1

В Асеново на фестивал

Народно читалище “Петър Парчевич 1927”

БАНАтски Вкусотии

и ястия от другАде...

Асеново, 2013

2

ПОЗДРАВ ОТ ПРИЯТЕЛ

Скъпи приятели,Организатори, участници и гос-

ти от близо и далеч в провеждания ежегоден международен фестивал в село Асеново, общ. Никопол през месец август „Банатски вкусотии – традициите на моето село”.

Щастлив съм, че съм част от вас, от вашите емоции и изживя-вания и много горд, че традицията в храненето на българина се е за-пазила независимо от времената в които сме живели. А вие нейните носители и пазители споделяте всичко това с мен и с посетители-те на фестивала.

С желание приех поканата, отправена от Мария Иванова, която ме грабна с етусиазма си и намерението си да покаже уникалните банатски ястия и храни от близо и далеч.

На фестивала видях много и разнообразни традициионни и нетрадиционни храни, които носеха вкуса и красотата на всяко населено място, откъдето идваха. Много усмивки, веселие и моята слабост - народните духови оркестри.

Избирането на победителите става все по – трудно с всяка следваща годи-на. В началото плахо и неуверено, а в последствие с амбиция, приготвяхте и показвахте живата традиция на своите населени места.

Пожелавам Ви смело и всеотдайно да съхранявате и представяте уникал-ните български традиции.

Иван Звездев

Мария Иванова - авторСнимки Читалищен архивИздателство и печат: МЕДИАТЕХ - ПЛЕВЕН

ISBN 978-619-7071-15-3

Посвещава се на 325 години от Чипровското въстание и 275 години от заселването в Банат

и 125 години с. Асеново.

3

ВМЕСТО ПРЕДГОВОР

Скъпи приятели,Обръщам се към всички вас – хората, които повярвахте в идеята ни,

приехте я като своя и бяхте с нас на фестивала „Банатски вкусотии – традициите на моето село”.

Идеята за този фестивал бе отколешна моя мечта, но стана възможна благодарение на: Платформа АГОРА чрез Програмата „Активни граждански общности чрез читалищата в България” – II етап с направление фестивали, финансирано от Фондация „Америка за България”. Срещнах подкрепата от ръководството на община Никопол, Кметство Асеново, ЗКПУ Асеново, „МИГ Никопол – заедно можем”, „Банка ДСК“ ЕООД, „ТИС“ ООД „Дечков 60” ЕООД – мелница с. Обнова, ЕТ „Милица Лазарова – 90” - Славяново, ЕТ „Мист” - с. Асе-ново, ЕТ „Марицвет” – Плевен, Антонио Владимиров, сем. Александрови, сем. Мария и Георги Мескин, сем. Мария и Кирил Мескин, сем. Юлия и Емил Делин, сем. Любка и Симеон Русинови, сем. Анелия и Жоро Тиневи, сем. Кръстеви, сем. Иванови и инж. Атанас Върбанов, управител на МЕДИАТЕХ - Плевен…

А на приятелите и съмишлениците, на всички, които идват дни наред преди събтието всяка година, за да помагат в почистването, организиране-то, посрещането на гостите и провеждането на фестивала –

НА ВСИЧКИ ТЯХ БЛАГОДАРЯ!!!Приятелското отношение и подкрепата, която срещнахме от Иван Звез-

дев даде шанс селото ни, храните ни да бъдат видяни далеч зад пределите на нашата родина. Вече трета година се радваме на неговото председателство, за което той отделя от своето лично време. Признателна съм му за корект-ното отношение, за всичко, което прави за нас и най-вече за безвъзмездното му участие в нашия фестивал.

И въпреки това едва ли бихме постигнали всичко това без вас - Колеги от читалищата и Приятели от селата – хората, приготвили с много любов местните традиционни храни, от хубави по- хубави всяка година и на тези които пяха, играха и ни веселиха също

БЛАГОДАРЯ ОТ СЪРЦЕ!За да засвидетелстваме уважение към труда им и благодарение на добри

приятели в лицето на общината и изброените по-горе, ние събрахме рецеп-тите им, за да останат за идните поколения. Макар, че не всички получиха първите награди, те бяха първи в желанието си да приготвят и споделят своите рецепти не само с нас – хората от селото и гостите на фестивала, но и с Вас - хората, които ще четат тази книга, събрала Вашите традицион-ни рецепти.

Всяка рецепта носи скъп спомен, показвайки я, запазваме живи онези съ-кровища, които векове наред са градили традицията, за да ни съхранят като народ и да оцелеем, въпреки превратностите на времето. За това и народът ни е сътворил поговорката:

”НИКОЙ НЕ Е ПО – ГОЛЯМ ОТ ХЛЯБА!”Благодаря Ви от сърце и Ви желая здраве, сили и желание да предавате и

занапред своите живи традиции!Мария Иванова

4

АСЕНОВО, общ. Никопол1. ШАРЕН КОЗУНАК от Мария Иванова:Продукти: 1 л прясно варено мляко, 15 яйца, 600 г свинска мас (по желание

може и краве масло), 7 с.л. натрошена мая (125 г), 3-4 лимона, 1 кг захар + 25 захарина, 250 гр „швепс” лимон или лимонада обикновенна.

Приготвяне: Квасът се замесва с половината мляко, 2-3 яйца, 6 с.л. мая (же-лателно да е прясна, бяла мая). С продуктите се забърква средно тесто и се оста-вя да втаса. Помещението трябва да е топло, втасването трябва да стане до час и половина, но не повече от два.

През това време се разбиват хубаво яйцата. Млякото се поставя на топло, като се сипва половината свинска мас (краве масло – 300 г) и захарта. От време на време се бърка, за да се разтопи всичко. Не трябва да се прегрява.

След като квасът се дигне, се прибавят и хубаво се размесват всички продукти и се прибавя посте-пенно по малко брашно. След като се поомеси тестото и не е толкова рядко от него се отделя 1/3 от сме-ста в друг съд, към който се прибавя разтворената червена боя за слад-ки, за да добие сместа розов цвят. Трябва да се има предвид, че когато се добавя още брашно, тестото из-бледнява.

Ако е сам човек, омесва първо бялото тесто. Когато се поомеси 30-40 минути, мажат се ръцете с мазнината, за да може да се отделя тестото от съда. След като се омеси хубаво се оставя да втаса. По-бързо се омесва розовото тесто, защото е по-малко. Втасването трае пак толкова време. Това тесто се разделя на четири части (четири или пет бели и толкова розови).

Леко се разточват и се оставят да се отпуснат. Докато се отпусне тестото се приготвя плънката. Тя може да бъде различна: смлян мак, разбит само с жълтък; нарязан на кубчета локум; канела, объркана със счукани орехи и стафиди; 150 г сирене, натрошено и разбито с жълтък; стафиди със орехи; нарязани сушен пло-дове със захар; трендафер (миризлива роза), който може да бъде изсушен и може да се ползва и през зимата, пролетта и късно есента.

Бялото тесто се раздърпва около 1 см и по него се слага и се разтегля розо-вото, поръсва се със захар и се поставя от плънката. Навива се стегнато на руло и се поставя в по-дълбок съд, обилно намазан с мазнина.

Тестото също се оставя да втаса около час и половина - два, намазва се с разбито яйце. Може да се поръси със сусамено семе или приготвена смес от прет-рито брашно със свинска мас /1 – 2 с. л. мас и 3 до 5 с.л. брашно/. Козунаците се пекат един час. Имат различна трайност. Ако са по сухи – от 7до 10 дена, но ако е топло времето е добре да са в хладилник или фризер.

Ако ги поставяте във фризера когато ги извадите трябва да сложите някакво месалче или памучен плат, ролкова кухненска хартия или нещо, което ще попие отделящата се при охлаждането течност.

5

2. УСУКАНО У ЗАХАР I вариант от Ана Лебанова:Продукти: 1 л прясно мляко, 3-4 яйца, мая колкото кибритена кутийка,

свивка сол, кревачка захар, настъргана кора на един лимон, 1 пак. краве масло или толкова свинска мас.

Приготвяне: разтваря се маята с малко вода, счупват се яйцата, солта, захар-та, настъргана кора от лимон, може и есенция. Тестото се меси с мазнина, за да не се лепи по съда и по ръцете - мекото тесто се оставя на топло в стаята, след като втаса /да удвои обема / се режат горе-долу еднакви по големина парчета колкото два локума (зависи и от желанието колко искаме да са големи ), увиват се в захар и се нареждат в обилно намазана с мазнина тава, плътно долепени – така ще имат възможност да втасват нагоре, да не се разливат. Оставят се и в тавата да втасат половин-един час (зависи от топлината в стаята) и се пекат в добре загрята фурна. След като се извадят веднага се обръщат в друг сух съд, защото захарта ще се полепи и няма да могат да се отделят от тавата.

II вариант от Ана Лебанова и Марийка Вълкова:Вместо мляко се слагат 6 яйца, 1 краве масло, сол, премесва се с кубче мая,

меси се по същия начин оставя се да втаса, но от тази доза излизат много по -мал-ко бройки - една средна тавичка, но са много хрупкави. След втасването също се овалват в захар, оставят се и в тавата да втасат и се пекат на силна фурна 200º.

3. КИФЛИЧЕТА И СЪРЦА от Мария Иванова:Продукти: 0.5 л прясно мляко, 1 ч.л. сол, 2-3 л. захар, кората на 1 лимон,

3-4 яйца, 100 мл газирана напитка – «швепс» лимон или лимонада, 3 с.л. мая / 1 кубче или 1 пакетче суха/.

Приготвяне: След като добре е втасало може да се разточи тънко, намазва се с мазнина и се поръсва със захар, нагъва се на три, после пак се маже и пак на три и все се маже и соли със захар, докато стане дебел пласт. Разточва се до 1 см. дебелина, маже се и се посипва пак със захар, реже се на квадратчета и се поставя плънка (тя може да бъде от сирене, орехи, нарязан локум, стафиди, маджун от сливи или друг конфитюр). Обикновено в орехите се слага и канела, на стафидите също. Сърцата се правят като се хващат двата срещуположни края, прегъват се на триъгълник, а горните два ъгъла се съединяват, формата наподо-бява сърце. Нареждат се в добре намазана тава, допрени едно до друго, оставят се да втасат, помазват се с добре разбито яйце и се слагат да се пекат най- добре на 175º – 180º градуса.

Кифличките могат да се навиват по два начина: цялото тесто нарязано на ромбоиди, или разделено на питки, които се делят на четири или осем триъгълни-ка. Навиват се от широката страна към ъгъла.

4. САЛАНКАРЧЕТА I вариант от Мария Иванова:5 - 6 шепи брашно се слагат 5 «кревача» (свити пръсти събрани) свинска мас

и се претриват хубаво, така че маста да попие в брашното и когато го стиснем в ръка да стои на свивка (да не се пръска – това означава, че е „претрито” добре), добавя се толкова захар, колкото е маста и се разбърква хубаво, счупват се 3 до 5 яйца, слагат се още около кофичка кисело мляко, 2 п. амонячна сода. Меси се меко тесто, разточва се на дебелина до 1 см. и се реже с формички по желание,

6

нареждат се в намазана с мас тава, да са разделени едно от друго и се пекат в силна фурна до леко розово или леко зачервени (някои ги обичат по-изпечени, други – не, това е по желание), но само да не са бели и много меки – това значи, че са сурови.

II вариант от Анка Недялкова: На 3 шепи брашно се слагат 3 окупени с.л. свинска мас и се претриват хубаво,

така че маста да попие в брашното и когато го стиснем в ръка да стои на свивка, сипват се и 3 кривачки захар и се омесват, счупват се 3 яйца, слагат се още 3-4 с.л. кисело мляко, 1 амонячна сода и се омесва меко тесто, разточва се на дебелина до 1см. и се реже с формички по желание, нареждат се в добре намазана с мас тава, но разделени едно от друго и се пекат в силна фурна до леко розово или червено.

5. ПИТА ЗАЛЕПЕНА от Мария Иванова:От същото тесто /саланкарево/ се правят 2 еднакви питки, разточват се. Съда,

в който ще се пекат трябва да е намазан обилно с мазнина. Поставя се първо едната питка след това плънка (мармалад или настъргани, прецедени ябълки, посипани със захар, може и дюла настъргана и посипана със захар), поставя се и другата питка да захлупи плънката.

Преди да се метне да се пече се набоцква с вилица или се правят различни фигури с две вилици, слага се да се пече, поръсва се със захар по желание преди печене, същото важи и за саланкарчетата. След като се опече питата се оставя да изстине и се реже на ромбоиди или други форми по желание.

6. КИФЛИЧИТА СЪС СИРЕНЕ от Юлия Русинова: Продукти: 0,5 л прясно мляко, 3 яйца, лимон, 1 кубче мая, сол 1 ч.л., 2-3 с.л.

захар, стиска мас за помазване и около 1 ч.ч. захар за посоляване при мазането на тестата.

Приготвяне: Меси се меко тесто, разделя се на 4-5 пити като се точи поотдел-но и се нарежда омазнено, едно над друго като последното не се маже.

Може да се разточи на една тънка кора голям кръг и да се прехвърля като все-ки прехвълен пласт се маже със свинска мас и се поръсва със захар – получава се многолистно тесто. Правят се по желание на ромбоиди или четириъгълници. В плънката се слага и едно яйце за сиренето, излизат две средни тави. Пекат се на силна до умерена фурна.

7. ПИТЧИТА С ДЖУМЕРКИ от Анка Велчева:Продукти: 3 шепи брашно, 3 окупени с.л. нарязани пръжки, 3 с.л. кисело мля-

ко, сол / захар на вкус, 1 амонячна сода и 1 яйце. Приготвяне: Към нарязани на машинка за месо (или с ножа) пръжки от прасето

(джумерки) се прибавят останалите продукти. Меси се тесто като саланкарчетата. Разточва се на дебелина 1см и се режат на полумесеци с чаша, като преди да се пекат. Оформя се на ивички с вилицата /дерът се с фъркулицата/, надраскват с върха на вилица и се помазват с добре разбито яйце или кисело мляко. Тъй като пръжките се осоляват още при пиготвянето, към сместта може да не се прибавя сол. Тестото след като се омеси може да се раздели на две, едното да поеме още малко сол, а към другото да се прибави захар. Тестото се омесва съответно със солта или захарта. По желание може да се поръси с ким, сусам или маково семе.

7

ІІ вариант КИРТЕШЕ: Те се правят по същия начин, но вместо кисело мляко се слага вода, сол,

пръжки и брашно без набухвател. Помазват се с разтворено във вода брашно и могат да се посипят със сол.

8. ЗАЛУПНА ПИТА от Юлия Русинова:Продукти: На 1 яйце се слагат 3 с.л. разтопена свинска мас и 3 с.л. захар,

3 с.л. кисело мляко и 1 амонячна сода.Приготвяне: Прави се обикновено за 1 пита от 2 пласта с: 3 яйца, 9 с.л. раз-

топена св. мас, 9 с.л. захар, 9 с.л. кисело мляко и брашно, колкото поеме, за да може да се омеси средно меко тесто, разточва се на 2 питки, на големината на съда (плънката може да бъде по желание – с маджун от сливи е най - вкусна, има леко сладко кисел вкус, но може и друга плънка, пресни настъргани ябълки посолени със захар, но изстискани от сока) след като се опече и изстине се реже на ромбоиди.

9. КРОФНИ от Мария Иванова: Продукти: 0,5 л прясно мляко, 0,250 л вода, 3 яйца, настъргана кора от 1

лимон, 5-6 капки лимонов сок, 2 с. л. или 1 кубче мая, 1 ч.л. сол, 3-4 с.л. захар. Приготвяне: Меси се меко тесто,още неомесено може да се налива посте-

пенно се около 100 мл швепс лимон и се омесва хубаво, но пак меко тесто. Оста-вя се да втаса около час / може и по малко време ако е топло помещението/ - да се дигне двойно. От съда се сипва върху посипана с брашно маса и се прегъва така че да е брашнено тестото от горе. Реже се със специално приготвена за цел-та «крофна», но сега приспособленията са от кутийка за кафе, защото не хваща ръжда, но може и с чаша в зависимост от желанието за големината.

Може да се изрязват с различна големина получават се и гевречета. Сервират се с мед или сладко по желание, но може и да се посипят с пудра захар / едно време не е имало пудра захар и с точилката са правили ситна, а нашите хора от унгария са имали машинки за мак и за захар, железни и с тях са млели.

10. ТРЕСКИ от Анка Антонова Велчева:Продукти: 1 ч. ч. хладка (може и студена) вода, 2-3 яйца, 1 с.л. сол.Приготвяне: Тестото се омесва много хубаво и се разделя на 12-13 питки. Вся-

ка питка се разточва малко и се на-мазва с мазнина, нареждат се една върху друга, като последната не се маже. Разточва се хубаво с дебели-на около половин сантиметър. Реже се с нож за пчелни пити/или за пица/, наречен от асеновчани “пинтень” на различни фигури, но в повечето слу-чаи на ромбоиди. Завиват се докато се сгрее мазнината, за да не напра-вят кора. Пържат се на силен огън до леко зачервяване. Поръсват се с пудра захар или се сервират с раз-лично сладко или мед.

8

11. РАЙДУШЕ от Марийка Костадинова: Продукти: 2 ч.ч. вода, 3 яйца, 1 ч.л. сол,1 с.л. захар, 1 ч.л. оцет, (а по жела-

ние може да се сложи и една с.л. олио) брашно за средно меко тесто. Приготвяне: Омесва се гладко тесто, колкото повече се меси, толкова по-ху-

баво става. Разточва се на една голяма кора, колкото може по-тънка, която леко се намазва с мазнина, навива се хубаво на руло, като рулото се реже на парчета, които се свиват, за да се образуват топчици, които се разточват на тънко. Пържат се в гореща мазнина, сервират се със сладко или още топли се поръсват с пудра захар.

12. РУЖИ от Марийка Вълкова:Продукти: 3-4 цели яйца, 1 ч.л. сол, 50 мл ракия, брашно за твърдо тесто.Приготвяне: Меси се по-твърдо тесто, разточва се на тънко, реже се с чаша и

се зарязва до някъде, нареждат се един върху друг три пласта, като се бодват в средата с вретено, така че като се пържи да не се отдели едно от друго, а само да разцъфне. След като се изпържат се поръсват с пура захар, а в средата може да се постави плод от сладко (череша, вишна, ягода и др.).

13. ЛОКУМЕ от Анка Антонова Велчева:Продукти: 3 яйца, 1к. л. сол, 1 к.ч.

ракия и брашно за по-твърдичко тес-то.

Приготвяне: Тестото се омесва ху-баво, прави се на руло с дебелина 2 - 3 см в диаметър, рулото се реже на пар-чета, които се оформят с ръце на пръ-чици с дължина 6-8 см. Разрязват се в двата края и се получава фигура като знака +. Пържат се в нагрята свинска мас, отцеждат се върху хартия.

14. КЛАТИТИ от Мария Антонова Иванова:Продукти: 1 л прясно мляко, 6-7 яйца хубаво разбити, 1 с.л. сол, 3 с.л. захар

и 1кг брашно. Приготвяне: Половината от млякото и яйцата се разбиват с останалите про-

дукти и брашното около килограм, така че да се получи гъста еднородна смес – бърка се с дървена лъжица /сега за по лесно с миксера/. Долива се с остана-лото мляко, но ако е много гъсто се налива и малко вода или още мляко. Когато се прави на огън се пържи в специален тиган – “лупка”, а иначе в съд, който не позволява да се залепва налятото тесто. Предварително загретия съд се маже с мазнина, така че да е обхванало целия съд, за да не полепне сместа. Към края ако сместа се сгъсти може да се долее вода или мляко.

15. КОКОШКА С ЛИСТА от Анка Антонова Велчева:Листо е тесто замесено с едно яйце и брашно, което се разточва много тънко

като кора за баница и след като малко поизсъхне се нагъва и нарязва ситно.Продукти: 1 домашна кокошка, 2 моркова, 1 корен пащарнак, целина и 2

глави лук, сол.

9

Приготвяне: В зависимост от големината на кокошката тя може да бъде сваре-на цяла, като в студената вода се слагат моркови, пащарнак, целина и лук (всичко на цели глави), вари се като при завирането се отпенва. След като кокошката се свари се изважда и се прецежда бульона, може да се пуснат предварително цели обелени картофи (съшите могат да се варят и при кокошката), след като се сварят те също се отделят от бульона, който се слага да заври и се пускат нарязаните “листа” до гъстотата която искаме (в зависимост от това за колко хора се готви може да бъде приготвено и в двойна доза “листото” с две яйца) . Сервира се с черен пипер.

16. ТАЧКИ от Юлия Русинова: Замесва се тесто с две яйца и 2 черупки вода (50 г) и кафена лъжичка сол.

Разточва се кора не много тънка, за да не се къса. Върху разточената кора се поставя плънка, разпределена равномерно, така че с половината да може да се покрие, но може и всеки лист поотделно да се сгъва. Плънката се прави от 0,5 кг сирене и 1 - 2 яйца хубаво разбити и омесени със сиренето, притискат се силно, за да слепнат краищата и се нарязват на правоъгълници или други фигури, но не много големи (до 6 см). Пускат се във врящия бульон да поврат 5 мин. и се дръп-ват от огъня. Слага се копър или магданоз.

По същия начин приготвени “тачките” могат да се извадят от бульона и да се запържат с олио, червен пипер и натрошени трохи. Тачките се поставят в тавичка и се заливат със запръжката – става «суви тачки».

17. БЪРКАНИ ГАЛУШКИ НА ЧУРБА от Юлия Русинова: 5 яйца, 1 чаена лъжичка сол се разбъркват хубаво с брашно /до половин кг,

може и по –малко, може и повече, зависи от големината на яйцата/. Трябва да е гъсто, за да може да се гребне с лъжица (чаена). С лъжицата най- напред се бърка във врящия бульон и по този начин се отделя всяка поставена “галушка” и не залепва по лъжицата. Обикновено бульона е до 2 л вода, запържват се 1 глава ситно нарязан лук и 2-3 нарязани на по - едро картофа, 1 с. л. червен пипер. Слага се магданоз по желание може и един червен домат да се изпържи преди пипера в запръжката.

18. ПИТА НА КРЪСТНИЦАТА от Диана Петрова:Обикновено се прави на кръщение или сватба от козуначено или саланкарево

тесто, но обезателно се украсява с бонбони “детска радост” и на различни форми, като при питата за сватбата се поставят и две гълъбчета на средата едно срещу друго, а на кръщенето – едно гълъбче символ на мира, за детството.

За първия вариант: втасало тесто 500 мл мляко, 100 мл вода, кубче мая , 3-4 яйца, като се оставя 1 жълтък за помазване. Меси се меко тесто, чака се да втаса, прави се на фигури в тавата и се украсява с бонбоните.

За мерното тесто: на 3 яйца, 9 с.л. разтопена мас, 9 с.л. кисело мляко и 9 с.л. захар, една амонячна сода и 1 ч.л. сода за хляб. В зависимост от тавата и за какво е предназначена питата се съобразяваме и за брашно - колкото поеме да е меко тестото. Оформя се по желание на фигурки и непременно се слагат ситни шарени бонбонки.

За саланкаревата пита както е рецептата за саланкарчетата, само че се прави с украса на питка.

10

19. ДРИПАВИ ПЕРШОРЕ от Милена Антонова: Продукти: пушено месо за 6

души: 300 – 400 г пушен бут, 200 г пушена сланина, 1 ч.ч. ориз, 1 кисе-ла зелка /2 буркана, ако вече няма зеле в «качето» или в бидона/ - 1 ч. л. черен пипер, 2-3 с.л. червен пи-пер, св. мас около /две гребки с дър-вената лъжица /1 ч. чаша/.

Приготвяне: Нарязва се на сит-но месото и сланината, запържва се лука с ориза, прибавя се червения и черния пипер, и месото и зелето и се заливат с 2-3 ч.ч. топла вода. Пече се на 200º на долната скара, ако е висока печката.

20. ВАРЕН ПУШЕН КРАК от Мария Иванова:Продукти: 1 пушен крак, 2 глави лук, 1 пащарнак, 1 морков, 1 кг картофи. Приготвяне: Крака се нарязва или насича, слага се да се вари със студена

вода 3-4 литра за да не е толкова блажен бульона, отпенва се. След като кракът се свари хубаво, така че месото да се тресе и да може да се събаря от кокала зна-чи е готово. Прецежда се. Разделя се бульона за попара и по малко за картофи/ може да се варят картофите и заедно с крака.

За попарата трябва да имаме горната кора на два хляба, начупена на едри парчета. Залива се малко преди да се сервира със врелия бульон от крака. Вкуса е невероятен.

За соса: Добре е да се прави от доматен сок, в който няма люспи и семки /когато няма сок може и с 1 буркан червени домати белении/, 3-4 с.л. брашно, 2 с.л. захар предполага се, че в домата има сол, но може да се добави сол на вкус. Доматите се варят да останат от литър на половина, размива се брашното и се вари още малко на тих огън, слага се захарта и солта.

21. СЪРЦА С ТРЕНДАФЕР от Милена Иванова Антонова:Винаги в съда остава тесто от крофните, /може и да се замеси ново тесто

само за кифли/ към него се прибавят нови 2-3 яйца, 1 ч.ч. прясно мляко, малко натрошена мая 1 с.л. и се меси пак меко тесто. След като втаса се разточва тънко, колкото позволява и се маже със свинска мас. Прегъва се и става многолистно тесто. Разточва се наново и се реже по желание с чаша «крофната» или на ква-драти, слага се плънка по желание, но ние слагаме «сушен трендафер със захар» или орехи с канела, може и стафиди с орехи, а сега вече и локум, различни плън-ки. Може да се направи и със сирене. Ако тестото се сгъва на ъгъл получава се триъгълниче, ако се свиват краищата се получава формата на «листо или сърце». Ако формата се прави с чашка се казва месече.

22. АЛВЪ от Мария Францова Манушева:Продукти: Около 800 г брашно, половин литър олио, един компотен буркан

с мед и орехи по желание до 2 ч.ч. натрошени. Приготвяне: Брашното се запържва до златист цвят, след което се прибавя

11

разтопен меда и орехите. Реже се по желание на триъгълничета малки като хапки, защото е много сладко.

23. СИРЕНКИ СЪС СВИНСКА МАС от Пенка Шипка: Продукти: 1 ч.ч. прясно мляко, чаша и половина свинска мас, 1 с.л. сол. и 2

захар, 1 куб. мая, 250 гр – до 300 гр сирене и 1 яйце за помазване.Приготвяне: Замесва се меко тесто и се оставя за 20 мин. да престои и се

разточва на тънка кора около половин сантиметър. Режат се на квадрати и се притискат, след като се сложи сиренето. Не се чакат да втасват, а след като се нареди тавата се мятат да се пекат. Фурната е загрята до 200 ºС и така се пече до зачервяване.

24. ВАЛЕНА ТОРТА от Ана Лебанова: Продукти: 1/2 ч.ч. прясно мляко, 2 яйца, 4 с.л. олио, 1 саланкар,1 ч.ч. захар.За крема: 3 яйца, 1 л прясно мляко, 2 ч.ч. захар, 6 – 8 с.л. брашно или крем

готов опаковка, ванилия или какао за шоколадов крем – 5-6 с.л. за по-тъмен или 3-4 за по-светъл крем

Приготвяне: Меси се за средно меко тесто зависи от брашното, трябва да е меко и да се разстила в тавата. Правят се 4 питки, които се пекат в намазнена тавичка. Крема се прави по желание /бял – ванилия или шоколадов, когато се слага какао/ цели яйца като половината се бият отделно белтък от жълтък и литър мляко. Разбиваме белтъците и жълтъците поотделно, към жълтъците се прибавя брашното, захарта, есенцията или какаото. След като заври крема, сваля се от огъня и към него се прибавят разбитите белтъци бавно с много бъркане, за да не се пресекат белтъците. С крема се маже и отгоре за да омекне, но може да се настърже шоколад върху белия крем или орехи върху кафевия, по желание каквото ви харесва.

25. БЪРКАНА ТОРТА от Миглена Събчева и Илияна Събчева: Продукти: 4 яйца, 3 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. кисело мляко, 1,5 ч.ч. захар, 1 амоняч-

на сода и 1 к.л. сода за хляб, 200 мл. олио / непълна ч.ч./, 75 г краве масло. За крема: 1 л прясно мляко, 6 яйца, 2ч.ч. захар, 8-10 окупени с.л. брашно, 75

гр краве масло /може и свинска мас но по малко 1-2 супени лъжици/.Приготвяне: Разбиват се яйцата с захарта, прибавя се олиото, млякото, соди-

те и брашното.Излизат три или четири питки сипват се по равно, за да са равни блатовете.

Пече се в загрята до 180 градуса фурна. Тавата се помазва със свинска мас и се поръсва с брашно, за да се отлепва по- лесно от съда. Обръщаме блатовете вър-ху, посипана със захар хартия. Още топли мажем с краве масло.

Крема: След като заври млякото на тънка струйка се прибавят разбитите жъл-тъци с останалите продукти брашно, захар ,ванилия. След като се дигне и заври крема се отстранява от огъня и към него се прибавя половината краве масло и с бъркане се прибавят и разбитите на пяна белтъци със 1к.ч. захар. Става пухкав и много вкусен крем. Мажат се блатовете на дебело и много хубаво омекват нямат нужда от сиропирване.

Украсяваме по желание - може с белтъци с нагорена захар /пламък/, може с шоколадови пръчици, а някога с натрошени орехи е била най- вкусна. Ако не харесвате орехи в тестото, само крема е достатъчен за заливката.

12

26. ПЕТРОВСКО ПИЛЕ от Таня Костадинова: Продукти: 1 младо пиле- петровче, 2 глави стар лук или 3-4 пресен, но

само бялото на лука, 1,5 кг пресни остъргани картофи, 150 – 200 мл олио, 1 с л. сол, целина и магданоз.

Нарязва се пилето на порции по желание, запържва се в олиото слагат се и картофите и се заливат с топла вода, която да не е повече от два – три пръста над продуктите. След половин час се слага солта, за да не стегне картофа. Целината и магданоза и по желание черния пипер се слагат цели и евентуално се изваждат преди сервиране /ако има хора, които не могат да ядат подправки/.

27. ПРУСУРЪ от Неда Антонова Себин: Продукти: За голяма тава – 0,5 л вода, 2 ч .ч. мляко прясно, 1 и половина

кубче мая., 1 с.л. сол, може да се сложи белтъка на 1 яйце, а жълтъка да се ос-тави за помазване, брашно колкото поеме за меко тесто.

Приготвяне: След втасването се отделя тесто за украса и се оставя на сту-дено в хладилник. Оформят се като питката. След като е втасала от отделеното студено тесто се прави украсата с тънки ивици тесто се дели на четири, оформят се пролет, лято, есен и зима. Като всеки си изработва фигурки според възможностите в художествено оф-ормяне. За пролетта овчар с овце, за лятото житни класове и ръкойки, за есента грозде и за зимата раждането на младенеца Исус със Мария и Йосиф. Непременно над тях е звез-дата която известява благата вест.

28. РУЖИ от Неда Антонова Себин:Продукти: 5 яйца, 1 ч.л. сол, 1 к.ч. ракия. Меси се по-твърдо тесто, разточ-

ва се на тънко, реже се с чаша и се зарязва до някъде (да заприлича на цвете), нареждат се един върху друг 3 пласта, като се бодват в средата с вретено, така че като се пържи да не се отдели едно от друго, а само да «разцъфне».

Приготвяне: По средата, когато се поставят нарязаните и оформени питки може да се маже с белтък или вода, за да полепват и да се разтварят.

Може да се украси единия блат с безвредна боя и се слага в средата за по-красиво, а може и да се разменят да има и отгоре, или само червени... След като се изпържат се поръсват с пура захар, а в средата може да се постави плод от сладко (череша, вишна, ягода и др.).

29. ПИТА ОТ КРАВАЙЧЕТА от Маноела Георгиева:Продукти: 0,5 л вода, 200 мл пр. мляко, 3-4 с.л. кисело мляко, 1 кубче мая, 1

ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1 яйце за помазване.Приготвяне: Омесваме питата съвсем, което означава с всички продукти , но

може да се замеси квас с половината вода и мая и след 30 мин се добавят всички продукти: мляко, вода, сол, захар. След като втаса за половин час се оформят кравайчетата като се правят тънки дълги ленти, които се усукват слагат се плътно, за да се «хванат за ръчичка». Нарежда се в намазана с мас тава. Хубаво е да се изчака отново да втасат, помазват се с разбит жълтък или цяло яйце. Може да не

13

се чака, а да се включи веднага фурната на 180ºС и да се пекат до зачервяване, но ако сте ги оставили да втасат, фурната трябва да ни е загрята предварително /за да ги грабне/.

30. СМАЧКАНИ КАРТОФЕ от Габриела Георгиева: Продукти: 1 кг картофи се сваряват, смачкват се като се посоляват на вкус.Приготвяне: Прави се запражка от 1 к.ч. олио, 1 с.л. червен пипер - поливат

се картофите във всяка чиния поотделно /може да се полеят и в тенжерката/ и се сипва внимателно, да има запражка.

31. ТЪГЛИНА МАЗНИЦА от Анка Антонова Велчева:Продукти: 2 ч.ч. хладка вода, 1 к.л. сол, /в зависимост от вида на брашното

то може да носи яйце, оцет, и олио/. Приготвяне: Меси се средно тесто, дели се на 4 питки оставят се да починат

и се слага след разтеглянето и почистването на крайчетата до равното на масата, тестото, което виси от масата се къса и се премесва за префакута. Тегли се и за-това е теглена и понеже в диалекта не се казва тегля, а тъгла затова и мазницата е тъглина. Плънката обикновенно първата е със сирене, после може с ябълки, със сладка тиква или с тиквичка, но по-стара, за да се стърже.

За префакутата трябват трохи сух хляб и захар. На всеки блат се полива със свинска мас и се соли със захар.

Сиренето е желателно да е с яйце, без захар. Разбира се после може да то-пите захар, а може и на половината да сложите захар. Това вече зависи от вкуса на човека и семейството...

32. ГАЛУШКИ НА СУВУ от Петра Петрова Романова:Продукти: валени – замесват се със 3 яйца, 1 к.ч. вода, но с повече брашно

да стане твърдо тесто и да може да се меси. Приготвяне: след като добре се омеси се къса с ръката на малки парчета и се

поставя във врящия бульон. Сварените галушки се прецеждат и се овкусяват със запъжка от олио, трохи /средата поне на един хляб може да се сложи и повече, по вкусни са/ и червен пипер.

33. КОНЧИТА И ПИТЕЛЧИТА от Анка Антонова Велчева:Продукти: 3 яйца, 6-7 с.л. разтопена св. мас, 5-6 с.л. кисело мляко, половин

амонячна сода.Приготвяне: ако искаме да не се издуват, да бухват не слагаме амонячна сода.

Може да се месят и само с яйцата, маста и вода около 1 ч.ч. И в двата случая се ползват фигурки на конче и петле. Правят се за децата и се украсяват по желание.

34. КРАВАЙЧЕТА от Мария Иванова: Продукти: 1 л вода, половин литър мляко, 3-4 с.л. кисело мляко, 2 кубчета

мая, 1 с.л. сол, 1 ч.л. захар. Приготвяне: Омесваме питата съвсем, което означава с всички продукти, но

може да се замеси квас с половината вода и едната мая и след 40 мин. да се добавят всички продукти: мляко, вода, яйца, сол, захар, другата мая. Баба не е слагала газирано, но аз слагам или газирана вода или лимонада и става по-пух-кава и много хубава.

14

35. ТРЕЯНЦА С ДОМАТЕН СОК от Мария Францова Манушева:Продукти: 1 шише доматен сок, 1 шише вода /общо около 1,5 л/, треянца с

1 яйце, сол, олио за запръжка, брашно и 1 глава лук. Приготвяне: Изпържва се наязания на ситно лук и се прибавя брашното, на-

лива се водата и доматения сок да се свари лука. Прави се треянцата и се пуска в бульона. След пет - десет минути е готова. Треянцата се прави с 1 яйце, щипка сол и брашно. Най-лесно е в гевгира да се бърка с вилица, но може и в паничка пак с вилица, а който иска да е равномерна прави по твърдо тесто и стърже на рендето върху пешкир или покривка за да стане еднакви като трохите от сух хляб.

36. КАРТОФЕ НА ПАПРИКАШ от Мария Иванова:Продукти: 1,5 кг картофи, 100 мл олио,1-2 главички червен лук, нарязан на

ситно, 3-4 с.л. брашно, 2 с.л. червен пипер и вода около 1 л /да облива един-два пръста над продуктите.

Приготвяне: Запържваме лука с олиото, картофите нарязани на две или на четири, брашното и червения пипер и наливаме топла вода, колкото да ги покрие малко отгоре. Варим повече време, за да станат по-вкусни. След сваляне от огъня слагаме целина и магданоз без да ги режем.

37. ЛУЧЕНА ЯХНИЯ от Мария Иванова:Продукти: /за 4 порции/ 1 л вода, 3 средно големи глави лук, олио, сол, 3 с.л.

брашно, 8 яйца.Приготвяне: Запържва се нарязания на едро лук, прибавя се брашното и во-

дата, след 20 минути, когато лукът е готов се чупят яйцата без да се бъркат. Сер-вира се топло.

38. МЛЯКО С ТРЕЯНЦА от Жана Пенева и Елвира Ангелова:Продукти: 1 л прясно мляко, 250 -300 г захар, 2 яйца, 1 ванилия, настъргана

кората на 1 лимон.Приготвяне: Млякото се слага да се вари. През това време се прави треянца-

та като яйцата и щипка сол се месят на твърдо тесто, за да е по – хубава треян-цата. Стърже се на ренде върху пешкир или покривка, но можем да я направим и с гевгир. Получените трохи се слагат наведнъж във врящото мляко и се варят 10 мин, свалят се от огъня и към тях се прибавя захарта, ванилията и лимона.

39. БОБЕНИ ЛИСТА НА ПАРИЧИТА от Катерина Мартинова:В прецеденият бульон от сварения боб се пускат да се сварят бобени листа

«на паричита», а те се приготвят от: 1 яйце, половин черупка вода и брашно за твърдо тесто.

Приготвяне: Точи се веднага на е тънък лист и се навива на точилката, не се изчаква да съхне листото, реже се 1 път през средата по дължина на точилката, прегъва се на три като малките резенчета се слагат в средата и се реже на малко по- широко от листата за пилешката чорба.

Такива листа могат да се направят и «на сухо», като за целта се режат колкото е ширината на кутрето и се заливат със зъпръжка от: повечко олио, трохи от хляб и червен пипер по желание се гарнира със сирене.

15

БАЦОВА МАХАЛА, общ. Никопол40. ТОПКИ ОТ ХАЛВА от Поля Блажева:Продукти: 1 ч. чаша захар, 1 1/2 ч.чаша вода, 1 с.л. какао или нескуйк, 1 ч.ч.

брашно, малко олио, масло, орехови ядки.Приготвяне: Прави се захарен сироп от 1 ч. ч. захар и 1 1/2 ч.ч. вода, приба-

вяме и какаото /или нескуик/, 1-2 ванилии. В отделен съд изпичаме до кафяво брашното /1 ч.ч.брашно/ в малко мазнина. Към него прибавяме топлия захарен сироп до получаване на каша. Оставяме да къкри около 5 мин. на бавен огън. Ос-тавяме да изстине. След това с дървена поварийка /дървена лъжица/ се оформят топчета или жълъдчета. В средата /отгоре/ поставяме орехова ядка.

БЪРДАРСКИ ГЕРАН, общ. Бяла Слатина41. ПИТЧИТА С ПЕНА от Мария Караджова:Продукти: ½ литър прясно мляко (или прясно мляко + вода), захар – по-

малко от един кривач (шепа), /за банатските българи мярката „шепа” означава количеството, загребано с двете длани, а „кривач” – побиращото се в едната длан/, сол – щипка с три пръста, 1 мая – (размита), 1 жълтък, брашно.

Приготвяне: Омесва се. Втасва. Разпъва се и се режат питчета с чаша. При пържене не се поливат отгоре, докато се надигнат. Пържат се и от двете страни.

42. ПИТА ЗА СВАТБА от Мария Караджова:Продукти: 2 шепи брашно, претрива се с вътрешна мас (или с мас), 2 крива-

ча захар, 2 амонячни соди, 2 яйца, прясно + малко кисело мляко, брашно. Приготвяне: Овалва се средно меко тесто. Разточва се, колкото е тавата. Из-

рязва се наоколо като лъчи на слънце – около 2 см. навътре се подгъва през едно. Надупчва се с вилица. Пече се. Когато е готова, се украсява с цветя или специал-ни украси от осветено палачинково тесто.

43. КРОФЛИ С ДЖУМЕРКИ от Мария Караджова:Продукти: 2 шепи брашно, 1 шепа

смлени или нарязани джумерки, 1 п. амо-нячна сода, 1 яйце, 1 чаша прясно мляко с вода, щипка сол, 1 лъжица кисело мляко, 2 лъжици захар.

Приготвяне: Брашното се претрива с джумерките, докато при стискане може да се прави на топки. Добавя се амонячната сода, яйцето, солта и млякото с водата. За-месва се средно меко тесто. Разточва се с дебелина около 1 см. Нарязва се с чаша, нареждат се в тавата, помазват се отгоре с киселото мляко и се поръсват с щипка за-хар. Пекат се на умерена фурна около по-ловин час.

16

44. ТАЧКИ от Мария Караджова:Продукти: 2 шепи брашно, 1 щипка сол, хладка вода, 2 яйца, 200-250 г си-

рене.Приготвяне: Омесва се средно меко тесто от брашното, солта и водата. Раз-

точва се и се оставя да се отпусне. Слага се на маса, покрита с покривка, и се разтяга с ръце, докато може. Изрязват се краищата, слага се плънката от яйцата и сиренето от двете страни и се навива. Нарязва се с ръка. Тачките са варят в под-солена вода около 15 мин. Налива се чаша студена вода когато са готови, за да не се слепват, и се прецеждат. Сервират се гарнирани с запържено олио и червен пипер и се наръсват обилно със запържени трохи.

45. ДУБЕЛО ТОЧНО от Мария Караджова:Продукти: ½ литър прясно мляко, 3 яйца, сол – с трите пръста, захар – 1

кривач, мая – колкото локум, 2 шепи брашно.Приготвяне: Овалва се средно меко тесто,½ лъжица мас – пак се овалва.

Втасва. Дели се на две, овалват се поотделно. Втасват. Разтяга се първото, посип-ва се със захар и мак. Навива се на руло, слага се в намазана тава. С второто – по същия начин. Втасват в тавата, намазват се с разбито яйце. Пече се.

46. ПИТА С ДЖУМЕРКИ от Мария Караджова:Продукти: 1 мая, 2 ч.ч. вода, 1 или 2 шепи джумерки, 1 супена лъжица сол,

брашно, 1 яйце (половината от жълтъка се оставя за помазване на питата).Приготвяне: Замесва се средно меко тесто от водата, маята, част от яйцето,

солта и брашно. Оставя се да втаса. Превалва се и втасва отново. Разточва се на дебелина 1 см. 2/3 от разточеното тесто се маже с нарязаните или смлени джу-мерки. Загъва се, маже се е пак се загъва. Разточва се според тавата и се оставя да втаса. Тавата предварително се маже с мазнина. След като втаса се намазва с половината жълтък и вода. Пече се на 180 градуса около 50 мин.

47. ЛИСТА НА СУХО от Мария Лукова Караджова 86 г.: Продукти за 4-ма: 2 яйца, брашно, сух хляб за трохите, олио, червен пипер.Приготвяне на листата: Замесва се средно меко тесто от двете яйца, малко

вода, измерена с две половинки от яйчените черупки, и брашно колкото поеме. Овалва се и се разделя на две топки. Всяка топка се разточва до тънък лист.

48. ГАЛУШКИ от Мария Караджова:Обелват се 10-тина средно големи картофа. Нарязват се на средноголеми

кубчета и се сваряват в подсолена вода до омекване. Едно яйце, щипка сол, вода и брашно се замесват на твърдо тесто. Във вря-

ща подсолена вода се пускат галушките (това са накъсани малки парченца от тестото) и се варят около 10-15 мин.

Прецеждат се, омазняват се леко със загрято олио.В тиган се запържват трохи за гарнитурата (това се прави, докато се варят

галушките):Накрая се редят в голям съд или тава ред галушки, ред картофи, ред нагоре-

щена мазнина, ред запържени трохи и натрошено сирене.Поднасят се топли.

17

49. КРОФИЛЧЕТА от Мария Караджова:Продукти: 2 шепи брашно, 1 шепа вътрешна свинска мас, 2 яйца, 2 амо-

нячни соди, 2 кривача захар, 2 щипки сол, хладко прясно мляко (колкото поеме).Приготвяне: Претрива се брашното с вътрешната мас, докато може да се оф-

ормя на топка. Добавят се останалите продукти и се замесва средно меко тесто. от разточеното тесто се изрязват фигурки, нареждат се в тавата, помазват се

с разбито яйце и кисело мляко и се пекат.

БЪРКАЧ, общ. Долни Дъбник50. ПЕЧЕН БОБ НА ФУРНА от Галена Владимирова Кукарова:Продукти: 1 кг зрял боб, 5-6 глави кромид лук, 4 – 5 домата, 1 – 2 моркова,

1 – 2 сухи чушки, джоджен, девисил и магданоз.Приготвяне: Боба се сварява в малко вода, като се изхвърля след завиране

и се измива със студена вода. В тенджера задушаваме лука, морковите, 1 с. л. червен пипер, обелените и нарязани на ситно домати. Овкусяваме със сол и сла-гаме наязаните джоджен и девисил. Смесваме боба с лука и доматите и сипваме в тава. Сухите чушки се изпичат на котлона – нарязват се на ситно и се наръсват с брашно само отгоре, за да хване коричка при печенето.

ВЪБЕЛ, общ. Никопол51. ВЪБЕЛСКИ ДРОБЕНИ ЧУШКИ от Румяна Бебенова:Продукти: сухи чушки, кълцано месо, ориз, лук, сол, чубрица, лим. киселина,

захар.Приготвяне: Вземаме една купа и мерим с нея. Една част кълцано месо, една

част ориз, една част олио, три части нарязан на ситно лук. Сол на вкус, 1 ч.л. чубрица, 1 ч.л. захар, 1 к.л. лимонена киселина. Намачкваме лука със солта и подправките, прибавяме останали-те продукти и също намачкваме, през това време сме накиснали сухите чуш-ки в топла вода, и пълним. Потапяме широката част на чушката в брашно и нареждаме в глинен съд, дъното на който поливаме с олио. Заливаме чуш-ките ако имаме зелева чорба, една част чорба и една част вода, ако не си правим заливка от вода, сол и лимоне-на киселина – два пръста над чушките.

52. БИТ ЛЮТЕНИК от Боряна Халова:Продукти: печени чушки, червени и зелени и печени сини и червени домати,

сол, олио, лук.Приготвяне: Всички зеленчуци се изпичат – най-хубаво на жар, след което се

обелват и нарязват на ситно. Печените чушки се слагат в дълбок съд –удобен за

18

намачкване, намачкват с „търчолник”, след това се прибавят постепенно сините и накрая червените домати, прибавя се ситно нарязания лук и също се намачква, овкусява се със сол и олио.

53. „ЧОНОВСКИ ПРЯСОЛ” от Мариана Чочева:Продукти: червени домати, люти чушлета, олио, сол и чесън.Приготвяне: Червените домати се смилат, чушлетата се напукват и се приба-

вят към доматите, прибавя се счукан чесън, олиото са загрява- „да цвърне” и се поливат доматите, сол на вкус. Сервира се като като разядка за скара.

54. ПРАЖЕН ВЪБЕЛСКИ БОБ от Мариана Чочева:Продукти: Сварен боб- по гъстичък, два

червени домата, брашно, червен пипер, олио, магданоз.

Приготвяне: Нарязваме на ситно червени-те домати и запържваме в мазнина, докато се сгъстят, прибавяме червения пипер и зърната от сварения боб, като се запържи всичко до-ливаме водичката от боба, оставя се да поври 4-5 мин.

55. КВАСЕНО ОВЧЕ МЛЯКО В ГЮВЕЧЕТА от М. Господинова:Подваряваме млякото и го оставяме да се охлади до 48 градуса. Приготвяме

си подкваса: 1 супени лъжици кисело мляко се разбива с една чаша от охладено-то мляко и прибавяме към останалото мляко. Разбъркваме разпределяме в загре-тите гювечета. Завиваме гювечетата и ги остатяме на топло 2 часа, след което ги поставяме в хладилник.

56. ОВЧЕ СИРЕНЕ от Маргарита Господинова:Пет литра овче мляко подварено и охладено до 36 градуса. Две чаени лъ-

жички квасено мляко се разбива с една чаша от охладеното мляко. Една чаена лъжичка мая за сирене се разбива с една чаена лъжичка вода. Първо прибавяме първата квас и след това маята. Разбърква се, покрива се и се оставя два часа, след което се изсипва в цедилото.

57. ВЪБЕЛСКИ БОБ С КАПАЧЕ от Ренита Кунова:Продукти: сварен боб, бекон, настърган морков, гъби, червен пипер, черен

пипер, сол и олио. Втасало тесто.Приготвяне: Нарязваме на ситно бекона и гъбите ги запържваме в загрята

мазнина, прибавяме морковите и след това сварения боб , подправяме с подправ-ките .Слага се около един черпак в гювече , и се прави капаче от втасало тесто – пече се във фурна до изпичане на капачето!

58. ЛУК НА ПАРЦАЛИ от Емка Лицова: Продукти: 2-3 глави лук, сухи чушки, чесън, джанки, сол, оцет.Приготвяне: Нарязваме на едро /на филии / 2-3 глави лук, и ги прибавяме във

вряща вода, след това прибавяме четири, пет нарязани сухи чушки, 5-6 джанки /

19

мушмули по / и нарязан на едро чесън, след като поврят джанките се изваждат, стриват се и се връщат обратно, овкусява се с оцет и сол.

59. ТАРАТОР С ЯГОРИДА от Мариана Чочева:2-3 краставици, 3 скилидки чесън, 500 мл студена вода, копър, сол и ягорида

за овкусяване.

60. СУХИ ЧУШКИ С ЯЙЦА от Боряна Халова:10 броя сухи чушки се сваряват, след това се изтръскват от люспата и се пър-

жат в малко мазнина. След това се прибавя водичката, в която са врели чушките, прибавя се и 3-4 яйца и се разбърква, сол на вкус, чесън и магданоз.

ГОСТИЛЯ, общ. Д. Митрополия 61. ПЕЧЕНА КОКОШКА ЗА КРЪСТНИК от Катерина Иванова Монева:Продукти: Една кокошка-домашна.Приготвяне: Кокошката се коли, като се внимава да не се реже докрай шията.Почиства се от вътрешностите и още сурова се вмъкват краката в оставената

ципа и кожа при трътката, а крилата се привързват, за да не се разперят при ва-ренето. Вари се до сваряването и. Леко се запича до зачервяване. След това се пристъпва с украсата - по Ваш избор.

62. ПИТЧИТА-ТОЧИНЧЕТА от Мария Илиева Павлова:Продукти: 2 шепи брашно, щипка сол, свинска мас колкото орех, 1 яйцемас

за помазване и пържене.Приготвяне: Брашното се претрива със свинската мас, след което се слага

солта и яйцето и малко хладка вода до замесването на меко тесто. Оставя се да се отпусне около 5-10 мин. след което се точи на голяма олба. Олбата се намазва с мас и се навива на руло. Реже се на малки пънчета, които се разточват и се пър-жат. При пърженето постоянно се обливат с мазнина, за да бухват.

63. ТАЧКИ от Канушка Петкова Петрова:Продукти: Шепа брашно, 1 бр.яйце, щипка сол, мас за помазване, сухи тро-

хи или сухар, сирене. Приготвяне: От изброените продукти се меси меко тесто като се добавя и

около една черупка вода. Разточва се на немного тънка олба, след което се маже с мазнината. За плънка се изпържват сухи трохи или сухар, по избор може и си-рене. Прегъва се на ленти, които се режат с тъпото на ножа или с порцеланова чиния, а след това на малки правоъгълничета, около 2 см. Варят се в подсолена вода около 10 минути, отцеждат се през гевгир и след това се поливат с приготве-на запръжка от мазнина и червен пипер.

64. ПИТА от Мариана Иванова Романова:Продукти: 1 кг брашно, 2 яйца, 1 кубче мая, ½ кофичка кисело мляко, 1-2 с.л.

олио, 1 с.л сол, 1 с.л. захар, вода колкото поеме, мазнина за измесване и помаз-ване, 1 с.л.мас, 1 с.л. олио, 1 с.л. маргарин .

Приготвяне: Изсипваме брашното в съда за месене, като правим кладенче, в

20

което слагаме маята и захарта, заливаме ги с половината вода /да е хладка/ и ос-тавяме да шупне, след което прибамяме останалите продукти без единия жълтък, който оставяме за помазване на питата. Месим до получаване на средно тесто, като го доизмесваме с мазнина /мас, олио, маргарин или краве масло/.Оставяме тестото да втасва, след което го делим на 16 до 20 топчета, измесваме ги отново и пак втасват. Вече втасали ги сплитаме две по две и ги редим в тавата за печене, тавата е предварително помазана с мазнина и поръсена с царевично брашно. Втасва и се маже с останалия жълтък, който сме смесили с малко мазнина. Пе-чем питата до готовност. Напръскваме я с вода и увиваме с мека кърпа. Когато се поохлади питата върху нея слагаме сварена кокошка, сладки цветни питчета и я поднасяме на Кръстника.

65. КРОФЛИ от Анка Петрова Василчин:Продукти: 2-3 шепи брашно, шепа свинска мас, щипка сол, 1 амонячна сода,

3 яйца + 2 жълтъка, шепа и ½ захар, 2-3 с.л. кисело мляко, ванилия или по избор есенция.

Приготвяне: Претрива се брашното със свинската мас, след което се слагат всички останали продукти като амомнячната сода се гаси с киселото мляко и се меси до готовност на тестото /средно тесто/. Разточва се на 1- 1,5см. Дебелина и се реже с формички /мущри/. Редат се в подмазана тава и се мажат отгоре с раз-бит белтък и захар или с кисело мляко и захар. Пекат се до готовност.

66. ЛИСТА НА СУВО от Анна Хенрих Радойска:Продукти: 1 яйце, щипка сол, кривачка брашно, 2-3 к.л. вода, 2-3 картофа,

мазнина за запържване, сухи трохи, сухар или сирене.Приготвяне: Замесва се меко тесто от яйцето, солта и 2-3 к.л. вода. Оставя

се да почине. След което се разточва на тънко листо. Оставя се да пропръхне, а през това време се сваряват картофите в подсолена вода. Вече пропръхналото листо се реже на тънки около 1 см ленти и се пуска във врящата вода. Вари се около 5 мин прицежда се през гевгир, изсипва се в тавичка или поднос и се полива с приготвената запражка от мазнина и трохи или мазнина и сирене.

67. ПИТЧЕТА от Канушка Петкова Петрова:Продукти: 1 яйце, ½ кофичка кисело мляко, ½ кофичка хладка вода, 1 кубче

мая, 1 ч.л. сол, 2-3 ч.л. захар, 1 ванилия, брашно за замесване на средно меко тес-то /колкото поеме/, мазнина за измесване /1 с.л.олио,1 с.л.мас,1 с.л.маргарин или кр. масло/.

Приготвяне: Замесваме от изброените продукти средно меко тесто, което ос-тавяме да втаса, премесваме го и измесваме с мазнината, като се стремим да месим в една посока с едната ръка. Оставяме отново да втаса и след като втаса го разточваме на немного тънка олба, режем на квадратчета или с винена чаша и пържим. Поръсваме с пудра захар или по избор. Когато са нарязани с винена чаша са като киселите питчета на банатските българи.

68. КРОФЛИ С МАРМАЛАД от Димитра Кирова Чуканова:Продукти: 2-3 шепи брашно, шепа неразтопена мас, 3 цели яйца, 1 амоняч-

на сода, шепа и половина захар, 1-2 ванилии, 2-3 с.л. кисело мляко.Приготвяне: Брашното се претрива с маста и се добавят останалите проду-

21

кти, като амонячната сода се гаси в киселото мляко. При месенето ако недостига за замесването на средно тесто се добавя още малко кисело мляко. Полученото тесто се дели на топки, разточва се по големината на тавата, в която ще се пече, но не по дебело от 1,5 до 2 см, запича се леко, намазва се с мармалад /добре е да е от сливи, ябълки / по избор и се слага отгоре другата олба. Пече се до готовност. Може да се поръси с орехи, да се помаже отново с мармалад или да се помаже с мармалад и на него настъргани стърготини от тестото, като това се прави преди запичането.

ДЕБОВО, общ. Никопол69. КАЧАМАК от Хубавина Тихова:Продукти: 500 мл вода 500 г царевично брашно.Приготвяне: В 500 мл вряща подсолена вода се изсипва 500 г царевично

брашно.Остава се да къкри на ба-

вен огън без да се бърка докато брашното поеме водата от съда. Сваля се от огъня и с дървена лъжица от полученото тесто се оформя конус. Поставя се отно-во на огъня докато се отдели от съда. Обръща се върху кърпа. Нарязва се на парчета с конец.

70. ПРЯСОЛ ОТ РИБА от Хубавина Тихова:Продукти: 2 кг едра речна

риба, 500 г олио, 1 глава чесън, 5-6 едри домата, 10 печни и облени чушки, 100г брашно.

Приготвяне: Изпържва се до златисто нарязана на шайби и осолена риба.В същата мазнина се изпържват доматите нарязани на дребно. В отделен съд

се счуква чесъна и се долива с 1 литър подсолена вода. Добавят се и накъсани на дълги ивици печените чушки.Към водата с чесъна се прибавят запържените домати. Разбърква се. Нарязва се на ситно магданоз и целина. Към вече готовия прясол се прибавя и изпържената риба, за да поомекне. Сервира се охладен.

71. ШУРБЕРЕК /татарско название/ от Нефизе Илязова:Продукти: 1 к.л. сол, 250 г вода, 6- 7 с.л. домашна кайма, 1 малка глава лук,

черен пипер на вкус.Приготвяне: Омесва се хубаво тесто и се дели на 10 малки питки. Разточат се

питките около 20-25 см диаметър. Слага се притогвената по следния начин кайма. Задължително каймата се размива с водичка до хубава кашичка да не седи на топки. Прибавят се другите продукти към каймата, лук,сол и чер пипер. Слага се по 1 супена лъжица от сместа. Прегъва се да стане полукръг и се притиска с пръ-стите, за да не излиза каймата и да стават по вкусни питките. Пържат се от двете страни в силно загрято олио. Сервират се топли.

22

72. ПЕЛМЕНИ С КАЙМА от Гюлю Бегалиева:Продукти: 1 малко яйце и горе толкова вода, щипка сол, 200-300 г кайма,

сол, лук, чер пипер.Приготвяне: От яйцето, водата и щипката сол се меси тесто, което се разтила

с точилка , колкото може по тънко като синийка диаметъра. Режат се на квадрати. Слага се кайма колкото джанка големина в средата, прищипва се на триъгълник дава по да ъглите.

Варят се в подсолена вряща вода за седеем минути, изваждат се с решетка и подреждат в чиния.

73. АЖЛАМА от Хубавина Тихова:Продукти: 500 г вода, 150 г свинска мас, 250 г пшеничено брашно, 250 г

царевично брашно, 250 г сирене, 2 бр. яйца.Приготвяне: Приготвя се парено тесто. В 500 г подсолена на вкус вода и 100 г

свинска мас след като заври се прибавят примесени пшениченото и царевичното брашно. Бърка се до отделяне от от съда. След като поизтине се разбърква с 2 яйца. Полученото тесто се разтила в намазана с мазнина тава на тънък пласт. Пече се на 180 градуса до зачервяване. След това коричката се начупва с лъжица и се поръсва с натрошеното сирене. Запича се за около 10 мин.

ДОЛНИ ВАДИН, общ Оряхово74. РИБНА САЛАМУРА от Спаска Станева и Цветана Михайлова:Продукти: Измита, нарязана на парчета, посолена дунавска риба; 5,6 опе-

чени чушки; 2,3 опечени домата (ако няма може и домати от консерва) 1 глава ситно нарязан чесън ; магданоз; олио; вада; сол; брашно.

Приготвяне: В тенджера пълна ¾ с подсолена вода се настъргват опечените домати и нарязаните на ивички печени чушки. С това съдържание водата трябва да заври, след което се оставя настрани да къкри. През това време осолената риба се овалва в брашно и се пържи (най-хубаво на печка на дърва). Още гореща веднага се пуска във врящата тенджера. След като и последната риба е сложена в саламурата се оставя още 5 мин да къкри. През това време се сгорещява малко олио и се пуска в саламурата. Добавя се ситно нарязания чесън и нарязания маг-даноз. Саламурата се консумира студена.

По същия начин саламурата може да се приготви и с печена прясна или из-сушена риба),но накрая се стриват 5,6 люти чушлета, като рибата не се овалва в брашно и не се слага олио.

75. ПЪЛНЕН ШАРАН от Анелия Спасова:Продукти: Шаран; сол; 7,8 глави лук; връзка джоджен; 1 ч.ч. натрошени оре-

хи; 1 и 1/2 ч.ч. доматено пюре, 1 и1/2 ч.ч. вино или бира; вода; олио.Приготвяне: Шаранът се насецква на ситно по ширина (от двете му страни).

Хубаво се осолява и се оставя настрани. През това време в тиган се запържва ситно нарязания лук (докато омекне). Прибавя се доматеното пюре, нарязания на ситно джоджен. Продуктите се пържат до пълното им омекване. Прибавят се и натрошените орехи и се пържи още около 2,3 минути. Сосът се оставя да из-стине. С него се пълни стомаха на шарана. Зашива се с клечки се зъби (за да не

23

изпада пълнежа). Така напълненият шаран се намазва с олио и се поставя в тава, в която са изсипани виното (бирата), разбъркани с малко количество вода. Пече се в умерена фурна (около 1 час), като от време на време шаранът се залива със соса от тавата. Готовият шаран се поставя в подходящ поднос, като се украсява с резенчета лимон, кисели краставички, магданоз, кисели моркови и др. в зависи-мост от фантазията на готвача. Сервира се нарязан на парчета (пълненият шаран обикновено се приготвя за Никулден).

76. РИБЕНИ КЮФТЕТА от Анелия Спасова:Продукти: Добре изчистена и измита дунавска риба; среда от 2 филийки

сух хляб; 1 глава настърган лук; 2,3 скилидки счукан чесан, 1 яйце, сол на вкус, 2,3 щипки черен пипер; 2,3 щипки червен пипер; магданоз; олио.

Приготвяне: Всички продукти се омесват и се оставят да престоят 1,2 часа в хладилник. Оформят се кюфтета, овалват се в брашно и се пържат.

За гарнитура към кюфтетата се приготвя чеснов сос от: 2,3 глави стар чесън, оцет, сол, олио. Обелени-те глави чесън се начукват със сол в дървено хаванче до получаването на еднородна смес. Изсипва се в купа и на тънка струйка се прибавя олио при непрекъснато бъркане с дървена лъ-жица в една посока. Постепенно сме-ста набъбва. Накрая се добавя и оцета и още малко сол на вкус.

77. КОПРИВА СЪС СУХИ ЧУШКИ от Анелия Спасова:Продукти: Около 30 бр. сухи червени чушки, 3 шепи коприва, вода, сол,1

глава чесън, олио.Приготвяне: В тенджера с вода се пускат добре измити сухи чушки. Варят се

около 1 час. В отделен съд се вари връхчета млада копривата (в няколко води). Чушките се варят от водата и им се махат люспите. В подходящ съд (копривата и обелените чушки) се накълцват с кълцалник. Изсипват се отново във водата, в която са врели чушките. Олиото се кипва и с него се заливат. Добавя се и счукания чесън.

78. КАЧАМАК от Спаска Станева:Продукти: 1 литър вода; 1 килограм царевично брашно, сол на вкус.Приготвяне: В плитка тенджера с тънко дъно се изсипва осолената водата.

Тя трябва да заври. Прибавя се царевичното брашно без да се бърка ври около 30 минути. След това с качамилката (подобна на точилка) се обърква хубаво. Сваля се от печката и с качамилката се свива и оформя (подобно та купчинка). Качамакът се обръща в плитка чиния и още горещ се реже на парчета с помощта на конец.

Мечка: Топло парче качамак се сплесква и се слага парче сиренце. Омачква се така,че да се образува топка и се яде. (Обикновено бабите правят на малките деца.)

24

79. РИБЕН ХАЙВЕР от Анелия Спасова:Продукти: 3 - 4 ч. л. узрял рибен хайвер, 1 глава лук, 1 лимон, средата на 3

филийки сух хляб, 1,5-2 л олио (колкото поеме).Приготвяне: В дълбока купа се разбива хайвера ( с пасатор), добавя се сухи-

ят хляб, намокрен и изстискан. При непрекъснато разбиване се добавя олио на тънка струйка, лукът настърган и изстискан и сокът от лимона. Разбиването трае около 20-30 минути докато поеме олиото и сместа стане хомогенна.

Забележка: Преди да се приготви рибеният хайвер трябва да е добре по-чистен и измит. Посолява се, слага се в буркан и отгоре се налива малко олио. Така трябва да престои най-малко една седмица в хладилник.

80. ПИТКА от Нина Борисова:Продукти: Мая за хляб колкото орех, 1 ч.л сол, 1 ч.л захар, 4 с.л олио, браш-

но колкото поеме, жълтъка на 1 яйце, маково семе.Приготвяне: От изброените продукти приготвяме средно меко тесто. Оставя-

ме го на топло да втаса. Оформяме малки питки и ги редим в намаслена тава. Намазва се с жълтъка и се поръсва с маковото семе. Пече се в умерена фурна около час.

81. БАКЛАВА от Татяна Тодорова:Продукти: 1 пакет готови кори за баница, 3 яйца, 1 ч.ч захар, 2 ч.ч счукани

орехи, 1 ч.ч олио, 1,5ч. ч брашно, 1 бакпулвер, п.канела.За сиропа: 1 кг захар, 1 л вода.Приготвяне: Разбиват се яйцата и захарта, бакпулвера и брашното. Добавя

се половината олио, канелата и накрая 1 ч.ч орехи. В правоъгълна тава се редят половината от корите, като всяка втора се намазва с олио и се поръсва с орехи. Изсипва се сместа и се реди другата половина от корите. Нарязва се на квадратни парчета с остър нож и се полива нарязатото място с олио. Пече се в умерена фур-на. Готовата баклава се оставя да изстине. През това време се приготвя сиропа. С горещия сироп се залива студената баклава. Консумира се след 24 часа.

ДОЛНИ ЛУКОВИТ, общ. Искър 82 . ПИТА НА ПЛОДОРОДИЕТО от Радка Петрова:Продукти: 1кг брашно, 1 яйце, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1 с.л. свинска мас, 1

кубче мая. 600 мл вода, сусам и маково семе за поръсване.Приготвяне: Брашното се поставя в тава, прави се кладенче и в него се по-

ставят изброените продукти без жълтъка. Омесва се средно меко тесто, оставя се да втасва. Една шеста от готовото тесто се отделя. Останалото се прави на пита, която се помазва с жълтъка. Докато тя втасва, от отделеното тесто се изработва украсата. Пече се 30-35 мин. На 180 градуса.

83. КОЗУНАЧНА БАНИЦА от Христана Николова: Продукти: 7 яйца, 1 кубче мая, 100мл прясно мляко.Приготвяне: Замесва се средно твърдо тесто и се дели на 4 топчета. Разточ-

ват се 2 Х 2, като всяка се намазва с мазнина и се ръси със сирене.За сиропа: 0,700 кг захар, 1 ½ литра вода, 5 ванилии.

25

84. СОЛЕНКИ С ПРЪЖКИ от Радка Петрова: Продукти: 1 кг брашно, 1 кофичка от кисело мляко смлени пръжки, 1/2 ко-

фичка квасено мляко, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. сода бикарбонат, ким, мак и сусам за поръсване.

Приготвяне: Пръжките се претриват с част от брашното, докато като се сти-сне сместа запазва формата си. В тази смес се поставят продуктите и се меси с останалото брашно. Разточва се олба с дебелина 1см. и се реже с къдраво ножче на фигури по избор. Намазват се с квасено мляко и се поръсват по желание с изброените подправки. Пече се на 180г до зачервяване.

ДРАГАШ ВОЙВОДА, общ. Никопол 85. КАЧАМАК от Въта Иванова Божинова:Продукти: 2 л вода, 1 кг царевична грис /малай/, 1 с.л. сол.Приготвяне: Водата завира, прибавя се солта, осят (пресят) царевичният грис

/малая/ това се разбърква с качамилка, до получаването на еднородна гладка смес. Оформя се на топка и се изсипва в тава режи се с конец.

86. РИБЕНА ЧОРБА от Павлина Иванова:Продукти: 1,500 кг риба, 1

кофичка кисело мляко, 6 яйца, 1 кг домати, 1-2 гл. лук, 2-3 мор-кова, 1-2 чушки, 100 мл олио, сол на вкус.

87. МЛЕЧЕНИЦА от Мил-ка Иванова Пешовска:

Продукти: 1 л прясно мляко, 300 г брашно, 1 яйце, захар на вкус.

Приготвяне: Пресява се брашното, оформя се кладенче, в което се поставя яйцето и се стрива трохи, същите се правят през сито и се изсипват във врящото мляко, вари се 15 мин на тих огън с непрекъснато бъркане, преди сваляне от огъня се прибавя захарта.

88. ТРАЯНИЦА от Милка Пешовска:Продукти: 1 л вода, 1 яйце, 0.300 кг брашно, 1 кафяна чаша захар.Начина на приготвяне е същия като на млеченицата

89. ЛАНГИНИ от Поля Митева:Продукти: 3 яйца, 1 кофичка кисело мляко, сода за хляб и брашно за по-ряд-

ка смес, 1 ванилия, олио за пържене.Приготвяне: всичко се разбърква и се пържи като се сипва с лъжицата и се

пържи в повечко мазнина.

26

90. САНАТАТЕ (означава здраве) от Божана Тодорова Петрова:Продукти: 1 скилидка чесън, 1 л вода, 1 връзка магданоз, 1 кг изчистена

риба /всякакъв вид – по желание/, 0,500 л олио, 5-6 печени пиперки, 5-6 печени люти пиперки, 1 печен червен домат.

Приготвяне: Счукваме чесъна, прибавяме водата, магданоза, изпържената риба, обелени печени пиперки, обелен и пасиран червен домат, прибавя се и една супена лъжица от препеченото олио.

91. ПРЯСОЛ от Цветанка Ванкова: Продукти: 1 скилидка чесън, 1 ч.л. сол, 1л вода, печени чушки, 2-3 люти чуш-

лета, сушена печена риба, 1 с.л. запечено олио.Приготвянето е същото като предишната рецепта. 92. ПРОСЕНИК от Милка Иванова Пешовска:Продукти: 1 кг царавична грис /малай/, 2 л вода, 1 к.л. соден прах, 1/2 с. лъ-

жица сол, 0.300 кг пръжки, 1 с.л. брашно.Приготвяне: Към врящата вода се прибавя солта и царевичната грис /малая/

и се сваля от огъня.Прибавят се пръжките, содовият прах и се разбърква каша, която се изсипва в намазнена тава, поръсва се с брашно и се заглажда и оформя с ръка. Пече се 30 мин. на загрята фурна.

ЕВЛОГИЕВО, общ. Никопол93. ПОСНИ ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ от Данка Костадинова Тодорова:Продукти: 10 сухи чушки, 4-5 гл. лук, сол на вкус, 1 к.л. чубрица, 1 к.л. черен

пипер, 1 с.л. червен пипер, 1 к. ч. олио и толкова ориз.Приготвяне: Чушките се накисват в хладка вода, да могат лесно да се пълняг.

Обърква се всичко и се пълнят чушките. Нареждат се в тава, сипва се малко вода и отгоре се нареждат домати, ако са пресни на резенчета, а ако не е сезона - половин буркан домати.

94. СЕЛСКА ВИТА БАНИЦА от Спаска Георгиева Петкова: Продукти: хладка вода - 300 мл, 1 ч.л. сол,

1 ч.л. захар, 1 с.л. оцет, ъгълчето на кубчето от мая, 200 – 300 г сирене и олио за поливане на блатовете.

Приготвяне: Маята се размива във водата и се прибавят всички продукти, меси се много време тестото. Дели се на 4-5 питки. Оставя се да почине. Тегли се върху застлано на масата месалче. Троши се сире-нето без яйце върху тънко изтеглената кора. Навива се и се поставя в намазнена тава. Пече се до зачервяване.

95. ПРЕСЕНЧАНА ПИТА от Кирилка Великова Петкова: Продукти: ½ кофичка кисело мляко, 1 ч.л. хлебна сода,1 ч.л. сол, 1 яйце,

около 100мл. хладка вода.

27

Приготвяне: Омесва се хубава питка, разтила се върху намазнена тава и се мята да се пече, без да се изчаква втасване.

96. БАНИЦА С ЛОКУМ от Бонка Методиева Цветанова: Продукти: Пакет кори фамилия, 2 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ч. ч. вода или толко-

ва кисело мляко, 1 ч.ч. брашно, 1 ч. ч. олио, 1 бакпулвер, 2 кутийки локум, наряз-ан ма малки кубчета. За сиропа 4 ч.ч. вода и чаша и половина захар.

Приготвяне: Всяка кора се маже с приготвената от горните продукти смес като се слагат и нарязаните локумчета, навиват се и се нареждат в тавата. Пекат се на 200 – 250 градуса. Вари се сиропа предварително, защото трябва да е студен и се залива върху топлата баница.

ЖЕРНОВ, общ. Никопол 97. ПИЛЕ КАША СЪС СИРЕНЕ от Малинка Костадинова:Продукти за 10 порции: 1,5 кг пилешки гърди, 500 г сирене, 50 г чесън, 300

г брашно, 200 мл олио, 1 кофичка кисело мляко, 100г лимони, 100 мл масло, 2 -3 дафинови листа, 10 -15 зърна черен пипер.

Приготвяне: Пилешките гърди се слагат в тенджера с 2 л вода със солта да-финовия лист и и черния пипер, варят се на силен огън като получената пяна се маха постоянно, за да се получи бистър бульон, ситно нарязания чесън се запържва леко в олио и към него се добавя брашното. След като получи златист цвят се разрежда с киселото мляко и пилешкия бульон докато се получи едно-родна гладка каша. Овкусява се със изцедения лимонов сок, пилешките гърди се накъсват и се добавят към ястието. Сервира се с натрошеното сирене и се залива с разтопеното масло.

98. КАЧАМАК от Радка Васева:Продукти: 700 г царевично брашно, 1 кг сирене, 450 г масло, 50 г червен

пипер и сол на вкус. Приготвяне: кипва се 2,5 л подсолена вода, към нея се сипва тънка струя

царевичен грис и се разбърква с готварска тел. Щом се сгъсти се сваля от огъня, затваря се с капак и се оставя да престои 30 мин. Маслото се разтопява до избис-тряне, след което се прецежда и докато е още топло се поръсва с червения пипер. Разбърква се, слага се в подходящ съд (чиния) добавя се качамакът, залива се с разтопено масло и се поръсва с натрошеното сирене.

99. ДРОБЕНА КОКОШКА от Светла Богданова:За дробенето: Изпържват се дробчетата и воденички на парченца. В друг съд

се запържва лук и към него се прибавя 1 ч.ч. ориз. Връщат се дробчетата и во-деничките, добавя се вода и всичко се сварява до готовност. Прибавя се мерен пипер, чубрица и след като се охлади сместа с нея се пълни кокошката. Отворите се зашиват и се сварява в подсолена вода. Когато е готова се посолява с чубрица и червен пипер. Може и да се припече във фурна с краве масло.

100. МИШ-МАШ СЪС СУХИ ЧУШКИ от Светла Богданова:Сухите чушки се слагат в гореща вода (без да се варят). Когато омекнат се на-

28

рязват на парчета. Запържваме ги във олио, прибавяме брашно и червен пипер, след като сме снели съда от огъня. Разреждаме с вода и получената смес варим до готовност. Прибавяме натрошено сирене и 1 яйце. Накрая към миш-маша до-бавяме счукан чесън и лъжица оцет.

ИСКЪР101 . СТЪРГАНА ПИТА от Николина Горанова:Продукти: 1 кг брашно, 1 ч.л. сода за хляб, 1 с.л. сол, хладка вода.Приготвяне: Замесва се меко тесто и се оставя да отлежи. На огнището се

приготвя жарава от какаляшки. Хвърля се питката и се пече, като се заравя със жарта. Изпечена горната коричка се стърже с огрибката.

102. ЛЮТИКА ОТ СУХИ ЧУШКИ от Пенка Минковска:Продукти: Около 2 кг сухи чушки, 4-5 скилидки чесън, 1 с.л. олио, магданоз,

сол.Приготвяне: Сваряват се хубаво чушките, за да може да се отдели кожичката.

Скълцват се с кълцалник и се прибавят чесъна, олиото и магданоза.

103. БАНИЦА С ПЕЧЕНИ КОРИ от Гергина Дочовска: Продукти: 1 кг брашно, 1 с.л. сол, 1 ч.л. оцет, ½ литър хладка вода, 200-300

г сирене, 200 г свинска мас.Приготвяне: Замесва се меко тесто и се разточва на кори /олби/. Всяка кора

се пече отгоре на печката. Налага се в тавата, като всяка олба се къпе в копанята с вода. Между олбите слагаме натрошено сирене и по 2-3 супени лъжици мас или олио. След като се изпече се напръсква тънко с вода и се поръсва по желание с малко захар. Реже се на квадратчета.

104.СИРЕНЯВА ЧОРБА от Виолета Марковска:Продукти: 2 литра вода, 2 глави кромит лук, 1 червена чушка, 200-300 г

сирене, 1-2 с. л. брашно.Приготвяне: Завира водата, след което се прибавят лука и чушката нарязани

на ситно. След като се сварят, към тях се прибавя натрошеното сирене, оваляно в брашното и се отстранява от огъня. По желание се добавя магданоз и дивисил.

ЛОЗИЦА, общ. Никопол 105. КАША ОТ ГРОЗДОВ СОК (МЪС) И ГЕРДАНЧЕ (СУДЖУК) ОТ

ГРОЗДОВ СОК И ОРЕХИ от Преспа Димитрова Владимирова: Продукти: Гроздов сок – 4 части, брашно – 1 част, захар на вкус.Приготвяне: Брашното се разбива хубаво с 1 част гроздов сок до получаване

на каша с гъстотата на боза. Останалата част от сока сложете да заври , по вре-ме на варенето се маха пяната. Прибавете захар на вкус. След като заври сока го отстранете от огъня и прибавете към него бавно с постоянно бъркане сместа с брашното. Сложете кашата на бавен огън и бъркайте до получаване на гъста смес докато започне да се отделя от съда. Изсипете в тавичка. Кашата може да се

29

консумира прясна, изсушена може да се поръси със смлени орехи и да се нареже на различни фигури. По същият начин от получената каша се прави и герданче (суджук). Изчистените орехови ядки се нанизват на конец. Така приготвената каша се потапя герданчето с орехи. Потапянето се прави последователно докато гер-данчето (суджукът) достигне желаната дебелина. Готовият продукт се оставя на проветриво място да изсъхне добре. Пожелание малко като поизпръхне може да се овалва в смлени орехи

106. ПРЯСОЛ ОТ СВИНСКО МЕСО от Янка Георгиева Петрова:Продукти: Свинско месо – 1 ½ кг, 5 бр.

запечени сухи чушки, олио, сол, черен пи-пер, магданоз.

Приготвяне: Месото се осолява и се слага да се пече. След като се запече малко се залива с 1 ½ л вода, след десетина ми-нути се слагат и сухите чушки стрити, пече се още десетина минути и се слагат черен пипер и магданоз. По същият начин се прави и с пилешко месо.

107. МЪСТАКУЛКИ от Красимира Димитрова Илиева:Продукти: 3 яйца, ½ - ч.ч.олио, 2 ч.ч. мъс, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. счукани орехи,

1 амонячна сода, 1к.л. сода бикарбонат, 1 к.л. черен пипер, 1 к.л. карамфил, 2 ч.л. канела.

Приготвяне: Замесва се не много твърдо тесто. Престоява около един час, от което се оформят топчета с големина на яйце. Пекът се в загрята фурна.

108. ПУРИЧКИ С ВИНО от Диана Манолова Ангелова:Продукти: 3 к.ч. св.мас, 2к.ч. вино (червено, бяло).Приготвяне: Замесва се не много твърдо тесто. Разточва се тънко и се реже с

чаша, слага се сладко и се прави на полумесец. Пече се в загрята фурна. Поръс-ват се с пудра захар.

109. РАСОЛ от Наталия Петракиева Владимирова: Продукти: 1 пиле, 1 с.л. сол, 4 глави лук, 1-2 нарязани моркова, 2-3 настър-

гани домата, 4 чушки (сухи), 1 чушка (пресни), 150 мл олио, 3 - 4 с.л. брашно, 1 с.л. червен пипер, магданоз, 1 дафинов лист, чер пипер но вкус.

Приготвяне: Нарежете пилето на порции и го сварете заедно с 2 сухи чушки, морковите и дафиновия лист. Извадете месото и дафиновия лист. Нарежете и задушете лука и прясно нарязаната чушка. Прибавете брашното и червен пипер, като бъркате постоянно. Сложете доматите. Прибавете бульона и оставете да ври хубаво. Запечете 2 сухи чушки и ги начупете на дребно. Сложете ги в яденето. Свалете от огъня. Поръсете с чер пипер и добавете месото. Поръсете с магданоз.

110. ПАНИРАНИ ОХЛЮВИ от Преспа Владимирова:Продукти: Охлюви в желано количество, яйца - 3 броя, брашно, 1 к.л. сол, 1

к.л. черен пипер, магданоз, олио за пържене.

30

Приготвяне: Почистете охлювите от черупките. Сварявате в подсолена вода, оцеждате ги. Разбийте яйцата с брашното. Сложете черния пипер, солта, магда-ноза и брашно и малко вода или пресно мляко, за да се получи смес с гъстотата на боза. Охлювите ги овалвате в брашно, после ги пускате в панировката да се овалят хубаво и се изпържват в сгорещена мазнина. Може и охлювите по 3 бр. да се нанижат на клечка за зъби или шишче овалват се в панировката и се пържат.

111. САЛАТА ОТ ОХЛЮВИ от Преспа Владимирова: Продукти: охлюви - в желано количество, чесън, лимон (оцет), магданоз,

сол. Приготвяне: Чесънът се счуква с малко сол. Постепенно към него се прибавя

олио и се стрива докато стане на каша. Към нея се прибавя сока от лимона или оцета, малко вода и магданозът. С така приготвения сос се заливат охлювите.

112. КЮФТЕТА ОТ КОПРИВА И СПАНАК от Красимира Илиева:Продукти: 400г коприва, 200г спанак, 500 г извара, 3 картофа, 2 глави лук,

черен пипер, сол на вкус, 1 с.л. брашно, 1 с.л. кисело мляко, 1 к.л. сода.Приготвяне: Копривата и спанака се почистват и измиват. Бланшират се в под-

солена вода. Отцеждат се и се нарязват на ситно. Прибавя се изварата, картофи-те сварени и намачкани, яйцата, лукът нарязан на ситно, 1с.л. кисело мляко със 1 каф. лъж.сода. Омесват се и се оформят кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат.

113. РИТУАЛНА ТРИФОНОВА ПИТА от Красимира Илиева:Продукти: Мая колкото локум, 250 мл вода, 300 г кисело мляко, 2 яйца, 1 с.л.

сол, 1 с.л. захар, 2-3 капки ракия, брашно колкото поеме.Приготвяне: Маята се разтваря с водата. Слага се киселото мляко и белтъци-

те. След това се слага захарта, солта и олиото. Разбърква се хубаво и се капва ракията. Замесва се не много твърдо тесто. Оставя се да втаса. Разделя се на питки и се оставя да се поотпуснат. Всяка поотделно се разточва, маже се с олио без последната. Трите питки една върху друга се разточват на една по-голяма пита, маже се с олио, режи се на триъгълници и се навиват. Поставят се в тавата за печене в средата се слага една обла питка и отгоре се аранжира един грозд който се прави от следното тесто: вода и щипка сол - меси се тесто, от което се оформят топчета листо и клонче.

ЛЮБЕНОВО, общ. Никопол 114. СУХИ ЧУШКИ СЪС СОС от Наташа Костова Асенова:Продукти: 10 -15 бр. сухи чушки, 2-3 суп. лъж. Брашно, 100-150 г олио, 2-3

яйца, 100-200 г сирене, чесън, магданоз, сол на вкус. Приготвяне: Измитите чушки сваряваме добре и отделяме люспите от тях.За соса: загряваме олиото и към него прибавяме брашното след като сме го

зъпържили изсипваме водичката от чушките за да стане сосът. Прибавяме чушки-те и оставяме да заври още 5-10 минути прибавяме разбитите яйца и разбърква-ме за 1-2 минути след като махнем от огъня, прибавяме сиренцето, чесънчето, и нарязваме магданоз или чубричка.

31

115. ЛУЧНИК от Наташа Костова Асенова:Продукти: 1- кубче мая, щипка сол, 1ч.лъж. захар, 2ч.ч хладка вода.Приготвяне: продуктите замесваме меко тесто и оставяме да втаса за

.около половин час. Разделяме тестото на питки и оставяме отново за около по-лович час да втаса.

Плънката: 1/ 2 кг - кайма, 6-7 глави лук, 100-150 г олио, 1 ч.л. червен пипер, 1ч.лъж. чер пипер, чубрица, сол.

Приготвяне: Запържваме олиото с нарязания лук прибавяме каймата, черве-ния и черния пипер, чубрицата и сол на вкус. Разточваме питката и поръсваме с плънката навиваме на руло и я поставяме в предварително подмазана тава може да се завие и във вид на кифла. И така продължаваме и с останалите питки. Оставяме за около 10-15 минути да втаса. Отгоре намазваме с олио и печем до зачервяване.

116. КАСАПСКО от Таня Ватева: Продукти: 600г свински бут, 400 г бон филе, 500 г врат, карантия / бъбрек

далак и черен дроб /. Приготвяне: Преди да се пече се соли на вкус. След изпичане на месото по-

ръсваме със чубрица, печена суха чушка се стрива и 1 гл. счукан чесън. Може и две три щипки млян черен пипер.

117. СЛАДКА ВТАСАЛА БАНИЦАот Таня Ватева: Продукти: 6 яйца , 1 кубче мая, щип-

ка сол, 1 ч. ч. прясно мляко, 1 кг брашно, 200 г сирене.

Приготвяне: Шест питки три по три се разточат и помазват с олио и върху третата се поръсва със сиренце. Зави-ваве и усукваме в две посоки и във вид на геврече поставяме в тавата. Втасват около 30 – 40 мин, пече се на 180 гра-дуса. Баниницата студена – сиропа (3 ч. чаши вода и 2 чаши захар) още топъл и се залива.

МАЛЧИКА, Общ. Левски 118. ГЮЗЛЕМИ от Иванка Кирчева:Замесва се тесто от брашно сол и вода. Средно твърдо. Оставя се малко да

„почине”. Реже се на малки питки и отново се оставя да „почине”. След това всяка питка се разточва с точилка, поръсва се с олио и натрошено сирене, сгъва се на квадрат и се пържи в силно загрята мазнина.

119. ШУМЕРА от Валерия Дихонова:Слага се в не голям тиган или тенджера около 100 – 150 г олио да загрее и

32

към него се прибавя 3 -4 с.л. брашно. Изпържва се до златисто. Прибавя се ½ чае-на лъжица червен пипер и се долива вода, така че да стане рядка каша. Разбиват се 2 – 3 яйца и се прибавят към кашата. Прибавя се и натрошено сирене, което може да се добави и при сервиране.

120. СИТНИЦА от Николинка Недева:Към 800 г суроватка се прибавят 4 – 5 предварително разбити яйца, 1 -2 супе-

ни лъжици кисело мляко с 1 ч.л. сода бикарбонат в него. Прибавя се брашно тол-кова, че да стане по-гъсто от боза. Изсипва се така приготвената смес в обилно подмазана с мазнина тава и отгоре са троши сирене и малки бучки масло. Пече се в умерена фурна.

МУСЕЛИЕВО, общ. Никопол 121. ЗЕЛЕНЧУКОВ ГЮВЕЧ от Йорданка Николова:Продукти: 250 г зелен боб, 1-2 средно големи моркова, 2-3 глави лук, 6 чуш-

ки, 1 тиквичка, 1 патладжан, 100 г. бамя, 500 г картофи, 5 бр. червени домати, магданоз, сол на вкус, 1 к ч. олио, около 1 с.л. червен пипер.

Приготвяне: Нарязваме зеления боб на парченца, морковите и чушките - на колелца, тиквичките на кубчета, а лука на филийки. Посоляваме почистения пат-ладжан и се изчаква да изтече горчивината, след което го нарязваме на кръгчета. Всичките зеленчуци поставяме в пръстен гювеч и заливаме с 1,5 ч.ч. вода. Посо-ляваме на вкус, поставяме червения пипер и поливаме с олиото. Печем гювечът за един час в затоплена до 250 градуса фурна. Поръсваме яденето със ситно нарязания магданоз.

122. ЯХНИЯ ОТ ТИКВИЧКИ от Здравка Георгиева:Продукти: 1 кг тиквички, 2 глави чесън, 3 с.л. оцет, 3-4 с. л. олио, магданоз,

копър, сол на вкус,1 глава лук,1 с. л. брашно.Приготовяне: Измиваме тиквичките, остъргваме ги и нарязваме на продълго-

вати парчета, които запържваме в олиото и изваждаме. В същото олио запържва-ме ситно нарязания лук. Връщаме тиквичките в съда, прибавяме обелените ски-лидки чесън и наливаме 2-3 ч.ч. вода. След като тиквичките поомекнат добавяме размитото в оцета брашно и ситно нарязания магданоз. Посоляваме и оставяме яхнията па поври на слаб огън, докато остане на мазнина.

123. ЛАНКИДИ от Маргарита АнгеловаПродукти: 2 бр. яйца, 1 бакпулвер, 1 ч.ч. кисело мляко, 0,5 ч.л. сол, брашно,

олио и сладко.Приготвяне: Яйцата се разбиват, прибавят се бакпулвера, разтворен в кисело-

то мляко, солта и брашно, така че да се получи смес подобна на кексовата смес. Сгорещява се олиото и със супена лъжица вземаш от сместта и слагаш да се пържи. Готовите заливаш със сладко или поръсваш с пудра захар.

33

НИКОПОЛ

124. РИБЕНА ЧОРБА ПО НИКОПОЛСКИ от Христо Христов:Продукти: 0,500 кг риба, нарязана на парчета - филе, глави и опашки (от един

вид или разнородна) се сварява в 1,2 – 1,5 л вода, изважда се с решетъчна лъ-жица и бульона се прецежда. В него се поставят нарязаните на дребно 1 голяма глава кромид лук, 2 средно големи моркова, 2 чушки, 2 средно големи картофа, нарязани като за мусака, 2 цели и обелени картофа, 3 настъргани домата (или 2 с.л. доматено пюре), ½ китка магданоз и 2-3 стръка девесил. Бульонът ври докато зеленчуците омекнат и тогава се връща сварената риба обратно в него. Двата картофа се претъркват през гевгир за плътност на бульона. Чорбата се застройва с 1 - 2 разбити яйца, към които се прибавя сока от 1 лимон. По желание се увкуся-ва с лимон допълнително. Преди сервиране се поръсва със ситно нарязани листа от девесил и магданоз. Сервира се топла или студена.

«Най-вкусна чорба става от сомена риба», споделя майстора на чорбата взе-ла участие в първия фестивал в с. Асеново „Банатските вкусотии – традициите на моето село” Христо Димитров Христов от Никопол. Казва – «аз да ти я направя рибена чорба, на теб да ти вържат ръцете на мен краката, че да видиш какво ядене ще падне».

125.ТУРСКА ПАЧА /РИБА СЪС ЗАЛИВКА/ от Севинч Татарова и Цонка Влахова:Продукти: 1 1/2 кг шаран /цяла риба разрязана по дължина от към гърба/,

1–2 ч.л. брашно, 1 кофичка квасено мляко, 3 - 4 яйца, няколко стръка магданоз, 70 – 80 мл олио, сока от 1 лимон, 3 – 4 скилидки чесън, сол, червен и черен пипер.

Приготвяне: Шаранът се почиства от люспите, след това се разрязва по дъл-жина от към гърба за да „легне удобно” в тавата, почистват се вътрешностите и хрилете и по желание се отстранява главата. Поръсва се със сол, черен пипер и сокът от лимона и престоява ½ ч. Поставя се „легнал по гръб” в намазана с олио тава. Върху рибата се излива останалото количество мазнина. Пече се 15 -20 м. залива се със заливката приготвена от: разбитото квасе-ното мляко, яйцата и брашното за плътност, в която по желание се слага счукания чесън. Ястие-то се пече докато заливката тук – там хване червено – кафяви петна – корички. Готовата пача се поръсва с червен пипер и на-ситнен магданоз.

34

126. ХАЙВЕР ОТ ДУНАВСКА РИБА от Цонка Влахова:Продукти: 1 с.л. узрял хайвер , ½ литър слънчогледово олио, 500 г бял сух

хляб без корите, 1 к.л. лимонтузу, 1 главичка лук, 100 г хладка вода.Приготвяне: Хайверът се почиства от останали по него ципички и в дълбока

купа се стрива с дървена лъжица, за да се пукнат зърната. Прибавя се 2-3 с.л. олио и се търка с лъжицата да се получи кашичка.След това се поставя накисна-тия във вода и изцеден хляб в купата и непрекъснато по малко се добавя от оли-ото и се разбива с високо оборетен пасатор. При получаване на гъста консистен-ция се добавя 2–3 с.л. хладка вода и се продължава разбиването до свършване на всичкото олио. Разтваря се с хладка вода 1 к.л. лимонтузу и с разбъркване се добавя към хайвера да побелее. Нарязва се на ситно една малка главичка лук и се прибавя към хайвера като се разбърква с дървената лъжица. Добре разбития хайвер има почти бял цвят и при обръщане на купата не пада от нея. Хайвера се съхранява в хладилник. При сервиране може да се гарнира по желание с наряза-на кисела краставица или маслини.

127. ЦОНКИНИТЕ БАНИЧКИ от Цонка Влахова:Продукти: 1 пакет кори за баница, 3 яйца, 3 с.л. квасено мляко, на върха на

ч.л. сода бикарбонат, 0,250 кг натрошено сирене, слънчогледово олио за намаз-ване на тавата и корите.

Приготвяне: Разби-тите яйца се смесват с натрошеното сирене, квасеното мляко и со-дата за плънка. Върху суха маса се поставя 1 лист от корите и се намазва с четка с олио. Прегъва се наполовина кората по дългата стра-на. Получената двойна кора се нарязва по дъл-гата страна на четири ленти. В началото на всяка лента се поставя по 1 ч.л. от плънката и се сгъва на триъгълни-чета, докато лентата се свърши. Триъгълните

банички се подреждат в намазаната с олио тава. Всяко триъгълно парче се на-мазва с олио отгоре. Включва се фурната и като достигне 50 градуса се поставя тавата в нея. Пекат се до момента да като градусите станат 150. След изваждане от фурната баничките се поставят в друг съд и се покриват. При сервиране се поръсват с пудра захар.

35

НОВАЧЕНЕ, общ. Никопол 128. ПЪРЖЕНИ И КИСЕЛИ ЧУШКИ ПО НОВАЧЕНСКИ от Славка

Петрова Георгиева:Продукти: сушени червени чушки, сол, брано, чесън, магданоз, оцет.Приготване: чушките се слагат в тенджера с вода да заврат. След завирането

се подсоляват и се оставят да се доварят на умерен огън. Като уврат се разделят на две части. На едните чушки се добавя оцет на вкус и магданоз и чесън и се кон-сумират охладени. В друга тенджера се слага олио и 3-4 с.л. брашно да се пържат, след което бавно се прибавя съдържанието на останалите чушки. Оставят се да се варят на тих огън. Овкусяват се. Когато се консумират в чинийка се сипват от пърчените чушки, а до тях в паничка от киселите и се консумират заедно.

129. ПЪЛНЕНИ ПРЕСНИ ЧУШКИ СЪС ЗАЛИВКА от Спаска Петкова:Продукти: пресни чушки, кайма, 6-7 лук, ориз, 2 моркова, магданоз, чер пи-

пер, червен пипер, олио, 1 кисело мляко, 4-5 яйца, брашно. Приготвяне: пресните чушки

се изтърбушват и всяка една се осолява от вътрешната страна и се оставят малко да престо-ят. През това време се подготвя плънката като: обърква се кай-мата с накълцания лук, оризът, настърганите моркови, малко магданоз, черен пипер и щипка червен пипер. Когато се напъл-нят чушките се запечатват с брашно и се нареждат в гювеча на дъното, на който се излива малко олио и се нареждат пар-ченца червен домат. Захлупва се гювеча и се слага във фурната да се пече. Десетина минути преди да станат чушките готови се заливат със смес от 1 кисело мляко, 4-5 яйца и 1-2 с.л. брашно.

130. МЕКИЦИ от Илийка Митева Минкова: Продукти: 3-4 белтъка, 1 с.л. олио, 1 ч.л. сол, щипка захар, мая колкото

локум, сирене по желание, 1,5 ч.ч. хладка вода, брашно, колкото поеме, мазнина.Приготвяне: слагаме брашното в тава, в средата се оформя геранче, в което

се изсипват останалите продукти (без сиренето) и маята,разтворена във хлад-ката вода, замесва се не много твърдо тесто и се оставя да втаса 10-15 минути, премесва се и пак втасва за същото време. Тестото се реже на ивици и после на късове, които се разтягат с ръце и се пържат в сгорещена мазнина.

131. ТЕГЛЕНА БАНИЦА от Илийка Митева Минкова:Продукти: 4 белтъка, 1с. л. сол, 1 с.л. олио, 3-4 капки оцет, брашно (колко-

то поеме), плънка по желание (настъргана тиква и захар; сирене; ябълка), олио за в плънката.

36

Приготвяне: слагаме брашното в тава, в средата се оформя геранче, в което се изсипват останалите продукти (без плънката) замесва се меко твърдо тесто и се оформя на питки (около 6), които се разточват и намазват с масло. След това се оставят за се отпуснат и една по една се разтеглят, при вече разтеглена питка се получава полупрозрачна кора за баница, поръсва се с масло и плънка. След това се навива и се поставя в намаслена тава като се започне от средата. Също-то се прави и с останалите питки. Когато се наредят в тавата се пече на средна температура (но не много слаба). Вече зачервената баница се вади и се наръсва с вода и се връща във фурната за малко да омекне.

132. ПЕЧЕНИ КЮФТЕТА СЪС СОС от Илийка Митева Минкова:Продукти: 1 кг кайма, подправки: черен пипер, чубрица; домати (пюре),

брашно (за сгъстяване), червен пипер, много малко лимонтозу, 4 ч.ч. вода, све-жи подправки за поръсване, олио.

Приготвяне: от каймата и подправките се оформят кюфтета, които се редят в намаслена тава. Залива се със доматите и после със смес от: водата, в която са разбити лимонтозуто, червения пипер и брашното и малко олио. Пече се до готов-ност на кюфтетата и при поднасяне се поръсват със свежите подправки.

133. ПУРИЧКИ от Илийка Митева Минкова:Продукти: 1 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. свинска мас, мая колкото локум, щипка

сол, за плънката локум, пудра захар за овалване.Приготвяне: от продуктите се меси средно твърдо тесто (за да не са корави),

разточва се на 1 см. И се нарязва, в средата се поставя локума и се завива добре. Пече се в намаслена тава на умерена фурна до порозовяване. При изваждането се овалва в пудра захар.

134. РОЗИЧКИ (МАСЛЕНКИ) от Илийка Митева Минкова:Продукти: 4 сварени жълтъка, 1 ч.ч. свинска мас, 1 сурово яйце, 1 ч.ч. захар,

брашно колкото поеме, пудра захар за поръсване.Приготвяне: замесва се средно тесто и се минава през шприц за постигане на

желаната форма (роза) в намаслена тава. Пече се на умерена фурна до зачервя-ване. При изваждането се поръсва с пудра захар.

135. СОС НА ОПАРКИ от Илийка Митева Минкова.Продукти: 1 кг птиче месо, 1 глава лук, 3-4 с.л. доматено пюре, дафинов

лист, черен пипер,червен пипер, чубрица, брашно за застройване.Приготвяне: сварява се месото, добавя се нарязан лук, прибавя се и домате-

ното пюре и подправки в бульона да се варят. Като уври - застройваме с разбито брашно с вода, за да се сгъсти и да стане сос.

136. СУАНКА от Илийка Митева Минкова.Продукти: 0,5 кг червени чушки, 4 средни домата, 1-2 глави лук, олио, сол.Приготвяне: лукът се нарязва и изпържва, прибавят се чушките, нарязани на

парченца, след това се изпържват хубаво и се добавят доматите и сол и се изва-рява да остане на мазнина с малко сос.

37

ОСТРОВ, община Оряхово 137. ПОСНА ЛЮТИКА от Анелия Бенкина:Продукти: 2 кг червени чушки, 0,5 кг картофи, 1 тиквичка, 1 гл. червен лук,

4 домата, сол, олио и магданоз за вкус.Приготвяне: Червеният лук се скълцва с малко сол, към него се прибавят

предварително опечени и обелени чушките, 3 домата и тиквичката и се скълцват. След тях се прибавят сварените и намачкани картофи и 1 домат нарязан на куб-чета, всичко се залива с препечено олио.

138. ПРОСЕНИК от Павлина Станчелова:Продукти: 1 кг брашно, 5 яйца, 0,250 г сирене, 4 с.л. захар, 1 л вода. Приготвяне: Във водата се поставят предварително разбити и размешани

продуктите. Бъркат се докато се получи еднородна смес. Изсипва се в намазнена с олио тава и се пече на 180ºС. Сервира се с кисело мляко.

139. БАНИЦА С ЛОКУМ от Първалета Ленкова:Продукти: 2 айца, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. олио, 1 ч.ч. квасено мляко, 1 ч.ч. брашно,

1 бакпулвер, 2 ванилии, 2 кутии локум, 1 оп. кори за баница, За сиропа: 1,5 кг захар, 3 ч.ч. вода, 1 ванилия и 1 с.л. ром.Приготвяне: продуктите се смесват и след това се мажат върху корите като

в единия край на корите се поставя нарязаният на ситно локум. Корите се навиват 2х2 и се редят в тавата. След като се из-пече се залива със сиро-па като едното трябва да е топло, а другото студе-но (по избор)

140. БОЛЯРСКА ПИТА - ПРАЗНИЧНА ПОГАЧА от Ирена Станкулова:Продукти: 3 яйца, 2

ч. ч. прясно мляко, 2 с. л. оцет, 2 с. л. захар, 1 с. л. сол, козуначна мая колкото орех.

Приготвяне: Меси се средно тесто, дели се на 3 питки, всяка се точи и се маже с маргарин.

Лепят се една върху друга и се разточват наново. Режат се на триъгълници и се навиват равни в единия край, редят се в тава и по средата се поставя топка. Оставя се да втаса и се пече на 180ºС- 200ºС предварително загрята фурна.

38

141. БОБ В ГЪРНЕ от Виолета Петкова:Продукти: 300 г бял зрял боб, 2 л вода, 2 глави червен лук, 3 печени, обеле-

ни скълцани чушки, 3 - 4 люти чушлета, 1 среден домат, 20 г сол, 2 с. л. олио, джоджен и копър.

Приготвяне: Бобът се залива с вряла вода и се слага в гърнето да ври, след 30 мин се прибавят, лук, олиътото и чушките. Вари се още един час и се добавят и ос-таналите продукти. Като е готов се свая от огъня и се слагат джоджена и копъра.

142. КОЗУНАК от Спасена Велчева: Продукти: 1 л прясно мляко, 1 кг захар,2 с. л. подсладител, 12 яйца, ко-

зуначна мая колкото кибритена кутийка, 500 г мазнина /250 г олио и 250 г мас/, есенция и настъргана лимонена кора.

Приготвяне: Забърка се квас от маята, 500 мл прясно мляко, 1 с.л. захар и 5-6 с.л. брашно. След като втаса се замесва тесто като се прибавят и останалите продукти – яйцата и захарта, разбити на пандишпан с 1/3 олио. Тестото се меси докато стане на люспи, дели се на две части, като в едната се слага боя. Оставя се да втаса 2 часа на топло. След това се разтегля и се поставя плънка от /ста-фиди, мармалад, локум, канела/. Плете се, намазва се с мазнина и се поставя в намазнен съд и втасва още един час. Пече се на 150ºС.

143. КАЧАМАК от Веселина Липова:Продукти: 0,750 л вода, 2 щипки сол, 1 кг царевично брашно.Приготвяне: водата със солта се оставя да заври, след което се прибавя

брашното като се бърка постоянно. Като се сложи всичкото брашно по желание се слагат сирене или пръжки и след това се бърка още 10 мин и се изсипва в та-вичка. Реже се с конец.

144. ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С БОБ от Дора Митрева:Продукти: 250 г бял зрял боб, 2 глави лук, 2 парчета наденица, 6-7 червени

сухи чушки, 2 с.л. брашно, 1 с.л. доматено пюре, олио, червен пипер, сол на вкус.Приготвяне: Бобът се сварява заедно със лука, чушките се попарват във вря-

лата вода, наденицата се нарязва на ситно и се запържва, в същата мазнина се запържва брашното, червения пипер и доматеното пюре, после боба и лук се прецеждат и всичко се обърква. Добавят се и подправките и се пълнят чушките. Пекат се като отгоре се поъсват със стрит сух джоджен.

145. ДОМАШНО ДРУСАНО ПИЛЕ СЪС ЯЙЦА от Бойка Недялкова:Продукти: 1 домашно пиле – около 1 кг, 10 твърдо сварени яйца /обелени/,

100 мл олио, червен пипер, черен пипер, сол, чубрица на вкус.Приготвяне: пилето се нарязва на порции, задушава се в тенджера с олиото,

солта и 1 ч.ч. вода. От време на време се друса, като омекне месото се прибавят твърдо сварените яйца цели, задушава се още 5 мин, за да поемат от бульона яйцата и се сервира топло, гарнирано с магданоз.

146. РИБЕНА САЛАМУРА от Цветана Динкова:Продукти: 500 г риба, 500 г червени чушки, 1 литър вода и сол на вкус, 1гла-

ва чесън, 300 г олио, 1 люта чушка, магданоз.Приготвяне: Рибата се овалва в царевично брашно и се изпържва. Изпърже-

39

ната риба се пуска във врящата подсолена вода само да кипне, прибавят се изпе-чените и обелени, нарязани червени чушки и лютата също. След като се свали от огъня и поизстине се прибавят скълцания чесън и магданоз.

147. БАНИЦА С ПЕЧЕНИ ОЛБИ от Райна Ярчева:Продукти: 1 кг брашно, щипка сол и вода.Приготвяне на олбите: замесва се средно меко тесто, което се разделя на 10

питки. Завиват се с влажна кърпа, зада не хващат коричка и се оставят да престо-ят 10 мин., разточват се на тънки олби и се пекът върху плочата на слаба печка. Готовите олби могат да се съхраняват на сухо и хладно място преди да бъдат употребени.

Продукти за баницата: 300 г сирене, 5 яйца, 300 г олио, 10 олби.Приготвяне на баницата: олбите се топят в хладка вода, редят се в тава като

се поръсват обилно с плънката. Така се редят докато се свърши плънката. Най-горната се намазва обилно с мазнина и се нарязва на фигурки. Пече се на 220 градуса, след като се извади от фурната се напръсква с хладка вода и се задуша-ва, за да омекне.

ОРЕШ, общ. Свищов148. ПИКАНО ТАВИЧЕ от Мария Караджова: Продукти: 1 ч.ч. булгур(получава се от смляно на едро жито), лук, олио,

чушка, домат, кисело зеле, сварени свински ребра, сол. Приготвяне: В тава се запържват лука и зелето/със свинска мас е най-добре/.

Прибавят се червения пипер, чушката и домата. Булгурът се запържва. Прибавят се и 3 ч.ч. бульон /в който са врели ребрата/. Отгоре се подреждат и сварените ребра. Пече се във фурна.

149. КЪРЧЕНО ТОЧЕНО от Мария Христова:Продукти: 1 кг брашно, 200 г олио,

300 г сирене, сол на вкус, вода. Приготвяне: Замесва се тесто с

брашното, водата и солта. Разделя се на топчета да се отпуснат и разточат на тънки кори. Оставят се да изсъхнат. След това върху масата всяка кора се набира /накърчва/. Навиват се в тава, след което в гънките се натрошава си-рене. Залива се с вряло масло и се пече докато се зачерви. Изважда се от фур-ната и се залива с вряла вода. Отново се връща във фурната, за да се доиз-пече.

150. ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С БУЛГУР от Анка Караджова:Продукти: 500 г булгур, 200 г кромид лук, 200 г свинска мас, 20 бр. сушени

чушки, червен пипер, 100 г прясна чушка и 150 г пресни домати, 1 л бульон/вода,

40

30 г чубрица, сол на вкус. Приготвяне: В тава се запържват лука и свинската мас. Прибавят се червения

пипер, чушката и домата, нарязани на дребно. Слага се и булгура /добре измит/. Всичко се запържва хубаво. Прибавят се 6 чаши бульон или вода. Оставя се да къкри на бавен огън. След като изстине тази смес, се напълват чушките. Нареж-даме в тава или в захлупен съд за печене.

151. „АЛВЪ” от Теменуга Данезиева:Продукти: олио или свинска мас, царевично брашно /малай/, вода и захар.Приготвяне: В тавичка се слага да заври олиото /свинската мас/. Прибавя се

малая по малко, за да се изпържи хубаво. След това се прибавя готов сироп от вода и захар и се бърка непрекъснато до отделяне на сместа от стените на тавата. С лъжица се взема по малко и се подрежда в чиния. Може да се ползват и фор-мички за сладки за по- красив външен вид.

152. ЛЕБЕДИ от Милка Карлева:Продукти: 500 г пудра захар, 1 бел-

тък, орехови ядки.Приготвяне: От пудрата и белтъка се

омесва тесто и правим фигурки – лебеди. Ореховите ядки се използват за крила, а останалия от яйцето жълтък се използва за оцветяване на клюновете. С безвред-на боя се рисуват очички, опашки и т. н. Избира се подходящ поднос, според слу-чая. Фигурките се подреждат естетично върху слой от пудра захар. Украсява се с подходяща, според сезона зеленина.

153. ГУЛАЙДРЪ /ЛЪЗГАНИЦА/ В съд се слагат да заврат нарязани на дребно кисело зеле, чушка, зелева

чорба и вода. Приготвят се топки от брашно, яйце, нарязани на дребно лук и чуш-ка. Готовите топки се пускат във вряща вода. Ястието е разрешено през пост.

154. МАЗНИЦА от Надежда Мариянова:Продукти: 1 кг брашно, 5 яйца, 300 г сирене, 30 г мая.Приготвяне: Замесва се тесто с маята. Оставя се да втаса. Яйцата се разби-

ват и смесват с натрошеното сирене. Втасалото тесто се разстила върху масата и се тегли докато получи правоъгълна форма. В двата края се слага от яйчената смес и се поръсва с горещо масло. Обръщат се двата края, за да се срещнат в средата. Отново се слага от яйчената смес и пак се прегъва. Слага се в намазана тава и се пече. Мазницата се прави за гроздобер.

155. МЪРЗЕЛИВА БАНИЦА от Милка Карлева:Продукти: 4 яйца; 1 ч.ч. кисело мляко, смесено с 1 ч.л. сода бикарбонат; ½

ч.ч. олио; 200 г сирене; брашно – колкото сместа да стане гъста каша. Приготвяне: Всички продукти се смесват. Сместа се изсипва в намазана тава

и се пече в силна фурна.

41

156. ЛИУСНИЧЕТА от Неделя Великова: Продукти: ½ бурканче прясно мляко, ½ бурканче хладка вода, 1 яйце, мая /

колкото локум/, 1 каф. лъжичка сол, 3 чаши брашно, 100 г сирене.Приготвяне: Смесват се водата, прясното мляко, маята, солта и брашното и

се замесва средно меко тесто. Оставя се малко да втаса. След това се прибавя натрошеното сирене и се обърква. С лъжица се взема от сместа и се изпържва в силно нагорещено олио.

157. СПИДЕ от Живка Ченкова:Продукти: 300 г суроватка, 5 яйца, 300 г сирене, 500 г брашно, 30 г мая, 100

г свинска мас, сол на вкус.Приготвяне: Суроватката се затопля леко. Прибавят се маята, солта и яйцата.

Бърка се докато се разбие, като постепенно се прибавя брашно, за да се получи каша. Оставя се да втаса. Изсипва се в тава, намазана със свинска мас, поръсва се с натрошеното сирене и се пече до зачервяване.

158. ШУМЕРЕ от Мария Христова:Продукти: 500 г брашно, 200 г свинска мас, 70 г червен пипер, 500 г сирене.Приготвяне: Свинската мас се слага в тигана да заври. Като заври се прибавя

брашното, като се бърка непрекъснато с дървена лъжица, за да се изпържи хуба-во. Разрежда се с топла вода. Изсипва се в чинии, поръсва се с червен пипер и натрошено сирене.

159. ТРИЕНИЦА от Катерина Джоджева:Продукти: 600 г брашно, 3 яйца, 150 г олио, 300 г кромид лук, 30 г червен

пипер,1 кг овче /пилешко/ месо, магданоз, чубрица.Приготвяне: В пресятото брашно счупете яйцата и стривате докато получите

ситни брашнени трохи, които оставяте да поизпръхнат. Запържете лука, червения пипер, налейте вода или бульон да заври заедно с месото на порции. После бавно прибавете трохите, като непрекъснато бъркате докато уври.

САНАДИНОВО, общ Никопол160. ПИЛЕ КАВАРМА от Диана Васкова Светославова: Продукти: На една порция бяло пилешко месо /от около 200 гр/ се слага

брашно - 80 г, пипер - 2 с.л., сол на вкус, около 700 г бульон от пилето, 5 бр. скилидки чесън, и олио 50 г.

Приготвяне: Месото се сварява и след това се накъсва на конци. Запържва се брашното в олиото и се слага накъсаното месо и бавно се прибавя бульона до желаната гъстота като всичко това се бърка непрекъснато без да се маха от печ-ката. Пържи се докато сместта започне да се отделя от тигана. Накрая се слага червения пипер и скълцания чесън.

161. ЗАХАРНИ ПРЪЧКИ от Диана Васкова Светославова: Продукти: 1 малък малгарин Калиакра, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 яйца, мая кол-

кото локум /1/2 кубче/.Приготвяне: Замесва се меко тесто. Дели се на 3 топки. Разточва се на тънко.

42

Реже се на лентички, и в една чиния със захар се въргалят и усукват. Нареждат се в тава без олио. Пекат се и след това веднага се махат от тавата.

162. МЕСЕНА ТОРТА от Диана Светославова:Продукти: 3 яйца, 3 с. л. кисело мляко, 3 с. л. олио, 1, 5 ч.ч. захар, 1 амонячна

сода, 1 ванилия, брашно.Приготвяне: Меси се тесто и се разделя на 6 парчета. Оставя се за малко

да почине. Всяка питка се разточва на кръг, колкото дъното на тавата. Тавата се маже с олио, слага се питата и се дупчи на 2-3 места. Изпича се до порозовяване. Оставят се да изтинат.

Крем: 2 литра прясно мляко, 2 ч.ч. захар, 6 яйца, 2 ч.ч. брашно да не са пре-пълнени, ванилия.

Приготвяне на крема: Слага се млякото и захарта да заври, като предварител-но се отделя малко мляко в една паница. Отделеното мляко се разбива с жълтъ-ците и брашното. След като млякото започне да завира се сипват на тънка струй-ка разбитите жълтъци с брашното и млякото и се бърка енергично. Щом всичко се сгъсти се маха настрани и се слагат предварително разбитите белтъци на сняг и ванилията като отново се разбива с миксера. Намазва се цялата торта обилно и се наръсва със смлени орехи. Остава се да престои един ден.

163. ПЪРЛЕНКИ от Сашка Христова: Продукти: 1 кофичка кисело мляко, 1 ч.л. сода бикарбонат, 2 яйца, 3-4 с.л.

олио, 250 мл вода, 1 ч.л. сол, брашно.Приготвяне: омесва се тесто. Разделя се на топчета, колкото яйце и се ос-

тавят да починат около 30 минути. Разтеглят се с ръка и се пекат върху сач или плоча.

164. ПИТАТА - СЛЪНЦЕ от Тинка Апостолова: Продукти: 1 кофичка кисело мляко,1 чаена чаша прясно мляко, мая, колкото

кибритена кутийка, 2 яйца, като се отделя единия жълтък за помазване, 1 с. л. сол, 1 с. л. захар, олио и брашно.

Приготвяне: Замесва се средно тесто и се оставя да втаса. След като тестото удвои обема, го премесваме и започваме оформянето. Делим на тестото на 9, но четири малки топки, четири по големи и една голяма за средата. Разточваме по-големите топки на кръгове и ги налагаме, като мажем всеки блат с олио.С остър нож ги режем на звезда, като не стигаме до средата. По същия начин правим и по малките и в средата слатаме едната топка. Оставяме да втаса и мажем с жълтък, поръсваме със сусам, маково семе и кашкавал.

СТЕЖАРОВО, общ. Левски 165. ПУШАЦИ от Станка Ламбева:Продукти: 3 яйца, 0,5 кофичка кисело мляко, захар 0,5 ч.ч., брашно колкото

поеме - пържи се със св. мас или олио, ванилия 1 ч. л. соден прах. Приготвяне: Разтила се на четириъгълници и се пържи.

43

ТЕЛИШ, общ. Червен бряг166. КАЧАМАК от Даринка Василева:Продукти: ½ кг – царевично брашно, 2 яйца, 100 г саламура от домашно

сирене, 200 г сирене, 1 с.л. сол, 4 с.л. олио, 50 г масло.Приготвяне: В тефлонов съд поставяме

около 2 л вода, по 1 супена лъжица сол и оли-ото. Сместа завира, сваля се от печката /в купа се изсипва брашното, саламурата и 100 г вода и се разбърква с дървена лъжица/. Всичко от купата се изсипва в тефлонения съд и се връ-ща на печката, след като заври се оставя на ба-вен огън около 30 мин като се бърка. След това се разбиват яйцата с малко вода и се изсипват върху сместа в тефлонения съд и се разбърк-ва. Готовата смес се изсипва в кален (глинен) съд и отгоре се натрошва сиренето и маслото. Запича се в силна фурна до порозовяване.

167. ЛЮТИКА ПО СЕЛСКИ от Даринка Василева:Подукти: 4 глави воден лук, 200 г сварен боб, 10 опечени и обелени червени

чушки, 1/2 кг без люспа червени домати, магданоз, сол на вкус. Приготвяне: В кален съд се накалцва с тлъчок нарязания лук, прибавят се

нарязани на едро доматите, чушките, магданоза и солта. Ястието се консумира с топла пита и сирене. Може да се ползва и за гарнитура.

168. ПРОСЕНИК от Светла Георгиева:Продукти: 1 кг царевично брашно, 2 ч.ч. бяло брашно, ½ кубче мая, 1 ч.ч.

кисело мляко, 1 к.л. сода за хляб, 1-2 яйца, 1 ч.л. сол, 1 к.л. захар, 3 с.л. мас или маргарин.

Приготвяне: В съд се прибавят всичките продукти и се добавя вода до полу-чаване на кексова гъстота, бърка се с дървена лъжица или шпакла. Оставя се около 20 мин да почине. Тестото се изсипва в намазата с мазнина и загрята тава /средна по размер/. Слага се да се пече в загрята фурна на около 180 градуса. Пече се като пита.

169. ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С БОБ от Светла Георгиева:Продукти: 1 /2 кг сварен боб, 7-8 глави зрял лук, 1 ч.л. брашно, 200мл олио,

2 с.л. червен пипер, 10-12 сушени червени чушки, подправки - джожан, чубрица и копър.

Приготвяне: Лукът се задушава с мазнината и солта. След това се прибавя брашното, червения пипер и изцедения сварен боб. Всичко се обърква и се сваля от печката. Чушките се накисват предварително в хладка вода и се почистват от семената. След като се изцедят се пълнят със сместа и се овалват в брашно, след това се нареждат в омазнената тава и се поръсват с мазнина. Пекат се в умерена фурна.

44

ТРЪНЧОВИЦА, общ. Левски170. МАЗНИЦА от Бистра Брункова:Продукти за около 2 кг мазница:За тестото: брашно, 1/2 кубче мая за хляб, 1,5 с.л. сол, 1 л хладка вода.За плънката: 1ч.ч. неразтопена свинска мас, 6 яйца, 0,5 кг сирене.Приготвяне: Маята се разтваря във водата, добавя се солта и брашното. За-

месва се средно тесто. Тестото се оставя да почине около 30 мин. Премесва се втори път и се оставя да втасва. Готовото тесто се разточва на една възможно най-тънка кора. Приготвя се плънката, като продуктите за нея се смесват в отде-лен съд. Готовата плънка се разстила равномерно върху цялата кора. Кората с плънката се навива на руло като баница. Поставя се в предварително помазана с мазнина дълбока тава за печене, като се навива от средата на съда към перифе-рията. Оставя се да втасва отново около 30 мин /да напълни тавата/. Помазва се отгоре с едно разбито яйце и се поставя за печене в предварително загрята фурна до 200 градуса. Мазницата е готова след около час.

171. СИПИДЯ от Калинка Тонкова:Продукти за една средно голяма тава: 2 яйца, 0,500 л суроватка /извлича

се при приготвянето на прясно сирене/, 1 ч.л. сол, 1 щипка сода бикарбонат, 10 с. л. брашно, 1 с.л. неразтопена свинска мас, сирене.

Приготвяне: Разбиват се яйцата в по-голям съд. Към тях се приба-вят суроватката и солта. Разбърква се. Отделно се кипва содата с 3-4 капки оцет и веднага се прибавя към сместа. Добавя се постепенно с непрекъснато разбъркване браш-ното до получаване на еднородна гладка смес. Същата се разсипва равномерно в тавата за печене, предварително помазана с мас. По желание отгоре се поръсва с натро-шено сирене. Пече се в предвари-телно загрята фурна до получаване на златист цвят.

172. БРАШНЯНКА СЪС СВИНСКО С КОСТ от Калинка Тонкова:Продукти за 4 порции: Свинско месо с кост от гръбнака /за предпочитане е

да е предварително порцирано и осолено/, 3-5 бр. сухи чушки, 3-5 бр. сухи дома-ти, 5-8 скилидки чесън, 4 с.л. брашно, 1 с.л. червен пипер, сол на вкус, 1,5 л вода.

Приготвяне: Месото се слага да ври във водата /водата се подсолява, ако ме-сото не е предварително осолено/. Преди пълното му сваряване към бульона се прибавят предварително почистените чушки и червения пипер. След като чушки-те се сварят и омекнат, прибавят се доматите, чесъна и предварително размитото във вода брашно. Ястието се оставя да доври на тих огън.

45

173. ПОСТНА ЯХНИЯ С БАКЛА от Боряна Тотова:Продукти за 4 порции: 1 кг почистена бакла на зърна, 1-2 моркова, 1 тиквичка,

1-2 картофа, 2 глави лук, 1 с.л. сол, 1 с.л. червен пипер, 1 л вода, 1-2 домата от консерва, мазнина, листа от целина или магданоз.

Приготвяне: Баклата предварително се бланшира от 3-5 мин. В съда за при-готвянето на ястието се запържват лука, морковите, тиквичката и картофите на-рязани на малки кубчета. Добавя се червения пипер, водата, баклата и доматите. Вари се до пълното сваряване на баклата. При сервирането се поръсва със ситно нарязана целина или магданоз.

ЧИПРОВЦИ174. ЧИПРОВСКА БАНИЦА /баница с чипровске обге/ от Димитрина

Ангелова и Юлия Игнатова: Продукти: Кори – 1 опаковка чипровски обгете. /те се правят с брашно,

вода и сол, пекат се върху печка на дърва или хубав котлон/. За плънката: 300 г сирене, 6 бр. яйца, 1 ч.ч. олио, 1 ч.ч. газирана вода или

лимонада, 1 щипка сода бикарбонат, 1 щипка сол.Приготвяне: В подходящ съд се смесват разбитите яйца, натрошеното сире-

не, олиото и газираната вода. В дълбока тава с хладка вода слагаме по една щипка сода и сол, в нея се потапя всяка една от корите, оцежда се и се слага в намаслена тава за печене. Върху всяка кора разстиламе по 3-4 супени лъжици от сместа и така до изчерпване. Цялата баница се боде с вилица. Пече се в предва-рително загрята фурна до зачервяване.

175. ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С БОБ от Христинка Лилянова и Мая Петко-

ва /гнйетене/ Продукти: 500 г боб , 12 бр. сухи чушки, 1 стрък праз, олио, сол, червен пи-

пер, мащерка по желание.Приготвяне: Бобът се накисва една нощ предварително. Сварява се, отцежда

се от водата и се намачква. Лукът се нарязва на дребно и се задушава в олиото. Добавя се към боба заедно с всички подправки. Почистените от семките чушки се заливат с вряла вода за 2-3 минути. Изваждат се и се отцеждат. Пълнят се с бо-бената смес. Чушките се подреждат в добре намаслена тава, поръсват се с олио и се пекат в умерена, предварително загрята фурна.

46

176. СЛАДКО ОТ ТРЪГУНКИ от Мариана Тодорова: Продукти: около 5 кг тръгунки /трънки/, 1 кг захар, 1 л вода.Приготвяне: варим плода с водата 25 -30 мин в дълбок съд. Слагаме в цедк

и претриваме, за да паднат костилките и ципата. Получената смес цедим през тензух. Към сместа прибавяме захарта и варим до желаната гъстота. Накрая при-бавяме 1 к.л. лимонена киселина.

ЯСЕН, Общ. Плевен177. ОБРЕДЕН ХЛЯБ от Юлия Пенева:В 0,5 л топличка вода се разтваря кубче мая, чаена лъжица сол и 1/2 ч.л.

захар. В кладенче от брашно се изсипва, прибавя се белтъка на едно яйце, две супени лъжици стопена мас /или олио/ и се замесва меко тесто. Оставя се завито с чисто кърпа да втаса, след това отново се намесва и отново втасва. В намас-лена тава се разстила тестото и отново втасва.Украсата на погачата се прави от отделено тесто от основното, като елементите зависят от празника , за който се приготвя - за Гергьовден е кошара с агънца, за Тодоровден е конче, за Великден и Коледа е кръст. Помазва се отгоре с жълтъка от яйцето, разбит с малко водичка. Слага се да се пече в студената фурна, която се нагрява до 200-220 градуса за 35-40 минути.

178. ТУТМАНИК от Лиляна Борисова:Продукти: 3 яйца,1 к.л. сол, 1к. кисело мляко, щипка хлебна сода, половин

кубче мая, 250 – 300 г сирене брашно.Приготвяне: Забърква се тесто от млякото, содата, солта, яйцата без един

жълтък,размита маята с малко вода и брашно за по тръва кашена смес. Най на-края след като е объркана сместа се прибавя и сиренето, меси се с малко брашно за да се оформи питка. Боцка се свилбица, помазва се и се пече на 200 градуса без предварително загрята фурна. Така питката се дига от маята.

с. ВИНГА, Румъния179. УТАСАНА МАЗНИЦА С МАК от Ани Богданов:Продукти: 0,500 л прясно мляко, кубче мая, 1 яйце и толкова мас колкото

големината на яйцето, щипка сол. 300 г маково семе и около 2 ч.ч. захар.Приготвяне: Омесва се не много твърдо тесто и се оставя да престои 15-20

мин. След това се дели на две питки. Разточва се на тънко в правоъгълна форма. Слага се смления мак като се разделя за двата блата смесен със захарта. Навива се хубаво и стегнато руло. Помазва се с малко мазнина.

180. ПРЕТРИТА МАЗНИЦА С МАК от Ани Богданов:Продукти: 3 шъпи брашно, 1 с.л. мая, 3 яйца и към чаша мас, щипка сол.

300г маково семе и около 2 ч.ч. захар.Приготвяне: Претрива се брашното с маста, чупят се яйцата като се отделяя

един жълтък за помазване и се прибавя малко прясно мляко размито с маята за

47

да се омеси хубаво тесто. Дели се на две питки и без да се чака се разтила и на-вива с плънката от смления мак със захарта. Помазва се с жълтъка и се пече се на 200 градуса без да се загрява фурната предварително.

с. КОЗАРД, Унгария181. МАДЖУН ОТ СЛИВИ от Марта Хайаш: Продукти: 10 кг сини сливи, вода, около килограм захар.Приготвяне: измити изчистени сините сливи се слагат да кипнат с вода колко-

то да ги облива. След като добре се сварят се прецеждат през специално сито, за да се отдели люспата. Слага се на отън в широка тава и се вари до сгъстяване, ако сливите са сладки не се слага захар. Изпичането става на бавен огън, защото след като се сипе в бурканите, не се кипва и не се вакуумира – то просто си е изпечено.

182. МАДЖУН ОТ ГРОЗДЕ от Марта Хайаш:Продукти: 10 кг грозде, малко вода.Приготвяне: Кипва се гроздето с водата и се прецежда през много ситна цетка

за да няма семки и люспи от гроздето. Вари се в широк съд, като непрекъснато се бърка за да се изпарява водата. Вече на тих огън се изпича за да стане на много гъста каша, като мармелад.

с. МОНТЕМИТРО, Италия183. ПАСТА ЛАЗАНЯ от Джована Джорджета:Продукти: за 6 порции 3 яйца, брашно около кг морска сол, 500 г мляно

месо, 1,5 кг домати, 200 - 300 г маслини, зехтин за соса, около 200 г риба тон - консерва, розмарин и босилек, сирене пекорино или кашкавал и пармезан за гарниране. По желание може да се сложат гъби от консерва.

Приготвяне: С яйцата се замес-ва тесто, което се разточва не много тънко, реше се на широки ивизи и се потапя за няколко минути във вряща посолена с морка сол вода.

Всяка ивица се топи отделно и се слага върху памучен плат да по-изпръхне. През това време се вари домата са стане на сочна каша, но не рядка и все пак да може да се напоят пестените кори. Прави се паста като нашия сос бешамел 50 г брашно, 50 до 100 мл зехтин и 1 л прясно мляко, кой-то също се ползва между блатовете при плънката. В намазнена със зехтин тава обикновенно правоъгълна се зарежда първо от соса, точената кора и по-малко от всички останали продукти, равномерно така че да има за всички блатове, както и соса – бешамел като равномерно с лъжица се полива и за най отгоре да остане домат.

48

Пече се около час на не много силна фурна, за да не прегаря или се завива с фолио. Гарнира се с настърган пармезан. Ако правим лазаня с готови кори не-пременно домата трябва да е по воден, защото те са сухи и трябва да станат по напоени и сочни.

184. ГОФРЕТИ от Джована Джорджета:Продукти: 300 г масло, 200 г захар, 5 - 6 бр. Яйца, около 600 г брашно, 1

ванилии и лимонова есенция 2-3 капки, 1 бакпулвер, 500 – 600 мл прясно мляко. Сладко от смокини.

Приготвяне: Разбиваме яйцата, прибавяме захарта, пак разбиваме, добавяме брашното смесено с бакпулвера, есенцията и 2-3 капки лимонов сок, прибавяме млякото докато стане хубава кашичка. Печем в добре загрята форма за гофрети до зачервяване. Сервраме със сладко от смокини.

гр. ЛЮБЛИН, Полша185. КОЛЕДЕН СЛАДКИШ „СЕРНИК” от Барбара Начева: Продукти: 6 яйца, 1 кг извара, 6 с.л. /пълни с връх/ грис, 1 бакпулвер, 125

г краве масло, стафиди, натъргана кора от портокал, 0,500 г пудра захар, 1 ванилия.

Приготвяне: В голяма купа се разбърква, омекналото на стайна температура масло и пудрата захар до получаване на гъст плътен крем. Постепенно приба-вяме отделените от яйцата жълтъци като непрекъснато бъркаме. След това се прибавя изварата, добавят се гриста, ванилията, стафидите, портокаловата кора и бакпулвера. Накрая се добавят разбитите на сняг белтъци и се разбърква. Пече се в намаслена и поръсена с грис тавата около 50 мин.

Глазурата: Един шоколад, 2 с.л. масло и 1 с.л. вода. Приготвя се на водна пара. Сладкишът се намазва студен, декорира се по желание с кокос или манда-рини. Престоява на хладно 1 или 2 дни преди консумация.

186. ЯСТИЕ «БИГОС» от Барбара Начева:Продукти: 750 г кисело зеле, 750 г прясно зеле, 400 г свинско месо, 200 г

телешко месо без кости, 200 г пушен колбас, 1-2 с.л. маргарин, сол, черен пи-пер, 2 дафинови листа, 30 г сушении гъби манатарки, 1 гл. лук, половин винена чаша червено вино.

Приготвяне: Лукът се запържва в мазнината. Свинското месо се задушава докато стане полу готово. След това се нарязва на малки кубчета. Прясното зеле се нарязва на тънки ивички, посолява се леко, слага се във вряща вода и се вари кратко без капак. В зелето се прибавя и телешко месо и похлупено се задушава. Киселото зеле се слага в трета тенджера, добавят се сушените гъби и дафино-вите листа и се заливат със студана вода. Похлупва се и се вари на слаб огън. Когато месото стане полуготово, всички продукти се изсипват в една тенджера. Прибавя се ситно нарязания колбас, поръсва се със черен пипер и сол на вкус, размесва се добре и се вари на слаб огън докато месото омекне. Бигосът не тряб-ва да е много рядък, затова излишната течност се оставя да изври. Малко преди да свалим от огъня, го заливаме с виното и го разбъркваме.

49

Рецепти от Полша187. ВАРЕНИ ПИРОЖКИ С ГЪБИ И ЗЕЛЕ от Елжбиета Ангелов:За тестото: 1 ч. ч. брашно, 1 с.л. олио, щипка сол, 1 жълтък. От тези про-

дукти замесваме тесто. За плънката: 200 г кисело зеле, 2-3 сушени гъби, 1 глава лук, 1 твърдо сва-

рено яйце, олио. Всичките продукти се запържват с олиото. Приготвяне: Тестото се разточва и с помощта на чаша се оформят кръгчета. В

тези кръгчета по средата се поставя плънката, завиват се на полукръг и се залеп-ват. Пускат се едно по едно във вряща вода и след като изплуват на повърхността се варят още 3 мин. Могат да се гарнират със запържен бекон.

188. ЯБЪЛКОВ ПАЙ “ШАРЛОТКА” от Мария Дачевска:Тесто: 300 г брашно, 120 г масло, 100 г пудра захар, 2 яйца, 2 лъжици сме-

тана, ½ пакетче бакпулвер.Пълнеж: 1 кг кисели ябълки, 1 чаена чаша захар, 50 г стафиди.Приготвяне: Към брашното се добавят захарта и щипка сол. Разбърква се.

Върху сместа се слагат малки късчета масло и всичко това се дбработна /накъл-цва/ с нож до получаването на хомогенна гранулирана смес. Добавяме 1 яйце и 1 жълтък, сметаната и бакпулвера. Бързо замесваме тестото, оформяйки на края топка. Звиваме във фолио и поставяме в хладилник за около ½ часа. Ябълките се обелват, нарязват на осмици и изваждат семките. Поставяме в тенджера със захарта и няколко лъжици вода. Варим набавен огън 10 мин. След завиране до-бавяме стафидите и варим до сгъстяване, бъркайки от време на време, за да не загори. Изваждаме тестото от хладилника и разделяме на две части /едната мал-ко по-голяма/. По- голямата разточваме с дебелина около 5 мм и слагаме в тава, намазана с масло и поставена хартия за печене. Печем във фурна нагорещена до 180 г за няколко мин. Към сварените и охладени ябълки добавяме 1 белтък, раз-бит с вилица и размесваме. Изваждаме от фурната леко препеченото тесто, върху него слагаме ябълките и покриваме с останалото разточено тесто. Посипваме с кристална захар и печем около 30мин. до зачервяване на горния слой.

189. ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ (КЛЮСКИ ШЛЬОНСКИЕ) от Мария Дачевска:Продукти за 4 човека: 1 кг картофи, 250 г картофено нишесте, 1 жълтък,

сол на вкус.Приготвяне: Картофите се обелват, измиват и сваряват в осолена вода. Во-

дата се излива и тенджерата се поставя за кратко отново на котлона, като се разтръсква, за да се изпари водата. Охладените картофи се пасират или смилат в машинка за месо. Добавяме жълтъка, картофеното нишесте и сол на вкус. Ом-есва се. Правят се топчета с големина на орех. Поставят се на поръсена с брашно кърпа. На всяка топка се прави с пръст дупка с дъно. Сварява се в 3л осолена вода, в която слагаме топчетата, разбъркваме и варим 3 до 5 мин. от момента, в който излязат на повърхността. Изваждаме с лъжица на дупки. Поднасят се поле-ти с препържено масло.

190. СУПА ОТ ЛИСТА НА ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО от Мария Дачевска:Продукти за 4 човека: 200 г млечно телешко месо с кокъл или пилешко бут-

50

че, 1 корен от магданоз /пащарнак/, 2 връзки листа от червено цвекло, 1 лимон, 200 мл закваска от челвено цвекло, по 1 лъжица нарязян копър и магданоз, ½ глава целина, захар, сол, черен пипер.

Приготвяне на супата: Коренът от магданоз /пащарнак/ се измива и поставя в тенджера с 1 л вода. Добавяме месото и варим 1ч. на бавен огън. Листата от цвекло се измиват, нарязват на ленти и сварават кратко в малко количество вода и сокът от лимон. Отварата от месото и варивата се прецежда, към нея се добавя нарязаното на кубчета месо, листата от цвекло, закваската от червено цвекло и се поставя да заври. Добавя се сол, захар и сок от лимон на вкус. Супата се поднася поръсена с копър и магданоз, може да се добави и по една лъжица заквасена сметана във всяка чиния.

Приготвяне на закваската от червено цвекло: 1 кг червено цвекло се измива добре и нарязва на тънки филийки. Поставя се в тенджера и се залива с 3 л преварена и охладена вода. Отгоре се поставя филия ръжен хляб /може и сух/. Тенджерата се покрива с марля и се поставя на топло място. Ако от горе се появи пяна да се махне. След 3-4 дни пресипваме течността в чисти бутилки. Добавя се по 1 ч.л. олио и затваряме. Така приготвен може да се съхранява на хладно място и няколко месеца.

191. ПЕЧЕНО СВИНСКО МЕСО от Мария Дачевска:Продукти: 1кг свинско контра филе /цяло парче/, 2 големи скалитки чесън,

2 ч.лъжички сол, 1 лъжичка зелен пипер на зърна, майоран за посипване, по 100 г сушени сливи и кайсии без костилки.

Приготвяне: Месото се измива, изсушава с кухненска кърпа, завива се в про-зрачно фолио и се начуква с готварски чук. Солта, чесънът и пиперът се счукват в хаванче на крем. Отвиваме месото и намазваме с приготвената паста. Оставяме го на хладно място за няколко часа, може и една нощ. След това изваждаме ме-сото, поръсваме го с майоран, поставяме в плик за печене и слагаме във фурна загрята на 180 градуса за около 1:30 ч. След началото торбичката се отваря и наоколо се поставят сливите и кайсиите. Пече се още. Сервира се, нарязано на порции с добавен сос от печенето с плодовете.

С. КАМЕНО, БУРГАСКО192. ТРАДИЦИОНЕН ХЛЯБ В ПЕКАРНА Продукти: 1кг еко брашно, 300 мл вода, 1 ч.л. сол, мая –квас.Приготвяне: Поставя се всичко в пекарната задава се програма за печене и

хляба е готов с много добри вкусови качества

Д О П Ъ Л Н Е Н И Я193. ПЕЧЕНО АГНЕШКО БУТЧЕ ПО ГЕРГЬОВСКИ от Таня Ватева

от село Любеново:Продукти: 1 агнешко бутче около 2 - 3 кг, 200- 300 г агнешки дреболии,

1 с.л. брашно, 5-6 глави лук, 1 връзка зелен лук, 1 връзка зелен чесън, 2-3 с.л. домат от буркан, 5-6 стръка гюзин, мащерка, 200-300 г олио, сол на вкус, 100

51

г ракия.Приготвяне: Нарязания лук и чесън на дребно запържваме със 150 г олио

щипка сол, червения домат агнешките дреболий. След като сме изпържили всич-ко това прибавяме брашното разбъркваме и отместваме тепсията от огъня и при-бавяме нарязания гюзин, мащерка. В отделен съд изсипваме останалото олио и прибавяме - 1 ч.л. сол, 1 ч. л. чер пипер и 1 ч.л. червен пипер вземаме агнешкото бутче и го намазваме от всички страни с олиото и го поставяме в тепсията нали-ваме вода почти да закрием месото, изливаме ракията и разбъркваме. Завиваме тепсията с фолио и печем ястието около 3 часа.

194. КЮФТЕТА ОТ ТИКВИЧ-КИ от Ивайло Манушев и Венци Симеонов от Плевен:

Продукти: 1 голяма тиквичка /по-стара/, сол, мазнина за пържене, 5 яйца, 200 г брашно.

Приготвяне: тиквичката се из-чиства от семето, обелва се и се на-стъргва, посолява се и се изчаква 10 мин. да си пусне водата, след което се прецежда в гевгир. Обърква се в купа с брашното и яйцата да стане гъста кашичка, която може да се гребе с чаена лъжичка. Пържим в силно загрята мазнина. По желание в тях може да се слагат магданоз, черен пипер и копър, някой слагат щипка хлебна сода, но това значи-телно променя вкуса.

195. БЪРЗ КЕКС от Елица Шипкова и Марина Златанова от Плевен: Продукти: 3 яйца, 1 ч.ч. захар, ½ ч.ч. олио, ½ ч.ч. кисело мляко, ½ ч.ч. марма-

лад, 1 ч.л. сода за хляб, 2 ч.ч. брашно, 3 ванилии. Приготвяне: разбиваме добре яйцата със захарта, добавяме олиото и пак раз-

биваме, добавяме киселото мляко и продължаваме да разбиваме, добавяме со-дата и ванилията и след като добре сме разбили добавяме мармалада. Получава се не много гъста смес, която се изсипва в намаслена и набрашнена форма /тава/ и се пече на силна фурна.

196. БЯЛ МЪЖ от Стойка Пенчева от Асеново: Традиционна рецепта за ГергьовденПрясно сирене от цедилката се слага в тигана на огъня, постоянно се барка

докато стане рядко като кисело мляко. В него има малки топчета като дъвка. По-солява се или се подсладява на вкус. Завира хубаво и се слага малко брашно и яйце. Бърка се докато се отлепи като вдигнеш лъжицата и да го вдигнеш цялото. Тигана може леко да загори, но това не влияе на вкуса.

197. СУПЕР ИКОНОМИЧЕН ФЪЧ от Гергана Маргаритова от Плевен: Продукти: 1 яйце, 4 с.л. масло, 1 ч.ч. брашо, ½ ч.л. сода бикарбонат, 1 ч.л.

бакпулвер, 1 ч.ч. захар, 1/3 ч.ч. прясно мляко, ½ ч.ч. счукани орехи, 6 с.л. какао, ванилия.

52

Приготвяне: Яйцето, млякото и захарта се разбиват, прибавят се и брашното, содата и бакпулвера, счуканите орехи, какаото и ванилия. Пече се около 40 мину-ти на умерена фурна.

198. ОРЕХОВИ СЛАДКИ (АГНЕС) от Мая Манушева от Асеново:Продукти: 200 г краве масло, 1 ч.ч. захар, 1 ½ ч.ч. смлени орехи, 2 ванилия,

4 белтъка, 1 ½ ч.ч. брашно, 2 ч.ч. пудра захар. Приготвяне: Разбиваме белтъците с кристалната захар. Прибавят се омекна-

лото масло и се разбива. Смесваме 1 ч.ч. орехи, белтъците и брашното и печем . Докато е още топло се маже с гланц от 4-те жълтъка, разбити с пудрата захар и ванилията и се посипват останалите смлени орехи. Реже се на малки ромбоидче-та или триъгълници.

199. МАДЖУН ОТ ТАТАРКА И ТИКВА от Гюро Гюров Чуляк от Асеново:Продукти: 2 кг обелена и нарязана на кубчета тиква, 1 кг захар, 1,5 л. вода.Татарката е сладка метла, от нея след специална обработка /прецежда-

не/ се прави сока, в който след това се вари тиквата.Приготвяне: Ако се приготвя от татарка, ни трябва голямо количество във во-

съчна зрелост стебла на метлата, които през специална преса се поставят, за да се отдели сока. При варенето в широк съд и при изпаряването се получава специален аромат. Когато вместо татарка използваме захар, за да получим по-добен аромат - леко нагаряме кристална захар /около 200 гр./ в тавата, където ще варим сладкото. Наливаме водата и добавяме останалата захар. Чакаме да заври хубаво.

Приготвяме «варев разтвор» като се залива около една шепа гасена вар с 2-3 л вода, разбърка се хубаво, а после се изчаква да се избистри. Отделяме бистрата вода и с нея заливаме тиквата, за да я «скрупим» / да запази твърдост, а в същото време да е напоена със сироп /. Тиквата се вади от варевия разтвор и се слага във врящия сироп, вари се до сгъстяване на сиропа. Получения маджун може да се консумира директно или да се консервира като се изсипва горещ във бурканите.

БАЙКАЛ, общ. Д. Митрополия200. РИБА С ЯЙЦА от Антоанета Павлова:Продукти: 1 риба 1,5 кг, растително масло-200 г; 6-7 яйца /зависи от го-

лемината на рибата/, 2 с.л. кисело мляко,1/2 ч.л.сода за хляб, 2 скилидки чесън.Приготвяне: Рибата се разтваря през гърба,посолява се и се поставя в пред-

варително обилно намазана с мазнината тава. Изпича се във фурна. В дълбока купа се разбиват яйцата с киселото мляко,содата и счукания чесън. С така пригот-вента смес се залива изпечената риба. Отново се запича във фурната.

201. РИБЕНА ЧОРБА ПО БАЙКАЛСКИ от Иван Асенов Дамянов:Продукти: 2-3 глави кромид лук, 1 червен домат, 300 г растително масло,

2-3 клончета девесил, риба /сом или бяла/.Приготвяне: В съд с вода се нарязват на ситно 2-3 глави кромид лук и добре

се сваряват. Прибавя се 1 червен домат/без люспа/,сол на вкус,300 г растително

53

масло, 2-3 клончета девесил, според вкуса-малко добре разтрита чубрица. Бульо-нът се вари 10-15 мин, след което се прибавя рибата. След като се свари рибата се изважда с решетъчна лъжица,обезкостява се и отново се прибавя към бульона.Чорбата се застройва с половин бурканче кисело мляко, 5 яйца, добре разбити,и се подправя с лимонена киселина или домашно приготвена киселина от сварени зелени джанки.При сервиране чорбата може да се подправи със смлян черен пи-пер /според местните рибари, най-вкусна е рибената чорба с дунавска вода/.

202. ПРЕСОЛ ОТ ПЪРЖЕНА РИБА от Иван Асенов Дамянов:Изпържва се добре в растителната мазнина рибата и се поставя в съд с топла

вода, подсолена на вкус. В растителната мазнина се изпържва 1-2 средно големи домата,без люспи и се прибавят в съда с рибата.

Опичат се 5-6 червени или зелени чушки,обелват се, нарязват се и се приба-вят към рибата /през зимата може да се приготвя и със сушени чушки, които се опарпорват на жарава/.

203. ПРЕСОЛ ОТ ПЕЧЕНА РИБА от Гинка Станчева:Продукти: риба,зелени и червени чушки /може и сушени/, девесил, вода, 100г

растителна мазнина, соб на вкус.Приготвяне: Поставя се вода в подходящ съд. Към нея се прибавя предвари-

телно изпечената на жар риба. Към това се прибавят печените чушки,печените и обелените от люспите домати. Две лъжици брашно се запържват в 100 г рас-тителна мазнина, разрежда се с част от бульона и се изсипва в съда с рибата. Подправя се на вкус със сол и се ароматизира с девесила.

204. ПЪЛНЕН ШАРАН от Иван Асенов Дамянов:Продукти: шаран 3-4 кг., мари-

новани гъби-2 бурканчета, шунка около 100 г, луканка-50г, ориз 150г, кромид лук-2 глави, дивисил, маг-даноз, сол, черен и червен пипер на вкус, 2 скилидки чесън.

Приготвяне: В дълбок съд се нагорещява олио в което се пускат скилидките чесън леко да се запър-жат и се отстраняват, това се прави с цел да се ароматизира олиото, след това се запържва ситно наря-зания лук добавя се измитият ориз като стане прозрачен оризът се добавят останалите продукти и за малко се запържват, накрая се добавят подправките. С готовата смес се пълни шарана който предварително е осолен отвътре и отвън, слага се в подходящ съд за печене с мазнина и се покрива с домакинско фолио, пече се около 2 часа за-виси от модела на фурната. Когото вече е опечен шарана се маха фолиото и се връща отново във фурната за около 15 мин, за да се запече до златисто.

54

205. ЧЕСНОВА ПОДПРАВКА /за печена и пържена риба/ от Иван Асе-нов Дамянов:

Една глава чесън се изчиства, посолява се и се счуква заедно със стрък пре-сен девисил много добре в подходящ съд. На тънка струя към чесъна се прибавят при непрекъснато разбиване 2-3 с.л. олио.

Към тази смес се прибавя 1-2 с.л. кисело мляко. С така приготвената вкусна и ароматна подправка се залива парчето пържена или опечена риба.

206. ПЕЧЕНА РИБА НА ШИШ от Виктория Георгиева:Продукти: бяла риба,скумрия или чига. Предварително изчистената и из-

цедена от водата риба се посолява на вкус. Набожда се на шиш-дървен или метален и се пече върху предварително подготвена жар.

Така изпечената риба се подправя по желание с чесновата подправка, харак-терна за този край.

207. РИБНИ КЮФТЕНЦА от Красимира Дамянова:Продукти: Каймата се приготвя от толстолоб, сол, ситно нарязан магда-

ноз, девисил,3-4 скилидки скълцан чесън, 1 глава настърган лук, 2 филийки сух хляб, 2-3 яйца, ½ ч.л.черен пипер.

Приготвяне: Всички продукти се омесват хубаво и се оставят да престоят в хладилника 2-3 часа. Оформят се малки топчета които се овалват в галета и се пържат в нагорещена мазнина. Консумират се с чеснова майонеза.

208. РИБНО ПРЕДЯСТИЕ от Иван Асенов Дамянов:От обезкостена риба-гръбнака /толстолоб, шаран, сом, бяла риба/, главите,

всичко се сварява и изчиства месото от костите. Полученото чисто месо се овку-сява с черен пипер, сол, червен пипер, девисил, магданоз, скълцани 2-3 скилидки чесън 1 глава кромид лук настъргана, кисели краставички-настъргани на едро. Всичко се обърква и се запича с малко мазнина във фурната.

Може да се консумира с чеснова майонеза или лютив доматен сос.

209. ПИЛЕШКА КАВАРМА от Спаска Петкова от село Новачене, общ. Никопол:

Продукти: Бялото месо на едно пиле,брашно,червен пипер, олио,сол, чесън.Приготвяне: Пилешкото месо се слага да се свари хубаво като се подсолява. Като се свари се сваля от огъня и в тиган със сгорещено олио се сипва малко

по малко брашното, което е около 5-6 супени лъжици. Като се запържи брашното се прибавя и червения пипер, около 1 супена лъжица. След това малко по малко към тази смес се прибавя част от водата, където е вряло пилешкото месо. Трябва да се получи гъста каша. Оставя се да къкри на тих огън. След това към него се прибавя накъсаното на конци бяло месо. Преди да се свали кавармата от огъня се прибавят и 2-3 скилидки начукан чесън.

Сервира се топло като по желание може да се настърже и сирене отгоре.

55

ВМЕСТО ПОСЛЕСЛОВ„Банатски вкусотии и ястия от другаде…” е петата книга, която Народно чита-

лище „Петър Парчевич 1927” село Асеново реализира през последните 13 години.Знаете ли кои са банатските българи? Виждали ли сте техните пъстри носии?

А опитвали ли сте някои от старинните вкусни манджи, които те приготвят? Елате през месец август в село Асеново край Никопол и ще останете изненадани... И омагьосани... И със сигурност ще искате догодина пак да сте тук по това време.

Тук през август се провежда

ФЕСТИВАЛЪТ

„БАНАТСКИ ВКУСОТИИ – ТРАДИЦИИТЕ НА МОЕТО СЕЛО”

Празник за всички възрасти за всеки, който обича да пее, да се весели... и да си похапва!

Първият фестивал „Банатски вкусотии – традициите на моето село” бе орга-низиран от група ентусиасти-доброволци от село Асеново през август 2011 г.

Стъпка по стъпка фестивалът стана традиция, която запазва и представя тра-диционния бит и култура. Фестивалът започва от рана утрин - редуват се песните и танците, които се носят с часове над селото... Очите се изпълват с красотата на пъстрите национални носии...

А над всичко това се носи неустоимият вкус на местните специалитети, на традиционни ястия, дошли от близо и далеч, запазени през вековете от вас - лю-бителите на фолклора и традициите...

Добре дошли в Асеново за този весел и вкусен летен уикенд!

Поскитайте из улиците на селото, разгледайте етнографската сбирка в сгра-дата на читалището и се отбийте в Стара банатска къща, за да научите повече за характерната банатска архитектура. Надникнете зад стените на традиционните къщи, за да усетите атмосферата и духа на банатската култура.

Акцент на фестивала е изложението на автентични банатски специалитети и ястия от другаде, придружени от рецепти и дегустация. Сега е моментът да вку-сите от уникалния шарен асеновски козунак и сами да опитате да го приготвите.

Повече информация за Фестивала ще намерите на:

www.аsenovopp1927.alle.bgвъв Facebook: Narodno Chitalishte Petar Parchevich e-mail: asenovo_pp1927@abv.bg Телефони за контакти: 06540/2233skype: p.p.1927_asenovo

56