenes (Objetivo 4) En el diseño de geles aireados es fundamental el paso de formación de una espuma liquida que posteriormente gelifica por mecanismos simples (p. ej., calor o iones). Tres alumnas de pregrado realizaron sus memorias en análisis de imágenes de espumas líquidas formadas por proteínas y espumas semisólidas (memoristas M.A. Erazo, P. Norambuena y V. Saloman). Esto permitió optimizar el sistema de adquisición y de análisis de imágenes (Fig. 5) para ser utilizados en la caracterización de los geles aireados.

(A)

Figura 3. Patrones de flujo para bajas y altas presiones (Pgas). (A) flujo de goteo (concentración de gelatina 5% p/p, Pgas = (8)1.8 kPa); (B) flujo bi-disperso (concentración de gelatina 3% p/p, Pgas = 3.7 kPa); (C) flujo de espumas (concentración de gelatina

(C) 5% p/p, Pgas = 4.6 kPa); (D) flujo de espuma tipo "bambú": arriba (concentración de gelatina 3% p/p, Pgas = 7.6 kPa); abajo (concentración de gelatina 7% p/p, Pgas =

(D( 9.3 kPa) (Journal of Col/oid and Interfase Science, 2008, 318, 380-388)

(O>

2

SurfUrd

Figura 4. Ejemplo de la generación de gotas de aceite en el aparato de enfoque de flujo compuesto de microcanales circulares (Food Hydroco/Ioids, 2009, en prensa)

Figura 5. Etapas del procesa mIeno y anhsis de irnágenes para espumas de aislado de suero proteico. A) adquisición, B) procesamiento, C) segmentación.

Formación de geles gasificados utilizando placas porosas (Objetivos 1 y 4) Se diseñó un equipo para la formación de los geles gasificados (doctorante Rommy Zúñiga) usando poros para distribuir el gas (Fig. 6). Tres gases fueron utilizados en la fabricación de los geles de gelatina gasificados: aire, nitrogeno y helio. Las soluciones de gelatina (5, 7 y 9% p/p) fueron gasificadas en un crisol de microfiltración (tamaño de poro 10-16 Elm) a un flujo de 5 mL/mm. La gelificación fue lograda posteriormente por enfriamiento a 50C.

°e 0 00

o0

GIS,.fltrro,j0 alo

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1 / Figura 6. Esquema del equipo diseñado para la formación de burbujas en soluciones de gelatina (FoodHydrocolloids, 2008, 23, 1351-1357).

Desarrollo de técnicas de análisis de imágenes para geles aireados (Objetivos 1, 3 y 5). Se optó por la visualización de las burbujas mediante microscopia óptica (Fig. 7). Los tamaños de las burbujas de gas fueron determinados por la observación de cortes de los geles gasificados utilizando un microscopio de luz invertido (Olympus CKX440, Optical Co. Ltd., Tokyo, Japan) comprado con fondos del proyecto. Tanto la concentración de la solución como el tipo de gas utilizado en la gasificación de los geles influyó sobre la estructura como la distribución del tamaño de burbujas, encontrándose que los geles gasificados con helio y nitrógeno presentan burbujas de menor tamaño en comparación a los gasificados con aire. Estos resultados fueron publicados en la revista Food Hydroco/Ioids 2008, 23, 1351-1357.

Determinación de propiedades físicas de geles aireados de gelatina y modelamiento de los ensayos mecánicos en geles Incrementos en la concentración de la solución de gelatina produjeron mayores viscosidades de las densidades de los geles gasificados, además el tipo de gas afecto la densidad de los geles. Los

valores de esfuerzo de fractura se incrementaron para todos los geles con un incremento en la concentración de la solución (Figura 8), La incorporación de gas en forma de burbujas debilitó la estructura de los geles debido a que las burbujas ocuparon parte del volumen del gel. Se encontró una relación de tipo ley de potencia entre el esfuerzo de fractura y la densidad de los geles gasificados.

f7 n - ,-ç r ' i

Figure 7. Galería de imágenes de microscopia óptica de geles de gelatina gasificados utilizando diferentes gases (de izq. A derecha: aire, nitógeno, helio). Área de las imágenes 1.0 mm 2 (Food Hydrocolloids, 2008, 23, 1351-1357).

5

o Air eNlirogen Á Hebum

3 Nilrogen.fillec

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Heliurr.fillec ge

2

1 Ajr-flIIec

i ge y273E-12x1"b"

R''096

0

260 280 300 320 340 360 380

Gas-fihled gel density (kg/m3)

Figura 8. Relación densidad-esfuerzo de fractura para geles gasificados de gelatina (Food Hydrocolloids, 2008, 23, 1351-1357).

Determinación de propiedades mecánicas para geles aireados producidos con aislado de suero proteico (magíster T. Alfaro). Soluciones de aislado de suero proteico (16, 18 and 20 % w/w) a tres condiciones de pH (5.5, 5.8 and 6.1) fueron aireadas por agitación mecánica y gelificadas por calentamiento a 80°C por 60 minutos. Las propiedades mecánicas de los geles fueron determinadas mediante compresión mecánica, identificando el esfuerzo de fractura, esfuerzo a compresión máxima (90% deformación) y el modulo de elasticidad (E). Todas las muestras de los geles no aireados se fracturaron durante la compresión mientras que los geles aireados se deformaron sin llegar al punto de fractura durante una compresión del 90% de la altura inicial. Adicionalmente, se encontraron diferencias en la microestructura de los geles aireados, la cual fue dependiente de la concentración y pH de la solución proteica. Esto significa que los geles aireados tienen propiedades texturales distintas a los no aireados, lo que expande el rango de aplicaciones.

Referencias Campbell, G. M., & Mougeot, E. (1999). Creation and characterization of aerated food products.

Trends in Food Science and Technology, 10, 283-296. Osterholt, K. M., Roe, L. S., & RolIs, B. 3. (2007). Incorporation of air into a snack food reduces

energy intake. Appetite, 48, 351-358.

4

DESTAQUE OTROS LOGROS DEL PROYECTO TALES COMO: - Estadías de investigación. - Formación de recursos humanos exceptuando tesistas ya informados. - Actividades de difusión y/o extensión en la temática del proyecto. - Cualquier otro logro no contemplado en los ítem anteriores y que Ud. quiera destacar.

La extensión máxima de esta sección es de 1 página (letra tamaño 10, Anal o Verdana).

• El alumno de doctorado Sr. Rommy Zuñiga permaneció 5 meses en el Instituto de Procesos Alimentarios de la Universidad Técnica de Munich estudiando técnicas de caracterización de formación de geles de suero de leche como matrices para la formación de geles aireados (Septiembre 2008 a Febrero 2009). • Abundante material conceptual y de caracterización de microestructura de espumas se produjo por fertilización cruzada con la tesis de doctorado de Juan Carlos Germain, quien recientemente fue contratado como investigador en el Centro de Investigaciones de Nestlé en Lausanne. Su estudio de doctorado se centró particularmente en espumas líquidas estabilizadas por proteínas. Como se ha dicho, una gran parte de las espumas sólidas provienen de soluciones de biopolímeros alimentarios. Debido a que la formación, la estabilidad y las propiedades físicas de las espumas dependen de factores a diferentes escalas de tamaño, es que resulta útil definir diferentes niveles de análisis. Es así como germain adoptó 4 niveles que corresponden al molecular, de films interfaciales, de arquitectura de burbujas, y de la espuma como un objeto macro. Esta distinción es muy relevante ya que las propiedades observadas a un cierto nivel tienen un impacto directo sobre las propiedades en los niveles superiores. La dinámica del "grupo de espumas" fue muy importante para obtener resultados novedosos y de alto impacto. • Se efectuó una conferencia de inauguración del año académico en el INTA sobre el tema "Viaje al interior de un souffle: donde se juntan cocina, arte y física" donde se discutió la importancia de los alimentos aireados (2006). Se presentaron conceptos y resultados del proyecto (El auge y caída de una espuma) en e) Seminario Dieta Mediterránea y Salud (Enero, 2007) al que asistieron más de 500 personas.

RESUMEN: Describa en forma precisa y breve el tópico general del proyecto, sus metas y objetivos y los resultados alcanzados. Utilice un lenguaje apropiado para la comprensión del público no especialista en el tema. Esta información podrá ser difundida. La extensión máxima de esta sección es de 1 página (letra tamaño 10, Anal o Verdana).

Concepto Se denomina alimentos aireados aquellos que exhiben una alta proporción de aire en su interior en forma de burbujas o poros. Pueden ser sólidos (pan, queques, snacks expandidos, cabritas, arroz inflado, merengues, etc.) o semisólidos (mousses, malvaviscos, helado de crema, etc.), incluso líquidos. Su importancia en la oferta alimentaria es alta, como se aprecia de los ejemplos anteriores. La presencia de aire en estos alimentos los hace más suaves y les confiere propiedades texturales deseables. Hasta la fecha la fabricación de alimentos aireados se ha realizado por técnicas que permiten poco control sobre la cantidad, tamaño y distribución de tamaños de las celdas de aire. El concepto detrás de esta investigación es que existen otras maneras de preparar espumas sólidas de mejor calidad, en particular, usando placas porosas para la dispersión del gas en el líquido, y los aparatos nuevos de microfluídica.

Metodologías Se produjeron importantes avances en el estado del arte desde el punto de vista de las metodologías: • Se implementaron a nivel laboratorio sistemas de microfluídica capilar con sección circular para formar arquitecturas controlada para espumas a partir de soluciones biopoliméricas. Se extendió el uso de estos sistemas a la formación de emulsiones. El proceso de generación de la fase dispersa fue monitoreado en tiempo real por videomicroscopía rápida. • También se desarrolló un sistema usando crisoles porosos para la distribución del gas en una solución que posteriormente se gelificó. Se implementaron métodos para determinar las propiedades estructurales (que incluyen análisis de imágenes) y físicas de estos geles. • Se fabricaron geles de hidrocoloides (gelatina y proteína de suero) mediante gasificación en crisoles porosos (generalmente usando aire pero tambien helio y nitrógeno) y se caracterizaron microestructuralmente y por sus propiedades físicas (densidad, fractura, etc.).

Resultados e impactos. • La presencia de burbujas de tamaño controlado otorga características únicas a los geles aireados formados a partir de soluciones poliméricas. • Se dispone de un gran conocimiento de cómo variables fisicoquímicas de las soluciones (viscosidad, tensión superficial) y de proceso (razón aire/líquido, presiones) influyen en la hidrodinámica de sistemas microfluídicos capilares para la formación de fases dispersas. • Las propiedades de estos geles difieren de las de sus contrapartes sólidas, ampliando de este modo el rango de propiedades de los productos gelificados. • Es posible modificar la estructura de geles gasificados porosos utilizando diversos gases aparte de aire.

Entre los mayores impactos están el rediseño de alimentos gelificados tradicionales usando estas nuevas técnicas, la posibilidad de generar burbujas que "no se vean" y por tanto, no cambien el aspecto de los alimentos pero bajen su densidad calórica (p. ej., hallullas micro aireadas), y; la incorporación de aromas en a fase gaseosa que permita aromatizar productos. En cuanto al impacto en difusión el proyecto dio origen a seis publicaciones ISI, una de ellas en la revista que ocupa el 2 0 lugar en índice de impacto entre las revistas del grupo de alimentos (Trends in Food Science and Technol.). En formación de recurso humano se generaron 3 memorias del grado de ingeniero, una tesis de magíster y se avanzó en una tesis de doctorado (que debiera finalizar este año). En cuanto a capacidades, se cuenta hoy en día con un avanzado laboratorio de micro- tecnologías para el diseño de alimentos.

PRODUCTOS

ARTÍCULOS Para trabajos en Prensa! Aceptados/Enviados adjunte copia de carta de aceptación o de recepción.

N°: Autor (a)(es/as) : Skurtys. O., Bouchon. P. & Aguilera. J.M. Nombre Completo de la Revista : Food Hydrocolloids Título (Idioma original) : Formation ofbubbles and foanis in gelatin solutions within a vertical glass tuhe. Indexación : ISI ISSN: 0268-005X Año: 2008 Vol.: 22 N°: 4 Páginas : 706-714 Estado de la publicación a la fecha : Publicada Otras Fuentes de financiamiento, si las hay

Envía documento en papel : no Archivo Asociado al articulo : Formation.pdf http calet L(1lfll nfiriiie acadenicoiiidc phpir s1i:tdoi.t4 artIcuIosdesLanaj5 122 I321OO7lL.2S4)

N°: 2 Autor (a)(es/as) : Skurtys. O. & Aguilera. J.M. Nombre Completo de la Revista : Journal of Colloid and Interface Science Título (Idioma original) : Structuring bubbles and foams in gelatine solutions within a circular microchannel device Indexación : ISI ISSN : 0021-9797 Año: 2008 Vol.: 318 N°: 2 Páginas : 380-388 Estado de la publicación a la fecha : Publicada Otras Fuentes de financiamiento, si las hay

Envía documento en papel : no Archivo Asociado al articulo : Structuring.pdf hltp c aIc 1.conk 1 Lin1briiie :tc3drnieo . nd\ php ii estiadoíí4 trticulos desztrga5 122132.1 1kU7 ¡ 3 21151

3 Autor (a)(es/as) : Skurtys. O. & Aguilera, J.M. Nombre Completo de la Revista : Food Biophysics Título (Idioma original) : Applications ofmicrofluidic devices in food engineering Indexación : ISI

ISSN : 1557-1866

Año: 2008

Vol. : 3

Páginas: 3-15

Estado de la publicación a la fecha : Publicada

Otras Fuentes de financiamiento, si las hay

Envía documento en papel : no

Archivo Asociado al articulo : Applications.pdf

hllp aIc ( conIQ\t d• iníornie wademico;index phpinvcstnLadort4 arLiculosdescaiga 221321 0h07] 32853

N°: 4

Autor (a)(es/as) : Zúñiga R. N. & Aguilera. J.M.

Nombre Completo de la Revista : Trends in Food Scicncc & Tcchnology

Título (Idioma original) : Aerated food gels Fabrication and potential applications.

Indexación : ISI

ISSN : 0924-2244

Año: 2008

Vol.: 19

4

Páginas : 176-187




Archivo Asociado al articulo : AERA]'ED.pdf

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N°: 5

Autor (a)(es/as) : Zúñiga R. N. & Aguilera. J.M.

Nombre Completo de la Revista : Food Hydrocolloids

Título (Idioma original) : Structure- fracture relationships in gas-lilled gelatin gels

Indexación : ISI

ISSN : 0268-005X

Año: 2009

Vol.: 23

5

Páginas: 1351-1357




Archivo Asociado al articulo : Structure.pdf

lit p eva ley icoriievi el iloriiic acudemico : iidex. phpinv tigador!l4arLicu los descaugaI22 32 li)71 .32hh

N°: 6

Autor (a)(es/as) : Skurtys. 0. & Aguilera. J.M.

Nombre Completo de la Revista : Food I-lydrocolloids

Título (Idioma original) : Formation of 0/W macroemulsions with a circular microfluidic device using sapoilin and

potato starch

Indexación : ISI

ISSN : 0268-005X

Año : 2009

Vol.:

Páginas

Estado de la publicación a la fecha : En Prensa


Envía documento en papel: no

Archivo Asociado al articulo: Formationl.pdf

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OTRAS PUBLICACIONES

Sin información ingresada.

CONGRESOS

Autor (a)(es/as) : Aguilera. J.M.

Título (Idioma original) : Diseño de alimentos para la salud, bienestar y placer (Conferencia)

Nombre del Congreso : XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

País: ARGENTINA

Ciudad : Buenos Aires

Fecha Inicio : 12/09/2007

Fecha Término : 14/09/2007

Nombre Publicación

Año:

Vol.:

N°:

Páginas


Archivo Asociado : Cytal.pdf

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N°: 2

Autor (a)(es/as) : Aguilera. J.M

Título (Idioma original) : Diseñando alimentos para la salud, bienestar y gastronomía (Conferencia)

Nombre del Congreso : Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (Cihia VI)

País: ECUADOR

Ciudad: Ambato



Nombre Publicación

Año:

Vol.:

N°:

Páginas


Archivo Asociado : Cibia.pdf hup 'vIcsI coniçvt.J mlorinc tcademico/index phpiiii tigadoi'f4congrcsodescarga5122 132 lOu7134048

N°: 3

Autor (a)(es/as) : Salomón. V.. Germain. J. C. & Aguilera, J. M.

Título (Idioma original) : Effect ofwater activity on the structure and mechanical properties of bread crumh

Nombre del Congreso : lOth International Congress of Engineering and Foods (ICEF lO).

País : CHILE

Ciudad : Viña del Mar

Fecha Inicio: 20/04/2008

Fecha Término : 24/0412008

Nombre Publicación

Año: Vol.:

N°: Páginas: Envía documento en papel : no

Archivo Asociado : lcef_1.pdf htlp e'alcvi coflIcv1 cI tnthi M,: cd'niio . index plip inxestipadorl4 conlu eos dcscarx 5 12-2 132 W007 1 3 -41h

Autor (a)(es/as)

Título (Idioma original)

Nombre del Congreso

País

Ciudad: Fecha Inicio Fecha Término Nombre Publicación

Año: Vol.:

4

Skurtys, O.. & Aguilera. J.M.

Formation ofo/w emulsions with a microfluidic dcvice using potato starch ami a surfactant

lOth International Congress of Engincering and Foods (ICEF lo).

CHILE

Viña del Mar

20/04/2008

24/04/2008

N°:

Páginas


Archivo Asociado : lcef2.pdf

h111vcvaIcvtcnicvtcI intonnc acudcmIcosndc\php5nvestIg1dorfI conrcsuc dcscargai5i 22132 I0i)7 13 4O

5

Autor (a)(es/as) : Zúñiga, R. N. & Aguilera. J.M

Título (Idioma original) : Air inclusion affects fracture and color properties of gelatin gels

Nombre del Congreso : lOth International Congress of Engineering and Foods (ICEF 10).

País: CHILE

Ciudad: Viña del Mar

Fecha Inicio : 20/0412008

Fecha Término: 24/04/2008

Nombre Publicación

Año

Vol.:

Páginas


Archivo Asociado : Icef_3.pdf Sup cvLict.conlc t cl rnfiMiuc tcadcrnico iiidcx php i n cs1ittdur 03 c ilprc ecirgu 51321 32 ¡k(60713 4057

N°: 6

Autor (a)(es/as) : Zúñiga. R. N. & Aguilera. J.M.

Título (Idioma original) : Structure affects fracture properties ofgas-tilled gelatin gels.

Nombre del Congreso : 1 4th World Congress of Food Science and Technology

País: CIIINA

Ciudad : Shangai



Nombre Publicación

Año: Vol.: N°:

Páginas: Envía documento en papel : no

Archivo Asociado : Shangai_1.pdf littil inforrn' Llcadcmico mdcx hp.ivestmgador.N con gresosdescariut 51221 32.i((h()7i3.41)66

7

Autor (a)(es/as) : Alfaro. T., Zúñiga. R. N. & Aguilera. J.M.

Título (Idioma original) : Effect of and pl-! over mechanical properties of aerated whey protein isolate gels.

Nombre del Congreso : 14th World Congress of Food Science and Technology

País: CHILE

Ciudad: Shangai



Nombre Publicación

Año: Vol.: N°: Páginas: Envía documento en papel : no

Archivo Asociado: Shangai_2.pdf

http .esalcvtconicst ci informe ieadeinico indexphpinvcstigador . l4 Cuflgrc'os descargai 122 32 1060 13:407

TESIS/MEMORIAS

N°: 1

Título de Tesis : Cuantificación de la estructura de espumas líquidas mediante análisis de imágenes

Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : María de los Angeles Eraña Fano

Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a) : José Miguel Aguilera Radie

Título Grado : Pregrado

Institución : Pontificia Universidad Católica de Chile

País: CHILE

Ciudad : Santiago

Estado de Tesis : Terminada




Archivo Asociado : María_Eraña.pdf

http •.evalcst coiiic t LI sitOrme uradeiiiico indeNpllp investigador 04 tesis memorias descarga 122 1 32 1060713 MS

2

Título de Tesis : Estudio de propiedades fisicas de espumas líquidas Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : María Patricia Noranibuena Pape


Título Grado : Pregrado


País: CHILE

Ciudad : Santiago





Archivo Asociado : María _ Patricia _Noramhuena.pdf

http e iIct conic el inforiiie acidemico/index php 1 n etigi3oi f4 tesis mernoritsdeseurga.S 122 1:32:1000713 1

NO:

Título de Tesis Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a)

Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a)

Título Grado

Institución

3 Propiedades mecánicas y estructurales en espumas semi sólidas Verena Salomón Dümmer

José Miguel Aguilera Radie

Pregrado

Pontificia Universidad Católica de Chile

País : CHILE

Ciudad Santiago





Archivo Asociado: Verena_Salomón.pdf htlp caIc-i ccnicsle] nif ioriiic acadcntioi iitdcx pltp. insestieadorC4 -1 es¡ dcscargu;S 122 132 I0607 13- Its

N°: 4

Titulo de Tesis : Análisis de las propiedades lisicas de geles aireados de aislado de suero proteico Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Tania Alexandra Alfaro Mohr


Título Grado : Magister

Institución : pontificia Universidad Católica de Chile

País: CHILE

Ciudad Santiago



Fecha Término: 31/07/2008


Archivo Asociado : Tania Alfaro.pdf http evalcvt.conicst ci- iitturrnc itcCdcrlircii ndcs.php iiik,estigiidor-I4 tesis mcniories-dcscarsa5 122132 1 13 l(S

N°: 5

Título de Tesis : Formación de microestructuras en geles alimentarios aireados Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Rommy Nazareth Zúñiga Pardo


Título Grado : Doctorado


País: CHILE

Ciudad : Santiago

Estado de Tesis : En Ejecución


Fecha Término


Archivo Asociado : Rom my_Zuñiga.pdf hltp. -e-aIc) 1 conicvl ci Inlorilie c-demlcciIi3c\ phpinvcsligidoi 14 15515 isemotit • desceiis5i 512213211')m)71',, 1(19

ANEXOS

A continuación se detallan los anexos fisicos/papel que no se incluyen en el informe en formato PDF.

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